UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

CENTRO DE INVESTIGACIONES TECNOLGICAS (CITEC)

DECANATO DEL REA DE INVESTIGACIN
COMISION DE PROYECTOS CITEC-UNEFM
CORO EDO. FALCN VENEZUELA

DETERMINACION DE LOS PUNTOS CRITICOS EN EL PROCESO

DE ELABORACION DE JABN A PARTIR DE ACEITE DOMESTICO
RESIDUAL.

AUTOR:
BR. CHIRINO ANA MARIA
C.I: 19.928.764
TUTOR ACADEMICO:
ING. TOYO MITCHELL

TUTOR INDUSTRIAL:
ING. VARGAS NATALY

SANTA ANA DE CORO; NOVIEMBRE DE 2015

INTRODUCCION

En algunas ciudades de Venezuela como caracas, Maracaibo, entre otras; el aceite de

uso domstico una vez utilizado es vertido a las caeras, puede deberse a la poca
atencin que se toma al momento de descarte del aceite de cocina usado; tomando en
cuenta que dicho residuo puede contaminar las aguas residuales cuando es vertido en
las caeras, tambin es importante saber que la grasa al enfriarse se solidifica
ocasionando as obstrucciones en las tuberas. (El Universal, 2010).
Segn Fernndez. A. (2010) El aceite domstico usado puede ser reciclado y es una
accin sencilla que favorece al medio ambiente por partida doble, Adems de evitar que
contamine ros, suelos o perjudique las tuberas, se aprovecha para crear diversos
productos ecolgicos, como biodiesel o jabones; el aceite usado entra en muchas
industrias como lo son: las Industrias de la qumica, la cosmtica o la farmacutica que se
aprovechan de este residuo para elaborar abonos, barnices, cera, cremas, detergentes,
jabones, lubricantes, pinturas, velas entre otras.
De acuerdo a lo reportado por. Un aceite puede ser empleado para la fabricacin de
jabones siempre y cuando tenga caractersticas fsico qumicas como cidos grasos,
ndice saponificacin e ndice de iodo
Dicho trabajo tienen como objetivo principal determinar de los puntos crticos en el
proceso de elaboracin de jabn a partir de aceite domstico residual; dado que existen
diversas etapas en el proceso que deben ser bien cuidadas tales como la temperatura y
tiempo de saponificacin, tiempo de sangrado, lavado, salado y por ultimo envasado y
secado cuyo tiempo es determinante para la resistencia del jabn. Para ello se consider
en primer lugar analizar las caractersticas fsico-qumicas de la materia prima y as
conocer si el aceite cumple con las caractersticas mnimas reportadas por bibliografas
relacionadas y establecer de ser necesario un tratamiento preliminar de esta, tambin se
determinaron las condiciones de operacin adecuada para la elaboracin de jabn a partir
de aceite domstico residual

del que se obtuvo el esquema tecnolgico para la

elaboracin de jabn.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Dado que en la actualidad el pas se encuentra sumergido en una crisis econmica, surge
la necesidad de aprovechar el potencial de los recursos existentes, aunado al hecho de
que parte de esa crisis ha impactado en la escasez de productos de higiene personal,
siendo los jabones parte de ellos, es oportuna la revisin de tcnicas y procedimientos
para el mejoramiento de los esquemas artesanales de produccin de jabn tipo tocador a
fin de que se tenga disponible la informacin para la produccin de estos y pueda hacerse
accesible al pblico en general. Para ello se plante estudiar las caractersticas fsicoqumicas del aceite domstico residual, luego se ensayaron los esquemas tradicionales
de la elaboracin de jabn y definieron los puntos crticos del proceso ya que muchos de
estos jabones tienen caractersticas fsicas muy distintas a los comercializados por las
empresas de produccin masiva en el pas, tales como la dureza, la textura y forma. La
finalidad de revisin de las diferentes metodologas es establecer un proceso bien cuidado
para la obtencin de jabones de tocador cuyas caractersticas fsicas y qumicas sean lo
ms cercano a lo sugerido por la bibliografa en el tema as como un aspecto formidable
en el producto final.
OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECIFICOS:
OBJETIVO GENERAL:
Determinar de los puntos crticos en el proceso de elaboracin de jabn a partir de aceite
domstico residual.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Analizar las caractersticas fsico-qumicas de la materia prima.

