TODOEMPAQUE-ENE-FEB15 Carolina PDF

2 [ CONTENIDO ]
ENERO / FEBRERO 2015 | VOLUMEN 6, NO. 1

www.alfaeditores.com | buzon@alfa-editores.com.mx
Materiales
Estudio sobre la
produccin de
bioplstico poli-hidroxibutirato de
almidn de sag
mediante bacterias
amilolticas
indgenas
18
Tecnologa
Desarrollo de un
prototipo indicador
de temperatura:
papel cartn
cubierto
con pelculas
inteligentes de
quitosano
31
Envases
Envases
inteligentes
TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015
3 [ CONTENIDO ]
EDITOR FUNDADOR
Ing. Alejandro Garduo Torres
Secciones
DIRECTORA GENERAL
Lic. Elsa Ramrez Zamorano Cruz
Editorial
Entrevista
Zubex, empaques flexibles mexicanos de calidad internacional
40
Calendario de Eventos
44
ndice de Anunciantes
45
CON EL RESPALDO DE:
CONSEJO EDITORIAL Y RBITROS
M. C. Abraham Villegas de Gante

Dra. Adriana Llorente Bousquets
Dra. Consuelo Silvia O. Lobato Calleros
Ing. Eduardo Molina Cortina
Dr. Francisco Cabrera Chvez
Dra. Herlinda Soto Valdez
Dr. Humberto Hernndez Snchez
Dr. J. Antonio Torres
Dr. Jos Pablo Prez-Gaviln Escalante
Dra. Judith Jimnez Guzmn
M. C. Ma. del Carmen Beltrn Orozco
Dra. Ma. del Carmen Durn de Baza
Dra. Ma. del Pilar Caizares Macas
Dr. Marco Antonio Covarrubias Cervantes
Dr. Mariano Garca Garibay
Ing. Miguel ngel Zavala Arellano
M. C. Rodolfo Fonseca Larios
Dra. Ruth Pedroza Islas
Dr. Salvador Vega y Len
Dr. Santiago Filardo Kerstupp
Dra. Silvia Estrada Flores
Dr. Valente B. lvarez
DIRECCIN TCNICA
Q.F.B. Rosa Isela de la Paz G.

PRENSA
ORGANISMOS PARTICIPANTES
Lic. Vctor M. Snchez Pimentel

DISEO
Lic. Mara Teresa Baales Yerena

Lic. Lucio Eduardo Romero Mungua
VENTAS
Cristina Garduo Torres

Edith Lpez Hernndez
Juan Carlos Gonzlez Lora
ventas@alfa-editores.com.mx
OBJETIVO Y CONTENIDO
El objetivo principal de TODOEMPAQUE es difundir la tecnologa del empaque y embalaje del ramo alimentario, farmacutico, cosmtico,
automotriz, industrial, etc., y servir de medio para que los tcnicos, especialistas e investigadores de todas las reas relacionadas con la industria,
expongan sus conocimientos y experiencias. El contenido de la revista se mantiene actualizado gracias a la aportacin del conocimiento de muchas
personas especializadas en el rea, pero adems la tecnologa que difunde es de aplicacin prctica para ayudar a resolver los problemas que se
plantean al pequeo y mediano industrial.
TODOEMPAQUE se edita bimestralmente y es publicada por ALFA EDITORES TCNICOS, S.A. DE C.V., Av. Unidad Modelo No. 34, Col. Unidad Modelo,
09089, Mxico, D.F. Tels./Fax: (55) 55 82 33 42, 78, 96 con 6 lneas. E-mail: buzon@alfa-editores.com.mx, Web: www.alfaeditores.com
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responsabilidad del autor. El contenido de los artculos sin firma es responsabilidad de la editorial. La veracidad y legitimidad de los mensajes
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trmite. Reserva No. 04-2009-112013535700-102 expedida por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Registro Postal PP09-1791.
Convirtiendo a la
naturaleza en envases
4 [ EDITORIAL ]
En nuestra industria, no hay duda de que el binomio

innovacin y sustentabilidad est cobrando cada vez mayor
fuerza en beneficio del planeta y del futuro de la humanidad.
partir de las cortezas de pan de

molde y restos de bizcochos, investigadores internacionales desarrollaron un material biolgico para
empaque mediante el proyecto BREAD4PLA;
paralelamente, en la Universidad de Sevilla (Espaa) se obtuvieron bioplsticos de residuos
procedentes de las fbricas transformadoras
del cangrejo rojo, que se pueden emplear en
distintos tipos de empaques; y a travs de la
fermentacin bacteriana de carbohidratos de
diversas fuentes orgnicas, integrantes del macroproyecto SUCCIPACK crearon un material
para la elaboracin de envases biodegradables
y compostables que mantiene las propiedades
de seguridad y conservacin de los alimentos.
Desde la iniciativa privada, Tetra Pak anunci
hace varios meses que todos sus envases producidos en Brasil seran elaborados con polietileno de origen vegetal; y varios aos atrs
Coca-Cola atrajo la atencin de la industria de
bebidas con su PlantBottle, una botella de
PET fabricada hasta en un 30 por ciento con
materiales derivados de plantas, un xito de
envasado que rpidamente se coloc en las
mentes de los compradores.
Los bioplsticos para empaque han pasado
de la idea a la realidad y actualmente son una
alternativa importante tanto en la industria alimentaria como en otras. Por ello, en las siguientes pginas de TodoEmpaque presentamos un
estudio sobre la produccin de bioplstico
poli--hidroxibutirato de almidn de sag
mediante bacterias amilolticas indgenas, y
un artculo de seguimiento al desarrollo de un

prototipo indicador de temperatura de papel
cartn cubierto con pelculas inteligentes de
quitosano.
Adicionalmente, la Dra. Herlinda Soto Valdez,
de la Unidad Hermosillo del Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. y
consejera editorial de Alfa Editores Tcnicos,
expone una revisin al desarrollo y conceptualizacin de los envases inteligentes, una tendencia que se traduce en cada vez ms opciones de alto valor para los distintos mercados.
Bienvenid@s a TodoEmpaque de enero-febrero
del 2015. El equipo de Alfa Editores Tcnicos le
desea a su compaa y a los suyos un excelente
arranque de actividades, y le invita a festejar con
nosotros 36 aos de ser la empresa lder en la
emisin de revistas especializadas para los sectores de alimentos, bebidas y empaque del pas.
Asimismo, le invitamos a que del 26 al 28 de
mayo nos acompae en TecnoAlimentos Expo
2015, la mayor exposicin de proveedura de
insumos, tecnologa y soluciones para los fabricantes y procesadores de alimentos y bebidas de Mxico y Latinoamrica, a realizarse
en el Centro Banamex de la Ciudad de Mxico;
para obtener ms informacin sobre formas
de participacin, por favor visite el sitio web
www.expotecnoalimentos.com.
Lic. Elsa Ramrez-Zamorano Cruz

Directora General
{5}
VERALLIA PRODUCE UN VIDRIO
PARA BOTELLA FLUORESCENTE
La compaa Verallia, filial del grupo
Saint-Gobain, ha lanzado al mercado un vidrio para fabricacin de botellas que se ve
de color azul fluorescente bajo el efecto de
Novedades
Enero - Febrero 2015 | TodoEmpaque
{6}
la luz negra y que en condiciones normales de iluminacin se presenta totalmente
transparente.
Esta atractiva innovacin es posible a partir
de un vidrio extra-blanco al que se le aplica
una coloracin durante el proceso de fusin:
se le incorporan fritas (vidrio con alta composicin de elementos activos) en el canal de
alimentacin (feeder) para obtener su apariencia fluorescente que nicamente se aprecia bajo la luz negra.
Novedades
PETSTAR SE
ADHIERE A LA
CARTA DE LA
TIERRA
PetStar, la planta de
reciclado de PET grado
alimenticio ms grande del mundo, firm su adhesin a la Carta de la Tierra,
documento promovido por la Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) para formalizar
entre empresas e individuos el cuidado integral del medio
ambiente.
La Carta de la Tierra es una declaracin generada por la
Comisin Mundial de las Naciones Unidas para el Medio
Ambiente y Desarrollo en 1987, cuya versin final presentada en marzo del 2000 contempla los principios fundamentales para la construccin de una sociedad global en
el Siglo XXI justa, sostenible y pacfica. La trascendencia de
esta iniciativa radica en que es producto de conversaciones interculturales llevadas a cabo en el mbito mundial
durante una dcada, respecto a metas comunes y valores
compartidos.
De acuerdo con Laura Mitzi Barrientos Cano, Delegada Federal de la SEMARNAT en el Estado de Mxico, que PetStar
se adhiera a la Carta de la Tierra es trascendental porque
impulsa una poltica de sustentabilidad que en conjunto
fortalece valores y transforma el entorno inmediato en temas como los que la empresa lidera, que son el reciclaje, el
reso y la reduccin.
Los principales mercados que podran emplear este material son los de bebidas espirituosas, cervezas premium, vinos o bebidas
energticas, entre otros productos que mediante esta tecnologa se diferenciaran atractivamente en anaquel.
Este ecoproyecto reduce considerablemente los costos de fabricacin al ser
energticamente eficiente. La lnea alta
de productos donde se ofrecer se titula
Selective Line.
DESARROLLAN ENVASE ALIMENTARIO

BIODEGRADABLE BASADO EN CELULOSA
El Instituto Tecnolgico del Embalaje, Transporte y
Logstica (ITENE, Espaa) ha desarrollado un nuevo
envase para alimentos basado en celulosa con recubrimientos biodegradables, y que incorpora tambin una tapa con estas mismas propiedades.
De esta manera, se ha buscado crear una alternativa al uso de materiales de envases convencionales
no renovables derivados del petrleo, mediante el
desarrollo de estructuras basadas en materiales celulsicos (papel), para su uso en aplicaciones de envasado con atmsfera modificada (MAP).
Se trata del proyecto Adcellpack, que ha coordinado
ITENE y en el que han participado empresas locales y
el centro de investigacin VTT de Finlandia. Gracias a
esta iniciativa, empleando papel como sustrato, se ha
integrado un recubrimiento biodegradable, desarrollando asimismo una tapa con las mismas propiedades sostenibles para ofrecer un producto hermtico.
El trabajo ha derivado en un envase biodegradable,
capaz de mantener la frescura del producto que contiene y garantizar la seguridad alimentaria.
{7}
ELOPAK LANZA ENVASES DE BEBIDAS
CON POLIETILENO RENOVABLE
La firma Elopak pretende sustituir todas las materias primas de origen fsil por
alternativas sustentables como parte de su estrategia de empaque. Por ello,
anunci el lanzamiento de nuevos envases de bebidas que ofrecen polietileno
(PE) renovable certificado.
As, una amplia gama de cajas de cartn de PE verde estar disponible en el mercado en los prximos meses, por lo que Elopak ser la primera compaa en ofrecer
envases de cartn con recubrimiento renovable para el mercado europeo.
Este es un hito clave en los esfuerzos de Elopak para reducir el impacto
medioambiental de nuestras soluciones. Tenemos una visin de ofrecer productos con un impacto neto cero sobre el medio ambiente, y este es un paso
importante hacia ese objetivo, afirm el CEO de Elopak, Niels Petter Wright.
TETRA PAK PRESENTA

