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QUMICA
Contenidos por competencias
UNO Internacional ha sido desarrollado por un equipo multidisciplinario de 50 expertos en educacin de 12 pases de toda Iberoamrica (Mxico,
Brasil, Espaa, Argentina, Colombia, Chile, Guatemala, Per, Venezuela, entre otros). Hace ya 10 aos que Grupo Santillana trabaja en este proyecto
investigando, piloteando, diseando, recorriendo y escuchando a miles de estudiantes, docentes y directivos en toda la regin. El resultado es UNOi,
una nueva propuesta de trabajo con la escuela, regida por parmetros propios del siglo XXI y orientada por una vocacin compartida de vanguardia, de
nuevas prcticas, de calidad, de mejora profunda en definitiva, de una educacin mejor.
DESARROLLO DE LA OBRA
BIMESTRE 2
QUMICA
Contenidos por competencias
Documentacin y fotografa
Yeins Daz Rodrguez, Miguel ngel Quintero,
Getty Images, Archivos Santillana, Thinkstock
Fotografa de portada
Thinkstock
Jefe de produccin
Diana Peralta Mancipe
Colaboradores
Qumica: Diana Trinidad Gonzlez Gutirrez.
Magster en educacin.Pontificia Universidad Javeriana.
Licenciada en Qumica. Universidad Pedaggica Nacional.
Revisin tcnica: Eliseo Ladino Coronado.
Magster en Biologa. Pontificia Universidad Javeriana.
Licenciado en Biologa y Qumica. Universidad Libre.
Iconografa
Hayde Jaramillo Barona.
DERECHOS
2014 esta es una obra colectiva creada por Santillana Sistemas Educativos
Ltda. Carrera 11A No.98-50, Bogot, Colombia, para UNOi, de Grupo Santillana
y para todos los pases de Iberoamrica (Brasil, Espaa, Argentina, Mxico, Chile,
Per, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Panam, Nicaragua, Costa
Rica, Honduras, Guatemala, El Salvador, R. Dominicana, Puerto Rico y Portugal), en
espaol, ingls y portugus.
ISBN: 978-958-750-483-5
Primera edicin: marzo de 2013
Segunda edicin: septiembre de 2014
Qumica
Iconos
Ficha de ampliacin y apoyo
Audio
Actividad digital
Video
Apps
Cdigos QR
Bimestre
Proyecto
Tradiciones a la olla
Proyecto
8
9
9
10
12
12
16
17
Hojas de cuaderno
22
Proyecto
Tradiciones a la olla
Alguna vez te has preguntado, qu pasa en la co
cina cuando preparas un alimento? Por qu comes
lo que comes? De dnde provienen tus tradiciones
alimentarias?
En tu vida cotidiana, segn la regin de donde
provienes, consumes algunos alimentos que se deno
minan platos tpicos, por ejemplo, la bandeja paisa,
el ajiaco y el sancocho. Lo que tal vez no sabes es de
dnde provienen, por qu se arraigaron en esa zona
determinada y cmo se preparaban hace dcadas.
La gastronoma es una manifestacin cultural
de un pas y vara segn la regin y la influencia t
nica que ha tenido; por ejemplo, en el caso colom
biano es una mezcla indgena, espaola y africana.
La cocina es un verdadero laboratorio donde
se llevan a cabo muchos procesos que originan cam
bios en los materiales que all se emplean, incluso,
hasta llegar a producir reacciones muy complejas.
Desde tiempos muy remotos, el ser humano se
ha preocupado por estudiar los diferentes materiales
que encuentra en su entorno. Lo ha hecho con el fin
de analizar y relacionar las propiedades generales y
especficas que poseen, para hacerlos tiles a un fin
determinado. Por ejemplo, en las grandes fbricas de
alimentos cada da se combinan diversos componen
tes para producir nuevos saborizantes y aditivos.
Para desarrollar el proyecto del bimestre
vas a seleccionar un plato tpico de tu regin, el
cual tendrs que elaborar con el fin de observar
y analizar los cambios qumicos que ocurren en
los ingredientes que emplears en su preparacin.
