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Coyolitos

Ingredientes:
2 Guineos cuadrado
1 taza azcar al gusto
unas cuantas rajas de canela
Procedimiento:
Primeramente se va a moler el guineo cuadrado. Despues
de eso pone la azcar en el fuego y se menea (el azucar al
cocinarlo, se derrite y se convierte en miel). Se le deja caer
el molido junto con la canela seguido de movimientos,
probarle el punto del azucar por si lo quiere mas dulce.
Menear y menear hasta que quede espeso y se deja enfriar
queda
Gofios
INGREDIENTES:
2 atados de dulce de rapadura (elaborado del jugo de la
caa de azucar) equivalente a unos dos kilos
aproximadamente.
60 gramos de anis
100 gramos de jengibre rayado
3 kilos de maiz para hacer pinol sancochado.(ver
procedimiento punto I)
PROCEDIMIENTO:
PUNTO I COMO HACER EL PINOL
1. Dejar en remojo el maiz de un da para otro (unas 12
horas)

2. Escurrir, tender y ponerlo al sol en un manto que filtre


bien el agua hasta que seque por completo (unas 8 horas)
3. El maiz seco y soplado ponerlo a tostar en un comal de
barro o sartn a fuego con carbn o lea; fuego lento y sin
quemarlo, movindolo constantemente.
4 Moler el maiz no tan fino; puede quedar con brumas no
muy grandes.
Listo ya tenemos el pinol sancochado.
PUNTO II PREPARANDO LOS GOFIOS.
5. En una olla poner a derretir el dulce de rapadura
agregndole el ans y el jengibre hasta que espese; a fuego
lento. (unos 30 minutos)
6. Se extiende el pinol sancochado en una mesa y se le va
agregando la miel hirviendo poco a poco y amasando con
las manos (no se quejen de que est caliente, entrenen sus
manos de cocineros) hasta formar una tortilla como la que
aparece en la foto
7. Se le va espolvoreando pinol para que amarre mientras
se enfra
8. Se corta la tortilla en trozos en forma de rombos y se
contina espolvorendo pinol como se aprecia en la
siguiente foto.
9. Se deja reposar a temperatura ambiente; por lo menos
un da.
Y luego se guardan en un recipiente cerrado y lo esconden
para comrselos en su cuarto y no darle a nadie (broma).
Digo para administrarlos correctamente ya que peligran

desaparecer en la primera repartida que hagan de los


mismos.

Cacao
Ingredientes:
- 1 galon de leche
-1 libra de semillas de cacao
-1 taza de arroz blanco, lavadito y dejado en remojo desde
el dia anterior
-unas cuantas rajas de canela ( yo prefiero la canela en
polvo al gusto, pero es opcional)
-azucar al gusto
Procedimiento:
Las semillas de cacao se tuestan en un comal, o en una
paila o sarten. Se pone el cacao en la paila y se pone al
fuego. El cacao se le da vuelta hasta que las cascaras esten
negritas y tostaditas, dejar enfriar y proceder a pelar el
cacao.
Para saber si esta en su punto, las cascaras se desbaratan
al pelarlo facilmente. Licuar o triturar en una picadora o en
piedra de moler junto con 1/2 taza de arroz crudo remojado,
las ramitas de canela y dos clavitos de olor. Echele un
poquito de agua dentro de la licuadora y se le formara una
pasta aguadita y suave. En un pichel grande aadale 2
litros de leche, si lo siente muy fuerte, echele un poquito de
leche mas. OJO: HAY QUE COLAR MUY BIEN. Colar y despues
aadir el azcar al gusto, Bata bien con un molinillo (forma
tradicional en Nicaragua) o con una cuchara.
La bebida se sirve con bastante hielo picado en vasos
grandes o en jcaras siguiendo la tradicin de Nicaragua.
Tambin se puede batir el fresco dentro de la jcara o un
pichel con el molinillo.

Se sirve hielo picadito . Salud!