UN NUEVO ENVASE PARA
HOGARES PEQUEOS
Tetra Pak ha ampliado el galardonado envase Tetra Brik Aseptic Edge con el lanzamiento de Tetra Brik Aseptic Edge 500,
diseado para satisfacer las necesidades de
los hogares ms pequeos. La compaa lctea Berglandmilch, con sede en Austria, ha
sido la primera en introducir este nuevo envase para su leche Formil.
Josef Braunshofer, Director General de Berglandmilch, coment al respecto: En los ltimos aos hemos sido testigos de un cambio
significativo en la forma en que los consumidores adquieren leche, la mayora buscan envases ms pequeos debido al menor tamao
de las familias. Nos gust ver el xito del nuevo
envase Tetra Brik Aseptic Edge 500 en su lanzamiento piloto, y escuchar directamente de los
consumidores que no slo les gusta la leche,
sino que tambin les agrada el envase en su
conjunto, la facilidad de uso y la forma en que

el producto se ajusta a su estilo de vida.
Para el ao 2020, se prev que descienda en
todo el mundo el promedio de hijos por hogar hasta 1.0, frente al 1.9 registrado en 1980.
Y est previsto que los domicilios unipersonales y las parejas sin hijos experimenten la
mayor tasa de crecimiento, casi duplicando
los 330 millones durante el mismo periodo.
Novedades
Cabe destacar que un aumento del uso de PE de base biolgica ayuda a reducir
el uso de materiales fsiles y de fuentes de emisiones de CO2 en la cadena de
valor del cartn para bebidas.
{8}
Estudio sobre la produccin

de bioplstico poli-hidroxibutirato de almidn
de sag mediante bacterias
amilolticas indgenas
[Nur Arfa Yanti 1*, Langkah Sembiring 2,
Sebastian Margino 3 y Nurhayani. H. Muhiddin 1]
Materiales
RESUMEN
Palabras clave:
Almidn de sag;
bacteria amiloltica;
PHB; produccin.
Bacillus sp. PSA10 y Bacillus sp. PPK5 son dos

cepas indgenas de bacterias amilolticas del
sureste de Sulawesi que tienen la capacidad
de producir bioplstico poli--hidroxibutirato (PHB) a partir de almidn de sag. Este
estudio intent determinar el mecanismo de
produccin de PHB de las bacterias amilolticas que crecen en un medio que contiene
almidn de sag. Las dos bacterias amilolticas Bacillus sp. PSA10 y Bacillus sp. PPK5
crecieron por 168 h en un medio de sales
minerales con almidn de sag como fuente
de carbono. El crecimiento de estas bacterias se monitore mediante peso celular en
base seca. La extraccin de PHB se realiz
por el mtodo N-hexano acetona-dietil ter
y el contenido de PHB se cuantific con un
espectrofotmetro UV a 235 nm. El nivel de
glucosa se determin usando un kit de glucosa GOD 10 y se cuantific con espectrofotmetro a 500 nm. La concentracin de
almidn de sag se determin mediante el

mtodo del fenol usando espectrofotmetro
a 490 nm. El resultado del estudio mostr
que Bacillus sp. PSA10 produjo PHB hasta
66.81% (g PHB/g clulas peso seco) a las 48 h
y Bacillus sp. PPK5 hasta 24.83% (g PHB/g clulas peso seco) a las 84 h. Bacillus sp. PSA10
tuvo la capacidad de convertir el almidn
de sag en PHB directamente sin la acumulacin de glucosa en el medio, mientras
que Bacillus sp. PPK5 acumul glucosa como
producto de la hidrlisis del almidn de sag
para producir PHB. Se encontr que la sntesis de PHB por Bacillus sp. no est asociada
al crecimiento. Por lo tanto, las dos bacterias
amilolticas indgenas tuvieron diferencia en
el mecanismo de biosntesis del PHB en el
medio de almidn de sag, y sus caractersticas de sntesis de PHB deberan considerarse
en el desarrollo de mtodos de cultivo para
la produccin eficiente de PHB.
[1 Departamento de Biologa, Facultad de Matemticas y Ciencias Naturales, Universidad de Halu Oleo, Kendari, Indonesia
2
Laboratorio de Microbiologa, Facultad de Biologa, Universidad de Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

3
Facultad de Agricultura, Universidad de Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
E-mail: arfayanti73@yahoo.com]
{9}
Materiales
10 [ MATERIALES ]
PRODUCCIN
El poli--hidroxibutirato (PHB) es un sintetizado de una amplia variedad de bacterias como
material intracelular y de almacenamiento de
energa. Este biopolmero es un termoplstico biodegradable y biocompatible, por lo
que es un sustituto efectivo para los plsticos
petroqumicos en aplicaciones en las cuales
se requiere tanto termoplasticidad como biodegradabilidad (Anderson y Dawes, 1990).
Sin embargo, el mayor costo de produccin
del PHB comparado con el de los plsticos
petroqumicos, ha dificultado que se ample
su uso en la vida diaria. En la produccin de
PHB, cerca del 40% del costo total de produccin es por la materia prima (Kim, 2000). Por
ello, se requiere el uso de fuentes de carbono
ms baratas, con el fin de reducir el alto costo
de produccin del PHB.
El almidn de sag es uno de los candidatos

ms baratos para sustrato de cultivo de la produccin de PHB y con suerte, el uso de ste
puede reducir el costo mientras que se le da
un valor agregado. Antes de la fermentacin,
el almidn de sag es hidrolizado a glucosa
por dos etapas, licuefaccin y sacarificacin.
Al utilizar este almidn para la produccin de
PHB se necesita hidrlisis enzimtica para su
degradacin ya que muchos microorganismos no producen estas enzimas nativamente
(Syamsu et. al., 2006). Esto sugiere que hay
una necesidad en la explotacin de cultivos
bacterianos para la co-produccin de enzimas hidrolizantes de almidn de sag (bacterias amilolticas) as como de PHB.
Bacillus sp. PSA10 y Bacillus sp. PPK5 son bacterias amilolticas aisladas del sudeste de Sulawesi, que pueden producir PHB en un medio
que contenga almidn de sag (Yanti et. al.,
2009a; Yanti et. al., 2009b). Bacillus sp. PPK5
pareci tener una actividad amiloltica mayor
que Bacillus sp. PSA10, es decir, 99.30 DUN/mL
y 42.74 DUN/mL, respectivamente (Yanti et.
al., 2009b; Yanti et. al., 2009c). Se espera que
la utilizacin de bacterias amilolticas para la
[ MATERIALES ] 11
sntesis de PHB a partir de almidn de sag,

sea un esfuerzo para superar el problema de la
utilizacin de almidn de sag como sustrato
para la produccin de PHB. Por lo que, se ha
estudiado el mecanismo de sntesis de PHB
para considerarlo en el desarrollo de mtodos
de cultivo para la produccin eficiente de PHB.
El presente estudio intent determinar el mecanismo de produccin de PHB en un medio
de almidn de sag mediante bacterias amilolticas indgenas. El PHB puede tener valor
como termoplstico ambientalmente-degradable para una amplia gama de aplicaciones
agrcolas, marinas y mdicas.
MATERIALES Y MTODOS
Bacterias y condiciones de cultivo
Bacillus sp. PSA10 y Bacillus sp. PPK5 se obtuvieron del rea de procesamiento de almidn
de sag en la regencia de Konawe, sureste de
Sulawesi (Yanti et. al., 2009a) y se utilizaron en
el presente estudio. Ambas se mantuvieron en
tubo inclinado con agar nutritivo de almidn.
Los experimentos de agitacin en matraz se
llevaron a cabo en matraces cnicos de 500
mL usando 200 mL de un medio de sales minerales definido qumicamente a un pH inicial
de 7 (Yanti, et. al., 2009b). El medio modificado contena (g/L) almidn de sag, 20; NaHPO47H2O, 6.7; KH2PO4, 1.5; (NH4)2SO4, 1; Mg2
SO47H2O, 0.2; Citrato de Amonio Frrico, 0.06;
CaCl22H2O, 0.01 y Solucin de elementos traza 1 mL/L (Ramsay et. al., 1990). El inculo se
prepar en tubos de ensayo que contenan 5
mL de caldo nutritivo estril y despus se incubaron a 30 C por 24 h en un agitador rotatorio a 150 rpm. De los cultivos sembrados,
10 mL se transfirieron a 190 mL de medio de
sales minerales modificado estril. El cultivo
se llev a cabo durante 160 h a 30 C con una
velocidad de agitacin de 150 rpm.
12 [ MATERIALES ]
Aspticamente se tomaron 10 mL de muestra

de cada matraz para el anlisis de clulas en
peso seco, contenido de PHB, glucosa y nivel
de almidn de sag durante el crecimiento. El
caldo de fermentacin se centrifug a 3000 rpm
por 20 minutos. El pellet bacteriano se recolect
para el anlisis del contenido de PHB y peso celular en base seca y el sobrenadante se conserv
para el anlisis de la concentracin de glucosa y
almidn de sag.
Determinacin de peso
celular en base seca
El contenido de biomasa se evalu mediante
gravimetra. El pellet bacteriano fue secado
hasta peso constante (90 C) por 24 horas y
se pes. El rendimiento de biomasa se calcul
como peso celular en base seca.
Extraccin de PHB
FIGURA 1. Los rasgos

caractersticos de Bacillus
sp. PSA10 y Bacillus
sp. PPK5. a-b. Forma de
clulas y esporas formadas
de Bacillus sp. PSA10.
c-d. Forma de clulas
y esporas formadas de
Bacillus sp. PPK5.
El pellet se recolect mediante centrifugacin a 3000 rpm por 20 min y fue digerido
con una solucin de hipoclorito de sodio al
30% a 30 C durante toda la noche. El residuo se recolect por centrifugacin a 3000
rpm por 20 min y se llev a cabo una serie
de etapas de lavado usando agua, acetona y
finalmente dietil ter (Yanti et. al., 2009b). El
polmero se aadi con H2SO4 concentrado y
se calent por 10 min a 100 C en un bao de

agua. El cido crotnico resultante se determin espectrofotomtricamente (Shimadzu
UV-6A) a 235 nm contra H2SO4 como blanco.
Procedimiento analtico
Se tom una serie de muestras del cultivo de
crecimiento para determinar los niveles de
glucosa y almidn de sag en el fluido sobrenadante despus de la centrifugacin. El nivel
de glucosa fue determinado espectrofotomtricamente a una de 500 nm usando un kit de
glucosa GOD 10. La concentracin de almidn
de sag se determin por el mtodo de fenol
(Dubois et. al., 1956) usando un espectrofotmetro Shimadzu UV-Vis 6A a de 490 nm.
RESULTADOS Y DISCUSIN
El uso de sistemas biolgicos para la produccin de PHB como plstico biodegradable,
se est volviendo de importancia como una
solucin a los problemas concernientes a los
desechos de plsticos no biodegradables y al
ambiente. El PHB ofrece una gama de termoplsticos que varan en dureza y flexibilidad
(Madison y Huisman, 1999).
De trabajos previos, se sabe que los organismos como las cepas de Bacillus son capaces
de sintetizar PHB como material de almacenamiento usando almidn como fuente de
carbono (Halami, 2008; Aarthy y Ramana,
2011). Para esta investigacin, se eligieron las
cepas de Bacillus sp. PSA10 y Bacillus sp. PPK5
como candidatos prometedores a partir de
un gran nmero de bacterias conocidas por
acumular PHB en un medio que contuviera
almidn de sag (Yanti et. al., 2009a), para
determinar su mecanismo de produccin de
PHB en medio con almidn de sag. Bacillus
sp. PSA10 y Bacillus sp. PPK5 son bacterias
Gram positivas, en forma de bastn y formadoras de esporas (Figura 1).
[ MATERIALES ] 13
Produccin de PHB mediante

