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INTRODUCCIN
En el mbito de la vasta gama de productos que la industria enolgica pone hoy a
disposicin del consumidor; se encuentran peculiar relieve de varios tipos
especiales de vino, que se destacan por sus caractersticas peculiares.
La materia prima noble, los enseres modernos y actualizados que esta industria
requiere, la categora de los consumidores a lo que, por regla general, va dirigido
este producto, son algunos de los motivos que poner de la preparacin de vino
entre las actividades ms ricas de satisfacciones personales que un enlogo puede
desear, y esto, naturalmente, presidiendo de cualquier consideracin de tipo
econmico.
Dependiendo de las profundas diversificaciones entre los varios tipos de vinos que
se pueden preparar, existen tambin las correspondientes distinciones en los
criterios idneos para su valorizacin.
La diversidad de la materia prima de base, unida a la variedad del contenido
de azcar y cido del vino, la gama de banqueta que estos vinos pueden apresar,
crean las bases para una amplia eleccin de tipos y conceden gran satisfaccin al
degustador. [1]
MARCO TERICO
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin alcohlica de su
mosto o zumo.
La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman
los azucares del fruto en etanol y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y
los cidos que posee la fruta Vitis vinfera hace que sean suficientes para el
desarrollo de la fermentacin.
Los vinos pueden clasificarse de distintas maneras, entre stas se encuentra por su
cantidad de azcar:
Vino seco, con menos de 5g de azcar por litro de
vino.
Vino semiseco, con entre 5 y 30g de azcar por
litro de vino.
Vino semidulce, con entre 30 y 50g de azcar por
litro de vino.
Vino dulce, con ms de 50g de azcar por litro de
vino.[2]
El vino posee ciertos atributos que inciden de forma
grata en la mayora de los sentidos (todos excepto el
odo y el tacto). Por ejemplo: los aromas afectan a los
sentidos del olor, los diferentes sabores presentes en el
vino
al
gusto,
los
colores
a
la
vista.
Algunas propiedades organolpticas mas distinguibles de
las que debe formular un buen vino son el
color,sabor,aroma entre muchos otros.
Color: Las antocianinas son las responsables
principales del color rojo en el vino. Las
antocianinas se encuentran en diversas frutas
cumpliendo una misin similar. Este compuesto
qumico se encuentra en la capa exterior de la
piel de la uva y durante el proceso de maceracin
se extrae antes que los taninos. La mayora de los
mostos (incluso los de uvas negras) son incoloros,
as que la maceracin es un proceso importante
en la coloracin de los vinos.
Sabor y aroma: Los principales componentes de
sabor en la uva son los azcares, los cidos y los polifenoles. Estos tres
compuestos proporcionan al vino tres de los cinco sabores bsicos: dulce,
cido y amargo. De todas formas, existe una gran cantidad de substancias
en las uvas que acaban proporcionando un sabor, estas substancias se
presentan en cantidades nfimas. Todas estas substancias dan a la uva un
sabor caracterstico denominado sabor primario. La mayora de los
componentes de sabor se encuentran ubicados en la parte interior de la piel
de la uva. [3]
PRUEBA DE ALCOHOLIMETRIA
SULF
RICO
OL
ATO
CR
O DE
POTASI
O
ACTI
PROCEDIMIENTO
o
Destile con cuidado (la calefaccin no ha de ser muy fuerte, de manera que
los vapores asciendan lentamente y se destile de una a dos gotas por
segundo, aproximadamente), tomando los valores de la temperatura cada
minuto.
RESULTADOS
0,985
9
11
Tipo de
vino
Astring
encia
Olor
Dulzor
Color
Diferen
cia de
color
Borgo
a Atis
Santia
go
Queirol
o
Barber
a
Moscat
o
Oporto
Quinch
a
Tinto
Semiseco
Tinto
Semiseco
Semiseco
Semiseco
++++
+++
++++
++
+++
+++
+++
+++
++
++++
++
+++
+++
++++
++
+
++
+
++
+++
+++
+++
+++
Tonalidad
rojiza
Tonalidad
caf
Tonalidad
rojiza
Tonalidad
marrn
brillante
Tonalidad
marrn
oscuro
Tonalidad
rojovioleta
Santia
go
Queirol
o
Malbec
OKAMOTO ROJAS
Tipo de
vino
Astring
encia
Olor
Dulzor
Color
Diferen
cia de
color
Borgo
a Atis
Santia
go
Queirol
o
Barber
a
Moscat
o
Oporto
Quinch
a
Tinto
Semiseco
Tinto
Semiseco
Semiseco
Semiseco
++++
++++
++
+++
+++
++
+++
++
++++
++
+++
++
++++
++
+
++
+
+
++++
++
++
+++
Tonalidad
rojiza
Tonalidad
caf
Tonalidad
rojiza
Tonalidad
marrn
brillante
Tonalidad
marrn
oscuro
Tonalidad
rojovioleta
Santia
go
Queirol
o
Malbec
BENITO BARRETO
VINOS CATADOS EN LABORATORIO
DISCUSIN DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
lo
contrario
se
BIBLIOGRAFIA
[1] http://www.monografias.com/trabajos15/los-vinos/losvinos.shtml#INTRO#ixzz4CjWsQWSM
[2] http://es.calameo.com/read/0045301699f27df28166b
[3] http://elaboraciondevinos.weebly.com/propiedades-organolepticas.html
[4] https://es.wikipedia.org/wiki/Dens%C3%ADmetro
[5] http://elmejorgrupodequimica4to2da.blogspot.pe/2011/08/control-dealcoholemia-conductores.html
[6] https://es.wikipedia.org/wiki/Astringencia
[7] http://www.cuinare.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=27:astringencia-y-su-evolucion-en-elvino&catid=8:analisis-sensorial&Itemid=26
[8] http://www.ehowenespanol.com/tipos-vino-tinto-dulce-lista_122583/
[9]
[10] http://www.enoarquia.com/que-son-los-taninos-del-vino/
puede