Descripcion Del Concreto Armado

PROGRAMA DE MANEJO DE
RECURSOS
COSTEROS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR

AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO
ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE
NARANJAL Y PUERTO EL MORRO.
PROCEDIMIENTO N PMRC 027- 2006
BIL. INGRID APOLINARIO T.
Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de
Naranjal y Puerto El Morro.
Bil. Ingrid Apolinario

T.
CONTENIDO
Pgs.
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
1. INTRODUCCIN
2. ANTECEDENTES
3. JUSTIFICACIN
4. OBJETIVOS
10
5. REA DE ESTUDIO
10
6. METODOLOGIA
7. ESTUDIOS DE EVALUACIN DEL RECURSO CANGREJO
ROJO
10
8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
11
11
8.1 LOCALIDAD NARANJAL
11
8.2 CARACTERSTICAS ABITICAS
12
8.3 CARACTERSTICAS BITICAS
12
8.3.1 FLORA
12
8.3.2 FAUNA
13
8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
13
14
14
8.6.1 FLORA
14
8.6.2 FAUNA
9. LA PESQUERA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO
ROJO
14
EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
14
16

Bil. Ingrid Apolinario T.
9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIN DEL

RECURSO
CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
RECURSO
CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PTO. EL
MORRO
10. DIAGNSTICO DEL DESEMPEO DE LA
CADENA DE PRODUCCIN
ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIN DEL CANGREJO
ROJO
11. SITUACIN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO
2
1
22
2
3
23
2
6
26
2
6
11.1.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS
26
11.1.2 DENSIDAD RELATIVA NARANJAL
28
11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE

CANGREJO ROJO EN NARANJAL
11.2.2 DENSIDAD RELATIVA PUERTO EL MORRO
2
9
2
9
29
30
11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE

CANGREJO ROJO EN PUERTO EL MORRO
31
12. DISCUSIN
31
13. CONCLUSIONES
32
14. RECOMENDACIONES
35
BIBLIOGRAFA
37
LISTA DE FOTOS

FOTO
S
1, 2
15
FOTO 3, 4, 5, 6
FOTO
S
7, 8, 9, 10, 11, 12
16
FOTO 13
27
FOTO 14
28
20
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1 Mapa de ubicacin y zonas de cangrejales (Naranjal)
ANEXO 2 Mapa de ubicacin y zonas de cangrejales (Puerto El Morro)
ANEXO 3 Diagnstico de socioeconmico de las organizaciones en la
localidad de Naranjal
ANEXO 4 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo
hasta las zonas de captura en la localidad de Naranjal
ANEXO 5 Identificacin de las zonas de capturas en Naranjal
ANEXO 6 Contactos con las organizaciones que se dedican a la
captura de cangrejos en la Localidad de Naranjal
ANEXO 7 Capturas promedios en la localidad de Naranjal
ANEXO 8 Capturas promedios una semana antes de la veda y una
semana despus de las veda en la localidad de Naranjal
ANEXO 9 Diagnstico de la comercializacin en la localidad de
Naranjal
ANEXO 10 Diagnstico de socioeconmico de las organizaciones en
la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 11 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo
hasta las zonas de captura en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 12 Identificacin de las zonas de capturas en Puerto El Morro
ANEXO 13 Contactos en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 14 Capturas promedios en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 15 Diagnstico de la comercializacin en la localidad de Puerto
El Morro


T.

AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO
Consultor Principal
PROCEDIMIENTO N PMRC 027- 2006
RESUMEN EJECUTIVO
El cangrejo rojo es otra de las especies del ecosistema de manglar
de intensa explotacin para consumo humano. La poblacin
dedicada a la actividad extractiva se estima entre 869 cangrejeros
en localidad de Naranjal y 200 en la localidad de Puerto El Morro.
Las capturas de cangrejo no se realizan durante el perodo de
reproduccin (precortejo y cpula), esto es del 15 de enero hasta el
15 de febrero de cada ao y durante el perodo de muda de estos
organismos, condicin en la cual no es apto para el consumo
humano, esto es del 15 de agosto hasta el 15 de septiembre de cada
ao. La Subsecretara de Recursos Pesqueros (SRP) y La Direccin
General de Pesca (DGP) son las entidades que regulan y controlan el
aprovechamiento racional de los recursos bioacuticos y se
encargan de hacer respetar las vedas establecidas para estos
perodos segn Acuerdo Ministerial No. 016; Artculos 1 y 2,
publicado en el Registro Oficial (RO) N 284 del mircoles 3 de
marzo del 2004.
El cangrejo rojo se encuentra en el fango a una profundidad
aproximada de 1,50 centmetros. El cangrejero individualmente
extrae entre 48 y 84 unidades diarias que para la venta las convierte
en atados. En Naranjal los atados son grupos de 12 cangrejos, cuyo
precio es de USD $10 (cangrejos mezclados pequeos y grandes) a
USD $12 (cangrejos grandes) y en Puerto El Morro los atados son
grupos de 14 cangrejos, cuyo precios es de USD $8 (cangrejos
mezclados pequeos y grandes) a USD $10 (cangrejos grandes).
El promedio de las tallas de capturas para ambas localidades esta en
un rango entre 8,0 a 8,4 cm. de Longitud de Cefalotrax. No se
registraron capturas inferiores a los 6,0 cm. de Longitud de
Cefalotrax en ninguna de las localidades del estudio.
Mediante la informacin tomada in situ se registra que el volumen de
extraccin, considerando la unidad de comercializacin (plancha), es de
398.196 planchas. Esta cantidad al precio de 10 dlares estara
generando un valor bruto de USD $3981.960 en la localidad de
Naranjal y 20.000 planchas al precio de USD $8 generan un valor bruto
de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro.

En el presente documento se consideran tambin los resultados de

los estudios de seguimiento y valoracin del recurso cangrejo rojo
efectuado por el Instituto Nacional de Pesca (INP).
Para generar un valor agregado a la cadena de produccin de Ucides
occidentalis es necesario realizar un manejo participativo que
involucre la intervencin de las instituciones relacionadas con el
manejo de los recursos naturales para lograr el cambio de actitud de
quienes se dedican a la captura de cangrejos, se debe recalcar que
todo manejo participativo es la implementacin de medidas tcnicas
obtenidas mediante procesos sociales.
Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos
concluyen en que la mejor forma de darle un valor agregado al
cangrejo rojo es dejarlo que crezca y engorde para que adquieran
talla comercial (7,5 a 10 cm. de Longitud Cefalotorxica), adems de
venderlos vivos y bien limpios.
Las iniciativas de produccin artesanal, como la extraccin de la
carne cocida a mano realizado por las mujeres, mejoraran
sustantivamente los ingresos de las familias y seran ms
competitivas porque se promocionara la venta de un producto con
valor agregado ambiental y cultural obtenido por los usuarios
ancestrales de los recursos bajo la marca de los manglares de la
costa.
La venta del producto contribuira a dar fuentes de trabajo a varias
familias que involucran a las mujeres de nuestra costa a cambio de
un producto fresco y ecolgicamente tratado (ecoetiquetado).
Realizar la venta directa de los productos (cangrejo vivo y carne
cocida en tarrina de una libra) en un punto estratgico (kiosco-local)
de la carretera Naranjal- Guayaquil, promocionar a travs de un
letrero en el que se indique lo que se vende y adems difundir a
travs de los medios de comunicacin (radio, televisin, peridico,
internet) para contactar a ms interesados.
Finalmente, cabe mencionar que en general las localidades de
Naranjal y Puerto El Morro, con las debidas medidas y adecuaciones
presentan los insumos bsicos necesarios para el montaje de
infraestructuras destinadas a aumentar el valor agregado
(procesadora).


T.

AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO
Consultor Principal
PRIMERA PARTE
1. INTRODUCCIN
El manglar es un ecosistema formado por conjuntos de rboles llamado
mangles, que varan en altura desde los 4 hasta los 30 metros. Son
plantas tpicas del litoral costero ecuatoriano, donde es influenciado por
las mareas, estn adaptados al suelo salino y condiciones acuosas. El
manglar presenta amplios y extremos rangos de tolerancia a la
salinidad, temperatura y disponibilidad de nutrientes. Acumulan
sedimentos que permiten la extensin de estos bosques, y que
primariamente son colonizados por Rhizophora mangle.
La relevancia que tiene el manglar como ecosistema radica
fundamentalmente en su alta productividad, en l habitan numerosas
especies de importante valor econmico por su inters comercial. Entre
las que se destacan el cangrejo rojo.
El cangrejo rojo construye madrigueras debajo de los rboles y

troncos del manglar con abundante fronda (Barragn, 1.993).
El cangrejo rojo Ucides occidentalis es una especie importante en el
aspecto biolgico, ecolgico, social y econmico. Biolgico porque su
gran potencial reproductivo hace que aporte con 150.000 a 250.000
huevos al ecosistema. Ecolgico porque se alimentan principalmente
de las hojas y flores del mangle lo cual contribuye a una eficiente
accin recicladora de la materia orgnica derivada del rbol de
mangle, adems durante la construccin de su madriguera realizan
una accin de remocin y aireacin del fango que potencia la
actividad de bacterias aerbicas encargadas de descomponer la
materia orgnica. Social porque da fuentes de trabajo a un gran
nmero de personas que se dedican casi exclusivamente a esta
actividad; y econmica porque las familias asentadas en zonas
aledaas al manglar dependen sus ingresos de la venta de esta
especie.
La captura de cangrejos rojos, cangrejo de lodo o guariche (Ucides
occidentalis), es una de las pesqueras artesanales ms importantes, al
igual que la captura de concha representa una de las principales fuentes
de ingresos de las comunidades ribereas aledaas al manglar. Se
considera que la tendencia de la poblacin es decreciente. Los
cangrejeros continuamente se quejan de que las capturas disminuyen
cada ao de las comunidades costeras ecuatorianas.


T.
Las localidades dedicadas a la captura de Ucides occidentalis en la

provincia del Guayas son: Taura, Caimital, La Flora, 6 de Julio, Balao,
Puerto Baquerizo, El Salvador, Puerto Roma, Puerto El Morro, El
Porvenir, El Guasmo, Puerto Hondo, entre otros.
El cangrejo rojo se constituye en uno de los principales soportes de
la actividad pesquera y comercial de las localidades de Naranjal y
Puerto El Morro. Sin embargo los problemas en la actividad
comercial de este producto y las pocas de veda del recurso han
provocado irregularidad de sus ingresos.
La veda para la captura de cangrejos ocurre entre el 15 de agosto y
15 de septiembre. Esta veda protege la salud de los consumidores,
en este perodo el cangrejo muda y posee oxalato de calcio en su
torrente sanguneo, lo que puede ocasionar reacciones alrgicas a
quien lo come. Esta medida protege tambin al recurso porque evita
la mortalidad por el proceso de captura durante la muda.
Se ha establecido tambin otra veda del 15 de enero al 15 de
febrero que protege la poblacin desovante, y as asegurar la
reproduccin. Tambin establece como talla mnima de captura 6
cm. de cefalotrax, y se prohbe la captura de hembras en cualquier
etapa de desarrollo. (Acuerdo Ministerial No. 016; Artculos 1 y 2,
publicado en el Registro Oficial (RO) N 284 del mircoles 3 de
marzo del 2.004).
2. ANTECEDENTES
El Programa de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) fue creado con el
propsito de conservar, restaurar, proteger y promover el desarrollo
sustentable de los recursos costeros, utilizando la coordinacin
interinstitucional, la participacin de las comunidades costeras y de los
usuarios.
El PMRC tiene como misin promover el uso sustentable de los

recursos
costeros
mediante
mtodos
participativos
y
autogestionarios, en un proceso que une gobierno y comunidad,
ciencia y manejo, intereses sectoriales e inters pblicos, para poder
desarrollar e implementar un plan integrado para proteccin y
desarrollo de los ecosistemas de recursos costeros. Su visin es
generar empleo, mejorar la calidad de vida de las comunidades que
dependen de los recursos costeros, manteniendo a su vez la
diversidad y productividad biolgica de esos ecosistemas y
coparticipar en el desarrollo nacional (Arriaga L., 2.000)
En Ecuador se estima que unas 2.500 familias, asentadas en 22
comunidades (Chaln y Correa, 2.003) dependen directa o
indirectamente del recurso cangrejo rojo, de estos 1.800 personas se
dedican directamente a la extraccin de U. occidentalis en los
manglares distribuidos entre el Golfo de Guayaquil y Archipilago de
Jambel (Chaln, 2.004).

Durante la consultora No. 035 Actualizacin de los planes de manejo

para concesiones de manglar a usuarios tradicionales (Bravo M,
2.006), se detect en la zona de la 6 de Julio (Naranjal), un gran inters
por establecer un valor agregado a la cadena de produccin y
comercializacin del cangrejo rojo, por tal razn se consider
importante evaluar la factibilidad para aumentar el valor agregado de
la cadena de produccin del mencionado crustceo con proyeccin al
montaje de una actividad productiva y comercial en base a este
recurso.
Debido a que los valores en los que se comercializan los mariscos y

en especial el cangrejo rojo (Ucides occidentales) son generalmente
bajos, por otro lado las comunidades son incapaces de agregar valor
o de integrarse a la cadena de comercializacin, que es donde est
el verdadero negocio. Es indispensable establecer el mecanismo
ms idneo para la comercializacin de dicho producto ya que el
cangrejero se somete en repetidas ocasiones a las decisiones del
comerciante que adjudica un valor por el atado, sin considerar los
gastos que incurre el trabajador, generando un detrimento a la
economa familiar de los grupos de usuarios vinculados con el
recurso (Trminos de Referencia, PMRC Procedimiento 027).
En la presente consultora se realizarn estudios sobre aspectos
biolgicos, nivel de esfuerzo, volmenes de captura, dinmica
poblacional y diagnstico del desempeo de la cadena de
produccin comercializacin (incluyendo la participacin de los
intermediarios) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.
Finalmente se socializar los resultados y recomendaciones
obtenidas con los actores involucrados en esta actividad.
3. JUSTIFICACIN
El darnos cuenta que los recursos naturales no son inagotables y
estn sujetos a las perturbaciones humanas, ya que una gran parte
de nuestra poblacin de las zonas costeras dependen de la
extraccin de los recursos bioacuticos, se hace necesario
implementar herramientas que conlleven al manejo participativo e
integrado para el buen aprovechamiento de los mismos y destacar
mediante prcticas la tan trillada palabra Sustentabilidad.
Es tambin indispensable en este proceso de manejo integrado
considerar el buen uso de los recursos naturales en todos los
mbitos y en este caso del cangrejo rojo, contribuyendo a que las
personas que dependen sus ingresos de la venta de este producto
consideren criterios con proyeccin a asignar el valor agregado
durante la fase de comercializacin.

4. OBJETIVOS:
1 Realizar el levantamiento de la informacin correspondiente a
aspectos biolgicos, nivel de esfuerzo y dinmica poblacional
del recurso cangrejo rojo en las localidades de Naranjal y
Puerto El Morro.
2 Realizar recomendacin tcnica en base a los insumos
existentes.
5. REA DE ESTUDIO
El presente estudio se desarrolla en las localidades de Naranjal y
Puerto El Morro, estas zonas estn identificadas como sitios de
mayor extraccin del recurso cangrejo rojo, donde las comunidades
asentadas se dedican casi exclusivamente a la extraccin de este
recurso.
6. METODOLOGA
Para el desarrollo del estudio de factibilidad se escogieron las
localidades de Naranjal y Puerto El Morro.
Se consideran adems aspectos tales como: la ubicacin geogrfica,
disponibilidad de un medio de transporte, idiosincrasia de los
actores involucrados y la realidad de la estructura comercial y
productiva del recurso cangrejo rojo.
En cada localidad se colect informacin de tipo biolgica,
midindose al azar la longitud total de los ejemplares de Ucides
occidentalis obtenidas en los muestreos in situ con un calibrador
digital de 0.01 mm de precisin; e informacin pesquera para
determinar los volmenes de captura y dinmicas poblacionales, a
travs de entrevistas a cada usuario del recurso cangrejo rojo,
registrndose el nmero de cangrejos capturados por da de pesca
(CPUE), nmero total de cangrejeros activos (Esfuerzo) y reas de
pesca.
Los datos fueron obtenidos como fuente de informacin primaria
durante los monitoreos in situ e ingresados en hojas de clculo
Excel. Para determinar la distribucin de la frecuencia de tallas se
agruparon por rangos, con intervalo de 0.4 cm. La captura promedio
mensual se estim multiplicando la CPUE promedio con los das de
pesca al mes y el nmero estimado de cangrejeros.
La densidad relativa o el nmero de ejemplares en varias zonas de
extraccin, se la estim mediante el conteo de individuos dentro de
cuadrantes de 1 m2 tomados al azar, para establecer una
aproximacin de la poblacin de cangrejos.
Adicionalmente se desarrollan talleres participativos mediante los
cuales los usuarios del recurso cangrejo rojo exponen sus criterios y
experiencias con
1
0

respecto a la situacin actual y comercializacin del recurso, en estos

talleres se aprovecha para darles capacitacin en cuanto a manejo del
Ucides
occidentalis,
recomendaciones
y
consolidacin
de
organizaciones comunitarias.
7. ESTUDIOS DE EVALUACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO

El cangrejo rojo de manglar o guariche Ucides occidentalis Ortmann
1.897, es un crustceo reportado para el Pacfico Sureste (Regin
Panmica), desde Panam hasta Per (Fischer, W et al, 1995). En
Ecuador est reportado desde Esmeraldas hasta el Golfo de
Guayaquil (Massay, Sh. et al, 1.993).
En el Golfo de Guayaquil existen dos estudios que presentan
informacin bsica sobre la biologa y ecologa (Barragn, 1.993), y de
aspecto biomtricos (Muiz & Peralta, 1.983). En base a estos estudios
se determina que la talla de la primera madurez sexual ocurre entre 4,5
5,0 cm. de ancho de caparazn.
El Instituto Nacional de Pesca viene desarrollando desde enero del

2.002 el seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo en
las provincias del Guayas y El Oro para determinar las
caractersticas biolgicas-pesqueras en los principales puertos de
desembarques en las localidades: Puerto Baquerizo, Balao y
Cooperativa 6 de Julio (Guayas) y Puerto Bolvar, Puerto Jel y
Hualtaco (El Oro).
La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados
fue de 62 cangrejos, los que corresponden a 5.17 atados de cangrejos
de 12 cangrejos por atado. Tomando en consideracin: que el valor
promedio por atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2.50; que
el esfuerzo estimado en nmero promedio de das a la semana de
trabajo se estim en 5 das; y que cada mes del ao tiene como
promedio 4.34 semanas; entonces el ingreso promedio mensual de los
cangrejeros se ubica en USD $280 (Chaln, 2.004).
8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO

En el cantn Naranjal, Provincia del Guayas, las zonas identificadas
como sitios de capturas de cangrejo rojo son la Reserva Ecolgica
Manglares Churute (REMCH) y el Recinto 6 de Julio que es la zona de
influencia de la reserva.
La Reserva Ecolgica de Manglares Churute, est ubicada al noreste

de la desembocadura del ro Guayas, se extiende desde el margen
izquierdo del ro hasta el contorno de los cerros de Churute.
Comprende las islas de Matorrillos y de Los Ingleses y los estuarios
de los ros Taura y Churute, posee una superficie legalizada en
1.992, de 49.383 Ha, de las cuales aproximadamente 25.758 Ha.
corresponden a reas de manglares. Superficie que puede

