Posibles impactos ambientales de los edulcorantes

Los principales impactos negativos de la agroindustria y la fabricacin de los

edulcorantes se relacionan con la contaminacin atmosfrica y acutica, la
eliminacin de los desperdicios slidos, y los cambios en el uso de la tierra. (Los
Sistemas de Recoleccin y eliminacin de Desperdicios Slidos y Sistemas de
Coleccin, Tratamiento, Reutilizacin y Eliminacin de Aguas Servidas se
estudian con ms detalle en captulos especficos).
Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la
operacin agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de
demanda de oxgeno bioqumico y qumico, y de slidos suspendidos o disueltos.
Adems, pueden haber otros contaminantes cono residuos de pesticidas, aceites
complejos, compuestos alcalinos o cidos y otras sustancias orgnicas en las
aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, teneras y mataderos pueden ser
focos potenciales de infeccin para los seres humanos y los animales.
Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a
menudo, incluyen:

Material pulverizado,

Dixidos de azufre,

xidos nitrosos,

Hidrocarburos y,

Otros compuestos orgnicos.

Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.

El almacenamiento incorrecto de las materias primas, o la eliminacin inadecuada
de los desperdicios slidos, pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el
lugar de la instalacin, o en los depsitos de desechos.
La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos
ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al
convertir los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos
ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto
dependern de las prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de

materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de produccin, y el de

manejo de la tierra y el agua.
Los efectos ambientales potenciales de la intensificacin de la agricultura son:

La mayor erosin de los suelos;

La contaminacin del agua superficial y fretica por los insumos agrcolas
(p.ej. fertilizantes, pesticidas);

Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo; y,

Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa.

Los impactos sociales potenciales incluyen:

La restriccin del acceso a los recursos (por ejemplo, las reas

tradicionales de pastoreo, y cultivo, recursos acuticos, productos forestales);

El desplazamiento de la poblacin; y,

Los trastornos sociales.

Para mayor informacin sobre los impactos ambientales, potencialmente

negativos, que se asocian con los proyectos agroindustriales y las medidas que se
recomiendan para evitarlos o atenuarlos, ver la tabla, al final de este captulo.
Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La
agroindustria puede introducir prcticas agrcolas ms eficientes al rea, crear
mercados para los productos y dar trabajo a la gente local.
Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande, incluyen el
desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados, y la migracin
incontrolada de la gente, hacia el rea, que busca tierras o empleos.
En esta seccin, se presentan las agroindustrias individuales, y sus fuentes
principales de contaminacin y peligro potencial para la salud.
No hay ninguna duda de que los azcares epidemiolgicamente se asocian con
obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc. (Malik 2011 y otros). El
consumo elevado de carbohidratos lleva a una sobreproduccin crnica de
insulina, y esto conduce a resistencia a la misma y subsecuentemente
hiperglicemia, inflamacin y estrs oxidativo crnico (HU, Harvard 2010 y Monnier

2006 en JAMA), que desemboca en sndrome metablico (hipertrigliceridemia,

hipertensin, hiperinsulinemia, hiperglicemia) y finalmente en diabetes.
Los edulcorantes artificiales suelen ser subproductos qumicos de algn
aminocido, cuya particularidad es ser mucho ms endulzantes que el azucar (la
sacarina tiene 300 veces ms poder endulzante y la sucralosa 600) por lo que es
necesaria una nfima cantidad de edulcorante para endulzar una comida, y con
ello, existe una reduccin calrica y de azcar que podra ser una ventaja para
tener un peso saludable y para los niveles de glucosa en sangre de los diabticos
y del resto de la poblacin. La ecuacin pareca sencilla a nivel terico.
A nivel prctico, el exponencial aumento de su consumo ha ido paralelo al
aumento de peso de la poblacin. Esta asociacin se analiza desde dos
perspectivas: relacin causal por efecto bioqumico, o relacin de efecto debida al
comportamiento. Epidemiolgicamente, se ha relacionado el consumo de
edulcorantes con obesidad, diabetes, enfermedad cardiovascular, tumores,
osteoporosis, fallo renal, hipertensin, mayor mortalidad entre sus consumidores,
erosin dental, etc. Estudios en modelos animales muestran un aumento de
distintos tipos de cncer. A nivel de laboratorio, se ha mostrado que distintos
edulcorantes tienen capacidad clastognica induciendo dao en el ADN en cultivos
de clulas. Y en ensayos clnicos en humanos, se ha encontrado que los
edulcorantes son insulinognicos y elevan los niveles de glucosa en sangre.
La realidad es que, segn los datos que maneja la propia OMS, el nmero de
personas diabticas en el mundo va a duplicarse en los prximos aos y no
parece que las acciones polticas y los consejos dietticos vertidos por las
instituciones hayan mejorado la salud de las personas.

