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ORIGEN y DESARROLLO
El trmino restaurante proviene del francs restaurant, palabra que se utiliz por primera vez
en el Pars de [[1765]3, a pesar de que anteriormente ya existan locales que calzaban con
dicha definicin.
Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podra
considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latn:
Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos, que al castellano podramos
traducir como: Venid a m todos los de estmago cansado y yo os lo restaurar. De esa
ltima palabra del eslogan derivara el trmino restaurante.
A principio de la poca moderna en el ao 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra,
impulsando este desarrollo de la transportacin el auge de las posadas y tabernas.
La palabra se extendi por toda Europa. En algunos pases se modifica a "Restoran",
"Restaurante" o "Restauracia" ,en Polonia.
En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las ltimas dcadas del
siglo XIX, cuando pequeos establecimientos, con ste nombre comenzaron a competir con los
hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios razonables.
En Londres el primer restaurante se abri en 1873.
En Espaa y otros pases de habla Castellana, tambin comenz a propagarse el nombre de
"Restaurante", como un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servir comidas.
Hoy la palabra "Fonda" designa a un restaurante, generalmente muy modesto.
Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores.
Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se
vieron en la obligacin de crear escuelas especiales donde se imparta una enseanza
profesional para preparar personal prctico en las distintas tareas de estos establecimientos,
desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta
personal superior como Maitres, Chefs y Gerentes.
EL PRIMER RESTAURANTE
El primer restaurante de Estados Unidos se llam Delmonico's, siendo ubicado en la ciudad de
Nueva York. Este establecimiento serva comidas y bebidas y, adems posea una cajera, fue el
primero de una cadena de doce establecimientos.
Entre 1880 y 1890, fred Harvey y Jonh R. Thompson fueron los primeros en establecer las
grandes cadenas de restaurantes.
DEFINICIN DE RESTAURANTE
Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominacin que sirvan al
pblico mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local;
prestando el servicio en las condiciones que seala el Reglamento de Restaurantes y las
Normas Sanitarias correspondientes2.
Aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio
de diverso tipo. Un restaurante es un espacio pblico ya que cualquier persona puede acceder
a l. Sin embargo, no es una entidad de bien pblico ya que el servicio de alimentacin se
otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.
La nocin de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque los
modos de pagos, los platos servidos, la atencin, el ambiente y la calidad del servicio fueran
variando notablemente. Hoy en da, un restaurante puede ser tanto un lujoso espacio que
sigue.
QU NO ES RESTAURANTES
Las disposiciones del presente Reglamento no son aplicables al caso de comedores populares,
comedores privados y todos aquellos establecimientos que expendan comidas y bebidas, cuyo
servicio no sea prestado al pblico en general.
La ordenacin turstica excluye de este concepto los siguientes establecimientos:
* Cafeteras.
* Comedores universitarios y escolares.
* Comedores de empresa par trabajadores.
CLASIFICACIN DE RESTAURANTES
1. POR SU TENDENCIA O ATMSFERA
A. TEMTICOS:
La decoracin y la ambientacin giran en torno a un tema determinado. Hasta ahora parece ser
que en estos negocios lo que prima es la esttica sobre la cocina, vendiendo principalmente
una experiencia, ms que una comida.
Se trata de ofrecer al cliente una novedad y una diferencia que distinga al restaurante de
cualquier otro.
B. CLSICOS:
Toda su ambientacin es muy elegante y de buen gusto, haciendo hincapi en el confort y la
esttica.
C. CASUALES:
Son restaurantes parecidos a los de comida rpida que no ofrece servicio completo a la mesa,
pero promete ms calidad en el alimento y en el ambiente.
D.OCASIONALES:
Un restaurante ocasional puede ser formal o informal, con men variado y el precio pude ser
moderado o alto. El interior puede ser como un comedor elegante, una sala o una estancia. Sus
caractersticas principales son: Las comidas tradicionales, de tipo familiar y el nfasis en el
ambiente. Los alimentos son preparados por buenos cocineros que por lo general no tienen un
entrenamiento formal ni experiencia clsica.
E. FAMILIARES:
En cuanto al tipo de restaurante familiar, generalmente se trata de restaurantes de ambiente
informal, con un men simple y un tipo de servicio diseado para satisfacer a toda la familia.
Este tipo de restaurantes ofrecen una limitada variedad de bebidas alcohlicas que consisten
principalmente en cerveza, vinos de mesa e incluso algn cctel especial del da. Dentro de los
servicios ofrecidos en este tipo de restaurantes existen los de personal encargado de recibir a
los comensales, adems de servicios de barras de ensaladas y postres para acompaar los
platillos ordenados del men. La caracterstica principal de los restaurantes familiares radica en
los precios (siempre es el mismo) y el servicio ofrecido a los clientes, ya que estos aportan un
grado de confiabilidad.
F. TENEDOR LIBRE: Un tenedor libre, Buffet libre o Self service restaurant es un tipo de
restaurante universal. El servicio funciona pagando un precio fijo por el cual se puede comer
todo lo que uno desee. Es comn que en esta clase de establecimientos la bebida sea cobrada
por separado, a un precio elevado. En algunos tenedores libre, slo una porcin de postre
viene incluida en el precio fijo, aunque generalmente el postre tambin es ilimitado. Su men es
muy amplio del tipo internacional, el men no es fijo y puede cambiar segn el da.
2. POR SU OFERTA GASTRONMICA
Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida.
A. COCINA FRANCESA:
Inici a finales de los aos 80, est considerada como una de las ms importantes del mundo,
caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de
materias primas, pero tambin por su refinamiento.
B. COCINA ITALIANA:
Es una de las ms reconocidas en el mundo entero por sus platos y sabores, exquisitez y
frescura son la base de todas las especialidades gastronmicas italianas, todo aquel que va
vuelve enamorado con sus sabores, platos y bebidas. Trattoria San Ceferino
C. COCINA ESPAOLA:
Est fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio,
as como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situacin le ha proporcionado una
gran variedad de tcnicas culinarias e ingredientes.
D.COCINA CHINA:
Es una de las ms ricas debido a la antigua tradicin culinaria del pas, y est muy
ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de
diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo; desde el sureste
de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa.
E. COCINA MEDIO ORIENTE:
Es la cocina de los diferentes pases y los pueblos del Medio Oriente. La cocina de la regin es
diversa, mientras que tiene un grado de homogeneidad. Algunos ingredientes utilizados
incluyen las aceitunas, aceite de oliva, miel, garbanzos, menta y perejil.
F. COCINA CARIBEA:
Es una fusin de la cocina africana, britnica, espaola, francesa, holandesa y cocina china.
Estas tradiciones fueron tradas de la tierra natal muchos de poblacin de esta regin. Adems,
la poblacin ha creado estilos que son exclusivos de la regin.