11

estimarse como hbitat potencial de Ucides occidentalis en la

Reserva, dada la estrecha relacin de dependencia manglar-cangrejo
(Tazn y Wolf, 1.996).
El Recinto 6 de Julio, se localiza a pocos kilmetros de la Reserva
Ecolgica Manglares de Churute. Est limitada al Norte con el Ro
San Pablo, al Sur con el Ro Balao Chico, al Este con varias
camaroneras y al Oeste con el Canal de Jambel (Bravo M, 2.006). La
Asociacin 6 de Julio posee 1.366 Ha. de manglar concesionadas
ANEXO 1.
El clima, est caracterizado por la sucesin de dos fases muy
diferenciadas: la lluviosa y clida del perodo de enero mayo y la seca
y fra que cubre el resto del ao. El rgimen de lluvias caracteriza a la
Reserva como de clima tropical monzn. Este sector es el ms
fuertemente influenciado por la corriente fra de Humbolt; lo que se
manifiesta en un descenso trmico del aire y del agua, condensacin de
las capas inferiores de la atmsfera. Esto produce un manto nuboso
contnuo y garas frecuentes (Tazn y Wolf, 2.000).
La precipitacin promedio anual es de 995 milmetros anuales. La
temperatura media anual es de 24,8 grados centgrados (Bravo M,
2.006).
La consideracin de los suelos es la existente en el bosque del

manglar. Predominantemente son suelos arcilloso, limoso y arenoso
(Zambrano, 1.991) Es un suelo rico en nutrientes idneo para el
crecimiento del cangrejo rojo.
8.3.1. FLORA
Durante el recorrido por la zona se observ que la flora del sector
bsicamente est conformada por rboles, arbustos, helechos,
lianas y epfitas. Los cangrejeros indicaron algunas de las especies,
que adems constan en el libro Plantas tiles del Litoral Ecuatoriano
(Valverde, 1.998).
Se destacan los rboles de manglares, representada por la especie
Rhizophora mangle (Mangle Rojo) y como especies asociadas
tenemos: Laguncularia racemosa (Mangle Blanco); Conocarpus
erectus (Mangle Jel); Avicennia ntida
(Mangle iguanero).
Tambin encontramos otras especies como: Batis maritima (vidrillo);
Geoffroea spinosa (seca); Machaerium millei (cabo de hacha); Ochroma
lagopus (balsa); Vides gigantea (pechiche); Ficus glabrata (higuern),
Nectandra sp. (jigua); Cochlospermun vitifolium (bototillo), Cordia
alliodora (laurel), Tabebuia chrysantha (guayacn), Terminalia oblonga
(roble), Guazuma ulmifolia

(guasmo), Acrostichum aerum (helechos), entre otras.
1
2


T.
8.3.2. FAUNA
La fauna asociada al manglar est constituda por: mamferos, aves,
moluscos, crustceos, insectos, peces, reptiles. Los usuarios del
recurso cangrejo manifiestan que durante sus faenas han observado
a los siguientes animales cuyos nombres cientficos fueron
consultados en el libro Fauna del Ecuador (Patzelt, 1.989):
Mamferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porcin cancrivorus (tejn),
Agouti paca (guanta), Dasyprocta sp. (guatusa), sahno, Mazama sp.
(venado),
Tamandua tetradctila (oso hormiguero), Sciurus granatensis
(ardilla), Cebus albifrons aequatorialis (machn)
Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana)
Peces: Panaque sp. (raspabalsa), Pimelodella sp. (bagre), Curimata
sp. (bocachico), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema (lisa), ,
Cynoscion sp.
(corvina), Centropomus sp. (robalo).
Moluscos: Anadara tuberculosa, Anadara similis (conchas),
mejilln, ostin. Crustceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo),
jaiba
Aves: Dendrocygna autumnales (patillo), Pelicanus occidentalis
(pelcano), garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango y pato
cuervo.
Cabe anotar que de las especies antes mencionadas las siguientes
constan en el Libro Rojo de los Mamferos del Ecuador:
Tigrillo (Leopardus pardalis): categora casi amenazada
Machn (Cebus albifrons aequatorialis): categora casi amenazada
El Recinto Puerto El Morro se encuentra en la parroquia rural El
Morro, que pertenece al cantn Guayaquil, provincia del Guayas. Se
localiza en el extremo sur de la Pennsula de Santa Elena, en la parte
noroeste del Golfo de Guayaquil, se puede llegar a ella desde Playas
o Posorja. El estero de El Morro tiene caudales permanentes y son de
gran importancia fluvial y econmica en especial para la recoleccin
de moluscos, crustceos, larvas de camarn y para el suministro de
agua a las piscinas camaroneras ANEXO 2. (Plan de Manejo de la
ZEM Playas-Posorja-Pto. El Morro, 1993)
El clima se caracteriza por ser seco, el promedio anual de
precipitaciones es inferior a 500 mm. Febrero y Marzo son los meses
ms lluviosos. La temperatura oscila entre los 23 y 25 C. (Plan de
Manejo de la ZEM Playas-Posorja- Puerto El Morro).
13

Los suelos son caractersticos del bosque del manglar esto es:
arcilloso, limoso y arenoso. Estos suelos estn sometidos al lavado
diario por accin de las mareas, en estas zonas no se desarrollan en
buen tamao los cangrejos rojos, predominan los de biotipo playero,
es decir que tienen talla pequea (Apolinario I., 2.006).
8.6.1. FLORA
Durante el recorrido por la zona se observ que las especies
caractersticas del rea son los manglares, representada por
Rhizophora mangle (Mangle Rojo) y como especies asociadas
tenemos: Laguncularia racemosa (Mangle Blanco); Conocarpus
erectus (Mangle Jel); Avicennia ntida (Mangle iguanero), entre otras
especies de plantas.
8.6.2. FAUNA
La fauna asociada al manglar est constituda por: mamferos, aves,
moluscos, crustceos, insectos, peces, reptiles, etc. Los usuarios del
recurso cangrejo mencionaron algunos de los animales observados
durante sus faenas:
Mamferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porcin cancrivorus (tejn),

Tursiops truncatus (delfn nariz de botella).
Aves: garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango, pelcano,
pato cuervo, piloto, canario, gaviota, chorlitos.
Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana) (Patzelt,
1.989)
Peces: Pimelodella sp (bagre), Dormitator latifrons (chame), Mugil
curema
(lisa),
Opisthopterus
dovii
(chaparra),
Haemulon
flaviguttatum (roncador), pargo, etc. (Massay Sh, et al 1.993)
Moluscos: concha, mejilln, ostin, pata de mula, michulla, concha
blanca, Crustceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba,
camarn.
El tigrillo (Leopardus pardalis) consta en el Libro Rojo de los Mamferos
del Ecuador en la categora de especies casi amenazadas y el delfn
nariz de botella (Tursiops truncatus) en la categora de especies con
datos insuficientes.
9. LA PESQUERA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO

EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
La captura del cangrejo rojo genera beneficios a las comunidades
que dependen de la comercializacin de este producto. Empiezan
esta actividad ancestral desde muy jvenes. En las localidades en
estudio las edades de los cangrejeros oscilan entre los 14 y 60 aos
ANEXO 3 y 10.
1
4

Esta actividad de captura de cangrejos est condicionada a

situaciones climticas como las mareas, es as que cuando ocurre la
bajamar los recolectores entran al manglar; el tiempo efectivo de
faena es de 5 horas, hasta que ocurre la pleamar. Durante los
perodos de mximas (aguaje, puja) capturan menos cangrejos y en
el perodo de mnimas mareas (quiebra) capturan ms cangrejos.
Las reas de mayor extraccin generalmente estn cerca de las
localidades y son visitadas por grupos de usuarios a travs de botes
de madera a remo, a motor fuera de borda o por tierra en bicicleta,
moto o carro ANEXO 4 y 11.
Un cangrejero comienza su da de trabajo levantndose a las 5 de la
maana y se alistan para ir a los puertos y tomar la embarcacin
que los lleve al manglar. Durante la faena camina para buscar los
huecos grandes. Los cangrejeros relacionan el tamao de las
madrigueras con el sexo del cangrejo, la de los machos es ms
grande que la de las hembras.
Las madrigueras habitadas tienen huellas en la entrada. Las huellas
de los machos son profundas, robustas y puntiagudas y las hembras
dejan huellas menudas, delgadas y menos profundas. Adems los
machos dejan el lodo de la entrada a su madriguera un poco
aplastado y las hembras dejan la entrada bien formada FOTOS 1 y 2.
Madriguera de macho
Madriguera de
hembra
FOTO 1. Madriguera de cangrejo macho.
FOTO 2. Madriguera de
cangrejo hembra
La extraccin del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero

introduce el brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de
polister. Cuando no puede alcanzar el cangrejo usa el gancho que
es una varilla de hierro de 1 a 1.50 m. de largo por 1/2 3/8 de
espesor y doblada en un extremo, para la captura de aquellos que
tienen madrigueras profundas. FOTO 3. Los cangrejos atrapados los
van colocando en un saco FOTO 4 y luego de tres horas captura,
comienzan a formar los atados con 12 14 cangrejos FOTO 5.
1
5

Los atados armados los llevan al estero donde los lavan dndoles
unos golpes en el agua, esto es metiendo y sacndolos varias veces
y rpido hasta que no tengan lodo. Finalmente amarran 4 atados
para obtener una plancha y retornan a la comunidad para el
expendio FOTO 6.
Los precios de atados de cangrejos varan en cada lugar de
desembarque y comercializacin, estos dependen de la talla de los
especimenes.
Captura
Clasificaci
n
Formando atados y planchas Comercializacin

FOTO 3. Captura de cangrejo; FOTO 4. Clasificacin por tallas de
cangrejos; FOTO 5. Formando atados y planchas de
cangrejos;
FOTO 6. Comercializacin del cangrejo capturado.
9.1 LOCALIDAD DE NARANJAL

La captura del recurso cangrejo rojo o guariche (Ucides occidentalis)
es una actividad artesanal de subsistencia de cuya pesca dependen
muchas familias asentadas cerca a la REMCH y en su zona de
influencia.
1
6

Las zonas de mayor captura de cangrejos dentro de la Reserva

Churute son: El Garzal, La Ermida, Caimital, Churute, Sto. Domingo
Grande, Soledad Chica, Soledad Grande, Potrero, Cruce de lamos,
La Flora, Tierra Nueva, Boca del Ro Naranjal (Apolinario I., 2.006).
En la zona de influencia de la Reserva en el Recinto 6 de Julio las
zonas de mayor captura de cangrejos son: Estero Boca Negra, Estero
Bola de Oro, Puerto Santa Mara, Estero Dos Hermanos, Estero
Grande (Balao Chico), La Chanchera, El Rodrigal, La Teodora, Casa
Verde, El Tigre, Estero San Pablo (Las tres patas), El Mejilln, Roma,
Las Palmas ANEXO 5 (Apolinario I., 2.006).
Existen aproximadamente 869 cangrejeros entre organizados e
independientes que trabajan en la REMCH y la zona de influencia en
la localidad de Naranjal TABLA 1, ANEXO 6 (Apolinario I., 2.006) .
TABLA 1. Organizaciones de la Localidad de Naranjal

Organizacin
Asociacin de pescadores
cangrejeros
artesanales y afines 16 de Enero
Asociacin Comunitaria La Flora
Asociacin de Desarrollo Integral
El
Caimital
Asociacin de Pescadores y
Cangrejeros
Puerto Baquerizo Moreno
Asociacin 26 de Febrero El
Mirador
artesanales
Soledad Grande
Asociacin Defensores del Manglar
Asociacin de cangrejeros 6 de Julio
N Socios
65 (estn por registrarse
ms
socios es posible que
lleguen
a 425 socios)
30
Comunidad
Taura
La Flora
42
Caimital
16
Puerto
Baquerizo
40 (estn por registrarse 40 El Mirador

socios ms)
52
El Mango
50
110
El Salvador
6 de Julio
Para los cangrejeros de Taura en un da bueno pueden completar 4

planchas, pero el promedio semanal es de 2 a 3 planchas. Diariamente
desembarcan en el Puerto Pocos Palos un promedio entre 800 a 1.000
planchas llegando en ciertos das, esto es durante la semana de
quiebra grande de cada mes, hasta 1.600 planchas. La venta de
cangrejo a comerciantes mayoristas es de USD $7.50 (cangrejos
mezclados) a USD $9 (cangrejos grandes). Los mayoristas lo venden a
los minoristas a USD $10 y USD $12 llegando a los mercados locales a
precios que fluctan entre USD $14 a USD $16 hasta USD $20 cada
plancha, segn el tamao de los cangrejos. Las planchas que cuestan
USD $20 estn formadas por 4 atados de 12 cangrejos cada uno, esto
es 48 cangrejos en total, de tallas exclusivamente grandes 8,5 a 9,5
cm. de Longitud Cefalotorxica.
Para llegar al Puerto Pocos Palos se toma la va a Naranjal, se ingresa

por el pueblo de Taura, se recorre 10 Km. hasta el Pueblo Pocos Palos
y 4 Km. ms
1
7

Taura
rojo (%) mensuales de
hasta el Puerto Pocos Palos (14 Kms en total). Este puerto es el sitio
de mayor desembarque de cangrejos FIGURA 1.
sector Pocos
Palos est seco
Cuando es poca de verano el ro
y deben que
en el desembarcar por el Recinto
queda a 7 Kms
Montaita Naranjal.
de la carretera
70
60
Puertos de
desembarque
s
50
cangrejo Desembarques
40
hombre
joven
FIGURA 1.
puede
Porcentajes de
desembarques de sacar de
cangrejo rojo en la 2, 3 y
localidad de
hasta
Naranjal.
complet
ar las 4
planchas
Al sector Pocosen
un
Palos llegan 25da
de
canoas, con untrabajo
promedio de 15mientras
cangrejeros. Cadaun
cangrejero
cogehombre
entre
2
y
3de edad
planchas (de 12avanzad
cangrejos
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de
3
atados a
La edad tambin1
influye
en
elplancha.
trabajo de captura
de
cangrejosLos
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65
30
20
10
0
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sectores a
pueden
las
aprovech
mayores g
ar pocas
capturas r
horas de
ocurren a faena,
durante n por
lo
1


T.
Para la Aso. 6 de Julio las ventas disminuyen despus de las vedas,

en mayo y en junio cuando es inicio de clases.
La Aso. 6 de Julio respeta las vedas, como medida de manejo
realizan autovedas de 4 a 6 das durante la corrida o reproduccin
del cangrejo. La primera autoveda la realizan cuando observan la
corrida del cangrejo a mediados del mes de diciembre y la segunda
autoveda la realizan cerca de semana santa que observan otra
corrida o paseo del cangrejo. Adems pescan por zonificacin en sus
reas de manglar concesionada, esto es que en la zona que han
trabajo la dejan descansar por 2 meses para volver a pescar en este
sector.
La Asociacin 6 de julio est siendo muy reconocida en la localidad
de Naranjal debido a que en este sector los cangrejeros sacan los
mejores cangrejos de la zona. Los comerciantes mayoristas los
esperan en el paso de El Tigre, para poder ganar la compra. Cada
comerciante lleva entre 40 y 50 planchas. Esto se debe a que en esta
zona no sacan cangrejo pequeo, sino mediano y grande, no
capturan hembras ni machos juveniles reproductores y adems el
cangrejo tiene un exquisito sabor, se observa que el cangrejo tiene
color claro amarillo-anaranjado, en los otros sectores se observa un
poco negruzco (caf o verde oscuro) FOTOS 7, 8, 9, 10, 11 y 12.
1
9

FOTOS 7 y 8. Cangrejos de la 6 de Julio
FOTOS 9 y 10. Cangrejos de Churute
FOTOS 11 Y 12. Cangrejos de Puerto El Morro
2
0

Los mayoristas pagan USD $10 por la plancha de cangrejo

mezclados y de USD $12 a USD $15 por la plancha de cangrejos
grandes de manos gordas. Algunos cangrejeros prefieren vender
directamente sus productos y se ubican en la autopista
Panamericana, venden al consumidor a USD $3 el atado mezclado
es decir USD $12 la plancha y a USD $5 el atado seleccionado que
equivale a USD $20 la plancha.
En esta localidad el cangrejo se vende en forma diaria a los
comerciantes. El precio final de la plancha no es estable, est en
relacin con el tamao y la oferta o demanda del producto que est
condicionado a las pocas de quiebra y aguaje, a los meses de
temporada de carnaval y semana santa (febrero, marzo, abril).
En general los cangrejeros manifiestan que realmente el beneficiado
de esta actividad son los comerciantes, es as que durante los das
de feriados generalmente les siguen pagando el mismo precio. Cabe
sealar que los das lunes, martes y mircoles la demanda del
producto disminuye y los precios bajan.
Los cangrejeros que trabajan en la Reserva Churute no tienen cuotas
de captura por persona (cangrejero), pero respetan las vedas
establecidas. Sin embargo se quejan que durante las vedas vienen
cangrejeros de la Isla Pun y Guayaquil a capturar cangrejos. La
venta de cangrejo ocurre a diario durante todos lo meses, excepto
cuando hay veda ANEXO 8 y 9.
RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Las comunidades ancestrales han vivido de los recursos que el
manglar les proporciona sin que esto afecte su productividad, sin
embargo es necesario manejar los manglares como ecosistemas
integrados y as evitar la disminucin de sus bienes y servicios que
naturalmente nos brinda.
En la localidad de Naranjal los cangrejeros manifiestan que los
factores que han influenciado para que la cantidad de cangrejo haya
disminuido son los siguientes:
1 La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hbitat

natural del cangrejo.
2 Incremento de cangrejeros independientes que carecen de
capacitacin, no respetan tallas de captura, ni vedas y a veces
capturan hembras para completar los atados.
3 Desechos de las bananeras y camaroneras que contaminan el
agua.
4 Veneno que vierten al agua para pescar (entre las que
mencionaron: cipermetrina, palmarol y ciperpac).
5 Uso de trampas, pues en ellas caen hembras de cangrejos.
Fuente: Talleres participativos de la consultora PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)
21

9.3 LOCALIDAD DE PUERTO El MORRO

El Recinto Puerto El Morro tiene 1.712 habitantes, 883 hombres y
629 mujeres (INEC, 2.001), cerca de 200 hombres se dedican a la
captura de cangrejos ANEXO 12.
No estn organizados porque manifiestan en los talleres, reuniones y
entrevistas desarrolladas, que aunque estn de acuerdo en los
beneficios que obtendran al organizarse les hace falta un poco de
estmulos y motivacin para hacerlo. En el sector cuentan con el
apoyo de la Junta Parroquial, Comit de Desarrollo Comunitario,
Ecoclub Los Delfines y La Pre-Asociacin de Pescadores Artesanales
y Afines Forjadores del Futuro. Sin embargo sealan que quisieran
consolidarse como una organizacin de cangrejeros, ya que es el
grupo de usarios ancestrales ms numeroso en Puerto El Morro
ANEXO 13.
En Puerto El Morro se observa que los das lunes y martes pocos
cangrejeros salen a trabajar y se trasladan a sitios cercanos en
canaletes para aminorar los gastos operativos de la actividad. Esto se
debe a que los comerciantes a veces no se presentan en Puerto El
Morro y no tienen a quin venderle el producto. Los comerciantes se
alternan uno va los martes, otro los mircoles. Otros comerciantes van
solo los das jueves, viernes y sbado. En esta localidad el promedio de
das de trabajo es de 5 das (de martes a sbado) ANEXO 14.
Los cangrejeros que van a los sitios cercanos como: Raizudo, Palo
Alto y Los Bocones capturan cangrejos de un promedio de talla de 7
cm. de Longitud Cefalotorxica. En el sitio Las Rebesas, Lagarto,
Manglecito y Ceibo el cangrejo tiene una talla promedio de 8.2 cm. y
en el Limbo capturan cangrejos grandes de tallas entre 8.5 y 9.5 cm.
TABLA 2
TABLA 2. Distancias aproximadas en Kilmetros desde Puerto El
Morro a las zonas de manglares de mayores capturas de
cangrejos
Sitios
Los Bocones
Las Rebesas
El Lagarto
El Ceibo
El Manglecito
El Limbo
Distancia en Kilmetros
4, 9 Km.
5,7 Km.
7,8 Km.
10,4Km.
13,7 Km.
21,8 Km.
En esta localidad se vende la plancha de cangrejo al comerciante

entre USD $8 y USD $10; la plancha de cangrejo est formada de 4
atados, cada atado tiene 14 cangrejos, es decir que una plancha
tiene 56 cangrejos. Al sector llegan 4 comerciantes y en temporada
hasta 15 comerciantes, en los das de feriados y temporadas venden
el cangrejo entre USD $12 y USD $14 pero al igual que en Naranjal
manifiestan que quien tiene las mayores ganancias son los
comerciantes porque a veces no les pagan un precio justo por el

producto.
2
2

Cuando el comerciante no llega a comprarles el producto y si el

cangrejero no logra venderlos el mismo da, almacena los cangrejos en
la casa y sale al da siguiente a Playas para dedicarse a vender su
producto, esto les implica perder un da de trabajo y adems gastar 1
dlar para transportarse ANEXO 15.

RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL
MORRO
El Recinto Puerto El Morro es un gran grupo de usuarios de los
recursos naturales que dependen en su gran mayora de la captura
de cangrejo rojo. En esta localidad manifiestan que hace 40 aos
una persona poda capturar 40 planchas diarias sin utilizar las
trampas ni ganchos, no haban camaroneras haban extensas reas
de manglar y al cangrejo se lo encontraba caminando entre las
races de manglar.
Los manglares de borde o franja son caractersticos en este sector,
son considerados como de islotes. Estas reas estn sometidas a un
lavado diario por accin de las mareas, existe prdida de
sedimentos. En los sectores bajos de estos ambientes predomina el
cangrejo rojo (biotipo playero) de talla pequea. Cangrejeros
experimentados sealan que desde hace aos el cangrejo en
algunos sectores salen de talla pequea, debido a que en el terreno
duro el cangrejo no desarrolla ms y en terreno donde el lodo es
suave el cangrejo si desarrolla en talla.
En la localidad de Puerto El Morro los cangrejeros sealan que los
factores que han influenciado para que la cantidad de cangrejo haya
disminuido son los siguientes:
1 La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hbitat

natural del cangrejo.
2 Carencia de capacitacin de algunos cangrejeros que no
respetan tallas de captura, ni vedas y a veces capturan
hembras para completar los atados.
3 Desechos de las camaroneras que contaminan el agua.
4 Uso de trampas y ganchos pues en ellas caen hembras de
cangrejos.
Fuente: Talleres participativos de la consultora PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)
10. DIAGNSTICO DEL DESEMPEO DE LA CADENA DE

PRODUCCIN
El cangrejo rojo es una especie de un gran potencial econmico, la
demanda relaciona al ecosistema manglar, cangrejero con los
comerciantes y los diferentes mercados del pas: local, regional y
nacional.
El trabajo diario del cangrejero est influenciado por varios factores

como las mareas (aguaje y quiebra), las lluvias, las vedas, las
pocas de reproduccin y
2
3

muda observadas que no estn dentro del perodo de vedas

(autovedas) TABLAS 3 y 4; sin embargo se puede obtener una
informacin de la oferta de la localidad mediante los monitoreos
realizados in situ, entrevistas y opiniones de los cangrejeros que
conocen y experimentan la dinmica de las poblaciones de este
crustceo.
TABLA 3. Perodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de
Naranjal
Oc
No
t
v
Dic
1
1 1
1 1 4
corrida
muda
Se
p
3 1
muda
muda
Ag
Enero Feb. Mar. Abril Mayo Junio Julio o
1
2 2
1 1
1 1
1 1 1 1
1 1
1 1 3
1. Perodos de captura
2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre
3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero
4. Autoveda: los cangrejeros observan 3 4 das de corrida del cangrejo en los das
antes o despus de navidad
Observaciones: la 6 de Julio adems de lo anotado en la tabla 2

adicionalmente realiza otra autoveda cerca de semana santa porque
en estos das han observado otra corrida del cangrejo. Se observ
tambin en la localidad de Naranjal que el cangrejo contina en
muda despus de terminada la segunda veda esto es del 15 de
septiembre al 30 de septiembre.
TABLA 4. Perodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Puerto El
Morro
Oc
No
t
v
Dic
1
1 1
1 1 1
muda
Se
p
3 3 1
muda
corrida
corrida
Ag
Enero Feb. Mar. Abril Mayo Junio Julio o
1
2 2
1 1
1 1
1 1 1 1
1 1
1 1
1. Perodos de captura
2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre
3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero
Observaciones: En Puerto El Morro los cangrejeros manifiestan que
entre el 15 de febrero y 15 de marzo ocurre el paseo o corrida del
cangrejo rojo, el cual dura entre 3 4 das, es decir que la primera veda
vigente no coincide con la corrida del cangrejo rojo en este sector. Con
respecto a la muda del cangrejo se desarrolla durante todo el mes de
septiembre, sin embargo los cangrejeros si realizan capturas de Ucides
occidentalis en ambos perodos (corrida y muda).

2
4


T.
El diagnstico del desempeo de la cadena de produccin nos

permite identificar tres tipos de relaciones durante el proceso de la
comercializacin GRAFICO 1.
Los precios de los atados de cangrejos estn sujetos al valor que les
asigne el comerciante, en ciertos casos son los que financian la
actividad al cangrejero movilizndolos en las embarcaciones, les
prestan dinero, y en algunos sitios les pagan semanalmente. Estas son
unas de las razones por las que el cangrejero depende del comerciante,
por lo cual obtienen pocas ganancias en la actividad.
Mediante la informacin tomada in situ se registra que el volumen de

extraccin, considerando la unidad de comercializacin (plancha), es
de 398.196 planchas. Esta cantidad al precio de 10 dlares estara
generando un valor bruto de USD $3981.960 en la localidad de
Naranjal y 20.000 planchas al precio de 8 dlares generan un valor
bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 9.
Existen iniciativas de comercializacin emprendidas por 20 amas de
casa de la Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de
manera independiente o con su pariente ms cercana. Con el
objetivo de darle un valor agregado al cangrejo rojo, realizan la
venta de carne (pulpa) de cangrejo cocinada en tarrinas de 1 lb.
Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los
siguientes pasos. Le compran el cangrejo vivo que recin traen de la
jornada de trabajo los esposos, hijos, etc. (de 1 a 3 de la tarde)
adquieren aquellos que son grandes para poder sacar ms carne.
Los lavan bien hasta sacar todos los residuos de lodo. Ponen una olla
grande que contiene agua y le agregan condimentos; esta agua se
la deja hervir por 30 minutos, colocan los cangrejos en la olla, los
dejan cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el contenido de la
olla a la temperatura del ambiente, luego los ponen en refrigeracin,
para al da siguiente sacarle la carne.
La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las
amas de casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que la
jornada de ella empieza a las 6 de la maana hasta las 14h00 (5
horas efectivas de trabajo, 3 hs la dedican a los quehaceres del
hogar). Desde muy temprano comienzan a trozar el cangrejo para
sacar la pulpa, utilizan todo el cangrejo (pinzas, patas y caparazn).
De un atado de 12 cangrejos grandes sacan 2 libras de pulpa y de
un atado con cangrejos pequeos sacan 1 libra de pulpa. En 2
horas llegan a sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8
libras.
Doa Piedad nos comenta que en un da sacan aproximadamente 20
libras o ms. Colocan en cada tarrina 1 libra de cangrejo (completan 20
tarrinas) y las venden a USD $3,50 a USD $4 cada tarrina, esto les
genera un ingreso de USD $70 diarios. Las tarrinas de cangrejo las
llevan a entregar a Restaurantes de Naranjal, Puerto Inca y Machala.
Otras seoras colocan un letrero en su casa
2
5

indicando que venden carne de cangrejo, esta se consume a nivel de

la comunidad.
Esta actividad la realizan de lunes a sbado. Una semana antes de
las vedas de cangrejo se preparan sacando ms carne porque tienen
el doble de pedidos por parte de los restaurantes que quieren
almacenar el producto para satisfacer a sus clientes en estos meses.
GRFICO 1
ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIN DEL CANGREJO

ROJO (Ucides occidentalis)
Comerciante
mayorista Transporte,
acopio y venta
(mercados regionales
y nacionales)
80% del producto
Manglar cangrejo
Cangrejero
Comerciante
minorista
(Consumidores
locales)
18% del producto
Consumidor (venta
directa familiar,
consumo de la
familia)
1% del producto
Nota: el trabajo se relacion hasta la comercializacin, no se vincula si hay

interconexin de comerciantes para reunir volmenes de captura.
11. SITUACIN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN

LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los
rangos 7.0-7.4 a 10.0-10.4 cm. Se realiz la medicin de la Longitud
Cefalotorxica de los cangrejos machos capturados FOTO 13. Se
efectu un monitoreo en cada una de las siguientes semanas:
quiebra pequea, aguaje pequeo, quiebra grande y aguaje grande;

esto es 4 monitoreos en total. En las semanas de aguajes
2
6

disminuyen las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores

capturas. La Longitud Cefalotorxica predominante en esta localidad
se ubic con un 36% en el rango de 8.0-8.4. La Longitud
Cefalotorxica media de captura se ubic en 8.2 cm.
FOTO 13. Medicin de Ucides occidentalis con

un calibrador para determinar la Longitud
Cefalotorxica
Cabe destacar que en el Recinto 6 de julio hay capturadores que

encuentran cangrejos de ms de 10 cm. de Longitud de Cefalotrax.
El 1% obtenido en este rango se lo asigna exclusivamente a este
sector.
En los muestreos no se observaron hembras capturadas ni cangrejos
con Longitud Cefalotorxica entre 6.0 6.5 cm. ni 6.5-6.9 cm. Esto se
debe a que por experiencia reconocen que los cangrejos de tallas
grandes tienen un mejor valor para la venta FIGURA 2.
40
Frecuencia (%)
35
30
25
20
36
15
10
5
0
23
24
10
3
3
0
0
1
6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4 9.5-9.9 10-10.4
Rango de Longitud de Cefalotrax (cm)
FIGURA 2. Anlisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotorxica de Ucides

occidentalis en la Localidad de Naranjal.
2
7

11.1.2 DENSIDAD RELATIVA

Para determinar la densidad poblacional relativa del Ucides
occidentalis para el sector de Naranjal se utiliz como unidad de
muestreo 1m2. El sitio de muestreo fue Los lamos FOTO 14.
FOTO 14. Cuadrante de PVC de 1m2

utilizado para el muestreo de la
densidad relativa del
Ucides occidentalis en la
Reserva Ecolgica de manglares
Churute.
La presencia de cangrejo se determin por conteo del nmero de

madrigueras tapadas y destapadas en un m 2. La densidad relativa
estimada para el rea en estudio fue de 8 madrigueras por m 2.
TABLA 5
TABLA 5. Nmero de madrigueras promedio en diez cuadrantes de 1 m2,
establecidas en una de las reas de mejores cangrejales de la Reserva
de Manglares Churute
Cuadrante
Madrigueras
Madrigueras
Tapadas
Destapadas
1
0
8
2
2
8
3
2
7
4
0
9
5
1
7
6
3
7
7
1
6
8
2
7
9
0
7
10
3
6
El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8,4
Total de
Madrigueras
8
10
9
9
8
10
7
9
7
9
Para el sector 6 de Julio se determin en los sitios de mejores

cangrejales un promedio de 12 madrigueras de cangrejos por metro
cuadrado y en los sitios de menor captura se registr 4 madrigueras

por metro cuadrado TABLA 6.
2
8

TABLA 6. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en

las reas de mayor y menor captura de cangrejos en el sector concesionado a la
Aso. 6 de Julio.
Sitio
Madrigueras
Tapadas
Bola de Oro
10
Puerto Santa Mara
0
El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8
Madrigueras
Destapadas
2
4
Total de
Madrigueras
12
4
11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO

El esfuerzo estimado para la localidad de Naranjal es 869
cangrejeros organizados e independientes. La Captura Por Unidad de
Esfuerzo considerado es de 6 atados (1 plancha), esto es 72
cangrejos. El desembarque mensual estimado para esta localidad es
1772.256 cangrejos (36.922 planchas).
La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los
rangos 6.0-6.4 a 9.5 cm. Se efectu la medicin la Longitud total
Cefalotorxica de los cangrejos machos capturados, se realiz un
monitoreo en cada una de las siguientes semanas: quiebra pequea,
aguaje pequeo, quiebra grande y aguaje grande; esto es 4
monitoreos en total. Durante los aguajes disminuyen las capturas de
cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La Longitud
Cefalotorxica predominante en esta localidad se ubic con un
39,04% en el rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotorxica media de
captura se ubic en 8.2 cm. FIGURA 3
40
Frecuencia (%)
35
30
25
20
39
15
10
5
0
22
20
9
4
2
2
2
6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4 9.5
Rango de Longitud de Cefalotrax (cm)
FIGURA 3. Anlisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotorxica de Ucides

occidentalis en la Localidad de Puerto El Morro.
29

Se observ un 1,60% de capturas de individuos de tallas entre 6,0-6,

4 cm. No se registraron cangrejos con talla superior a 9, 5 cm.
11.2.2 DENSIDAD RELATIVA
La presencia de cangrejo se determin por conteo
nmero de madrigueras tapadas y destapadas en
densidad relativa estimada para el rea en estudio
madrigueras por m2 calculadas en los sitios de mayores
cangrejos TABLA 7 y 8.
directo del
un m2. La
fue de 9,8
capturas de
TABLA 7. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas

en el sector El Manglecito (Estero El Morro).
Cuadrante
Madrigueras Tapadas Madrigueras

Destapadas
1
2
9
2
3
11
3
0
10
4
2
8
5
1
9
6
2
8
7
1
13
8
0
8
9
1
5
10
1
6
El promedio de madrigueras en 1 m2 es 10
Total de
Madrigueras
11
14
10
10
10
10
14
8
6
7
TABLA 8. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas

en el sector el Ceibo (Estero El Morro).
Cuadrante
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
El promedio
Madrigueras Tapadas Madrigueras

Destapadas
3
5
1
5
1
10
1
10
3
8
2
10
3
7
3
9
3
7
1
4
de madrigueras en 1 m2 es 9,6
Total de
Madrigueras
8
6
11
11
11
12
10
12
10
5
3
0

11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO

El esfuerzo estimado para la localidad de Puerto El Morro es 200
cangrejeros independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo
considerado es de 6 atados (1 plancha), cada atado est formado
por 14 cangrejos, esto es 84 cangrejos. El desembarque mensual
estimado para esta localidad es 112.000 cangrejos (2.000 planchas).
12. DISCUSIN
El Instituto Nacional de Pesca (INP) desde el 2.002 viene realizando
seguimiento de la captura del cangrejo rojo para determinar las
caractersticas biolgicas pesqueras en los principales puertos de
desembarques de las provincias del Guayas y El Oro.
La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados
fue de 62 cangrejos, los que corresponden a 5,17 atados de cangrejos
de 12 cangrejos por atado. Tomando en consideracin: que el valor
promedio por atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2,50; que
el esfuerzo estimado en nmero promedio de das a la semana de
trabajo se estim en 5 das; y que cada mes del ao tiene como
promedio 4,34 semanas; entonces el ingreso promedio mensual de los
cangrejeros se ubica en USD $280 (Chaln, 2004).
En el presente estudio se determina que la captura media mensual

por cangrejero para la localidad de Naranjal fue de 72 cangrejos, lo
que corresponde a 6 atados de cangrejos de 12 unidades y para
Puerto El Morro 84 cangrejos. El valor promedio del atado es de USD
$2,50 para Naranjal y USD $2 para Puerto El Morro; el esfuerzo
estimado en nmero promedio de das de la semana es 5 das y el
ingreso promedio mensual es USD $300 para Naranjal y para Puerto
El Morro que tambin trabajan un promedio de 5 das a la semana es
USD $240.
El INP determina que los mximos desembarques de cangrejo rojo
fueron en marzo del 2.005 en Puerto Baquerizo (222.633 individuos).
La amplitud de cefalotrax predominante estuvo en el rango entre
8,00 8,49 cm. (Solano, F. y Miranda, M.)
TABLA 9. Captura por unidad de esfuerzo (CPUE) en los puertos de las
provincias del Guayas (abril - junio de 2005)
Puertos
Abril
Mayo
6 de Julio
66
57
Pto. Baquerizo
59
57
Fuente: INP 2005
CPUE: nmero de cangrejos/pescador/da de pesca
Junio
45
52
3
1


T.
En los meses abriljunio, en Puerto Baquerizo la amplitud

cefalotorxica predominante se ubic en el rango 7,50 7,99 cm.,
mientras que en la 6 de Julio fue de 8,00-8,49 cm. Las mximas
capturas promedio mensuales se registraron en Puerto Baquerizo,
debido al mayor esfuerzo que se registra en este puerto. (Solano, F.
y Miranda, M. 2.005)
En los meses de noviembre a diciembre del 2.005, en Puerto
Baquerizo y la 6 de Julio se registraron rangos de amplitud
cefalotorxica entre 8,00-8,49 cm. Durante estos meses, las
capturas estuvieron comprendidas entre un promedio mximo de 75
y mnimo de 74 cangrejeros por da. El puerto con mayor cantidad
de cangrejos capturados en estos dos meses fue Puerto Baquerizo
con un total de 413.895 cangrejos. (Solano, F.)
Con respecto al rango de Longitud de Cefalotrax de los individuos
medidos en todos los puertos de desembarque se enmarca en 6,0
cm. (Solano, F. y Miranda, M. 2.005)
En el presente estudio se registran que los cangrejos capturados en
un alto porcentaje se ubican en los rangos de Longitud de
Cefalotrax entre 8,00-8,49 cm. No hay registro de capturas entre
6,06,9 y en la 6 de Julio se registran especimenes superior a los 10
cm. LC. Con respecto al puerto con mayor capturas de cangrejos son
Taura con un promedio de 24.000 planchas (1152.000 cangrejos)
por mes y Puerto Baquerizo con 3.912 planchas (187.776 cangrejos)
por mes.
En Puerto del Morro el Instituto Nacional de Pesca no realiza
monitoreos de desembarques, por tanto no hay una serie histrica
de datos de talla, volmenes de captura, sin embargo, los resultados
obtenidos in situ en el presente estudio determinaron valores
similares a los de Naranjal; esto es con respecto a los rangos de
tallas predominantes se ubican entre 8,0-8,4 cm., pero en esta
localidad si se registran rangos de tallas de capturas entre 6,00 - 7,4
y un rango de talla mxima de captura hasta 9, 5 cm.
Existen
aproximadamente
869
cangrejeros
organizados
e
independientes en Naranjal y alrededor de 200 cangrejeros en
Puerto El Morro, sin embargo la determinacin del esfuerzo, nmero
de cangrejeros, vara a diario, esto se debe a que los fines de
semana acuden ms personas a trabajar que el resto de la semana.
13. CONCLUSIONES

1 La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de
principal sustento de las familias asentadas en la localidad.
2 Las reas de manglar aledaas a la localidad de Naranjal poseen
sustrato rico en nutrientes, ideal para el desarrollo de cangrejos
de tallas grandes.
3
2

