Plan de Negocios de La Granada Final

ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE NEGOCIOS DE LA
GRANADA
I.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.
1.1.
NOMBRE COMERCIAL: Granada
1.2.
NOMBRE CIENTIFICO: punica granatum
1.3.
ORIGEN:
La granada es nativa de Persia, es una de las frutas comestibles ms viejas. La

evidencia histrica sugiere que el hombre comenz a plantar rboles de granada
alguna vez entre 4000 A.C. y 3000 A.C. Fue una de las cinco primeras cosechas
domesticadas junto con aceitunas, uvas, higos y dtiles. Pudo ser domesticada primero
en alguna parte de Irn o el norte de Turqua. Sin embargo, la primera evidencia

arqueolgica de granadas domesticadas no est hasta alrededor 3000 A.C. en Jeric.
Despus de ser sembradas en Jeric, fueron llevadas a Mesopotamia y Egipto.
As el origen del granado se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya; es
considerado uno de los frutales ms cultivados desde tiempos ms remotos. Se
introdujo hace mucho tiempo en la regin mediterrnea, se supone que los cartagineses
llevaron la planta al sur de Europa.
Actualmente este rbol se encuentra naturalizado en la regin del Mediterrneo,
Sudamrica y sur de Estados Unidos.
1.4.
TAXONMIA Y MORFOLOGA.
1.4.1. Porte: Pequeo rbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de 3 a 6 m de

altura, con el tronco retorcido. Madera dura y corteza escamosa de color grisceo. Las
ramitas jvenes son ms o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas,
posteriormente se vuelven redondas con corteza de color caf grisceo, la mayora de
las ramas, pero especialmente las pequeas
ramitas axilares, son en forma de espina o
terminan en una espina aguda; la copa es
extendida.
1.4.2.
Sistema
radicular:
raz
nudosa consistente, con corteza rojiza, que
lleva un alcaloide, llamado peletierina o punicina, de propiedades vermfugas.
1.4.3. Hojas: Son de color verde brillante, lustrosas por el haz y con el borde entero.
Nacen opuestas o casi opuestas sobre las ramas o bien agrupadas formando hacecillos,
tienen forma lanceolada a abovada, un pecolo corto y son ligeramente correosas.
Generalmente miden 2-8 x 0.8-2 cm, y tienen un
nectario apical que segrega azcares (fructosa,
glucosa, sucrosa); las estpulas son rudimentarias y
difciles de apreciar.
1.4.4. Flores: Hermafroditas, solitarias o reunidas

en grupos de 2-5 al final de las ramas nuevas y de 3-4
cm de dimetro. Son grandes y de color rojo,
lustrosas, acampanadas, subsentadas, con 5-8 ptalos
y spalos, persistiendo el cliz en el fruto.
En algunas variedades las flores son abigarradas e incluso matizadas en blanco. Florece
en mayo-julio, aunque algunas variedades lo hacen ms tarde.
1.4.5. Fruto: Las granadas

tienen un color que vara de
amarillo carmelitoso a rojoprpura. Poseen un dimetro de
2-5 pulgadas (5-12 cm) y su
cubierta es lisa y de textura
correosa. Son esfricas, algo
aplanadas y con un calix
persistente, que puede tener una
longitud de 1.5-2.5 pulgadas (1-6
cm). Las numerosas semillas
estn rodeadas de una pulpa, la
parte comestible, de color
rosada a rojo-prpura, jugosa y subcida. La pulpa es algo astringente. baya globosa
denominada balausta, de color rojo brillante, verde amarillento, o blanquizco, rara vez
violeta, cuando madura, estando coronado por el cliz, de 5-8 cm de dimetro, lleno de
semillas
y
cuenta
con
una
cscara
coricea.
Las semillas son angulares y duras por dentro, la capa externa de la testa est cubierta
por una capa delgada o pulpa jugosa, roja, rosa o blanco amarillenta, astringente,
subcida o cida.
1.5.
CARACTERISTICAS DEL FRUTO.
1.5.1. Forma: es una

balausta, de forma redonda.
baya
denominada
1.5.2. Tamao y peso: normalmente su

dimetro oscila entre los 70-90 milmetros o
ms.
1.5.3. Color: se dan distintas gamas que van
del rojo brillante al verde amarillento o al
blancuzco.
1.5.4. Sabor: el interior de la granada est
dividido por medio de una membrana blanquecina
donde cada receptculo alberga numerosas
semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce
que recuerda ligeramente al de las grosellas.
1.6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.

1.6.1. Clima.
El clima que ms conviene al granado es el clima subtropical e incluso el tropical. Los
mejores frutos se obtienen en las regiones subtropicales donde el periodo de
temperaturas elevadas coincide con la poca de maduracin de las granadas. Sin
embargo, los frutos de mejor calidad se producen en las regiones con inviernos frescos
y veranos clidos y secos.
El granado exige mucha agua y frescura para sus races y solamente en estas
condiciones es cuando da muchos frutos de buena calidad. Al mismo tiempo soporta muy
bien la sequa.
Fuera de las regiones subtropicales, el granado se adapta bien en regiones donde la
temperatura no alcance los -15C. El rbol no resiste las temperaturas bajas y solo
ciertas variedades Chinas y del Turquestn, ms rsticas, soportan mejor los fros
llegando a soportar temperaturas de -18 y -20 C.
El granado es muy sensible a las heladas tardas a partir de la entrada en vegetacin.
Prefiere ms bien un clima templado e incluso caluroso que los relativamente fros.
Debido a su retraso vegetativo y de floracin, corre peligro de que las flores se vean
afectadas por las heladas tardas de primavera. En pleno invierno resiste temperaturas
inferiores a los -7C.
1.6.2. Suelo.
Las granadas producen mejor en los suelos profundos y ricos en materia orgnica, pero
estn adaptadas a muchos tipos de suelos que van desde los arenosos hasta los
arcillosos. Los rendimientos son usualmente bajos en los suelos arenosos y los frutos
tienen un color pobre en los arcillosos. Crecen ptimamente en suelos profundos,
hmedos y con un pH que vari entre 5.5 y 7.0.
Pero, por lo general el granado no es exigente en suelo. Sin embargo, da mejores
resultados en suelos profundos; le conviene las tierras de aluvin. Los terrenos alcalinos
le son favorables; incluso los excesos de humedad favorecen su desarrollo. El suelo
ideal debe ser ligero, permeable, profundo y fresco. Le es indiferente la alcalinidad o
acidez del suelo.
Es tolerante a la sequa, a la salinidad, a la clorosis frrica y a caliza activa.
En tierras de secano, la sequa en el momento de la floracin puede provocar la cada de
la flor y reducir la cosecha al mnimo. En las tierras de regado, sus necesidades
hdricas son muy reducidas, y de abusar de los riegos poco antes de entrar el fruto en
envero puede ser causa de su agrietamiento.
1.7. MATERIAL VEGETAL.
Caractersticas exigibles al granado:
Productividad.
Escaso nmero de flores estaminadas.
Periodo de floracin y recoleccin agrupadas.
Frutos con pocas semillas.
Con pequeos ramos anticipados.
De vigor medio-alto.
Elevada superficie foliar.
1.7.1. Patrones.
Se clasifican en:
Agrios: los frutos obtenidos son agrios; se trata del patrn ms valorado por los
agricultor.
Bordes: se utilizan como variedades habitualmente: procedente del estaquillado de

las sierpes emitidas por el granado, que se corta a ras de suelo.
Dulces.
Requisitos exigibles a los patrones de granado:
Resistencia a la sequa y a la salinidad.
Tolerante a la asfixia radicular y a la caliza activa.
Resistencia a nemtodos.
Capacidad de enraizamiento elevada.
Escasa produccin de sierpes.

1.7.2. Variedades.
Hay tres tipos de granados que se cultivan:
Granado comn de frutos dulces.
Granado agrio. Decorativos. Sin frutos o enanas Flore Pleno, Luteum Plenum,
Legrelliae, Maxima Rubra, Nana, cuyas flores se emplean en ornamentacin.
Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente Medio.
En la actualidad existen ms de 40 variedades de granada que se comercializan en el

mundo, estas son bsicamente son dulces, agridulces y agrias o amargas.
Siendo las variedades dulces las que ocupan mayor cantidad de rea en la India y
Arabia Saudita.
Descripcin de algunas variedades
Espaa:
Blanca: De fruto mediano, piel lisa, arilos rosados.
Pignonenca: De fruto grande, coloreado, de semilla muy duras.
Mollar de Elche: Corresponde a una variedad poblacin, la ms cultivada en

Espaa (96% de la produccin espaola). Sus frutos son rosados, de
tamao medio (262 g), presentando un rendimiento promedio de semillas
de un 72.7% y un contenido en fibra bruta de la semilla de 7.54%. Algunos
ejemplares presentan gran calidad de fruta y productividad, cosechndose
en Espaa entre el 20 de septiembre y el 15 de noviembre.
Tendral: Corresponde a una variedad poblacin. El rbol es de vigor medio

y productivo. Presenta frutos de calibre medio (185 g), de color externo
sobre fondo amarillo. Los granos son pequeos, con pion tierno y delgado,
y muy azucarados. Presenta un contenido de fibra bruta en la semilla de
8.37%. Tiene piel delgada y fina que no se presta para el transporte a
grandes distancias, lo que tambin contribuye a que su vida en
postcosecha sea ms breve.
Valenciana: Al igual que el grupo Mollar, corresponde a una variedad

poblacin, con fruta de menor calidad y de cosecha ms temprana, siendo
esta ltima caracterstica la que determina el mejor precio que alcanza en
comparacin con las granadas de Mollar de Elche, debido a la escasez de
fruta fresca en esta poca. Se cosecha entre el 5 de agosto y el 20 de
septiembre.
Dholka: Esta variedad es cultivada en India con fines comerciales. Es un

fruto grande, de piel amarillo-rojizo con sectores rosado oscuro y prpura
en la base. Tiene piel delgada, carnosa, es dulce y sus semillas son blancas
y duras.
Ganesh (GBG-1): Es una seleccin de la variedad Dholka, de alta

produccin. Los frutos son de tamao mediano con los arilos rosados,
semilla suave.
India.
Estados Unidos.
Espaola: Tiene frutos de tamao mediano, de piel amarillo plido con

zonas rosadas o rojas. Arilos de color rosado y de sabor dulce, no cidos.
Wonderful: Es de fruto grande, de un color externo rojo profundo. Las

semillas son pequeas y medianamente duras, relativamente cidas. La
planta es vigorosa y productiva y los frutos maduran tarde en la
temporada ( entre marzo y abril). Es la variedad de granado ms cultivada
en California e Israel.
Granada: Es una variedad de maduracin temprana muy cultivada en

California. Originaria de California, corresponde a una mutacin de
Wonderful y fue descubierta en 1966. Aunque tiene un tamao ms
pequeo que la variedad Wonderful, alcanza los mejores precios en el
mercado debido a que madura 01 mes antes que sta.
Paper Shell: Tambin llamada Spanish Sweet, tiene frutos gruesos, de

color amarillo jaspeado de prpura. Granos pequeos, rojos, perfumados,
muy azucarados. rbol rstico y frtil.
En Turqua:
Hicaznar ( Alanya) De color amarillo rojizo, granos rojo oscuro, de sabor

dulce amargo. Se utiliza slo para exportacin.
Silifke Asisi (Icel) De color rojo, granos rojos, variedad de sabor dulce
amargo.
Kandhari. Color rosa

Dulce
Granada de Provence, muy resistente al

fro (-15C) algunos hasta los -17C,
floracin junio y julio pudiendo continuarse
sobre el final del verano, flor simple de
color anaranjado, madurez en el otoo
(septiembre a octubre), granos duros,
forma espesa si no esta cortada, el tamao
del rbol vara de 1,5 a 3 metros, la
madurez es tarda en las frutas.
profundo o rojo.
Granada var. Mollar
Espaol: Dulce con cscara rosada-amarilla
Shirin: Dulce con cscara rosada
Wonderful: Agridulce, con fruta y cscara roja.
Saveh: Agridulce, con fruta y cscara roja
Baji: Agridulce, con fruta y cscara

roja.
Ferdos:
amarilla.
Agridulce,
con
cscara
Diferentes granos de granada
1.8. PROPAGACIN.
La propagacin del granado se hace por semilla, por estaca, por acodo, por retoo del
pie del rbol y por injerto.
1.8.1. Propagacin por semilla.
El semillero tiene lugar en primavera, en vivero, con la semilla recolectada el mismo ao.
Hay que elegir para esta operacin los granos de las variedades de frutos cidos y de
maduracin tarda. Estas variedades son ms rsticas que las de frutos dulces.
Aunque las semillas del granado germinan fcilmente y sin gran retraso, este modo de
multiplicacin es poco usado y no se recomienda debido al largo tiempo que necesita y
no todas las variedades se adaptan al mismo.
1.8.2. Propagacin por estaca.

