Importancia de la Calidad y Productividad

Para el Sector Alimentos y Bebidas de

El Salvador

Ing. Ma. Antonieta de Franco

- Direccin de Calidad y Productividad -

Contenido
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Factores de competitividad de un sector

Factores de competitividad de las empresas
Sector Alimentos y Bebidas en el Salvador
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Sistema HACCP
Norma ISO 22000
Beneficios de la Aplicacin de Programas y Sistemas para la
inocuidad de los alimentos
8. Sistema Salvadoreo para la Calidad y Productividad
9. Servicios de la DCP

1. Factores de Competitividad de un sector

Leyes, Regulaciones y Clima de negocios en general.
Capacidad de negociacin entre proveedores y
compradores.
Barreras de entrada y salida del sector alimentos y
bebidas.
Intensidad de la competencia entre las empresas del
sector.
Aspectos Culturales que inciden en todo lo anterior.

2. Factores de Competitividad de las

Empresas
Calidad e inocuidad de los productos.
Niveles crecientes de Productividad en los
procesos de produccin.
Capacidad de atencin oportuna a sus Clientes.
Posicionamiento de los productos .
Visin y actuacin estratgica.

3. Sector alimentos y bebidas en El Salvador

Es uno de los sectores priorizados por el Ministerio de
Economa.
Debe estar preparado para superar condiciones de acceso a
mercados1:
Requisitos Reglamentarios: Etiquetado
Vigilancia de mercado
Aspectos relacionados con inocuidad y trazabilidad
Necesita apoyo para diversificarse y generar ventajas
competitivas2.

Industria de Alimentos y bebidas: tendencias y oportunidades (Inteligencia Econmica MINEC, 2010

Dinamismo de la Industria Salvadorea de Alimentos y bebidas ;Surgiendo Nuevos Productos de Exportacin,
5
Reporte Inteligencia Competitiva MINEC, 2007
2

3. Sector alimentos y bebidas en El Salvador

Necesita producir alimentos y bebidas con calidad e
inocuidad para competir en el mercado local e
internacional.
La produccin de alimentos y bebidas en condiciones
higinicas adecuadas se puede lograr mediante:
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Sistema de Anlisis de Peligros y puntos crticos de control
(HACCP)
Norma ISO 22000: Sistemas de Gestin para la Inocuidad
de los alimentos

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4. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)

Son principios bsicos y prcticas generales de higiene.
Objeto
Objeto: garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
en la preparacin.
Consideran aspectos relacionados con:
Diseo e higiene de las instalaciones y equipos.
Higiene y hbitos del manipulador de alimentos.
Plan de control de plagas en las instalaciones.

4. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)

Produccin
Primaria
Manipulacin

Distribucin

Transporte

BPM

Almacena.

Preparacin

Elaboracin
Envasado

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4. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)

Objeto:
Establece disposiciones
generales sobre prcticas de
higiene y de operacin durante
la industrializacin de los
productos alimenticios.
Campo de aplicacin:
Toda aqulla industria de
alimentos que opere y que
distribuya sus productos en el
territorio
de
los
pases
centroamericanos .
Entidad
de
vigilancia
y
verificacin:
Ministerio de
Salud Pblica y Asistencia Social
(MSPAS)

5. Sistema HACCP
Sistema que permite identificar, evaluar y controlar
peligros significativos para la inocuidad de los
alimentos.
Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena
alimentaria, desde el productor primario hasta el
consumidor final.
Es un programa de tipo preventivo y no reactivo.
Facilita las auditoras regulatorias por ser un sistema
documentado.

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5. Sistema HACCP

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6. Norma ISO 22000

Sistema de Gestin para la inocuidad de los alimentos.
Tiene por objeto la armonizacin de los requisitos de GESTION
de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel
MUNDIAL.
Combina elementos reconocidos y aceptados para asegurar la
inocuidad:
Sistema de gestin (enfoque ISO 9001)
Comunicacin interactiva a travs de la cadena
Programas de prerequisitos
Principios del HACCP

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7.

Beneficios de la aplicacin de Sistemas para

la inocuidad de los alimentos

La aplicacin de programas y Sistemas de Gestin para

la inocuidad de los alimentos contribuyen para:
Evitar la contaminacin de los alimentos,
disminuyendo las ETAs, cierres, etc.
Satisfacer las expectativas del consumidor en cuanto
a seguridad e higiene de los alimentos que
consumen.
Cumplir reglamentacin tcnica en toda la cadena de
procesamiento y comercializacin de alimentos.

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8.

Sistema Salvadoreo para la Calidad y

Productividad (SSCP)

Proyecto de Decreto Legislativo Ley del Sistema Salvadoreo

para la Calidad y Productividad-Presentado a la Asamblea
Legislativa.
El SSCP estar conformado por:
Consejo Salvadoreo para la Calidad y Productividad
Organismo de Acreditacin
Organismo de Metrologa
Organismo de Normalizacin
Organismo de Reglamentacin Tcnica

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8.

Sistema Salvadoreo para la Calidad y

Productividad (SSCP)

Visin: Lograr el reconocimiento internacional de la

calidad de los productos y servicios producidos en El
Salvador.
Misin: Proteger la salud de los seres vivos, el
bienestar social, el medio ambiente, la prevencin y
erradicacin de prcticas que induzcan a error, as como
promover la eficiencia y competitividad econmica.

8.

Sistema Salvadoreo para la Calidad y Productividad

(SSCP)

Consejo Salvadoreo para la Calidad y Productividad

ACREDITACIN
Competencias Tcnicas

REGLAMENTOS
TCNICOS

CERTIFICACIN

NORMALIZACIN
Nacionales, regionales e Internacionales.

Productos, procesos, personas

METROLOGA

PRUEBAS y ENSAYOS

Legal, Industrial y cientfica

Productos, materiales.

Formacin RH

Entidades de Inspeccin

Asistencia Tcnica

Servicios de Calidad
Diapositiva protegida con Derechos de autor (HRJ)

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9. Servicios de la Direccin de Calidad y Productividad

(DCP) para las empresas
Sensibilizacin: Inocuidad Alimentaria, Kaizen, 5 Ss,
entre otros.
Asistencias Tcnicas: propuestas de asistencia entre
los componentes de Calidad y Productividad e
Innovacin y Desarrollo Tecnolgico.
Precalificacin de proyectos: para incorporarlos en
los diferentes instrumentos de apoyo del Ministerio
de Economa orientados a las PYMEs.

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www.minec.gob.sv
Telfonos: 2218-0600 y 2101-5885

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