1 Las zonas de manglar de este sector forman parte de la

Reserva Ecolgica de Manglares Churute por lo que a travs de
la implementacin del Plan de Manejo de la Zona deberan
desarrollar actividades en beneficio del sector encaminadas al
buen manejo de los recursos.
2 En la zona de influencia se encuentra a la Aso. 6 de Julio que
poseen 1.366 Ha. de manglar concesionadas, los socios
adems de realizar vigilancia a las zonas, entre otras
actividades contempladas en su plan de manejo, desarrollan
estrategias de manejo participativo de los recursos entre los
que se destacan el cangrejo rojo, implementan autovedas y
zonificaciones en los sitios de capturas.
3 La densidad relativa para las zonas de cangrejales de la
localidad de Naranjal es de 8 cangrejos por metro cuadrado.
4 Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0
a 8,4 cm. de Longitud Cefalotorxica, cabe destacar que en la
comunidad 6 de julio capturan cangrejos grandes de tallas que
pasan los 10 cm. de Longitud Cefalotorxica. De manera
general en la localidad de Naranjal no se observaron capturas
de especimenes inferiores a 6 cm. de Longitud Cefalotorxica
ni se encontraron rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5 a 6,9
de Longitud Cefalotorxica.
5 Existen algunas organizaciones en la zona pero la mayora de
los cangrejeros no entregan la documentacin completa para
formar parte de la asociacin de su sector y continan siendo
independientes. Es necesario tambin que las organizaciones
existentes se consoliden como tal para beneficio de sus socios
y por ende de la comunidad.
6 La comercializacin del recurso cangrejo se realiza en la
carretera
va
Naranjal-Machala
en
sus
respectivas
comunidades y otros lo venden a los comerciantes que llevan
el producto a Naranjal, El Triunfo, Milagro, Durn, El Carmen,
Babahoyo y a la sierra.
7 El precio de venta de la plancha est entre USD $10 (contiene
cangrejos mezclados medianos y grandes, esto es de 7,5 a 8,5
cm. de Longitud de Cefalotrax) y USD $12 (cangrejos
seleccionados grandes de 8,5 a 9,5 cm. de Longitud de
Cefalotrax).
8 El ingreso econmico mensual en esta localidad por dedicarse
a
la
captura
de
cangrejos
est
en
USD
$300
aproximadamente.
1 La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de
principal sustento de las familias asentadas en la localidad.
2 Las reas de manglar cercanas a Puerto El Morro con sustrato
idneo para el desarrollo de tallas grandes del cangrejo son
pocas por eso manifiestan que si quieren capturar cangrejos
grandes deben trasladarse al sector El Limbo que est a dos
horas de distancia.
3 No existe concesiones de reas de manglar en la zona, ni
planes de manejo para el recurso manglar de este sector.
3
3

1 La densidad relativa de cangrejo para las zonas de cangrejales de

mayor captura (Manglecito y Ceibo) de la localidad de Puerto El
Morro es de 9.8 cangrejos por metro cuadrado. Estos sitios son
muy visitados por los cangrejeros por estar un poco cerca en
comparacin al sitio El Limbo.
2 Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0
a 8,4 cm. de LC. No se observaron capturas inferiores a 6 cm.,
pero si haban rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5 a 6,9.
No se registraron rangos de capturas superiores a 9,5 cm.
3 Existen algunas organizaciones en la zona como la Junta
Parroquial, Comit de Desarrollo, Ecoclub Los Delfines y la PreAso. de Pescadores Artesanales y Afines Forjadores del Futuro,
sin embargo siendo la actividad de captura de cangrejo una de
las predominantes en la zona, no existe ninguna organizacin
formada por ellos. Hay alrededor de 200 cangrejeros
independientes en la localidad. Es necesario tambin que las
organizaciones existentes se consoliden como tal para
beneficio de la comunidad.
4 La venta del recurso cangrejo la realizan a los comerciantes
que llegan al sitio de desembarque, cuando no es fin de
semana ni feriados a veces no llegan comerciantes a esta
localidad, por lo que al da siguiente de la pesca van a Playas
para recorrer y vender su producto.
5 El precio de venta de la plancha est entre USD $8 (cangrejos
mezclados de 6,0 a 7,5 cm. de Longitud de Cefalotrax) y USD
$10 (cangrejos grandes de 7, 5 cm. a 9 cm. de Longitud de
cefalotrax).
6 El ingreso econmico promedio mensual en esta localidad por
dedicarse a la captura de cangrejos est en USD $240.
Los talleres participativos de la presente consultora han motivado a

los dirigentes de las asociaciones de usuarios ancestrales del
recurso cangrejo rojo de la localidad de Naranjal a que se consoliden
como Unin de Organizaciones Pesqueras Cantonal de Naranjal.
Mediante estos talleres participativos se ha obtenido informacin
sobre la situacin del recurso cangrejo rojo en las localidades de
Naranjal y Puerto El Morro, recomendaciones para el manejo de este
recurso, se han desarrollado charlas de motivacin para consolidar
las organizaciones a travs de sus dirigentes, finalmente la
informacin ms importante se la ha tomado para elaborar un folleto
que se les entregar al trmino de la consultora (ANEXO FOLLETO).
Tanto la localidad de Naranjal como la de Puerto El Morro ofrecen
condiciones bsicas (terreno, luz, agua, comunicacin) para
desarrollar trabajos encaminados a aumentar el valor agregado del
recurso cangrejo rojo.
3
4


T.
14. RECOMENDACIONES
1 Proteger, reforestar y ayudar a repoblar reas de manglares
porque son su hbitat natural.
2 No capturar hembras, el desove (puesta de huevos) ocurre en el
transcurso del ao. Las hembras ponen un promedio de 200.000
huevos.
3 Respetar la poca de muda, en los meses de agosto y
septiembre los cangrejos secretan una sustancia llamada
oxalato de calcio que ayuda a la formacin del exoesqueleto.
Esta sustancia causa alergias al organismo de las personas.
4 Respetar la poca de reproduccin (corrida), durante los
meses de diciembre, enero y febrero. La corrida del cangrejo
est condicionada a factores ambientales como la lluvia y
calor. Si se capturan machos en estos das se corre el riesgo de
que las hembras no queden fertilizadas.
5 No capturar cangrejos con tallas inferiores a 6 cm. de Longitud
Cefalotorxica (LC), la primera madurez sexual del cangrejo es
cuando tiene una talla entre 4, 5 y 5,0 cm. de Longitud
Cefalotorxica. Si se capturan cangrejos de talla inferior a 6
cm. se impedir que se desarrollen.
6 Realizar autovedas en sitios crticos, de esta manera
contribuimos a la repoblacin natural del cangrejo. Los
cangrejeros de la Localidad de Naranjal manifiestan que en
algunos sitios como Santo Domingo, Tormento, El Puerco y El
Tamarindo ya casi no encuentran cangrejos debido a que
cangrejeros independientes realizan campamentos y usan
trampas. Es recomendable que estos sectores se declararen
en autoveda.
7 Implementar zonificaciones en los sitios de capturas de
cangrejos.
8 No realizar campamentos para evitar una sobreexplotacin del
recurso cangrejo rojo.
9 No usar trampas, porque en ellas caen cangrejos hembras y
especimenes de tallas pequeas.
10
Consolidacin de las organizaciones existentes e
integracin de los usuarios independientes. Para la localidad
de Naranjal sera un factor positivo la formacin de la Unin de
Organizaciones Pesqueras del Cantn Naranjal. As mismo es
indispensable que los cangrejeros independientes de Puerto El
Morro se constituyan en una asociacin para beneficio de los
usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo y por ende de
sus comunidades.
11
Capacitacin contnua a la comunidad en temas como:
el rol que desempean las instituciones relacionadas con el
manejo costero, manejo de los recursos costeros, cultivos
bioacuticos (concha, cangrejo, mejilln, etc.). Los usuarios del
recurso cangrejo manifiestan que les gustara recibir
capacitaciones en los perodos de vedas, porque en estos
meses tienen ms tiempo.
12
Mejorar la comercializacin del recurso cangrejo rojo a
travs de estrategias que conlleven al manejo directo por
parte de los propios cangrejeros.
3
5

1 Para la comercializacin se debe capturar cangrejos grandes,

superior a 7,5 cm. de Longitud Cefalotorxica, al seleccionar
nuestro producto le estamos dando un valor agregado y
podemos pedir un mejor precio.
2 Solicitar a las instituciones involucradas y universidades
realizar un programa de monitoreo y evaluacin contnua del
recurso cangrejo rojo que incluya todos los puertos de
desembarques.
3 Es recomendable tambin que los usuarios del recurso cangrejo
soliciten el apoyo tcnico de instituciones involucradas en el
manejo del recurso a fin de realizar un seguimiento in situ
(manglar) con respecto a los perodos de muda y reproduccin
del cangrejo segn las localidades.
4 Realizar un manejo participativo e integrado a nuestros
recursos naturales.
Fuente: informacin obtenida en los talleres participativos de la consultora
(Apolinario I., 2.006)
3
6


T.
BIBLIOGRAFA
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Bravo, M. 2006. Actualizacin de Plan de Manejo de la 6 de Julio.
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Resultados del V Censo Nacional de Poblacin y VI de Vivienda en el
Ecuador. Biblioteca de la Direccin Regional Litoral.
Instituto Nacional de Pesca y Programa de Manejo de
Recursos Costeros. 1997. Manual para la recoleccin de
informacin estadstica y seguimiento de las pesqueras en las
Zonas Especiales de Manejo. Guayaquil, Ecuador.
Patzelt, E. 1989. Fauna del Ecuador. Banco Central del Ecuador,
Quito. Primera edicin.
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Manejo de la Zona Especial de Manejo (ZEM) Playas- Puerto El Morro,
Serie Planes de Manejo, No. 4 PMRC, Guayaquil Ecuador.
Sheila, M., Correa, J. y Mora, E. 1.993. Catlogo de peces,
crustceos y moluscos de mayor importancia comercial. Instituto
Nacional de Pesca, Guayaquil Ecuador.
Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca.
Seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides
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Abril 2005. Proceso de Investigacin de Recursos Bioacuticos y
Ambiente (IRBA) Informe Tcnico. Instituto Nacional de Pesca (INP).
(Documento NO PUBLICADO).
Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca.
Seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides
occidentalis) en las Provincias del Guayas y El Oro durante Abril Junio 2005. Proceso de Investigacin de Recursos Bioacuticos y
Ambiente (IRBA) Informe Tcnico. Instituto Nacional de Pesca (INP).
Solano, F. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la
actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las
Provincias del Guayas y El Oro durante Noviembre - Diciembre 2005.
Proceso de Investigacin de Recursos Bioacuticos y Ambiente
(IRBA) Informe Tcnico. Instituto Nacional de Pesca (INP).
Tazn, G. y Wolf, B. 2000. El Cangrejo Rojo Ucides occidentalis
(ORTMAN) En la Reserva Ecolgica Manglares Churute. Estudio
Bioecolgico I y II.
3
7

Comisin Tcnica para el Desarrollo de la Cuenca del Ro Guayas,

Reserva Ecolgica Manglares Churute, Fundacin Natura. 116 p.
Guayaquil, Ecuador.
Tirira, D. (Ed.). 2001. Libro rojo de los mamferos del Ecuador.
SIMBIO E/ Ecociencia/ Ministerio del Ambiente / UICN). Serie de
Libros Rojos del Ecuador. Tomo 1. Publicacin Especial sobre
Mamferos del Ecuador 4. Quito.
Valverde, F.M. 1998. Plantas tiles del Litoral Ecuatoriano,
Ministerio de Medio Ambiente/ECORAE/Ecociencia. 312 p.
Villn, C. Chaln, X. Molina, R. Gonzles, J. y Castro, F. 2004.
Manejo Sustentable del Recurso Cangrejo Rojo Ucides occidentales
en la zona de manglar concesionada a la Asociacin de Cangrejeros
6 de Julio. Fundacin Ecolgica Rescate Jambel -Corporacin
Promocin de Exportacin e inversiones. 28 p. Guayaquil, Ecuador.
3
8

SEGUNDA PARTE
GENERAR UN VALOR AGREGADO A LA CADENA DE
PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO Ucides
occidentalis
EN LAS LOCALIDADES DE
NARANJAL Y PUERTO EL MORRO
3
9


T.
CONTENIDO
Pgs
.
INDICE
40
1. ANTECEDENTES
43
2. OBJETIVOS
43
3. METODOLOGIA
44
4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA

DE PRODUCCIN DE Ucides occidentalis
5. TCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y
MANIPULACIN
DEL RECURSO CANGREJO ROJO
5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
VIVO
44
46
47
5.1.1 CAPTURA
47
5.1.2 ENJUAGUE Y TRASLADO
48
5.1.3 ACOPIO
5.1.4 TRANSPORTE A LOS SITIOS DE
COMERCIALIZACIN
50
5.1.5 TRANSPORTE DE MAYORISTAS
51
5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO COCIDO

PELADO A MANO
5.2.1 ENVASES
50
52
56
5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO EN LATA

57
5.3.1 MTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL
DE
LA CARNE DE CANGREJO
58
5.3.2 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
58
5.3.3 TATAMIENTOS
58
5.3.4 DETERMINACIN DEL PESO
58
5.3.5 COCCIN
58
5.3.6 AIREACION
58
4
0

5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIN
58
5.3.8 EXTRACCIN DE LA CARNE
59
5.3.9 LLENADO DEL ENVASE
59
59
5
9
5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE

5.3.12 PASTEURIZACIN
5.3.13 LAVADO DEL ENVASE
60
6
0
5.3.14 CONSERVACIN FINAL
60
5.3.15 CONTROL DE CALIDAD

5.3.16 LA CONTAMINACIN
60
6
0
5.3.17 PRUEBA FSICO-QUMICAS
61
5.3.18 PRUEBAS ORGANOLPTICAS
61
5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
61
5.3.20 CARNE DE CANGREJO
61
5.3.21 IMPORTANTE
61
6. UTILIZACIN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO

6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO
DE CANGREJO (CHITOSAN)
62
6
2
7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE

63
8. RECOMENDACIONES
9. PROPUESTA TCNICA PARA GENERAR VALOR
AGREGADO
AL RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
64
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
68
TALLERES PARTICIPATIVOS
70
CONCLUSIONES DE LOS TALLERES
72
4
1
65


T.
PARTICIPANTES DE LOS TALLERES
73
GLOSARIO
76
BIBLIOGRAFA
78
LISTA DE FOTOS
FOTO 1, 2 y 3
44
FOTO 4
48
FOTO 5, 6 y 7
49
FOTO 8
49
FOTO 9
50
FOTO 10
50
FOTO 11
51
FOTO 12
51
FOTO 13
52
4
2


AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL
CANGREJO ROJO
(Ucides occidentalis) EN LAS
LOCALIDADES DE NARANJAL Y
PUERTO EL MORRO
Consultor Principal PMRC
SEGUNDA PARTE
1. ANTECEDENTES
Los valores en los que se comercializan los mariscos y en especial el
cangrejo rojo (Ucides occidentales) son generalmente bajos, por otro
lado las comunidades son incapaces de agregar valor o de
integrarse a la cadena de comercializacin, que es donde est el
verdadero negocio. Durante la consultora No. 035 Actualizacin de
los planes de Manejo para concesiones de manglar a usuarios
tradicionales se detect en la Zona de Naranjal un gran inters por
establecer un valor agregado a la cadena de comercializacin y a la
produccin del mencionado crustceo. Es indispensable establecer
el mecanismo ms idneo para la comercializacin de dicho
producto ya que el cangrejero se somete en repetidas ocasiones a
las decisiones del comerciante que adjudica un valor por el atado,
sin considerar los gastos que incurre el trabajador del recurso
generando un detrimento a la economa familiar de los grupos de
usuarios vinculados con el recurso. (Trminos de Referencia, PMRC
Procedimiento 027).
Mediante procedimiento CCI NO. PMRC-027-2006, Abril del 2006 el
Programa de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) convoca a
concurso para seleccionar y contratar la prestacin de servicios de
consultora individual para la ejecucin del Estudio de Factibilidad
para Aumentar el Valor Agregado de la Cadena de Produccin del
cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y
Puerto El Morro.
Esta segunda parte del estudio es el complemento para constituir el
informe final y recoge las recomendaciones a ser implementadas
con respecto al incremento del valor agregado de la cadena de
produccin del recurso cangrejo rojo.
2. OBJETIVOS
1 Realizar una propuesta tcnica que determine el proceso ms
adecuado para generar un valor agregado a la cadena de
produccin del recurso cangrejo rojo.
2 Socializar la propuesta tcnica en las localidades de Naranjal
y Puerto El Morro.
4
3

3. METODOLOGA
Las comunidades sujetas a estudio, se determinan en los trminos
de referencia mediante procedimiento CCI NO. PMRC-027-2006,
estas localidades son Naranjal y Puerto El Morro pertenecientes a la
Provincia del Guayas.
Para la recoleccin y anlisis de datos se utilizaron fuentes
primarias, entrevistas, encuestas, talleres y bibliografa, con el
objetivo de lograr informacin actual y veraz con respecto al
presente estudio.
Las entrevistas a las personas dedicadas a la captura de cangrejo
rojo se basaron en la situacin del recurso en cada una de las
localidades y con las amas de casa en cuanto a la obtencin de la
pulpa de cangrejo de forma manual. Adems se analiza la
organizacin,
las
actividades
extractivas,
comercializacin,
aprovechamiento del recurso y las condiciones de los servicios
bsicos generales con los que cuenta cada sector.
Finalmente se da recomendaciones sobre
sanitarias y buenas prcticas de manufactura.
las
observaciones
4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA DE

PRODUCCIN DE
Ucides occidentalis
La produccin mensual de cangrejo en la localidad de Naranjal es de
36.922 planchas, formada de 4 atados de 12 cangrejos y en la
localidad de Puerto El Morro 2.000 planchas formadas de 4 atados
de 14 cangrejos.
La iniciativa para fortalecer las cadenas de produccin del cangrejo
rojo viene de la necesidad de aumentar el valor agregado mediante
la competitividad y la calidad del producto.
En Ecuador el Ucides occidentalis se comercializa en las siguientes
presentaciones: cangrejos vivos, cangrejos cocidos pelados a mano
y cangrejos en lata (lavado, cocido, pelado y enlatado) FOTO 1,2 y 3.
FOTO 1 cangrejo vivo
FOTO 2 cangrejo
cocido
pelado a mano
FOTO 3 cangrejo en lata
4
4

El consumo mayor es de forma natural, no obstante, la tendencia es

consumir el producto pre-procesado y listo para consumir,
principalmente se vende de esta forma a los hoteles y restaurantes.
En los supermercados se encuentra en pulpa cocida por libra y en
lata.
Una de las ventajas de su oferta es que se cuenta con el producto
vivo el cual debe presentar las siguientes caractersticas: caparazn
hmedo y brillante y presentar movilidad al menor estmulo.
Los posibles productos elaborados con cangrejo rojo son enteros, a
partir de la carne es sometido a diferentes tratamientos de
conservacin como: coccin, congelacin y otros mtodos combinados
de preservacin. La elaboracin en cualquiera de estos productos debe
satisfacer normas higinicas y de calidad.
De esta forma, podemos concluir que la competencia ms fuerte

para el cangrejo es la comercializacin en la presentacin fresco y
ocurre en forma diaria dado a que es utilizado en varias
preparaciones en el mercado nacional. Entre los platos tpicos
preparados con cangrejo rojo podemos mencionar: arroz con
cangrejo, sopa de cangrejo, ensalada de cangrejo, cangrejo al ajillo,
cangrejo apanado, etc.
Al precio actual de venta por parte de los cangrejeros (capturadores)
habra que agregarle los mrgenes de gastos de operativos
derivados de la actividad y un valor adicional por la seleccin de
especimenes de tallas grandes (7,5 a 12 cm. de Longitud de
Cefalotrax), de esta manera este crustceo ser comercializado a
un precio justo para beneficio de las personas que dependen
directamente de esta produccin.
Para asignar un valor agregado al Ucides Occidentalis es necesario
considerar un manejo participativo de este recurso y capturar
especimenes de tallas grandes. La venta del producto puede ser:
vivo bien limpio, pelados a mano y la carne colocada en tarrina o
procesado. Representantes de los Usuarios del recurso cangrejo
deben realizar una bsqueda de mercado y determinar un punto
estratgico en la va a Naranjal para la venta directa de la
produccin.
Finalmente se debe realizar una reinversin de capital desarrollando
iniciativas de regeneracin de Ucides occidentalis, experiencias de
cras de cangrejos rojos y reforestaciones de manglares,
adicionalmente invitar a universidades y centros de investigacin a
que realicen estudios encaminados al Manejo Participativo del
Recurso Cangrejo Rojo GRFICO 1.
4
5


T.
GRFICO 1.
VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL
CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis)
Manejo participativo del

recurso cangrejo rojo
(Ucides occidentalis).
Regeneracin de
Ucides occidentalis,
investigaciones y
Reinversin de capital.
Captura de cangrejo
rojo de tallas
grandes.
Valor Agregado de la
Cadena de Produccin de
Ucides occidentalis
Comercializacin
Directa en Punto
Estratgico de la
Localidad.
Cangrejos vivos
Cangrejos pelados a mano
Cangrejos procesados.
Representantes de los usuarios del

recurso cangrejo realizan la
bsqueda de mercado y venta.
5. TCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y MANIPULACIN

DEL RECURSO CANGREJO ROJO
*FAO Documento Tcnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los
productos pesqueros.
*Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias comisin del codex
alimentarius. *Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento
primario de productos acucolas.
4
6


T.
Un producto de buena calidad debe presentar caractersticas de

frescura en color, olor y sabor y tener buen tamao, que haya sido
manipulado bajo condiciones higinicas y sanitarias.
El pescado vivo, los crustceos y los productos crudos, pueden estar
contaminados con diversas bacterias patgenas que normalmente
se encuentran en el medio acutico, como C. botulinum, V.
parahaemolyticus, varios Vibrio sp., L. monocytogenes, Aeromonas
sp. No obstante, slo puede considerarse como un peligro el
desarrollo de estos organismos, ya que la patogenicidad est
relacionada con las toxinas preformadas en el alimento (C.
botulinum) o se sabe que la dosis mnima infecciosa es alta (Vibrio).
La severidad de las enfermedades relacionadas con estos
organismos puede ser alta (botulismo, clera) o baja (infecciones por
Aeromonas), pero la probabilidad de causar enfermedades (riesgo)
es extremadamente baja. Las cepas patgenas necesitan
temperaturas > 1C para su crecimiento y compiten con la flora
normal de la alteracin cuyo potencial de desarrollo es
comparativamente mucho ms alto a bajas temperaturas. As, es
probable que los productos se deterioren antes de que ocurra la
produccin de toxinas o el desarrollo de gran nmero de patgenos.
El riesgo se elimina completamente cuando los productos se cocinan
antes de su consumo.
Para satisfacer las necesidades de los consumidores y brindar un
producto de buena calidad es necesario tomar en cuenta las
siguientes consideraciones:
5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis VIVO
*FAO Documento Tcnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los
productos pesqueros.
*Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias comisin del codex
alimentarius. *Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento
primario de productos acucolas.
*Cdigo internacional recomendado de prcticas para los cangrejos. Comisin del
Codex Alimentarius.
Para la venta de Ucides occidentalis vivo se deben seguir

recomendaciones sanitarias y desarrollar buenas prcticas de
higiene.
5.1.1.- CAPTURA
La actividad de captura de cangrejos est condicionada a las
mareas, es as que cuando ocurre la bajamar los recolectores entran
al manglar; el tiempo efectivo de faena es de 5 horas, hasta que
ocurre la pleamar. Durante los perodos de mximas (aguaje, puja)
capturan menos cangrejos y en el perodo de mnimas mareas
(quiebra) capturan ms cangrejos.