3. POR EL TIPO DE PROPIEDAD
A. PERTENECIENTE A UNA CADENA DE RESTAURANTES:
Los restaurantes de cadena son dos o ms negocios que abren bajo el mismo nombre y tienen
afiliacin a una marca. Entonces la gerencia y los sistemas operados ser una rplica de las
dems unidades de la cadena.
B. FRANQUICIA:
Los restaurantes en franquicia son aquellos que tienen un acuerdo legal en el cual el dueo
(concesionario), acuerda conceder los derechos o privilegios (licencia) a otra persona (el que
recibe) para vender los productos o servicios bajo las condiciones especficas del sistema
acordado.
C. MULTIUNITARIO:
Es aquel en la que su organizacin se encuentra geogrficamente dispersa, formadas por un
determinado estndar, que se congregan en grupos geogrficos ms grandes (zonas,
regiones).
D. INDEPENDIENTE:
Los independientes son todos aquellos que poseen una o ms caractersticas nicas, se
manejan por s solos y no tienen ninguna afiliacin de marca de otra compaa. El dueo es
quien est implicado directa o indirectamente en la gerencia.
4. POR LA NORMATIVIDAD VIGENTE5
De acuerdo al Reglamento de Restaurantes, D.S. N 025-2004-MINCETUR, se establece en
ella las disposiciones para la categorizacin, calificacin y supervisin del funcionamiento de
los restaurantes; asimismo, establece los rganos competentes en dicha materia.
POR CATEGORAS
Restaurantes de lujo cinco tenedores
Los restaurantes de lujo deben reunir varias caractersticas, en especial en el servicio; ste se
efectuar personalizado y con innumerables detalles que halagarn al comensal. Este tipo de
establecimiento o deber contar con una entrada independiente para clientes y otra exclusiva
para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como responsable o
valet parking, sala de espera o rea de bar donde la persona puede esperar su mesa del
comedor, un comedor con decoracin, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio
adecuado, telfono celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado y calefaccin
en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional, losada, en la
que, cristalera y blancos de acuerdo con la decoracin y concepto del restaurante. El servicio
se efectuar directamente en las mesas con platillos que saldrn de la cocina, cubrefuentes o
bien, que se preparan a la vista del comensal, segn sea el caso.
La cocina deber tener almacn, cmaras frigorficas y todo el equipo, as como la maquinaria
necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendr a
su disposicin armarios independientes y servicios sanitarios completos para el aseo personal
de cada uno de ellos. La carta del restaurante ser la principal herramienta de venta, por la
variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas,
ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio que este
tipo de establecimiento debe ofrecer.
Deber mostrar una carta de bebidas alcohlicas, tanto de vinos y cervezas, como de
aguardientes. Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y
uniformado, el cual deber estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitacin y
conocimiento de los productos que se venden en el mismo.
Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y
procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas
y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica
(viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire
acondicionado debe seR controlado por termostato.
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms alta calidad, la higiene
debe reinar en todas las reas: frente, sal, cocina, baos y, por ltimo, el
El personal debe estar debidamente uniformado.
El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado
peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con:
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa y vestbulo o sala de espera.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos,
gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos
amplia modificada peridicamente.
Personal debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable o de plata.
Restaurantes de primera- cuatro tenedores
Este tipo de restaurante, conocido como full service, los tendr un toque completo de servicios
de acuerdo con la categora del establecimiento. La diferencia con el anterior se encuentra en
su herramienta de ventas: la carta o men; estaba presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de
servicio, as como una variedad limitada de bebidas alcohlicas. Su personal, tanto de apoyo
Guardarropa.
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.
Se crea en 1992 mediante Decreto Ley 27590 para establecer la conservacin y exhibicin del
patrimonio cultural mueble del pas. Este sistema se encarga de integrar los museos estatales a
nivel nacional y tambin de afiliar a aquellos de origen privado.
De acuerdo al rgimen de propiedad, los museos pueden ser estatales y privados:
eclesisticos, y que hasta hace dos siglos eran los nicos representantes de la idea de museo.
Toda gran nacin tiene ahora un museo o un grupo de museos mantenidos en forma ms o
menos liberal e ntimamente conectados con las empresas educativas del gobierno; a menudo,
cuando hay varias grandes ciudades dependientes de un gobierno, cada una tiene su propio
sistema de museos y stos forman el sistema nacional.
B. MUSEOS LOCALES, PROVINCIALES O MUNICIPALES
A los museos de este tipo les corresponde la tarea de preservar todo lo que es caracterstico de
la regin o ciudad en la cual estn situados. Cada estado o provincia debera tener una
institucin de este tipo que se ocupa del material que ilustra su propia geologa, zoologa,
botnica y arqueologa. Toda ciudad debera tener una coleccin histrica que sirva para
recordar los acontecimientos en su historia, as como a sus hombres representativos.
C. MUSEOS ESCOLARES Y DE COLLEGE;
Los museos de este tipo estn destinados al uso de parte de maestros en conexin con la
instruccin en el aula y el laboratorio y para reforzar la biblioteca en la tarea no menos
importante que realiza para el estudiante.
El museo de college o escolar a menudo se convierte en el museo local o municipal para la
localidad en la cual est situado, y lo que se ha dicho acerca de museos de este ltimo tipo se
vuelve aplicable al museo escolar.
D. MUSEOS PROFESIONALES O DE CLASE
Los museos profesionales son aquellos formados especialmente para el uso de grupos de
especialistas y para la educacin de stos. Entre ellos se cuentan los museos mdicos,
quirrgicos y patolgicos; los museos militares y navales; los museos mecnicos (tales como
aquellos conectados con oficinas de patentes, y el Conservatorio de Artes y Manufacturas en
Pars); los museos dedicados a artes especiales (como el Museo Textil, conectado con el
establecimiento Gobelino, el Museo de Porcelanas en Svres).
E. MUSEOS O GABINETES (PARA UNA INVESTIGACIN ESPECIAL QUE PERTENECEN
ASOCIEDADES O INDIVIDUOS)
Tales colecciones slo realizan una tarea en un sector del mbito del museo -- la de promover
estudios cientficos e histricos- y mientras sean fecundas en esta direccin la manera en que
son administradas concierne slo a las personas que las controlan. Es bueno que existan
muchos museos de este tipo y que quienes trabajan en ellos no sean estimulados a disipar sus
energas intentando dedicarse excesivamente a la tarea que corresponde a instituciones de
otro tipo y por las cuales se los considerara responsables. Estos son en realidad laboratorios
cientficos.
