"AVANOS EM TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE

PESCADO PARA PEQUENAS INDSTRIAS QUE DESENVOLVEM

PRODUTOS DE VALOR AGREGADO"

ANTONIO DIOGO LUSTOSA NETO

Engenheiro de Pesca CREA-CE REG. NACIONAL # 060088346-9

CEO / BUSINESS CONSULTANT ADLN CONSULTORIA

DIRETOR PRIMEIRO SECRETRIO DA AEP-CE
DOUTORANDO EM ENGENHARIA DE PESCA - CAPES / PPGEP / UFC

FORTALEZA, CE
Novembro/2014

O Maior gua(Agro)negcio do Mundo: (fonte: Embrapa)

US$ 600 bilhes

Responde por 16,6% da oferta mundial de protena

animal;

Soma US$ 125 bilhes em exportaes anuais;

Mercado duas vezes maior do que o complexo soja;

Sete vezes maior do que o negcio de carne bovina;

Nove vezes maior do que o de carne de frango ;

20% maior do que o de calados;

Protena

mais consumida no mundo.

A produo mundial de pescado no ano de 2011 foi de 154

milhes de toneladas. A Produo da aquicultura foi de
63,6 milhes de toneladas (FAO, 2013). Em 2012 a
produo mundial foi de 157,9 milhes de toneladas. A
Produo da aquicultura foi de 66,6 milhes de toneladas
(FAO, 2014) ;

Populao mundial > 7 bilhes em 2011 8,3 bilhes em

2030 adensamento populacional = pases asiticos,
africanos e sul-americanos;

Desnutrio alcanou a marca de 1 bilho de pessoas;

Da produo mundial 86,4% pescado fresco, congelado,

enlatado e salgado;

Partes no aproveitveis > 20 milhes toneladas

 A produo de pescado do Brasil foi 1.264.765

toneladas em 2011, sendo que 629.309
toneladas (48%) foram provenientes da
aquicultura, o que representou apenas 0,65%
da produo mundial da aquicultura (MPA,
2012).

Potencial = 4 milhes de toneladas.

Pas
com
alto
potencial
desenvolvimento da Aquicultura.

para

INDICADORES DE PRODUO DA AQUICULTURA

Produo nacional da aquicultura em 2013:

Foi da ordem de 969.370,66 toneladas;

No Cear foi de 77 mil toneladas

Produo da Tilpia no Cear:

2011 - em torno de 20 mil toneladas;
2012 - em torno de 30 mil toneladas;

2013 - em torno 40 mil toneladas.

Potencial de produo do Estado: 250 mil toneladas.
FONTE: MPA; ACEAQ, 2013

ANLISE COMPARATIVA: RECURSOS HDRICOS

RENOVVEIS E PRODUO AQUICOLA-2012
PASES

CHINA

BRASIL INDONSIA TAILNDIA VIETN EQUADOR

REA (Km2)

9.596.961

8.514.877

1.860.360

513.120

331.212

283.561

RECURSOS HDRICOS RENOVVEIS (km3)

2.829,00

8.233,00

2.830,00

409,00

891,00

432,00

PRODUO DE AQUICULTURA* (x1.000 t)

53.942,92

708,19

9.599,76

1.233,87

3.320,10

321,85

PRODUO DE PISCICULTURA (x1.000 t)

23.341,13

611,34

2.097,40

380,98

2.091,20

40,75

PRODUO DE CARCINICULTURA (x1.000 t) 1.696,47

74,11

368,47

599,64

489,00

281,10

*Incluindo Plantas Aquticas

CARCINICULTURA MARINHA BRASILEIRA:

CENRIO DA CADEIA PRODUTIVA EM 2013
Fazendas de Engorda: 1.800 Unidades
rea de 22.000 ha 85.000 t / ano
Receita: R$ 1.020.000.000,00
Maturao e Larvicultura : 32 Unidades
Produo: 18.000.000.000 Pls
Receita: R$ 126.000.000,00
Fbricas de Rao : 9 Unidades
Produo: 120.000 Ton
Receita: R$ 264.000.000,00

Beneficiamento: 32 Unidades
Produo: 36.000 Ton (40% da Produo)
Receita: R$ 90.000.000,00

Total da receita: R$ 1.500.000.000,00

PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

PRODUO DE PESCADO TILAPICULTURA

PRODUO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

FONTE: LABOMAR, 2011.

PRODUO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

PRODUO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

PRODUO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

PRODUO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

PRODUO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

INDICADORES DE CONSUMO DE PESCADO

CONSUMO PER CAPITA

PESCADO 18,8kg (2012)

MUNDIAL

DE

CONSUMO PER CAPITA BRASILEIRO 9,8kg

(2012).
RECOMENDADO PELA FAO 12KG PER
CAPITA.

EM 2030 ESTIMA-SE QUE DFICIT DE

PESCADO NO MUNDO SER DE 100 MILHES
DE TONELADAS/ANO.
FONTE: FAO, 2013

Busca de novos mercados para

pescado brasileiro...
O que o consumidor procura?
Como se faz a escolha do produto pelo
consumidor?