Establecer el tratamiento preliminar de la materia prima.

Determinar las condiciones de operacin adecuada para la elaboracin de jabn a

partir de aceite domstico residual.

Formular el esquema tecnolgico para la elaboracin de jabn a partir de la grasa

vegetal.

JUSTIFICACION

El impacto ambiental que ocasiona los desechos de aceite domstico vegetal, se ha

decidido dar uso a estos desechos y as utilizar procedimientos o tcnicas factibles para
el consumo en este caso como jabones
Es de hacer notar que a nivel mundial existe una tendencia de aprovechamiento de los
residuos domsticos de aceite bien sea para la produccin de biodiesel as como
glicerinas y jabones.
Por lo que realizar este tipo de investigaciones sera importante ya que cuyo aporte
consiste en determinar los puntos crticos en el procedimiento de elaboracin de jabones,
realizado bajo condiciones de operacin y elaborando un acondicionamiento del residuo
para posteriormente realizar un esquema tecnolgico final para la elaboracin de jabn.
DELIMITACION
En esta investigacin fue evaluada las caractersticas fisicoqumicas de la materia prima
recolectada para as determinar los puntos crticos den el proceso de elaboracin de
jabn.
As mismo este proyecto de investigacin se realizara bajo la metodologa aplicada en el
libro FORMOSO para luego determinar los puntos crticos y mejorar el proceso de la
elaboracin del jabn; dicho proyecto se desarroll en el Centro de Investigaciones
Tecnolgicas (CITEC), bajo la supervisin y apoyo del departamento de Unidad de
Procesos Agroindustriales (UPAGRIN) el cual se encarga de promover las actividades
relacionadas con la

investigacin, extensin y productos de la Universidad Nacional

Experimental Francisco de Miranda.

De manera tal que la ejecucin de dicho trabajo se desarroll en el periodo de tiempo de 8
semanas comprendido desde 16 de noviembre de 2015 al 30 de enero de 2016.

FASES DE LA INVESTIGACION
FASE I: ANALIZAR LAS CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DE LA MATERIA
PRIMA:
Semana 1- semana 2-: Se Bas en la determinacin de los parmetros fisicoqumicos y
procedimientos necesarios para valorar el aceite domstico residual recolectado de los
puestos de comida ubicados en el municipio Miranda de la ciudad de coro-Edo. Falcn.
En la primera semana se efectu una revisin bibliogrfica el cual consisti en la
investigacin y revisin de la bibliografa relacionada con los mtodos para el anlisis de
aceite y grasas vegetales, con la finalidad de establecer las bases tericas acerca de los
procedimientos para los posteriores anlisis, en esta recoleccin de informacin se
utilizaron libros de textos, trabajos de grado, manual de procedimiento y sitios web
relacionados con los respectivos anlisis de aceites a realizarse.
As mismo se indago sobre los posibles trabajos realizados anteriormente para as tener
una idea cercana de las condiciones y precauciones que se debe tener al momento de
recolectar el aceite y analizarlo; tambin se estudiaron los parmetros a evaluar as como
los reactivos, materiales e implementos a utilizar.
Por otra parte, se formaliz la induccin sobre los procedimientos a utilizar para dichos
anlisis; una vez recolectado el aceite se procedi a medir su volumen en el laboratorio
as como la aplicacin de tcnicas para su clarificacin o limpieza mediante filtracin del
mismo para eliminar sustancias en suspensin y conseguir caractersticas visuales
adecuadas.
La evaluacin del aceite domstico residual se realiza usando tcnicas analticas
adecuadas para cada parmetro a evaluar. Para la interpretacin de los datos obtenidos,
los resultados de los anlisis deben manejarse estadsticamente, teniendo en cuenta los
factores que determinan el comportamiento del aceite utilizado.
Esta actividad permiti determinar la calidad del aceite domstico, llevando a cabo
diferentes anlisis fsicos y qumicos tales como: Temperatura, densidad, pH, viscosidad,
ndice de acidez e ndice de saponificacin, siendo realizados en la Unidad de Procesos
Agroindustriales (UPAGRIN) del Centro de Investigaciones Tecnolgica de la UNEFM
(CITEC).

