ARROZ A LA TUMBADA

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:

COCINA REGIONAL MEXICANA

2.0 Kg
6 platos

Cantidad

Unidad

.050
1
4
2
5
.200

Kg
Pieza
Pieza
dientes
tazas
Kg

20
10
1
1
.500

Tipo de Receta
Tamao de Porcin:
Tiempo de Prep.

Ingredientes

.300 Kg
1 Horas

Preparacin

Mantequilla
Mediana
4 jitomates grandes
Ajo chicos
Caldo de camarn o de pescado
Pulpo cocido
20 camarones medianos o .300 kg
Piezas
de camarn pacotilla
Piezas 10 almejas
rama Epazote
rama Perejil
c/s
Sal al gusto
Kg
Arroz blanco (RC)

Cicelada.
Asar, pelar, moler y colar.
Pelados y picados finamente.
Cortado en dados de 1 cm.
Pelados.
Lavadas.

Considerar varios platos (rsticos) para este platillo.

Presentacin tradicional opcional.
Maridaje: vino blanco, cerveza lager.
*Montaje sugerido1:

Es un platillo originario
de Alvarado y su nombre
tiene una peculiar
historia se llama as
porque los pescadores
"se tumbaban" en la
arena mientras realizaban
el platillo.
La principal caracterstica
del Arroz a la Tumbada, es
que a diferencia de
otros arroces, su

consistencia es
caldosa (10 delicias
culinarias de Veracruz,
2011).

Pbs.twimg.com. (2016). Arroz a la tumbada. [online] Available at:

https://pbs.twimg.com/media/CXqFlaMVAAAcON8.jpg [Accessed 12 Sep. 2016].

Flujo de produccin:

INICIO

Saltear la cebolla y el ajo, aadir el jitomate. Rehogar.

Agregar el fumet, los mariscos, el epazote, el perejil y sal al gusto. Estofar.

Aadir el arroz blanco. Cocinar sin reducir.

Rectificar sazn.

Servir.

Fin