Las macromoleculas naturales son procedentes de plantas y animales ;estos incluyen madera ,

lana , cuero , seda, algodn ,las proteinas,las enzimas , almidones y la celulosa tienen impotancia en
los procesos quimicos y bioquimicos , fisiologicos de plantas y animales .Desde principis del siglo XX
, se ha determinado la estructura molecular de este grupo de materiales y a desarrollado numerosos
polimeros sintetizados a partir de pequeas moleculas orgnicas.
La palabra polmero se deriva del griego poli y meros , que significa mucho y apartes
respectivamente.Cientificos prefieren la palabra Macromolecular ya que es la rama de la quimica que
se encarga de estudiar la caracterizacion ,las propiedades y las aplicaciones de las moleculas que
tienen una masa molecular elevada, formadas por un gran numero de atomos.
En la naturaleza existem compuestos de la naturaleza POLIMERO utilizados por el hombre que
provienen del reino vegetal como del animal : madera , caucho ,algodn , lana . cuero , seda.Otros
naturales como las proteinas , enzimas m almidon y celulosa desempean procesos biologicos y
fisiologicos importantes en los procesos vitales.
Los primeros plasticos comerciales (de sintesis), se obtuvieron por modificacin de productos
naturales mediante reacciones quimicas, Asi desde la aparicion de celuliode , obtenido por reaccion
del cido ntrico sobre la celulosa, o la galitita obtenida por tratamiento de la caseina de la leche con
formaldehido , hasta los plsticos utilizados actualmente en ingeniera con propiedades muy
especiales.
Al modificar quimicamente los productos naturales se observo que mejoraban en muchos aspectos
sus propiedades. Esto facilit su introduccion en diversos sectores industriales en los que hasta
entonces no habian tenido aplicacin .Este hecho origin una demanda creciente de este tipo de
materiales que condujo a re alizar diferentes procesos sintticos para obtener materiales de
caractersticas similares a estos productos naturales modifiados.
Adems de se la base de vida en si , las protenas se usan como fuente de aminocidos y de
energia.
Las macromoleculas naturales son clasificadas :

CARBOHIDRATOS
PROTEINAS Y LIPIDOS COMPUESTOS (cuyas molculas posen una masa molecular
elevada)

Forman largas cadenas que se unen entre s por fuerzas de Van der Waals, puentes de hidrgeno o
interacciones hidrofobicas y por puentes covalentes.
CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Esto
significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Las

plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la fotosntesis, en la cual transforman el CO2 del
aire y el agua del suelo con ayuda de la luz solar.

Los vegetales usan los carbohidratos como fuente de energa(almidos) y como tejido de sosten
(celulosa). Ya que los mamferos carece de enzimas para diregir la celulosa, utilizan almidon y
azcares como fuentes de carbohidratos en su dieta . La principal fuente de energa de nuestro
organismo son los carbohidratos.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a su complejidad estructural en tres grandes grupos :
Monosacridos.- Son las unidades ms simples de carbohidratos, por lo tanto son loa azcares ms
sencillos.
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:
1.-Grupo funcional
2.- Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada

anteriormente. Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Mono sacridos tiene un papel muy importante en los seres vivos.

GLUCOSA (C6H12O6)
Es una aldohexosa conocida tambin conocida dextrosa; es el azcar de la sangre, ya que es el ms
importante. Se encuentra en frutas dulces, miel, jarabes y verduras.
Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por el
organismo para realizar sus funciones vitales. La frmula molecular de la galactosa es C6H12O6,
exactamente igual que la de la glucosa, Porque estos compuestos son ismeros, tienen los mismos
tomos en la misma proporcin, pero su diferencia est en la posicin de uno de los grupos OH en
la cadena, el del carbono 4.

Estructura cclica de la galactosa:

FRUCTOSA
La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y la
galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la
galactosa tienen un grupo formilo. La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa.
Este es el ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa
(sacarosa) .
RIBOSA (C5H10 O5)
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molecula de alta energa
qumica , la cual es utilizada por elorganismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa,
son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

Disacridos.- Estn formados pro dos monosacridos.

Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o
diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a
glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se
producen los monosacridos que los forman.

SACAROSA (C11 H22 O11). Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de
fructuosa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de
azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
La estructura de la Sacarosa:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como reactivo en el laboratorio.

LACTOSA (C11 H22 O11)
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche
humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:

MALTOSA (C11 H22 O11)

Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del
almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.
Estructura de la Maltosa:

Oligoscridos.- Estn formados tres o ms monosacridos, hasta 10.

Polisacridos.- Carbohidratos formados por ms de 10 monosacridos.
PROTEINAS Y LIPIDOS COMPUESTOS:
El termino lpido lo propuso el bioqumica bloor, son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora
de biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrogeno. En el uso coloquial, a los lpidos se les
llama grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica
(triglicridos), la estructural (fosfolpidos de lasbicapas) y la reguladora (esteroides).
Y se dividen en:
Lpidos simples: lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Estas reacciones
presentan un mayor grado de complejidad, debido a que los lpidos simples son compuestos que
presentan varios grupos funcionales, los lpidos simples son abundantes en las plantas y animales.

Lpidos compuestos: los fosfolpidos son un tipo de lpidos compuestos por una molcula de
glicerol, a la que se unen dos cidos grasos y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace
fosfodistera otro grupo de tomos, que frecuentemente contienen nitrgeno,
como colina, serina o etanolamina.