Adems, debers investigar sobre el origen y la
influencia que ha tenido este alimento en la poblacin colombiana y, especficamente, en tu regin. Luego, vas a registrar en un video de una
duracin mxima de diez minutos la presentacin
de tu trabajo.
1 Organiza tu grupo
2 Selecciona la receta
4 Investiga sobre
la funcin que
cumple cada
ingrediente
en la receta
seleccionada.
???
6
Rene la informacin que tienes, organzala
y procede con la elaboracin de la receta.
Puedes pedir ayuda a algn adulto. Registra
los cambios qumicos que ocurran durante y
despus de la elaboracin de tu receta.
Cdigo QR
Cdigo QR
http://www.profesoren
linea.cl/fisica/MateriaC
ambiosFisicos.htm
http://www.profesoren
linea.cl/Quimica/Reacc
iones_quimicas.htm
Tema
La materia
y sus propiedades
Entorno fsico
Listos?
1
En este tema conocers acerca de las propiedades de la materia que te permiten diferenciar un material de otro.
En la ruta...
La materia y sus
propiedades
Si observas a tu alrededor, encuentras un paisaje con
formado por casas fabricadas con cemento y ladrillos,
carros que en su mayor parte estn hechos de metal y
plstico, rboles, personas y animales que estn consti
tuidos de materia orgnica. Todo lo que encuentras en el
entorno est conformado por materia.
q Observa la imagen y determina
sus propiedades cualitativas.
Propiedades cualitativas
Son aquellas que hacen referencia a las cualidades de
la materia y que no se pueden medir. Generalmente se
perciben por medio de los sentidos, como el sabor, el
color, la textura, el olor y la temperatura. Pueden ser
subjetivas, por ejemplo, el olor de una flor es subjetivo,
pues para unas personas puede ser desagradable y para
otras no; lo mismo ocurre con los perfumes.
Propiedades cuantitativas
Son aquellas que se pueden medir, tienen un valor nu
mrico y una unidad de medida. Por ejemplo, la masa
de un objeto determinado en la balanza puede ser 25 g.
Al describir un objeto tambin se puede mencionar
numricamente: las hojas que tiene una planta, las ca
nicas que hay en una botella, la cantidad de ingredientes
que se utilizarn en una receta; estas podemos conside
rarlas como propiedades cuantitativas.
Realiza lo siguiente.
Selecciona cinco objetos y designa, por lo
menos, tres propiedades cualitativas de
cada uno.
Determina las propiedades cuantitativas de
los objetos seleccionados por medio de ins
trumentos de medicin como cinta mtrica,
balanza y, si es posible, halla su volumen.
Qu otras propiedades crees que se les
pueden asignar a estos objetos?
Portafolio
Tradiciones a la olla
Recuerda que para iniciar el proyecto debes or
ganizar tu grupo de trabajo y definir entre todos
el tema que van a desarrollar; en otras palabras,
deben seleccionar el plato tpico, el postre o el
alimento con el que van a trabajar.
Recuerda que al realizar el proyecto hay dos
propsitos: el primero, apunta a los cambios fsi
cos o qumicos que se producen en la materia; el
segundo, a conocer sobre el origen del plato tpico.
Registra el tema de trabajo que han definido
y propn las preguntas que se van a desarrollar.
Cdigo QR
Escanalo con tu iPad
http://www.gastrono
miaycia.com/2009/01
/17/grupos-de-alimen
tos/
Cdigo QR
Masa y peso
Volumen y masa
Registra algunas
caractersticas de
los ingredientes
que vas a utilizar
en tu receta.
http://www.alimentaci
on-sana.org/PortalNu
evo/actualizaciones/ta
blaalimentos.htm
11
Propiedades fsicas
Las propiedades fsicas son las caractersticas que se
pueden determinar sin que la materia vare su composi
cin. Entre ellas se encuentran las siguientes:
Slido
Lquido
Gaseoso
p En la ilustracin puedes ver cmo se encuentran organizadas las molculas en los estados slido, lquido y gaseoso.
p Las propiedades de ductibilidad y las aplicaciones del cobre en joyera, en ingeniera electrnica y otras industrias hacen de este metal un material muy valioso.