Bacillus sp. PSA10 en medio
de almidn de sag
En este estudio, la produccin de PHB de Bacillus sp. PSA10 a partir de almidn de sag,
se muestra en la Figura 2. El cambio en el contenido de almidn de sag del medio, nivel
de glucosa, crecimiento de Bacillus sp. PSA10
y la acumulacin de PHB se determinaron a
intervalos de tiempo seleccionados (Figura
2a a 2d).
El crecimiento de Bacillus sp. PSA10 se increment constantemente, alcanz un mximo
25
0.5
15
10
5
0
0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168
Tiempo
0.4
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0.1
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Tiempo
a
Concentracin de PHB (g/L)
Masa Celular (g/L)
b
2
2.5
80
70
60
1.5
2
1.5
1
50
40
30
0.5
0.5
0
FIGURA 2. Produccin
de PHB por Bacillus
sp. PSA10 se cultiv en
medio de almidn de sag
bajo condiciones ptimas.
a. Reduccin de sustrato
(almidn de sag),
b. Nivel de glucosa
en el medio,
c. Evolucin temporal de
crecimiento, y
d. Acumulacin de PHB.
Contenido de PHB (%)
20
Concentracin de Glucosa (g/L)
Concentracindealmidndesag (g/L)
En base a la Figura 2a se muestra que el almidn de sag es reducido por Bacillus sp.
PSA10. La reduccin del contenido mostr
que el almidn de sag fue hidrolizado por
Bacillus sp. PSA10 para su crecimiento y para
la produccin de PHB. La Figura 2b muestra
que la glucosa se produjo por hidrlisis enzimtica de Bacillus sp. PSA10, sin embargo,
el nivel de glucosa en el medio se detect
en menos de 0.1 g/L, lo cual indica que la
glucosa en el medio se consume inmediatamente por Bacillus sp. PSA10 tanto para
su crecimiento como para la produccin de
PHB. Este proceso se denomina sacarificacin y fermentacin simultneas (SFS). Taherzadeh y Karimi (2007) reportaron que en
el proceso SFS, la glucosa producida por las
hidrolasas se consume inmediatamente por
los microorganismos fermentadores presentes en el cultivo. El proceso de SFS tiene muchas ventajas para usarse como estrategia de
fermentacin, el riesgo de contaminacin es
baja y el nmero de tanques de fermentacin
requerido es reducido, de manera que, esto
resulta en un menor costo del capital para el
proceso (Taherzadeh y Karimi, 2007). Por lo
tanto, Bacillus sp. PSA10 es ms efectivo para
utilizarse en la produccin de PHB a partir de
almidn de sag.
20
10
0
0
0 12 24 36 48 60 72 84 96 108120 132 144 156168
0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168

Tiempo
Tiempo
14 [ MATERIALES ]
a las 48 horas y despus disminuy lentamente siguiendo una fase estacionaria (Figura 2c). La acumulacin de PHB comenz en la
pase exponencial temprana a las 12 h y continu hasta el final de esta fase (48 h) (Figura
3d). Como se esperaba, la produccin de PHB
estuvo acompaada de una disminucin simultnea en la concentracin de almidn de
sag. La acumulacin de PHB de Bacillus sp.
PSA10 alcanz un mximo de (1.53 g/L con
un contenido de PHB de 66.81 %) a las 48 h
de crecimiento lo cual podra explicarse por
el mximo crecimiento celular en esta etapa.
El PHB se acumul durante la fase de crecimiento (fase exponencial). Este resultado indic que la produccin de PHB por Bacillus sp.
PSA10 parece estar asociada al crecimiento.
la concentracin celular se mantuvo constante

(Figura 3c y Figura 3d). Este resultado indica
que el PHB podra consumirse como energa y
fuente de carbono por Bacillus sp. PSA10, causando una inconveniente condicin debido
a la inadecuada fuente de carbono en el medio. Yuksekdag et. al. (2004), reportaron que la
acumulacin de PHB disminuy despus de la
fase estacionaria ya que la bacteria us el PHB
como fuente de carbono y nitrgeno.
Produccin de PHB mediante

Bacillus sp. PPK5 en medio
de almidn de sag
La produccin de PHB de Bacillus sp. PPK5 a
partir de almidn de sag se muestra en la
Figura 3. El cambio en el contenido de almidn de sag del medio, el nivel de glucosa, el
crecimiento de Bacillus sp. PPK5 y la acumulacin de PHB, se determinaron a intervalos de
tiempo seleccionados (Figura 3a a 3d).
25
15
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5
0
0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168
Tiempo
4
3
2
1
0
0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156
Tiempo
Masa Celular (g/L)
2
1.5
1
0.5
30
0.25
25
0.2
20
0.15
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0.1
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0.05
0
0 12 24 36 48 60 72 84 96 108120 132144 156168
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0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168
Tiempo
0.3
Tiempo
20
Concentracin de Glucosa (g/L)
FIGURA 3. Produccin
de PHB por Bacillus sp.
PPK5 se cultiv en medio
de almidn de sag bajo
condiciones ptimas.
a. Reduccin de sustrato
(almidn de sag),
b. Nivel de glucosa
en el medio,
c. Evolucin temporal
de crecimiento, y
d. Acumulacin de PHB.
Concentracin de almidn de sag (g/L)
Se observ una disminucin en la acumulacin

de PHB despus del cese del crecimiento celular a las 48 h de incubacin, y despus de que
[ MATERIALES ] 15
La Figura 3a y 3b muestran que Bacillus sp.

PPK5 hidroliz el almidn de sag a glucosa, acumulndose sta en el medio y alcanzando un nivel mximo (4.12 g/L) a las 24 h
de crecimiento y despus disminuy (Figura
3b). Este resultado indica que la glucosa que
se produce a partir del almidn de sag por
las hidrolasas de Bacillus sp. PPK5, no se consume inmediatamente por Bacillus sp. PPK5
para la produccin de PHB.
El crecimiento de Bacillus sp. PPK5 se increment hasta las 48 h y despus disminuy
lentamente siguiendo una fase estacionaria
(Figura 3c). La acumulacin de PHB comenz
a partir del final de la fase exponencial (36 h)
y continu hasta la fase estacionaria (Figura
3d). La produccin de PHB estuvo acompaada de una disminucin simultnea en la concentracin de almidn de sag (Figura 3a) y
despus de la acumulacin de glucosa a las
24 h de crecimiento (Figura 3b). La cepa de

Bacillus sp. PPK5 alcanz la fase estacionaria
despus de 48 h de crecimiento (Figura 3c) y
la acumulacin de PHB alcanz un mximo
(0.298 g/L con un contenido de PHB de 24.83
%) al final de la fase estacionaria (84 h de
crecimiento) (Figura 3d). La acumulacin de
PHB durante la fase estacionaria indic que
la produccin de PHB de Bacillus sp. PPK5
parece no estar asociada con el crecimiento.
Adems de esto, se observ la produccin de
PHB despus de la reduccin de glucosa. Este
fenmeno puede mostrar que la produccin
de PHB por Bacillus sp. PPK5 requiere un exceso de glucosa como fuente de carbono.
Lee (1996) report que las bacterias capaces de sintetizar PHB pueden dividirse en
dos grupos en base a las condiciones de
cultivo requeridas para su sntesis. El primer grupo, acumula el polmero durante
16 [ MATERIALES ]
la fase estacionaria de crecimiento (no

asociada con el crecimiento), requiere limitacin de un nutriente esencial como N, P,
Mg, K, O o S y un exceso de la fuente de carbono para la sntesis eficiente de PHB. Los
microorganismos ms importantes para la
produccin industrial de polmeros, Ralstonia eutropha (Lee, 1996), Bacillus subtilis
25 y B. megaterium 12 (Yuksekdag, 2004)
pertenecen a este grupo. El segundo grupo, acumula el polmero durante la fase de
crecimiento (exponencial) (asociado con
el crecimiento), incluye Alcaligenes latus
(Lee, 1996), Bacillus mycoides (Thakur et. al.,
2001) y B. sphaericus NCIM 5149 (Ramadas,
et. al., 2009). Nuestras cepas en este estudio, Bacillus sp. PSA10 pertenecen al segundo grupo ya que acumulan el PHB durante
la fase exponencial mientras que Bacillus
sp. PPK5 pertenece al primer grupo debido
a que acumula el PHB durante la fase estacionaria. Por lo tanto, estas caractersticas
deberan considerarse en el desarrollo de
mtodos de cultivo para la produccin eficiente de PHB.
Con base en los datos obtenidos en el presente trabajo, Bacillus sp. PSA10 fue capaz
de acumular PHB hasta 66.81% de peso celular base seca (pcbs) a 48 h de incubacin y
Bacillus sp. PPK5 fue capaz de acumular PHB
hasta 24.83% pcbs a 84 h de incubacin. Las
bacterias seleccionadas como candidatos
para la produccin industrial de PHB deberan crecer fcilmente, acumular los niveles
de PHB, tener corto tiempo de incubacin y
ser capaces de usar una fuente de carbono
inagotable (Lee, 1996).
El tipo de sntesis de PHB por Bacillus sp.
PSA10 no requiere exceso de glucosa (producto de la hidrlisis del almidn de sag)
como fuente de carbono, pero Bacillus sp.
PPK5 s la requiere para sintetizar PHB,
mientras que el tiempo de incubacin para
la produccin de PHB de Bacillus sp. PSA10

fue menor que el de Bacillus sp. PPK5. Por
lo tanto, Bacillus sp. PSA10 fue ms potencial como candidato para la produccin de
PHB a partir de almidn de sag en escala
industrial, ya que produjo PHB en una cantidad mayor (66.81%) y en un tiempo corto
de incubacin (48 horas).
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{18}
Desarrollo de un prototipo
indicador de temperatura:
papel cartn cubierto
con pelculas inteligentes
de quitosano
Tecnologa
[Vinicius B. V. Maciel 1*, Cristiana M. P. Yoshida 2

y Telma T. Franco 1]
RESUMEN
Palabras clave:
Antocianina; cartn;
cubierta; indicador
de temperatura;
quitosano.
Se desarroll un material de empaque inteligente y biodegradable a base de un pigmento natural y termosensible. Las antocianinas
(ATH, 0.50 g/100 g) se incorporaron en las pelculas de matriz de quitosano (2 g/100 g) formando una pelcula inteligente de quitosano
(C-ATH). El sistema es capaz de indicar la variacin de temperatura durante la cadena de
distribucin y almacenamiento de productos
industriales. La novedad de este trabajo es
un material de empaque alternativo que es
biodegradable y podra informar cualquier
variacin de temperatura en el rango de
40 C-70 C, mediante cambios visibles de color irreversibles. Los efectos de la temperatu-
ra (10 C, 30 C y 50 C) y luminosidad (0, 500

y 1000 1x) se analizaron en la C-ATH usando
un diseo experimental de 2 variables, determinando los parmetros de color (L*, a*, b*)
y las propiedades mecnicas (resistencia a la
tensin, elongacin a la ruptura y mdulo de
Young) como respuestas. Las suspensiones
de C-ATH se aplicaron como cubiertas en
la superficie del papel cartn, formando un
prototipo indicador de temperatura (TIP). La
C-ATH se oscureci despus de ser expuesta
a temperaturas cercanas a 50 C y una luminosidad de 1000 1x por 72 horas. El TIP se obtuvo, sin burbujas o defectos, con capacidad
de absorcin de agua reducida. Se verificaron
[1 Departamento de Ingeniera Qumica, Universidad Estatal de Campinas, Diadema, Brasil