Los mtodos analticos para la determinacin de las caractersticas fsico qumicas fueron:
PARAMETRO

Mtodo de Anlisis

pH
COVENIN 1315/79
Viscosidad (cst)
Mtodo Copa Zahn # 4 ASTM 4212
ndice de Acidez
Mtodo Norma COVENIN 325; 2001
ndice de Saponificacin
Mtodo del Manual de control de calidad las llaves AC074
Densidad (g/ml)
Mtodo gravimtrico
Tabla N 1: Parmetros y Mtodo de anlisis.
FASE II: ESTABLECER EL TRATAMIENTO PRELIMINAR DE LA MATERIA PRIMA:

Semana 3- semana 4-: Se Bas en indagar sobre los tratamientos que se le aplicara a la
materia prima recolectada en este caso sera el aceite domstico residual.
Una vez realizado la caracterizacin fisicoqumica se investig los pasos, mtodos y
procedimientos para el tratamiento preliminar del aceite y as adecuar caractersticas
como color, olor, turbidez y los diferentes slidos suspendidos caractersticos del aceite
residual.
Para ello se plantearon tres esquemas donde el comn denominador fue la filtracin a fin
de eliminar los slidos presentes en el aceite, tomando en primer lugar para el
procesamiento del jabn el aceite nicamente filtrado sin someterlo a ningn tipo de
clarificacin (A). Luego se emplearon dos tratamientos la clarificacin de aceite con agua
planteado por Kuouz, 2013 (foro sobre limpiar, clarificar y desodorizar el aceite domstico
usado, 2013) (B)

y el proceso de clarificacin de aceite con carbn activado (C)

establecido por la planta blanqueadora en Mxico (mayo 2010).

FOTOS

A continuacin se muestran tabuladas las cantidades de productos y materia prima

utilizadas:

TRATAMIENTO PRELIMINAR

Aceite filtrado

Relacin 1:1 agua- aceite

1gr de

30 ml

carbn

(27,32grs) de

activado

aceite

1 gr de celite

residual
TABLA N 2: Cantidades a utilizar en cada proceso preliminar para la materia prima.
Tratamiento A: Este pre tratamiento consisti nicamente en la filtracin del aceite en
una malla de aproximadamente 10micrones.
Tratamiento B (Kuouz, 2013): Este pre tratamiento consisti en filtrar el aceite, medir
una proporcin de agua igual a la de aceite, se mezclan y se colocan en la nevera en
reposo por 48 horas a -10 C. Luego se retira de la refrigeracin y se coloca en reposo por
24 horas donde es posible observar la separacin del agua y el aceite, conteniendo la
capa acuosa restos solidos del aceite que ha sido limpiado que es decantada por
diferencia de densidades.
Tratamiento C: Se adicion al aceite el carbn activado y el celite, luego se coloc en
agitacin y calentamiento continuo por diez minutos a 80C, luego se llev a filtrar al
vaco obteniendo un aceite con caractersticas turbias aun.
FASE III: DETERMINAR LAS CONDICIONES DE OPERACIN ADECUADA PARA LA
ELABORACIN DE JABN A PARTIR DE ACEITE DOMSTICO RESIDUAL.
Semana 4- semana 5- semana 6-: Se Bas en la determinacin de las condiciones de
operacin para la elaboracin de jabn a partir de la materia prima (aceite domstico
residual).
El desarrollo de la fase de determinacin de las condiciones de operacin se dio a partir
de la observacin de los tratamientos y procesos utilizados y de la obtencin de muestras.
Para la determinacin de las condiciones de operacin se tomaron en cuenta los gramos
de las muestras y reactivos, tiempo de calentamiento, temperaturas de la operaciones,
volmenes y concentraciones de lcali para la elaboracin de jabn a partir de aceite
domstico residual.

