TACOS SUDADOS

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:

COCINA URBANA MEXICANA

2.0 Kg
6 platos / 3 TACOS pp

Cantidad

Unidad

10
1
1

piezas
diente
pieza

taza
c/s
24
piezas
1
taza
1
taza
Relleno de chicharrn:
5
piezas
2
piezas
1
diente
1
Kg
1/2
Cda.
.500
Kg
Para presentar:
10
piezas
3
m
1
u
Para acompaar:
1
L
1
Kg
.500
Kg

Ingredientes

Tipo de Receta
Tamao de Porcin:
Tiempo de Prep.

.100 Kg
1.5 Horas

Preparacin

Chiles anchos o guajillos

Ajo
Clavo de olor
Sal al gusto
Agua caliente
Aceite comestible
Tortillas pequeas para tacos
Frijoles refritos
Pur de papa
rbol secos* (opcional)
2 chiles guajillo
Ajo
Jitomates saladet maduro
Organo seco molido
Chicharrn prensado
Sal al gusto

Limpiar, despepitar e hidratar.

Licuar con los chiles. Colar. Rehogar.
Reservar.

Adobar. Pochar.

Limpiar, despepitar e hidratar.

Licuar con los chiles. Colar. Rehogar*.
Picar finamente. *Estofar.

Papel estraza
Jerga
Canasta u olla
Salsa verde cruda (RC)
Chiles y verduras encurtidas
Cebolla salteada

Considerar varios platos (rsticos) para este platillo.

Presentacin tradicional opcional.
Maridaje: cerveza, agua de fruta.

*Montaje sugerido1:

Flujo de produccin:

INICIO

Hidratar los chiles. Licuar con vegetales y esecias. Colar.

Rehogar. Salimentar. Reservar.
Adobar las tortillas (referiblemente calientes). Pochar en aceite.
Reservar calientes y rellenar.
Armar en la canasta. Sudar.
Servir.

Fin

Zonaguadalajara.com. (2016). Tacos al vapor estilo Jalisco. [online] Available at: http://zonaguadalajara.com/wpcontent/uploads/2015/06/Tacos-al-Vapor-Jalisco.jpg [Accessed 11 Sep. 2016].