2
Departamento de Ciencias Exactas y de la Tierra, Universidad Federal de Campinas, Diadema, Brasil

E-mail: viniciusbvm@yahoo.com.br]
{19}
Tecnologa
cambios visuales de color irreversibles en el

TIP expuesto a 40 C independientemente de
la luminosidad, el cual cambi gradualmente a amarillo. Las suspensiones de quitosano
que contenan ATH y se aplicaron como cubierta en las hojas de cartn, podran ser una
alternativa de material biodegradable para
un sistema de empaque que indique eficientemente los cambios de temperatura. Este
sistema indicador tiene aplicacin potencial en un rango de temperatura de 40 C a
70 C, en productos alimenticios, farmacuticos, biolgicos, agrcolas y otros que son altamente dependientes de las condiciones de
temperatura de almacenamiento.
20 [ TECNOLOGA ]
ABSTRACT
An intelligent and biodegradable material
packaging was developed based on a natural
and thermal-sensitive pigment. Anthocyanin
(ATH, 0.50 g/100 g) was incorporated into
chitosan matrix films (2 g/100 g) forming a
chitosan intelligent film (C-ATH). The system
is able to indicate the variation of temperature during distribution and storage chain of
industrial products. The novelty of this work
was an alternative packaging material that it is
biodegradable and could inform any temperature variations on the range of 40 C 70 C, by
irreversible visual colour changes. The effects
of temperature (10 C, 30 C and 50 C) and luminosity (0, 500 and 1000 1x) were analyzed
on C-ATH using an experimental design of 2
variables, measuring the colour parameters
(L*, a*, b*) and mechanical properties (tensile
strength, elongation break and Youngs modulus) as responses. C-ATH suspensions were
INTRODUCCIN
Se ha investigado la aplicacin de pelculas de
polmeros naturales en el sector del embalaje
debido a su biodegradabilidad y capacidad de
retardar el transporte de humedad, gas, sabores y lpidos. Las pelculas a base de macromolculas naturales se han descrito en la literatura, sin embargo las aplicaciones industriales
todava son escasas. Entre los polmeros naturales, el quitosano forma pelculas resistentes
con una barrera eficiente al oxgeno [1,2].
El empaque inteligente est diseado para
monitorear y comunicar informacin acerca
de la calidad y seguridad del producto empacado. Los ejemplos incluyen indicadores de
tiempo-temperatura, indicadores de madurez, biosensores, indicacin de radio frecuen-
applied as a coating on cardpaper surface

forming a temperature indicator prototype
(TIP). C-ATH darkened after being exposed
to temperatures above 50 C and luminosity
of 1000 1x for 72 hours. TIP was obtained, without bubbles or defects, with reduced water
absorption capacity. Irreversible visual colour
change was verified on TIP exposed at 40 C
independently of luminosity, turned gradually
yellow. Chitosan suspensions containing ATH
and applied as a coated on card paper sheets
could be an alternative of biodegradable material for packaging system that indicates efficiently temperature changes. This indicator
system has potential application temperature
range of 40 C to 70 C, such as food, pharmaceuticals, biological, agricultural and others
products, that are highly dependent of storage temperature conditions.
Key words: Anthocyanin; card paper;
chitosan; coating; temperature indicator.
cia, etctera. Los indicadores colorimtricos

pueden detectar y monitorear cambios en las
condiciones de los productos empacados [3]
mediante variaciones visuales del color.
La temperatura afecta enormemente la calidad y seguridad de los productos termosensibles como los alimentos, medicamentos y
compuestos biolgicos. Las variaciones en las
condiciones de temperatura podran propiciar
deterioro fsico y qumico indeseable [4]. Los
indicadores de tiempo-temperatura (ITTs) se
definen como dispositivos simples, rentables
y fciles de usar, para monitorear, registrar e
indicar de manera acumulativa la influencia
general de la trazabilidad de temperatura sobre la calidad del producto alimenticio desde
la fabricacin hasta el consumidor [5]. Los ITTs
pueden presentarse como pequeas etique-
[ TECNOLOGA ] 21
tas auto-adheribles que proporcionan indicaciones visuales del historial de temperatura

durante la distribucin y almacenamiento
[6]. Recientemente se han estudiado nuevos
tipos de ITTs; un ejemplo es un sistema basado en el crecimiento y actividad metablica de una cepa de Lactobacillus sakei, el cual
monitorea la calidad del alimento a travs de
la cadena de fro [7]. Yan et. al. [8] desarrollaron un nuevo ITT tipo amilasa basndose en
la reaccin entre la amilasa y la solucin de
almidn, cambiando de color de azul a amarillo despus de la exposicin a temperaturas
desde 4 C a 37 C. Kato, Yoshida, Reis, Melo
y Franco [9] desarrollaron un sistema indicador colorimtrico y rpido, combinando
quitosano como una matriz de biopolmero
tridimensional y sulfato ferroso (FeSO4) como
un indicador colorimtrico de gas sulfuro de
hidrgeno (H2S). Maciel, Yoshida y Franco
[10] desarrollaron un material de empaque
indicador de temperatura inteligente y biodegradable basndose en un pigmento natural
sensible al calor y a una solucin de quitosano
dispersa sobre papel cartn.
En este estudio, el objetivo fue desarrollar un
material de empaque alternativo, inteligente
y biodegradable con base en un polmero natural, el quitosano, y en un pigmento termosensible (antocianina, ATH) que cambia visualmente de color despus de la exposicin
a una temperatura en un rango especfico.
Se analiz la eficiencia de la respuesta de este
sistema mediante los cambios en los parmetros de color. Se determinaron las propiedades mecnicas.
MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Se us quitosano (Primex, Islandia; grado de
acetilacin (GA) de 18% y peso molecular
22 [ TECNOLOGA ]
(PM) de 238,000 g/mol), cido actico (Synth,

Brasil), antocianina (Christian Hansen, Brasil)
y papel cartn triplex TP 250 g/m2 (Suzano
Papel e Celulose Ltd., Brasil).
Pelculas inteligentes
de quitosano (C-ATH)
Las suspensiones de pelculas se prepararon
dispersando el quitosano (2 g/100 g) en cido actico acuoso [10]. Se calcul la cantidad
estequiomtrica de cido actico a partir
del peso de la muestra, tomando en cuenta
el valor del GA para alcanzar la protonacin
de todos los sitios NH2 [2]. Las suspensiones se homogeneizaron mediante agitacin
magntica a temperatura ambiente por 45
minutos. Se aadi la ATH (0.50 g/100 g) a la
suspensin filmognica y se homogeneiz.
Se vertieron alcuotas de 9 mL en cajas Petri
(9.5 cm) y se secaron a temperatura ambiente
por 36 horas mantenindose a 28 C en una
incubadora con circulacin de aire forzado
por 24 horas. Ya que la masa de la suspensin
usada se mantuvo constante, el contenido de
slidos totales por gramo de pelcula seca
fue 28.2 g/m2.
Diseo experimental
El diseo experimental se aplic para estudiar los efectos de la temperatura y luminosidad en el color de la C-ATH (Tabla 1). El rango
de luminosidad fue desde la exposicin a la
oscuridad (0 1x) a la simulacin de la luz de
supermercado (1000 1x). El tiempo establecido de exposicin a las condiciones de temperatura y luminosidad fue de 72 horas.
Propiedades mecnicas
Se determin la resistencia a la tensin (RT),
elongacin a la ruptura () y mdulo de
TABLA 1. Rango de valores utilizados en el diseo

experimental de dos variables.
VARIABLES
+1
TEMPERATURA (C)
10
30
50
LUMINOSIDAD (1x)
500
1000
[ TECNOLOGA ] 23
Young (E) sobre la C-ATH, con base en el mtodo Estndar ASTM D882 [11]. Las pelculas
se cortaron en tiras de 25.4 100.0 mm y se
preacondicionaron a 50% de humedad relativa (HR) y 25 C 2 C por 48 horas. Las determinaciones se hicieron usando un analizador de textura TA.XT2 (Stable Micro Systems,
Godalming, Reino Unido). La separacin de
agarre inicial se fij a 50 mm y la velocidad
de cruceta en 1 mm/s2. Hubo al menos diez
rplicas por experimento. El grosor de la pelcula se determin usando un micrmetro
(Mitutoyo Mfg Co. Ltd., Japn) y las medidas
se tomaron de cinco posiciones aleatorias en
la pelcula, usando los valores promedio para
calcular las propiedades de la pelcula.
nes C-ATH se esparcieron sobre el papel cartn usando un revestidor de barra de alambre de 80 m (TKB Erichsen, Brasil). Las hojas
de papel cartn recubiertas se secaron en un
horno a 150 C por 90 s.
Microscopa Electrnica de Barrido (SEM)

El anlisis de SEM se llev a cabo en secciones
transversales fracturadas y la superficie de la
pelcula C-ATH recubierta en oro, usando un
microscopio electrnico de barrido LEO 440i
(LEO Electron Microscopy Ltda., Inglaterra),
operando a 10 kV y 100 pA [10]. Como referencia se estudiaron pelculas de quitosano
(PQ) sin antocianina.
Rigidez Taber
La rigidez Taber se determin usando el mtodo estndar ASTM D5342 [13]. Las hojas
de papel cartn cubiertas y no cubiertas se
cortaron en muestras de 38 x 70 mm2 en la
direccin de la mquina (DM) y en la direccin transversal de la mquina (DT) usando
una guillotina (Regmed, Brasil). La rigidez Taber se determin en un ngulo de 15 usando
un equipo de rigidez Taber (modelo RI 5000,
Regmed, Brasil). Los resultados se expresaron
en mN. Hubo al menos 15 rplicas por experimento. Las muestras se preacondicionaron a
50% HR y 25 C por 48 horas en un desecador.
Prototipo Indicador
de Temperaura (TIP)
Se cubrieron hojas de papel cartn (0.045 m2)
con las suspensiones C-ATH. Las suspensio-
Absorcin de agua Prueba Cobb

La capacidad de absorcin de agua se determin de acuerdo con el estndar ASTM
D3285 [12]. T441om-90.27. La ganancia de
peso se determin usando las balanzas analticas Mettler AE 163. Los resultados se expresaron en g/m2. Hubo al menos 15 rplicas por
experimento. Las muestras se preacondicionaron a 50% de HR y 25 C por 48 horas en
un desecador.
24 [ TECNOLOGA ]
Determinacin de la Eficiencia
de Respuesta de Color
Anlisis estadstico
El anlisis estadstico se llev a cabo con el
programa Statistic versin 7.0 (Statistic Inc.,
USA) y las diferencias entre las medias se detectaron mediante la prueba de comparacin
mltiple de Tukey.
Los parmetros de color (L*, a*, b*) de