Lpidos derivados: los esfingolpidos o esfingofosfolpidos son lpidos complejos que derivan
del alcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina; la esfingosina se halla unida a un cido graso de
cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida. Son una clase importante de lpidos
de las membranas celulares de animales y vegetales y son los ms abundantes en los tejidos de los
organismos ms complejos.
Los lpidos son grasas que se presentan 2 procesos qumicos: la hidrlisis y la saponificacin
La saponificacin: es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador
de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino,. Se usa para hacer jabones
La hidrlisis: una reaccin cido-base entre una sustancia, tpicamente una sal, y el agua. Esta
reaccin es importante por el gran nmero de contextos en los que el agua acta como disolvente.
Tambin se aplica a algunas reacciones cido-base en las que participa el agua y se rompe un
enlace covalente.
PROTEINAS
Estructura de las proteinas
Las protenas son los componentes bioqumicos ms abundantes en los seres vivos. 28 Son las
sustancias centrales de casi todos los procesos bioqumicos.
Las hay en la sangre, los msculos, el cerebro, e incluso en el esmalte dental.
Sirven como materiales estructurales en los msculos, y el tejido cutneo. Por ejemplo, la seda,
lana uas, garras, plumas, cuernos y pezuas son protenas.
Las enzimas, catalizadores biolgicos que permiten que ocurran las reacciones qumicas en los
seres vivos, son protenas.
Otras funciones incluyen el transporte y almacenamiento de iones y molcula.
Numerosas hormonas son estructuras proteicas. Una de las lneas de defensa ms importantes
contra los agentes infecciosos son las protenas denominadas inmunoglobulinas.
Los Aminocidos Qumicamente las protenas son polmeros de aminocidos con masas
moleculares de ms de 50 millones. Los aminocidos son cidos carboxlicos (-COOH) que
contienen un grupo amino (-NH2) unido al segundo carbono, que se designa carbono , formndose
as un -aminocido. Unidos al tomo de carbono hay cuatro grupos diferentes, exclusivamente
en el aminocidos ms sencillo que es la glicina.

Se han identificado 20 aminocidos que estn presentes en todas las protenas ; Todos ellos son
aminocidos , es decir un grupo carboxilo y un grupo amino unidos a un mismo tomo de carbono
(C2), que se encuentras en posicin a con relacin al primer carbono (C1) y se diferencia entre si,
por el resto de la molcula o cadena lateral R, que puede ser un radical alquilo o un grupo
heterocclico o fenilo.

Los aminocidos alifcticos

Los aminocidos alifticos son Glicina, Alinina, Valina, Leucina e Isoleucina.

Lpidos cidos grasos saturados e insaturados; Propiedades relacionadas con el carcter anfiptico
y la orientacin espacial.
cidos Grasos Saturados: Todos los C tienen sus valencias ocupadas por H
Mayor numero de enlaces de Van der Wals entre las cadenas de los cidos grasos por lo que su
punto de fusin es mayor siendo Slidos a Temperatura ambiente.

cido palmtico, modelo compacto.

Formula esquemtica del cido palmtico

cidos Grasos Insaturados: Presentan uno o varios (Poliinsaturados) dobles enlaces entre los C
Los codos hacen que se formen menos enlaces de Van der Waals, por lo que su punto de fusin es
menor y son lquidos a Temperatura ambiente.

cido oleico, modelo compacto

Formula esquemtica del cido oleico

CIDOS GRASOS
Los lpidos simples son steres derivados del glicerol y de cidos carboxlicos de cadena larga,
comnmente conocidos como cidos grasos. Los lpidos ms abundantes y simples son las grasas y
los aceites, conocidos tambin como triglicridos y todos se forman a partir de una molcula de
glicerol y tres molculas de cido graso.

Los cidos grasos de origen natural, como el cido esterico, poseen casi siempre un nmero par de
tomos de carbono. En general, las grasas son slidos que se obtienen principalmente de fuentes
animales, mientras que los aceites son lquidos y proceden de fuentes vegetales.

ENLACE PEPTDICO
Las cadenas de las protenas, son una sucesin de aminocidos, los cuales se conectan mediante
un enlace conocido como peptdico.. El siguiente ejemplo muestra el enlace peptdico entre dos
molculas de glicina.

El enlace peptdico, se forma entre el carbono alfa y el nitrgeno del grupo amino. Al ajustar estos
dos aminocidos se libera una molcula y se forma una estructura proteica constituida por dos
aminocidos

ESTRUCTURAS PRIMARIA Y SECUNDARIA

Estructura primaria
Se refiere a la secuencia de los aminocidos dentro de la protena. Este orden es muy importante,
un solo aminocido que haga falta o que no este colocada en el lugar que le corresponde tendr
como resultado la prdida de la actividad de dicha protena.
Ejemplo:

Estructura secundaria

Es el arreglo fijo de los aminocidos que resulta de las interacciones entre los enlaces amdicos
cercanos entre si. Las dos estructuras secundarias ms importantes son la hlice y la lmina
plegada .

BIBLIOGRAFIA:
http://www.asturnatura.com/articulos/nutricion/energia-nutrientes-componentes-dieta/proteinasestructura-quimica.php