GuiaS Química Industrial Orgánica Experimental Julio 2011

UNIVERSIDAD DE AMERICA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
MANUAL DE LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA

INDUSTRIAL
ELABORADO POR:
VILMA HERNANDEZ MONTAA

JULIA AMANDA TOVAR BARRIOS
ELSA BEATRIZ ARDILA GMEZ
BOGOTA, D.C., Julio de 2012
MANUAL DE LABORATORIO DE QUIMICA ORGNICA EXPERIMENTAL INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO DE QUMICA
FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
TABLA DE CONTENIDO
PRACTICA N 1 .................................3
EXTRACCION DE ESENCIAS ........................................................................................................3
PRACTICA N 2.7
ANALISIS DE GRASAS ............................7
PRACTICA N3...............................................................................................................................13
ELABORACION DE
JABONES.....................................................................................................133
PRACTICA N. 4.27
SINTESIS DE UN COLORANTE Y PREPARACION DE POLIMEROS...27
SINTESIS DE POLMEROS............................................................................................................31
PRACTICA N 5.............................................................................................................................36
ANALISIS DE LECHES...36
PRACTICA N.6..40
ANALISIS DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS40
PRACTICA N. 7...........................................................................................................................45
PREPARACIN DE MERMELADAS DE FRUTAS........................................................................45
BIBLIOGRAFA...............................................................................................................................55
ANEXOS...57-72
Normas de seguridad..Anexo1,
Medidas de seguridadAnexo 2,
Disposicin de residuos Anexo 3.
Documento Elaborado por Ing. Vilma Hernndez Montaa, Ing. Julia Amanda Tovar Barrios y Qca. Elsa Beatriz Ardila
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PRACTICA No. 1.
EXTRACCION DE ESENCIAS
1.1 INDICADORES DE LOGRO

- Clasifica, identifica y relaciona los diferentes tipos de esencias que se pueden
encontrar en el reino vegetal.
- Comprende la importancia de los diferentes mtodos de extraccin de esencias
utilizados a nivel de laboratorio y a nivel industrial.
- Identifica los compuestos orgnicos que estn presentes en los diferentes tipos de
esencias.
1.2 CONTENIDO ANALITICO
- Extraccin continua con soxhlet
- Extraccin continua con destilacin por arrastre de vapor.
1.3 MARCO TEORICO
Las esencias son productos diversos, oleosos, inflamables, voltiles, siempre aromticos,
algunos slidos. Casi todos son de origen vegetal, y se encuentran en las flores, frutos y
hojas, de cuyos materiales se extraen; rara vez residen en los tallos y races. Se hallan
contenidas en clulas y se ignora si el olor de muchas esencias es propio o procede de
procesos de oxidacin por el aire, en el que se difunden.
La mayora de las esencias son lquidos voltiles a la temperatura ordinaria; con todo,
algunas son slidas o cristalinas en parte; pero ninguna tiene el tacto grasiento de los
aceites, ni su apariencia aceitosa. Poseen un olor vivo y penetrante que, en general,
recuerda la sustancia de donde provienen. Casi todas son venenosas y de sabor acre,
irritante y custico.
La extraccin es una operacin que tiene por objeto separar las sustancias del material
slido o lquido que la contiene, con objeto de purificarla mediante el uso de un disolvente
inmiscible con el material. Los disolventes ms comunes son: agua, ter, etanol,
benceno, cetona y cloroformo. Por extraccin se purifica: vitaminas, alcaloides, grasas,
hormonas, colorantes, extractos, esencias, aromas. La extraccin puede ser discontinua
(agitar con disolvente en el embudo de decantacin) o continua (extractor tipo soxhlet o
con destilacin con arrastre de vapor).
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1.4 MATERIALES Y REACTIVOS

- 1 Erlenmeyer de 250 mL
- 1 Condensador
- 1 Baln de fondo plano esmerilado de 250 mL
- 1 Soxhlet
- 1 Aro
- 3 Nueces
- 2 pinzas para Baln
- 1 Mortero y mazo
- 2 Mallas de asbesto
- 1 Te en vidrio
- 2 Mangueras
- Papel filtro
- Alcohol etlico del 96% p
- Agua Destilada
- Ptalos de rosas, limones, naranjas, flores frutos u hojas.
traerlas.
El estudiante debe
1.5 PROCEDIMIENTO
1.5.1 EXTRACCION DE PERFUME DE ROSAS.
Arme un extractor Soxhlet (Ver figura No.1). En el baln coloque unos 150 mL. de
alcohol etlico del 96%p y en un dedal (si no se dispone de dedal, se puede improvisar
uno con papel de filtro) coloque los ptalos de 2 o 3 rosas frescas. Empiece a calentar,
cuidando que el flujo de agua en el condensador sea suficiente y graduando la cantidad
de calor para impedir la ebullicin violenta del alcohol. Contine el calentamiento durante
una hora aproximadamente. Al cabo de este tiempo el alcohol habr extrado mucha
parte del perfume de las rosas. Compruebe su olor.
Figura No.1. Equipo de Extraccin Soxhlet

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1.5.2 EXTRACCION DE LA ESENCIA DEL LIMON O LA NARANJA.