C-ATH y TIP se determinaron a diferentes
periodos de tiempo despus de la exposicin a temperatura y luminosidad. Se
us un colormetro Chroma Meter CR 400
(Konica Minolta, Japn). El parmetro L*
representa la claridad de los colores desde 0 (oscuro) a 100 (luminoso), a* es una
medida del color verdoso/rojizo y b* es
el grado de azuloso/amarillento. Tanto a*
como b* tienen rangos de escalas de 60
a +60. La transformacin de a* y b* en valores geomtricos (ngulo hue hab) para
C-ATH es una mejor variable predictora de
la percepcin sensorial en la aplicacin del
diseo experimental. El hab (0-360) se obtuvo mediante el arc tan b*/a* y se us para
expresar el color caracterstico/dominante
[14]. De acuerdo con varios autores [14,15]
esta conversin es necesaria para obtener
resultados en el diseo experimental debido a la interaccin entre los parmetros a*
y b*, donde un cambio en uno usualmente
no ocurre sin cambiar el otro. La C-ATH se
expuso a las condiciones del diseo experimental y el TIP se expuso a un rango de
temperaturas (10 C - 70 C) y 0 y 1000 1x.
Hubo tres rplicas por experimento.
TABLA 2. Matriz del

diseo experimental 22,
parmetros de color y
propiedades mecnicas
de las pelculas C-ATH.
VARIABLES INDEPENDIENTES
RESULTADOS Y DISCUSIN
Inicialmente se obtuvo la C-ATH para evaluar
la eficiencia de respuesta del color del sistema como indicador de temperatura. Se obtuvieron pelculas homogneas, transparentes,
violeta oscuro y enseguida se secaron, se removieron fcilmente de las placas de soporte, formando una matriz resistente y flexible.
Diseo experimental
Los parmetros de color L* y hab de C-ATH se
caracterizaron despus de 72 h bajo exposicin a temperatura y luminosidad (Tabla 2).
Los efectos de temperatura y luminosidad en
las variaciones del color de la C-ATH fueron
significativos para un nivel de confianza de
90% para los parmetros L* y hab (Figura 1). El
color morado inicial de las pelculas se torn
gradualmente oscuro. El incremento de temperatura de 10 C a 50 C, increment los par-
L*
hab ()
PRUEBAS
TEMPERATURA
LUMINOSIDAD
(C)
(1x)
1 (10)
1 (0)
45.52
+1 (50)
1 (0)
1 (10)
PROPIEDADES
RT
(%)
(MPa)
(GPa)
274.13
3.21
60.71
3.12
48.73
307.29
2.91
66.51
3.15
+1 (1000)
45.16
298.08
3.61
60.62
2.50
+1 (50)
+1 (1000)
45.85
323.19
3.38
50.04
2.71
0 (30)
0 (500)
45.77
312.29
2.56
67.64
3.14
0 (30)
0 (500)
45.70
311.45
2.53
67.67
3.14
0 (30)
0 (500)
46.09
312.01
2.56
67.63
3.14
[ TECNOLOGA ] 25
FIGURA 1. Rango de valores utilizados en el diseo

experimental de dos variables.
Temperatura
5.02
Luminosidad
-4.17
Temperatura
y luminosidad
-3.25
ghourchi y Barzegar [17] tambin encontraron

cambios significativos en los valores de b*para
antocianinas en jugo de granada pasteurizado, almacenado a 4 C, 20 C y 37 C por 210
das. En su estudio, los valores de L*, a* y b*
disminuyeron y el cambio de color ms significativo se observ despus del almacenamiento a 20 C y 37 C. Este cambio se atribuy a la
degradacin de antocianina. De acuerdo con
Lauro y Francis [18], las antocianinas podran
cambiar con la temperatura, luz, oxgeno, presencia de azcares y enzimas, pH y presencia
de protenas y iones metlicos [19-22], produciendo polmeros con menor estabilidad.
p=,1
(a)
Temperatura
3.40
Luminosidad
Temperatura
y luminosidad
2.33
-0.47
p=,1
(b)
metros L* y hab a 5.02 y 3.40, respectivamente.

Aunque incrementando la luminosidad de 0 a
1000 1x, se observ un proceso de decoloracin con la reduccin de L*. La temperatura y
luminosidad combinadas disminuyeron L* en
3.25, la C-ATH se volvi ms clara.
Shaked-Sachray, Weiss, Reuveni, Nissim-Levi y
Oren-Shamir [16] estudiaron el efecto combinado de las temperaturas elevadas y las concentraciones de metal en la acumulacin de
ATH en flores aster y observaron que la antocianina se degrada y se vuelve descolorida a
temperaturas mayores (mayores a 30 C). Ali-
La temperatura y luminosidad no afectaron

y RT significativamente (Tabla 2). Para E, slo
la luminosidad tuvo un efecto ligeramente
significativo (p0.1). Incrementando la luminosidad de 0 a 1000 1x, disminuye E en 19.9%
a 10 C y 14.0% a 50 C. Estos resultados indican que la flexibilidad y la resistencia de la
ATH-CF se mantuvieron similares a las condiciones iniciales.
Las buenas propiedades mecnicas de CF y
ATH-CF podran estar relacionadas con las
microestructuras (Figura 2). Se observ una
estructura compacta y cohesiva sin poros o
grietas en CF (Figura 2(a)). No se observaron
diferencias significativas entre las estructuras de CF y ATH-CF (Figura 2 (b)). La ATH est
atrapada en la matriz tridimensional formando una pelcula de estructura uniforme.
Yoshida, Oliveira-Junior y Franco [1] encontraron resultados similares para CF y CF con
cido palmtico.
Sistema de Pelcula
de Papel Cartn (TIP)
Las suspensiones de C-ATH se aplicaron
como cobertura en la superficie del papel
cartn formando un sistema TIP. El tiempo
del proceso de secado del TIP fue 90 s, lo cual
es ms rpido que el proceso de secado total
26 [ TECNOLOGA ]
FIGURA 2.
Micrografas SEM
para (a) CF, (b) C-ATH
que contiene 0.25%
de ATH.
Mag = 3,00 K X
2 n
Mag = 3,00 K X
2 n
(a)
(b)
de la pelcula (60 h), que podra ser una ventaja comercial.

Las suspensiones de C-ATH formaron una cubierta del papel cartn homognea, sin burbujas o defectos. Los sistemas se sometieron
a diferentes condiciones de temperatura y
luminosidad durante 72 horas. Se observ un
cambio visual irreversible y gradual en el color
en la TIP despus de 72 horas de exposicin a
diferentes condiciones de temperatura y lumi-
FIGURA 3. Cambios
visuales en los
parmetros de color y
b * en el sistema TIP
expuesto a diferentes
temperaturas y
luminosidades: (A) 0 1
y (b) 1000 1.
2.0
2.0
1.0
1.0
10
20
30
40
-1.0
50
0.0
70
El cambio de color en el TIP podra asociarse

con la estructura qumica de las molculas de
10
20
30
40
-1.0
-2.0
-2.0
-3.0
-3.0
-4.0
50
b*
b*
0.0
nosidad (Figura 3). Se observ un cambio de

color ms pronunciado despus de la exposicin a la luminosidad. Estudiando la estabilidad
del color de la antocianina de baya, Rein [19]
encontr que la exposicin a luminosidades
mayores acelera la decoloracin de la ATH. Los
valores del parmetro b* se incrementaron en
el TIP despus de la exposicin a 0 y 1000 1x.
Temperatura (C)
(a)
-4.0
Temperatura (C)
(b)
50
60
[ TECNOLOGA ] 27
ATH. La degradacin trmica puede producir

cambios en las estructuras de ATH que dependen de la severidad y las condiciones de calentamiento. Los mecanismos de degradacin de
ATH todava son relativamente desconocidos.
Las estructuras qumicas y la presencia de otros
cidos orgnicos tienen fuere influencia [22].
Markakis, Livingstone y Fillers [23] sugirieron
que el anillo de pirilium de las ATH abiertas,
forma una estructura de chalcona como primer
etapa de degradacin. La chalcona es derivada
de tres acetatos y un cido cinmico. Tiene una
pigmentacin amarilla y es un precursor de la
biosntesis de flavonoides. Adams [24] report
que la ATH puede descomponerse al calentarse
en una estructura de chalcona y despus transformarse en un derivado glucsido cumarnico
por la prdida del anillo B.
Se observ la decoloracin de la ATH en flores
azules [16], jugo de granada [17], extractos
vegetales [25] y purs de fruta [26] despus
de la exposicin a temperaturas mayores a
los 30 C. El proceso de decoloracin es usualmente acelerado con la luminosidad [23].
Propiedades del TIP

Los resultados de gramaje, capacidad de absorcin de agua y rigidez Taber para el papel
cartn cubierto y no cubierto, se muestran en
la Tabla 2. La cubierta C-ATH no cambi significativamente el gramaje del papel cartn.
La resistencia al agua es una propiedad importante que puede determinar el comportamiento del papel cartn en varias aplicaciones.
La absorcin de agua del TIP disminuy significativamente aplicando la cubierta C-ATH.
CONCLUSIN
Se obtuvo un material indicador de temperatura eficiente e irreversible para un rango
TABLA 3. Gramaje,
ensayo de Cobb y
rigidez Taber de
TIP [10].
GRAMAJE
ABSORCIN DE AGUA
RIGIDEZ TABER
(mN.m)
(g/m2)
(g/m2)
CD
MD
Papel cartnsin recubrimiento
252.71 1.88a
45.48 1.76a
5.60 0.16a
12.97 0.21a
Sistema TIP
253.17 1.71a
35.41 1.66b
6.43 0.17b
14.15 0.09b
MUESTRAS
a, b, c
De acuerdo con Aider [27], las pelculas de

quitosano tienen la capacidad de evitar la
prdida de humedad o la absorcin de agua
y podran actuar como una capa de refuerzo. Bordenave, Grelier, Pichavant y Coma [28]
estudiaron la potencialidad de un empaque
alimenticio bioactivo en base a papeles recubiertos con quitosano y mostraron que la pelcula de quitosano mejora la absorcin de agua
del papel, a pesar de la muy baja cantidad de
slidos totales. La incorporacin de quitosano
como aditivo para la manufactura de papel y
cartn o como cubierta de superficie, ha sido
previamente investigada [29-32]. Se aplicaron diferentes concentraciones de quitosano
como aditivo de cobertura en la elaboracin
de papel y cartn, y se observ que cuando
se incrementa la concentracin de quitosano
desde 0.1 a 0.75% (p/p), la absorcin de agua
disminuy significativamente [29]. El papel
cera cubierto con pelculas de quitosano no
proporcion una barrera extra contra la absorcin de agua [30]. Los valores de rigidez Taber
fueron estadsticamente diferentes cuando se
aplic la cubierta C-ATH en la superficie del
papel cartn a comparacin del papel cartn
sin cubierta (Tabla 3). La resistencia y flexibilidad de la C-ATH fortalecieron los interenlaces
de las fibras de celulosa. Las pelculas de quitosano tienen un impacto positivo en las propiedades mecnicas del papel cubierto [32].
promedios en la misma columna con diferentes superndices difieren significativamente (p 0.05) de acuerdo con la prueba de Tukey.
28 [ TECNOLOGA ]
especfico (de 40 C a 70 C) usando materiales biodegradables (quitosano, papel cartn

y ATH). El TIP cambi de color violeta a amarillo despus de la exposicin a temperatura.
La luminosidad acelera la degradacin de la
molcula ATH. Las ventajas de este indicador
de temperatura son su proceso de elaboracin
simple, el uso de compuestos naturales que
son seguros para el contacto con alimentos,
la biodegradabilidad y el bajo costo. Este sistema indicador tiene aplicaciones potenciales
en diferentes reas como alimentos, productos farmacuticos, biolgicos, agrcolas y otros
que dependen enormemente de las condiciones de temperatura de almacenamiento.
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{31}
Envases inteligentes
[Dra.
Herlinda Soto Valdez ]
Envases
Los envases inteligentes son una modalidad