4
7

Durante la faena camina para buscar los huecos grandes. Los

cangrejeros relacionan el tamao de las madrigueras con el sexo del
cangrejo, la de los machos es ms grande que la de las hembras.
La extraccin del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero
introduce el brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de
polister. Cuando no puede alcanzar el cangrejo usa el gancho que
es una varilla de hierro de 1 a 1.50 m. de largo y doblada en un
extremo, para la captura de aquellos que tienen madrigueras
profundas.
FOTO 4. Captura de cangrejo
Recomendaciones:
1 La tcnica de captura manual no ocasiona daos a los cangrejos,

pero la utilizacin de ganchos y trampas si afecta el recurso, con
estos mtodos se atrapan tambin hembras y se le arrancan las
patas de los cangrejos.
2 Personas con enfermedades infectocontagiosas no deben
dedicarse a esta actividad
3 No salir a trabajar en estado etlico, para evitar accidentes.
4 No beber ni fumar durante la faena.
5.1.2. ENJUAGUE Y TRASLADO

Los ejemplares son colocados en un saco, son clasificados y
amarrados en atados segn las tallas, luego son enjuagados con
agua del estero para eliminar el lodo. Los atados limpios son
amarrados en plancha y son colocados en el piso de la embarcacin.
4
8

FOTO 5. Formando atados FOTO 6. Lavado de atados

bote
FOTO 7. Atados en el
Recomendaciones:
1 Colocar los cangrejos capturados en un saco de yute limpio.

No se den emplear sacos de material sinttico. Tomar
precauciones de que los crustceos no se ahoguen con el lodo.
2 Evitar golpear el saco que contiene los cangrejos capturados,
dado que las patas y otros apndices de los crustceos pueden
romperse fcilmente y producir daos, de manera que los
crustceos queden expuestos al riesgo de infeccin y
debilitamiento.
3 Realizar una clasificacin de los cangrejos por tallas de
comercializacin para formar los atados.
4 Realizar una buena limpieza de los atados de cangrejos en el
estero o ro ms cercano a la captura para eliminar el lodo.
5 Formar las planchas uniendo los atados de cangrejos limpios.
6 Colocar las planchas de cangrejos en gavetas de plstico
previamente limpias y desinfectadas, no se deben colocar en
el piso para evitar contaminacin microbiana.
7 Las gavetas con cangrejos deben colocarse en un lugar fresco
de la embarcacin cubiertas con sacos hmedos.
FOTO 8. Traslado de
atados de cangrejos en
gavetas
1 En los puertos de desembarques los cangrejos no podrn

volver a ser sumergidos en agua que pueda ocasionar una
contaminacin adicional, ni ser colocados en el suelo.
4
9

FOTO 9. Puerto de desembarque
5.1.3. ACOPIO
Los cangrejos capturados cuando no se logran vender en el
momento de desembarque son almacenados en las casas de los
cangrejeros, por lo cual estn expuestos a contaminarse: por plagas,
polvos, malos olores, etc.
FOTO 10. Acopio de cangrejos
Recomendaciones:
1 El desembarque, manipulacin y acopio de crustceos vivos

debe realizarse con cuidado e higiene para evitar una
contaminacin adicional al producto o una prdida significativa
de la calidad. La venta del cangrejo vivo debe realizarse en el
tiempo aconsejable de 2 das.
5.1.4. TRANSPORTE A LOS SITIOS DE COMERCIALIZACIN

Algunos ejemplares desde la captura son embalados en sacos y no se
clasifican por planchas. Otros cangrejeros clasifican a los crustceos
capturados en planchas y los apilan en el lugar de desembarque sobre
el pavimento en ambos casos en cantidades no adecuadas y son
transportados en camionetas.
5
0

FOTO 11. Cangrejos embalados en sacos
FOTO 12. Planchas de cangrejos apiladas
Recomendaciones:
1 Los cangrejos vivos deben ser protegidos adecuadamente

contra el aplastamiento, roces y vibraciones y no podrn ser
expuestos a temperaturas fras y calientes extremas.
2 Se debe embalar una cantidad determinada para no ejercer
mucha presin sobre los ejemplares que se encuentran en la
base.
3 Los sacos deben estar limpios y desinfectados.
4 Los sacos no se deben colocar sobre superficies sucias. Para
conservar los crustceos vivos en sacos durante el transporte,
habr que tener tambin cuidado de mantener la humedad
necesaria.
5 Los cangrejos no deben transportarse junto a combustible,
otros animales, etc.
5.1.5. TRANSPORTE DE MAYORISTAS

Los cangrejos son transportados en camionetas o carros adaptados
para esta actividad. En muchos casos se los expone a temperaturas
extremas y polvo.
51

FOTO 13. Transporte de

cangrejos a otras
localidades
Recomendaciones:
1 Los medios de transporte deben tener caractersticas

adecuadas para la carga de cangrejos tales como: paredes
interiores de materiales resistentes a la corrosin, deben ser
lisas y fciles de limpiar. Deben proteger a los cangrejos de
temperaturas extremas fras o calientes y del polvo.
2 El transporte debe garantizar la supervivencia de los
crustceos y la proteccin contra la contaminacin.
LOS CANGREJOS VIVOS SON ANIMALES SUMAMENTE DELICADOS, Y
DEBEN MANIPULARSE EN TODO MOMENTO CON GRAN CUIDADO
CUANDO LAS OPERACIONES DE PESCA LO PERMITAN. LOS CANGREJOS
DEBERAN MANTENERSE BIEN VIVOS HASTA EL MOMENTO DE LA
ELABORACIN. Cdigo internacional recomendado de prcticas para los cangrejos.
Comisin del Codex Alimentarius.
5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO

COCIDO PELADO A MANO
Ucides occidentalis
Existen iniciativas de comercializacin emprendidas por 20 amas de

casa de la Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de
manera independiente o con su pariente ms cercana. Con el
objetivo de darle un valor agregado al cangrejo rojo, realizan la
venta de carne (pulpa) de cangrejo cocida en tarrinas de 1 libra.
Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los siguientes
pasos. Compran el cangrejo vivo que recin traen de la jornada de
trabajo, adquieren aquellos que son grandes para poder sacar ms
carne. Los lavan bien hasta sacar todos los residuos de lodo. Ponen una
olla grande que contiene agua y le agregan condimentos; esta agua se
la deja hervir por 30 minutos, colocan los cangrejos en la olla, los dejan
cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el
5

contenido de la olla a la temperatura del ambiente, luego los ponen

en refrigeracin, para al da siguiente sacarle la carne.
La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las
amas de casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que desde
muy temprano comienzan a trozar el cangrejo para sacar la pulpa,
utilizan todo el cangrejo (pinzas, patas y caparazn). De un atado de
12 cangrejos grandes sacan 2 libras de pulpa y de un atado con
cangrejos pequeos sacan 1 libra de pulpa. En 2 horas llegan a
sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8 libras. El contenido
hepatopancretico lo ponen en una fundita y lo colocan en el interior
de la tarrina junto con la pulpa de cangrejo, este contenido le da
sabor a algunas preparaciones culinarias.
Doa Piedad comenta que en un da sacan aproximadamente 20
libras o ms. Esta actividad la realizan de lunes a sbado. Una
semana antes de las vedas de cangrejo se preparan sacando ms
carne porque tienen el doble de pedidos por parte de los
restaurantes que quieren almacenar el producto para satisfacer a
sus clientes en estos meses.
Recomendaciones Sanitarias para el pelado en Casa:
*FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334. Aseguramiento de la calidad de los
productos pesqueros (Capitulo 5.3.1.B basadas en el Codex Alimentario).
*Coll Morales, J. Cra de crustceos y comercializacin (captulo de pelado manual
y procesado) *Food Code Spanish, 2003. Departamento de Salud e Higiene Mental,
Cdigo de Regulaciones de Maryland 10.15.03.
*Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento primario de
productos acucolas.
Las alteraciones en los alimentos se deben, entre otras causas, a la

accin de los microorganismos, ya sea actuando directamente sobre
las sustancias alimenticias o por produccin de sustancias
enzimticas o txicas generadas en el metabolismo celular.
El tiempo es uno de los mtodos ms eficaces para controlar la
elaboracin de productos de cangrejo. Es muy recomendable que
todas las operaciones necesarias para elaborar productos de
cangrejo se efecten con la mayor rapidez posible.
Los cangrejos debern lavarse en abundante agua potable corriente
o en agua de mar limpia (o en agua clorada), para eliminar todas las
impurezas. Es necesario restregar con un cepillo.
Es posible mantener la buena calidad del cangrejo seccionado
cocindolo y enfrindolo o congelndolo inmediatamente.
Habr que tener especial cuidado para asegurarse de que en la
carne del cangrejo no quedan fragmentos de caparazn, los cuales
suscitan reparos entre los consumidores y en ciertas circunstancias
pueden ser muy peligrosos.
5
3

Se carece de datos cientficos sobre el potencial de almacenamiento a

temperatura refrigerada de muchas especies de cangrejos, pero se
calcula que el producto, a temperatura refrigerada, podr soportar un
perodo total de almacenamiento de cinco das como mximo hasta el
momento del consumo.
Durante el proceso de pelado, la contaminacin bacteriana de la

carne de cangrejo es uno de los mayores problemas. Las mejores
medidas para controlar niveles bacterianos son:
1 Mantener una gran limpieza de todas las zonas en las que se

realizan operaciones de pelado.
2 Se deben utilizar desinfectantes y materiales txicos que son
requeridos para mantener un establecimiento en condiciones
sanitarias o para desinfectar los utensilios. Todos los
recipientes de materiales txicos deben estar etiquetados
claramente y distintivamente para la identificacin de sus
contenidos y una vez utilizados deben ser guardados en
gabinetes.
3 No se pueden almacenar medicamentos junto con el producto,
en el rea de preparacin o procesamiento.
4 Los artculos de primeros auxilios deben ser almacenados de
manera que se prevenga la contaminacin de la carne de
cangrejo extrada o de superficies que tengan contacto con el
producto.
5 Una persona, mientras se encuentre afectada con una
enfermedad que puede ser transmitida, o sea portador de una
enfermedad, o cuando est afligido con furnculos, heridas
infectadas o infeccin respiratoria aguda, no puede trabajar
porque puede transmitir la enfermedad a las otras personas,
sea por contacto directo o a travs de contaminacin de
organismos patognicos con la comida o superficies que
tengan contacto con comida.
6 Durante el pelado de cangrejo las personas encargadas de
hacerlo, deben lavar completamente sus manos y reas
expuestas de sus brazos con jabn y agua tibia antes de
empezar a trabajar y deben lavar sus manos durante las horas
de trabajo tantas veces como sea necesario para limpiar tierra
o contaminacin, particularmente despus de usar el bao.
7 Las manos de las personas deben mantenerse limpias
mientras estn tocando comida expuesta o superficies que
tienen contacto con comida.
8 Deben mantener sus uas limpias, cortas y sin pintar.
9 No deben usar joyas cuando se manipula el alimento.
5
4

1
La vestimenta de la persona encargada de pelar el cangrejo
o las superficies que tienen contacto con comida deben estar
razonablemente limpias, usar delantal.
2
Redes para el cabello, gorras u otro mtodo efectivo para
retener el cabello deben ser usadas por las personas que
extraen la pulpa de cangrejo, sirvan en las tarrinas por libra y
laven los utensilios, para mantener el cabello fuera del
producto o superficies que tengan contacto con la misma.
3
No deben comer mientras se manipula la carne de
cangrejo.
4
No estornudar sobre la comida ni escupir en el piso.
Usar esparadrapos impermeables para proteger los granos y

las heridas.
6
No pueden usar tabaco en ninguna forma mientras estn
preparando o sirviendo el producto, o estn lavando los
utensilios.
7
Deben mantener aseo personal y seguir las prcticas de
higiene durante todos los perodos de trabajo.
8
Todos los utensilios de cocina deben ser durables bajo
condiciones normales y uso, resistentes a bolladuras,
torceduras, pelarse, picarse y desgaste excesivo y deben ser
capaces de resistir restregado y lavado repetido, la accin
corrosiva de los alimentos y los agentes de limpieza y
desinfeccin.
9
Las tablas para cortar y mesas deben ser lisas y libre de
ranuras y quebraduras.
10 Luego de cada uso, todos los utensilios de cocina y
superficies que tienen contacto con comida, deber ser
completamente limpiadas.
11 Las toallas utilizadas para limpiar comida derramada sobre
platos o tazones usados, deben estar limpias, secas y no
pueden ser utilizadas para otro propsito. Las toallas de cocina
y ropas deben ser lavadas y almacenadas en un lugar limpio
hasta ser utilizadas.
12 La fuente de agua debe ser adecuada, de calidad segura y
sanitaria y de una fuente de agua pblica o individual
aprobada, que ha sido construida, protegida, operada y
mantenida conforme con las leyes, ordenanzas y regulaciones
locales y Estatales.
13
Todas las aguas servidas deben ser eliminadas por sistema
de alcantarillado pblico.
5
5

1 Toda la basura debe ser eliminada diariamente o tan frecuente

de manera que prevenga molestia.
2 Se deben usar medidas de control efectivas y aprobadas para
eliminar la presencia de roedores, moscas, cucarachas y otras
alimaas del lugar. El lugar debe ser mantenido en condiciones
que prevengan la presencia de alimaas.
3 Las aperturas al exterior de la vivienda o local deben estar
efectivamente protegidas de la entrada de insectos, roedores,
etc., al usar puertas que queden bien cerradas, ventanas
cerradas, telas metlicas, control de corrientes de aire, y otras
medidas aceptadas. Telas metlicas que se usen para las
aperturas deben estar en buenas condiciones.
4 Todos los pisos, paredes y tumbados deben ser mantenidos

limpios y en buen estado.
5 No se permite tener animales ni aves vivas en reas usadas
para el almacenamiento, preparacin o donde se realice el
pelado del cangrejo.
6 Colocar con cuidado el contenido hepatopancretico del
cangrejo en fundas nuevas y limpias.
7 Enjuagar concienzudamente la carne pelada que se ha
mezclado con el material hepatopancretico y residuos del
intestino.
8 Colocar la carne de cangrejo por libras en tarrinas nuevas y
perfectamente limpias.
9 Mantener los cangrejos y la carne pelada a temperatura baja
(4 C) durante el mayor tiempo posible. La carne nunca
debera mantenerse a la temperatura ambiente ms de una
hora.
10
Durante la transportacin desde el lugar de elaboracin
hacia otro local, el producto debe estar en recipientes
cubiertos o completamente envueltos o empacados para que
est protegido de contaminacin.
5.2.1 ENVASES
Los crustceos se embalan en buenas condiciones de higiene en
recipientes, contenedores que deben cumplir con las normas
internacionales.
FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334. Aseguramiento de la calidad de los

productos pesqueros (Capitulo 5.3.envases basadas en el Codex Alimentario)
como por ejemplo:
1 No podrn alterar las caractersticas organolpticas de la

carne de cangrejo.
5
6


T.
1 No podrn transmitir a la carne del crustceo sustancias

perjudiciales para la salud humana.
2 Sern lo suficientemente resistentes como para proteger
adecuadamente la carne de cangrejo.
3 Todos los embalajes del producto estarn cerrados y se
mantendrn sellados desde su salida hasta la entrega al
consumidor.
Con el objetivo de contribuir al aumento del valor agregado de los productos

pesqueros nacionales, el programa de Industrias Pesqueras de Fundacin Chile ha
desarrollado una serie de proyectos tendientes a la valorizacin y conservacin de
los recursos del mar, presentando una Nueva Alternativa de Envases para la
Industria Conservera. www.fundacionchile.cl
5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis EN

LATA
FONAIAP DIVULGA N 21. Mtodo para el Procedimiento Industrial de la Carne de
Cangrejos. www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fdivul.html_376k
Cuando el cangrejo rojo (Ucides occidentalis) es considerado como

materia prima se debe tomar en cuenta la composicin qumica que
determina su aptitud como medio de cultivo microbiano; esto es
debido a que cada microorganismo tiene caractersticas propias de
su gnero para utilizar los nutrientes de un alimento para su
crecimiento; sin embargo, la humedad, el pH, la temperatura, la
presencia o ausencia de oxgeno son factores que afectan su
crecimiento y por lo tanto favorecen o impiden la descomposicin de
las sustancias qumicas del sustrato alimenticio.
Los alimentos ms propensos a descomponerse son los que se
consumen frescos tales como leche, pescados, mariscos, etc. Sin
embargo, el hombre ha logrado conservarlos por ms tiempo
mediante tratamientos industriales, especficamente enlatados.
Estos, a su vez, pueden sufrir alteraciones de origen bioqumico
tales como: modificaciones del envase, presencia de gases,
descomposicin anaerbica de protenas, como ocurre en alimentos
con deficiencias en su proceso de esterilizacin.