Para el proceso de elaboracin de jabn segn Formoso y col. 1991 adaptada a

condiciones de laboratorio; las cantidades de muestras fueron colocadas en un vaso
precipitado de 250ml, donde se hizo reaccionar la porcin de aceite con una solucin de
NaOH de 14,4%, seguidamente se le aade el alcohol isoproplico al 96% todo ello en
funcin de las proporciones de grasa utilizadas como se indica en tabla 3; se agrega la
2da porcin de sosa, as mismo el agua destilada manteniendo la temperatura de 85C90C, se agita la masa jabonosa obtenida; dicha operacin termina cuando se disuelva
completamente el agua.
Luego del calentamiento de la mezcla anterior se procede a la fase B, la cual es el salado
del jabn, para dicha fase se reestructur los materiales a utilizar. Para esta fase se utiliz
cloruro de sodio, bicarbonato de sodio y agua destilada.
Y por ltimo en este proceso se da la fase C; que es la adicin de carga utilizando
bicarbonato de sodio, sulfato de sodio y agua destilada.
A continuacin en la tabla 3 puede observarse las diversas formulaciones realizadas
variando las cantidades de los ingredientes:
MUESTRAS:

1X

2X

3X

Sosa Caustica
48gr
96gr
144 gr
Aceite residual
50gr
100gr
150gr
Esencia de coco
3gr
6gr
9gr
Alcohol
7.5ml
15ml
22.5ml
Leja
4gr
8gr
12gr
Agua Destilada
100ml
200ml
300ml
TABLA N 3: Cantidades de muestras para la fase A.

MUESTRAS:
Cloruro De Sodio
Bicarbonato De
Sodio
Agua Destilada

MUESTRAS:
Bicarbonato de

1X
11,5gr
1,6gr

2X
23gr
3,2gr

3X
34,5gr
4,8gr

43ml
86ml
129ml
TABLA N 4: Cantidades de muestras para la fase B.
1X
1gr

2X
2gr

3X
3gr

4X
192gr
200gr
12gr
30ml
16gr
400ml

4X
46gr
6,4gr
172ml

4X
4gr

sodio
Sulfato de

4gr

sodio
Agua destilada

8gr

12gr

6ml
12ml
18ml
TABLA N 5: Cantidades de las muestras para la fase C.

16gr
24ml

Por otra lado, para el desarrollo del proceso de elaboracin de jabn mediante el mtodo
tradicional con alcohol etlico, se utiliz vasos precipitados de 200ml para 4 muestras de
aceite domstico residual, tambin se utiliza alcohol al 96% en este caso se utiliza alcohol
isoproplico, junto con agua destilada los dos con una relacin de 1:1, agitando y
seguidamente se le agrego NaOH a una concentracin de 14,4% seguir agitando y por
ultimo agregar NaCl para obtener un producto final.
MUESTRAS:
Aceite

1X

domstico

250ml

residual
Mezcla
(Agua/alcohol)

75/75

(ml)
NaOH

33,5 gr

NaCl

30 gr

Tiempo
25min
TABLA N 6: SAPONIFICACION CON ALCOHOL
FASE

IV:

FORMULACIN

DE

UN

ESQUEMA

TECNOLGICO

PARA

LA

ELABORACIN DE JABN A PARTIR DE ACEITE DOMSTICO RESIDUAL.

Semana 6- semana 7- semana 8-: Se Bas en formular una esquema tecnolgico una vez
aplicado los mtodos preliminares para preparar la materia prima y los procesos y
procedimientos para la elaboracin de jabona partir del aceite domstico residual.
En esta fase se establecieron las condiciones, pasos y los mtodos aplicados para la
elaboracin de jabn la cual fueron representados mediante un diagrama sencillo para su
fcil entendimiento y todo esto partiendo de los resultados obtenidos y la observacin
aplicada.

El esquema final indagara todo lo elaborado durante los procesos aplicados y finalmente
se elegir un proceso de clarificacin y uno de saponificacin que sean accesibles para
llegar a cumplir las necesidades antes establecidas y con el objetivo de reutilizar dicha
materia prima.
RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS
FASE I: ANALIZAR LAS CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DE LA MATERIA
PRIMA:
Una vez recolectado el aceite residual se procedi a medir los volmenes de aceite
recolectado, para su posterior anlisis; las muestras de aceite obtenidas son:
MUESTRAS
1
2
3
4
5

VOLUMEN (ml)
1000
950
1500
2000
1750

TABLA N 7: TOTAL DE VOLMENES OBTENIDOS POR CORRIDA.