4. ORGANIZACIN DE LOS MUSEOS
4.1. Marco institucional
La proteccin y la promocin del patrimonio pblico exigen una buena organizacin de
los museos as como un servicio a la medida de sus responsabilidades. Toda
institucin debe publicar su constitucin escrita, sus estatutos u otros documentos
oficiales de conformidad con las leyes nacionales. Debe sealar con claridad sus
objetivos, su estatuto jurdico, su misin y su carcter permanente de organismo con
fines no lucrativos.
4.2. Locales
La actividad del museo requiere la existencia de locales habilitados en un marco
adecuado para cumplir las funciones primordiales definidas en la misin del rgano
rector. Las colecciones deben ser presentadas con regularidad al pblico en horarios
razonables y respetando las normas de salud, seguridad y accesibilidad de los
visitantes y del personal. Se brindar atencin especial a las personas con necesidades
especficas.
4.3. Seguridad
La naturaleza de las colecciones exige que el rgano rector las proteja de robos y del
deterioro de las presentaciones, las exposiciones, los espacios de trabajo o de almacn
as como durante su traslado. ste deber asimismo adoptar medidas de seguridad
para proteger al pblico, al personal, a las colecciones y a otros recursos de los daos
naturales y humanos.
4.4. Finanzas
El rgano rector tiene la responsabilidad de destinar los fondos suficientes para llevar a
cabo y desarrollar el trabajo del museo. Estos fondos pueden provenir de fuentes
pblicas o privadas o de actividades propias del museo. Sera necesario contar con una
poltica por escrito de prcticas aceptables ya que todas las fuentes de financiacin y
todos los fondos deben ser considerados de manera profesional.
4.5. Personal
FUNCIONES DEL PERSONAL DE LOS MUSEOS
Puesto que los museos existen para reunir, conservar, estudiar e interpretar diferentes objetos,
sus colecciones deben formarse de acuerdo con objetivos y normas de calidad bien definidas.
Los objetos elegidos, siempre que sea posible, deben ser obras originales, y aptos para la
exhibicin, para el estudio, o para ambas cosas. Deben estar documentados con informacin
bien organizada y asequible, estar asegurados y se debe evitar su destruccin o deterioro.
I.1. CONSERVAR Y DEFENDER
La primera y quizs ms especfica funcin del museo es la de acopiar., conservar lo acopiado
y defenderlo. Los conservadores de las colecciones se ocupan de atender a las necesidades e
intereses del museo, de sus departamentos, y de las relaciones con investigadores y con el
gran pblico. Hoy da, una de las tareas fundamentales del conservador, adems de la
configuracin de la coleccin, es el montaje de las exhibiciones o exposiciones temporales.
Como guardianes del legado nacional y cultural, los conservadores de los grandes museos
nacionales de Europa tienen rango de funcionarios.
I.2. INVENTARIAR Y CATALOGAR
El inventario y el catalogo deben de estar directamente encaminados a la historia de las piezas
del museo. El inventariar va a servir a la sociedad pata que pueda disfrutar de la pieza. El
conservador del museo cataloga racionalmente las piezas de modo que otros profesionales, o
el mismo si posee la formacin adecuada, pueda utilizarlas con el menor nmero de problemas,
en provecho general. El inventario y catalogo deben ser ante todo manejables con facilidad, se
debe evitar la multiplicidad de fichas y numeracin.
I.3. INVESTIGAR
No solo es funcin del museo la defensa de las piezas de cultura material sino tambin de su
estudio y conocimiento. El conocimiento es el mejor modo de defensa. Un centro de
investigacin en un museo seria de mucha ayuda ya que tiene la misin de ofrecer sus datos al
resto de profesionales, por ejemplo para realizare con mejor conocimiento de causa las
funciones de conservacin y restauracin.
I.4. RESTAURACION
La defensa se inicia antes de que la pieza entre en el museo. Con respecto a los profesionales
de esta funcin primordial del museo tenemos claramente definido uno de ellos es el
restaurador encargado de la defensa directa de la pieza a travs de tcnicas fsicas y qumicas
determinadas.
El mantenimiento de los objetos del museo es responsabilidad de los restauradores, ya sean
miembros del personal del museo o asesores temporales. Su tarea consiste en evaluar las
condiciones de temperatura, iluminacin y exposicin, hacer recomendaciones para la
proteccin de los objetos que se exponen o que estn almacenados y asegurarse de que los
objetos no se daen durante los intercambios con otros museos.
I.5. ANALIZAR
Entre las actividades educativas, uno de los objetivos principales de los museos
contemporneos es el anlisis de las colecciones mediante muestras permanentes y
exposiciones especiales, programas para escolares en sus colegios o en el museo, visitas
guiadas por el personal del centro o por especialistas, conferencias y recorridos para adultos,
programas de televisin y radio, proyeccin de pelculas y representaciones artsticas. Muchos
museos prestan objetos con cierta frecuencia a otras instituciones para exposiciones y tambin
organizan muestras itinerantes que visitan otras ciudades y as difunden sus fondos. Estas
actividades hacen que los temas especializados estn a disposicin de un pblico ms amplio.
I.6. ADQUISICION
Poltico administrativo es el relacionado con el estudio de los mtodos y formas que aseguran
la buena prestacin pblica de la institucin (confecciona el presupuesto).
La importancia de la gestin o administracin de los museos es fundamental para su desarrollo
y organizacin y la preservacin de los elementos que la integran.
5.1. Las cinco necesidades cardinales de la administracin de museos
Un museo no puede establecerse y mantenerse respetablemente sin la provisin adecuada de
lo siguiente:
a. Una organizacin estable
1. La nica garanta absoluta de la permanencia de un museo reside ya bien en la
proteccin gubernamental o en una conexin con alguna institucin cientfica que
cuenta con donaciones o en una organizacin especial bien dotada.
2. Los gabinetes de las sociedades sin fondos o aquellos reunidos y mantenidos por
esfuerzos individuales inevitablemente se vern dispersados o destruidos con el
pasar del tiempo.
b. Precisin del plan
1. No hay dos museos que puedan o deberan ser exactamente similares. Cada uno
debera dedicarse a uno o ms temas especiales y debera seleccionar dichos temas
no slo en referencia a la oportunidad y las necesidades de la comunidad sino tambin
teniendo en cuenta las especialidades de otros museos en la misma regin con miras
a una cooperacin.
2. Es el deber de todo museo ser preeminente en por lo menos una especialidad, no
importa cun limitada sea.
3. Las especialidades o departamentos de cualquier museo pueden ser pocas o muchas,
pero es importante que su plan est positivamente definido y limitado, ya que la falta
de propsito en el trabajo de museo lleva de manera muy conspicua a un desperdicio
de esfuerzo y a un fracaso parcial o completo.
