I.

MARCO TERICO

ESPINACA (Spinacia oleracea): Es una planta anual, de la familia de

las amarantceas, subfamilia quenopodioideas, cultivada como verdura por sus hojas
comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.
La espinaca es muy rica en lutena y zeaxantina, dos carotenoides que previenen la
prdida de agudeza visual debida a degeneracin de la mcula, el punto ms sensible
de la retina.
Aporte Nutricional 100 gr
Energa
24,67 Kcal

Potasio
369,00 mg

Vitam. A
439,72 g

Protenas
2,96 g

Fsforo
41,33 mg

Vitam. B1
0,06 mg

Hidratos
0,79 g

Fibra
2,33 g

Vitam. B2
0,14 mg

Agua
93,37 g

Grasa
0,57 g

Vitam. B3
1,77 mg

Calcio
147,82 mg

Colesterol
0,00 mg

Vitam. B6
0,70 mg

Hierro
2,55 mg

AGS
0,14 g

Vitam. B9
110,88 g

Yodo
6,72 g

AGM
0,04 g

Vitam. B12
0,00 g

Magnesio
55,15 mg

AGP
0,22 g

Vitam. C
19,37 mg

Cinc
0,55 mg

Carotenos
2.638,44 g

Vitam. D
0,00 g

Selenio
0,73 g

Retinol
0,00 g

Vitam. E
6,58 g

Sodio
85,00 mg

En el mercado

Las espinacas se pueden encontrar en el mercado frescas o congeladas. Las primeras

presentan una calidad superior durante las estaciones de otoo y primavera, las
segundas por supuesto, todo el ao.
A la hora de realizar la compra de espinacas en fresco es importante seleccionar las
que mantengan un tono de color brillante, intenso y uniforme, con aspecto de frescor,
as como textura tersa, tierna. En algunas ocasiones las hojas se ven salpicadas con
manchas rojizas o amarillentas, denotando la posibilidad de haber sido infectadas con
algn tipo de hongo por lo que no es recomendable su adquisicin. La forma y
apariencia de las hojas tambin puede mostrar una prdida de calidad en esta planta,
reflejndolo con texturas speras, de tallos fibrosos o escasa intensidad en el color. Si
estas poseen un tamao inferior al usual (20 cm) es posible que no haya alcanzado su
madurez y carezca de sabor.
Su conservacin, una vez en casa, debe hacerse en la nevera, introducidas en una
bolsa de plstico a la que se realizan algunas incisiones para dejarla respirar. De esta
forma se aprovechar incluso tras dos semanas.
Soporta muy bien la congelacin, con perodos que pueden alcanzar un ao. En la
actualidad, el aumento de produccin de espinacas que se est viviendo en
numerosos pases viene dado como consecuencia de la comercializacin de este
producto congelado, adems la prdida de valores nutritivos tras este proceso es
mnima.

Preparacin y empleo
Las espinacas se consumen tanto en crudo como cocinadas. Es necesario, al igual
que en la mayora de verduras y hortalizas, un lavado previo si los ejemplares son
frescos para eliminar restos de tierra, as como desechar las hojas marchitas y los
tallos con exceso de fibras o de textura dura.
En crudo son muy usuales las elaboraciones de ensaladas, aprovechando todas las
propiedades y riquezas que ofrece esta planta.
En la cocina generalmente se preparan al vapor ya que conservan la mayora de sus
nutrientes, hervidas tan slo 5 minutos, fritas, salteadas, al horno, etc.
Como entrante combinan salteadas con ajos, cebolla y morcilla. Tambin se suelen
aadir en tortillas, menestras, cremas o purs, adems de como ingrediente de platos
de pescado como el pastel de bonito o de bacalao.
En los guisos tradicionales en la Regin de Murcia son un acompaamiento idneo
para las legumbres o el arroz, pudiendo resultar una magnfica guarnicin en platos de
carne asada o frita.