de los envases activos que comprenden
una serie de envases interesantes y se definen como aquellos que contienen aditivos
o aditamentos que proveen la capacidad
de liberar, atrapar o absorber compuestos
que tienen un efecto en la vida de anaquel
del producto (alimento, frmaco, cosmtico, etc.). Tambin pueden proporcionar informacin til o auxiliar en su preparacin,
cocinado, etctera. (Graciano-Verdugo y
Soto-Valdez, 2003). Existen varias modalidades de envases activos como los envases
antioxidantes, envases antimicrobianos, secuestradores de oxgeno, eliminadores de etileno, envases inteligentes, etctera. En este
contexto, los envases inteligentes interactan
con el consumidor, comerciante o productor
por medio de aditamentos que van a responder a cambios internos o externos y pueden
comunicar informacin til. Esta informacin
puede influir al tomar la decisin de comprar,
vender o sacar al mercado el producto, por lo
que debe ser clara y fcil de interpretar, sobre
todo por consumidores de diferentes culturas y con distintos niveles de educacin.
[Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. (CIAD) Unidad Hermosillo, Sonora, Mxico]
32 [ ENVASES ]
Los primeros registros sobre el desarrollo de

envases inteligentes datan de la dcada de los
1970s poca en la que se registraron varias patentes de envases activos en general. Ninguno
de stos logr ser comercializado, pero marcaron el inicio de una serie de desarrollos que
fueron mejorando y ofreciendo propiedades
atractivas que los convirtieron en productos
factibles de comercializar. A la par evolucion
tambin el sector de las comunicaciones, haciendo al consumidor ms receptivo a aceptar
tecnologas que facilitan la comercializacin,
seguridad y agregan un interesante valor a los
productos. El trmino envases activos deriva
precisamente de la palabra interactivo, que
hace alusin al acto no slo de comunicar informacin sino tambin de responder a cambios (Robertson, 2013). La literatura sobre el
tema muestra que en ocasiones los trminos
activo e inteligente se usan indistintamente
y tambin de manera separada. De la misma
manera se pueden encontrar diferentes clasificaciones de todas las modalidades que comprenden los envases activos.
El mercado global actual de envases activos

e inteligentes para alimentos y bebidas se estima de 14,700 millones de USD (Visiongain,
2014). Estados Unidos es el pas lder en este
sector, con un mercado de 2,570 millones de
USD (2013) y una estimacin de crecimiento del 8% anual, de manera que para el ao
2017 alcanzara los 3,500 millones de USD
(Freedonia Group, 2014). Japn tambin
tiene su liderazgo en este sector y la Unin
Europea tiene ciertas restricciones legales
que limitan la comercializacin de este tipo
de envases sin llegar a evitarlo. Existe una
asociacin internacional que integra aproximadamente 650 empresas relacionadas con
la produccin de envases activos e inteligentes, proveedores de las materias primas para
producirlos, desarrolladores, usuarios, entre
otras. AIPIA (Active & Intelligent Packaging
Industries Association) promueve el desarrollo y aplicacin de altas tecnologas en los
envases con el fin de disminuir costos, reducir
[ ENVASES ] 33
desperdicios, incrementar la seguridad de los

productos y facilitar las gestiones de la cadena de suministros (AIPIA, 2014).
Que es lo que hace inteligente a un envase?
En este caso no es el producto al que se le
implementan cambios sino al envase. En la
mayora de los casos se trata de envases convencionales que al adherirles una etiqueta
que proporcione informacin adicional los
convierte en envases inteligentes. Algunos
ejemplos se presentan a continuacin:

indicadores de fallas en la temperatura de

almacenamiento,
indicadores de tiempo/temperatura,
indicadores de vida de anaquel,
indicadores de frescura/deterioro,
vlvulas de respuesta a cambios de
presin interna, susceptores,
adaptacin de las modernas tecnologas
de comunicacin.
En este artculo se presentan algunos tipos

de envases inteligentes que ya se encuentran
en el mercado.
INDICADORES DE FALLAS
EN LA TEMPERATURA
congela a 0C (o -4C), rodeada de un papel

absorbente. Al congelarse el lquido se rompe la ampolleta y cuando se funde impregna
al papel del lquido colorido (figura 1). El cambio es irreversible y muestra que el producto
alcanz temperaturas de congelacin durante el transporte o almacenamiento por lo que
su calidad debe evaluarse.
INDICADORES DE
TIEMPO/TEMPERATURA
El indicador mencionado anteriormente es
muy utilizado en envases secundarios o grandes contenedores y muestra si el producto se
congel, pero no informa por cuanto tiempo. Para esto existen otros diseos tambin
producidos por 3M. El caso que se presenta
indica si el producto estuvo sometido a temperaturas superiores a la crtica y por cuanto
tiempo. El aditamento est integrado por
una especie de almohadilla que tiene distribuidos steres de cidos grasos que funden
a temperatura justo inferior al rango que se
va a monitorear. Adems, se incluye un indicador de color azul. La almohadilla se cubre
con un material poroso y sobre ste se coloca
FIGURA 1. Indicador
de temperatura de
congelamiento. El
lquido dentro de
la ampolleta se
congela a 0C.
Cualquier envase puede convertirse en envase inteligente con la simple aplicacin de

un aditamento en forma de etiqueta que
informe cuando la temperatura de almacenamiento o transporte se salga del rango
adecuado para determinado producto. Generalmente, estos cambios son fciles de
interpretar por el consumidor, comerciante
o intermediario. Muchos alimentos se transportan a temperaturas cercanas a 0C pero
sin llegar a congelarse. Para monitorear esta
condicin existe un aditamento desarrollado
por la empresa 3M, integrado por una ampolleta que contiene un lquido colorido que se
34 [ ENVASES ]
un cartn con orificios que son las ventanas

que van a mostrar cambios de color. El sistema completo est montado en un cartn con
adhesivo que permite que se adhiera a la superficie de envases o contenedores. Como se
observa en la figura 2, la fusin de los steres
facilita la permeacin del indicador a travs
del material poroso permitiendo ver el color
azul por las ventanas del sistema. La tincin
en la ventana de la izquierda indica que el
producto super la temperatura crtica y
conforme pasa el tiempo en esta condicin,
la tincin se va extendiendo a los 4 orificios
pequeos, mostrando el tiempo que permaneci en esta condicin (3M, 2014). Existen
varios productos de este tipo en el mercado,
producidos por varias empresas y cada uno
funciona de acuerdo a su propia tecnologa,
aunque el objetivo comn es mostrar si la
temperatura se ha salido del rango adecuado y por cuanto tiempo. Este tipo de aditamentos sugieren que la calidad del producto
contenido debe evaluarse pero no indican si
est deteriorado. Se usan para alimentos, vacunas, sangre, etc.
FIGURA 2.
Indicador de tiempo
y temperatura.
Temperatura crtica:
10C. Tiempo de
registro: 48 horas.
INDICADORES DE
VIDA DE ANAQUEL
La fecha de caducidad es un dato especfico
para cada producto y expresa la prdida de
algn atributo de calidad hasta un nivel que

puede representar un riesgo para su consumo. Tambin puede representar el rechazo
del consumidor por deterioro organolptico. Estas fechas se obtienen de estudios de
vida de anaquel en los que los productos se
mantienen en condiciones similares a las
de almacenamiento, transporte o comercializacin. Generalmente los experimentos
se realizan a temperaturas fijas de congelacin, refrigeracin o ambiente con un
monitoreo peridico del o los atributos de
calidad crticos para determinado producto. Sin embargo, las condiciones reales de
almacenamiento, transporte o comercializacin no siempre se mantienen a una temperatura fija, sino que existen fluctuaciones
durante las cuales la velocidad de deterioro
de los productos cambia, alterndose la fecha de caducidad previamente establecida.
Adems, una vez el consumidor adquiere el
producto no hay seguridad de que lo mantenga en las condiciones recomendadas.
Por ejemplo, un alimento refrigerado puede sufrir un incremento en la temperatura
durante el transporte del supermercado
a la casa y ste puede suceder un perodo
de varias horas. Por otra parte, el refrigerador domstico puede no controlar eficientemente la temperatura de refrigeracin
llegando a incrementarse hasta 10 C ms.
Esto muestra que los estudios de vida de
anaquel, cuidadosamente realizados a temperaturas fijas, no sean aplicables en estas
condiciones y que exista el riesgo de que el
alimento se deteriore antes de la fecha de
caducidad establecida en el envase. Para
disminuir este riesgo, se han desarrollado
indicadores que simulan la velocidad de las
reacciones de deterioro de los productos
as como su dependencia de la temperatura. Estos indicadores tambin se colocan
en etiquetas que explican en forma clara la
calidad del producto y la estimacin de su
vida de anaquel. En la figura 3 (izquierda)
[ [PROCESOS
ENVASES ] 35
puede observarse un indicador desarrollado por la empresa Temptime Corp. (Temptime, 2014). En el centro del crculo contiene
una especie de microreactor qumico que
contiene monmeros diacetilnicos que
polimerizan a una velocidad similar a la
que se deteriora el alimento de tal manera
que si la temperatura se incrementa, la velocidad de deterioro del alimento tambin
se incrementa por lo que la velocidad de
polimerizacin debe simularla. El producto
de la polimerizacin es de color obscuro y
la reaccin es irreversible como lo es el deterioro del alimento. En la seccin derecha
de la etiqueta se explica claramente cmo
interpretar el cambio de color de manera
que ningn consumidor comprara un producto en el que el centro del crculo sea ms
obscuro que el anillo exterior. Este tipo de
aditamentos requiere transportarse y almacenarse en congelacin (-24C) para evitar
que se d la reaccin de polimerizacin antes de que se coloque sobre el envase. En la
figura 3 (derecha) se presenta otro tipo de
aditamento desarrollado por Ciba y Bizerba (Bizerba, 2014) con una explicacin ms
grfica de su interpretacin. En el centro del
termmetro se encuentra una tinta fotocromtica inactiva, misma que se activa con luz
UV al aplicarse sobre el envase produciendo
un color azul intenso que se va aclarando
conforme pasa el tiempo. La velocidad de
aclarado se acelera si la temperatura de comercializacin se incrementa al igual que la
calidad del alimento disminuye.
INDICADORES DE
FRESCURA O DETERIORO
Los indicadores de vida de anaquel evalan indirectamente la calidad del alimento simulando reacciones de deterioro. Sin
embargo, no indican la calidad real del producto como lo hacen los indicadores de frescura o deterioro. Estos aditamentos contienen sensores de compuestos qumicos que
se forman cuando el producto se deteriora
por lo que deben colocarse dentro del envase. Un ejemplo de estos indicadores fue
desarrollado por Avery Dennison basndose en un sistema de deteccin de los primeros compuestos formados durante el deterioro microbiolgico de diferentes tipos de
carnes. Estos compuestos contienen grupos sulfuros o aminas que reaccionan fcilmente con el metal platino formando complejos fluorescentes (Hartman, 2003). La
figura 4 presenta una etiqueta que contiene platino y se activa al producirse los primeros productos de deterioro del alimento
apareciendo un aspecto fluorescente. Este
tipo de aditamentos puede necesitar el uso
de luz UV para observarse. Una consideracin adicional en este tipo de indicadores
es que al ser colocados dentro del envase
sus componentes deben ser inocuos para
el ser humano.
FIGURA 3. Dos
tipos de indicadores
que expresan la
vida de anaquel
de alimentos:
Fresh-Check a la
izquierda y On Vu a
la derecha.
36 [ ENVASES ]
FIGURA 4.
Cambio de color
de un indicador
de frescura o
deterioro basado
en complejos
fluorescentes.
VLVULAS DE RESPUESTA A
CAMBIOS DE PRESIN INTERNA
Durante la etapa de tostado de caf se forman
una serie de compuestos voltiles responsables de su agradable aroma y sabor, pero
tambin se forma una gran cantidad de bixido de carbono (CO2). El grano de caf tostado
contiene alrededor de 10 mL/g de CO2 que
rpidamente se libera durante la molienda y
sigue liberndose hasta despus de 8 horas.
Consecuentemente, es muy importante considerar este hecho a la hora del envasado ya
que los envases flexibles pueden hincharse
hasta explotar si el producto se envasa antes
de que todo el CO2 haya sido liberado. Para
evitar este inconveniente se han desarrollado
vlvulas liberadoras de presin, que auxilian
FIGURA 5.
Vlvulas
liberadoras de
CO2 tipo mecnica
(izquierda) y
tipo membrana
(derecha).
adems para evitar la prdida de compuestos responsables del aroma del caf (Buffo
y Cardelli-Freire, 2004). Existen dos tipos de
vlvulas, las que giran mecnicamente por
efecto de la presin interna, liberan la presin y vuelven a girar para regresar a su posicin original. De esta manera liberan el CO2
y evitan la entrada de O2. Adems, evitan la
prdida de compuestos voltiles. El segundo
tipo de vlvula degasificadora consiste en un
sistema que tiene una membrana permeable
al CO2 cuando alcanza ciertas presiones (Plitec). O bien, el sistema integra una pelcula
flexible que responde a la presin del CO2 separndose del sistema para liberarlo (Bosch,
2014). Ambos tipos de vlvulas son tiles en
mantener la calidad del caf hasta por 2 aos
(figura 5).
[ ENVASES ] 37
SUSCEPTORES
El calentamiento de alimentos en el horno de
microondas es ms eficiente cuando el contenido de agua es alto y rara vez supera su temperatura de ebullicin. Esto provoca que el
alimento sea sometido a un proceso de cocimiento por lo que no se logra un platillo final
con el tpico dorado crocante que se produce
en el horno convencional. Para contrarrestar
esta desventaja se han diseado envases en
los que se incorporan zonas fabricadas de
materiales que absorben la energa electromagntica y la reemiten en forma de calor. El
aluminio es el material ms utilizado en forma de una delgada capa depositada sobre un
substrato (metalizado) de pelcula de polister laminado a papel o cartn. Este es un tipo
de envase inteligente ya que interacta con
la radiacin del microondas para producir un
efecto deseado y es llamado susceptor.
Un susceptor es un material con capacidad
para absorber energa electromagntica y
convertirla en calor. En este caso la energa
proviene de radiacin de microondas y el

