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DEL
VINO
Boletn N 0049 Marzo del 2014
Mail: buscondelvino@gmail.com
http://elbuscondelvino.blogspot.com
ROSADO
Se elabora a partir de uvas tintas. Se fermenta
nicamente el mosto que producen sus bayas, sin
contacto alguno con hollejos. De esta forma los vinos
resultantes adquieren una ligera coloracin.
Estos vinos reciben en bodega un tratamiento similar a
la elaboracin de los vinos blancos.
CLARETE
Al trmino se le atribuye origen en la palabra francesa
claret. Pero el parecido acaba es este posible
parentesco semntico. Si en el caso francs define un
vino hecho solo con uva tinta, en el caso de nuestro
vocablo, y particularmente en La Rioja, corresponde a
una elaboracin donde participan tanto uvas blancas
como rojas. Los hollejos participan en la fermentacin o
en un proceso de maceracin, por lo que su color rojizo
puede alcanzar mayor intensidad que en el caso del
Rosado.
OJO de GALLO
El termino ojo de gallo se emplea tanto en La Rioja
como en las poblaciones colindantes de Burgos y
tambin en el Pas Vasco. Define tipo de vino en virtud
de su color, semejante al de el ojo de un gallo. Es una
equiparacin cromtica que antecede a los colores
frambuesa, cereza u otros similares.
Se elabora exclusivamente con uvas tintas y en su
fermentacin se permite la participacin de los hollejos
de manera controlada. De esta forma acaba
convirtindose en un vino tinto de escasa intensidad de
color. En esta medida puede equivaler a lo que en
Francia se conoce como Claret o en otras partes de
Espaa como tintillo.
Ingredientes
Una manzana tipo golden (dulzona).
Un tarro mediano de huevas de trucha.
Crema de queso.
Un limn
Unas briznas de cebollino o perejil.
Elaboracin
Se pela la manzana y se ralla en un bol.
Se roca con zumo de limn para evitar su oxidacin.
Se mezclan las huevas de trucha con la crema de queso fresco para
unirlo a la manzana rayada.
Se presenta con la forma del bol, rociado por ralladura de la corteza
de limn y cebollino o perejil picado (opcional).
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.- En la mayor parte de los casos las recetas estn pensadas para dos comensales
Ingredientes
Lechuga
Un sobre de salmn ahumado (100g).
Seis huevos de codorniz.
Sal, vinagre de vino o manzana y aceite de oliva virgen extra.
Mahonesa o alioli (optativo).
Elaboracin
Cocer los huevos de codorniz y reservar.
Limpiar la lechuga con esmero (para evitar posibles bacterias
mezclar el agua con vinagre o incluso unas gotas de leja).
Cortar las lonchas de salmn en trozos ms pequeos y repartir
alrededor de la lechuga picada colocada en el plato.
Partir los huevos por la mitad y distribuir de manera regular sobre
los trozos de salmn.
Regar con la vinagreta y servir.
Los huevos pueden acompaarse de una gotas de mahonesa o alioli.
Incluso la vinagreta acepta un ajo machacado.
Ingredientes
Una pechuga de pollo.
Un pimiento verde de frer..
Una cebolleta.
Championes (uno por brocheta).
Sal, pimienta y una chorretada de aceite cruda (AOVE).
Elaboracin
Limpiar muy bien la verdura.
Cortar la pechuga de pollo (puede ser otro tipo de carne) en trozos
de tamao bocado.
Partir en formato similar la verdura.
Ensartar, combinando verduras y carne, sobre un palillo.
Una vez diseada la brocheta sal pimentar y humedecer ligeramente
con aceite (AOVE)
Hacer sobre la plancha en la sartn, en este caso ajustar el tamao
del palillo a la misma para que no sobresalgo y todos los
componentes de la brocheta puedan hacerse de manera similar.
Servido en el plato puede acompaarse de mostaza o incluso unas
gotas de aceite de cayena.
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TIGRES
(Mejillones con salsa de tomate)
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Ingredientes
Un kilo de mejillones.
Un puerro.
Una cebolleta.
Tomate frito 250g.
Una cayena
Medio vaso de vino rosado.
Elaboracin
Limpiar los mejillones de barbas y otras adherencias (lapas, etc).
Partir el puerro en tiras finas y la cebolleta en medias lunas.
Poner al fuego una cazuela con el medio vaso de vino. Aadir los
mejillones limpios y sobre ellos la verdura. Dejar que se abran al
vapor.
Abiertos los mejillones quitar una de las cascaras y colocar la otra
con la carne en una bandeja y reservar.
Aadir la salsa de tomate y la cayena al agua que han soltado los
mejillones en la cazuela y dejar reducir hasta conseguir la textura
de salsa que nos guste (ms o menos lquida).
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SARDINAS ASADAS
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Ingredientes
Docena y media de sardinas.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal gruesa.
Elaboracin
Para evitar que el fuerte olor de las sardinas asadas impregnen el
recinto de la cocina, o incluso todo el piso y parte de la escalera del
vecindario, deben limpiarse de la siguiente manera.
Cortar la cabeza, extraer tripas y vsceras. Dejar las escamas ya que
estas protegen a la carne de acabar excesivamente turrada.
Una vez limpias colocar un papel vegetal sobre la bandeja del horno
esparcir sal gruesa sobre ella antes de colocar las sardinas. Rociar
ligeramente el pescado con AOVE y salar.
Meter al horno precalentado a 180 durante 10 minutos.
Las sardinas quedan listas para servir.
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UN LIBRO
MATHESON, Laurie y SEEMAN, Nicole (2013). Le guide pour
les femmes qui veulent trouver le vin (homme) idal. Editorial
FERET. Bordeaux (Francia).
Un libro divertido, cargado de irona y buen humor que sus
autoras lo dedican a las mujeres, pero tambin pueden leerlo los
hombres.
Si busca el vino ( digamos hombre) ideal estudie en profundidad
los consejos que ofrece la lectura de este libro. Le puede
acompaar en sus cenas de fin de semana. Puede ayudarle
alguna noche en que se ha bebido una o dos copas de ms. Es
ayuda imprescindible para degustar el vino (hombre) que le hace
soar. A lo largo de sus paginas, amenizadas con numerosos
dibujos ilustrativos, encontramos prrafos amenos para
descubrir sus cualidades y defectos, sobre todo saber si esta
hecho para una misma.
De manera sinttica se puede decir que es un mtodo, paso a
paso para degustar y juzgar el vino utilizando todos los sentidos.
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