La estaca es la forma de multiplicacin ms empleada en granado. Es estaquillado es
simple y da buenos resultados. En febrero o marzo se cortan las estaquillas de 20 a 25
cm de longitud y de 0,50 cm de grueso. Se ponen en vivero, de tal manera que quede
solamente una yema encima de la tierra, todas las dems quedarn enterradas. Las
estaquillas enrazan fcil y rpidamente, y a la primavera siguiente ya podrn
trasplantarse, aunque se recomienda dejarlas en el vivero durante dos temporadas.
A veces las estaquillas se cortan en otoo, se conservan en arena durante el invierno y
en primavera se ponen en el vivero. Con ello se consigue promover un mayor vigor y un
crecimiento de la parte area pero en detrimento de las races, que quedan menos
desarrolladas.
El acodo se emplea raramente, siendo en acodo simple y en acodo en cepa.
La multiplicacin por retoo del pie del rbol es bastante fcil de obtener, ya que el
granado la produce en abundancia.
Al ao siguiente de la plantacin se realiza el injerto. La poca idnea es desde
mediados de abril hasta junio. En el granado se hace normalmente el injerto de chapa.
Se toman dos yemas con un poco de corteza de una vareta de la variedad a injertar. En
el patrn se abre una ventana con solapa nica o doble; se coloca la chapa con las dos
yemas y se ata con una rafia, pudiendo quedar las yemas incluso tapadas. A los 15 o 20
das se corta la rafia y se quita la corteza o solapa, dejando las dos yemas vistas.
1.9. LABORES CULTURALES.
1.9.1. Plantacin.
Siembre los rboles a principios de la primavera para evitar las heladas a finales del
invierno. El suelo debe estar bien suelto y no demasiado hmedo.
Primero se hace una labor profunda de unos 50 cm para airear el terreno donde se va a
efectuar la plantacin, manteniendo al mismo tiempo la humedad del suelo. Ms tarde
se aade estircol.
El marco tradicional es de 6 x 4, pero en las nuevas plantaciones se tiende a marcos de
4 x 2 metros.
Una vez marcado el terreno, se hacen hoyos con una profundidad aproximada de 40 cm
y en cada uno se coloca un patrn, arrancado el da anterior del plantel o vivero, y
adems con la raz desnuda. Antes de colocarlo en el hoyo se poda la parte superior
para equilibrar las dos partes.
1.9.2. Riego.
Durante los primeros aos de cultivo hasta la entrada en plena produccin se riega por
surcos con dotaciones de 600 a 800 m3/ha. Cuando el rbol entra en plena produccin,
a los 6 o 7 aos de edad despus del injerto, el riego a manta o por inundacin es el ms
empleado (con una dosis de 900 a 1200 m3/ha), en este caso se suele dar una labor tras
cada riego, aportando con anterioridad los fertilizantes. Normalmente se dan cuatro
riegos a lo largo de todo el ao. En las plantaciones modernas se emplea el riego por
goteo con un caudal de 4 litros/hora.
Los riegos deben suprimirse por completo a partir de la entrada del fruto en envero
para evitar posibles agrietamientos en la corteza del fruto, que los depreciarn para el
mercado.
1.9.3. Fertilizacin.
A los rboles jvenes se les aplica 1 kg. de un fertilizante 8-8-8 (o similar) en otoo y
primavera. Los rboles adultos requieren 2 - 3 kg. de un fertilizante similar a los
mismos intervalos. Aplicaciones excesivas o tardas tienden a retrasar la maduracin de
los frutos y a reducir su color y calidad.
El granado no es muy exigente en cuanto al abonado; a la cada de la hoja es el momento
ptimo para aportar abonos fosfatados y potsicos, y en el momento de entrar en
vegetacin, los nitrogenados en frmulas equilibradas.
Las necesidades medias en elementos fertilizantes, para una produccin prxima a los
30.000 kg/ha y ao:
216 U.F. de N.
150 U.F. de P2O5.
416 U.F. K20.

Los aportes de materia orgnica son muy empleados en las zonas tradicionales de
cultivo.
Se suelen realizar aportaciones de quelatos de hierro en el caso de tener suelos con
elevado contenido en caliza activa y salinidad.
Hay que tener en cuenta que un exceso de nitrgeno en rboles jvenes, suele ser
perjudicial, ya que provoca formaciones muy largas y dbiles, que por su propio peso
pueden quedar arqueadas en exceso, y en otras ocasiones puede producir incluso la
rotura del nuevo ramo.
1.9.4. Deshierbo.
La primera labor de cultivo se hace en los meses de invierno, con el cultivador, para
obtener un suelo ms esponjoso, cuyo objetivo es la eliminacin de las malas hierbas y la
preparacin del terreno para el riego. A veces se da una pasada con la fresadora para
enterrar el estircol y los abonos que se incorporan al terreno.
En primavera se realizan pasadas con el motocultor para eliminar malas hierbas y
conseguir una mejor evapotranspiracin. Tambin se utilizan herbicidas.
1.9.5. Podas.
1.9.5.1. Podas de formacin.
Partimos de un plantn del cual se han eliminado las yemas del tronco hasta una altura
de unos 50 cm del suelo. Previamente se han elegido 2 o 3 yemas para que desarrollen
sus ramas y stas al crecer, den al granado la forma de vaso.
El rbol produce brotes y chupones verticales en el centro de la copa y brotes en la

base, que debern ser eliminados para favorecer el desarrollo del rbol y de los frutos.
1.9.5.2. Poda de fructificcin.
Consiste en un simple aclareo de ramas que se entrecruzan a causa de la gran cantidad
que aparecen cada ao. Tambin se cortan los brotes crecidos ese ao, si no hay la
necesidad de suprimir alguna rama rota o atacada por barrena. En este caso habra que
elegir uno de los brotes que por su posicin puedan sustituir la rama rota o enferma.
1.9.5.3. Poda de rejuvenecimiento.
Con esta poda se consigue el rejuvenecimiento del granado. Se practica cuando se
observa que baja la produccin. Se escalona en tres aos aproximadamente, y se
consigue una renovacin total de las ramas.
19.5.4. Eliminacin de chupos y brotes.
El granado debido a su gran vigor, desarrolla alrededor de su tronco muchos brotes e
hijuelos que deben ser eliminados cuando aparezcan, no dejando que aumenten de
grosor, ya que son brotes improductivos y consumidores de savia.
1.10. ACLAREO.
El aclareo es imprescindible para obtener frutos de calidad, tiene como finalidad
eliminar los frutos que puedan estar afectados por el sol, ya que si ste les da
directamente se ensolanan, pierden sabor y por lo tanto valor comercial, por lo que
conviene eliminarlos y ahorrarle al rbol su crecimiento. Con el aclareo de frutos
tambin se controla su tamao ya que si deja un gran nmero de granadas formando
pomos se obtienen frutos de tamao pequeo y de menor valor comercial. Normalmente
se dejan una o dos granadas por pomo. El aclareo suele ser manual, despus del cuajado
y se suelen dar dos pasadas, con un intervalo entre ambas de 20-25 das.
1.11. CONSIDERACIONES ESPECIALES.
Los rboles de granada son autofrtiles, esto es, se auto polinizan. La cada severa de
los frutos durante los primeros aos (3-5) no es rara. La cada de los frutos se agrava
con las prcticas que favorecen el crecimiento vegetativo tales como la fertilizacin y
el riego excesivo. Evite someter los rboles a condiciones de estrs. Los rboles
adultos tienden a producir ms frutos que los jvenes.
1.12. PLAGAS Y ENFERMEDADES
1.12.1. Plagas
* Barrena (zeuzera pyrina)
Los daos que produce al granado son perforaciones del tronco, formando galeras
que llegan al cilindro central e incluso provoca la muerte del rbol. Su tratamiento
se realiza en invierno, con aceites fosforados.
* Barreneta o barrenillo ( Anisandrus dispar)
Son pequeos insectos que excavan galeras en la corteza del granado.

* Pulgones ( Aphis laburol)
Ataca las brotaciones, a las flores y a los frutos; provoca la cada de las flores y
frutos debilitando al rbol que se hace propenso al ataque de otras plagas. Se
combate fcilmente con cualquier insecticida sistmico, se recomienda el empleo de
Dimetoato 10% + Metil Azinfos 20%, presentado como polvo mojable a una dosis del
20%.
* Caparreta negra (Ceroplastes sinensis) y cotonet (Planococus citri).
Sus ataques no son econmicamente muy importantes. Aparecen en los pomos de
granadas y en la corona de la fruta.
* Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae).
Su ataque se aprecia por el color del holln que deja en el granado. Su tratamiento
se realiza en invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.
1.12.2. Enfermedades
* Podedumbre del fruto ( Botrytis cinerea).
La podredumbre del fruto es la enfermedad ms importante del granado. Es una
enfermedad criptogmica que provoca podredumbre de la pulpa, afecta tambin a
los tabiques y membranas, tornendose todo el interior de la granada de un color
negro, y la piel queda intacta, dado que esta enfermedad penetra al interior por el
pistilo.
No hay ningn remedio para combatir la enfermedad, aunque se pueden hacer
pulverizaciones con productos fungicidas a base de cobre y Zineb para prevenirla.
* Cribado (Clasterosporium carpophilum).

Los sntomas de la enfermedad se manifiestan con manchas necrticas en la
superficie del fruto, rodeadas de un halo de color ms o menos rosa.
El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por las lluvias primaverales y de
verano.
Para el control de esta enfermedad se recomiendan las siguientes materias activas:
Cuadro 01: Materias activas usadas en el control de enfermedades
Materia activa
Dosis
Presentacin del producto
Hidrxido cprico 50%
0.15-0.25%
Polvo mojable
Sulfato cuproclcico 20%
0.60-1.0%
Microgrnulo
Tiram 50%
0.35-0.50%
Suspensin concentrada
1.13. FISIOPATAS
Granadas bardeadas o soleadas.
Este accidente se produce por una fuerte insolacin
del fruto. Aparecen en la corteza pequeas grietas y
una mancha de color marrn a negro en la zona
afectada. En el interior del fruto los granados toman
un sabor agrio
desagradable.
Grandas Abiertas.
Se cree que el agrietado de los frutos se produce como
consecuencia del desequilibrio hdrico entre la fase de
crecimiento y maduracin del fruto; este problema se acenta
en aos secos. Con el riego por goteo, al evitar estos
desequilibrios hdricos, las frutas son de mejor calidad y ms
uniformes.
1.14. RECOLECCIN
La recoleccin comienza al finalizar la primavera (para las variedades ms tempranas) al
aparecer los cambios de color en el fruto y finaliza a finales del otoo (para las
variedades ms tardas). Se dan dos o tres pases debido a la maduracin no uniforme
de la granada, ya que la floracin es escalonada.
La recoleccin se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar de hoja ms pequea
y teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy sensibles a los golpes.
La recoleccin puede adelantarse o retrasarse segn las oportunidades del mercado
pero esto puede acarrear algunos inconvenientes:
Al adelantar la recoleccin la granada todava est verde, siendo de menor calidad y

acabarn por arrugarse.
Si se retrasa la recoleccin se tendr un mayor nmero de granadas abiertas y por

tanto menos comerciales.
Los rendimientos medios por hectrea son de 3 kg/rbol al tercer ao y de 30 a 40

kg/rbol en plena produccin.
1.15. INDICES DE COSECHA
Color externo rojo (de acuerdo al cultivar)
Color de jugo rojo (igual a o ms oscuro que 5R-5/12 de la gua de colores Munsell).
Acidez de jugo inferior a 1,85%.
1.16. INDICES DE CALIDAD
Ausencia de grietas de crecimiento, cortes, magulladuras y pudricin.
Color y lisura de piel.
El sabor depende del cociente azcar/acidez, que vara entre los

cultivares. Es deseable un contenido de slidos solubles mayor al 17%.
Es deseable un contenido de taninos inferior a 0,25%.
1.17. POSTCOSECHA
1.17.1. Temperatura ptima.
A 5C por un mximo de 2 meses; para un almacenamiento ms prolongado, se debe usar
una temperatura de 10C para evitar daos por fro.
1.17.2. Humedad relativa ptima.
A una humedad de 90-95%; pues las granadas son muy susceptibles a la prdida de
agua que produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un
revestimiento o forro de plstico o el uso de ceras pueden disminuir prdidas de agua,
especialmente en condiciones de humedad relativa baja.
1.17.3. Tasa de respiracin
2-4 mL CO2/kg /h a 5 C (41 F),
4-8 mL CO2/kg/ h a 10C, (50 F)
8-18 mL CO2/kg/ h a 20C. (68 F)
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2 / kg/ h por 440 para obtener
BTU/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.
1.17.4. Tasa de produccin de etileno.

