UNIVERSIDAD CTOLICA NUESTRA SEORA DE LA ASUNCIN

SEDE REGIONAL CAAGUAZ-CAMPUS CORONEL OVIEDO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERA AGRONMICA
SEGUNDO CURSO-TERCER SEMESTRE

BIOQUMICA
EL AGUA
PROFESORA

Ing. Agr. Leticia de Jess

ALUMNOS

MARCO JOEL GODOY ALVARENGA

CINTHIA BELN ROMERO GONZALEZ
CELSO DAVID GONZALEZ FRUTOS
CLARINA ROSANA SOTO BENTEZ
MARA VERNICA CUENCA HIDALGO
NILMA VILLAGRA

2.012
INTRODUCCIN
En el presente trabajo de investigacin se hablar del Agua una sustancia compuesta
muy importante y de relevancia no solo para la Bioqumica sino tambin para los seres
vivos y para la Biosfera.
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Primeramente hay que distinguir los elementos constituyentes del agua que
qumicamente se lo domina Protxido de Hidrogeno, y que est constituido por los gases
Oxigeno e Hidrgeno, que se fusionan para constituir el Agua. Este ltimo, se encuentran
de forma natural en los tres estados clsicos de la materia que son Slido (Hielo), Lquido
(Agua) y Gaseoso (Vapor de Agua). Esto se verifica por la disposicin de sus enlaces o
puentes de Hidrgeno, asimismo, los estados del agua pueden cambiar de uno a otro
recibiendo nombres especficos de acuerdo a su naturaleza.
Entre las propiedades fsicas y qumicas del agua encontramos que est compuesta
por molculas denominadas polares por poseer un extremo con carga parcial positiva (del
lado de los hidrgenos) y el otro extremo libre con una acentuada electronegatividad, otra
propiedad es que es el disolvente universal, ya que disuelven muchas sustancias de
importancia biolgica, tambin comprende la propiedad de cohesin, lo que le permite que
sus molculas permanezcan ntegramente unidas, y la adhesin, lo que hace que humedezca
las cosas, gracias a esto el agua posee tensin superficial y capilaridad, una no menos
relevante propiedad es que el agua regula la temperatura mediante su alto valor de calor
especfico.
El agua brinda diversas funciones a los seres vivos, ya que comprende un alto
porcentaje de su peso total, esto se acenta mas en los vegetales que en los animales, sirve
de soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas, funciona cono
amortiguador trmico, transporta las sustancias en un determinado organismo, tambin
favorece la circulacin de distintos fluidos y la turgencia, entre otras funciones.
Tambin es importante conceptualizar el pH que es una medida conveniente de
acidez en un determinado medio en lo que es posible medir la cantidad de hidronios u
Hidrxidos (moles/L) en una solucin acuosa comparando con la neutralidad del agua
destilada a 4C, esto se debe a ionizacin del agua que ocurre naturalmente en el medio
ambiente, disociado el Agua queda separada en Hidronios (Hidrogeniones) y en Hidrxido
(Oxidrilos).
En fin, la molcula de agua, que parece ser tan insignificante, es uno los compuestos
qumicos fundamentales para que se lleve a cabo el proceso biolgico denominado Vida.

BIOQUMICA
EL AGUA
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El agua es un compuesto qumico formado

y uno de oxgeno (O). Proveniente del latn aqua.

por dos tomos de hidrgeno (H)