SUCRALOSA
En palabras simples, el endulzante con el mejor sabor. Responsable de atraer la
atencin general al ser apta para el consumo de todo tipo de pblicos, desde
nios, hasta embarazadas, incluso diabticos, la sucralosa es la mejor opcin para
mantener una vida relajada, sana y libre de caloras". Es necesario decir algo
ms, cuando Cero K habla por s solo?
La triste realidad, muy distinta a la informacin optimista y superficial que nos
entrega el fabricante, es que a la molcula original de azcar se le han agregado
tres molculas de cloro y, al final de un largo proceso qumico patentado, la
molcula ha quedado tan alterada que la misma est ms cerca del Agente

Naranja o del DDT que del azcar. De hecho, no es de extraar que varias
empresas qumicas ofrezcan sucralosa en las gndolas de supermercados.
Este tipo de azcar no se encuentra en ninguna parte en la naturaleza y, por lo
mismo, el cuerpo no lo puede metabolizar. Es por eso que se publicita como cero
caloras, porque el cuerpo humano no lo puede digerir. Sin embargo, de acuerdo
con la literatura cientfica existente, entre el 11 y el 27% de la sucralosa s es
absorbida por el sistema digestivo e incorporada en las clulas grasas.
El aspartamo es lejos la substancia ms peligrosa en el mercado de entre los
productos que se agregan a los alimentos.
ASPARTAMO
Aspartamo es el nombre tcnico para las marcas Naturalist, DailySweet y
MacroSweet. Fue descubierto por accidente en 1965, cuando James Schlatter,
qumico de la empresa G.D. Searle Company, se encontraba probando una droga
contra las lceras.
Esta substancia fue aprobada para productos secos en 1981 y para bebidas
gaseosas en 1983. Haba sido aprobada originalmente para productos secos el 26
de julio de 1974, pero las objeciones presentadas por el investigador en
neurociencias Dr. John W. Olney y el abogado defensor del consumidor James
Turner, en agosto de 1974, junto con las investigaciones desarrolladas por la G.D.
Searle, tuvo como resultado que la FDA (US Food and Drug Administration) dejara
pendiente la aprobacin del aspartamo en diciembre de 1974. En 1985, la
empresa Monsanto compr la compaa G.D. Searle y convirti a Searle
Pharmaceuticals y The NutraSweet Company en compaas subsidiarias.
El aspartamo registra ms del 75 por ciento de las reacciones adversas a los
aditivos alimenticios informados a la FDA. Muchas de estas reacciones son muy
graves e incluyen ataques y muerte. Algunos de los 90 sntomas documentados y
mencionados en el informe disponible en mundonuevo.cl/aspartamo como
causados por el aspartamo son: dolores de cabeza y jaquecas, mareos, ataques,
nuseas, entumecimiento, espasmos musculares, aumento de peso, sarpullido,
depresin, fatiga, irritabilidad, taquicardia, insomnio, problemas visuales,
palpitaciones cardiacas, dificultades respiratorias, ataques de ansiedad,
dificultades para hablar, prdida del gusto, zumbidos en el odo, vrtigo, prdida
de la memoria y dolores a las articulaciones.
Segn los mdicos e investigadores que han estudiado los efectos negativos del
aspartamo, las siguientes enfermedades crnicas pueden gatillarse o empeorar
con la ingesta de aspartamo: tumores cerebrales, esclersis mltiple, epilepsia,
sndrome de fatiga crnica, mal de parkinson, alzheimer, retardo mental, linfomas,
defectos congnitos, fibromialgia y diabetes.

El aspartamo est compuesto por tres substancias qumicas: cido asprtico,

fenilalanina y metanol. En su libro Recetas nutritivas que curan, James and Phyllis
Balch clasifican al aspartamo en la categora de veneno qumico. Y como puede
concluirse, eso es exactamente.
XILITOL

La semilla de tamarindo esta compuesta en un 50 a 72 % por un

heteropolisacrido ramificado, llamado xiloglucano. Mediante su fragmentacin
con un proceso acoplado de hidrlisis cida y tratamiento trmico, es posible
obtener cantidades considerables de azcares fermentables, siendo la glucosa y
la xilosa los ms abundantes. La xilosa es el precursor del xilitol, un azcar con
caractersticas similares a la sacarosa. La sntesis qumica del xilitol es costosa y
de bajo rendimiento. Por otro lado, se puede obtener xilitol por fermentacin
usando levaduras que incorporan la xilosa a su metabolismo,
como Kluyveromyces marxianus. Al ser un proceso biolgico, la produccin de
xilitol depende de diferentes factores ambientales; en este estudio, se evalu el
efecto de dos factores usando un diseo experimental factorial 3 2: concentracin
inicial de sustrato (20-80 g/L) y agitacin (120-240 rpm). Ambos factores tuvieron
un impacto considerable sobre la produccin de xilitol de K. marxianus, donde la
optimizacin del diseo experimental predijo un rendimiento de 0.57 g de xilitol/g
de xilosa, a una concentracin inicial de sustrato de 50 g/L y agitacin de 177 rpm,
usando una fuente de sustrato que no ha sido reportada: la semilla de tamarindo.