O que o consumidor espera do produto

que est comprando?

Busca de novos mercados para

pescado brasileiro...

Qualidade do Pescado

e preo

AGREGAR VALOR AOS PRODUTOS DA

CARCINICULTURA

Diversificar a oferta de seus produtos;

Segmentar o seu mercado de comercializao;

Desenvolver novos produtos - Tecnologia;

Conseguir fidelidade dos consumidores

Qualidade total, preo, marketing;

Aumentar a lucratividade das empresas.

ATENDER UM MERCADO
MAIS QUALIFICADO!!!

Inovao e desenvolvimento de
novos produtos
Existe uma preocupao?

Inovao tecnolgica
Inovao em equipamentos
Inovao em produtos
Inovao em embalagens

R e v e s t im e n t o p a r a
e m b a la g e n s d e p a p e l- c a r t o
b io d e g r a d v e l e r e c ic l v e l

Morfologia externa do camaro branco do Pacfico

Fonte: MATOS, 2005

IDENTIFICAO DA TILPIA (Oreochromis niloticus)

TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO EM LINHA

Pescado resfriado/congelado

TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DA TILPIA POR BATELADA

PRODUTOS SUGERIDOS DE FIL DE TILPIA

PROCESSAMENTO DE CMS DE TILPIA

RENDIMENTOS NA INDSTRIA

PARA CADA 1KG DE TILPIA:

Retiram-se cerca de 300g de FIL;

Retiram-se cerca de 140g de cms
(dorso)

PRODUTOS DE VALOR AGREGADO A PARTIR DA

CMS

Aproveitamento dos subprodutos de Pescado e suas utilidades

Uso dos termos descarte, resduos e subprodutos:

Descarte
termo geralmente utilizado para a fauna
acompanhante de produtos da pesca;

Alguns autores definem resduos produtos que no podem

ser usados para alimentao humana;
Subprodutos definido como sendo as partes no
comercializadas de pescado, mas que podem ser processados
aps tratamentos especficos para fim alimentcio.
Problemas dos resduos e subprodutos:

Geram enormes impactos ambientais se no forem reciclados

corretamente.

CARNE MECANICAMENTE SEPARADA - CMS

Nome do produto
DIPOA/SIF/MAPA:

CMS

oficial

deferido

pelo

Carne de peixe moda congelada. Carne de Tilpia

sem vsceras, osso, pele e espinhas mecanicamente
separada, homogeneizada e temperada. Ingredientes:
carne moda de peixe, cloreto de sdio e temperos.
Registro do SIE ou SIF. O Produto deve seguir a
legislao vigente (Portaria n 459 RTIQ- MAPA).
Rotulagem obrigatria (RDC n 360/359 de 23/12/03,
RDC n 259 de 20/09/02, RDC n 123 de 13/05/04, IN
n 22 MAPA, IN n 30 MAPA, IN n66 MAPA, lei n10.
674 e Portaria SNVS n 34).

Carne Mecanicamente Separada-CMS

PROCESSAMENTO

Entrada do Peixe Inteiro

Sada da Carne Mecanicamente

Separada das espinhas, escamas e
peles.

Carne Mecanicamente Separada-CMS

Equipamentos mais comuns utilizados no processo de CMS

Rosca sem fim

Carne Mecanicamente Separada-CMS

Equipamentos mais comuns utilizados no processo de CMS

Rosca sem fim

Carne Mecanicamente Separada-CMS

ELABORAO DE PRODUTOS DE VALOR AGREGADO

Almndegas de Peixe

PRODUTOS EMPANADOS DA TILPIA - PVA

STICK E HAMBURGER REESTRUTURADOS COM DIVERSAS COBERTURAS

PRODUTOS DE VALOR AGREGADO DA CMS DE PEIXE

USOS:
Surimi, lingia, salsicha, fishburger,
nugget, stick, carne temperada congelada,
croquete, pat, produtos de imitao,
produtos empanados, pratos pronto p/
merenda escolar (almndega, bolinha,
bolonhesa p/ macarronada, risoto, fritada,
caldo de peixe, torta de peixe, bife de peixe),
etc.

PRODUTOS EMPANADOS

CATERING

TRANSGLUTAMINASE EM PRODUTOS REESTRUTURADOS

PRODUTOS DE VALOR AGREGADO (PVA) DA TILPIA

SURIMI PRODUTOS DE IMITAO

EXEMPLOS DA CLASSIFICAO TRADICIONAL DE

CAMARES

Fonte:
Nutrimar,
2012

MODELO DE PROJETOS DE FRIGORFICO

MODELO DE PROJETOS DE FRIGORFICO

MODELO DE PROJETOS DE FRIGORFICO

MODELO DE PROJETOS DE FRIGORFICO

CUSTO DOS EMPREENDIMENTOS

ESTIMATIVA DE INVESTIMENTO: 5 MILHES DE REAIS

CONTATO:

C/C: diogofish@hotmail.com

OBRIGADO