Rosquillas fritas

Ingredientes

500 gr de harina floja, tipo repostera.

4 huevos

50 ml de leche entera

1 sobre (16 gr.) de levadura tipo Royal, polvo de hornear.

Ralladura de un limn y una naranja.

6 cucharadas de azcar (unos 150 gr)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 chupito de ans (20 ml) y otro 1/2 de orujo o aguardiente gallego

Aceite de girasol u oliva muy suave para freir las rosquillas (1 litro aproximadamente) y 1 trozo
de corteza de limn (parte amarilla)

Para el bao de azcar: 500 g de azcar, 125 ml de agua, 50 ml de zumo de limn.

Preparacin de la masa de las rosquillas

1.

Lavamos y rallamos la naranja y el limn, sin llegar a la parte blanca, slo de manera
superficial. Batimos los huevos con el azcar hasta que espumen, es decir, que se monten un
poco. Aadimos la leche, el aroma de ans o ans seco, el aguardiente y las ralladuras de los
ctricos, volvemos a batir todo muy bien hasta que quede integrado.

2.

Aadimos el aceite de oliva virgen extra y volvemos a batir hasta que el aceite est
mezclado. Unimos el polvo de hornear o la levadura qumica con la harina de repostera (no hace
falta tamizar), la vamos aadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa que
se pega pero manejable. Podemos untarnos las manos con aceite para manejar mejor la masa,
pero slo un poco, tampoco queremos aadir ms aceite del necesario a la masa.

3.

Preparamos una bola con la masa y la envolvemos en plstico film transparente, dejamos
que repose en la nevera un par de horas.

Preparacin de las rosquillas y fritura

1.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos al fuego una sartn con abundante
aceite de girasol y en ella vamos a hacer la fritura, sern nuestras famosas rosquillas. Un truco
para aromatizar el aceite es frer dos tiras largas de cscara de limn (sin nada de blanco de la
fruta, slo la piel) en el aceite a baja temperatura. Las dejamos en el aceite durante 10 minutos a
temperatura baja, 2 sobre 10 puntos de temperatura de la induccin es suficiente.

2.

Pasamos a lo ms divertido de la receta, hacer las rosquillas. Untamos de aceite de oliva

virgen extra la encimera y las manos, hacemos unas bolitas del tamao de una pelota de golf, ms
o menos todas iguales, salen unas 30 bolitas. Esta es la forma ms fcil pues solo tendremos que
abrir un agujero en el centro ayudados de los dedos, de esta forma conseguiris que queden todas
iguales y muy esponjosas. Si las queris ms crujientes podis hacer churritos de masa ms finos
como si fuese plastilina y unirlas por los extremos, os dejo a vuestra eleccin la forma que ms os
guste.

3.

Sacamos las cscaras de limn del aceite de girasol y fremos las rosquillas teniendo
mucho cuidado de que no se quemen. Es importante pues despus de todo el trabajo no queremos
que se nos pasen o se queden crudas por dentro. Para ello, el aceite que tenemos en la sartn lo
ponemos a fuego medio sin que llegue a humear y fremos en tandas de no ms de 6 rosquillas,
para que no se enfre mucho el aceite. Tampoco os asustis si caen al fondo, vuelven a subir, pues
con la temperatura engordan un poco.

4.

Cuando estn doraditas por ambos lados, las colocamos sobre papel de cocina absorbente
para eliminar el exceso de aceite y dejamos que enfren. Reservamos para el glaseado.

Preparacin del almbar y glaseado final de las rosquillas

Una vez fras tenemos dos opciones

Las espolvoreamos con azcar glas o azcar blanquilla normal, colocamos azcar en un
plato y vamos rebozando la rosquilla en el azcar para que adhiera, de aqu a una fuente o
directamente a la boca.

La otra opcin, que es la que ms le gusta a mi padre, es glasearlas con un almbar suave,
a tope de azcar. Simplemente hacemos un almbar en un cazo donde solemos preparar la leche
por las maanas con los ingredientes de la receta y dejamos que reduzca. Pasamos todas las
rosquillas mojando por ambos lados, esto har que se forme una costra y que se conserven en
buen estado un montn de tiempo. Las ponemos en una bandeja de horno o en la encimera, y
pasado un rato las recolocamos para que no se peguen antes de que seque el azcar.