4. Indudablemente se considerara deseable que ciertos museos, fundados para usos
locales, se especialicen principalmente en la direccin de la educacin popular. Si no
pueden aportar cierta cantidad de esfuerzo erudito en conexin con las otras ventajas,
seria de mxima importancia que estuvieran asociados (por un sistema de
cooperacin) con alguna institucin que est en condiciones de ser un centro de
trabajo original.
5. El carcter general de un museo debera ser claramente determinado en su mismo
comienzo. La especializacin y la divisin de trabajo son esenciales para las
instituciones as como para los individuos, slo un gran museo nacional puede aspirar
a incluir todos los departamentos y estimular sin riesgo l crecimiento en toda direccin.
6. Resulta innecesario sealar que los museos pequeos no pueden intentar la
especializacin en el mismo grado que los grandes, pero los principios recin
enunciados deberan ser constantemente tenidos en cuenta incluso por el menor de
ellos.
c. Funcionarios del museo
Un museo sin curadores inteligentes, progresistas y bien entrenados es tan ineficaz como una
escuela sin maestros, una biblioteca sin bibliotecarios o una sociedad cientfica sin suficientes
estudiosos que acten como miembros.
1. La administracin de museos se ha convertido en una de las profesiones cultas
(learned), y el xito en este campo slo puede lograrse como resultado de aos de
estudio y de experiencia en un museo bien organizado.
2. Un museo que emplea curadores no entrenados tiene que contar con pagar el costo
de su educacin en dilaciones, fracasos experimentales y desperdicio de materiales.
3. Ninguna inversin es ms provechosa para un museo que la inversin en los medios
disponibles para los sueldos, pues slo cuando stos son satisfactorios pueden
asegurarse los servicios de un personal permanente constituido por hombres de
reputacin reconocida.
4. "Colaboradores" o "asociados", as como curadores, pueden incluirse entre el personal
de un museo grande, siendo el nico deber de los primeros llevar a cabo
investigaciones, publicar y, si resulta necesario, dar conferencias.
5. Los voluntarios pueden emplearse con provecho, ya bien como curadores y custodios,
o colaboradores. Tal cooperacin es especialmente deseable y practicable cuando un
museo est situado en la misma ciudad que un college o universidad o en una capital
de nacin donde hay oficinas cientficas conectadas con el gobierno.
6. Nadie se presta como funcionario de museo si no est dispuesto a aceptar a
estudiantes o investigadores, o si pone obstculos cuando desean acceder al material
a su cargo.
7. Un funcionario o empleado de museo, por razones obvias, nunca debera ser
poseedor de una coleccin privada.
8. Un museo que realiza exploraciones en el campo como parte de su tarea regular tiene
grandes ventajas frente a otras instituciones para mantener a hombres capaces entre
su personal y asegurar los resultados ms satisfactorios de sus actividades.
9. Entre el personal de un museo grande es casi esencial que ciertos individuos se
dediquen principalmente a cuestiones administrativas y financieras, quedando as sus
asociados sin necesidad de ocuparse de estos temas. Los asuntos comerciales de un
museo necesitan realizarse en forma muy expeditiva y precisa.
d. Edificios del museo:
1. El edificio del museo debera ser absolutamente a prueba de incendios y construido
slidamente; la arquitectura debera ser simple, decorosa y apropiada -una estructura
digna de los tesoros que contiene.
2. En primer trmino, el interior debera estar bien iluminado y ventilado, debera ser
seco y estar protegido del polvo. Las salas deberan ser bien proporcionadas, la
decoracin simple y descansar la vista. No deberan permitirse rasgos decorativos
que tiendan a apartar la atencin de las colecciones o reducir los espacios del piso o
la pared.
3. Si bien el edificio debera estar planeado con relacin al carcter de las colecciones
que ha de contener, siempre debera tenerse presente el hecho de que un desarrollo
inesperado o un crecimiento rpido
en cierta direccin puede requerir el
reordenamiento y la reinstalacin de las salas en diferentes departamentos.
4. Ya que no hay dos museos iguales, no puede haber una uniformidad general en sus
edificios. Es manifiestamente indeseable que una junta directiva erija un edificio para
un museo antes de que se decida su carcter o se nombre su personal ; o que se
permita que la opinin del arquitecto de un edificio de museo pese ms que el criterio
de los expertos responsables de su utilizacin una vez que est terminado.
e. Accesorios para la labor de un museo:
Un museo bien equipado requiere como accesorios para su tarea:
1. Una biblioteca de consulta, para uso del personal, estudiantes y visitantes.
7.2. Conservacin
Procurar las condiciones necesarias para la conservacin preventiva de los fondos
museogrficos, tanto en almacenes como en salas de exposicin y en talleres de
restauracin.
Organizar los sistemas de almacenaje de fondos museogrficos de forma que todas las
colecciones se encuentren ordenadas, accesibles y en las condiciones adecuadas para
su conservacin y estudio.
7.3. Difusin
Estudiar cientficamente las caractersticas, necesidades y motivaciones del pblico.
7.4. Investigacin
Elaborar los instrumentos de descripcin y catalogacin para el anlisis cientfico de los
fondos que tienen asignados, trabajando en estrecha colaboracin con el departamento
de documentacin.
Conclusiones
Los museos desempean un activo y mltiple papel en la sociedad. La diversidad de sus
prestaciones responde a un objetivo comn: preservar la memoria colectiva que se expresa de
manera tangible e intangible a travs del patrimonio cultural y natural. Sin embargo, este
objetivo carecera de sentido si no fuera aparejado con el acceso y la interpretacin de esta
memoria. Por lo tanto, los museos velan por compartir, valorar y comprender nuestra
herencia.
Los responsables del acondicionamiento de los museos y aquellos que se encargan de todos
los aspectos de su funcionamiento asumen una misin de servicio pblico. Esta
responsabilidad debe condicionar su comportamiento, mucho ms por cuanto esta no se
manifiesta necesariamente en la esfera administrativa o poltica ni en el de las disciplinas
universitarias.
Los bienes culturales y nuestra herencia ancestral son nicos e irremplazables, y que su valor
intrnseco tiene un valor apreciado. Lo ideal sera que nuestros museos puedan asumir su
autosostenibilidad para convertirse en instituciones rentables a travs de la gestin cultural con
patronatos o convenios interinstitucionales, entre otros.
Los museos del pas estn creciendo y cada vez son ms los visitantes, la idea del museo
como lugar emblemtico est desapareciendo para integrarse de una manera ms libre a la
sociedad actual, pues los museos son lugares vivos.
ADMINISTRACIN DE HOTELES
I
DEFINICION
El hotel es un establecimiento que se dedica al alojamiento de huspedes o viajeros. El trmino
proviene del vocablo francs hotel, que hace referencia a una casa adosada.
El hotel es un edificio equipado y planificado para albergar a las personas de manera temporal.
