Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico

Manuel Seoane Corrales

2016
Ao de la consolidacin del mar de Grau

AREA: QUIMICA INDUSTRIAL

MODULO PROFESIONAL: PROCESOS QUIMICOS

INDUSTRIALES

UNIDAD DIDACTICA: PRODUCCION INDUSTRIAL

DOCENTE: ING.ROSA HAYDEE RODRIGUEZ AQUINO

SEMESTRES lV

TURNO: DIA

ESTUDIANTES:
-PARVINA AMABLE,JESUS
-GRANADOS HUAMAN,ANTONY
-LOPEZ GANOZA,BERNARDO
-LOPEZ TRUJILLO,GIANFRANCO
-MALLMA ALARCON,STEFANNY
-CUBA MORALES,DIEGO

MARCO TEORICO
TEMPERATURA
La temperatura est relacionada con la energa interior de los sistemas
termodinmicos, de acuerdo al movimiento de sus partculas, y cuantifica la actividad
de las molculas de la materia: a mayor energa sensible, ms temperatura.
El estado, la solubilidad de la materia y el volumen, entre otras cuestiones, dependen
de la temperatura. En el caso del agua a presin atmosfrica normal, si se encuentra a
una temperatura inferior a los 0C, se mostrar en estado slido (congelada); si
aparece a una temperatura de entre 1C y 99C, se encontrar en estado lquido.
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
La leche fresca contiene muy poco cido lctico. Bajo la influencia de algunos
microorganismos, la lactosa presente en la leche se convierte en cido lctico, y por lo
tanto se acidifica.
El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y las propiedades de sus
derivados.
Algunas personas adulteran la leche para disimular la falta de higiene o para sacar
mayor
provecho econmico. En esta cartilla le presentamos las formas por medio de las
cuales
usted podr conocer el grado de acidez y determinar si se ha realizado algn tipo de
adulteracin en la leche.
As, podr saber si a leche es apta para destinarla al consumo humano o a la
fabricacin
de lcteos.
Ponga todo su inters y obtendr los conocimientos que lo llevarn a lograr resultados
satisfactorios en su industria.
DENSIDAD
La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y el
volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de masa
sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro gramos / centmetro cbico,
kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos / centmetro cbico a una temperatura de
15C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000
centmetros cbicos a esta temperatura.

La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa,

slidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en
la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclar suavemente sin que haya
incorporacin de aire.
SOLIDOS TOTALES
Es el producto resultante de la desecacin de la leche mediante procedimientos
normales.
El contenido de slidos totales en la leche es uno de los componentes que las
empresas industrializadoras de lcteos utilizan como requisito para el pago de la
misma, estas empresas fijan el precio en funcin de una leche con 12.57% de slidos
totales el precio a pagar al productor flucta dependiendo del porcentaje de slidos
totales de la leche, as como de otras caractersticas de calidad.
La leche est constituida en un 85-90% de agua, el 10-15% restante es lo que se
conoce como slidos totales ellos estn conformado principalmente por lactosa.
Grasa, protena y minerales.
Cada uno de estos componentes se produce en mayor o menor proporcin segn
una serie de variables.
PH DE LA LECHE
El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra
propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico que contiene,
que suele estar en torno al 0,15-0,16 %.
GRADOS DORNIC
El grado dornic (D), empleado en Francia, expresa el contenido de cido lctico. La
acidez dornic es el nmero de dcimas de centmetros cbicos de soda (hidrxido de
sodio), utilizados para valorar 9 mIs de leche en presencia de un indicador
(fenolftalena).

DETERMINACION DE LA TEMPERATURA DE LA LECHE

Materiales
-probeta 500ml
-termmetro
Procedimiento
*Se llen la probeta de 500ml con leche luego se introdujo el termmetro dentro para
obtener la temperatura.

La temperatura que se obtuvo fue de 19C

PRUEBA DE ALCOHOL
MATERIALES
-alcohol
-vaso precipitado
-leche
PROCEDIMIENTO
*Se coloc 30 ml de leche en el vaso precipitado a esta se le agrego 10 ml de alcohol
se esper un momento para saber los resultados.

La leche no se cuaj por lo tanto esto quiere decir que est fresca.

DETERMINACION DE PH DE LA LECHE
MATERIALES
-vaso precipitado
-leche
-cinta de ph
PROCEDIMIENTO
*Se llena el vaso precipitado con 50 ml de leche y se introduce la cinta ph para saber
de acuerdo a el color que tome cual es el ph.

Los resultados fueron de un PH:7 esto quiere decir que es neutra

DETERMINACION DE ACIDEZ DE LA LECHE

MATERIALES
-equipo de valoracin
-1 fiola de 250ml
-esptula
-bagueta
-pipeta / succionador
-luna reloj
REACTIVOS
-NAOH
-fenoltaleina
-biftalato acido de potasio
PROCEDIMIENTO
*Se pesa 1gr de NaOH para preparar la solucin a valorar.

*Se prepara la solucin de NAOH a 0.1N

*Esta solucin se valora con 0.20gr de biftalato de potasio diluido en 10 ml de agua

destilada.(se agrega de 2 a 6 gotas de fenoltaleina)

Valoracin
1vg:10.5ml
2vg:9.04ml
Vg promedio: 9.95ml
*Despus de obtener un volumen promedio del NaOH, se procede a valorar la leche.
(se agrega fenoltaleina de 2 a 6 gotas)

1vg:2.8ml
2vg:2.9ml
3vg:2.8ml
Vg promedio: 2.8 ml

CALCULOS DE PROCEDIMIENTOS

NV=0.1x0.98

DENSIDAD CORREGIDA (19C)

20 C=1.0283+0.0002(1920)
20C=1.0281 (Densidad corregida)

GRADOS DORNIC
1V NaOH=1.4ml

VALORACION DE NaOH

0.2
VT=
0.1 X 204.22
VT=9.79 ml

2V NaOH=1.5ml
3V NaOH=1.4ml
V promedio=1.43 ml

D=1.43 X 10

D=14.3

FC=

9.79
9.95

FC=0.98

ACIDEZ
D=14.3X0.01
D=0.14

NV=0.098

SOLIDOS TOTALES

ST =1.2 X 3.2+

28.1
+0.14
4

ST =11.005

CONCLUSIONES
-La densidad corregida de la leche (gloria) a la 20C es de 1.0281.

-El PH que se obtuvo no super los 7 eso quiere decir que es neutra.

-En la prueba de alcohol realizada nos proporcion que la leche estaba fresca al no
cuajarse.

-Los grados dornic obtenidos no superaron los permitidos y solto unos dragos dornic
de 14.3.