Menos de 0.1 l/kg /h a 10C (50 F) y menos de 0.2 l/kg/ h a 20C (68 F).
1.17.5. Efectos del etileno.
La exposicin a una concentracin igual o mayor a 1 ppm de etileno, estimula la
respiracin y la tasa de produccin del etileno, pero no afecta las caractersticas
cualitativas de la fruta. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo que deben
cosecharse completamente maduras para asegurar la mejor calidad para el consumo.
1.17.6. Efectos de la atmsfera controlada.
Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la atmsfera controlada en las
granadas. Si se almacenan a menos de 5C, las concentraciones del 2% O2 ayudan a
disminuir los daos por fro. En un estudio, se pudo almacenar granadas exitosamente a
6C en un atmsfera de 3% O2 + 6% CO2 por 6 meses.
I.17.7. Fisopatas.
Dao por Fro. Entre los sntomas externos, se encuentra la coloracin parda de la piel
y una mayor susceptibilidad a la pudricin. Entre los sntomas internos, se encuentra un
color plido de los arilos (la pulpa que rodea la semilla) y una coloracin parda de los
sectores blancos que separan los arilos. Se produce dao por fro cuando las granadas
se mantienen a temperaturas entre el punto de congelamiento -3 C (26.6F) y 5C (41
F) por ms de un mes, o a 5 C (41 F) por ms de dos meses.
1.18. COSTO TOTAL DE PRODUCCIN
DESCRIPCIN
Costo total de siembra
Costo total de produccin
Costo total de cosecha
Costo total
Fuente: Elaboracin propia.
COSTO TOTAL US$ / HECTAREA

AO 1
AO 2
AO 3
AO
3356
1064
1300
1658
1300
754
4420
2412
4
2103
1361
3464
1.19. VALOR NUTRICIONAL

La granada tiene una cantidad de hidratos de carbono superior a la mayora de las
frutas (fundamentalmente glucosa y fructosa).
Entre las vitaminas presenta pequeas cantidades de vitaminas C, B1, B2 y B3.

Dentro de los minerales destaca su alto contenido en potasio, aunque tambin aporta
fsforo, manganeso, calcio, hierro y magnesio.
Contiene cidos orgnicos entre los que destaca el cido ctrico, que le confiere el
sabor cido caracterstico de esta fruta.
Tambin contiene polifenoles (taninos) aunque estos se encuentran fundamentalmente
en la corteza, y en las lminas y tabiques membranosos. Estos taninos ejercen una
accin astringente y antiinflamatoria en la mucosa del tracto digestivo, por lo que son
tiles en casos de diarrea.
Adems, la granada posee flavonoides del tipo de las antocianinas (delfinidina,
cianidina y pelargonidina), con una importante accin antioxidante, inhibidora de la
produccin de radicales libres y de la peroxidacin lipdica y preventiva frente al
cncer.
Por su riqueza en potasio y su bajo contenido en sodio, es recomendable en individuos
hipertensos. Adems, su contenido en polifenoles tambin le confiere un efecto
antioxidante (inhibe la oxidacin de la LDL-colesterol) ejerciendo un efecto
preventivo frente la aterosclerosis y patologas cardiovasculares.
Por otra parte, estudios en animales de experimentacin han mostrado que el
extracto de semilla de granada produce una disminucin de los niveles de glucosa
sangunea, observndose una accin antidiabtica.
Adems, estudios recientes de investigacin han observado que la granada ejerce un
efecto antibacteriano frente a Bacillus antracis, Salmonella paratyphi y Vibrio
cholerae. Por otra parte, aunque no se ha comprobado en humanos, la administracin
del extracto en polvo de la piel de la granada en conejos estimula el sistema
inmunitario de estos animales de experimentacin (estimulando tanto la inmunidad
celular como humoral).
Cuadro 02: Composicin nutricional de la granada
COMPOSISICIN
Agua
Energa (Kcal)
Protenas
Lpidos
Fibra
Fibra total (g)
Soluble (g)
Insoluble (g)
Vitaminas
Vitamina A ( Eq. Retinol) (g)
Caratones totales ( g)
COMPOSICIN
CANTIDAD POR
100 g /POR
PORCION
COMESTIBLE
79.1
74
0.7
0.6
INGESTAS
RECOMENDADAS
0
3000 - 2300
54 - 41
90 - 80 (a)
2.24
0.26
1.98
30 (a)
12 (a)
18 (a)
6.7
40
1000 - 800
0
Alfa-caroteno (g)
Beta-caroteno (g)
Criptoxantina (g)
Vitamina B1 ( mg)
Vitamina B2 (mg)
Niacina (mg)
Vitamina C ( mg)
Minerales
Calcio (mg)
Hierro ( mg)
Fsforo ( mg)
Magnesio ( mg)
Zinc ( mg)
Sodio ( mg)
Potasio ( mg)
0
40
0
0.05
0.02
0.3
7
0
0
0
1.2 - 1.1
1.3 - 1.2
16 - 15
60
8
0.5
17
3
0.23
2.5
238
1000 - 1200
10 - 15
700
400 - 350
15 - 12
0
0
Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energa y nutrientes para hombre-mujer

de 20 a 39 aos.
(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos
nutricionales.
Fuente: http://www.5aldia.org
1.20. APLICACIONES Y USOS
La pulpa, que envuelve las semillas, mitiga el ardor y la sed, porque tiene un sabor
azucarado agriecito, muy agradable. El jugo es refrescante y grato, llamado
"granadina", posiblemente sea su producto comercial ms conocido. Se emplea para
hacer jarabes, confituras y helados.
El pericarpio, rico en taninos y en materias colorantes, se emplea en tenera y sirve
para teir. Se usa tambin en farmacia, por sus propiedades astringentes, con el
nombre de malicorium.
Las bebidas preparadas con el jugo de la pulpa tegumental de las semillas, diluida en
agua, son muy higinicas y refrescantes.
La corteza de la raz posee alcaloides como la peletierina de propiedades vermfugas,
que se usa para expulsar las tenias y otros gusanos intestinales. El granado tambin se
emplea en jardinera como rbol ornamental o para la formacin de setos muy espesos y
de bello aspecto; para dicho fin se emplea Punica granatun cv. Nana. Se trata de una
variedad enana, que normalmente no produce fruta, pero si cuenta con numerosas y
hermosas flores.
En la cocina libanesa, el sirope de granadina, llamado Rab erremane se confecciona a
partir de las variedades cidas que le dan une sabor dulce y ligeramente acidulado.
Su sirope se utiliza en numerosos platos salados para darles agradable acidez, En la
cocina de Punjab, al norte de la India, sus granos secos se utilizan como especia en los
platos vegetarianos, a los que aportan un gusto agridulce.
1.19.1.
BENEFICIOS DE LA GRANADA
Es una de las llamadas "superfrutas" por los compuestos qumicos de accin positiva que
posee: es rica en antioxidantes y potasio.
La granada se utiliza en la medicina tradicional:
En gargarismos, alivia la tos persistente, y es eficaz en caso de fiebre, de diarreas, de
clico y puede servir tambin de vermfugo. Tiene ligeras propiedades diurticas y
antihipertensivas.
Las fibras de la granada, mayoritariamente insolubles, son irritantes y estn
contraindicadas en las personas que padecen de divertculos de irritacin clica.
De los granos rosas de la granada, se extrae una bebida, el sambu , utilizada en las
curas de regeneracin y de limpieza interna que, segn sus preparadores, permite
adems ayudar a perder sobrepeso.
La investigacin alimenticia confirma que la granada contiene minerales mg, calcio,
potasio, y hierro adems de los compuestos conocidos como fitonutrientes, que
protegen al cuerpo contra enfermedades cardacas, la diabetes, la artritis reumatoide
y el cncer. La granada tambin posee antioxidantes de gran alcance que ayudan a
retardar el envejecimiento y pueden neutralizar casi dos veces tantos radicales libres
como el vino rojo y siete veces tanto como t verde. Algunos investigadores sugieren
que las semillas ayudan a eliminar las grasas rasantes de la zona digestiva.
Se estn realizando investigaciones del beneficio de la granada en la actividad
antioxidante y cardiovascular, su efecto en la circulacin y el tratamiento contra el
cncer.
II.
FORMAS DE COMERCIALIZACIN
La fruta fresca entera, los granos (arilos), los jugos concentrados, el uso medicinal y
cosmtico y el vino, el t y el aceite muestran la gran diversidad de productos que
puede ofrecer. Se prev que en el mundo los arilos frescos superarn las ventas de la
granada entera en 2010-2012.
Ha sido el jugo con mayor crecimiento en el mercado de bebidas por dos aos
consecutivos (2005-2006) y se introdujeron 450 nuevos productos de granada en los
mercados de alimentos y bebidas en los Estados Unidos durante los primeros siete
meses de 2006.
2.1. FRUTA FRESCA

Entre los requisitos que deben presentar las frutas de una variedad de granada estn:
Fruto de tamao mediano o grande.
Piel rosada o rojo brillante y de superficie satinada, delgada y resistente

al transporte.
Semillas abundantes, pequeas en relacin con el arilo, tierna y fcilmente

comestible.
Jugo abundante y con buen color, poco cido.
Alta relacin entre la parte comestible y el resto del fruto.
Semillas grandes.
Bajo contenido de fibras de semilla.
Disposicin de granadas para exportacin (Embalado)
2.2. ARILOS
El arilo corresponde a la cubierta comestible de las semillas de granada y es utilizado,
adems del consumo fresco, en la elaboracin de jugos y colorantes.
2.3. JUGO DE GRANADA.
Las granadas son altas en poli fenoles. Los

poli fenoles ms abundantes de la granada
son taninos hidrolizables, particularmente
los punicaloginicos, que se han demostrado
en muchas publicaciones de investigacin.
Por
ser un antioxidante superior
responsable de la capacidad libre-radical
del barrido del jugo de la granada. En
varios ensayos clnicos humanos, se ha
demostrado que el jugo de la granada es
eficaz para la reduccin de varios
factores de riesgo del corazn, incluyendo
la oxidacin de LDL, el estado oxidativa
del macrfago, y la formacin de la clula
de la espuma, que son pasos en
arterosclerosis y enfermedad cardiaca. Los taninos se han identificado como los
componentes primarios responsables de la reduccin de los estados oxidativos que
conducen a estos factores de riesgo. Se ha probado recientemente la eficacia del
jugo de la granada contra cncer de la prstata. Uno de los hechos que confirman la
gran energa de las granadas es que pueden reducir perceptiblemente el proceso de la
radiacin en organismos expuestos a la estacin nuclear de Chernobyl de Ucrania en
donde dieron a la gente el jugo natural de la granada. Tambin, dieron el jugo a
personas que estn en submarinos nucleares. El consumo mnimo es de 200g del jugo
natural para reducir el nivel de la radiacin en sus organismos. No se le debe agregar
ningn tipo de azcar, de saborizantes, para que el jugo pueda llamarse natural 100% y
mantener as sus cualidades intactas y guardar las caractersticas ante dichas.
El jugo se embotella en botellas vidrio de 1.0l y 0.75l.
Una oportunidad de negocio seria embotellar los jugos en botellas de vidrio de 1 litro y
0.75 litros y valorar las caractersticas propias del lugar, adems de elaborar toda una
lnea de productos bajo una misma marca registrada.
2.4. VINO DE GRANADA