5
7

5.3.1 MTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE LA

CARNE DE CANGREJO
Para el procesamiento industrial del enlatado de la carne de
cangrejo en la plantas procesadoras, se requiere el cumplimiento de
una serie de pasos a fin de que la misma rena las condiciones de
calidad mnima exigidas tanto para su consumo nacional como para
los fines de exportacin.
Este procedimiento tiene su inicio en la planta con:
5.3.2 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
El cangrejo llega a la planta a travs de los proveedores de los
diferentes puertos de desembarques. Los animales llegan vivos a las
plantas debido a que son resistentes a la manipulacin.
5.3.3 TRATAMIENTOS
1 LAVADO: este consiste en una limpieza rpido con agua sola a

fin de eliminar materiales de desechos que puedan estar
incorporadas a la materia prima, tales como arena, lodo, hojas,
conchas y otros, los cuales puedan constituir focos de
contaminacin del producto.
2 INSPECCIN: Se realiza con el fin de observar las condiciones
y el producto. Por otra parte, se hace una seleccin, en cuanto
al tamao y al sexo, descartando las hembras para lograr la
preservacin de la especie.
BAO DE INMERSIN: En hipoclorito de calcio para
desinfectar la materia prima.
5.3.5 COCCIN
Este se realiza a una temperatura de 22,36C (250F) con una
presin de 15 lb. por espacio de 15 a 20 minutos.
5.3.6 AIREACION
Una vez concluido el proceso anterior este producto es sometido al
enfriamiento por medio de ventilacin en un tiempo aproximado de 20
a 30 minutos.
5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIN

Se lleva a cabo en cavas especiales de enfriamiento controladas
mediante termmetros o termostatos que indican los grados a los
cuales se mantiene el producto. En este proceso la materia prima
permanece aproximadamente 12
5

horas a 0C. Esto permite que la materia prima tenga una textura
ms firme, para una mejor extraccin de la carne.
5.3.8 EXTRACCIN DE LA CARNE: Se realiza bajo las labores del
personal obrero especializado. Su mayora son mujeres que se
ubican en varias mesas de trabajo para distribuir la extraccin de los
diferentes tipos de carne que presenta el animal y las cuales son
envasadas de acuerdo a las siguientes clasificaciones comerciales:
1 Carne de las pinzas (Claw meat).

2 Carne de las pinzas y apndices (Cocktail claws)
3 Carne especial, carne extrada en la parte superior de las
branquias (White special)
4 Carne de la parte interior del cuerpo (Jumbo).
Este trabajo se ejecuta bajo una temperatura ambiente de 25C.
5.3.9 LLENADO DEL ENVASE

Se realiza de acuerdo al tipo de carne que especifica el enlatado, el
cual se hace en forma semanal, por una obrera y pesando cada
envase.
Una vez lleno el envase, se determina el peso, el cual es
especificado en las latas, esto es 1 lb. (453,6g).
5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE
Este se realiza al vaco por medio de mquinas manuales.
5
9

5.3.12 PASTEURIZACIN
Este proceso permite la eliminacin de bacterias patgenas por
medio de temperaturas entre 70 a 85 C.
La pasteurizacin elimina las bacterias que pueden producir daos o
trastornos en el individuo y a la vez hacen ms duradero el
producto.
La duracin de este proceso es de dos (2) horas y a diferentes
temperaturas as:
1 Una primera hora a temperatura de 85 C (185F)

2 Una segunda hora a temperatura de 88,3 C (191F)
3 Hasta llegar a la temperatura dentro del enlatado que sera de
84,4C (184F)
5.3.13 LAVADO DEL ENVASE

Ya pasteurizado el producto recibe un lavado, con una solucin
clorada (fra) a 20,64C (45F), que persigue dos fines:
1 Eliminacin de bacterias procedentes de la manipulacin.

2 Garantizar el cierre al vaco, pues de estar en malas
condiciones producira burbujas de aire en la lata.
5.3.14 CONSERVACIN FINAL
Consiste en el embalaje en bultos que contienen entre 25 y 36 latas
cada uno, que luego son introducidas en cavas de congelacin hasta
el momento propicio para su venta o exportacin despus de la
cuarentena.
5.3.15 CONTROL DE CALIDAD
Una vez elaborado y pasteurizado el producto, se toman las
muestras para su respectivo anlisis micro-biolgico, fsico-qumico y
organolptico que determinarn si el producto est apto o no para el
consumo.
En caso de que alguna de estas pruebas sea positiva se proceder a
la realizacin de anlisis bioqumicos para la identificacin de la
bacteria y confirmacin de contaminacin.
5.3.16 LA CONTAMINACIN
Ocurre casi siempre por problema de manipulacin del producto por
el personal o bien por aguas mal tratada en la misma empresa.
6
0


T.
5.3.17 PRUEBA FSICO-QUMICAS

Las pruebas fsico-qumicas se realizan para la determinacin de
protena, grasa, ceniza, humedad, minerales (P, Mg, Ca), pH, slidos
totales, peso declarado de la lata, peso real y peso del producto.
5.3.18 PRUEBAS ORGANOLPTICAS
Comprenden: Color (de la carne), olor, sabor, textura.
5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
Que seran adems de las anteriormente nombradas, otras tales
como: apariencia interna, posicin y estado de los cuerpos en la
lata, nmero de trozos, restos de desechos encontrados, apariencia
externa de la lata, cierre de la lata, golpes de la lata, corrosin de la
lata, inspeccin visual de la planta, inspeccin visual de la
elaboracin del producto.
Al analizar todos estos pasos estamos garantizando un producto de
ptima calidad.
Para la introduccin de nuestro producto en mercados se exigen los
siguientes requisitos.
5.3.20 CARNE DE CANGREJO
1 Descripcin de las facilidades de la Planta e indicacin de

frecuencia de inspeccin. Mensual o bimensual.
2 Reporte de inspeccin de la Planta (Dpto. de Sanidad)
3 Certificacin de la potabilidad del agua, origen, quin y con
qu frecuencia se examina.
4 Seguridad de que la carne de cangrejo ha sido preparada,
procesada y empacada en la planta aprobada.
5 Seguridad de que los productos son regularmente analizados y
aprobados por el Laboratorio del Gobierno y que el resultado
de tales anlisis indiquen que estn de conformidad con los
estndares establecidos.
5.3.21 IMPORTANTE
En cada paquete debe aparecer el nmero del registro sanitario, el
nombre y direccin del empaquetador (fabricante), los ingredientes
y fecha de caducidad del producto.
6
1

6. UTILIZACIN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO

Los desperdicios de las plantas de pelado pueden utilizarse en
digestores de enzimas para producir lquidos ricos en protenas,
tambin tienen un alto contenido mineral que se encuentran en
forma de calcio. En Estados Unidos (Louisiana) los residuos se
utilizan experimentalmente como fertilizantes para algunos cultivos
vegetales (tomates, maz, etc.). Otro mercado implica la utilizacin
de los residuos en la alimentacin de truchas y salmones. (Coll
Morales J., 1.987)
Adems los desperdicios del cangrejo rojo (exoesqueleto), contiene
una sustancia llamada quitina, la misma que actualmente es
utilizada en la medicina natural. Con ella fabrican medicinas como el
Chitosan.
6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO DE
CANGREJO (CHITOSAN)
El suplemento nutricional Chitosan est elaborado en base al

extracto de cscara de patas de cangrejo rojo. El uso de Chitosan
permite recuperar el equilibrio al organismo mediante la limpieza;
regula el metabolismo y las funciones de rganos y sistemas.
Indicaciones
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
En enfermedades oncolgicas.
Para bajar el nivel del colesterol.
Para bajar la presin arterial.
Para la prevencin de la diabetes.
Para el tratamiento de quemaduras, traumas, lceras.
Para mejorar la funcin heptica.
Para equilibrar el medio cido por la alimentacin moderna.
Para quitar dolores de cabeza, espalda y cintura (dilatando las
arterias, aumenta el flujo sanguneo, lo que hace desaparecer los
dolores).
9. Para el tratamiento de obesidad.
www.angelfire.com/nm/club71/tiens_chitosan.html_18k
6

7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE

Mediante los talleres y entrevistas realizados en las localidades de
Naranjal y Puerto El Morro se pudo tener una apreciacin de las
condiciones actuales de cmo se estn desarrollando las actividades
de manejo del recurso cangrejo rojo, las capturas, los desembarques
y la comercializacin del mismo, tomando en consideracin las
buenas prcticas de manufactura (BPM).
Para explorar la factibilidad de aumentar el valor agregado a la
actual produccin de Ucides occidentalis es necesario evaluar las
condiciones socio-econmicas y los servicio bsicos:
19 En la localidad de Naranjal los usuarios del recursos cangrejo

rojo, que pertenecen a las organizaciones del sector tienen
conciencia de la importancia del manejo del recurso a tal
punto que estn desarrollando reuniones encaminadas a
formar la Unin de Organizaciones Pesqueras del Cantn
Naranjal, en la mayora manifiestan integracin de los socios y
autogestin operativa. En la localidad de Puerto El Morro existe
la Pre-Asociacin de Pescadores Artesanales y Afines
Forjadores del Futuro sin embargo el grupo predominante de
usuarios son los que se dedican a la captura de cangrejos rojos
y no estn organizados.
29 Las comunidades de Naranjal dedicadas a la captura de cangrejo
pertenecen a la Reserva Ecolgica de Manglares Churute que es
el sitio de donde realizan las mayores capturas de cangrejos. Los
usuarios del recurso cangrejo manifiestan que por carencia de
financiamiento las autoridades encargadas del manejo de la
reserva no realizan patrullajes, los cuales son solicitados con la
finalidad de detener a cangrejeros que no estn concienciados
sobre el manejo del recurso cangrejo y realizan actividades que
atentan sobre el mismo (campamentos, capturan hembras y no
respetan las vedas ni autovedas).
39 El 31 de Julio del 2.000, la Subsecretara de Gestin Ambiental
Costera del Ministerio del Ambiente, concesion a la
Asociacin de Cangrejeros 6 de Julio 1.366 hectreas de
manglar, comprendidas entre los Ros San Pablo y Balao Chico
para uso sustentable y custodia, por un periodo de diez aos
(Bravo M., 2.006). En la localidad de Puerto El Morro no existen
reas concesionadas a los usuarios ancestrales del recurso
manglar debido a la falta de organizacin de los cangrejeros.
49 Las comunidades de la localidad de Naranjal poseen luz
elctrica pero carecen de alumbrado pblico, la comunicacin
es por telefona celular, carecen de agua potable consumen
agua de pozo, no poseen letrinas sino pozo sptico, no poseen
alcantarillado ni tratamientos de desechos slidos. La
cabecera cantonal Naranjal si cuenta con los servicios bsicos.
En Puerto El Morro poseen energa elctrica, agua potable,
telefona, letrinas, pero carecen de alcantarillado.
59 En las dos localidades la manipulacin del cangrejo rojo se lo
realiza sin conocimientos de Buenas Prcticas de Manufactura.
6
3

19 Los usuarios de ambas localidades desconocen la aplicacin

de un valor agregado para mejorar sus ingresos por el
producto. Excepto en la comunidad 6 de Julio que las mujeres
realizan un trabajo digno de mencionar, ellas con la finalidad
de darle un valor agregado al cangrejo realizan la extraccin
de la carne cocida y la venden a los restaurantes en tarrinas
de una libra.
29 Los compradores de cangrejo rojo lo utilizan para preparar el
cangrejo cocido entero, arroz con cangrejo, sopa de cangrejo,
ensalada de cangrejo, cangrejo apanado, etc.
39 La comercializacin de Ucides occidentalis es una de las
debilidades de ambas localidades; esto se debe a la falta de
polticas y estrategias de comercializacin que los conlleva a
vender su producto a precios generalmente bajos.
7.1 RECOMENDACIONES:
19 No capturar cangrejos hembras.
29 No realizar capturas de cangrejos machos en pocas de muda,
reproduccin y desove.
39 Realizar capturas de cangrejos de tallas grandes, esto es
superiores a 7,5 cm. de Longitud de Cefalotrax.
49 No coger cangrejos en mal estado o muertos. El producto vivo
y en buen estado tiene las siguientes caractersticas:
Caparazn hmedo y brillante y presentar movilidad al menor
estmulo.
59 No realizar campamentos en las zonas de manglar, ni capturar
cangrejos con trampas*.
69 No se debe incentivar a la exportacin de ningn producto
derivado del cangrejo rojo. Debido a que no existen experiencias
de cras de cangrejos en cautiverio, la exportacin atentara
contra el recurso Ucides occidentalis porque se encaminara a la
sobreexplotacin del mismo.
79 Ucides occidentalis es un recurso bioacutico sobreexplotado en

Puerto el Morro, en algunos sitios se ha destrudo su hbitat
natural, el manglar, por la instalacin de camaroneras y por
carencia de concienciacin de los usuarios, por lo que se deben
aplicar medidas de manejo para evitar que llegue a ser una
especie con caractersticas degenerativas, es decir que no
alcancen tallas superiores a 9 cm. de Longitud Cefalotorxica y
en caso extremo se considere una especie de pesquera crtica.
89 Los principales limitantes son la carencia de conocimientos

tcnicos, no existe una tecnologa apropiada y los canales de
distribucin son ineficientes.
6
4

19 Es necesaria la asociatividad, es decir que los cangrejeros

asociados se consoliden como tal y los independientes se
asocien, de esta manera se podr desarrollar estrategias para
negociar con los comerciantes.
29 Es necesario involucrar de manera activa a las mujeres porque
desempearan una funcin elemental en la fase de
procesamiento del cangrejo rojo con el objetivo de dar un valor
agregado a la produccin de este crustceo.
2*
Cuando los cangrejeros realizan campamentos de 2 a 3 das
traen sacos de cangrejos o planchas que se han capturado usando
trampas, los crustceos capturados en el transcurso de estos das
son apilados y guardados hasta lograr un buen volumen para la
comercializacin. El realizar campamentos trae beneficios
personales para algunos cangrejeros tales como bajar costos de
transporte y traer gran cantidad de cangrejos. Sin embargo esto
realmente ocasiona graves impactos primero sobre el recurso
porque en las trampas caen cangrejos hembras y existe una
sobreexplotacin del recurso; segundo sobre la comercializacin,
porque esos cangrejos guardados durante los 2 a 3 das de
campamento al momento de desembarcar tienen pocas horas de
vida, por esta razn deben vender el producto rpido y a un bajo
costo antes de que ocurra la muerte del crustceo, afectando
gravemente los precios de comercializacin. Este cangrejo es
comercializado en el mercado Caraguay y en las calles de Guayaquil
entre USD $1,50 y $2 el atado.
9. PROPUESTA TCNICA PARA GENERAR VALOR AGREGADO AL
RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
El cangrejo rojo habita en los manglares y tiene un rpido desarrollo,
sin embargo, este proceso debe cumplir ciertas etapas que se ven
interrumpidas por su consumo durante los periodos establecidos en
las vedas, que en el pas son dos: la de crecimiento o muda y la de
reproduccin.
El cangrejo rojo para algunas comunidades de la regin litoral del
pas es un recurso de importancia social, econmica, biolgica,
ecolgica y constituye una fuente de alimento muy apetecido a nivel
local y nacional.
La dieta bsica del cangrejo rojo son las hojas y los frutos tiernos de
mangles por lo que no existen peligros potenciales a la salud del
consumidor excepto durante las pocas de muda o crecimiento del
cangrejo en el que secreta una sustancia llamada oxalato de calcio
que provoca alergia al organismo de los seres humanos, perodo que
es identificado plenamente por los cangrejeros por lo que no deben
realizar capturas en esta poca. Otra contaminacin del crustceo
sera a travs del medio marino en el que habita sin embargo
mediante la coccin se elimina el peligro.

6
5


T.
En la cangrejada, reunin tpica que se realiza en Ecuador

generalmente los fines de semana, muchos disfrutamos comer
cangrejos, constituye uno de los momentos en que se renen la
familia y amigos, esta reunin es a veces realizada inclusive en las
dos pocas de veda de este crustceo. Por eso es necesario no solo
que los cangrejeros tomen conciencia sobre el recurso sino que los
consumidores no compren durante este tiempo cangrejos y as se
podr seguir gozando de los beneficios que brinda este crustceo .
Gran parte de los cangrejos llegan a su etapa adulta, entre los dos y
tres aos; adems se calcula que no viven ms all de cuatro aos,
donde la curva de su crecimiento se estanca entre los 11 y 12
centmetros de tamao del caparazn. (Torffe Quintero Touma,
Tomado de El Universo.com, 2.005). Es necesario concienciar de la
importancia de realizar capturas de cangrejos pero de especimenes
de tallas grandes, esto es superior a 7,5 cm. de Longitud
Cefalotorxica, que ya son maduros sexualmente, ya han aportado
con nuevos individuos al ecosistema y se podrn comercializar a un
mejor precio. Capturar cangrejos de tallas pequeas y peor an
capturar hembras ovadas atenta sobre la perpetuidad de la especie,
se presentara un panorama desolador a corto plazo con respecto a
Ucides occidentalis.
De forma notoria en Puerto El Morro el recurso cangrejo rojo es
capturado pero sin respetar los perodos de muda y reproduccin. Son
escasos los sectores (Limbo) donde se encuentran cangrejos de 9 cm.
de Longitud Cefalotorxica porque en su mayora predominan cangrejos
de tallas pequeas, posiblemente a consecuencia del tipo de suelo, de
la reduccin de las mejores zonas de cangrejales a causa de la
instalacin de camaroneras o tal vez est ocurriendo una degeneracin
de la especie por capturarla sin respeto ni manejo.
Es necesario que los cangrejeros constituyan una Asociacin en

Puerto El Morro, a fin de que empiecen a dar pasos en cuanto al
manejo participativo de los recursos naturales y tomar iniciativas de
recuperacin de los recursos no solo cangrejo rojo sino otros que
estn desapareciendo del sector como ostras, ostiones, mejillones, y
cangrejos de tallas comerciales.
Constituyndose legalmente como Asociacin tanto los pescadores
como los cangrejeros de Puerto el Morro pueden aplicar a solicitar la
concesin de las reas de manglar, en cuyas zonas podran
desarrollar proyectos productivos que brinden una alternativa
econmica y de diversificacin de los cultivos bioacuticos y por
ende el uso sustentable de los recursos en la localidad de Puerto El
Morro, adems de la proteccin de las zonas de manglar mediante
ejecucin de planes de manejo.
Lograr la Unin de Organizaciones Pesqueras del Cantn Naranjal
sera muy beneficioso para el sector de cangrejeros de esta localidad
porque a travs de consensos pueden llegar a acuerdos y ejecutar
estrategias de comercializacin del cangrejo rojo.
6
6

Se debe realizar un manejo participativo del ecosistema de manglar,

para lograr la sustentabilidad de este hbitat natural para
numerosas especies de importancia econmica entre las que se
destacan el cangrejo rojo.
El manejo participativo involucra la intervencin de las instituciones
relacionadas con el manejo de los recursos naturales para lograr el
cambio de actitud de quienes se dedican a la captura de cangrejos,
se debe recalcar que todo manejo participativo es la implementacin
de medidas tcnicas obtenidas mediante procesos sociales.
Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos
concluyen en que la mejor forma de darle un valor agregado a
Ucides occidentalis es dejarlo que crezca y engorde para que
adquieran talla comercial, adems de venderlos vivos y bien limpios.
Las iniciativas de produccin artesanal mejoraran sustantivamente los
ingresos de las familias y seran ms competitivas porque se
promocionara la venta de un producto con valor agregado ambiental y
cultural obtenido por los usuarios ancestrales de los recursos bajo la
marca de los manglares de la costa.
Promocionar la extraccin artesanal (a mano) de la pulpa de cangrejo
realizado por las mujeres de la localidad, que contenga una etiqueta
con el registro sanitario, telfonos para pedidos y se destaque que la
venta del producto contribuye a dar fuentes de trabajo a varias familias
de nuestra costa a cambio de un producto fresco y ecolgicamente
tratado (ecoetiquetado).
Venta directa de los productos (cangrejo vivo y carne cocida en

tarrina de una libra) en un punto estratgico (kiosco) de la carretera
Naranjal - Guayaquil, promocionar a travs de un letrero en el que se
indique lo que se vende y adems difundir a travs de los medios de
comunicacin (radio, televisin, peridico, internet).
Desarrollar un programa de asistencia tcnica y capacitacin
organizativa y empresarial de los usuarios ancestrales del recurso
Ucides occidentalis.
Motivar a las grandes cadenas de supermercados nacionales para
fomentar la compra de un porcentaje de los productos nativos de la
costa ecuatoriana como lo representa Ucides occidentalis, a partir de
la premisa que es un producto Amigable con el ambiente.
Apoyo a la consolidacin organizativa de los productores a travs de
la asociatividad con un enfoque empresarial.
La Unin de las Organizaciones Pesqueras de Naranjal actuara como
el ente facilitador sin crear otra estructura institucional para que
realice actividades de coordinacin, comercializacin e informacin
establecidas; con la finalidad de fortalecer la cadena de produccin.
6