Las esencias que ms se prestan para la extraccin son las de limn y de naranja. Estas
dos esencias pueden aprovecharse poco despus de su extraccin para la fabricacin de
bebidas refrescantes. El proceso de extraccin de estas esencias consiste en hacer
pasar primeramente a un medio acuoso la esencia, ya sea por contacto, por expresin o
por otro medio cualquiera. Luego este lquido se destila con corriente de vapor.
Para obtener, pues, la esencia se toma los limones o las naranjas, se lavan bien y se
pelan; la corteza, cortada en trocitos pequeos, se coloca en un mortero de porcelana,
donde se machaca bien.
Se toma todo (parte lquida y slida) y se coloca en un baln, el cual se dispone en forma
de aparato destilador (Ver figura No 2). El conjunto del aparato de destilacin consta de
las partes siguientes: 1. De un baln donde se coloca el agua destilada; 2. De otro baln
donde se coloca el lquido o producto que se va a destilar; 3. De un condensador; 4. De
un recipiente de vidrio con llave inferior para dar salida al agua resultante de la
destilacin.
Figura No. 2. Destilacin por Arrastre de Vapor
El baln primero se calienta. De ste recipiente sale un tubo, que apenas sobresale del
tapn y se introduce en el segundo baln hasta casi el fondo, dejando apenas el espacio
de un centmetro. De este recipiente sale otro tubo, que es corto, y va al condensador.
Conviene calentar el segundo baln al bao mara y colocarlo algo inclinado, a fin de que
vapor produzca una remocin del contenido y arrastre ms fcilmente el aceite esencial.
Una vez colocado el zumo obtenido de las cscaras de los frutos en el segundo baln, se
carga el primero con agua destilada, se tapa todo perfectamente, se hace correr el agua
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del condensador y se calienta. Cuando el agua del baln hierve, el vapor, por medio del
tubo abductor, se introduce en el lquido del segundo baln, lo remueve, arrastra un poco
del aceite esencial y va al refrigerante donde se condensa, hasta caer por fin en el tubo
de decantacin. Aqu se decanta quedando el agua abajo y la esencia encima. Cuando
se ha llenado el recipiente se ven dos estratos lquidos perfectamente separados. Se
abre la llave inferior para que salga el agua y la esencia se recoge en un frasco aparte.
1.6 MEDIDAS DE SEGURIDAD. Ver Anexo 2
1.7 DISPOSICIN DE RESIDUOS. Ver Anexo 3
1.8 CUESTIONARIO
- Elaborar un paralelo entre esencia natural y sinttica
- Investigar en qu consiste la extraccin de esencias por disolucin de aceites fijos.
1.9 BIBLIOGRAFA. Ver Pg 55
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PRACTICA No. 2
ANALISIS DE GRASAS
- Clasifica, identifica y nombra los compuestos orgnicos que estn presentes en las
grasas y aceites.
-
Identifica las caractersticas fsicas y qumicas de las grasas y aceites para

determinar si un alimento cumple con la normatividad.
- Comprende la importancia de los conceptos de la determinacin del ndice de

Yodo, ndice de saponificacin, ndice de perxidos y de acidez.
- Relaciona los tipos de enlaces presentes en los cidos grasos.
- Reconoce los procesos fsicos y qumicos que se llevan a cabo en la extraccin y
elaboracin de las grasas y aceites.

-
Determinacin del punto de fusin

ndice de perxidos
ndice de saponificacin
cidos grasos libres
ndice de yodo
2.3 MARCO TEORICO

Las grasas y aceites naturales, es decir, aquellos que son de origen vegetal y animal son
mezclas de glicridos con otras sustancias y por lo tanto no tienen un punto de fusin
definido. Entonces el PUNTO DE FUSION no implica las mismas caractersticas que nos
dan las sustancias de naturaleza cristalina. Las grasas pasan a travs de una etapa de
gradual ablandamiento antes de llegar a estar completamente lquidas, por lo tanto, el
punto de fusin en este caso es la temperatura a la cual la muestra se hace
completamente clara y lquida.
El ndice de perxidos, es una de las tcnicas para determinar el estado de conservacin
del alimento a travs de la determinacin de perxidos como producto resultante primario
de la oxidacin del aceite, los cuales destruyen vitaminas liposolubles A, D, E, caroteno y
parte de los cidos grasos esenciales y paraliza la biosntesis de vitamina K. Para
determinar el ndice de perxido, se usan dos mtodos, el mtodo tradicional a travs de
una titulacin en base a Tiosulfato Sdico y por Fotometra.
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El ndice de saponificacin; es la cantidad de lcali necesaria para saponificar una

cantidad definida de la muestra. Se expresa como el nmero de miligramos de hidrxido
de potasio requerido para saponificar un gramo de muestra.
Anlisis de cidos grasos libres Indican la cantidad de cidos grasos libres expresado
como porcentaje cido oleico, laurico y palmitito, siendo tambin un ndice de calidad del
producto.
El ndice de yodo es la medida de insaturacin de las grasas y aceites y se expresa como
porcentaje de yodo absorbido por un gramo de muestra.
-
2 Vasos de precipitado 100 mL

1 Pipeta de 5ml
1 Bureta de 25 mL
1 probeta de 100 mL
2 Erlenmeyer con tapa de 250 mL
1 Termmetro de 0 -300 C
1 Aro
2 Nueces
1 Pinza para bureta
1 Cpsula
Pera de succin
Malla de asbesto
Tubos capilares
Papel filtro
Bandas de caucho(el estudiante debe traer)
Balanza analtica
Muestra de aceite o grasa ( el estudiante debe traer)

Agua destilada
Cloroformo actico al 2:3
Solucin saturada de yoduro de potasio 50-50
Almidn soluble al 1%
Tio sulfato de sdio al 0.01N.
cido clorhdrico 0.5N estandarizado
Solucin alcohlica de KOH
Fenolftalena. (Solucin al 1% en alcohol de 95%)
Alcohol etlico al 95%.
Hidrxido de sdio estandarizado (0.1 N y 0.25 N)
Solucin de Wijs. Yodo al 1.3% en cido actico glacial.
Yoduro de potasio. Grado reactivo puro. Solucin al 15%.
Solucin de tiosulfato de sodio 0.1N
Acetato de mercurio en cido actico 2.5%
Cloroformo. Reactivo analtico.
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- Solucin indicador de almidn. (Solucin al 1% en agua y llevar a ebullicin. Dejar