Actualmente los nicos pases que elaboran vino de
granada son los pases del medio oriente como
Azerbaijan, Israel, gracias al clima que se presta para
realizar este tipo de fermentaciones alcohlicas.
La fruta recogida se pela en parte de piel y se coloca
en los tanques de fermentacin, donde el proceso de
fermentacin comienza. Cuando el contenido del
alcohol en mosto alcanza 6-7%, se realizan las paradas
de fermentacin. El mtodo que se utiliza para
elaborar el vino es el de la vinificacin en dulce. El
vino obtenido es profundamente ambarino-se colorea
con el tinte de la piel madura de la granada y se torna
levemente con brillos del oro oscuro. La consistencia
del vino es densa. La raza del vino es caracterizada
por olores a: nuez, cacahuete, avellana. Gusto de vino
es un tanto agridulce, pero no sacarino. El gusto de este vino es algo fuerte, denso, de
gustos fuertes.
El vino es fcil de beber no requiere ningn acompaamiento. En general el vino de la
granada es bastante agrio y tiene tintes agradables de la fruta que enriquece el gusto
natural del vino de la granada. Este vino es conveniente para usar con cualquier clase de
platos de la carne o tambin como un aperitivo. Algunos barman mezclan el vino de la
granada con el vino, la ginebra o el tequila.
2.5. ACEITE DE SEMILLA DE GRANADA
El aceite de la granada es planchado en fro de las
semillas de un cultivar ya establecido algunos aos. Se
usa un proceso de la extraccin como el de cualquier
semilla, el cual asegure la obtencin de un aceite puro
de semilla de
granada, el cual tendr
una
concentracin muy alta del cido pnico. El aceite de
semillas
contiene un fitoestrgeno natural, un
antioxidante de gran alcance. Este producto posee las
caractersticas estrogenicas naturales que ayudan a
revitalizar y reparar la piel mientras que simultneamente resuelve arrugas finas. Pues
la granada es rica en cidos grasos conjugados. Se dice que las mujeres de Egipto en
la antigedad utilizaban el aceite de semillas para invertir los efectos del
envejecimiento. Este producto es tambin un buen remedio contra el agente
antinflamatorio natural que proporciona el alivio rpido de la irritacin de la piel, la piel
seca o agrietada, quemadura, y las condiciones tales como eczema y psoriasis
El aceite natural de las semillas se diferencia de otros aceites vegetativos por su
composicin. Ya que es rico en aceites grasos no saturados, exactamente: Palmitine
2.63% Estearina 1.73% Oleco- 3 91%. Bacsen 0.44%. Linoleico 5.14%,
Araqudonico-0 74%, Garatidonico 36.82%, Gazeline 0.54%, Pnico 84.837%.
Tiene a su vez: ndice de acidez 4.49. ndice de refraccin 1.4790. ndice de
saponificacin 196.35. ndice de ephir 191.86 ndice de Yodo 22.21.
El aceite es de color marrn plido con olor especfico de la granada, gusto dulce
amargo agrio. Y esta libre totalmente de colesterol.
III.
3.1.
OFERTA MUNDIAL
SUPERFICIE Y PRODUCCIN MUNDIAL DE LA GRANADA
La granada se produce en casi todas las partes del Medio Oriente, en pases como Irn,
India, Turqua, Espaa, Tnez, Marruecos, Afganistn, China, Grecia, Japn, Francia,
Armenia, Chipre, Egipto, Italia y Palestina.
La granada de buena calidad viene actualmente de Turqua, de Irn, de Afganistn, de
Siria, de Marruecos y de Espaa.
La granada est incluida dentro de la partida arancelaria 08.10.90.80 desde el 01 junio
de 1993 y revisada y modificada el 01 de junio de 1995 a la partida 08.10.90.85 junto
con otras frutas frescas como la granada, maracuy, tuna, carambola, etc. Este nmero
de partida es necesaria para buscar informacin estadstica. Pero como se incluyen a
otros productos el anlisis debe realizar evaluaciones subjetivas de esta informacin

tomndolas solo como referencia aproximada. Se puede decir como referencia que el
porcentaje de comercializacin de granada representa el 1% del total de las frutas
frescas, este indicador aumento en los ltimos aos con el hbito de consumo de
productos naturales y altamente nutritivos.
Solamente en la Unin Europea Espaa representa el 80% de las exportaciones de
granada, la cual se comercializa en forma natural.
En el siguiente cuadro se muestra un aproximado de la participacin de sectores
mundiales en la exportacin de la granada.
Cuadro 03: Superficie sembrada de granada-Principales productores
Pas
Irn
Israel
India
Espaa
Turqua
China
Superficie
(H)
65000
45000
68000
2500
11500
20000
Produccin
(Tn)
750000
650000
600000
20000
100000
180000
Fuente: Estudio de mercado del jugo de granada Steinhauser INC.
En Latinoamrica el cultivo del granado como tal, recin se est empezando a cultivar
en forma intensiva, en el siguiente cuadro se muestra aproximaciones de la superficie
sembrada en los pases que presentan potencial exportador.
Cuadro 04: Pases productores de granada en Amrica

Superficie
Pas
(H)
EEUU
800
Argentina
350
Chile
450
Per
1261
Fuente: Elaboracin propia.
De los cuatro pases sealados, podemos decir que tanto Argentina, Chile y Estados
Unidos brindan al cultivo un manejo adecuado y manejan variedades mejoradas, llevando
una ventaja sobre Per, donde el granado se encuentra mayoritariamente en forma
dispersa, se le coloco como cerco o cortina, siendo una desventaja a la hora de
comparar producciones y rendimientos, pues nos encontramos en desventaja en cuanto
a la calidad del fruto.
3.2.
PARTICIPACIN TOTAL EN LA OFERTA INTERNACIONAL.
El gran productor mundial de este fruto es Irn, que muerde el 76% de las
exportaciones mundiales, le sigue India con el 10%, Espaa con 8%, Afganistn con 5%,
Tnez con 1% e Israel con 0.4% (pero con toda la tecnologa y el know how).
En el caso sudamericano, la ventaja es aprovechar la contra estacin, respecto de los
principales productores y exportadores de granada. En argentina ya existen
plantaciones con fines comerciales, de la mano de empresas que buscan terrenos y
realizan todo trabajo de cultivo, cosecha y comercializacin. Este mismo trabajo se
viene realizando en Chile, donde existe inversin israel que apunta a la comercializacin
futura del fruto.
En el Per, el crecimiento de cultivares de granado es bajo, solo algunas empresas que
se dedican a la exportacin del frutal, han realizado esfuerzos para incrementar las
reas de cultivo, firmando convenios con agricultores locales.
Las estadsticas que a continuacin se muestran corresponden a la categora de otras
frutas frescas o frutas de la pasin, no especificndose de qu tipo de fruta se hace
referencia; es decir, no se especifica si se trata de granadilla, maracuy o granada, por
nombrar solo las principales. Pero se cree que se refieren a las granadas en su mayora,
segn los datos ubicados en Aduanet, ah se puede observar que las exportaciones de
frutas de la pasin con destino a Holanda y Francia son en su mayora granadas y no
granadillas.
Las importaciones totales de la UE alcanzaron los US$ 20.3 billones en 1999 y de los
cuales el 67% corresponden a las importaciones de fruta de la granada. Las
importaciones de fruta desde pases no miembros de la UE alcanzaron los US$ 5.6
billones.
Dentro de los pases miembros de la UE que importan ms fruta fresca se encuentran
Alemania (24%), el Reino Unido (17%), Francia (14%), Holanda (11%) y Blgica (11%).
Las importaciones de frutas de la pasin a la Unin Europea bordean los US$ 27
millones y dentro de los pases ms importantes se encuentran Holanda, Alemania, el
Reino Unido, Francia e Italia. Actualmente los exportadores de estas frutas a la UE
son: Malasia, Holanda, Zimbabwe, Colombia y Kenya.
A nivel mundial, las exportaciones mundiales de los productos frescos han superado los
US$ 623 millones, con un ritmo de crecimiento anual promedio de 7% entre 1999 y el
2003 y un crecimiento de 14% en el 2003 respecto del ao anterior.
Espaa, es el segundo exportador de otras frutas frescas (primero Tailandia), con una
participacin del 13% del total, habiendo incrementado sus exportaciones en ms de
40% entre el 2002 y el 2003. Hong Kong figura en el tercer lugar, a pesar que sus
importaciones cayeron en 30% en el mismo periodo, pero manteniendo un crecimiento
promedio de 12% anual.
Exportaciones
Cuadro 05:
EXPORTACIONES MUNDIALES
Producto: 081090 otros frutos frescos
(Valores expresados en miles de US$)
Total exportado en
Crecimiento anual
Crecimiento anual
Participacin en
Pas
2003, en miles de
en valor entre
valor entre 2002- las exportaciones
exportador
US$
1999-2003 %
2003 %
mundiales
Tailandia
93319
14.98
Espaa
81473
-7
40
13.07
Hong Kong
6222
12
-30
9.98
Vietmam
53638
51
46
8.61
Pases Bajos
37575
6
44
6.03
Francia
32666
12
-6
5.24
EEUU
27307
13
19
4.38
Malasia
21531
-7
-2
3.46
Israel
19305
12
21
3.1
Sudfrica
18766
53
150
3.01
Otros
175349
28.14
Total
623149
7
14
100
Fuente: Clculo del CCI basados en estadsticas del COMTRADE
Elaboracin: Mlaga-Webb & Asociados.
De estos pases, los que compiten directamente con el Per, en la exportacin de
granadason Espaa, EEUU (con una produccin en crecimiento) Israel, que utiliza la
tecnologa ms avanzada en sus campos de granado y realiza estudios de mejoramiento
gentico del frutal. Debemos sealar tambin que la India es el primer productor de
este fruto, pero solo exporta el 5% de su produccin nacional de frutas frescas, el
mayor porcentaje se utiliza para satisfacer su demanda interna.
Cuadro 06:
EXPORTACIONES MUNDIALES
(Valor expresado en miles de US$)
Pas
exportador
Tailandia
Espaa
Hong Kong
Vietman
Pases Bajos
Francia
EEUU
Malasia
Israel
Sudfrica
Otros
2000
108912
85098
72577
12203
24477
22289
18454
27101
12773
4972
121359
2001
105575
66950
81913
29952
24413
25191
22789
24055
11709
5848
127084
2002
58000
88967
36727
26108
34736
22888
22059
15895
7499
410238
2003
93319
81473
62220
53638
37575
32666
27307
21531
19305
18766
175349
Crec. 03-02
40.47
-30.46
46.05
43.92
-5.96
19.31
-2.39
21.45
150.25
-57.26
Total
510215
525479
723117
623149
IV.
4.1.
DEMANDA
-13.82
MUNDIAL
PASES DEMANDANTES 2006