Sus servicios bsicos incluyen una cama, un armario y un cuarto de bao. Otras
presentaciones usuales son la televisin, una pequea heladera (refrigerador) y sillas en el
cuarto, mientras que otras instalaciones pueden ser de uso comn para todos los huspedes
(como una piscina, un gimnasio o un restaurante).
Existen diversas clasificaciones de hoteles de acuerdo a las comodidades y servicios que
brindan al viajero. La ms usual esta compuesta por estrellas: un hotel de cinco estrellas es el
que ofrece el mximo nivel de confort. Al otro extremo, los hoteles de una estrella solo brindan
un servicio bsico.
Es posible distinguir entre distintos tipos de hoteles. Un apart-hotel es aquel que tiene la
estructura necesaria para que el cliente pueda consumir alimentos dentro de la habitacin (por
ejemplo, al contar con horno y heladera). Los moteles son aquellos hoteles que cuentan con
estacionamiento junto a la habitacin, que tiene entrada independiente (es decir no es
necesario pasar por recepcin antes de ingresar):
Se conoce como hotel alojamiento o albergue transitorio al hotel que alquila sus cuartos por
hora para brindar privacidad a las parejas que desean tener relaciones sexuales.
Estos hoteles no requieren del registro de los pasajeros sino que basan su servicio en la
discrecin.
II
CLASIFICACION DE HOTELES
La Organizacin Mundial de Turismo es la encargada de determinar y unificar los criterios en
cuando a la clasificacin hotelera, pero como este trabajo est en proceso, actualmente cada
pas decide las bases y requisitos que deben cumplir los hoteles y hospedajes para alcanzar
las estrellas que se pueden ver en casi todas las entradas de los hoteles.
La calificacin clsica y ms conocida para saber qu servicios tiene cada hotel est
determinada por la cantidad de estrellas que tenga. Las estrellas pueden ir de una a cinco,
aunque generalmente los sitios de una y dos estrellas no muestran su calificacin, pero se sabe
que son los ms econmicos y los que menos comodidades tienen.
El tipo de hotel que cada viajero elije depende exclusivamente de las necesidades y gustos que
tenga, pero siempre es bueno estar informado sobre lo que te puedes encontrar en un hotel
dependiendo de sus estrellas. Con pequeas variaciones segn la regin y pas en que realices
tu viaje, la clasificacin de los hoteles es la siguiente:
A
Estos hoteles siempre son los ms econmicos y los que menos servicios tienen. Tendrs una
habitacin privada, algunas veces con bao privado y otras con bao compartido. Son
estrictamente funcionales slo para dormir y seguir viaje y no cuentan con servicio de
limpieza. Los muebles suelen ser una cama y una silla, y a veces puedes llegar a encontrar un
ropero
y
una
mesa
de
luz.
Los hoteles de una estrella son generalmente espacios pequeos y sin vistas espectaculares,
pero donde podrs asegurarte un descanso. Los servicios como TV y telfono se pueden
compartir en el hall central del edificio. Gran parte de los hoteles de esta categora estn
situados en residencias o pequeos edificios y no tienen una gran estructura para el ocio.
Finalmente, suelen estar ubicados en zonas distantes del centro o casco urbano de la ciudad,
pero el costo por estar all justifica la distancia muchas veces.
b) Hoteles de dos estrellas
Estos hoteles de mediana categora ofrecen bao privado y un espacio habitacional ms amplio
con algn mobiliario extra, como ropero o mesa y sillas. Generalmente cuentan con servicio de
alimentos y bebidas, aunque en horarios cortados y con mens bsicos.
Estn ubicados casi siempre en la zona cntrica de la ciudad, aunque el paisaje que ofrecen no
es de lo ms atractivo. Siguen siendo hoteles funcionales, para viajeros de paso o que llegan
hasta el hotel solo para descansar y disfrutar su viaje fuera del hotel. Estos hoteles incluyen en
su servicio un telfono privado y el desayuno. Tambin suelen ofrecer una de caja de seguridad
para que guardes tus pertenencias y datos e informacin turstica de la regin en la que te
halles.
C
Estos hoteles tienen un costo medio. Cuentan con amplios espacios en cada habitacin y un
mobiliario completo con sillas, mesas, armarios, televisor, telfono privado y baos
confortables. Algunos incluso poseen una pequea heladera que ya viene con bebidas que se
pagan al final de la estada en caso de que las consumas. Siempre estn bien ubicados, sea
porque estn en el casco cntrico de la ciudad o por encontrarse en lugares tursticos cerca de
grandes
atracciones.
Generalmente cuentan con servicio de comidas al estilo de bares, en los horarios de maana,
tarde y noche, adems de una amplia oferta turstica para los viajeros mediante excursiones.
La mayora incluye el servicio de botones, servicio de cuarto 24 horas, conserjes y servicio
bilinge en el espacio designado a la recepcin de los huspedes. Son hospedajes donde
puedes quedarte a disfrutar de un descanso extra gracias a sus comodidades.
d) Hoteles de cuatro estrellas
Estos hoteles estn considerados de primera clase: son lujosos, con comodidades amplias
como habitaciones grandes y lujosamente decoradas, que incluyen accesorios tales como
secador de pelos, gel de bao y TV por Cable. Tambin ofrecen una serie de facilidades como:
tienda del estilo duty free, servicio de lavandera, centro de reuniones de negocios y
empresariales
y
centros
de
ocio,
como
mesas
de
billar
o
cartas.
Cuentan con personal altamente capacitado que incluye chefs, botones y parqueaderos
plurilinges y hasta guas que ofrecen recorridos y visitas por la regin. Siempre poseen
servicio de bar y comidas que se pueden recibir directamente en la habitacin, e incluso
algunos tienen su parte de restaurante abierta al pblico. Suelen tener salas de
conferencias para eventos empresariales o de cualquier otro tipo, adems de una
excelente ubicacin, con suites de lujo, jacuzzi y buenas vistas panormicas. Ideal para
disfrutar tanto fuera como dentro del hotel para el viajero que busca descansar, pero
tambin realizar actividades de todo tipo mientras se encuentra all.
D
Estos hoteles de lujo se caracterizan por ofrecerte la mejor atencin y la ms amplia gama
de servicios, que van desde espacio para piscinas, salones de gimnasia con profesores y
animadores infantiles incluidos, hasta un servicio de guardera para nios, shows y eventos
casi todas las noches. Tienen un espacio para las comidas y veladas con msica en vivo,
adems de una carta desarrollada por varios chefs especializados en la gastronoma de la
regin.