Chicha
Para la Chicha de Maz necesitas Media libra de maz. 3
litros y medios de agua. 3 tazas de azcar. Un cuarto de
taza de frambuesa. Un cuarto de taza de raspadura de
dulce.
Primero debes lavar bien el maz, despus en una pana
cbrelo con bastante agua y djalo remojando por toda la
noche. Al da siguiente quitale el agua y lvalo nuevamente
con agua limpia, escrrelo y llvalo al molino para molerlo
de una forma que quede grueso. Despus de haberlo
molido, lvalo nuevamente para quitarle la cascarita que
desprende, posterior agrega 1 litro de agua y ponlo a hervir,
moviendolo de ves en cuando de manera que no se forme
una telita encima, djalo que se cosa bien. Cuando ya esta
cocido, enfralo y la raspadura de dulce diluela en medio
litro de agua y agrgala revulvela uniformemente. Djalo
en una pana. Al da siguiente desbarata esta masa con 2
litros de agua, mesclar la azcar bien de manera uniforme,
por ultimo agrega la frambuesa y listo. Recuerda echarla en
la refrigeradora para que no se malee.

Gallo Pinto
Ingredientes:
1 libra de arroz
1/2 libra de frijoles
Cebolla c/n
Chiltoma (pimiento)
Ajo c/n
Aceite c/n
Sal c/n
Preparacin:
Ponga a hervir los frijoles (de preferencia frijol rojo criollo
nica) con agua, sal, ajo al gusto. Cuando los frijoles estn
cocidos, enfriarlos. Luego cocine el arroz de la manera
tradicional.
Para cocinar el arroz:
1. Ponga en una casuela a freir la cebolla y la chiltoma.
2. Agregue el arroz hasta que est doradito
3. Adale el doble de agua al arroz y deja cocinar a
fuego fuerte
4. Cuando la mayora de agua est evaporada, baje el
fuego y tape el arroz, y dejalo en el fuego unos unos 5
minutos ms.

Es muy importante que el arroz este bien frio para


que el gallopinto no quede muy aguado pelotoso.
En una sartn, agregue aceite y aada cebolla y lca
cantidad de frijoles que va a utilizar. Luego agregue el arroz
y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje frer a
fuego medio unos 8 minutos ms.
Sirva calientito.
Es muy bueno como acompaamiento como plato
principal con queso, huevos fritos, tortilla,
chicharrn, frito, etc!

Nacatamal
Ingredientes:
7 Lbs. Maz blanco seco 5lbs harina de maiz
nixtamalizada
4 Lbs.posta de cerdo y costilla
1 Lt. Manteca de cerdo
1 doc de Naranjas agrias
4 Cebollas
4 Cabezas Ajo
2 Tomates
3 Papas
3 Chiltomas pequeas
1 cucharadita de achiote molido
12 Hojas Pltano

24 Chile congo
Sal
Agua
Preparacin:
Nezquizar el maz, hervirlo hasta que los granos revienten,
botar el agua, larvario; molerlo a grano fino, al hacer sto
agregar manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo
cortado y sal al gusto.
Con la harina de maiz nixtamalizada, se aguadea la masa,
se le echa la cebolla,chiltoma, ajo, licuado a la masa se le
agrega sal al gusto, achiote, manteca y luego se pone a
cocer como que estes preparando indio viejo, una vez que
la ponga al fuego revolver constantemente para que no se
pegue y agregar manteca si hace falta, revolver por unos
30 minutos y luego retirar del fuego. Agregarle el jugo de
Naranja agria a la masa.
La carne se corta en partes de cuatro onzas, se adoba con
achiote, cebolla, naranja agria, ajo y sal al gusto. El arroz se
lava con agua, y deja escurrir, las hojas de pltano se
suazan y desvenan.
Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita
en orden: masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate,
papa, todo en rodajas; condimentar con dos chiles congos
enteros.
Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las
hojas y amarra con mecate fino. Se cuecen en agua. la
coccin dura cinco horas, se consumen calientes.