Los datos obtenidos se obtuvieron por la recoleccin de materia prima de los
establecimientos de comida ubicados en el municipio Miranda; junto con la recoleccin de
muestra se le pregunto a cada vendedor la cantidad de litros de aceites utilizados por da
y cuanto era su volumen final al momento de ser recolectado para posteriormente ser
descartado.
A continuacin se muestra una tabla con los parmetros fisicoqumicas obtenidas luego
de haber sido analizadas:

PARAMETRO

VALOR DESV. EST.

pH

3.8120 0.19

Viscosidad

78.73 5.22

Densidad (g/cc)

0.8440 0.02

ndice de Acidez

1.3208 0.08

ndice de Saponificacin

226,010,00

TABLA N 8: PARMETROS FISICOQUMICAS OBTENIDOS.

pH: El potencial de hidronio medido a cada muestra se ubica en una escala cida a razn
que se ubica en una escala menor a 7, especficamente el valor de pH que ms se repite
es de 3.81. Segn el departamento tcnico de DROKASA ubicada en Mxico seala que
el pH aceptable del aceite domstico vegetal est en un rango de 4-6. Considerando que
la muestra caracterizada corresponde a un aceite residual donde muchos de sus
componentes se han volatilizado que en consecuencia afectan el pH.

FIGURA 1: DEPARTAMENTO TCNICO DE DROKASA.

La densidad de las muestras tomadas y previamente valoradas arrojo un valor de 0.8440,
as como la viscosidad y el ndice de acidez con unos valores de 78.73 y 1.3208; al
comparar los valores referidos con las normas establecidas por la norma venezolana
COVENIN para aceites comestibles de girasol, observamos los rangos cercanos que se
obtuvo con la caracterizacin realizada.

FIGURA

2:
COVENIN

1272:

1999 PARA
ACEITES

COMESTIBLES DE GIRASOL (2DA. REVISIN)

Los valores obtenidos de la densidad y del ndice de acidez estn por debajo de lo
establecido por la norma; para Diana Prado de la facultad de Ciencias Exactas, Naturales
y de la Educacin la cual realizo la caracterizacin del aceite de girasol para luego ser
comparado con valores arrojado por el aceite de oliva y aceite usado a continuacin se
presenta la tabla comparativa:

FIGURA 3: DATOS EXPERIMENTALES OBT. POR DIANA PRADO DE LA FACULTAD

DE CIENCIAS EXACTAS, NATURALES Y DE LA EDUCACIN.
El ndice de saponificacin para el aceite de oliva y aceite de girasol establecido y
permisible por la norma venezolana COVENIN son el sig.:

FIGURA 4: NORMA COVENIN 742:2001 PARA ACEITE DE OLIVA. (4TA. REVISIN)

La viscosidad, se obtiene un resultado con una desviacin bastante notable; se puede

llegar a la discusin que en el proceso de fritura el alimento entra en contacto con el
aceite caliente en presencia del aire. La humedad del alimento favorece a la
descomposicin del aceite y generan compuestos que se volatilizan con ello la viscosidad
del aceite aumenta; es decir el aceite se torna ms grueso (ms espeso), es un parmetro
bastante significativo y que se puede ver afectada por la cantidad de veces que el aceite
es sometido al calentamiento y que tambin es sometido a diversas utilizaciones de
distintas procedencias de grasas vegetales y alimentos.
A continuacin se tabularon los resultados de la caracterizacin del aceite de manera
estadstica para su mejor apreciacin:

PARAMETRO

DESV.

