AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR

DE GRAU

POLLOS DE CARNE: Sacrificio y Comercializa

INTRODUCCIN

Hoy en da la crianza de pollos en la Provincia de Chincha ha tenido un mayor

impacto que otros de tipos de crianzas de otros animales, debido al crecimiento de
la avicultura permite que la Provincia de Chincha sea una de las ciudades con
mayor demanda de aves (pollos). En el tema del sacrificio de los pollos esto va
tener que estar acorde a la infraestructura del centro de acopio ya que si cuenta
con una infraestructura moderna va a permitir que el sacrificio de estos sea ms
eficaz y ms saludable.
En cuanto a la comercializacin de los pollos en la provincia de Chincha, podemos
decir que existe un canal de distribucin definida la cual permite tanto productores
como intermediarios distribuir el ave de manera ms sencilla a las tiendas o
empresas para luego llegar al cliente. Lo ms comn en la distribucin de los
pollos en la provincia de Chincha es el productor quien vende las aves, un
intermediario quien compra estas aves que es el mismo que los manda al centro
de acopio para realizar los procesos correspondientes para luego mandarlo a la
tienda en la que se va a ofrecer los pollos.
El objetivo general de este proyecto es dar a conocer los procesos que conllevan
el sacrificio de los pollos y su distribucin de estas mismas a las tiendas,
empresas o supermercados con un margen de calidad excelente para que la
Provincia de Chincha sea la ciudad
nacional.

ms competitiva en el mercado avcola

OBJETIVOS ESPECFICOS

Utilizar tcnicas para el sacrificio de los pollos y las herramientas

necesarias.
Usar el canal de distribucin definida para lograr los que los procesos sean

de manera ms eficaz.
Seguir aumentando el crecimiento de la produccin avcola en la Provincia
de Chincha durante el ao 2016.

REVISIN DE LITERATURA
Para realizar el siguiente trabajo de investigacin he utilizado la ayuda del internet
buscando as informaciones que me permitan lograr el objetivo del trabajo, pero
sobre todo he obtenido informacin de la ayuda de familiares que tienen
experiencia en el tema a desarrollar como tambin obteniendo informacin de mi
propia experiencia ya que ayudado a mi padre que ha trabajado en el centro de
acopio de Chincha llegando as complementar estas informaciones para lograr el
objetivo de terminar este trabajo de investigacin.
En los materiales necesariamente he usado las TIC ya que me facilita el uso de
los medios tecnolgicos la cual me permite realizar este trabajo de investigacin
de una forma ms eficaz y eficiente. Tambin he usado como materiales algunos
apuntes, fotos, etc., que he realizado para colocarlos en el trabajo y as tenga
mayor credibilidad.

AGRADECIMIENTOS
Agradezco a los ingenieros y profesores que tienen los conocimientos para el
aprendizaje de nosotros sus alunmos agradecer a:

PROCESOS DE SACRIFICIO DEL POLLO EN

LA PROVINCIA DE CHINCHA
RECOLECCIN DE LOS POLLOS
Esta actividad se realiza cuando el pollo ha cumplido su ciclo de
crecimiento (68 semanas) y ha llegado al peso promedio adecuado para
su comercializacin (2,05 kg/pollo). Antes de la recoleccin, el pollo debe
cumplir un ayuno de 8 a 12 horas, que consiste en la suspensin de la
alimentacin, esto evita la acumulacin de alimento en intestinos y el
desperdicio de alimento no asimilado. La administracin de agua de bebida
se mantiene, ya que esta impide la deshidratacin y prdida de peso que
afectan el rendimiento por canal. (1)
El proceso comienza cuando se captura el ave de forma tradicional
cogindolo de las patas que comnmente se realiza por los trabajadores de
la provincia de Chincha. El tomar un pollo por una pata, girarlo 180 grados y
caminar con 3 a 5 unidades en cada mano, produce ruptura de los vasos
femorales, del tendn prximo al msculo gastrocnemio, dislocacin de los
huesos a la altura de la articulacin del muslo con la pata y aleteo continuo
que ocasiona hematomas y fracturas en las alas por ellos lo que es ms
recomendable no realizar estos tipos de capturas debido