enfriar)
2.5 PROCEDIMIENTO
2.5.1.- DETERMINACION DEL PUNTO DE FUSION.
a) Funda la muestra y filtre para retirar cualquier impureza y trazas de humedad. (Si la
muestra no est limpia).
b) Sumerja tres tubos capilares en la muestra lquida, hasta que la grasa ascienda por lo
menos un centmetro dentro de los tubos. Funda el final del capilar por donde entr la
grasa con una llama suave, sin permitir que se queme la grasa.
c) Coloque los tubos en un beaker pequeito y gurdelo en el refrigerador a una
temperatura de 4 a 100C, hasta que la muestra se solidifique.
d) Saque los tubos del refrigerador, tome uno y sujtelo con una banda de caucho al
termmetro, en tal forma que el extremo inferior del tubo coincida con el bulbo del
termmetro.
e) Suspenda el termmetro en un beaker de 500 mL lleno hasta la mitad con agua
destilada; el termmetro se sumerge unos tres centmetros dentro del agua. Caliente
a la rata de 0.50C por minuto. Vea la lectura del punto de fusin.
f) Repita la operacin con los otros capilares. Las lecturas deben guardar concordancia
dentro de 0.5 a 10C.
El punto de fusin es el promedio de las tres lecturas.
NOTA: Las muestras deben estar completamente lquidas cuando los tubos se coloquen
en el refrigerador.
-Recordar que las grasas pasan por un estado de opalescencia antes de fundir
completamente.
2.5.2.- INDICE DE PEROXIDOS.
a) Se pesan 5 g. de muestra en un erlenmeyer con tapa y totalmente seco.
b) Se agregan 25 mL de cloroformo actico al 2:3 para disolver la muestra.
c) Se prepara una solucin saturada de yoduro de potasio 50-50 y se agregan 0.5 mL a
la muestra, se lavan las paredes del erlenmeyer.
d) Se agrega 1 mL de almidn soluble al 1% y se titula con tiosulfato de sodio al 0.01N.
CALCULOS
meq-g/ Kg de grasa = mL de tiosulfato x N x 1000 / Peso muestra
La temperatura no debe pasar de los 600C.
2.5.3.- INDICE DE SAPONIFICACION.
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Tratamiento de los reactivos:

El cido clorhdrico 0.5N debe estar estandarizado.
Para la solucin alcohlica de KOH. Coloque de 5 a 10 g. de KOH en un recipiente de 2
Lts. Y agregue de 1 a 1.5 Lts. De alcohol etlico al 95% p, hierva en bao mara y a reflujo
(empleando un tubo de vidrio de 70 cm. de longitud) durante 30 a 60 minutos.
Destile y recoja el alcohol. Disuelva 40 g. de KOH en un litro de alcohol destilado
manteniendo la temperatura por debajo de 75.50C, mientras el lcali se disuelve, la
solucin debe permanecer clara.
a) Funda la muestra y fltrela para retirar impurezas y humedad si la muestra no est
limpia.
b) Pese 1 g. de la muestra, agrguele con una probeta 100 mL de solucin alcohlica de
KOH y deje que la pipeta escurra bien.
c) Prepare y realice determinaciones en un blanco, simultneamente con la muestra,
siguiendo todos los pasos.
d) Conecte el condensador de reflujo (un tubo de vidrio de 70 cm.), hierva
moderadamente pero en forma continua hasta que la muestra saponifique
completamente. Esta operacin generalmente requiere una hora aproximadamente.
Tenga cuidado de que el anillo de vapor en el condensador no ascienda a la cima de
ste, pues podra haber prdidas por evaporacin del alcohol.
e) Deje enfriar el matraz junto con el condensador y lave el interior del condensador con
agua destilada. Desconecte el condensador y agregue 2 a 3 gotas de indicador.
Titule con cido clorhdrico 0.5N hasta que la coloracin rosada desaparezca.
ndice de saponificacin = (mL. Blanco mL. Muestra) x 28.05/P. muestra
NOTA: Algunas muestras, especialmente aquellas difciles de saponificar requieren ms
de 1 hora.
Esto solamente se puede determinar por ensayo.
La claridad y
homogeneidad son indicadores parciales de una completa saponificacin, pero no son
necesariamente criterios absolutos.
2.5.4.- ACIDOS GRASOS LIBRES.
Este mtodo determina los cidos grasos libres existentes en la muestra. Es aplicable a
las grasas y aceites refinados y crudos de origen animal y vegetal incluyendo los aceites
de pescado.
El alcohol etlico al 95% p. Debe ser neutralizado con lcali, utilizando fenolftaleina como
indicador, hasta aparicin de un ligero pero permanente color rosa. Esto se debe hacer
momentos antes de ser usado.
a) Las muestras deben estar completamente lquidas antes de comenzar.
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TABLA PARA DETERMINAR EL TAMAO DE LA MUESTRA

Rango A.G.L.
Gramos de muestra
0.2 1.0
1.0 30.0
28.2 +/- 0.2

7.05 +/- 0.05
Ml. De alcohol
N de NaOH
50
75
0.1N
0.25N
b) Use la tabla anterior para determinar el tamao de la muestra. Coloque la muestra en

un erlenmeyer.
c) Mida la cantidad especificada de alcohol, agrguelo CALIENTE y neutralizado (se
neutraliza con NaOH 0.1 N y fenolftaleina hasta que se torne de color rosa suave al
efectuar la titulacin) a la muestra y aada adems 2 3 gotas de fenolftaleina en
alcohol
d) Titule con NaOH, agitando vigorosamente hasta la aparicin del primer tinte rosa
permanente. El color debe persistir por 30 segundos.
e) Los resultados se deben expresar como porcentaje de los cidos olico, lurico y
palmtico.
1. % A.G.L. como olico = mL. NaOH x N x 28.2/Peso muestra
2. % A.G.L. como lurico = mL. NaOH x N x 20.0/Peso muestra
3. % A.G.L. como palmtico = mL. NaOH x N x 25.6/Peso muestra
NOTA: Se puede usar alcohol isoproplico como solvente, en el caso de muestras de
aceites vegetales.
2.5.5.- INDICE DE YODO.
Cuando el cido es olico se pesan 0.50 g. de muestra (manteca) y cuando es palmtico
se pesan 0.65 g. de muestra.
Tambin, como en el ndice de saponificacin, hay que hacer un blanco.
Se funde la muestra, se adicionan 20 mL. de cloroformo, 25 mL. de solucin de Wijs y al
tiempo 10 mL. de acetato de mercurio (catalizador para agilizar la reaccin), agitando por
un minuto. Hecho esto se le aaden 25 mL. de yoduro de potasio al 15%.
Al mismo tiempo se hace el blanco mezclando 20 mL. de cloroformo, 25 mL. de solucin
de Wijs y 10 mL. de acetato de mercurio, agitando por un minuto y despus del minuto
agregar los 25 mL. de KI.
Se le aade un poquito de agua destilada y se titula con tiosulfato de sodio 0.1N hasta un
color ladrillo. Se le agrega almidn y se sigue la titulacin hasta que quede de un color
blanco.
Luego se hace lo mismo con el blanco.
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ndice de yodo = (B M) x N x 12.69/Peso muestra