De acuerdo a las variedades que demanda el mercado mundial y siguiendo las normas de
sanidad y calidad que aseguran un cultivo exitoso. Las variedades que ms demanda
tienen son Wonderful y Acco. La primera es la ms conocida y la que se explota
comercialmente en la actualidad. Tiene la ventaja de ser un fruto de buen tamao, color
rojo intenso y con mucho jugo.
Los importadores fuertes son la Comunidad Europea y los EE.UU., en ste ltimo el
precio mayorista promedio llega al os US$ 33 por caja en poca de contracosecha.
El mayor importador en el mundo rabe son los Emiratos rabes.
Dependiendo de la poca de la demanda la granada puede llegar a transarse en el
mercado internacional a precio que van desde 3 a 5 euros, si se trata del fruto entero,
mientras que los granos o arilos, se presentan en bandejas de kilo que pueden llegar a
costar 10 euros.
Segn publicaciones internacionales, el boom de este fruto comenz hace dos aos,
cuando la empresa californiana, Paramont Faros, que lo utiliza en la elaboracin de jugos
lanz una campaa de marketing que dispar su demanda.
A nivel mundial, las importaciones de las dems frutas de la familia de las pasifloras,
han mostrado un crecimiento promedio de 7% entre 1999 y el 2003, siendo este ltimo
ao el que ms ha crecido, llegando a superar los US$ 820 millones.
Hong Kong, a pesar de haber mostrado una disminucin en sus importaciones en el
periodo 2002 2003, se mantiene como el lder en el mercado, cubriendo el 13% de las
compras mundiales de estos productos. Lo siguen en importancia China (12%), Francia
(9%) y los Estados Unidos (7.6%). Asimismo, pases como Alemania, Pases Bajos e
Italia vienen mostrando un interesante dinamismo de sus importaciones.
Cuadro 07:
IMPORTACIONES MUNDIALES
Pas
importador
Total
importado en
2003
Crecimiento
anual en valor
entre 19992003 %
Crecimiento
anual en valor
entre 20022003 %
Participacin en las
importaciones mundiales %
Hong Kong
108868
-1
-25
13.27
China
100974
38
22
12.3
Francia
73100
-1
24
8.91
EE.UU.
61974
11
25
7.55
Alemania
60979
16
7.43
Pases Bajos
47839
49
5.83
Italia
38486
15
46
4.69
Singapur
31963
-10
-3
3.89
Fed. Rusia
29264
28
78
3.57
Taiwn
28336
-3
-4
3.45
Otros
238859
29.11
Total
820642
7
12
100
Cabe sealar que el principal importador de frutas frescas procedentes de Per, son
Francia, EEUU, Alemania y los Pases Bajos, los cuales se encuentran dentro de los 5
primeros importadores europeos, y teniendo los Pases Bajos EEUU y Francia los ms
altos porcentajes de crecimiento anual de las importaciones.
Cuadro 08:
IMPORTACIONES MUNDIALES
Pas
importador
2000
2001
2002
Crec. 0302
2003
Hong Kong
119484
138278
144410
108868
China
52634
79872
82901
100974
-24.61
21.8
Francia
77914
45226
59083
73100
23.72
EE.UU.
49021
43498
49451
61974
25.32
Alemania
42631
53102
52451
60979
16.26
Pases Bajos
31085
33314
32008
47839
49.46
Italia
18365
22241
26333
38486
46.15
Singapur
43474
36316
32957
31963
-3.02
Fed. Rusia
29507
11544
16431
29264
78.1
Taiwn
31242
28670
29562
28336
-4.15
Otros
168031
177746
201506
238859
18.54
Total
663388
669807
727093
820642
12.87

V.
5.1.
OFERTA
NACIONAL
SUPERFICIE SEMBRADA DE PRINCIPALES FRUTALES

Los ctricos ocupan el primer lugar de importancia en la produccin de frutales en el
Per, estos incluyen a las naranjas (valenciana, W. Navel) las mandarinas ( Kara,
Satsuma tempranera y tarda, etc), los tangelos. En segundo lugar las paltas que
incluyen las variedades Hass, Fuerte, etc.
Como se observa en el cuadro el cultivo del granado posee una superficie cultivada muy
inferior en relacin a la superficie cultiva de otros frutales.
Cuadro 09: Superficie sembradas de frutales- Per
Cultivo
Ctricos
H.
53172
Palta
10641
Mango
17079
Manzana
10586
Pia
10727
Papaya
13228
Vid
10292
Pltano
131935
Granada
196.5
Fuente: MINAG- Compendio Agrcola
Lo mismo sucede si comparamos las producciones nacionales de los frutales con la

produccin nacional del granado la cual apenas supera las 1000 toneladas.
Cuadro 10: Produccin Nacional de los principales frutales.
Produccin
Superficie
Producto
(TN.)
(Ha.)
Ctricos
723022
53172
Palta
102730
10641
Mango
273265
17079
Manzana
157842
10586
Pia
147314
10727
Papaya
171392
13228
Vid
107212
10292
Pltano
1529488
131935
Granada
1261
196.5
Fuente: MINAG Compendio Agrcola
Rendimiento
(TN/Ha.)
13.6
9.65
16
14.91
13.73
12.96
10.42
11.59
6.41
De los departamentos productores, Ica posee la mayor superficie sembrada y es la que

obtiene mayores rendimientos (12000Kg/H). Seguida de Lima ( 9500Kg/H). Debemos
sealar que son estos dos departamentos donde se concentra la produccin dirigida
para la exportacin. Tacna est muy por debajo con una produccin de 20000 Kg, y un
rendimiento promedio de 4000 Kg/H. Pero debemos aclarar que este cultivo se
encuentra en forma dispersa en las parcelas agrcolas y no recibe un manejo agronmico
adecuado.
Cuadro 11: Produccin Nacional De Granada
Regin
Ancash
Arequipa
Cajamarca
Ica
La Libertad
Lambayeque
Lima
Moquegua
Tacna
Total
Produccin
(Tn)
17
40
28
683
130
15
312
16
20
1261
Superfici
e (Ha)
4
7
3
118.5
21
2
33
3
5
196.5
Rendimiento
(Tn/H)
4.25
5.71
9.33
12.78
6.19
7.5
9.45
5.33
4
7.17
Fuente: MINAG Compendio Agrcola
Podemos observar que el precio ms alto que se paga por Kg de granada se obtiene en el
departamento de Tacna ( 0.66 N.S.), seguido de Ica ( 0.65 N.S.). Si analizamos estos
precios y los comparamos con el precio FOB que se paga por el fruto ( US$ 1.25/Kg)
notamos una gran diferencia.
Cuadro 12: Precio Promedio Mensual De La Granada Por Regin
Regin
Promedio
Marzo
Ancash
0.63
0.65
Arequipa
0.6
0.55
Cajamarca
0.63
Ica
0.65
0.65
La Libertad
0.6
0.60
Lambayeque
0.62
0.64
Lima
0.54
Moquegua
0.57
Tacna
0.66
Fuente: MINAG Compendio Agrcola.
5.2.
Abril
0.62
0.60
0.61
0.6
0.62
0.60
0.56
0.65
0.75
Mayo
0.61
0.65
0.65
0.7
0.58
Junio
0.52
0.5
0.65
0.52
0.55
0.6
0.62
EXPORTACIONES DE GRANADA 2002-2005

Este estudio demuestra que el nivel de las exportaciones peruanas es todava incipiente
y requiere un mayor esfuerzo para desarrollarlo y competir en el mercado internacional
y poder consolidar la oferta exportable.
Bsicamente se ha exportado la granada como fruta fresca. Las estadsticas muestran
registros en los que se encuentran incorporados datos de otros productos que
conforman la familia de las pasifloras, a la cual no pertenece la granada.
En el caso de la fruta fresca, la Sub partida Nacional 0810.90.10.00 incluye
informacin de las exportaciones de maracuy (parchita), granadilla y dems frutas de
la pasin, por lo que resulta difcil desglosar las operaciones por tipo de fruto.
nicamente esto ha sido factible cuando se ha exportado slo granada en estado
fresco, por lo que estas operaciones no estn consideradas en los datos que se analizan
esta seccin.
Segn SUNAT, las exportaciones de frutas denominadas pasionarias avanzaron
fuertemente en 2005, al situarse en 55.8 mil TM desde las 9 mil TM registradas en
2004. En trminos monetarios signific un avance desde los US$ 14 mil en 2004 a US$
85 mil en 2005.
La principal fruta exportada fue la granada, que concentr el 86% de los volmenes
embarcados, aunque bsicamente fueron pedidos puntuales, mostrando un
comportamiento errtico en los ltimos aos. Le siguieron en importancia la granadilla y
la maracuy, con participaciones de 8% y 6%, respectivamente, con embarques, que a
diferencia de la primera fruta, son ms constantes anualmente.
El principal mercado de estas frutas es Europa, en 2005 cuatro pases concentraron

casi el 100% del volumen exportado: Francia (59.5%), Holanda (27.7%), Italia (6.5%) y
Alemania (5.7%). La totalidad de la granada fue demandada por Francia (67.9%) y
Holanda (32.1%), mientras que la exportacin de maracuy se reparti principalmente
entre Italia (76.4%) y Alemania (16.8%). Por su parte, los envos de granadilla se
concentraron en Alemania (76.7%), Francia (13.2%) e Italia (7.1%).
En el ao 1998 se inici la exportacin de este fruto que se dirigi principalmente a los
Pases Bajos, situacin que se revirti en el siguiente ao ya que las exportaciones se
dirigieron a Francia e Italia. En los siguientes aos estas exportaciones han mostrado
un movimiento errtico. En el 2000 se registr un pico exportndose ms de 43000 Kg
y en el 2003 se export nicamente 4875.37 Kg. No obstante, esta situacin se est
revirtiendo y luego de esta fuerte cada, entre el 2003 y 2004 las exportaciones
crecieron cerca de 160% y entre enero y septiembre del 2005 se vienen incrementado
en 6 veces (55000 Kg. aprox.).
La exportacin de granada junto con los dems pasifloras ocupa el puesto 328 en el
ranking de exportaciones y el puesto 14 en el ranking de las exportaciones agrarias. En
el 2004, los principales pases de destino de estas exportaciones han sido Francia (US$
33.7 mil) y los Pases Bajos (US$ 15.4 mil), con una participacin del 58% y 30%,
respectivamente. Hasta septiembre del 2005, estos productos han sido exportados a
Alemania, Italia y Espaa, entre otros.
Cuadro 13:
Exportaciones peruanas de granadilla, maracuy y dems frutas de la pasin,
frescas
Sub partida Nacional 0810.90.10.00 segn destino
(Valores expresados en trminos FOB)
PAS
Francia
Pases Bajos
Alemania
Italia
Espaa
Japn
Chile
Aruba
Suiza
Reino Unido
Otros
Total
2000
US$
2001
US$
48974
4525
1976
3974
1630
8132
2002
US$
2706
455
1048
2003
US$
172
2005 (EneSet) US$

47499
24408
5647
356
174
750
2569
57493
14287
4959
Fuente: ADEXDATATRADE
Elaboracin: Mlaga Webb & Asociado
172
25
78109
Cuadro 14:
Exportaciones peruanas de granadilla, maracuy y dems frutas de la pasin, frescas
PAS
Holanda
Espaa
Reino Unido
Francia
Canad
Italia
2000
AO
2002
2001
37908.88
1714
2623.58
5553.91
2004
2005
1869
9898
15458.4
255.14
1580
112.67
2054.35
2775.83
EE.UU.
Alemania
Japn
Otros
Total
2003
43369.9
10953.32
521.2
1310.29
1457.56
33275.49
2262.61
3322.69
5269.5
3633.87
209.6
241.39
1523.39
96.62
3171.25
4.68
526
15291.09
1
4875.37
426.39
504
9180.84
55794.15
Fuente: SUNAT
5.3.
PRECIOS PROMEDIO FOB DE LAS EXPORTACIONES DE GRANADA.

Cuadro 15:
(Precio Promedio/Valores expresados en trminos FOB)
AO
PAS
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Holanda
1.29
1.72
1.45
1.58
Espaa
2.31
1.5
1.08
1.07
Reino Unido
1.62
Francia
1.16
Canad
1.42
Italia
1.18
1.76
2.34
2.87
1.44
1.07
0.51
0.74
0.97
EE.UU.
1.21
Alemania
2.17
Japn
0.08
Otros
1.94
2.92
2.98
1.84
1.5
0.96
Fuente: SUNAT
La principal empresa exportadora durante el ao 2004 fue INMOLAG S.A.; mientras
que a septiembre del 2005 Mercantil Cceres S. R. L., Agrcola Athos S.A. (31%) y
Agroindustrias Verdeflor S.A. (27%) ocupan los primeros puestos (33%, 31% y 27%
respectivamente). Estas empresas abarcan cerca del 91% del total exportado por
nuestro pas, lo que podra llevar a una lenta reaccin del mercado exportador en caso
las exportaciones de cualquiera de estas empresas decaigan en el futuro.
Cuadro 16:
Sub partida Nacional 0810.90.10.00 segn exportador
2005
2000 2001
2002
2003
2004
(EneEXPORTADOR
US$
US$
US$
US$
US$
Sep)
Mercantil Cceres S.R.Ltda
Agrcola Athos S.A.
Agroindustras Verdeflor S.A.C
Inmolag S.A
Latin Market S.A.C.
Chasquis Courier Internac. S.RL.
Sef S.A.
Total
0
37135
0
0
1976
0
14409
3974
Fuente: ADEXDATATRADE
0
4525
0
0
1830
0
0
7932
0
2706
1340
0
1048
0
0
0
0
0
0
0
172
0
0
0
0
0
0
5375
69
40
0
787
26160
24408
21339
5547
50
0
0
494
Elaboracin: Mlaga Webb & Asociado.
5.4. EXPORTACIONES PERUANAS DE GRANADA 2006.