susceptor se incorpora al envase en forma de
pelcula metalizada y slo se coloca en los lugares donde se requieren temperaturas que
produzcan las zonas doradas y crocantes. El
tpico ejemplo es la bolsa para palomitas de
maz que tiene una zona metalizada con una
indicacin que debe colocarse en la parte inferior del horno de microondas. Los tomos
de aluminio absorben la energa de la radiacin y la convierten en calor permitiendo
que los granos de maz palomero alcancen
temperaturas cercanas a 200C a las que la
presin del agua contenida en el grano lo
hace explotar. (Shimoni y col., 2002). Otros
tipos de envases inteligentes basados en la
incorporacin de susceptores son aquellos
que forman un patrn del dorado en la superficie de pizzas, pan, etc. En este caso se
disea un patrn de metalizado con la distribucin adecuada en lugares donde se requiere calentamiento superior, dorado, tostado, etc. En la figura 6 se muestran patrones
de este tipo desarrollados por la empresa
Pathway Solutions Inc. (2014).
FIGURA 6.
Sistemas de
envasado para
cocinado en horno
de microondas
capaces de
producir efectos
dorados y
crocancia como
en el horno
convencional.
38 [ ENVASES ]
APLICACIN DE TECNOLOGAS
DE COMUNICACIN
FIGURA 7.
Estructura de una
etiqueta de RFID.
La incorporacin de aditamentos como cdigos de barras, identificadores de radiofrecuencia (RFID), uso de tintas especiales, etc.,
en los envases, ha abierto una amplia gama
de aplicaciones en las que se puede incorporar una gran cantidad de informacin de
manera que clasifican como envases inteligentes. Estos aditamentos pueden guardar
informacin correspondiente al origen de

las materias primas, fechas de produccin,
comportamiento de la cadena comercial,
vida de anaquel, informacin nutrimental,
instrucciones de preparacin o cocinado, y
todo lo correspondiente a trazabilidad. Su
desventaja es que requieren de un lector
para tener acceso a esa informacin. Actualmente ya pueden utilizarse telfonos
mviles en casos especficos y seguramente
habr ms avances que hagan ms factible
su aplicacin en envases.
En el caso de RFID su uso est limitado a
embalajes unitarios, contenedores completos o a productos de alto precio, ya que su
costo an no permite su aplicacin en envases individuales para alimentos. La figura
7 muestra una etiqueta (tag, transponedor,
tarjeta, etc.) de RFID. stas contienen antenas que les permite recibir/responder a
seales de radiofrecuencia desde un emisor-receptor y la informacin se almacena en un chip. El lector RFID (transceptor)
tiene tambin una antena, un transceptor
y un decodificador, tiene la ventaja de que
[ ENVASES ] 39
no requiere acercarse a la etiqueta sino que

puede detectarse dentro de un campo de
identificacin automtica cuya rea depende de cada sistema.
Graciano-Verdugo, A.Z. y Soto-Valdez, H.

2003. Tendencias para extender la vida de
anaquel, parte 1. nfasis Packaging Latinoamrica. IX(6):16-21.
FUTURO
Hartman, B. 2003. A new technology for detecting food spoilage. Session 54-2. IFT Annual Meeting Chicago.
Los envases inteligentes ya estn en el mercado y sin duda seguirn desarrollndose

y complementndose conforme evolucionen las tecnologas de la informacin y la
comunicacin. Se incrementar tambin
el uso de la biotecnologa en forma de
biosensores o detectores biolgicos de
deterioro. El uso de la nanotecnologa en
aditamentos y aditivos se incrementar
conforme se genere informacin sobre posibles efectos que pueda tener en la salud y
en el medio ambiente. La implementacin
y optimizacin de materiales no metlicos
con capacidad para almacenar informacin
bajar los costos de los RFID generalizando
sus aplicaciones en envases.
3M, 2014. http://solutions.productos3m.es/

Pathway Solutions Inc., 2014.http://www.
pathwaysolutionsinc.com/microwaveovenablepackagingsolutions/susceptorpackaging.html
Robertson, G.L. 2013. Food Packaging. Principles and Practice. Tercera edicin. CRC
Press. Boca Raton, FL, EEUU.
Shimoni, E., Dirks, E.M. and Labuza, T.P. 2002.
The Relation between final popped volume
of popcorn and thermalphysical parameters. Lebensm. Wiss. u. Technol. 35:93-98.
Temptime, 2014. http://www.fresh-check.
com/reading.asp
REFERENCIAS
AIPIA, 2014. http://www.aipia.info/index.
php
Visiongain, 2014. http://www.marketresearch.com/Visiongain-v1531/Active-Intelligent-Smart-Food-Drink-7229611/
Bizerba,
2014.
http://www.bizerba-openworld.com/cms/es/industry/consumibles/etiquetas-de-sistema-tti.php
Bosch,
2014.
pdf/431216.pdf
http://www.imco.es/
Buffo, R.A. y Cardelli-Freire, C. 2004. Coffee

flavour: an overview. Flavour and Fragrance
Journal, 19:99-104.
Freedonia Group, 2014. http://www.freedoniagroup.com/industry-category/pack/packaging.htm
{40}
ENTREVISTA CON
ING. WILBERTO DELGADO, GERENTE
DE VENTAS NACIONALES DE ZUBEX
Entrevista
Zubex, empaques
flexibles mexicanos de
calidad internacional
Con 30 aos de
experiencia en la
fabricacin de empaques
flexibles para la industria
alimentaria, Zubex es
una empresa totalmente
mexicana que ofrece
soluciones multicapa,
termoencogibles de alta
barrera, de cocimiento
directo y pouches,
entre otros.
{41}
inocuidad y con un sistema de gestin de la calidad, que garantiza la consistencia en nuestra
calidad y servicio. Esperamos que nuestras certificaciones nos ayuden a abrir an ms mercado en Estados Unidos, Canad y Mxico, al darles la seguridad y confianza a nuestros clientes
sobre el uso de nuestros productos.
A tres dcadas de su fundacin, el ejecutivo

menciona que uno de sus orgullos es ser una
empresa mexicana que ha podido llegar a
mercados internacionales, como los de Canad y Estados Unidos, mientras han reforzado
su presencia con clientes locales.
DESARROLLO DE TECNOLOGA
PROPIA, PUNTO CLAVE
Al profundizar sobre el origen de la tecnologa de Zubex, el Gerente de Ventas Na-
Sobre la calidad y garanta que aseguran los

productos de Zubex, Wilberto Delgado coment: Actualmente contamos con la certificacion ISO 9001 y esperamos convertirnos en
breve en la primera compaa mexicana de fabricacin de empaques para alimentos certificada con SQF (Safety Quality Food) nivel 3; esta
certificacin es a lo mximo que puede aspirar
una empresa que fabrica alimentos o materiales para esta industria. El nivel 3 avala que la
empresa tiene todos sus procedimientos en lnea y documentados, cuenta con sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points),
Entrevista
En entrevista con TodoEmpaque, el Ing. Wilberto Delgado, Gerente de Ventas Nacionales

de la compaa, afirm que al ser fabricados
los productos de Zubex mediante tecnologa
propia de bi-orientacin molecular, ofrecen
una alta resistencia mecnica, alto termoencogimiento, transparencia, brillo y alta barrera a
los gases, en espesores 50 por ciento menores
a los de las soluciones comnmente encontradas en el mercado para aplicaciones similares.
Esas particularidades le han valido a esta PyME
el reconocimiento del sector alimentario.
Debido a la gran cantidad de soluciones con

que dispone en su portafolio de productos,
fabricantes de carnes procesadas, carne roja
con y sin hueso (res y cerdo), pollo, pescado,
salsas, granos para pozole y comida pre-cocida, entre compaas de otros segmentos, representan los principales clientes de Zubex.
Naturalmente otros sectores siempre estn
a consideracin, tomando en cuenta nuestra
visin queremos ver qu se tiene ms all del
sector de alimentos, agreg.
42 [ ENTREVISTA ]
cionales de la firma explic que inici en

1984 con la fabricacin de fundas a base
de PVC flexible para re-empaque de jamones pre-cocidos en molde. En 1990 empezaron con el desarrollo de fundas para cocimiento directo y en paralelo, y a trabajar
con su tecnologa de extrusin multicapa.
Pero no fue hasta 1995 que logramos salir
al mercado con una funda de cinco capas
para cocimiento directo termoencogible, y
en el 2000 con nuestra primera bolsa termoencogible. A la fecha somos un equipo
de 186 personas especializadas y comprometidas con suministrar al mercado de alimentos empaques funcionales y sustentables de la ms alta calidad.
El ingeniero Delgado, quien asegura que
es fcil trabajar con Zubex, destac que es
importante sealar que los equipos de coextrusin que usa la empresa son diseados y
fabricados por su equipo de especialistas.
Gracias a ello hemos logrado ir perfeccionando nuestra tecnologa y desarrollando
soluciones nicas que nos distinguen tanto
por la fortaleza como por la barrera y propiedades de nuestras pelculas. Contamos con
ms de 16 productos en el portafolio, que
van desde fundas para cocimiento directo
hasta bolsas termoencogibles para empaque
al alto vaco con y sin hueso, bolsas para coccin y hasta para llenado en caliente.
El principal valor de la
empresa es su compromiso
con sus clientes. En Zubex
prcticamente el 100 por
ciento de los pedidos que
recibimos son traje a la
medida, esto significa que
debemos ser una empresa
flexible y de fcil adaptacin a
los requerimientos de nuestros
clientes, trabajamos para ser
su proveedor preferido.
Por ltimo, adems de ser una firma que
procura la constante innovacin y seguir
ofreciendo productos con mejor tecnologa
cada ao, Zubex resalta por sus actividades
de corte medioambiental, pues en el ao
2012 iniciaron el proyecto BIO-ORIENTADO,
el cual busca desarrollar soluciones de empaque con el menor espesor posible, ahorrando
material sin sacrificar atributos. Gracias a ello,
actualmente la empresa cuenta con ms de
seis productos cuyo espesor es entre 25% y
50% menor al de sus predecesores.
Algo muy importante tambin para Zubex
son sus trabajadores y sus familias. Es por eso
que estamos trabajando constantemente
por tener prestaciones que aseguren el bienestar de los empleados. Siguiendo esa lnea,
actualmente estamos buscando la certificacin de Empresa Familiarmente Responsable
(EFR), concluy.
{44}
CALENDARIO DE EVENTOS
PLASTIMAGEN NORTE 2015