Donde: B = Titulacin del blanco
M = Titulacin de la muestra
N = Normalidad de la solucin de tiosulfato
NOTAS: La solucin de Wijs es muy sensitiva a los cambios de temperatura, humedad y
luz, por lo tanto se debe almacenar en lugar oscuro y fro donde no sobrepase los 30 0C.
Muestras con los ndices de yodo mayores de 150 tal como el aceite de linaza deben
dejarse reposar por una hora en la oscuridad a 250C.
La solucin de tiosulfato se debe estandarizar de la siguiente manera: tome 25 mL. de
solucin patrn de dicromato de potasio en un erlenmeyer. Agregue 5 mL. de HCl
concentrado y 10 mL de solucin de KI, mezcle bien y deje reposar 10 minutos; titule con
el tiosulfato hasta que el color amarillo desaparezca. Aada 2 mL. de solucin de
almidn y siga titulando hasta completa desaparicin del color azul.
Normalidad del tiosulfato = 2.5 / mL. de tiosulfato gastados.
2.8 CUESTIONARIO
- Explicar cmo se pueden extraer las grasas y aceites
- Investigar cules son las frmulas estructurales de los cidos olico, lurico y
palmtico
- Explicar en que consiste el enranciamiento de las grasas.
- Investigar qu es la lanolina y cul es su frmula estructural
- Investigar cundo un aceite es secante o no secante y para qu se aprovecha esta
propiedad.
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PRACTICA No. 3
ELABORACION DE JABONES
- Identifica las variables y las condiciones para obtener jabones duros y blandos.
-
Comprende que los jabones pueden ser de origen sinttico y/o artificial.
- Clasifica, identifica y relaciona los diferentes tipos de esencias que se pueden

encontrar en el reino vegetal.
- Comprende la importancia de las reacciones de saponificacin para la obtencin
de jabones y detergentes.
- Identifica las diferentes etapas para producir los diversos tipos de jabones.
- Investiga que pruebas se deben llevar a cabo para caracterizar los jabones y
detergentes, para verificar as su calidad.
- Jabn slido
- Jabn liquido
- Jabn lavaplatos
3.3 MARCO TEORICO.
El jabn se conoce por lo menos desde el siglo VI a.c., pues se ha informado que los
fenicios producan un material cuajado mediante la ebullicin de grasas de cabra con
extractos de ceniza de madera. Sin embargo, las propiedades limpiadoras del jabn no
fueron reconocidas en general y su uso no se difundi sino hasta el siglo XVIII de nuestra
era.
Qumicamente, el jabn es una mezcla de sales de sodio o potasio y cidos grasos de
cadena larga, producida por la hidrlisis (SAPONIFICACION) de grasa animal con lcali.
La ceniza de madera se us como fuente de lcali hasta mediados del siglo XVIII, cuando
empez a comercializarse el NaOH.
Los aceites son grasas o triacilglicridos (steres de la glicerina). La reaccin de las
grasas con la disolucin de hidrxido de sodio origina la hidrlisis, formando la sal sdica
del cido graso o jabn(R-COONa) y la glicerina (1,2,3 -propanotriol). A esta reaccin se
la conoce con el nombre de saponificacin.
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Los cuajados de jabn crudos consisten en glicerol, un exceso de lcali y el jabn mismo,
pero ste puede purificarse hirviendo la mezcla en agua abundante y agregando NaCl
para precipitar las sales de carboxilato de sodio puras. El jabn que precipita se seca, se
perfuma y se comprime en barras para el uso domstico. Se agregan colorantes si se
desea un jabn coloreado, antispticos para jabones medicinales, abrasivos en jabones
estregantes y burbujas de aire pequeas para hacer jabones que floten.
Independientemente de los tratamientos adicionales y del precio, todos los jabones son
esencia lo mismo.
Estos compuestos ejercen su accin limpiadora debido a que los dos extremos de su
molcula son muy diferentes. La sal de sodio, en uno de los extremos de la molcula de
cadena larga es inica y polar, tal extremo es por lo tanto HIDROFILICO o afn al agua, y
tiende a disolverse en ella. En contraste, la larga porcin de cadena de hidrocarburo de
la molcula es no polar, dicho extremo es por lo tanto HIDROFOBICO o LIPOFILO o afn
a la grasa y tiende a disolverse en ella. El efecto neto de estas dos tendencias opuestas
es que los jabones son atrados tanto por la grasa como por el agua, lo cual disuelve
aquella en sta y por lo tanto son muy tiles como limpiadores.
Cuando los jabones son dispersados en agua, las largas colas de hidrocarburos se
agrupan en una esfera lipfila, mientras que las cabezas inicas en la superficie de estos
agrupamientos se proyectan dentro de la capa de agua. Estas agrupaciones esfricas
son llamadas MICELAS. Las gotas grasa y aceite son solubilizadas en el agua al ser
recubiertas, en el centro de la micela, por las colas no polares de las molculas de jabn.
Una vez solubilizadas, la grasa y la mugre pueden eliminarse disueltas en el agua. El
efecto limpiador se debe a que el jabn toma la grasa y la lleva al agua formndose una
solucin de color blanquecino y retirando la suciedad de las prendas (fenmeno conocido
qumicamente como micelizacin). Es el fenmeno de micelizacin y no el de espumacin
que explica la razn por la cual el jabn limpia la grasa. La espuma se genera debido a la
formacin de burbujas de diferentes tamaos ocasionadas porque el aire se dispersa en
pequeas cantidades en un lquido.
Los jabones presentan algunos inconvenientes en el agua dura (la cual contiene iones
metlicos), los carboxilatos de sodio (solubles) se convierten en sales de magnesio y de
calcio (insolubles), lo cual ocasiona el percudido de la ropa blanca. Los qumicos han
resuelto estos problemas sintetizando una clase de detergentes basados en sales de
cidos alquilbencenosulfnicos de cadena larga.
Segn Kira Othmer las grasas que mejor se comportan para ser saponificadas son las
que contienen de 12 a 18 carbonos, son aceites de: cacao, palma, tparo, sarrapia,
palma, soya, algodn, man, girasol, coco, ajonjol, maz, linaza, palmiste. Adems ceras
vegetales extradas de: laurel de cera, palma de cera, que convertido a propiedades
qumicas medibles coincide con las grasas que tienen un ndice de saponificacin mayor
a 200 y punto de fusin entre 27 y 34C.
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SAPONINAS
Antes de que el hombre creara la gran industria del jabn se usaban jabones naturales
llamados saponinas (nombre derivado del latn sapo, jabn). El doctor Xorge Alejandro
Domnguez define las saponinas como un grupo de glucsidos que se disuelven en agua
y disminuyen la tensin superficial de sta; al sacudir sus soluciones, se forma una
espuma abundante y relativamente estable. La saponina es un trmino general aplicado a
las plantas que por hidrlisis dan un azcar u otro compuesto orgnico (glucsido). Las
saponinas son sustancias que forman espuma al disolverse en agua o alcohol, se usan
en ocasiones como agentes limpiadores de la contaminacin producida por vertidos
txicos. Poseen virtudes hemostticas (capacidad de detener las hemorragias).
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Tabla N 1
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DE GRASAS, ACEITES Y CERAS PARA LA
INDUSTRIA JABONERA
Grasa/
Aceite/
Cera
Aceite de
Cacay
Aceite de
coco
Aceite de
cumare
Aceite de
guerregue
Aceite de
Maz
Temp.
fusin
c
2.0
ndice
de
yodo
125.7
ndice de
refraccin
188
ndice de
saponificacin
(NaOH)*
134.29
34.0
7.510.5
8.9
1.4481.450
1.4561
250-264
178.6-188.6
0.9150
252.5
180.4
32.0
6.3
1.4572
0.9478
246.7
176.2
103128
1.4711.474
0.9220.926
187-193
133.6-137.9
Aceite de
palma
Africana
Aceite de
palma mil
pesos
Aceite de
palmiste
Aceite de
sarrapia
Aceite de
taparo
Laurel de
cera
38-44
44-54
1.4331.456
0.9210.925
195-205
139.3-146.4
19.5
71.3
1.4674
0.9175
179.3
128.1
20-25
14-33
1.449-1452
245-255
175-182
12.0
61.5
1.4709
0.9000.913
0.9012
207.4
148.1
23.5
10.0
1.4553
0.9303
260.3
185.9
39.00
1.4
1.4744
0.9623
216-224
154.3-160
1.4730
Gravedad
especifica
(25C)
0.9094
ndice de
saponificacin
De los datos obtenidos en la tabla podemos concluir que segn el punto de fusin el
aceite de cacay siempre se encuentra liquido, el aceite de serrapia se encuentra liquido si
la temperatura del ambiente supera los 12 C, los dems aceites es necesario calentarlos
para volverlos lquidos. Segn el ndice de yodo podemos observar que los valores ms
altos son de aceite de cacay y de maz, significa que estos aceites se encuentran
lquidos. Todos los aceites mostrados en la tabla tienen ndices de saponificacin altos
lo que los hace tiles para producir jabones. Los dems anlisis son nicamente para
verificar la calidad de las grasas.
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Tabla N 2
FUENTES (ORIGENES) DE CIDOS GRASOS
Fuentes comunes
Punto de
fusin C
Nombre
cido graso
Aceites de semillas Palmae
-5.3
cido caprlico
Aceite de coco y de palmiste
44.8
cido lurico
Aceite de coco y de palma africana
54.4
cido mirstico
Aceites de: cacay, palma africana, palma mil