Como observamos en el siguiente Cuadro la empresa Agrcola Athos S.A. posee el 98%
de las exportaciones totales de la granada, con un volumen alrededor de 250000 Kg, y
un valor de exportacin alrededor de los US$ 500000.
Los principales destino de estas exportaciones son Espaa, Reino Unido, Holanda,
Espaa, estos envos se realizan por va rea, partiendo de la zona rea del Callao, esto
debido al poco volumen que se exporta, el cual es principalmente a o pedido.
Debemos decir que si producimos volmenes mayores, el envi por va area elevara
nuestros costos de comercializacin, lo que hace conveniente el traslado por va
martima, prestndose la granada para ese tipo de travesa, puesto que se puede
almacenar hasta por 02 meses en condiciones especiales.
Cuadro 17:
Exportaciones peruanas de granadas frescas (2006)
Sub partida Nacional 0810.90.10.00 segn exportador
EXPORTER
PESO
NETO KG.
PESO
BRUTO
KG.
CANTIDAD
UM
US$ FOB.
TOT.
US$
FOB.
UNIT
DESTINO
Agrcola Athos S.A.
889.2
990
234 Caja
1,333.80
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
1,520.00
1,675.00
400 Caja
2,760.00
6.9
Reino Unido
Fruver Per S.A.C.
748.8
763
192 Caja
768
Espaa
Agrcola Athos S.A.
889.2
983
234 Caja
1,333.80
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
889.2
983
234 Caja
1,333.80
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
1,333.80
1,468.00
351 Caja
1,930.50
5.5
Holanda
Agrcola Athos S.A.
2,223.00
2,434.00
585 Caja
4,065.75
6.95
Reino Unido
Agrcola Athos S.A.
1,691.00
1,860.00
445 Caja
2,429.70
5.46
Holanda
Inca Frut S.A.
1,008.00
1,087.00
252 Caja
1,512.00
Espaa
Agrcola Athos S.A.
1,333.80
1,468.00
351 Caja
2,204.28
6.28
Inca Frut S.A.
1,512.00
1,636.74
378 Caja
2,268.00
Agrcola Athos S.A.
16,150.00
18,130.00
4,250.00 Caja
33,150.00
7.8
Reino Unido
Agrcola Athos S.A.
889.2
978
234 Caja
1,242.54
5.31
Holanda
Agrcola Athos S.A.
1,333.80
1,458.00
351 Caja
1,972.62
5.62
Blgica
Agrcola Athos S.A.
889.2
989
234 Caja
1,333.80
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
17,480.00
19,170.00
3,800.00 Caja
34,446.00
9.065
Espaa
Agrcola Athos S.A.
2,283.80
2,576.00
601 Caja
4,801.00
7.988
Canad
Inca Frut S.A.
1,512.00
1,624.00
373 Caja
2,265.00
6.072
Espaa
Agrcola Athos S.A.
1,778.40
2,014.00
468 Caja
2,293.20
4.9
Holanda
Agrcola Athos S.A.
889.2
998
234 Caja
1,195.74
5.11
Holanda
Agrcola Athos S.A.
16,150.00
18,360.00
4,250.00 Caja
33,362.50
7.85
Holanda
Agrcola Athos S.A.
1,333.80
1,473.00
351 Caja
2,000.70
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
16,150.00
18,220.00
4,250.00 Caja
33,150.00
7.8
Reino Unido
Agrcola Athos S.A.
16,150.00
18,190.00
4,250.00 Caja
34,000.00
Canad
Agrcola Athos S.A.
444.6
493
117 Caja
666.9
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
444.6
494
117 Caja
666.9
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
1,333.80
1,467.00
351 Caja
2,000.70
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
2,280.00
2,523.00
600 Caja
4,800.00
Canad
Agrcola Athos S.A.
912
930.214
240 Caja
1,375.20
5.73
Holanda
16,150.00
18,000.00
4,250.00 Caja
38,250.00
Holanda
17,204.00
19,490.00
4,944.00 Caja
16,355.99
3.308
Holanda
444.6
488
117 Caja
666.9
5.7
Espaa
Per Frut Tropical SAC
2,000.00
2,145.00
560 Caja
2,520.00
4.5
Holanda
Agrcola Athos S.A.
1,333.80
1,467.00
351 Caja
2,000.70
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
1,333.80
1,484.00
351 Caja
2,000.70
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
1,778.40
1,966.00
468 Caja
2,667.60
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
1,520.00
1,689.00
400 Caja
3,200.00
Canad
Agrcola Athos S.A.
889.2
982
234 Caja
2,059.20
8.8
Francia
Agrcola Athos S.A.
16,150.00
18,190.00
4,250.00 Caja
36,125.00
8.5
Holanda
Agrcola Athos S.A.
16,150.00
18,260.00
4,250.00 Caja
33,150.00
7.8
Holanda
Agrcola Athos S.A.
1,333.80
1,468.00
351 Caja
2,000.70
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
15,884.00
17,940.00
4,180.00 Caja
35,530.00
8.5
Holanda
Agrcola Athos S.A.
15,884.00
17,910.00
4,180.00 Caja
29,260.00
Holanda
Agrcola Athos S.A.
889.2
990
234 Caja
1,333.80
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.

Agoindustrias Verdeflor
SAC
Agrcola Athos S.A.
Reino Unido
Espaa
Agrcola Athos S.A.
889.2
991
234 Caja
1,214.46
5.19
Holanda
Agrcola Athos S.A.
889.2
996
234 Caja
1,333.80
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
999.6
1,098.00
240 Caja
1,334.40
5.56
Espaa
Agrcola Athos S.A.
11,400.00
13,140.00
3,000.00 Caja
21,000.00
Holanda
Agrcola Athos S.A.
444.6
493
117 Caja
611.91
5.23
Holanda
Agrcola Athos S.A.
90
108
6 Caja
Agrcola Athos S.A.
889.2
993
234 Caja
1,333.80
5.7
Espaa
Agrcola Athos S.A.
444.6
493
117 Caja
444.6
3.8
Holanda
Agrcola Athos S.A.
889.2
981
234 Caja
1,404.00
Francia
Reino Unido
Fuente: VERYTRADE
5.4.
CALENDARIO EXPORTADOR.
En la mayor parte del mundo hay disponibilidad de granadas entre 3 y 6 meses del ao.
La tecnologa israel permite almacenar la fruta durante 4-6 meses. Desde 2006, el
99% de la fruta mundial proviene del hemisferio norte. Las estimaciones para 2007
sealan que las nuevas plantaciones en el hemisferio norte crecern 50%. En el
hemisferio sur, la mayora de las nuevas plantaciones tiene 3 aos. Se estima que para
2007 se triplicarn y, para 2010, el 5-10% de las granadas provendrn del hemisferio
sur, lo que permitir la disponibilidad de granadas todo el ao.
Cuadro 18: Meses De Cosecha De La Granada Mundo
ABRIL
MAYO
JUNIO
ESPAA
INDIA
IRAN
CHILE
PER
EGIPTO
ISRAEL
CHINA
EEUU
Fuente: www.juiceproductos.org
JULIO
AGOST
SEPT
OCT
NOV
DIC
ENER
FEBR
MARZ
VI.
ESTUDIO DE MERCADO
6.1. OBJETIVO DEL ESTUDIO

El objeto principal del estudio planteado es la reactivacin de la agricultura con
cultivos ms competitivos y la apertura de la agroindustria local. Adems de eliminar la
baja rentabilidad y competitividad que se registra en este sector.
Para lograr estos objetivos se debe impulsar las pequeas unidades productivas para
que alcancen mejoras progresivas en su productividad, disminuir los costos de
produccin, pero produciendo bienes con alto valor agregado.
La agricultura en Ilabaya es la actividad principal, pero en los ltimos aos se ha visto
disminuida por la siembra de cultivos de baja o nula rentabilidad, lo que ha llevado a
los productores a dedicarse a otras actividades. Sin embargo este problema no ha sido
atendido adecuadamente, pese a ser una de las principales fuentes de generacin de
trabajo e ingresos.
En el caso de la agricultura y la agroindustria de exportacin, por su efecto dinmico y
multiplicador, es considerado un medio para incrementar los ingresos del productor
local.
Actualmente la granada se encuentra dispersa por todo el mundo, pero los mayores
productores mundiales son la India, Afganistn, Irn, Tnez, Israel, Espaa y Estados
Unidos.
Como ya hemos sealado anteriormente la granada tambin se encuentra en
Sudamrica. Los pases que estn sembrando grandes reas de cultivo son Chile,
Argentina y Per.
El propsito de este proyecto es dar a conocer las posibilidades que tiene Ilabaya,
teniendo en cuenta los datos proporcionados por antiguos productores de granada, los
cuales sealan que la cosecha en esta zona se realizaba en los meses de Enero Febrero, lo cual representa una gran ventaja, pues se pude aprovechar la ventana que
se tiene en los meses de Enero Abril, en el mercado europeo. Es precisamente en estos
meses en los que se alcanzan mejores precios.
Las granadas pueden cultivarse en climas tropicales y templados clidos. Sin embargo,
los frutos de mejor calidad se producen en las regiones con inviernos frescos y veranos
clidos y secos. Las granadas varan en la resistencia a las heladas, pero en algunos
casos pueden resistir temperaturas de hasta -12 C sin ser daadas severamente.
Crecen ptimamente en suelos profundos, hmedos y con un pH que varie entre 5.5 y
7.0.
Antes de ver nuestros potenciales mercados debemos de realizar un anlisis de cmo
nos encontramos para la exportacin de la fruta.
ANALISIS FODA DE LA PRODUCCION DE GRANADA
Fortalezas:
Disponibilidad de diversos pisos ecolgicos para su cultivo.

Apoyo de empresas privadas a la consolidacin de la cadena productiva.
Experiencia de algunos agricultores en el cultivo de granada.
Fruta de sabor agradable, con alto poder nutricional y con bondades
medicinales.
Producto que se puede asociar con otros cultivos transitorios.
Volmenes de produccin adecuados para la exportacin.
Capacitacin a los productores a travs del programa de asistencia
tcnica.
Debilidades:
Bajo nivel educativo del productor.

Bajo nivel empresarial en los productores y capacidad de gestin.
Vas de acceso limitadas.
Precios bajos.
Escaso nivel de organizacin de productores.
Limitada orientacin al agricultor para organizarse con el objetivo de
industrializar y exportar.
Desconocimiento de mercados potenciales.
Limitada capacitacin en el comercio exterior de la granada.
Oportunidades:
Incremento de la demanda internacional.

Inversin privada nacional.
Tratado de Libre Comercio con EE.UU.
Sistema Generalizado de Preferencia con la Comunidad Europea.
Amenazas:
Desarrollo tecnolgico avanzado en otros pases sudamericanos en la

produccin de granada.
Poco conocimiento del manejo agronmico del cultivo.
Incremento en la oferta, por parte de otros pases.
Presencia de fenmenos climticos que afecten la produccin de granada.
6.2. POSIBLES MERCADOS DE EXPORTACON.