T.
Establecer polticas y estrategias de comercializacin dentro y fuera

de la organizacin con respecto a los precios de los productos.
Tomando en consideracin las caractersticas del producto (tamao,
color, pocas de feriado, etc.)
Establecer una estrategia de promocin de las potencialidades del
cangrejo rojo del manglar y sus elaborados.
Elaboracin y difusin de una Base de Datos sobre las reas de
produccin, volmenes, pocas de produccin y de vedas de Ucides
occidentalis.
Mejorar los volmenes de produccin de las localidades impulsando
proyectos de repoblacin, cras y engorde de Ucides occidentalis.
Promocin de la biodiversidad en las zonas de produccin de Ucides
occidentalis que generara otro valor agregado si se lo asocia a la
actividad ecoturstica.
Promocionar eventos y ferias con respecto al cangrejo rojo, como por
ejemplo el que se desarrolla desde hace cuatro aos en el cantn
Naranjal, La Feria Gastronmica del Cangrejo Naranjaleo, este tipo
de eventos buscan impulsar el turismo, el trabajo comunitario y la
responsabilidad en el cuidado del manglar, adems presentan la
variedad de platos que se pueden preparar con este crustceo y se
realiza la eleccin del cangrejo ms grande.
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Las comunidades de la localidad Naranjal carecen de los servicios
bsicos completos pero la cabecera cantonal Naranjal si los posee, a
Puerto El Morro le hace falta un sistema de alcantarillado. Ambas
localidades poseen terrenos.
En general las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, con las
debidas medidas y adecuaciones presentan los insumos bsicos
necesarios para el montaje de infraestructuras destinadas a
aumentar el valor agregado (procesadora).
El cangrejo rojo es comercializado de forma individual a los
comerciantes e intermediarios que le adjudican un valor que no
genera ganancias para los que se dedican a la captura de este
crustceo.
Para mejorar la comercializacin del recurso cangrejo rojo se deben
llevar a cabo estrategias microempresariales a cargo de
promotores comunitarios de la Unin de Organizaciones de cada
localidad para que realicen la comercializacin directa del producto.
6

Se debe realizar seguimiento pesquero a la captura del

recurso cangrejo rojo para tener una lnea base e informacin a
travs de la lnea del tiempo sobre la situacin del recurso.
Desarrollar capacitaciones dirigidas principalmente a las
mujeres con respecto a procesos de valor agregado al cangrejo
rojo, mediante la obtencin de la pulpa de cangrejo de forma
artesanal.
Realizar un estudio de mercado para determinar la cantidad de
consumidores dispuestos a comprar el producto propuesto y ubicar
el mercado consumidor potencial del producto, el precio que estn
dispuestos a pagar y que nuevos productos derivados de la materia
prima cangrejo rojo les gustara adquirir.
Los factores clave para la decisin de compra por parte de los
distintos consumidores son: Calidad y sabor, higiene, precio,
promocin del local (punto estratgico de comercializacin),
facilidad de acceso al local y buena relacin del local con sus
clientes.
Una fortaleza sera que el cangrejo puede ser promocionado y
comercializado como un producto exclusivo de las zonas de
manglares. La debilidad radica en que el cangrejo rojo posee poca
carne en comparacin con la jaiba lo que provoca que la capacidad
de produccin de carne sea ms lenta e intensiva en mano de obra.
Sin embargo se puede adquirir ventajas competitivas como:
La primera es la calidad del recurso Ucides occidentalis, es un marisco
libre de toxinas (producto natural), calidad tambin en cuanto a vender
solo especimenes de tallas grandes si la oferta es cangrejo vivo entero
y si es pelado (pulpa de cangrejo por libra) sera un producto que
conservara un buen olor, color y sobre todo sabor aplicando prcticas
sanitarias en todas las etapas.
La segunda ventaja competitiva clara es la abundancia y economa
tanto de la mano de obra que bajo las respectivas capacitaciones
llegaran a convertirse en mano de obra calificada que mejorara el
ingreso de varias familias costeas.
La tercera ventaja es que el cangrejo rojo constituye un marisco muy

apetecido en nuestro pas, las personas estaran deseosas de probar
y experimentar productos nuevos y exticos en base a la carne de
cangrejo.
6
9

TALLERES PARTICIPATIVOS Y DE CAPACITACIN DEL ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA
CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO (Ucides
occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL
MORRO
LOCALIDAD NARANJAL
7
0

TALLERES PARTICIPATIVOS Y DE CAPACITACIN DEL ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA
CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO (Ucides
occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL
MORRO
LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
7
1

CONCLUSIONES DE LOS TALLERES:

En los talleres participativos los usuarios del recurso cangrejo rojo
expusieron sus criterios y experiencias con respecto a la situacin
actual de Ucides occidentalis, factores que influyen en la poblacin
del cangrejo rojo, identificacin en mapas de las zonas de
cangrejales (zonas de mayor captura y zonas de menor capturas),
identificacin de los sitios donde capturan cangrejos de tallas
grandes, nmero de cangrejeros (esfuerzos), volmenes de captura
(CPUE) antes y despus de las vedas y considerando las mareas
(aguajes y quiebras), nmero de das de trabajo, ingresos
econmicos por dedicarse a la actividad, comercializacin (precios),
determinacin de perodos de muda y reproduccin en las
localidades de Naranjal y Puerto El Morro. La informacin obtenida
consta en la primera parte de la consultora.
Se imparti capacitaciones en cuanto a manejo del Ucides
occidentalis, y como resultado de los talleres participativos se
obtuvieron las recomendaciones y medidas para el manejo de
Ucides occidentalis, informacin que junto a los datos
sistematizados de los monitoreos de desembarques se consider
para elaborar el Folleto de difusin El Cangrejo Rojo en las
localidades de Naranjal y Puerto el Morro.
Las capacitaciones estuvieron tambin dirigidas a motivar a los
dirigentes y socios participantes para que se constituyan en
replicadores de las experiencias obtenidas. Como resultado de la
motivacin en consolidacin organizacional los dirigentes participantes
decidieron constituirse en La Unin de Organizaciones de Pescadores
del cantn Naranjal, para lo cual establecieron un cronograma de
reuniones con el objetivo de coordinar actividades.
CRONOGRAMA DE REUNIONES DE LAS ASOCIACIONES DE NARANJAL
PARA LA CONFORMACIN DE LA UNIN DE ORGANIZACIONES DE
PESCADORES
DEL CANTN NARANJAL

LUGAR
El Mango
SEDE DE LA ORGANIZACIN
FECHA
Aso. de pescadores artesanales Soledad Grande
22 / oct.
Aso. Pescadores cangrejeros artesanales y afines 16
Taura
de
29 / oct.
Enero
6 de Julio
Aso. de cangrejeros 6 de Julio
5 / nov.
El Mirador
Aso. 26 de Febrero El Mirador
12 / nov.
Puerto
Asociacin de Pescadores y Cangrejeros Puerto
Baquerizo
Baquerizo
19 / nov.
Moreno
Caimital
Asociacin de Desarrollo Integral El Caimital
26 / nov.
Las reuniones las continuarn realizando inclusive despus de lograr constituirse
como Unin de Organizaciones y los sitios de reuniones seguirn el mismo
esquema de este cronograma.
En lo que respecta a la localidad de Puerto El Morro, se observa que

algunos de los participantes a los talleres manifiestan inters por
organizarse sin embargo les falta un poco de iniciativa, liderazgo y

poder de convocatoria para que puedan organizarse como una
Asociacin de Cangrejeros. Los miembros de la Pre-Asociacin de
Pescadores Forjadores del Futuro declaran que estn
7
2

interesados en obtener la personera jurdica y el representante

participa de las reuniones de Comit Zonal realizadas en la oficina
PMRC-Playas. En los talleres tambin participaron miembros del
Comit de Desarrollo y la Junta Parroquial que son las dos
organizaciones de participacin activa encargadas de realizar las
reuniones y actividades de la localidad.
Los participantes de Puerto El Morro estn concientes de la
importancia de que los cangrejeros constituyan una organizacin y
que adems realicen un manejo del recurso Ucides occidentalis,
porque se observa una situacin crtica de la pesquera de cangrejo
en esta localidad tales como: disminucin del recurso, ya casi no
encuentran cangrejos de tallas grandes y no se respetan las pocas
de muda y reproduccin de este crustceo.
Con respecto a sugerencias para el valor agregado los usuarios del
recurso cangrejo opinan que la mejor forma de darle a esta
produccin un valor agregado sera:
19 Dejando que crezcan y engorden.
29 Venderlos bien limpios y vivos.
Para lo cual ellos piden lo siguiente:
19 Que el pago sea diario por la venta del producto.
29 Que les compren el cangrejo a un precio justo que incluya los
gastos operativos generados por la actividad.
39 Que se prohban los campamentos que originan una
sobreexplotacin del recurso y perjudican los precios de
comercializacin.
49 Que trabajen en forma conjunta los guardaparques y la marina
para que realicen patrullajes por agua, por tierra y en puertos
de desembarques, principalmente durante las pocas de muda
y reproduccin del cangrejo a fin de que se respeten las
prohibiciones de capturas durante estos perodos.
59 Que las autoridades de pesca realicen seguimientos y
evaluacin con el objetivo de obtener informacin con
respecto a las pocas de muda y reproduccin del cangrejo
considerando parmetros como lluvias y calor y que las vedas
sean determinadas segn como se desarrollen en cada
localidad.
LOCALIDAD DE NARANJAL
PARTICIPANTES:
Bil. Ingrid Apolinario T., Consultora Facilitadora
Bil Alexandra Apolinario T., Motivadora OrganizacionalFacilitadora Bil: Gloria Buenao R., Coordinadora ZM
Guayaquil
Mnica Morbioni B., Asistente de talleres
Enrique Mario O., Presidente Aso. de Pescadores Artesanales
Soledad Grande Enrique Moris Rivas, Coordinador de la Aso.
Pescadores Cangrejeros Artesanales y Afines 16 de Enero
73

Antonio Len Gmez, Presidente de la Aso. Pescadores Cangrejeros

Artesanales y Afines 16 de Enero
Bella Calero, Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y Afines 16 de
Enero Milton Monserrate, Tesorero de la Aso. Pescadores Cangrejeros
Artesanales y Afines 16 de Enero
Jairo Sols, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Manuel Orellana, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad
Grande Demetrio Chvez, Aso. de Pescadores Artesanales
Soledad Grande
Edison Olivo, Secretario de Acta de la Aso. de Cangrejeros 6
de Julio Ricardo Acosta, Presidente de la Aso. 26 de Febrero El
Mirador
Alfredo Pita, Presidente de la Asociacin de Desarrollo Integral El
Caimital Pablo Chila, Presidente de la Asociacin de Pescadores y
Cangrejeros Puerto Baquerizo Moreno.
PARTICIPANTES DE MONITOREOS:
Bil. Ingrid Apolinario T.,
Consultora Ronny Alvarez A.,
Asistente de campo
Edmundo Moreira, Aso. 26 de Febrero El
Mirador Fernando Gavilnez, Aso. 26 de
Febrero El Mirador
Luis Lpez, Presidente de la de la Aso. de Cangrejeros 6 de Julio
LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
PARTICIPANTES:
Bil. Ingrid Apolinario T., Consultora Facilitadora
Bil Alexandra Apolinario T., Motivadora OrganizacionalFacilitadora Dr. Pedro Viteri A., Coordinadora ZM Playas
Sr. Jeremas Ortiz, Asistente de Coordinacin ZM
Playas Mnica Morbioni B., Asistente de talleres
Santiago Morales, Vicepresidente Junta Parroquial y Coordinador
Comit de Desarrollo
Francisco Alejandro, Comit de
Desarrollo Klber Lindao, Comit de
Desarrollo Vctor Morocho, Comit de
Desarrollo Samuel Solrzano; Comit
de Desarrollo
Pablo Morales C, Presidente de la Pre-Aso. Forjadores
del Futuro Eleodoro Cruz, Pre-Aso de Pescadores
Forjadores del Futuro Hurtado Solrzano, Cangrejero
Pascual Jordn, Cangrejero
Segundo Franco,
Cangrejero Pablo Cruz,
Cangrejero Daniel Jordn,
Cangrejero Mariano
Jordn, Cangrejero
Gonzalo Garca,
Cangrejero Antonio Cruz,
Cangrejero Carlos Cruz
vila, Cangrejero Hctor

Alejandro, Cangrejero
7
4

Jos Garca, Cangrejero

Jorge Mazzini, Cangrejero
Mariano Cruz, Cangrejero
Francisco Garca, Cangrejero
Eddy Escalante, Cangrejero
Oswaldo Ramrez,
Cangrejero Roberto Jordn,
Cangrejero Jorge Morales,
Cangrejero Alejandro Jordn,
Cangrejero Lucas Cruz,
Cangrejero Segundo Franco,
Cangrejero Gilberto
Escalante, Cangrejero Rafael
Escalante, Cangrejero
Agustn Cruz, Cangrejero
Feliciano Bohrquez,
Cangrejero Oscar Ticcio,
Cangrejero
Flix Perero, Cangrejero
Rosendo Alejandro S.,
Pescador Gabriel Escalante,
Cangrejero Lorenzo
Anastasio, Cangrejero
Wilmer Garca, Cangrejero
Adolfo vila, Cangrejero
Toms Anastasio,
Cangrejero Segundo
Anastasio, Cangrejero
Hamilton Franco, Cangrejero
Javier Cruz, Cangrejero
Santo Escalante, Cangrejero
Yoffre Solrzano,
Cangrejero Yslix Mite,
Cangrejero
PARTICIPANTES DE MONITOREOS:
Bil. Ingrid Apolinario T., Consultora
Ronny Alvarez A., Asistente de campo
Flavio Escalante, Ecoclub Los Delfines y Cangrejero
Jos Ambrosio Escalante, Cangrejero ancestral
7
5

GLOSARIO
Atado.- Unidad de comercializacin de cangrejos que consiste en
formar grupos generalmente de 12 14 cangrejos para la venta.
Autoveda.- Decisin de los usuarios directos del recurso cangrejo
rojo Ucides occidentalis, de autorregular mediante consensos sus
actividades de capturas, con el objetivo de proteger los perodos de
muda, reproduccin, desove y actividades de sobreexplotacin y
comercializacin, ejecutada en el tiempo preciso en el que se
desarrolla el proceso en Ucides occidentalis.
Cangrejero.- Usuario ancestral que se dedica a la captura de
cangrejos. Persona que pesca o vende cangrejos.
Cangrejo rojo (Ucides occidentalis).- Artrpodo crustceo del
orden de los Decpodos que habita en la zona de manglares del
Pacfico.
Coloracin de caparazn.- La coloracin del caparazn de Ucides
occidentalis al parecer est influenciado por factores como:
desarrollo sexual (perodo de reproduccin), crecimiento (talla) y
composicin del suelo donde habita. As se observan caparazones de
colores: morado, verde oscuro, amarillo anaranjado y caf.
Concesin de manglar.- Otorgamiento de zonas de manglar a
usuarios ancestrales de los recursos naturales. Mediante decreto
ejecutivo 1102 publicado en el registro oficial 243 del 28 de julio de
1999, se facult al Ministerio del Ambiente para emitir acuerdos de
uso sustentable del manglar a favor de las comunidades y usos
ancestrales del manglar.
Consolidar.- Reunir o volver a juntar a los integrantes de los grupos
comunitarios de base de modo que queden firmes en su alianza para
beneficio personal, de la organizacin y de la comunidad.
CPUE.- Captura por Unidad de Esfuerzo. Rendimiento obtenido
como producto de la labor realizada por una unidad de pesca
(esfuerzo) en una unidad de tiempo.
Corrida.- o Paseo, trmino
cangrejeros para denominar a la
cangrejos. Esta palabra en la
algunos cangrejeros procedentes
utilizado antiguamente por los

poca de romance o cortejo de los
actualidad todava es usada por
de Taura
Cuota de Captura.- Es la asignacin de un valor en nmero o peso

fijada para un ao calendario, es utilizada para la administracin de
la pesquera en plena explotacin.
Desove.- Puesta de huevos, los huevos maduros fecundados de
Ucides occidentalis se separan y son transportados hacia los esteros
o ros por accin de las mareas. Otras especies como Cardisoma
crassum (cangrejo azul) en el
7
6

perodo de desove realiza una caminata hacia el ro o estero ms

cercano para realizar la puesta de huevo, para esto realiza
movimientos de sus patas sujetando la masa ovgera hasta
desprenderla de su abdomen.
Degeneracin.- Prdida progresiva de la estructura normal.
Ecoetiquetado.- Etiqueta de producto que est ecolgicamente
tratado y que contribuye al mejoramiento de la calidad ambiental.
Ecosistema.- Conjunto de vegetales, animales y otros organismos
que se relacionan entre s y con su entorno.
Estero.- Parte integrante de un ro que est en comunicacin libre
con el mar y experimenta la influencia combinada de agua dulce,
agua de mar y tambin de las fuerzas de las mareas.
Esfuerzo.- Se refiere al nmero de pescadores y/o botes que
ejercen presin sobre un recurso pesquero.
Hbitat.- Lugar donde vive normalmente una especie animal o
vegetal.
Madriguera.- hueco que construye el cangrejo para habitarlo.
Manejo.- Medidas y procedimientos con el objetivo de tratar o
reducir al mnimo un asunto clave.
Manejo Participativo Es la implementacin de medidas tcnicas
obtenidas mediante procesos sociales.
Manglar.- Es un ecosistema presente en las zonas costeras
tropicales y subtropicales del mundo que se desarrollan sobre suelos
fangosos y salinos, inundados peridicamente por las aguas salobres
de las mareas.
Masa ovgera.- Bolsa que contiene los huevos de cangrejos, est
ubicada en el abdomen de las hembras fecundadas.
Monitoreo.- Seguimiento mediante registros, observaciones y
medidas que sirven para obtener los datos que son utilizados para
realizar evaluaciones.
Paseo.- Trmino actualmente utilizado por los usuarios del recurso
cangrejo rojo para denominar a la poca de romance o cortejo de los
cangrejos.
Perodo de muda.- Presencia de oxalato de calcio en la
consistencia interna del cangrejo rojo que se evidencia por la
observacin de exoesqueletos blandos y el taponamiento de la
entrada de madrigueras con una cubierta de lodo.
77

Durante la fase de muda los cangrejos producen la ecdisona

(hormona de la muda) y oxalato de calcio, sustancias txicas para
las personas que lo consuman. Por lo cual es necesario que este
perodo sea autorregulado por los riesgos en la salud humana.
Perodo de reproduccin.- Proceso reproductivo del cangrejo rojo
que consiste en el cambio de color en los exoesqueletos de los
cangrejos machos, libre desplazamiento fuera de las madrigueras de
ambos sexos (paseo, corrida o cortejo) hasta el encuentro o cpula,
donde la estrategia reproductiva se centra en la mayor cantidad de
encuentros que tenga un cangrejo macho con diferentes hembras
disponibles, as como la proteccin parental de los primeros estados
de desarrollo y maduracin de los embriones.
Esta fase est directamente influenciada por factores ambientales
como aumento de la temperatura del agua, aumento en la
temperatura del aire e inicio de las precipitaciones (etapa de lluvias
en la costa ecuatoriana).
Plancha.- Unidad de comercializacin de cangrejos que consiste en
unir generalmente 4 atados para formar la plancha para la venta.
Plan de manejo.- Documento que constan de polticas, estrategias,
programas y sirve como herramienta para desarrollar actividades
planificadas para cumplir con los objetivos bsicos de un rea.
Sustentabilidad.- Capacidad de los procesos de mantenerse
indefinidamente sin agotar la energa ni los recursos de los que
dependen. Tambin sostenibilidad.
Veda.- Prohibicin por ley, estatuto o mandato.
Zonificacin.- Seccionar las reas de tierra o agua, destinada a
desarrollar actividades especficas o para cumplir un propsito
establecido.
7
8


T.
BIBLIOGRAFA
Cdigo internacional recomendado de prcticas para los
cangrejos.
Comisin del Codex Alimentarius, Organizacin de las Naciones
Unidas para la agricultura y la Alimentacin (FAO), Organizacin
Mundial
de
la
Salud
(OMS).
www.codexalimentarius.net/download/standars/126/cxp_028s.pdf.
Coll Morales, J. 1987. Cra de crustceos y comercializacin.