pesos, sarrapia
62.9
cido
palmtico
Aceites de: palma mil pesos, sarrapia, cacay,

palma africana, ajonjol
70.1
cido
esterico
Diversos aceites de semillas incluyendo man
80.0
cido
behnico
Ceras vegetales: laurel de cera, palma de cera
87.8
cido certico
1 6.3
cido oleico
y palma africana, entre otros.
-5
cido linoleico
Aceites de: cacay, algodn y linaza
-11
cido
linolnico
Aceites de; palma mil pesos, palma africana,

palmiste, soya, man
algodn, girasol, coco, ajonjol, maz, linaza,
entre otros
Aceites de: cacay, soya, man, girasol, coco,
ajonjol/maz, linaza
Gmez
- 17 -

Tabla N 3
COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS EN LOS ACEITES VEGETALES
Aceite
Aceite de
cido graso Aceite de Aceite de
tapar
palma mil guerregue
cacay
(%) peso)
(Fruto)
(Fruto)
pesos
(Semilla)
(Frutos
maduros)
Aceite total
43.3
47.5
35.6
45.7
en semillas
Aceite de
sarrapia
Fruto
Aceite de
cumare
(Fruto)
37.2
42.2
Araquico
Caprico
Caprlico
4.5
1.4
Caproico
7.0
0.7
Esterico
2.7
0.7
4.6
La u rico
2.0
0.5
63.9
60.7
66.0
Linoleico
60.1
trazas
Linolnico
1.8
3.2
trazas
18.6
Linlico
Mirstico
0.6
0.7
28.9
18.7
27.7
Oleico
22.4
71.3
2.3
3.0
63.2
Palmtico
10.3
23.4
4.9
6.1
13.6
4.2
Palmitoleico
Gmez
- 18 -
COMPOSICIN DE CDOS GRASOS EN LOS ACEITES VEGETALES

Tabla N 4
Acido graso
(%peso)
Aceite
de coco
Aceite de
soya
Aceite de
man
Aceite
de
algodn
Aceite
de
girasol
Aceite
de oliva
13-20
Aceite total en
semillas
Arquico
0.4
Cprico
Aceite Aceite
de
de
ajonjol maz
Aceite de
palma
africana
32-43
30 - 70
0.8 - 7
0.2 - 1.8
Caprlico
5.4 - 7.9
'
1.1 - 7.5
Caproico
7.2-8.4
1.6 - 8.2
Esterico:
2.1 2.
3
3.7-6.3
1.7 - 5.5
turico^,
45.4 - 48
42.5-48.9
Linoleco.
50
11
35-75
41
46
9-27
nolnico
49
53-60
Linlico'
2.6
46.251.4
8.2-10.3
Mirstico';
17.5 - 18
0.6-2.4
9.0 - 36.9
Oleico .:.
5.7 - 7.5
28
60
24.627.6
14-50
82;
46
39
8.3-29
38-52.4
9.9 - 8.5
Palmtico';'
8 - 10.5
11
21
10
32.3-45.1
4.6-9.3
Palmitoleko
-."
0.4 - 1
0.1-0.7
Fuente: Bayley, 1952:69.