MEDIA

MEDIANA

DENSIDAD

0,84400

0,84000

0,02432

0,00059

0,81000 0,91000

pH

3,8120

3,8100

0,1888

0,0357

3,5000

4,1600

VISCOSIDAD

78,73

77,70

5,22

27,24

70,74

88,20

IND. DE ACIDEZ

1,3208

1,3400

0,0751

0,0056

1,1600

1,4000

IND.
SAPONIFICACIO
N

226,01

226,01

0,00

ESTANDAR VARIANZA MNIMO MAXIMO

TABLA N 9: DATOS ESTADSTICOS DESCRIPTIVOS GENERADOS.

FASE II: ESTABLECER EL TRATAMIENTO PRELIMINAR DE LA MATERIA PRIMA:
Una vez realizado el anlisis de las caractersticas fisicoqumicas se procede a establecer
el tratamiento preliminar, que se basa en implantar una metodologa que sirva para el
manejo de la grasa; a continuacin se muestra el tratamiento preliminar con agua aplicada
en la materia prima:

RECOLECCI
N

FILTRACION

CLARIFICACI
ON

72 h - 1 ATM
25C

REPOSO

DECANTACIO
N

1h 85C-90C

90C 24h 1ATM

SAPONIFICACI
ON

SALADO
FASE B

24h 25C

2 Lts AGUA 25C

85C 90C

SANGRADO

LAVADO

ADICCION DE
CARGAS

NaOH 14,4%

SECADO

120h 1ATM

El tratamiento aplicado con agua; consisti en tomar una cantidad de aceite y una
cantidad pero de agua, mezclar y colocar en la nevera por 2 das luego sacamos la
muestra y es dejada en reposo a temperatura ambiente luego se procede a una
decantacin para separar el aceite ya clarificado y como resultado de dicho procedimiento
se observ un aceite ms claro comparado con la muestra aplicada.
Para el tratamiento aplicado con carbn activado y celite el tratamiento se bas en:
RECOLECCION

PESADO
(CARBON ACTIVADO Y
CELITE)

70C 20 min
constante

CALENTAMIENTO

FILTRACION
En el tratamiento no se observ gran avance en el clarificado del aceite dicho
procedimiento se realiz 2 veces pero los resultados fueron poco rendidores ya que el
aceite no se aclar como lo esperbamos.
Una vez aplicado estos tratamientos y de haber observado los resultados, el tratamiento
aplicado con agua planteado por Kuouz (foro sobre limpiar, clarificar y desodorizar el
aceite domstico usado, 2013) sera el ms adecuado ya que los resultados son los
esperados ya que se obtiene un aceite ms claro.

FASE III: DETERMINAR LAS CONDICIONES DE OPERACIN ADECUADA PARA LA

ELABORACIN DE JABN A PARTIR DE ACEITE DOMSTICO RESIDUAL.
Se determin las condiciones de operacin a partir de la observacin y del tratamiento
aplicado al aceite residual, considerando para ello el tiempo de calentamiento, la
temperatura a la cual se efecta la operacin, concentracin del lcali, volumen del lcali
y contenido de grasa en gramos empleados para la elaboracin de jabn. Como se
muestra en el siguiente esquema:

ACEITE + NaOH 14%

t =30min
T= 8590

Salado

pH

Reposo

2 Lts

Lavado

Sangrad
o

Adicin de cargas

Secado y moldeado.
A continuacin se muestra una tabla con las operaciones de operacin establecidas:
PARMETRO
Temperatura
Tiempo de operacin
Concentracin del lcali

CONDICION DE OPERACION
80C 90C
30 min.
Hidrxido de sodio al 14,4%

Volumen del lcali

Contenido de grasa

Vara de acuerdo a la cantidad de grasa

(g) empleada
Aplica a cantidad de grasa (g)

establecida por el analista

TABLA 10: Condiciones de operacin utilizada para la saponificacin.
FASE IV: FORMULACIN DE UN ESQUEMA TECNOLGICO PARA
ELABORACIN DE JABN A PARTIR DE ACEITE DOMSTICO RESIDUAL.

LA

Una vez estudiado y establecido las condiciones de operacin de la materia prima se

determinan un esquema final tecnolgico para la elaboracin de jabn, dicho esquema
parte de la aplicacin de un tratamiento preliminar para acondicionar el aceite para luego
proceder con la realizacin del jabn siguiendo la metodologa de Formoso.