SANTILLANA SISTEMAS EDUCATIVOS LTDA.
La siguiente
figura es una
muestra de arte
precolombino.
Obsrvala y
responde las
preguntas:
.
Una chocolatina se derrite fcilmente.
.
Portafolio
Pag 7
Tradiciones a la olla
Es el momento de profundizar en la investi
gacin que has iniciado sobre el alimento se
leccionado para desarrollar tu
PagPag
7 7 Ahora, vas a con
PagPag
7 7
proyecto.
sultar sobre la funcin
Cdigo
Cdigo
QRQR
Cdigo
Cdigo
QRQR
que
cumplen
Escanalo
Escanalo
con con
tu iPad
tulos
iPad in
Escanalo
Escanalo
con con
tu iPad
tu iPad
gredientes en la receta
y acerca del origen o
procedencia de este
alimento.
Registra en tu cua
derno
las ideas princi http://quimicaparatod
http://www.kalipedia.
http://www.kalipedia.
http://quimicaparatod
com/ecologia/tema/ca
com/ecologia/tema/ca
os.blogcindario.com/2
pales
que te ayudarn a os.blogcindario.com/2
mbios-fisicos-cambios
mbios-fisicos-cambios
009/06/00002-la-qui
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responder
las preguntas de
-quimicos.html?x=20
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mica-en-la-cocina.ht
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070924klpcnafyq_89.
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ml ml
tu Pag
proyecto.
7
Pag 11
Kes Kes
http://gastrocolombia.
blogspot.com/2009/0
6/historia-de-la-cocin
.
a-colombiana.html
Visita
los siguientes enlaces
sobre la historia
Cdigo QR
Cdigo QR
deEscanalo
la13cocina
iPad
Escanalo
Pag
Pag
13 con tucolombiana.
Pag
Pag
13 13con tu iPad
Cdigo
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QRQR
Escanalo
Escanalo
con con
tu iPa
t
http://www.inet.edu
http://www.inet
/programas/capacitac
/programas/capa
n/materiales/nuevos/
n/materiales/nue
uimica_alimentos.ht
uimica_alimento
Pag 11
Cdigo QR
PagEscanalo
Pag
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http://www.inet.edu.ar
/programas/capacitacio
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blogspot.com/2009/0
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6/historia-de-la-cocin
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a-colombiana.html
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Pag 13
Busca informa
Cdigo
cin QR
sobre tu
Escanalo con tu iPad
plato tpico y
elabora un
resumen con los
aspectos ms
importantes
sobre su origen y
http://www.colombia.
usos.
travel/es/turista-intern
acional/actividad/gastr
onomia-colombiana
http://www.colombia.
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travel/es/turista-intern
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onomia-colombiana
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Pag 13
Cdigo QR
Escanalo con tu iPad
http://www.historiaco
cina.com/gastronomia
/colombia.htm
.
SANTILLANA SISTEMAS EDUCATIVOS LTDA.
PagPag
11 11
13
http://rbastom08.
spot.com/2010/04
ividades-interacti
obre-materia.htm
http://www.historia
http://www.hist
cina.com/gastronom
cina.com/gastro
/colombia.htm
/colombia.htm
masa
volumen
10 Supn
m
5g
=
= 1,67 g/cm3
v
3 cm3
Explora
Analiza y concluye
Fundamenta de forma terica la densidad de la materia
para que puedas concluir el trabajo experimental.
SANTILLANA SISTEMAS EDUCATIVOS LTDA.
11
Celsius
t El termmetro
es el instrumento
utilizado para medir la temperatura
de un cuerpo o de
una sustancia.