Los mejores aceites para la industria jabonera son: aceite d.e palma africana, aceite de palmiste y aceite de coco.
1
2
Aceite de
palmiste4
Aceite
de
linaza
Aceite de palma africana (pulpa de fruto de la palma Elaeis guineensis)

Aceite de palmiste (almendra de fruto de la palma f/ae/5 guine
0.4-2.8

-
1 Vasos de precipitado de 250 mL

1 Vaso de precipitado de 1000 mL
1 Pipeta de 10 mL
1 Agitador
1 Probeta de 100 mL
1 Vidrio de reloj
1 Erlenmeyer con desprendimiento lateral de 250 mL
1 Embudo Buchner
2 Aros
1 Esptula
1 Cpsula
1 Pera de succin
2 Mallas de asbesto
1 Trampa de vaco
Papel filtro
Papel Indicador Universal
cido ctrico
Solucin de NaOH al 25%
Solucin de KOH al 25%
Manteca de res o de cerdo, aceite de ajonjol, maz, coco, palma.
Etanol
Solucin de cloruro de sodio al 30%.
3.5 PROCEDIMEINTO
3.5.1 JABN SLIDO.
Se coloca en un beacker de 500 mL 20 g de aceite de coco, oliva u otro aceite o grasa
vegetal o animal. Se va calentando con llama suave, cuando ha fundido la grasa o el
aceite se ha calentado a una temperatura de 60C se aaden lentamente y con
agitacin de 20 a 60 mL de solucin NaOH o KOH, dependiendo del aceite o grasa.
La mezcla se calienta suavemente durante 60 minutos aproximadamente, agitando
constantemente. En caso que se evapore demasiado el lquido, agregar 10 mL de
solucin alcohlica. Comprobar que la saponificacin se ha completado. Esto se
evidencia por la ausencia de glbulos grasos y del olor caracterstico de las grasas. Si
la grasa no se ha saponificado completamente, calentar durante 10 minutos ms,
agitando constantemente la mezcla.
Una vez terminada la saponificacin se pasa el contenido del beacker a un vaso de
precipitados de 1000 mL y se agregan 240 mL de solucin concentrada de cloruro de
sodio a la mezcla se agita durante algunos minutos. Esto ocasiona que el jabn forme
grumos y flote en la superficie. Dejar de calentar y filtrar en el embudo Bchner, la parte
sobrenadante del filtrado corresponde al jabn. Se debe lavar varias veces con
porciones de 20mL de agua helada preferiblemente. El jabn precipitado se recoge en
una cpsula de porcelana, se calienta un poco para fundirlo y pasarlo a un molde y

dejarlo enfriar. El producto final es el jabn solidificado. Tambin se puede dejar en

reposo por 24 horas y luego si hacer la separacin. Se pueden colocar en el momento
del secado, colorantes, perfumes, extractos, vitaminas u otros ingredientes,
dependiendo del uso que se le quiera dar. El agua sal y la glicerina se puede recoger
para purificarla. La glicerina se emplea como materia prima para resinas, celofn,
explosivos, acondicionamiento de tabaco, disolvente, lubricante, humectante y otros
usos dependiendo de la calidad en que se obtenga. Calcule el rendimiento en gramos
de jabn obtenido por 100 g de grasa o aceite utilizado.
20 g. mL. de grasa / Peso de jabn seco x 100
3.5.2
JABON LQUIDO.
Para 100 mL de agua destilada agregue 5 g. de lauril sulfato de sodio, calentar a fuego
lento hasta disolverlo, aadir 1 g. de carboximetil celulosa y 2 mL de glicerina, agitar
hasta mezclar bien, posteriormente adicinele la esencia que desee. Agite muy bien.
3.5.3 CREMA LAVAPLATOS.
Mezclar 13ml. de cido sulfnico lineal con 3 mL de glicerina y 18 mL de agua en un
vaso de precipitados. En otro vaso de precipitados aadir 12.5 g de carbonato de sodio
y 12.5 g de carbonato de calcio. Unir las mezclas agitando lenta y constantemente
hasta homogenizar (agregar si se requiere un poco ms de agua). Adicionar 2 mL de
silicato de sodio. Tomar el pH de la muestra, el cual debe estar entre 9 y 11. Adicionar,
por ltimo, el colorante y la esencia y envasar.
3.8 CUESTIONARIO.
-
Investigar las reacciones qumicas estudiadas en la prctica

Esquematizar un diagrama de flujo para una planta de jabones.
Investigar qu es un champ e indicar sus principales constituyentes.
Investigar cul es el principio por el que operan los detergentes sintticos.
Investigar Por qu los jabones y detergentes son tiles para remover la mugre?
Explicar la propiedad fsica de tensin superficial en jabones y detergentes.
Enumerar las pruebas fsicas y qumicas para caracterizar los jabones y
detergentes.
- Elaborar un paralelo entre un jabn y un detergente
- Diferenciar un jabn biodegradable y uno no biodegradable.
Gmez
- 21 -

PRACTICA No. 5
PRIMERA PARTE
5.1 SINTESIS DE UN COLORANTE
5.1.1 INDICADORES DE LOGRO:

- Elabora colorantes para desarrollar procesos de sntesis que se generan a las
condiciones de presin, temperatura o catalizadores para su estabilizacin.
- Elabora un colorante tipo azo, para demostrar as los procesos de sntesis del
naranja II.
- Identifica las diferentes clases de colorantes de tipo orgnico.
- Reconoce los grupos cromforos y los grupos auxocromos que conforman a los
colorantes.
- Conoce y analiza las propiedades fsicas y qumicas de los colorantes.
- Identifica la funcin que cumple cada reactivo para la formacin del colorante.
5.1.2 CONTENIDO ANALITICO
- Sntesis de colorante azoico
- Formacin de la sal de diazonio
- Copulacin
5.1.3 MARCO TEORICO
Colorante sinttico es un colorante orgnico obtenido de sustancias intermedias
procedentes del carbn, alquitrn y petrleo y aplicado mediante diversos mtodos para
comunicar colores vivos y permanentes a fibras textiles, cuero, plsticos, caucho,
aluminio y otros productos industriales.
Fueron sintetizados por primera vez por Perkin en Inglaterra (1856) y desarrollados
ms tarde por Hofmann. Algunos denominados fugaces son inestables a la luz del
sol, calor y cidos y bases; otros denominados slidos son estables a las mismas
condiciones.
Los colorantes directos o sustantivos pueden ser utilizados eficazmente sin auxiliares;
los colorantes indirectos necesitan o bien una reduccin qumica (tipo de tinta) o una
Gmez
- 22 -