Las habitaciones son las ms cmodas de todas las que puedas encontrar, con espacios
muy amplios y todas las comodidades que van desde TV por cable hasta servicio de
limpieza y atencin personalizada las 24 horas, adems de ofrecerte ubicaciones
inmejorables con vistas increbles. Suelen incluir un servicio de cctel gratuito y entradas
con descuentos especiales para los eventos de la regin. En estos hoteles suelen
organizarse congresos y reuniones especiales dadas su amplia capacidad y la cantidad de
servicios que ofrece.
La Hotelera es una rama del turismo, que brinda el servicio del alojamiento al turista. Este
puede tener diversas clasificaciones, segn el confort y el lugar donde se encuentren. Cada
instalacin hotelera tiene sus propias cualidades. La hotelera es muy importante dentro del
mundo turstico, ya que brinda la estada del turista en el viaje.
III
IV
1. En primer lugar, se debe concretar que el producto que ofrece consiste en la prestacin de
un servicio no inventariable una vez ha sido finalizado, aunque s lo pueda ser en algn
momento de su proceso de fabricacin. As pues, una vez obtenido no se puede inventariar
para la venta posterior. Es evidente que la mayora de los servicios tiene una caducidad
inmediata o instantnea. Esta dificultad o incluso imposibilidad de almacenar el producto o el
servicio obliga al hotel a preocuparse por conseguir colocar toda la produccin diariamente,
puesto que lo que no se vende puede considerarse una prdida.
2. El servicio no puede ser trasladado al cliente. Debe ser ste quien se desplace al lugar de la
prestacin del servicio para que pueda venderse. La empresa debe centrar parte de su
atencin al cliente y adaptar el servicio que ofrece a las circunstancias que condicionan su
entorno. Es decir, el servicio o producto se consume en el lugar de produccin. En el hotel la
prestacin de sus servicios tiene una unidad de tiempo y de espacio que no puede ser objeto
de almacenamiento, como ya hemos apuntado anteriormente.
3. Adems, existe una imposibilidad de aumentar la produccin (las habitaciones), es decir, si
se produce un incremento en la demanda de alojamiento, el hotel no podr satisfacerla a corto
plazo. Es decir, existe una cierta rigidez en este sentido que imposibilita una adaptacin rpida
a posibles necesidades del hotel.
4. No obstante, los hoteles deben ofrecer una diversidad de servicios importante para captar a
los clientes a la vez que deben ser lo suficientemente flexibles como para adaptarse o ajustarse
a una variedad amplia de situaciones ms o menos previsibles o las diferentes necesidades de
cada cliente como, por ejemplo, lavandera, plancha, gimnasio, telfono, cambio de divisas, etc.
5. Adems, cabe apuntar otra caracterstica relacionada con el servicio hotelero como es la
heterogeneidad de los productos o servicios que ofrece. En algunos hoteles puede
perfectamente pedirse un caf, jugarse un partido de tenis, alojarse una noche, utilizar el
servicio de mueble-bar, disfrutar de una sesin de masajes, etc.
6. El carcter intangible o inmaterial de la mayora de los servicios hoteleros, es decir, no se
pueden coger o tocar representa un inconveniente a tener en cuenta en dos sentidos
diferentes:
El producto se identifica con el servicio mismo que se presta en cada momento. Existe
simultaneidad entre el momento de la obtencin o fabricacin del servicio y su consumo por
parte del cliente. Por ello, es muy importante el contacto que se produce entre el productor o
prestador del servicio y el consumidor. Es decir, el trato que el conjunto de los recursos
humanos del hotel mantiene con los clientes es un punto clave y decisivo. De l depende a
menudo la percepcin de calidad y satisfaccin que estos clientes se formen de la estancia en
el hotel. De ah la importancia que tienen los recursos humanos en este tipo de
establecimientos.
Al mismo tiempo, esta intangibilidad dificulta la diferenciacin de los servicios, de manera que
se han de buscar aspectos materiales (palpables, tangibles) que el cliente pueda relacionar con
el servicio ofrecido".
7. En cuanto a la estructura y comportamiento de los costes de los establecimientos hoteleros
puede remarcarse que "los costes fijos (salarios, gastos de publicidad, amortizacin de
edificios, instalaciones y muebles entre otros) son muy altos en comparacin con los costes
variables. Se consideran costes fijos aqullos que no varan a corto plazo ante los cambios en
la tasa de ocupacin del hotel. ().
8. El servicio que se presta en el hotel consigue que entre los diferentes individuos que forman
la organizacin as como sus distintos estamentos jerrquicos se produzcan contactos
continuos.
9. La permanencia en las operaciones durante las 24 horas sin interrupcin afecta directamente
al volumen de la plantilla. La atencin continuada al pblico comporta una planificacin del
personal que trabaja en la empresa con el objeto de que sea suficiente en todo momento para
cubrir todas las necesidades.
Clase Categora
Hotel Una a cinco estrellas
Apart Hotel Tres a cinco estrellas
Hostal Una a tres estrellas
Resort Tres a cinco estrellas
Ecolodge
Albergue
b
c
Agencias de Viajes
1 EXPANSIN DE LAS AGENCIAS DE VIAJES
Las agencias de viajes estn muy relacionadas con las compaas de transportes porque
surgieron como una actividad ligada al transporte de mercancas. Con la llegada de las lneas
areas regulares, el negocio de las agencias de viajes empez a cambiar. En los aos treinta la
Pan American World Airways era tan pequea que no tena una oficina de venta de sus billetes,
y por ello pidieron prestada un rea de ochenta y cuatro centmetros en el mostrador de la
Thomas Cook and Sons en New York. Al finalizar la Segunda Guerra Mundial se desat el
deseo de viajar y mucha gente se inici en el negocio como agente de viaje; profesores,
oficinistas y amas de casa trabajaron fuera de sus hogares dedicando parte de su tiempo a
esta actividad.
2 DEFINICIN
Es una empresa que se especializa en realizar diferentes tipos de servicios en beneficio del
viajero, tales como reservaciones de boletos y alojamiento en hoteles, programacin de tours,
arrendamiento de autos, etc. La idea de abrir una agencia de viajes posee un atractivo natural
para mucha gente, porque se piensa que para empezar con este negocio solamente se
necesita de un capital limitado y una mnima informacin sobre viajes, lo cual no es cierto. De
acuerdo al Decreto Supremo N 026-2004-MINCETUR, una agencia de viaje es una persona
natural o jurdica que se dedica en forma exclusiva al ejercicio de actividades de coordinacin,
mediacin, produccin, promocin, consultora, organizacin y ventas de servicios tursticos,
pudiendo utilizar medios propios o contratados para la prestacin de los mismos.
Una agencia de viajes es una empresa privada que hace de intermediaria entre sus
clientes y determinados proveedores de viajes (aerolneas, hoteles, cruceros...), con el
objeto de venderles productos y servicios relacionados con esos viajes a unos precios
y con unas condiciones especialmente atractivas en relacin con las que se podran
conseguir de dirigirse directamente a esos proveedores.