El mercado tradicional para la fruta fresca de la granada est dirigido para satisfacer
la demanda domstica en pases tales como Cercano Oriente, Irn. La India, frica del
norte e igualmente. La exportacin de la granada est dirigida sobre todo para los
propsitos religiosos durante los das de fiesta de la vspera de Navidad y del Ao
Nuevo a Europa. Pero nuestro mercado objetivo, debe ser el mercado europeo, donde
se pueden aprovechar los tratos firmados, y se alcanzan mejores precios, adems de
ser los principales importadores de este fruto.
Hoy, debido a las nuevas evidencias mdicas observamos la demanda creciente para los
arilos y el jugo de la granada como una bebida suave diariamente consumida o como
corte fresco. Para resolver la nueva demanda que emerge, las nuevas variedades
solicitadas han sido las de color rojo oscuro con gusto dulce, grano suave y tenga una
vida til ms prolongada. Junto con la nueva tecnologa de la extraccin del jugo, se
permite visualizar una nueva forma de comercializacin, la de una bebida suave, la cual
segn los analistas tiene un futuro econmico prometedor.
En este momento las producciones de granada que se obtienen en los EE.UU. Espaa e
Israel, se consideran solamente una porcin pequea para la exportacin, siendo la
mayor parte para el consumo interno.
La Unin Europea, pero sobre todo el Reino Unido, es el principal mercado para los
arilos separados frescos de la granada, alcanzando un precio de 10& por kilogramo.
La extraccin del jugo bajo nueva tecnologa se produce solamente en los EE.UU., para
el mercado local, pero a finales del 2005 se comenz a exportar a la Comunidad
Europea Los precios del jugo son muy altos puesto que es un producto exclusivo. El
precio mnimo que se puede encontrar es de US$ 5 por botella.
Se espera que el tamao de mercado para los arilos frescos crezca dramticamente en
los pases desarrollados durante la dcada que viene.
6.2.1. Estados Unidos.

El mercado de fruta fresca de granadas en USA es cercano a 2 millones de cajas de 12
kg y la empresa Simonian fruit comercializa cerca de 700.000 cajas. Esta empresa
posee 500 acres (250 ha) destinado solo a fruta fresca con un rendimiento de 600
cajas de 12 kg / acre, es decir 300 cajas/ha. El precio a productor es cercano a los
US$ 15/ caja al productor, con un precio de venta a publico de US$ 20 por caja.
La variedad Wonderful es la que tiene mayor superficie sembrada seguida de la
variedad Early Wonderful y Early Foothill, siendo la primera la preferida del mercado
por su color y sabor agri dulce. Las variedades tempranas no les gustan mucho por
tener menos color y en general se parten a la cosecha, los cual les complica su manejo.
En Estados Unidos las plantaciones ms antiguas datan del ao 1973, con producciones
muy estables de 600 cajas / acre. El granado empieza a producir desde el 2do ao y
llegan a la plena produccin a partir de 5to ao y se mantienen estables y sin altibajos.
El destino de la fruta para fresco les obliga a una serie de manejos para obtener una
calidad adecuada, priorizando el calibre y color de la variedad.
El cultivo del granado est concentrado mayoritariamente en California, en la zona de
Fresno y Tulare, donde obtienen muy buen calibre y color de la fruta. Cuando se cultiva
en zonas ms calurosas (sur de California) o ms al norte, tienen problemas de golpe de

sol y menos calibre respectivamente.
En Estados Unidos, la empresa PARAMONT (POM) es la empresa ms importante que
se dedica a la produccin de jugo de granadas y otras empresas lo hacen en las
instalaciones o bodegas de vinos.
En general el calibre que buscan el mercado de los Estados Unidos va del 20 al 30
(frutos por caja), siendo mayor a 30 frutos muy chicos y menor a 16 muy grandes. La
cosecha se inicia desde fines de Septiembre y se extiende hasta fines de Octubre y lo
hacen 4 pasadas, esto se debe a que la floracin es bastante extensa. Usan como ndice
de cosecha la relacin azcar / acidez sobre 12% para iniciar al primera pasada de
cosecha. El estado de California controla este ndice para que nos se coseche inmadura
la fruta, adems procuran un buen calibre y color de la fruta. Durante las cuatro
pasadas van esperando color de la fruta ya que no se gana mucho calibre al final de la
cosecha. Al final del verano las temperaturas bajan en la noche y aumenta el color en la
fruta por el diferencial trmico del da y la noche.
Nosotros podemos apostar por el negocio de la fruta fresca pero en forma organizada
para no competir entre las empresas existentes, teniendo en cuenta, que las empresas
nacionales registran importaciones especficamente a pases de la Comunidad Europea,
entonces podemos decir que es una buena oportunidad para un producto nuevo el
realizar una comercializacin ordenada.
Debemos tener en cuenta a su vez las restricciones que tiene los Estados Unidos al
ingreso de fruta fresca, y los requisitos sanitarios que solicitan. Para este caso se debe
realizar coordinaciones con el Estado para que se permita el ingreso de las Granadas a
los Estados Unidos. Recientemente Chile a obtenido el permiso de exportacin de
granadas frescas y de Arilos al pas del norte, ingresando as a uno de los mayores
mercados del mundo. Pero para este caso se han firmado convenios con el SAG, para
asegurar el ingreso de una fruta libre de enfermedades. As Chile aprovecha la ventana
existe en ese pas en los meses de Abril-Junio
El abastecimiento de fruta fresca propia de Estados Unidos va desde Septiembre a
Diciembre y la de otros mercados llega hasta Febrero (Espaa y Turqua).
La principal empresa productora de granas es Simonian. Funcionarios de esta empresa
sealan que el volumen a exportar en los meses de contra estacin (para el pas que
desee exportar fruta a los Estados Unidos), es de unas 150.000 a 200.000 cajas.
6.2.2. Unin Europea.

Un mercado que ya se encuentra abierto a las exportaciones de granada y no pone
tantas restricciones a las importaciones de frutas frescas es el Mercado de la Unin
Europea.
Siendo la granada una fruta con gran futuro en la CE, pero solo si el Per tiene la
capacidad de abastecer en los meses de Enero a Abril, esta es una ventana muy buena,
y los costos de transporte disminuyen porque se puede enviar por barco.
En la actualidad la granada es importada de Espaa y Egipto a partir de agosto y de
Turqua de septiembre a octubre, mientras que Francia se autoabastece de noviembre a
diciembre.
La granada es consumida principalmente por orientales, rabes, judos y mediterrneos.

India compite en el mercado con granadas de colores vivos y especficamente con Per
por precio y calidad, pues las variedades mollar y valenciana tienen buen sabor pero sus
calibres son pequeos y de poco color.
Por lo que es recomendable sembrar la variedad wonderful (muy roja) para tener
posibilidades de crecer en el mercado francs y por ende en el mercado de la
Comunidad Europea.
Otra fruta con gran potencial es el melocotn blanco, cebollas frescas y ajos, donde
existe oportunidades de entrar en el mercado durante periodos cortos, justo antes de
la cosecha en Europa. La cebolla no debe ser dulce como en EEUU. Slo en el sur se
consume la variedad ms dulce.
Las pulpas de frutas y concentrados de frutas exticas son altamente demandadas en
este pas, de ah se podra industrializar la granada y comercializarla como jugo o
nctar.
Pero tambin debemos sealar los productos que podemos cultivar en Ilabaya que
podran tener una gran aceptacin en el mercado francs:
Frutas frescas de contra estacin como paltas, uvas.

Frutas exticas para mercados gourmet: tuna y granadilla
Aceites esenciales de plantas aromticas, organo y otros.
Nuevos colorantes
Debemos tener en cuenta los siguientes productos que el Per no puede exportar a la
Unin Europea.
Carnes vacunas, ovinas ni porcinas.
Aves y sus derivados (huevos).
Carnes exticas de alpaca y cuy.
Lcteos y sus derivados (yogurt).
Papa en tubrculo.
6.2.2.1. Sistema Arancelario.
Las exportaciones a cualquier pas de la Unin Europea estn sujetas al sistema de
preferencia arancelaria que brinda la Comunidad Europea. Esta ofrece el Sistema
Generalizado de Preferencia (SGP). Este es un sistema arancelario preferencial por
medio del cual los pases desarrollados otorgan franquicia total o parcial a las
exportaciones de la mayora de los pases en desarrollo, sin reciprocidad.
Los productos peruanos ingresan al mercado francs acogindose al Sistema General de
Preferencia (SGP) acordado por la Unin Europea a los productos originarios de los
pases de la Comunidad Andina de Naciones. Dicho esquema, que es otorgado
unilateralmente por la Unin Europea luego de intensas negociaciones en Bruselas.
Adems Per es uno de los 15 pases que gozan del SGP Plus que entr en vigencia el 1
de enero del 2006 y que reemplaz al SGP Drogas.
La mayora de productos peruanos se encuentran exonerados del pago del derecho
arancelario, gracias al Sistema Generalizado de Preferencias (SGP+) un rgimen
especial de estmulo del desarrollo sostenible y la gobernabilidad (Decisin
2005/924/CE de la Comisin, de 21.12.2005). Gracias a este SGP, el Per logra ingresar
casi la totalidad de sus exportaciones a la Unin Europea con arancel Cero. Sin embargo
existen ciertos productos a los cuales s se les aplica arancel como en el caso de del
camarn y ciertas restricciones de ingreso de camarn, y ciertas restricciones de

ingreso como son atn y las flores.
Se requieren controles de sanidad para productos alimenticios. Podemos exportar
obteniendo certificados de Origen de Tipo A.
Adems de presentar certificados fitosanitarios otorgados por la autoridad
competente como la ITP-pesca, SENASA-agro.
Los productos alimenticios se gravan con un Impuesto al Valor Agregado TVA general
de 19.6% (tasa estndar) o de 5.6% para productos agrcolas, alimentos, obras de arte
y medicinas.
Por lo tanto las exportaciones a cualquier pas de la Unin Europea estn sujetas al
sistema de preferencia arancelaria que brinda la Comunidad Europea. Este es un
sistema arancelario preferencial por medio del cual los pases desarrollados otorgan
franquicia total o parcial a las exportaciones de la mayora de los pases en desarrollo,
sin reciprocidad.
Este rgimen especial significa arancel cero para la mayora de productos,
especialmente a productos industriales, ya que para los agrcolas y pesqueros el sistema
general de preferencia no considera el 100%.
El Per al igual que los otros pases andinos, tiene actualmente una mayor apertura al
mercado europeo debido a las preferencias objetivas, principalmente por el arancel
cero que otorga beneficios ms amplios para los productores y exportadores. Para
acceder a los beneficios slo se requiere certificar el origen andino de los productos,
como por ejemplo la granadilla, que es oriunda de Latinoamrica, de los pases cercanos
a la lnea ecuatorial.
Como dato adicional, cabe sealar que lo beneficioso de este acuerdo de preferencia
para el Per, ya que el 61% de las exportaciones entra libre de impuestos bajo el
tratamiento de nacin ms favorecida (NMF), es decir con arancel cero; el 38% entra
bajo el SGP-Andino, con franquicia arancelaria, que en la prctica vale arancel cero, y el
2% restante entra pagando aranceles. Este aprovechamiento se ha dado en cada uno de
los sectores, entre ellos: el sector agrcola, sector industrial y sector textil.
Los aranceles para el caso de la fruta fresca son de 0% para su exportacin.
6.2.2.2. Tamao del mercado.
Segn Euromonitor, el consumo de la Comunidad Europea en cuanto a frutas se sita
alrededor de los 34 millones de toneladas en 2003. El consumo per capita se sita por
encima de los 62 Kg en 2003. El mercado ms amplio de la CE en cuanto a Italia, el cual
tiene un consumo que se acerca a los 8 millones de toneladas y a una distancia
considerable los mercados de Espaa, el Reino Unido y Francia.
6.2.2.3. Alemania.
Segn la organizacin alemana ZMP, el consumo per capita de fruta fresca llego a 112.5
Kg. en 2003.
El consumo total se ha estimado en 13 millones de toneladas en 2003, donde la principal
fruta consumida es la manzana, ya que agrupa el 25% del consumo total en frutas, y el
segundo producto en importancia son los pltanos.
6.2.2.4. Francia.
El consumo total de frutas y vegetales lleg a 155.3 Kg. en 2002
En cuanto a la fruta, las ms importantes son: manzanas, naranjas y pltanos, las que
agrupan el 44% del total de ventas en el mercado frutal (2002). En este mismo ao, el
consumo de las frutas exticas como el mango obtuvo regular importancia.
Al ser la agroindustria un sector en pleno desarrollo y de gran potencial, en el Per, es
imprescindible que los exportadores ingresen de lleno al mercado bio, el cual es un
mercado especializado y que paga mejores precios. El consumidor europeo, y francs en
particular, est cada vez ms dispuesto en pagar ms para preservar su buena salud.
La demanda en Francia de estos productos representa actualmente el 0.5% del
presupuesto total dedicado por los franceses a su alimentacin, no obstante su
perspectiva de crecimiento es muy importante.
6.2.2.5. Pases Bajos.