tercera sustancia (mordiente), normalmente una sal metlica cido tnico, para fijar el
colorante a la fibra. Un invento notable reciente es el grupo FIBRA-REACTIVO en
el
que el colorante reacciona qumicamente con la celulosa. Los colorantes pueden ser
cidos o bsicos y su eficacia sobre una determinada fibra depende de este factor.
Algunos son solubles en agua; otro no, pero es posible hacerlos solubles mediante un
tratamiento qumico especfico. El problema fundamental es el de la afinidad entre el
colorante y la fibra, y en l estn involucrados la naturaleza qumica y el estado fsico
del colorante, por ejemplo, si es cido o bsico y si es coloidal, molecular o inico. Ni
las partculas coloidales ni los iones disociados son aceptados por las fibras; para ser
efectivo, el colorante debe encontrarse en dispersin molecular.
El colorante azoico es un colorante sinttico que tiene el grupo N=N- como grupo
cromforo en su estructura molecular y se obtiene a partir de los compuestos aminados
por diazoacin y copulacin. Ms de la mitad de los colorantes del comercio
pertenecen a este grupo. Variando la composicin qumica es posible obtener
colorantes cidos, bsicos, directos o con mordiente. Este grupo general se subdivide
en monoazo, diazo, triazo, y tetrazo, segn sea el nmero de grupos N=N- de la
molcula. Ejemplos de esta clase son la crisoidina Y, pardo Bismarck 2RR y verde
directo B.
Se sintetiza el anaranjado II, a partir de anilina y beta-naftol. Inicialmente se obtiene el
clorhidrato de anilina el cual reacciona con el cido nitroso (procedente de la reaccin
del nitrato de sodio con el cido clorhdrico), para dar la sal del diazonio y sta se
copula con el beta-naftol en medio bsico, formndose el fenil-azo-beta-naftol
(anaranjado II). Estas reacciones deben realizarse a temperaturas inferiores a 5 0C
(cercana a los 00C) porque tanto el cido nitroso como la sal de diazonio se
descomponen a temperaturas superiores.
5.1.4 MATERIALES Y REACTIVOS
-
1 Vaso de precipitado de 600 mL

3 vasos de precipitado de 100mL
1 pipeta de 10 mL
2 agitadores
1 probeta de 100 mL
1 vidrio de reloj
1 Erlenmeyer con desprendimiento lateral de 250 mL
1 Embudo Buchner
1 Termmetro de 0 -300c
2 Aros
2 Nueces
1 Pinza para crisol
1 Esptula
1 Trampa para vaco
Gmez
- 23 -

1 Pera de succin
2 Mallas de asbesto
Papel filtro
Anilina 90% D=1.02 g./mL
Acido clorhdrico concentrado 37% p
Hielo
Nitrito de sodio
Beta-naftol
Hidrxido de sodio al 10%
cido actico glacial,
Etanol...
Yoduro de potasio
Almidn en solucin
5.1.5 PROCEDIMIENTO
SINTESIS DE UN COLORANTE AZOICO
a) FORMACION DE LA SAL DEL DIAZONIO.
En un vaso de precipitados de 50 a 100 mL, coloque 0.9 mL de anilina, adicione 3.0 mL
de HCl concentrado y 3.0 mL de agua. Coloque un termmetro en la mezcla y sumerja
el vaso en un bao de hielo. Enfre hasta que la temperatura de la solucin est por
debajo de 50C.
En otro recipiente disuelva 0.74 g. de nitrito de sodio en 3.0 mL de agua y enfre esta
solucin por debajo de los 50C. Agregue la solucin fra de nitrito de sodio en pequeos
volmenes a la solucin de anilina y agite constantemente. La adicin de nitrito de
sodio debe continuarse hasta que el cido nitroso formado quede en exceso; esto se
comprueba con la aparicin de un color azul, colocando una gota de la mezcla
reactante sobre un papel de yoduro-almidn (*). La reaccin que se produce es
exotrmica, pero la temperatura no debe pasar de 10 0C, (agregue unos pocos granos
de hielo a la mezcla reactante) ya que puede presentarse descomposicin de la sal de
diazonio y/o del cido nitroso. Agite por tres o cuatro minutos
b) COPULACION.
Prepare una solucin de 1.6 g. de beta-naftol puro en 8.8 mL de NaOH al 10%. Agite
vigorosamente la solucin de Beta-naftol y agregue muy lentamente la solucin fra
de la sal de diazonio. Se desarrolla un color naranja y pronto se separan los cristales
de fenil-azo-beta-naftol. Despus de agregar toda la solucin de la sal de diazonio,
deje la mezcla en bao de hielo durante 10 minutos agitando de vez en cuando.
Filtre la solucin a travs de un embudo Buchner y lave el producto con agua.
Recristalice primero con cido actico glacial (10 mL) y luego en etanol. Ensaye a teir
Gmez
- 24 -

fibras naturales, sintticas o cuero, utilizando el colorante que obtuvo. Muestre los
resultados al profesor.
(*) El papel de yoduro-almidn se prepara humedeciendo un papel de filtro con una
mezcla de yoduro de potasio (un pequeo cristal) y almidn en solucin. La aparicin
del color debe ser instantnea. El yodo libre reacciona con el almidn apareciendo el
color azul.
2HNO2 + 2KI + 2HCl ---------2KCl + I2 + 2NO + 2H2O
5.1.6 MEDIDAS DE SEGURIDAD. Ver Anexo 2
5.1.7 DISPOSICIN DE RESIDUOS. Ver Anexo 3
5.1.8 CUESTIONARIO.
- Ilustrar por medio de reacciones la sntesis del naranja II, de la fenolftalena y de
la fluorescena.
- Investigar y escriba las frmulas de los grupos cromforos.
- Qu son, para qu se usan y cual es su frmula estructural de:
Juglona
Lawsona
cido carmnico
Cianina
Flavonol
5.1.9 BIBLIOGRAFIA. Ver Pg 55
Gmez
- 25 -