Operador de Turismo:
Aqul que proyecta, elabora, disea, organiza y opera sus productos y servicios dentro
del territorio nacional, para ser ofrecidos y vendidos a travs de las Agencias de Viajes
y Turismo Mayoristas y Agencias de Viajes y Turismo Minoristas, pudiendo tambin
ofrecerlos y venderlos directamente al turista.
a)
La proyeccin, elaboracin, produccin, organizacin, operacin, asesora y
comercializacin de programas y dems servicios tursticos, a nivel nacional e internacional;
b) La intermediacin en la reserva y venta de boletos y pasajes en cualquier medio de
transporte
c) La intermediacin en la reserva y contratacin de hospedaje;
d) Recepcin y traslado de turistas;
e) Brindar orientacin e informacin al turista;
f) Cambio de divisas, venta y cambio de cheques de viajeros;
g) Transporte de equipaje a travs de terceros utilizando cualquier medio transporte;
h) Tramitar plizas de seguros de viaje, de prdidas o deterioro de equipajes y que cubran los
riesgos del viaje;
i) Alquiler de tiles y equipos para la prctica de diversas modalidades de turismo
j) Representacin de los turistas en los procedimientos necesarios para conocer los viajes,
cumpliendo con las disposiciones legales vigentes;
k) Recuperacin de impuestos que el turista paga en el exterior.
3
OTRA CLASIFICACIN:
II
Caractersticas
La mayora de las agencias de viajes no slo venden billetes de avin; sus servicios varan y
muchas de ellas venden ms paquetes de cruceros que billetes de avin, as como servicios
relacionados con hoteles y trenes. La mayora de las agencias de viajes tambin llevan a cabo
alquiler de coches para sus clientes y muchas de ellas se concentran en la organizacin de
viajes para grupos a diferentes destinos. Para ello, trabajan con aerolneas regulares, aunque
en muchas ocasiones lo hacen con compaas de vuelos charter. Muchas agencias de viajes
representan en exclusiva a un pequeo grupo de proveedores: lneas areas, cruceros y
empresas de alquiler de coches, por lo que, a menudo, los logos de estas empresas se
muestran en las vidrieras de las oficinas de la agencia. Algunas agencias de viajes brindan un
servicio de casa de cambio.
III
Las Agencias de Viajes y Turismo para el inicio de sus actividades debern estar inscritas en el
Registro nico de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N 26935, Ley sobre
Simplificacin de Procedimientos para obtener los Registros Administrativos y las
Autorizaciones Sectoriales para el inicio de Actividades de las Empresas, normas
complementarias y modificatorias.
Asimismo, debern contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con las
dems disposiciones municipales correspondientes.
Las Agencias de Viajes y Turismo para el desarrollo de sus actividades debern cumplir con lo
siguiente:
a
b
c
d
Contar con un local de libre acceso al pblico, apropiado para atender al cliente y dedicado
a prestar el servicio de Agencia de Viajes y Turismo. Excepcionalmente, la actividad podr
ser desarrollada en centros comerciales, recepcin de establecimientos de hospedaje, o en
terminales de servicios pblicos de transporte terrestre o areo, siempre que se diferencie
el rea dedicada a la prestacin del servicio;
Contar con personal calificado para la atencin al pblico;
Tener el equipamiento mnimo para la prestacin de sus servicios, como equipo completo
de cmputo, telfono y fax
Presentacin de Declaracin Jurada de cumplimiento de requisitos mnimos.
Las Agencias de Viajes y Turismo, dentro de un plazo de treinta (30) das de iniciadas sus
actividades, presentarn al rgano Regional Competente, sin costo alguno, una
Declaracin Jurada de acuerdo al formato contenido en el Anexo N 1 de cumplimiento de
los requisitos sealados en el artculo 9, as como de las clases bajo las cuales prestarn
sus servicios.
Actualizacin de informacin contenida en la Declaracin Jurada.
Ante cualquier modificacin de los datos contenidos en la Declaracin Jurada referida en el
artculo precedente, las Agencias de Viajes y Turismo se encuentran obligadas a
comunicarla al rgano Regional Competente. El plazo para informar al rgano Regional
Competente, no ser mayor a quince (15) das calendario, contados a partir de la fecha de
su ocurrencia.
Directorio de Agencias de Viajes y Turismo: El rgano Regional Competente llevar el
Directorio actualizado de las Agencias de Viajes y Turismo de acuerdo a las clases bajo las
cuales prestan sus servicios en el mbito de su competencia administrativa, el mismo que
constar de lo siguiente:
a) Razn o denominacin social.
b) Nombre comercial.
c) Direccin.
d) Nombre del representante legal;
e) Nmero del Registro nico de Contribuyentes (RUC);
f) Telfono;
g) Fax;
h) Correo electrnico (de ser el caso);
i) Pgina web (de ser el caso);
j) Clasificacin.
Difusin del Directorio de Agencias de Viajes y Turismo.
El Directorio de Agencias de Viajes y Turismo ser difundido por el rgano Regional
Competente y por el MINCETUR a nivel nacional e internacional, a travs de medios
adecuados tales como pginas web, boletines, publicaciones u otros similares.
IV
1
Asesorar:
Informar al viajero sobre las caractersticas de los destinos, servicios, proveedores y viajes
existentes.
Contar con amplias fuentes de informacin; para ello cuentan con varios sistemas:
a
Deben disponer de conexiones va Internet, tanto para estar en contacto con sus clientes,
como para sus relaciones con los proveedores de servicios tursticos.
Otra fuente de informacin es que la agencia cree su propio banco de datos, lo que le
permite facilitar informacin exclusiva y personalizada. Tambin puede permitirle guardar
informacin sobre los clientes para poder llevar a cabo determinadas campaas de
marketing.
Contar con una adecuada comunicacin con el viajero, de manera que trate de captar de la
mejor forma posible las necesidades y expectativas que el cliente ha puesto en el viaje; para
ello la agencia debe contar con profesionales expertos en destinos y viajes con la adecuada
preparacin cultural y tcnica y, a su vez, con profesionales con cualidades como el don de
gentes y con capacidad para captar las necesidades de los clientes.
Contar con una ubicacin adecuada y con el equipamiento apropiado que favorezca el
contacto personalizado con el mercado.
FUNCIN MEDIADORA
Pueden ofrecer al cliente servicios sueltos ofertados de forma aislada como puedan ser
billetes de un determinado medio de transporte, alojamientos en establecimientos hoteleros,
alojamientos en establecimientos extra hoteleros, entradas para espectculos culturales o
deportivos, alquiler de vehculos, alquiler de salones para banquetes o congresos, plizas
de seguro de viajes, venta de guas tursticas, etc.