El agua es inodora, incolora, e inspida, es decir, no tiene un olor propio, no tiene

color ni sabor. Su importancia reside en que casi la totalidad de los procesos qumicos que
suceden en la naturaleza, no solo en organismos vivos sino tambin en la superficie no
organizada de la tierra, as como los que se llevan a cabo en laboratorios y en la industria,
tienen lugar entre sustancias disueltas en agua.
Henry Cavendish descubri en 1781 que el agua es una sustancia que est
compuesta y que no es un elemento, como en la antigedad se crea. Los resultados de
dicho descubrimiento fueron desarrollados por Antoine Laurent de Lavoisier (qumico
destacado en diferentes temas de la qumica) dando a conocer que el agua estaba formada
por dos molculas de hidrgeno y una de oxgeno. En 1804, el qumico francs Joseph
Louis Gay-Lussac y el naturalista y gegrafo alemn Alexander von Humboldt publicaron
un documento cientfico que demostraba que el agua estaba formada por dos volmenes
de hidrgeno por cada volumen de oxgeno (H2O).
Gran parte de la masa de la mayor parte de los organismos consiste en agua. En los
tejidos humanos, el porcentaje de esta vara de 20% en los huesos a 85% en las clulas
cerebrales. Alrededor de 70% del peso corporal total de una persona corresponde al agua; la
proporcin es de hasta 95% en las medusas y algunas plantas. El agua es, a travs de la
fotosntesis, la fuente del oxgeno contenido en el aire que respiramos, y sus tomos de
hidrgeno se incorporan a muchos compuestos orgnicos, tambin es el solvente de la
mayor parte de las reacciones biolgicas y un reactivo o producto de numerosas reacciones
qumicas.
PROPIEDADES DEL AGUA
LAS MOLCULAS DE AGUA SON POLARES
Las molculas de agua son polares; es decir, un extremo de cada molcula posee
carga positiva parcial, y el otro tiene carga negativa parcial. En el agua lquida y el hielo,
las molculas se mantienen unidas en parte por enlaces de hidrgeno los cuales se forman
cuando un tomo de hidrgeno, con su carga positiva parcial, es atrado por el de oxgeno
de una molcula adyacente, con su carga negativa parcial.
El tomo de oxigeno de una molcula de agua tiene dos regiones de carga negativa
parcial y cada uno de los dos hidrgenos tiene una carga positiva parcial. Por tanto, cada
molcula de agua puede formar enlaces de hidrgeno con un mximo de cuatro molculas
adyacentes.
Los enlaces por puentes de hidrgeno entre las molculas del agua pura son
responsables de la dilatacin del agua al solidificarse, es decir, su disminucin
de densidad cuando se congela. En estado slido, las molculas de agua se ordenan
formando tetraedros, situndose en el centro de cada tetraedro un tomo de oxgeno y en los
vrtices dos tomos de hidrgeno de la misma molcula y otros dos tomos de hidrgeno
de otras molculas que se enlazan electrostticamente por puentes de hidrgeno con el
tomo de oxgeno. La estructura cristalina resultante es muy abierta y poco compacta,
menos densa que en estado lquido. El agua tiene una densidad mxima de 1 g/cm cuando
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est a una temperatura de 4 C. Caracterstica especialmente importante en la naturaleza

que hace posible el mantenimiento de la vida en medios acuticos sometidos a condiciones
exteriores de bajas temperaturas.
EL AGUA ES EL PRINCIPAL SOLVENTE EN LOS ORGANISMOS
El agua es descrita muchas veces como el solvente universal, porque disuelve
muchos de los compuestos conocidos. Sin embargo, no lo es (aunque es tal vez lo ms
cercano), porque no disuelve a todos los compuestos y, de hacerlo, no sera posible
construir ningn recipiente para contenerla.
En virtud de que sus molculas son polares, el agua es un solvente insuperable, un
lquido capaz de disolver muchos tipos de sustancias, en particular compuestos polares e
inicos. Las molculas de agua polares, atraen los iones de sustancias inicas de manera de
que estas se disocian. Sus propiedades de solvente y la tendencia de los tomos de
determinados compuestos a formar iones cuando estn en solucin hacen que el agua tenga
una importante funcin facilitadora en las reacciones qumicas. Las sustancias que
interactan fcilmente con el agua son HIDRFILAS. Ejemplo el azcar de mesa (un
compuesto polar) y el NaCl (un compuesto inico), que se disuelven con facilidad en agua.
Sin embargo, no todos los compuestos que se encuentran en los organismos tienen esta
propiedad. Muchas sustancias HIDRFOBAS presentes en los seres vivos revisten
especial importancia debido a su capacidad de formar estructuras que no se disuelven en
agua. Algunos ejemplos, son las grasas y otras sustancias no polares.
La capacidad disolvente es responsable de:

Las funciones metablicas.