Kelvin
12
Conversin
de C a K
Relacin
matemtica
K = C + 273
de C a F
de F a C
F = 9C +32 C = 5(F-32)
5
9
15
13
Dureza
Fragilidad
Conductividad
Elasticidad
Solubilidad
16
Propiedades qumicas
Todas las propiedades estudiadas hasta ahora son pro
piedades fsicas, ya que la materia no cambia.
Las propiedades qumicas, por el contrario, son
aquellas en las que la materia cambia su aspecto. Esto
ocurre cuando se pone en contacto con otras sustancias
o con agentes que la transforman, como el fuego, por
ejemplo, cuando se quema un trozo de madera. Estos
cambios ocurren porque hay una reaccin qumica, es
decir, se altera la estructura original de la materia y se
forman nuevas sustancias. Estudiemos algunas propie
dades qumicas.
Sustancia A + Sustancia B
Reactivos
Sustancia C + Sustancia D
Productos
17
Explora
Por qu cambian?
Con la siguiente prctica de laboratorio vas a identificar
algunos cambios qumicos que sufre la materia al ser so
metida a algunos agentes.
En la cpsula de porcelana:
Qu necesitas?
Un huevo, azcar, leche, limn, vinagre, una pipeta, tres
tubos de ensayo, una gradilla, pinzas para tubo de ensa
yo, una cpsula de porcelana, cuchillo, mechero, sopor
te y malla para calentamiento.
Cmo lo haces?
1. Toma el huevo y hazle dos pequeos orificios en los
extremos. Sopla por uno de ellos y recoge la clara de
huevo que sale por el otro orificio. Coloca 5 mL de
clara en dos tubos de ensayo. Ubcalos en la gradilla.
Analiza y concluye
Revisa las propiedades estudiadas en la pgina anterior,
para ver si algunas de ellas se ajustan a la explicacin de
estos fenmenos. Si no es as, consulta sobre las reaccio
nes ocurridas y concluye el trabajo.
Portafolio
Tradiciones a la olla
Como ya tienes recopilada la informacin, ahora,
con la ayuda de un adulto, vas a preparar tu receta
y a registrar los cambios que ocurran en el proceso.
No olvides grabar aquellos momentos que consi
deres importantes para la presentacin de tu video.
18
Llegamos a la cima!
Resorte de metal
14
L W N Q
N O
O N
O C
C O U
D O
A M V
A M
N D
A M R
M U
O H
C O
U H D
M D O C
M H O
15
U N O
C O
Rollo de
papel
16
0,9
0,8
10
Tronco de
madera
SANTILLANA SISTEMAS EDUCATIVOS LTDA.
10
15
20
25
Temperatura (C)
19
17
23
D = m/v
18
19
20
21
Pude asignar
propiedades a la
materia mediante su
clasificacin?
Establec
diferencias entre
una propiedad fsica
y una propiedad
qumica?
Portafolio
22
Tradiciones a la olla
Para la presentacin del
proyecto debes orga
nizar la informacin
que vas a incluir en el
video. Recuerda regis
trar los cambios que se
dan en los ingredientes
que utilizaste en la
receta; adems, debes
dar a conocer el origen
y la influencia que ha
tenido este plato en la
poblacin colombiana,
para lo cual puedes
entrevistar o consultar
con personas de tu
entorno.
Proyecto
Tradiciones a la olla
Paso 1
Haz una lista de las ideas principales de lo que vas a incluir en el
video; ten en cuenta que tienes
un tiempo mximo de diez minutos para desarrollarlas.
Paso 2
Paso 3
Ahora ya se encuentra listo tu proyecto para la
presentacin final al resto de tus compaeros de
grupo. Comenta sobre tu experiencia al realizar
el proyecto y durante la produccin del video.
Paso 4
Para concluir tu proyecto es im
portante que sigas algunos pasos.
SANTILLANA SISTEMAS EDUCATIVOS LTDA.
Recoge la informacin de los dems proyectos con el fin de ampliar el conocimiento sobre
nuestra gastronoma.
21