Tambin pueden ofrecer viajes combinados, ofertados generalmente por mayoristas o tour
operadores; en este caso la funcin mediadora se puede resumir en una mera funcin
distribuidora.
FUNCIN PRODUCTORA
La calidad del servicio, que en este caso se suele basar en la adecuada eleccin de los
proveedores y en el trato dado a los clientes.
Adems, para potenciar su funcin productora, una agencia no puede limitarse a organizar
viajes, debe ampliar constantemente sus actividades, para ello puede pasar a organizar
congresos, ferias, cruceros, prcticas deportivas (Ej. Club Mediterrneo, Catai Tours, Nuevas
Fronteras).
Para crear los productos, las agencias deben aprovechar las economas de escala y negociar
los precios netos con los proveedores, si la agencia no organiza el viaje, slo lo vende,
obtendr un porcentaje de beneficio y el precio de venta al pblico se obtendr sumando el
precio negociado con el proveedor ms el porcentaje de las agencias.
La funcin productora culmina con la comercializacin y venta del producto turstico, para ello
habr que realizar las acciones oportunas para dar a conocer los productos al consumidor final;
lo que podramos denominar funcin comercializadora, que consiste en las labores de
marketing necesarias, las cuales requerirn elevados costes.
FUNCIN TCNICA:
A travs de esta funcin las AAVV proyectan, confeccionan, y ponen en marcha los productos
tursticos. Esta funcin deriva 4 actividades:
1
Planificacin del programa que se pretende poner en marcha (la gente est
motivada de ira un sitio, pues hay que investigar ese sitio donde quieren ir,
recurso, transporte, etc.)
2
Diseo del viaje (al saber dnde realizamos las contrataciones)
3
Distribucin ( se organizan las plazas, segn las que vengan son las que
vendo, no vender ms de las que vienen ni viceversa)
4
Control de las operaciones llevar un control segn vaya saliendo el viaje para
ver si va bien o no.
FUNCIN FINANCIERA
FUNCIN CONTABLE
Registra todos los hechos contables que se hacen las AAVV, es til y obligatoria, le interesa a
los proveedores, la opinin pblica, posibles nuevos inversores, a los empleados.
7
FUNCIN SOCIAL
(Factor humano muy importante): Los empleados deben ser considerados con especial
atencin en las empresas de sector turstico, la calidad personal y profesional de los
trabajadores debe ser buena. Esta funcin examina sus actividades hacia:
1
FUNCIN COMERCIAL
Se pretende conectar la empresa con el exterior, contactando por un lado con los proveedores
y por otro con los consumidores. Mejorar las condiciones de ventas y compra de la empresa.
9
FUNCIN ADMINISTRATIVA
Abarca la planificacin, organizacin mando y control d todas las actividades que se realizan
en las AAVV. En las grandes empresas existen departamentos que llevan a cabo estas
funciones, sin embargo en las AAVV pequeas las funciones administrativas las ejecuta el
director.
V
ES que ellas se han dedicado por aos, a este rubro. Por ende, poseen un know how, que
nadie ms tiene en cuanto a traslado, y conocimiento de hoteles y lugares en las principales
ciudades del mundo, con sus atracciones principales. Adems brindan asesora o el servicio
completo para el arriendo de automviles en el destino, y ofrecen tours y actividades
complementarias para el viaje en cuestin.
VI
Viajes de Vacaciones.
Viaje sencillo.
Viaje Sentimental.
Viajeros de trnsito.
Viajero solitario.
Viaje de familiarizacin.
Viajes de incentivo.
Conocer y aconsejar sobre los muchos detalles implicados en los viajes actuales, tales
como el seguro del equipaje y el de viajes, material de estudio de idiomas, cheques de
viajes, cambio de moneda extranjera, documentos necesarios (visados y pasaporte) y
requisitos mdicos (inmunizaciones y vacunas).
Hacer las reservas para actividades de inters especial, tales como peregrinaciones
religiosas, convenciones y viajes de negocios, viajes gastronmicos y deportivos. Las
convenciones y los viajes de negocios conforman la mitad del negocio de as agencias de
viajes.
VII
UN ABANICO DE OFERTAS
La oferta de viajes organizados suele ser muy variada y se anuncia en folletos
publicitarios. En ellos se pueden encontrar desde visitas guiadas a ciudades hasta
excursiones a lugares exticos. Junto a estas lneas, excursin turstica con trineos en
Groenlandia.
El vocabulario del agente de viajes est relacionado especialmente con tipos de viajes:
Viajes organizados:
Son aquellos que intentan ajustarse a los acondicionamientos de un grupo de viajeros
en particular. Algunos viajes se dirigen a grupos con un determinado inters, como los
gastrnomos, contables, estudiantes o amantes del arte. Estos viajes pueden llevar
gua o no. Se anuncian en folletos que especifican el precio, las condiciones y las
fechas en que se pueden realizar.
Viajes en grupo:
Se componen en 15 personas o ms viajando juntas, que son miembros de un club,
organizacin de negocios u otro tipo de afiliacin, y que aun unido su poder adquisitivo
para conseguir un ahorro, particularmente en cuanto al transporte se refiere. Se
ofrecen viajes en grupo a casi todos los destinos del mundo.
CONCLUSIONES
Las agencias de viaje, son empresas tursticas, por excelencia. Estas organizaciones, actan
como intermediarios, entre el cliente o turista y las diversas opciones de traslado, ya sea va
area o terrestre, y de hospedaje, que se puedan llegar a ofrecer.
En trminos del proceso de comercializacin del turismo, las agencias de viajes son tiendas
minoristas, que suelen trabajar estrechamente vinculadas con las empresas transportistas,
lneas areas, de las cuales reciben una determinada comisin por concepto de boletos
vendidos (generalmente entre un 8 y un 10 por ciento), de los hoteles, que tambin les
reconocen un pago (del 5 al 15 por ciento) y, en general, de todos los operadores. Estas
empresas, que suelen a tener mucho material informativo sobre destinos y paquetes tursticos,
trabajan igualmente en estrecha cooperacin con los operadores de tours, figura que se
correspondera con la de un mayorista
Es as, como las agencias de viaje, se dedican a vender tanto pasajes areos y acomodaciones
habitacionales en los distintos hoteles, ofreciendo servicios tanto dentro como fuera del pas. El
valor agregado que entregan, consiste en armar los llamados "paquetes tursticos", que
combinan opciones de traslado y alojamiento con precios altamente competitivos. Esto se logra
llegando a acuerdos con las lneas areas y cadenas hoteleras, reservando con anticipacin
una gran cantidad de cupos. O sea, es por medio de estas agencias, que las personas se
pueden ahorrar bastante tiempo y dinero en programar sus vacaciones.