Expandiendo los beneficios del plstico a ms
industrias en la zona norte del pas
3 al 5 de Febrero
Sede: Cintermex, Monterrey, Nuevo Len
Organiza: E.J. Krause de Mxico
Telfono: +52 (55) 1087 1650
Fax: +52 (55) 5523 8276
E-mail: sergiom@ejkrause.com
Web: www.plastimagennorte.com.mx
Plastimagen Norte 2015 ser el punto central de negocios
de la industria del plstico en el norte del pas, presentando
expositores con lo ltimo en tecnologa, maquinaria y soluciones
mundiales a profesionales relacionados con la industria. Los
asistentes podrn conocer tendencias mundiales en maquinaria
y equipos transformadores de plstico, resinas sintticas,
herramientas y moldes, reciclado, materias primas, componentes,
producto terminado, instrumentacin y control de procesos,
entre otras soluciones.
MEXIPAN VERACRUZ 2015

6 al 8 de febrero
Sede: World Trade Center Veracruz, Veracruz
Organiza: Asociacin Nacional de Proveedores Profesionales de
la Industria del Pan, Repostera y Similares (ANPROPAN)
Telfono: +52 (55) 5590 2034
E-mail: informes@anpropan.org.mx
Web: www.mexipan.com.mx
Mexipan, feria lder en Mxico y Latinoamrica, es un evento
bienal en la ciudad de Mxico desde hace 20 aos, pero a partir
del 2013 se decidi lanzar ediciones de Mexipan fuera de la
capital, de forma que para este 2015 se contar con dos ediciones
regionales: Mexipan Veracruz y Mexipan Guadalajara. Mexipan
tiene por objetivo poner al alcance de sus visitantes toda la
proveedura y asesora necesaria para el sector de la panificacin,
repostera, chocolatera y helado.
EXPOCARNES 2015
La puerta de entrada a Latinoamrica
18 al 20 de Febrero
Sede: Cintermex, Monterrey, Nuevo Len
Organiza: Asociacin Promotora de Exposiciones, A.C.
Telfono: +52 (81) 8369 6660, 64 y 65
E-mail: info@expocarnes.com
Web: www.expocarnes.com
Expocarnes, Exposicin y Convencin Internacional de
la Industria Crnica, es el punto de reunin en donde se
entrelazan proveedores, empacadores y representantes de
todos los eslabones del sector, un evento de clase mundial.
En Expocarnes se encuentra el ambiente ideal para hacer los
mejores negocios de la industria crnica.
EXPO PACK
GUADALAJARA 2015
10 al 12 de Marzo
Sede: Expo Guadalajara, Guadalajara,
Jalisco, Mxico
Organiza: PMMI, la Asociacin para las Tecnologas de
Envasado y Procesamiento
Telfono: +52 (55) 5545 4254
Fax: +52 (55) 5545 4302
E-mail: ventas@expopack.com.mx
Web: www.expopackguadalajara.com.mx
EXPO PACK Guadalajara presentar lo ltimo en maquinaria
para envase, embalaje y procesamiento de alimentos, materiales,
envases, as como otros bienes y servicios relacionados. Ms de
350 empresas participarn en un rea de 4,000 metros cuadrados
y le ofrecern acceso directo a la industria de envase, embalaje y
procesamiento de toda la regin.
CONGRESO INTERNACIONAL
DE LA CARNE 2015
La cadena unida en beneficio del consumidor
15 y 16 de Abril
Sede: WTC de la Ciudad de Mxico, D.F., Mxico
Organiza: AMEG y el Comit Nacional de Sistemas Productos
Bovinos Carne
Telfono: +52 (55) 5557 7734
Fax: +52 (55) 5557 7734
e-mail: igarcia@congresointernacionaldelacarne.com
Web: www.congresointernacionaldelacarne.com
{45}
Como cada ao, la Asociacin Mexicana de Engordadores de
Ganado Bovino (AMEG) y el Comit Nacional de Sistemas
Productos Bovinos Carne, con el apoyo de la SAGARPA,
organizan el Congreso Internacional de la Carne, magno evento
en donde usted podr encontrar un programa de conferencias
magistrales nacionales e internacionales y mesas de discusin
coordinadas en conjunto con instituciones educativas para
apoyar la capacitacin de este sector. La exposicin comercial
incluye productos crnicos, laboratorios farmacuticos para
uso veterinario, materiales, recipientes y equipo de empaque,
refrigeracin, bsculas, asadores y parrillas, ingredientes,
condimentos y equipamiento para el arte de cocinar carne.
TECNOALIMENTOS EXPO 2015

Tecnologa al Servicio de la Innovacin
26 al 28 de Mayo
Sede: Centro Banamex,
Ciudad de Mxico, Mxico
Organiza: Alfa Promoeventos
Telfono: +52 (55) 5582 3342
Fax: +52 (55) 5582 3342
E-mail: ventas@tecnoalimentosexpo.com.mx
Web: www.expotecnoalimentos.com
TECNO 2
ALIMENTOS 0
1
EXPO
Un mundo de Alimentos y Bebidas

26 al 28 de Mayo
Sede: Centro Banamex, Ciudad de Mxico, Mxico
Organiza: E.J. Krause & Associates, Inc.
Telfono: +52 (55) 1087 1650
Fax +52 (55) 5523 8276
E-mail: cvaldes@ejkrause.com
Web: www.alimentaria-mexico.com
Alimentaria Mxico es un evento de alimentacin y bebidas
dirigido a la industria alimentaria de Mxico, distribucin,
comercializacin y sector restaurantero en el que est presente
toda la oferta de alimentos y bebidas: lcteos, dulces, frutas y
verduras, crnicos, productos del mar, conservas y congelados,
bebidas, orgnicos y equipos dedicados a la preparacin,
conservacin y presentacin de alimentos y bebidas para el
sector de la restauracin.
Durante ocho ediciones, TecnoAlimentos Expo ha sido la

ms importante exposicin en Mxico y Amrica Latina sobre
proveedura de ingredientes, aditivos, tecnologa, innovacin
de procesos, productos y servicios, para los fabricantes de
alimentos y bebidas.
Por su xito y su amplia gama de soluciones, a TecnoAlimentos
Expo se le conoce como el evento de la industria alimentaria.
Es el punto de encuentro donde los tomadores de decisiones
de las compaas alimentarias se renen para conocer las
tendencias, desarrollos tecnolgicos, mtodos, modificaciones
regulatorias y herramientas de reciente lanzamiento que
vuelven a las empresas ms modernas, sustentables y
competitivas. En su edicin de 2014, TecnoAlimentos Expo fue
todo un xito para los visitantes y expositores.
COMPAA
ALIMENTARIA MXICO 2015
EXPO PACK MXICO 2015

16 al 19 de Junio
Sede: Centro Banamex,
Ciudad de Mxico
Organiza: PMMI, la Asociacin para las
Tecnologas de Envasado y Procesamiento
Telfono: +52 (55) 5545 4254
Fax: +52 (55) 5545 4302
E-mail: ventas@expopack.com.mx
Web: www.expopack.com.mx
EXPO PACK Mxico es el evento lder en Latinoamrica
en tecnologa de envasado y procesamiento, en el que
participarn ms de 1,000 expositores de 20 pases en un
espacio de 18,700 metros cuadrados netos donde se exhibirn
soluciones especficas para industrias lderes: Soluciones para
el Procesamiento de Alimentos y Bebidas; Soluciones para la
Industria Farmacutica; Soluciones para la Industria Cosmtica y
del Cuidado Personal; Envases y Materiales.
ndice de Anunciantes
CONTACTO PGINA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS FABPSA, S.A. DE C.V. www.fabpsa.com.mx

5
TECNOALIMENTOS EXPO 2015 ventas@tecnoalimentosexpo.com.mx

43

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2 [ CONTENIDO ]

ENERO / FEBRERO 2015 | VOLUMEN 6, NO. 1

TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015

Ing. Alejandro Garduo Torres

Lic. Elsa Ramrez Zamorano Cruz

CON EL RESPALDO DE:

CONSEJO EDITORIAL Y RBITROS

M. C. Abraham Villegas de Gante

Q.F.B. Rosa Isela de la Paz G.

Lic. Vctor M. Snchez Pimentel

Lic. Mara Teresa Baales Yerena

Cristina Garduo Torres

En nuestra industria, no hay duda de que el binomio

partir de las cortezas de pan de

TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015

un artculo de seguimiento al desarrollo de un

Lic. Elsa Ramrez-Zamorano Cruz

TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015

DESARROLLAN ENVASE ALIMENTARIO

TETRA PAK PRESENTA

conjunto, la facilidad de uso y la forma en que

Enero - Febrero 2015 | TodoEmpaque

Estudio sobre la produccin

Bacillus sp. PSA10 y Bacillus sp. PPK5 son dos

almidn de sag se determin mediante el

TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015

Laboratorio de Microbiologa, Facultad de Biologa, Universidad de Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015

El almidn de sag es uno de los candidatos

sntesis de PHB a partir de almidn de sag,

Enero - Febrero 2015 | TodoEmpaque

Aspticamente se tomaron 10 mL de muestra

FIGURA 1. Los rasgos

se calent por 10 min a 100 C en un bao de

TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015

Produccin de PHB mediante

El crecimiento de Bacillus sp. PSA10 se increment constantemente, alcanz un mximo

Masa Celular (g/L)

Contenido de PHB (%)

Concentracin de Glucosa (g/L)

0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168

Contenido de PHB (%)

Enero - Febrero 2015 | TodoEmpaque

la concentracin celular se mantuvo constante

Produccin de PHB mediante

Concentracin de PHB (g/L)

Masa Celular (g/L)

TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015

Contenido de PHB (%)

Contenido de PHB (%)

Concentracin de Glucosa (g/L)

Concentracin de almidn de sag (g/L)

Se observ una disminucin en la acumulacin

La Figura 3a y 3b muestran que Bacillus sp.

24 h de crecimiento (Figura 3b). La cepa de

Enero - Febrero 2015 | TodoEmpaque

la fase estacionaria de crecimiento (no

TodoEmpaque | Enero - Febrero 2015

la produccin de PHB de Bacillus sp. PSA10

Yanti, N.A., Sembiring, L. and Margino, S.,

Enero - Febrero 2015 | TodoEmpaque

[Vinicius B. V. Maciel 1*, Cristiana M. P. Yoshida 2

ra (10 C, 30 C y 50 C) y luminosidad (0, 500

Los parmetros de color (L, a, b*) de