PRCTICA: # 2 apoya al bloque 2, parcial 1

IDENTIFICACIN DE MOLCULAS ORGNICAS EN ALIMENTOS

INTRODUCCIN
LOS CARBOHIDRATOS

Son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en
agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que
tienen. Su funcin es el almacenamiento y consumo de energa. Se clasifican en:
Monosacridos (formados por una sola molcula). Su forma qumica general es
(CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a 3 y menor que 7. Poseen siempre
un grupo carbonilo(HC=O)en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el
resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacridos ms pequeos
son los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas, los de cuatro
tetrosas, y as sucesivamente.
Los polisacridos. Son cadenas de ms de diez monosacridos. Su funcin en los
organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. Ej:
almidn que es molcula de reserva y la celulosa y la quitina son polisacridos
estructurales; resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con
la prdida de varias molculas de agua.
LOS LPIDOS

Son un conjunto de molculas orgnicas compuestas principalmente por C, H, adems

de O, P, S, N . Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos como
el alcohol, el benceno y el cloroformo. Las funciones de los lpidos en los organismos son
reserva energtica, estructural y hormonal , tambin funcionan para el desarrollo de
la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento.
LAS PROTENAS

Son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Son de lo ms

verstiles y diversas. Son necesarias para el crecimiento del organismo. Realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, como lo son:
Estructural (colgeno y queratina)
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
Enzimtica (sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).
La informacin gentica determina qu protenas tiene una clula, un tejido y
un organismo. Se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados
los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos.
El conjunto de las protenas se denomina PROTEOMA
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Que el alumno:

Aplique pruebas qumicas para identificar molculas orgnicas

Identifique la presencia de carbohidratos (monosacridos o polisacridos),

protenas y lpidos en algunos alimentos de origen animal o vegetal.

Comprenda que carbohidratos, lpidos y protenas son molculas que constituyen a

los sistemas vivos y que participan en la alimentacin.
HIPTESIS: Las sustancias tomarn un color diferente con determinado reactivo lo cual
permitir identificar al grupo pertenece cada alimento. Tambin creemos que con esta
prctica vamos a tener una idea ms amplia de lo que debemos comer y en qu cantidad.
MATERIAL POR MESA DE TRABAJO:

6 tubos de ensayo
1 vaso de precipitados de 250 ml
1 mortero con pistilo
1 pinza para tubo de ensayo
1 mechero Bunsen X todo el grupo
1 gradilla
2 pipetas graduadas de 5ml
Reactivo de Fehling A y B
Lugol
Rojo congo
Aceite comestible
Solucin de glucosa al 1%
Solucin de grenetina al 1%
Solucin de almidn al 1%
REQUERIMIENTO DE MATERIAL POR EQUIPO:
Equipo 1
1 tamal de
pollo

Equipo 2
1 torta de
cochinita

Equipo 3
1
Hamburgue
sa de Mc
Donalds

Equipo 4
1 empanada
de espinaca
y 1 hotdog

Equipo 5
1 panucho
y 1 taco de
frijoles

1 jugo de
naranja
natural (50
ml), reci
1 pltano
roatn

1 sprite
(50 ml)

50 ml de
leche entera

50 ml de
leche light

1 vaso de
chocomilk
(50 ml)

1
manzana

1 pera

1 zanahoria

50 gr de
queso panela

1 lata de
atn

3 rebanadas
de jamn

1 pierna de
pollo cocida

50 gr de
amaranto

50 grs de
quinoa
cocida

1 bolsa de
sabritas

50 grs de
garbanzos
cocidos

2 huevos:
1 cocido
(duro) y otro
sin cocer
1 bistec
pequeo de
res cocido
50 gr de
nueces

Equipo 6
1 sndwich de
jamn y queso
con pepino,
tomate y
lechuga
50 ml de
yogurt para
beber
5 uvas rojas y
10 uvas
pasas
1 porcin de
guten (soya)
1 bolsa de
cacahuates

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Identificacin de carbohidratos

a) Monosacridos:
Grupo control o testigo (monosacridos). En un tubo de ensayo vierta 4 mililitros (ml) de
solucin de glucosa. Agregar aproximadamente 4 gotas de reactivo de Fehling A y 3
gotas de Fehling B, sostener el tubo de ensayo con una pinza y calentar con el mechero
de Bunsen, hasta que adquiera un color naranja.
b) Polisacridos
Grupo control o testigo (poliscaridos) Vierta 4 ml de solucin de almidn a 1% en un tubo
de ensayo. Agrguele 3 gotas de solucin de lugol, observe que la solucin de almidn
cambia de coloracin, se transforma en color azul marino.
Identificacin de lpidos:

Grupo control o testigo: Ada 5 gotas de rojo congo a 2 ml de aceite comestible en un

tubo de ensayo. Agtelo moderadamente y observe que la mezcla toma un color naranja.
Identificacin de protenas

Grupo control o testigo. Vierta 3 ml de grenetina a 1% en un tubo de ensayo. Adele 10

gotas de reactivo de Biuret. Observe que la mezcla adquiere una coloracin lila.
Tabla de resultados
Alimento de
origen vegetal
o animal

Carbohidratos
Carbohidratos
(monosacridos) (polisacridos)

Lpidos

Protenas

CUESTIONARIO.
Cmo actan los reactivos con los que identificaste los: lpidos, protenas y
carbohidratos?
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A qu se le denomina grupo testigo, patrn o estndar?
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Qu indica el cambio de color en el tubo de ensayo una vez que agregaste el reactivo?
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Qu carbohidratos identificaste y cmo se clasifican?Cul es su funcin?
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Cmo se llama al padecimiento producido por una alteracin en el metabolismo de los
carbohidratos al no producirse o producirse poca insulina?
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En qu alimentos identificaste lpidos? Menciona aspectos positivos y negativos de ellos
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Las protenas en qu alimentos las identificaste? Menciona alguna afectacin donde

se involucren a las protenas
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Los lpidos que identificaste son saturados o no saturados? Fundamenta tu respuesta.
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Qu beneficios le ves a esta prctica?
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Compara tus resultados de equipo con los dems equipos del saln
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OBSERVACIONES

CONCLUSIONES
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