Editorial Hispano Europea, S.A. Barcelona (Espaa).
Chitosan Tiens, 2004-2005. Soluciones Totales
www.angelfire.com/nm/club71/tiens_chitosan.html_18k
Avanzadas.
FAO Documento Tcnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de

los productos pesqueros
(http://www.fao.org/DOCREP/003/T1768S/T1768S00.htm)
FONAIAP DIVULGA N 21 Abril Junio 1986. Mtodo para el

Procedimiento Industrial de la Carne de Cangrejos, Nancy Morillo de
Montiel, Investigador de la Subestacin Experimental El Lago,
Maracaibo-Venezuela.
www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fdivul.html_376k
Food Code Spanish, 2003. Departamento de Salud e Higiene
Mental, Cdigo de Regulaciones de Maryland 10.15.03. Centros de
Servicio de Comida 6 St. Paul Street Baltimore, Maryland 21202.
Traducido por la oficina del enlace hispano del alcalde OMalley,
Baltimore, Maryland.
Fundacin Chile. Innovacin en procesos, productos y envases,
rea de Recursos Marinos Programa Industrias Pesquera.
www.fundacionchile.cl
Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el
procesamiento primario de productos acucolas. Elaborado por
encargo del SENASICA en el: Centro de Investigacin en Alimentacin y
Desarrollo, A.C. Unidad Guaymas en Aseguramiento de Calidad y
Aprovechamiento Sustentable de Recursos Naturales CIAD, A.C. Unidad
Guaymas Carr. A Varadero Nacional Km. 6.6 Col. Las Playitas Apartado
Postal 284 Guaymas, Sonora, Mxico C.P. 85480
www.senasica.sagarpa.gob.mx/web/propuestas_web/221204/inocuidad_
agroali mentaria/Manual%20Productos.pdf.
Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias

COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS. ALINORM 05/28/18. 28
perodo de sesiones Roma, Italia, 4 9 de julio de 2005. Informe de
la 27 reunin del Comit del Codex sobre pescado y productos
pesqueros.
J5317/SALINORM 05/28/18PROGRAMACONJUNTO FAO/OMS Sobre
Normas
Quintero Touma, Torffe. 2005. El Universo.com, Agosto 14 del 2.005

http://www.eluniverso.com/core/eluniverso.asp?
fecha=08/14/2005&page=notic
ia&id=148&contid=85699DE8C93D48E6980FBA9B47B9819A&EUID=
7
9
Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y
Puerto El Morro. Bil.
Ingrid Apolinario T.
8
0
8
1
ANEXO 3
DIAGNSTICO DE SOCIOECONMICO DE LAS ORGANIZACIONES EN LA LOCALIDAD DE
NARANJAL
Organizacin
Edad de las
personas
dedicadas
a las capturas de
cangrejos
Actividad a la que
se
dedican durante
las
vedas
Ingresos
Ingresos
Ingresos
promedios en promedios anuales

meses de veda mensuales (dlares)
(dlares)
por
capturas
de
cangrejos
Aso. de pescadores cangrejeros

artesanales y afines 16 de Enero
Aso. Comunitaria La Flora
18 aos a 50 aos
Pesca blanca
200
300
3.400
18 a 50 aos
160
320
3.540
Asociacin de Desarrollo Integral El

Caimital
Cangrejeros
Mirador
18 a 50 aos
Pesca blanca y
Agricultura
Agricultura de ciclo
corto
100
200
2.200
18 a 60 aos
Pesca blanca
150
250
2.800
14 a 55 aos
Agricultura de ciclo
corto (hortalizas,
pimiento, sanda,
arroz) y Pesca
artesanal
160
320
3.540
Agricultura
100
200
2.200
Pesca blanca
160
160 algunos 1.920
artesanales
16 a 53 aos
Soledad Grande
Asociacin Defensores del Manglar
El
15 a 50 aos
Salvador
Asociacin de cangrejeros 6 de Julio
llegan a 360
18 a 60 aos
Pesca blanca,
captura
de mejillones,
concha y
jaiba.
150
300
3.300
8
2
ANEXO 4
TRANSPORTE UTILIZADO POR LOS USUARIOS DEL RECURSO CANGREJO HASTA LAS
ZONAS DE CAPTURA EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Organizacin
N DE
Promedio de
N DE
N DE
Observaciones
EMBARCACIONES
Personas
BICICLETAS MOTOS
/embarcacin
Aso. de pescadores cangrejeros
25 a motor
15
20
10
artesanales y afines 16 de
Enero
Aso. Comunitaria La
Flora
5 canaletes
3
Trabajan con la
Aso. 26 de
Febrero
Asociacin de Desarrollo
Integral El
0
_
3
40
El ingreso al
Caimital
manglar es por
tierra
Asociacin de
Pescadores
y 4 a motor
5
14
2
Cangrejeros Puerto Baquerizo
Moreno
Mirador
8 a motor
8
30
10
artesanales
22 a motor
3
20
2
Soledad Grande
Asociacin Defensores del
Una camioneta
Manglar
1 a motor y varios
No es fijo
varias
varias
est
disponible todos
canaletes
los
das y los saca a
comprar o
transportar lo
necesario
Asociacin
de
cangrejeros 6 de
Julio
3 a motor
15
20
50
El ingreso al
manglar es por
tierra y mar
8
3
ANEXO 5
IDENTIFICACIN DE LAS ZONAS DE CAPTURAS EN NARANJAL
Organizacin
Aso. de pescadores
cangrejeros
artesanales y afines 16
de
Enero
Aso. Comunitaria La
Flora
Zonas de mayor
capturas
El Garzal, La Ermida,
Caimital, Churute,
Sto.
Domingo Grande,
Soledad Chica
Soledad y Cruce de
lamos
Zonas de menor Zonas donde hay

capturas
cangrejos de mayor
talla
El Mango por
Manglar
Asociacin
de
En los bajos
conflictos, Estero El
Puerco (casi no hay
cangrejos)
La Flora
Tierra Nueva
El Garzal
Integral El
Caimital
d
Pescador
Asociacin e
es
y Boca del Ro Naranjal El Pafra
Cangrejer Puert
os
o
Baquerizo
Moreno
Asociacin 26 de Febrero
El
Soledad Chica y
Churute, Flora
Soledad Grande,
Mirador
Cruce
de lamos
pescadore
Asociacin de
s Soledad Grande
artesanales Soledad
Grande
Asociacin Defensores del Ro Grande, Ostin
En las partes altas
Zonas donde hay

cangrejos de
menor talla
Lugar de
desembarque
Pocos Palos y
Recinto
Montaita
En las partes altas

Tierra Nueva
En las partes bajas
La Flora,
Camaronera El
Negocito
En algunos bajos de El Caimital
Tierra Nueva
En la parte alta de
Bola
Puerto
En los bajos de Bola Baquerizo
de Oro
de Oro
En las partes altas de En las partes bajas

Churute, Soledad
Chica
y Soledad Grande y
Cruce de lamos
Muelle El Gallo,
La Mona
La Palma
Jel
Puerto Soledad
E. El Trapiche
E. El Trapiche
Potrero, Ostin
Grande, Ostin
Chico
El Salvador
Estero El Caracol
Puerto Santa
Grande, Ostin Chico

cangrejeros 6
de Los Dos Hermanos,
Puerto Santa Mara
Balao Chico, San

Pablo,
Camaronera El
Negocito
Julio
Balao Chico, Boca

Negra, La Chanchera,
El Rodrigal, La
Teodora,
Casa Verde, El Tigre,
San Pablo (Las tres
patas), Bola de Oro,
El
Mejilln.
Bola de Oro, La
Chanchera (miden de
9
Mara
a 10cm.)
8
4
ANEXO 6
CONTACTOS CON LAS ORGANIZACIONES QUE SE DEDICAN A LA CAPTURA DE CANGREJOS EN LA
LOCALIDAD DE
NARANJAL
Organizacin
Aso. Pescadores cangrejeros
artesanales
y afines 16 de Enero
Aso. Pescadores cangrejeros
artesanales
y afines 16 de Enero
Enrique Moris Rivas 65 (sern 425) Coordinador Taura
Telfono
08683925
4
Antonio Len Gmez 65 (sern 425) Presidente
Taura
08577245
5
Luis Lpez
110
Presidente
6 de Julio
09456453
5
Edison Olivo
110
Secretario
de
acta
6 de Julio
09825067
1
Aso. defensores del manglar

Aso. de pescadores artesanales
Soledad
Grande
Aso. 26 de Febrero El Mirador
Nombre
N Socios
Cargo
Lugar
Flix Bohrquez
50
Presidente
El Salvador
Enrique Mario
52
Presidente
El Mango
Ricardo Acosta
Asociacin de Desarrollo Integral El Alfredo Pita

Caimital
Aso. comunitaria La Flora
Basilia Egas
Cangrejeros
Pablo Chila
80
Presidente
El Mirador
42
Presidente
Caimital
30
Presidenta
La Flora
16
Presidente
Puerto
09103117
9
09466321
6
09246715
8
09243103
7
09852747
8
Baquerizo
8
5
ANEXO 7
CAPTURAS PROMEDIOS EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Comunidad
Total
Esfuerzos
Capturas
Capturas
promedios
durante
promedios en
el tiempo de
los 9 meses,
transicin de las 2 considerando
vedas (cant. de
aguajes y
planchas en 1
quiebras
mes )
Promedio de
N de das
Cantidades que trabajan

anuales de
a la semana
planchas por
sector
Taura
400
24.000
216.000
240.000
La Flora y Mirador
150
4.500
40.500
45.000
5
das
5
das
25
600
5.400
6.000
4
das
163
3.912
46.944
50.856
4
das
26
390
5.850
6.240
5
das
6.400
5
das
El Caimital
Soledad Grande / El
Mango
El Salvador
6 de Julio
total
25
80
869
640
2.880
36.922
5.760
25.920
359.514
28.800
398.196
4
das
8
6
ANEXO 8
CAPTURAS PROMEDIOS UNA SEMANA ANTES DE LA VEDA Y UNA SEMANA DESPUS DE LAS
VEDA EN LA
LOCALIDAD DE NARANJAL
Comunidad
Esfuerzos
Total
Esfuerzos
Capturas
promedios
Cantidad de
capturas
Cantidad de
capturas
antes de la
veda por
promedios
antes de la
persona por
veda por
sector por
da
(planchas)
CPUE
despus de la
veda por
persona por
da
Cantidad de
capturas
despus de
la
veda por
sector por
da
(planchas)
CPUE
(planchas)
CPUE
da
(planchas)
CPUE
Promedio de
Cantidades por
sector (antes y
despus de las
2 vedas Agosto
y Enero)
1 mes
(planchas)
Organ. Indep.
Taura
La Flora y Mirador
El Caimital
Puerto
Moreno
Baqueriz
o
Soledad Grande /
El
Mango
300
100
70
80
1.600
2 planchas
planchas
(a veces
capturan
2 planchas 3
planchas)
400 2 planchas
800 planchas
150 1 -2
planchas
25 1 - 1
planchas
225 planchas
1 - 2 planchas 225 planchas
4.500
25 planchas
1 - 2 planchas 50 planchas
600
150
163 1 plancha
163 planchas
26 No hay
26 1 plancha
25 No hay
13
26 planchas
1 - 3 planchas
2 planchas
24.000
326 planchas
3.912
52 planchas
390
El
Salvador
6 de Julio
25 No hay
80 No hay
25 1- 2 planchas
80 1 planchas
40 planchas
120 planchas
1 - 2 planchas
40 planchas
1 planchas ( a 120 planchas
veces 2
planchas)
640
2.880
8
7
ANEXO 9
DIAGNSTICO DE LA COMERCIALIZACIN EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Organizacin
Lugar de Venta y
destinos
N de
Comerciantes
presentes
Precio de
venta de
plancha
*Gastos
Operativos
por da
Precio al que le
gustara vender la
plancha
(USD $)
Aso. de pescadores
cangrejeros
artesanales y afines 16 de
Enero
Aso. Comunitaria La Flora
Comerciantes que llevan el

cangrejo a Durn, Milagro,
Sto.
Domingo, El Carmen.
Carretera en El Mirador y a
comerciantes que llevan el
15 comerciantes
$7.5- $9
$6
$ 12
$4
Lo justo
$3
Lo justo para obtener
particulares
Los mismos
$10 - $12
comerciantes que le
compran a la Aso.
cangrejo a Milagro, Triunfo y 26
Babahoyo.
de Febrero
2 comerciantes de
Integral
Comerciantes que llevan el la
$8 - $10
El
cangrejo al Triunfo, Milagro y
Caimital
a
Aso.
la sierra.
Comerciantes de Naranjal y
Asociacin de Pescadores y se
1 comerciante de la $8 - $10
Cangrejero
Aso. y 2
s
Puerto Baquerizo lo llevan a la sierra.
particulares
Moreno
Asociacin 26 de Febrero El Carretera en El Mirador y a
1 comerciante de la $10 -$12
Aso. y 7
Mirador
comerciantes que llevan el
particulares
cangrejo a Milagro, Triunfo y
Babahoyo.
2 comerciantes de
Asociacin
de
pescadores Carretera en El Mango
la
$10 - $12
$5
$16
$5
artesanales Soledad Grande

Asociacin Defensores del
$1.50
$20 (cangrejos
exclusivamente
grandes)
$14 $15
Comerciantes de la Aso.
Aso.
3 comerciantes de
$10
ganancias
$4
Lo justo para obtener

ganancias
Manglar
llevan
el cangrejo a Naranjal.
Asociacin de cangrejeros
6
de Venden en la carretera Va
Panamericana y a
Julio
Comerciantes
de Naranjal.
la
Aso.
8 comerciantes de
la
Aso. y 5
particulares
$10 - $12
$4 (los que
$12 durante todo el ao
viajan por
agua)
* Repelente, transportes, piola, guantes, algunos llevan algo de comida.
8
8
ANEXO 10
DIAGNSTICO DE SOCIOECONMICO DE LAS ORGANIZACIONES EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL
MORRO
Recinto
Actividad a la que
Edad de las personas se
dedicadas a las
capturas de
cangrejos
Puerto El Morro
18 aos a 50 aos
Ingresos
promedios
mensuale
dedican durante las s
por capturas
Ingresos
vedas
(dlares)
de cangrejos (dlares)
Pesca blanca y un gran 240

nmero infringe la
veda
anuales
2.880
8
9
ANEXO 11
TRANSPORTE UTILIZADO POR LOS USUARIOS DEL RECURSO CANGREJO HASTA LAS
ZONAS DE CAPTURA EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El Morro
N de
embarcaciones
(a motor)
6
Promedio de
Personas
/embarcacin
N de
canaletes
15
15
Promedio
N de
Promedio
de
embarcacio
de
Personas
nes
Personas
/canalete
(a vela)
/a vela
3
4
3
9
0
ANEXO 12
IDENTIFICACIN DE LAS ZONAS DE CAPTURAS EN PUERTO EL MORRO
Independientes
200
aproximadamente
Zonas de
mayor
capturas
Manglecito,
Ceibo,
Limbo, Lagarto,
Los
Guarillos, Las
Rebesas, Sabana
Grande.
Zonas de
menor
capturas
En los
manglares
cercanos a las
camaroneras
Zonas donde hay Zonas donde

Lugar de
cangrejos de
hay cangrejos desembarque
mayor talla
de menor talla
Limbo
Raizudo, Los
Puerto El Morro
Bocones, Palo
Alto,
9
1
ANEXO 13
CONTACTOS EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Nombre
Germn
Anastacio
Organizacin
Cargo
Presidente
Klber Lindao
Junta Parroquial El Morro

Comit de Desarrollo
Comunitario
Ubaldo Figueroa
Ecoclub Los Delfines
Presidente
Simn Figueroa
Ecoclub Los Delfines
Santiago Morales Junta Parroquial y

Comit de Desarrollo
Presidente
Telfono
09157785
5
04252947
6
09176806
8
09510130
Coordinador
9
Vicepresident 09912513
e
0
Coordinador
9
2
ANEXO 14
CAPTURAS PROMEDIOS EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El
Morro
Esfuerzos Capturas promedios

por persona por da
(planchas)
CPUE
incluye aguajes y
quiebras
Cantidad de
capturas
promedios por
sector por da
(planchas)
CPUE
Promedio de
Cantidades por
sector
(planchas)
200 (no 1 planchas (6 atados) 40, 60,70, 150, 180 500 semanales;
salen
= 100 planchas por 2.000 mensuales;
todos)
da
20.000 anuales
N de das que
trabajan a la
semana
5 das
9
3
ANEXO 15
DIAGNSTICO DE LA COMERCIALIZACIN EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El Morro
Lugar de Venta
Comerciantes llevan el
producto a Playas,
Libertad
N de
Comerciantes
presentes
4 cada semana y
15 en los meses
de
feriados.
Precio de
venta de
plancha
USD $8 y $10
*Gastos
Precio al que le
Operativos gustara vender la
por da
plancha (USD $)
USD $5,00 $3 el atado (14
cangrejos), $12 la
plancha de 56
cangrejos.
*piola, guantes, transporte embarcacin (USD $0,50 por atado), transporte en bus (USD $1), comida.
9
4

T.
9
5

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PROGRAMA DE MANEJO DE

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR

BIL. INGRID APOLINARIO T.

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario

8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO

8.1 LOCALIDAD NARANJAL

8.2 CARACTERSTICAS ABITICAS

8.3 CARACTERSTICAS BITICAS

8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO

8.5 CARACTERSTICAS ABITICAS

8.6 CARACTERSTICAS BITICAS

EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO

9.1 LOCALIDAD NARANJAL

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario T.

9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIN DEL

11.1.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS

11.1.2 DENSIDAD RELATIVA NARANJAL

11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE

11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario T.

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario T.

En el presente documento se consideran tambin los resultados de

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR

El cangrejo rojo construye madrigueras debajo de los rboles y

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario

Las localidades dedicadas a la captura de Ucides occidentalis en la

El PMRC tiene como misin promover el uso sustentable de los

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario T.

Durante la consultora No. 035 Actualizacin de los planes de manejo

Debido a que los valores en los que se comercializan los mariscos y

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario T.

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario T.

respecto a la situacin actual y comercializacin del recurso, en estos

7. ESTUDIOS DE EVALUACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO

El Instituto Nacional de Pesca viene desarrollando desde enero del

8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO

La Reserva Ecolgica de Manglares Churute, est ubicada al noreste

corresponden a reas de manglares. Superficie que puede

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario T.

estimarse como hbitat potencial de Ucides occidentalis en la

La consideracin de los suelos es la existente en el bosque del

(roble), Guazuma ulmifolia

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del

Bil. Ingrid Apolinario T.

Mamferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porcin cancrivorus (tejn),

9. LA PESQUERA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del