Los sistemas de transporte de sustancias en los organismos.

COHESIN
La cohesin es la propiedad con la que las molculas de agua se atraen entre s.
Debido a esta interaccin se forman cuerpos de agua por adhesin de molculas de agua,
las gotas.
Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible. Al no
poder comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico,
como ocurre en algunos gusanos perforadores capaces de agujerear la roca mediante
la presin generada por sus lquidos internos. Estos puentes se pueden romper fcilmente
con la llegada de otra molcula con un polo negativo o positivo dependiendo de la
molcula, o, con el calor.
La fuerza de cohesin permite que el agua se mantenga lquida a temperaturas no
extremas.
ADHESIN

El agua, por su gran potencial de polaridad, cuenta con la propiedad de la adhesin,

es decir, el agua generalmente es atrada y se mantiene adherida a otras superficies.
TENSIN SUPERFICIAL
Por su misma propiedad de cohesin, el agua tiene una gran atraccin entre las
molculas de su superficie, creando tensin superficial. La superficie del lquido se
comporta como una pelcula capaz de alargarse y al mismo tiempo ofrecer cierta resistencia
al intentar romperla; esta propiedad contribuye a que algunos objetos muy ligeros floten en
la superficie del agua aun siendo ms densos que esta.
Debido a su elevada tensin superficial, algunos insectos pueden estar sobre ella sin
sumergirse e, incluso, hay animales que corren sobre ella, como el basilisco. Tambin es la
causa de que se vea muy afectada por fenmenos de capilaridad.
Las gotas de agua son estables tambin debido a su alta tensin superficial. Esto se
puede ver cuando pequeas cantidades de agua se ponen en superficies no solubles, como
el vidrio, donde el agua se agrupa en forma de gotas.
ACCIN CAPILAR
El agua cuenta con la propiedad de la capilaridad, que es la propiedad de ascenso, o
descenso, de un lquido dentro de un tubo capilar. Esto se debe a sus propiedades de
adhesin y cohesin.
Cuando se introduce un capilar en un recipiente con agua, sta asciende
espontneamente por el capilar como si trepase "agarrndose" por las paredes, hasta
alcanzar un nivel superior al del recipiente, donde la presin que ejerce la columna de agua
se equilibra con la presin capilar. A este fenmeno se debe, en parte, la ascensin de
la savia bruta, desde las races hasta las hojas, a travs de los vasos leosos.
CALOR ESPECFICO
El agua posee un calor especfico elevado, o sea que la cantidad de energa
necesaria para aumentar la temperatura del agua es muy grande. Una calora es una unidad
de energa trmica (equivalente a 4.184 joules) y corresponde a la cantidad de calor
necesaria para aumentar un grado Celsius (1C) la temperatura de 1 g de agua. Por tanto, el
calor especifico del agua es de una calora por gramo de agua por grados Celsius. La mayor
parte de las dems sustancias comunes tienen valores mucho menores de calor especfico.
CRISTALIZACIN
La cristalizacin es el proceso por el que el agua pasa de su estado lquido al slido
cuando la temperatura disminuye de forma continua.
Otras propiedades:
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El pH es neutro.

Con ciertas sales forma hidratos.

Reacciona con los xidos de metales formando bases.

Es catalizador en muchas reacciones qumicas.

Presenta un equilibrio de autoionizacin, en el cual hay iones H3O+ y OH

Presenta un punto de ebullicin de 100 C

Tiene un punto de fusin de 0 C (273,15 K)

Su densidad es 1kg/L a una temperatura de 4,0 C.

