Científicos han descubierto que los subproductos de la industria del café como los posos de café y la cascarilla pueden ser útiles para elaborar alimentos funcionales beneficiosos para la salud. Los investigadores evaluaron las propiedades biológicas de estos subproductos y encontraron que tienen una alta actividad prebiótica, antimicrobiana y antioxidante, lo que significa que pueden usarse para hacer alimentos que promueven bacterias beneficiosas, reducen bacterias dañinas y combaten los radicales libres. Sin embargo, las melanoidinas
Científicos han descubierto que los subproductos de la industria del café como los posos de café y la cascarilla pueden ser útiles para elaborar alimentos funcionales beneficiosos para la salud. Los investigadores evaluaron las propiedades biológicas de estos subproductos y encontraron que tienen una alta actividad prebiótica, antimicrobiana y antioxidante, lo que significa que pueden usarse para hacer alimentos que promueven bacterias beneficiosas, reducen bacterias dañinas y combaten los radicales libres. Sin embargo, las melanoidinas
Científicos han descubierto que los subproductos de la industria del café como los posos de café y la cascarilla pueden ser útiles para elaborar alimentos funcionales beneficiosos para la salud. Los investigadores evaluaron las propiedades biológicas de estos subproductos y encontraron que tienen una alta actividad prebiótica, antimicrobiana y antioxidante, lo que significa que pueden usarse para hacer alimentos que promueven bacterias beneficiosas, reducen bacterias dañinas y combaten los radicales libres. Sin embargo, las melanoidinas
Cientficos han descubierto que estos residuos del caf podran ser tiles en la elaboracin de alimentos funcionales, beneficiosos para la salud.
En un trabajo de investigacin publicado en la revista Food Science and
Technology, cientficos de la Universidad de Granada (UGR) y de la Estacin Experimental del Zaidn (CSIC), ambas de Espaa, han evaluado las propiedades biolgicas de los subdproductos derivados de empresas productoras de caf, como los posos de caf (PC) o el coffee silverskin (CS), conocido en espaol como cascarilla. El sector del caf es una pieza clave dentro de la economa mundial, tanto por el volumen de producto vendido como de beneficios econmicos. Las empresas productoras de caf generan al ao ms de 2,000 millones de toneladas de los subproductos sealados. Estos alimentos son muy ricos en fibra y compuestos fenlicos, todos ellos beneficiosos para la salud humana. Tambin son ricos en unos compuestos pardos, que dan lugar al color del caf, conocidos como melanoidinas (M), las cuales presentan diversas propiedades biolgicas interesantes para los humanos, explica Jos ngel Rufin Henares, profesor del departamento de Nutricin y Bromatologa de la UGR y autor principal de este trabajo. Sin embargo, en la actualidad todos estos subproductos no se reutilizan en la industria, y se arrojan a los vertederos, donde desarrollan una elevada actividad txica a nivel medioambiental. Ahora, el nuevo trabajo se ha centrado en evaluar diversas propiedades biolgicas de dichos subproductos, de forma que se pudieran reutilizar para elaborar alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud humana. Tras someter a los PC, CS y M a digestin in vitro (digestin que simula todo el proceso digestivo humano), los investigadores evaluaron su actividad prebitica, donde se determina si los compuestos estudiados son capaces de favorecer el crecimiento de bacterias beneficiosas para el organismo humano como las Bifidobacterias o los Lactobacilos.
Tambin su actividad antimicrobiana, donde se determina su capacidad para
disminuir el crecimiento de bacterias perjudiciales para los humanos en diversos alimentos, como el Staphiloccocus aureus o Escherichia coli; y su actividad antioxidante, donde se evala la reduccin de los radicales oxidantes que se generan en el organismo, causantes del envejecimiento o patologas como la diabetes o el Alzheimer. Los investigadores demostraron as que tanto los posos de caf como la 'cascarilla' presentan una elevada actividad prebitica, aunque las melanoidinas suprimen dicha actividad. Adems, las melanoidinas muestran una actividad antimicrobiana muy elevada, y tanto los PC como el CS y las M mostraron una actividad antioxidante muy elevada, hasta 500 veces superior a la vitamina C. Mayor actividad en el caf torrefacto El especialista Rufin Henares destaca que la actividad antimicrobiana y antioxidante del caf fue mayor en el torrefacto, caf que se elabora adicionando azcar durante el proceso de tostado, ya que se gener una mayor cantidad de M. Como resumen, los autores afirman que los PC, CS y M son subproductos de la industria cafetera que se pueden reutilizar para elaborar alimentos ms saludables para los humanos. Si queremos potenciar la actividad prebitica de dichos alimentos, habra que eliminar primero las M, aunque stas podran adicionarse a otros alimentos para incrementar su vida til gracias a su elevada actividad antimicrobiana", concluye Rufin Henares. Fuente: Agencia SINC (va El Espectador)
Propuesta de Aprovechamiento de Los Subproductos Del Beneficiado Del Café Como Una Alternativa para La Diversificación de La Actividad Cafetalera en El Salvador