Segn una encuesta realizada, una de las mayores tendencias en este pas es el
crecimiento por la demanda de alimentos convenientes para la salud.
En el 2003, la familia promedio consuma 101 Kg de fruta fresca y 76 Kg de vegetales
frescos. El consumo total de fruta fresca lleg a un valor cercano a los 850 millones de
euros para ese ao.
En cuanto a fruta, el consumo total para este pas fue de 685 mil toneladas en el 2003.
Las frutas ms consumidas son: manzanas, naranjas y pltanos que conforman
aproximadamente los dos tercios del consumo total, para el 2003. Otras con
importancia son las peras y mandarinas. El consumo de frutas exticas (mangos, paltos,
granadas) mostraron un pequeo incremento.
En el ao 2003, la fruta pre empacada acumul un 42% del total del consumo en frutas,
lo que significa un incremento del 5% en comparacin con 2000.
6.2.2.6. Reino Unido.

En 2003, los consumidores britnicos adquiriern 37 Kg de fruta fresca per cpita, lo
que signific el incremento de medio Kg en relacin al 2001. Las frutas ms importantes
son: pltano, manzana. Ambos conforman ms de la mitad del total de consumo en fruta
fresca.
5.2.2.7. Italia.
El consumo total de frutas y vegetales ascendi aproximadamente a 9 millones de
toneladas en 2003. Esto representa un consumo per cpita de 156 Kg. generando uno de
los consumos de fruta ms elevados de Europa.
5.3. SEGMENTACIN DEL MERCADO
Se puede dar diferentes tipos de segmentacin en el mercado de la CE. Estas son:
Sobre la base de la calidad de la fruta: Class Extra I, II, III.
Segn el lugar de procedencia: Produccin domstica de frutas,

productos no conocidos en la regin, frutas exticas (tropical o subtropical) y
frutas fuera de la estacin.
Produccin orgnica o no orgnica. sta clasificacin es muy
importante desde la tendencia al consumo de productos naturales. Esto puede
significar una gran oportunidad a pases en desarrollo, que se dediquen a la
exportacin de frutas.
A pesar que los productos orgnicos cuentan con una porcin del mercado reducida, su
tasa de crecimiento es elevada. Francia, Dinamarca y el Reino Unido son los principales
mercados en crecimiento respecto a este tipo de productos, con una tasa de
crecimiento de 20% anual.
6.4. COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS DEL CONSUMO
Los europeos tienen un gran inters en mantener una vida saludable por lo que creen
necesario alimentarse balanceadamente, utilizando por sobre todo alimentos naturales.
Una alimentacin saludable se refiere a productos bajos en grasas y con lmites de
contenido de azcares y sales. Buscan alimentacin que incluya vitaminas y minerales,
que ofrezcan beneficios al sistema digestivo. Es necesario mencionar que la granada
cumple con estos requerimientos, ya que su contenido nutricional incluye fibra 2.24 g.
fsforo 17 mg. Calcio 8 mg, niacina 0.3 mg y otros, los cuales favorecen, por sobre todo
el sistema digestivo.
Las frutas frescas generalmente estn asociadas con alimentos saludables. eSto se
debe al hecho de que la fruta contiene vitaminas y antioxidantes naturales, y estos a su
vez tienen propiedades preventivas a problemas cardiacos y cancergenos.
Desde que los consumidores europeos han tenido diversos problemas con la sanidad de
los alimentos, hay una preocupacin generalizada por los productos agrcolas, por el uso
de insecticidas en los campos de cultivo y por la preservacin del medio ambiente.
La seguridad alimenticia es la principal preocupacin de los consumidores y de los
productores. As el 82% de los europeos se sienten concernidos por la seguridad
alimenticia y 56% piensan que es necesario impedir la importacin de los productos que
contienen Organismos Genticamente Modificados (OGM).
Los consumidores son sensibles a una agricultura que respete el ambiente y el factor
tico, es decir las condiciones de trabajo de los empleados. Existe ya un label tico
para productos como el caf. Adems, quieren un producto con propiedades gustativas,
nutritivas y que procuren un beneficio por la salud. En este sentido, la granada cumple
con todas las exigencias de una fruta altamente nutritiva ya que contribuye de gran
manera en la mejora en la salud humana, previniendo algunas enfermedades.
As, esta fruta tiene un nuevo inters en el mercado, gracias a su naturalidad, sinnimo
de seguridad, gracias a su imagen de salud por los poli fenoles y antioxidantes que
contiene.
Por lo anterior y por la importancia que tiene mantener una adecuada dieta y nutricin,
se han intensificado los intereses en frutas orgnicas.
Otra preocupacin que tiene importancia en la CE, es que la produccin agrcola no
debe causar daos ambientales. Es por esto que se estn tomando medidas para
delimitar el uso de insecticidas, pesticidas y productos qumicos en los suelos y plantas.
Es importante mencionar que se est exigiendo el reciclaje de los empaques para el
transporte de los productos agrcolas.
Se ha presentado un importante incremento en el consumo de frutas exticas y

productos de fuera de estacin. El incremento de minoras tnicas en los pases
europeos podra considerarse responsable por el aumento en la demanda de frutas
tropicales. Lo que puede haber ocurrido es un contagio de la demanda de estos grupos a
otros grupos de mayor alcance. Las principales frutas tropicales que cobran cada vez
ms importancia en la CE son: mangos, papayas, frutas de la pasin, granada, granadilla,
maracuy, guayaba; y paltos.
Finalmente a raz de los problemas de sanidad en los alimentos, los consumidores han
tomado una posicin ms agresiva, en la que exigen informacin adecuada sobre el
proceso de produccin y en el manejo del etiquetado.
La idea es que los consumidores finales puedan rastrear fcilmente a los productores
primarios y a los que intervienen en la cadena de manejo (distribucin, almacenaje,
procesos, etc), de modo que el cliente tenga el control y la informacin necesaria, que
aseguren la seguridad en el consumo de alimentos.
Las tendencias de consumo estimadas para el ao 2010 son:

Crecimiento en la demanda de productos tnicos y exticos.
Incremento en la demanda de productos orgnicos.
Manejo de etiquetado totalmente eficiente, honesto e informativo.
VI. CONCLUSIONES
La granada es un fruto altamente nutritivo, el cual puede ser consumido como fruta
fresca, nctar, jugo y vino. Gracias a su alto contenido de antioxidantes y poli
fenoles se le utiliza para prevenir enfermedades cardiovasculares y el cncer de
colon.
Por sus propiedades nutricionales, se inicio recientemente toda una moda por el
consumo de esta fruta, pues se le considera una superfruta.
Del ao 2000 al 2006 se ha registrado un crecimiento del 20% en las exportaciones

de las dems frutas de la pasin, teniendo la granada el mayor crecimiento,
respecto a la granadilla y la maracuy.
La exportacin de granada junto con las dems pasifloras ocupan el puesto 328 en
el ranking de las exportaciones y el puesto 14 en el ranking de las exportaciones
agrarias.
Por las caractersticas de requerimientos de suelo y clima es un frutal que puede

desarrollarse con normalidad en el distrito de Ilabaya.
La variedad ms comercial en la Comunidad Europea es la Wonderful, por lo que se

sugiere su instalacin, se obtienen mejores precios en comparacin con la Mollar y
Mollar Valenciana.
Se puede aprovechar la ventana existente en el mercado de enero a abril, ya que

existen registros de cosecha de la fruta en estos meses en Ilabaya.
Se puede concluir finalmente que un mercado potencial para el producto es la

Comunidad Europea, puesto que no existe restricciones para su ingreso (salvo el de
contar con un certificado de Buenas Prcticas Agrcolas), el Mercado de los
Estados Unidos es ms exigente en cuanto al ingreso de frutas a su territorio, el
cual debe de cumplir normas establecidas.
VII. BIBLIOGRAFA
www.prompex.gob.pe
www.mincetur.gob.pe
http://www.trademap.net/peru/conexion.htm
www.p-maps.org
www.wto.org
www.prochile.cl
www.icex.es
www.efce.fr
www.camaras.org
www.aduanet.gob.pe
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www.minag.gob.pe
http://agronomiachile.cl
Pomegranate marketing. C. Paos Callados. Secretaria General de Comercio

Exterior del Ministerio de Comercio y Hacienda. Espaa.
Informacin estratgica para elaborar planes de negocio en Francia. Mara Pajuelo

Escobar. Embajada de Per en Francia. 2007.
Estudio de Mercado de la Granada y el Goi/ Wolfberry. Steinhauser INC. 2005.
Pomegranate Cultural Practices in California. David Simonian. EE.UU. 2005.

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ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE NEGOCIOS DE LA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

NOMBRE COMERCIAL: Granada

NOMBRE CIENTIFICO: punica granatum

La granada es nativa de Persia, es una de las frutas comestibles ms viejas. La

en alguna parte de Irn o el norte de Turqua. Sin embargo, la primera evidencia

1.4.1. Porte: Pequeo rbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de 3 a 6 m de

1.4.4. Flores: Hermafroditas, solitarias o reunidas

1.4.5. Fruto: Las granadas

CARACTERISTICAS DEL FRUTO.

1.5.1. Forma: es una

1.5.2. Tamao y peso: normalmente su

1.6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.

Escaso nmero de flores estaminadas.

Periodo de floracin y recoleccin agrupadas.

Frutos con pocas semillas.

Con pequeos ramos anticipados.

Elevada superficie foliar.

Bordes: se utilizan como variedades habitualmente: procedente del estaquillado de

Requisitos exigibles a los patrones de granado:

Resistencia a la sequa y a la salinidad.

Tolerante a la asfixia radicular y a la caliza activa.

Capacidad de enraizamiento elevada.

Escasa produccin de sierpes.

Granado comn de frutos dulces.

Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente Medio.

En la actualidad existen ms de 40 variedades de granada que se comercializan en el

Blanca: De fruto mediano, piel lisa, arilos rosados.

Pignonenca: De fruto grande, coloreado, de semilla muy duras.

Mollar de Elche: Corresponde a una variedad poblacin, la ms cultivada en

Tendral: Corresponde a una variedad poblacin. El rbol es de vigor medio

Valenciana: Al igual que el grupo Mollar, corresponde a una variedad

Dholka: Esta variedad es cultivada en India con fines comerciales. Es un

Ganesh (GBG-1): Es una seleccin de la variedad Dholka, de alta

Espaola: Tiene frutos de tamao mediano, de piel amarillo plido con

Wonderful: Es de fruto grande, de un color externo rojo profundo. Las

Granada: Es una variedad de maduracin temprana muy cultivada en

Paper Shell: Tambin llamada Spanish Sweet, tiene frutos gruesos, de

Hicaznar ( Alanya) De color amarillo rojizo, granos rojo oscuro, de sabor

Kandhari. Color rosa

Granada de Provence, muy resistente al

Granada var. Mollar

Espaol: Dulce con cscara rosada-amarilla

Shirin: Dulce con cscara rosada

Wonderful: Agridulce, con fruta y cscara roja.

Saveh: Agridulce, con fruta y cscara roja

Baji: Agridulce, con fruta y cscara

Diferentes granos de granada

1.8.2. Propagacin por estaca.

150 U.F. de P2O5.

416 U.F. K20.

El rbol produce brotes y chupones verticales en el centro de la copa y brotes en la

Son pequeos insectos que excavan galeras en la corteza del granado.

* Cribado (Clasterosporium carpophilum).

Presentacin del producto

Hidrxido cprico 50%

Sulfato cuproclcico 20%

Al adelantar la recoleccin la granada todava est verde, siendo de menor calidad y

Si se retrasa la recoleccin se tendr un mayor nmero de granadas abiertas y por

Los rendimientos medios por hectrea son de 3 kg/rbol al tercer ao y de 30 a 40

Color externo rojo (de acuerdo al cultivar)

Acidez de jugo inferior a 1,85%.

1.16. INDICES DE CALIDAD