LOS ESTADOS EN QUE SE ENCUENTRA NATURALMENTE EL AGUA

ESTADO SLIDO
Al estar el agua en estado slido, todas las molculas se encuentran unidas mediante
un enlace de hidrgeno, que es un enlace intermolecular y forma una estructura parecida a
un panal de abejas, lo que explica que el agua sea menos densa en estado slido que en el
estado lquido. La energa cintica de las molculas es muy baja, es decir que las molculas
estn casi inmviles.
ESTADO LQUIDO
Cuando el agua est en estado lquido, al tener ms temperatura, aumenta la energa
cintica de las molculas, por lo tanto el movimiento de las molculas es mayor,
produciendo roturas en los enlaces de hidrgeno, quedando algunas molculas sueltas, y la
mayora unidas.
ESTADO GASEOSO
Cuando el agua es gaseosa, la energa cintica es tal que se rompen todos los enlaces
de hidrgeno quedando todas las molculas libres. El vapor de agua es tan invisible como el
aire; el vapor que se observa sobre el agua en ebullicin o en el aliento emitido en aire muy
fro, est formado por gotas microscpicas de agua lquida en suspensin; lo mismo que las
nubes.

CALOR DE VAPORIZACIN

El hecho de que sus molculas se mantengan unidas por enlaces

de hidrogeno hace que el agua tenga alto calor de vaporizacin. Se
requieren 540 caloras para cambiar 1 gramo de agua lquida a 1 gramo
de vapor de agua. El calor de vaporizacin de la mayor parte de las
sustancias comunes es mucho menor todo esto ocurre a una
temperatura de 20C.
FUNCIONES DEL AGUA
Las funciones del agua se relacionan ntimamente con las propiedades anteriormente
descritas. Se podran resumir en los siguientes puntos:
Soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas
Amortiguador trmico
Transporte de sustancias
Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos
Favorece la circulacin y turgencia
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
Facilita los procesos fsicos de la difusin que son la smosis y la dilisis

IONIZACIN DEL AGUA

La autoionizacin del agua (tambin llamada autodisociacin del agua) es la
reaccin qumica en la que dos molculas de agua reaccionan para producir un ion
hidronio (H3O+) y un ion hidrxido (OH)
Las molculas de agua tienen una tendencia leve a ionizarse, o sea disociarse en
iones hidrogeno (o hidrogeniones, H+) e Hidrxido (OH-). En el agua pura, es muy
pequeo el nmero de molculas que se ionizan. Esta ligera tendencia del agua a disociarse
es contrarrestada por la de los iones Hidrogeno e Hidrxido a reunirse y formar agua.
Dado que cada molcula de agua se separa en un ion Hidrogeno y otro hidrxido,
las concentraciones de estos iones en el agua pura son exactamente iguales (0,0000001
10-7/L de cada ion). Se dice que una solucin como esta es neutra, no cida ni bsica
(alcalina).
Un cido es una sustancia que se disocia en solucin de manera que se generan
Hidrogeniones (H+) y un anin.

Un cido es un donador de protones. Las soluciones cidas tienen mayor

concentracin de hidrogeniones que de iones hidrxido.
Una base se define como un aceptor de protones. La mayor parte de las bases son
sustancias que se disocian en un ion hidrxido (OH-) y un catin al disolverlas en agua. Un
ion hidrxido puede actuar como base al aceptar un protn (H+) para formar agua.