Otras preparaciones destacadas son las espinacas con bechamel y jamn o

gratinadas con queso al horno, muy atractiva para ser consumida por los ms
pequeos de la casa.

ALBACA (Ocimum basilicum): Es una hierba aromtica anual de la familia de

las lamiceas nativa de Irn, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo
cultivada varios milenios.
La albahaca es una hierba anual, cultivada como perenne en climas tropicales, de
crecimiento bajo (entre 30 y 130 cm), con hojas opuestas de un verde lustroso, ovales
u ovadas, dentadas y de textura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de longitud por
1 a 6 cm de anchura. Emite espigas florales terminales, con flores tubulares de color
blanco o violceo las cuales, a diferencia de las del resto de la familia, tienen los
cuatro estambres y el pistilo apoyados sobre el labio inferior de la corola. Tras la
polinizacin entomfila, la corola se desprende y se desarrollan
cuatro aquenios redondos en el interior del cliz bilabiado.

Composicin nutricional

100g de albahaca

Valor energtico( Kcal)

39

Hidratos de carbono (g)

6,6

Protenas (g)

2,8

Grasas(g)

0,5

Agua(g)

86

Fibra (g)

1,2

Calcio

284

Hierro

4,7

Vitamina C (mg)

28

Sodio (mg)

20

Potasio(mg)

830

Empleo

Las hojas de la albahaca se pueden usar frescas o secas. Las primeras son
ideales para tortillas, huevos revueltos, pollos, pescados y langosta, mientras que las
hojas secas sern especiales para salsas, estofados, sopas y hasta en algunos
licuados.

El sabor de la albahaca es bastante fuerte, por lo que conviene incorporarla al

final de las preparaciones.

El cuchillo hace que pierda su color verde tan particular, lo mejor es cortarla
con los dedos.

La albahaca es deliciosa en carnes asadas y un acompaante especial en

ensalada de tomates. Tambin se lleva muy bien con todo tipo de pastas, ensaladas,
berenjenas y calabacn.

La albahaca se puede congelar, sin que esto altere su sabor.

Las hojas ms perfumadas son las que se recogen antes de la floracin. Las
ms viejas suelen tener un sabor ms fuerte y picante.

En una maceta se puede tener albahaca fresca durante todo el verano. Si

queremos que nos dure hasta mediados de invierno, lo mejor es colocarla en el
interior, cuando comience la poca de ms fro.

II.

MATERIALES Y MTODOS

Materiales:
Olla
Sarten
Licuadora
Cubiertos
Cuchillo
Colador
Envases de 100g
Vasijas
Tabla de picar

Espinaca
Albahaca
Leche
Queso
Cebollla
Ajos
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Balanza digital
Cocina a gas

Procedimiento:
1. La espinaca y la albahaca pasan por un proceso de lavado y desinfectado
sumergindolos en agua con hipoclorito de sodio (5mL de leja para 10L de
agua).
2. Luego se les realiza un escaldado, la espinaca por 3 minutos y la albahaca por
30 segundos aproximadamente.
3. Simultneamente se realiza el aderezo, se corta la cebolla y el ajos en
cuadritos pequeos y se fre en aceite caliente, se le agrega sal y pimienta al
gusto.
4. Por ltimo se mezcla el aderezo con la espinaca y la albahaca licuadas.
5. Para servir se le agrega leche y queso al gusto.
1.

III.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

IV.

BIBLIOGRAFA

Dr. Jorge Pamplona Rogger, Salud por los alimentos, Ed. Safeliz S.L., Madrid
Espaa, 2006. https://saludybuenosalimentos.es/alimentos/index.php?
s1=Verduras%2FHortalizas&s2=Hojas&s3=Espinaca
http://comohacerpara.com/usar-la-albahaca-en-las-comidas_894c.html
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20449DETALLE_REPORTAJESPADRE
http://www.tibaldi.com.ar/albahaca.php
https://elmanipuladordealimentos.files.wordpress.com/2012/10/protocolo-ldverduras.pdf