Parmetros de Calidad

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Olor y Sabor agradable

Pollo crudo sin contaminantes y manipulado correctamente
Temperatura de 165F durante el cocimiento
Caractersticas organolpticas de color agradable
Ausencia de agentes patgenos y microorganismos sealadores
Presencia del sabor del marinado en el interior del pollo

BPM
En la prctica realizada aplican las buenas prcticas de ubicacin y
establecimiento, el lugar de trabajo est diseado de tal forma en que no haya
acumulaciones de basura de ningn tipo y las paredes y techos tampoco son
fuente de ningn tipo de contaminacin.
Los utensilios y herramientas de trabajo se limpian despus de que se usan y se
mantienen guardados en una bodega que evita su contaminacin con algn
agente externo.
El pollo es lavado para retirar cualquier polvo acumulacin externa que pueda
tener, antes de proceder a mezclarse con el marinado y cocinarse. Al cocinarse se
procura llegar a un mnimo de 165F para destruir los patgenos que pueda
contener en su interior.