EL pH ES UNA MEDIDA CONVENIENTE DE ACIDEZ

El grado de acidez de una solucin suele expresarse en trminos de pH, que se
define como el logaritmo negativo (base 10) de la concentracin de hidrogeniones
(expresadas en moles por litro).
pH= -log10 [H+]
Los corchetes indican concentracin; as el termino [H +] significa concentracin de
hidrogeniones, que se expresan en moles por litros (mol/L) porque nos interesa el nmero
de iones hidrogeno por litro.
Dado que el intervalo de posibles valores de pH es muy amplio, una escala
logartmica (en la cual diferencias entre unidades sucesivas representan diferencias de
factores de 10) es ms conveniente que una escala lineal.
Las concentraciones de hidrogeniones casi siempre son menores de 1mol/L. Un
gramo de hidrogeniones disueltos en un litro de agua (una solucin uno molar, 1M) tal vez
no suene muy impresionante, pero tal solucin sera extraordinariamente acida. El
logaritmo de un nmero menor que la unidad es negativo; as, el logaritmo negativo
corresponde a un valor de pH positivo.
Es fcil calcular los valores enteros de pH. As, en nuestro ejemplo del agua pura,
que tiene concentracin de hidrogeniones de 0,0000001 (10 -7) mol/L, el logaritmo es -7. El
logaritmo negativo 7; por tanto el pH es 7.

Si se conoce la concentracin de iones hidrogeno de una solucin, es directo el

clculo de la concentracin de iones hidrxido, el producto de la concentracin de
hidrogeniones y la de iones hidrxido es 1x10-14
En agua pura, la concentraciones de iones hidrogeno es de 10-7 de este modo, la de
iones hidrxido tambin es de 10-7. Como ya se dijo, una solucin en la cual esas
concentraciones son iguales es neutra.
Las soluciones acidas (con ms hidrogeniones que iones hidrxido) tienen de
valores de pH menores que 7. Por ejemplo, la concentracin de hidrogeniones de una
solucin con pH de 1 es 10 veces la de una solucin con pH de 2.
Las soluciones bsicas (con ms iones hidrxido que iones hidrogeno) tienen pH
mayores de 7.
IMPORTANCIA DEL PH EN EL SUELO
La escala de pH del suelo es una escala que mide la concentracin de ion hidrogeno
en el suelo, esto determina si el suelo es bsico o acido. La importancia de esto en la
agricultura es que la escala de pH es la que determina la disponibilidad de los nutrientes
existentes para la planta. El elemento esta, pero no est disponible por esta escala pH. Por
citar un ejemplo, el elemento (Al) aluminio es un elemente toxico para las plantas, este
elemento se ve disponible en suelos con pH bajo, entonces lo que hacemos para solucionar
este problema, es corregir el pH por medio de la cal agrcola que intercambia el H existente
en el suelo por el Mg y Ca dependiendo del tipo de cal, esto eleva el pH y el aluminio se
hace no disponible para la planta aun estando presente en el suelo. Para resumir se dir que
el ph es el regulador de disponibilidad de los elemento en la agricultura. Un suelo puede ser
rico en fertilidad pero con elementos no disponibles debido al rango pH.
Escala de pH Algunos ejemplos

ACIDO
cido clorhdrico 0.8
Jugo Gstrico 2.0
Vinagre 3.0
Tomate 4.6
Caf 5.0
Lago 6.5
Leche 6.6

NEUTRO
Agua destilada 7.0

BASICO O ALCALINO
Sangre 7.4
Clara de huevo 8.0
Polvo de hornear 9.0
Leche de magnesia 10.5
Amoniaco 11.0
Blanqueador 13.0
Limpiador de Hornos 14.0

CONCLUSIN
Adems de aprender a trabajar en equipo, asimilamos bastante informacin acerca
de lo que es la molcula biolgica ms importante que es el agua, distinguimos sus
elementos constitutivos que son los gases Oxgeno e Hidrgeno, aprendimos bastante sobre
cada uno de sus propiedades fsico-qumicos, adems de sus funciones y su
comportamiento en la naturaleza del que es un tanto responsable de la acidez y la basidez
de un determinado medio.
En sntesis, el agua es importantsima para muchos procesos fsicos y qumicos del
que depende la vida y la biodiversidad en general.

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BIBLIOGRAFA

http://www.wikipedia.com/molecula-de-agua
http://www.bioquimica.com/harper/agua/calor-de-vaporizacion
http://www.yahoo.com/que-es-el-pH
http://www.google.com/imagenes
http://www.bing.com/propiedades-del-agua

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