SEGUNDA PARTE
5.2 PREPARACION DE POLIMEROS
5.2.1 INDICADORES DE LOGRO
- Elabora diversos tipos de polmeros, para demostrar as los procesos de sntesis
que ellos generan.
- Identifica las diferentes clases de polmeros.
- Reconoce la reaccin de polimerizacin de condensacin y adicin.
- Conoce y analiza las propiedades fsicas y qumicas de los polmeros
elaborados.
- Identifica la funcin que cumple cada reactivo para la formacin del polmero.
5.2.2 CONTENIDO ANALITICO
- Elaboracin Bakelita
- Elaboracin de Slim
5.2.3 MARCO TEORICO
Los polmeros son macromolculas (generalmente orgnicas) formadas por la unin de
molculas ms pequeas llamadas monmeros.
Clasificacin
Los polmeros se pueden clasificar segn el proceso de obtencin:
- Polmeros naturales. Existen en la naturaleza muchos polmeros y las
biomolculas que forman los seres vivos son macromolculas de polmeros. Por
ejemplo, las protenas, la celulosa, el caucho natural, etc.
- Polmeros semisintticos. Se obtienen por transformacin de polmeros
naturales. Por ejemplo, la nitrocelulosa, el caucho vulcanizado, etc.
- Polmeros sintticos. Muchos polmeros se obtienen industrialmente a partir de
los monmeros. Por ejemplo, el nailon, el poliestireno, el policloruro de vinilo
(PVC), el polietileno, etc.
Segn su estructura o propiedades se pueden dividir de la siguiente forma:
Gmez
- 26 -

- Plsticos. Normalmente se incluyen dentro del trmino genrico de "plsticos"

los termoplsticos, que son polmeros que no presentan entrecruzamientos,
lineales o ramificados, y los termoestables, polmeros que presentan un alto
grado de entrecruzamiento.
- Elastmeros. Son polmeros con un bajo grado de entrecruzamiento.
Polmetros ureicos, son resinas que pertenecen al grupo de los compuestos Termofijos
que normalmente se denominas los Aminoplastos al igual que las resinas Melamnicas;
tambin son las conocidas como resinas carcomidas porque se derivan de la reaccin
entre la urea (una carbamida) y un formaldehdo.
En 1926 E. C. Rossiter llego a la preparacin de polvo para moldear a base de urea
Tiourea formaldehdo que fueron comercializados por la British Cyanides (hoy British
Industrial Plastics Ltda.), con el nombre de Beetle en 1929, y en otros pases se
produca, alcanzando un considerable desarrollo gracias a sus propiedades y bajo
costo.
Son resinas que tienen presentaciones como de un polvo muy fino o de un lquido
siruposo viscoso, opaco y lactescente; en funcin de su aplicacin se puede suministrar
de varia formas:
- Masas para moldeo en forma de polvo o de grnulos con variadas coloraciones de
un compuesto por la resina ureica y reforzada con celulosa,
- Soluciones acuosas destinadas a la preparacin de adhesivos.
- Solucin a bases de disolvente para la preparacin de barnices.
Sus caractersticas son muy apreciables; se pueden colorear hasta de blanco, son
inodoras e inspidas; no inflamables y resistentes bien al calor, los disolventes y
numerosos productos qumicos; de buenas propiedades mecnicas y elctricas; resiste
a la humedad y son de fcil procesamiento.
Se puede transformar por Compresin, con presiones entre 150 y 600Kg/cm2 y
temperatura entre 130 y 170C, adems es aconsejable que previo al moldeo se
precaliente la resina; tambin se procesan por transferencia o sea, fluidificando la
resina antes de verterlo en el molde; por Inyeccin es necesario utilizar formulaciones
particulares para que la resina conserve la plastificacin durante el proceso; y se
utilizan para Encolado en Fri.
La reaccin bsica es una polimerizacin por condensacin en la que se elimina.
N2H4CO + H2CO
== =H2O= == C2H4N2H2CO
Urea
Metanal
Urea/Metanal
Ningn otro grupo de compuestos orgnicos sintticos ha tenido un efecto tan notable
en nuestra vida diaria como los polmeros sintticos. Ya sea como plsticos, adhesivos
o pinturas, los polmeros tienen una multitud de usos; con ellos se fabrican desde un
vaso desechable para caf hasta una vlvula cardiaca artificial. La sntesis de los
polmeros constituye uno de los sectores ms grandes en la industria qumica.
Gmez
- 27 -

Como se deca anteriormente un POLIMERO es simplemente una molcula grande

formada por enlaces repetidos de muchas unidades pequeas llamadas
MONOMEROS. Por ejemplo, la celulosa es un gran polmero de carbohidratos
constituido por unidades de glucosa repetidas, las protenas son grandes poliamidas
formadas por la repeticin de unidades de aminocidos y los cidos nuclicos son
grandes molculas construidas por repeticiones de unidades de nucletidos.
Los polmeros sintticos son qumicamente ms sencillos que la mayora de los
biopolmeros, ya que las unidades monomricas que se utilizan tienden a ser molculas
pequeas sencillas y econmicas. Sin embargo, existe una inmensa diversidad de
estructuras y propiedades de los polmeros sintticos, que dependen de la naturaleza
exacta de los monmeros y de las condiciones de la reaccin utilizada en la
polimerizacin.
Los POLIMEROS FORMADOS EN CADENA o POLIMEROS DE ADICION se producen
por una reaccin de polimerizacin en cadena, en la cual un iniciador se une a un doble
enlace carbono-carbono para generar un intermediario muy reactivo.
Los POLIMEROS FORMADOS EN PASOS o POLIMEROS DE CONDENSACION se
producen por procesos en los cuales el paso de formacin del enlace es una de las
reacciones polares fundamentales sin rupturas de dobles enlaces, pero con la
formacin de un producto secundario, que generalmente es agua.
Ejemplos de polmeros por adicin podemos citar el polietileno, el policloruro de vinilo,
el poliacrilonitrilo, el poliestireno, etc.; y de los polmeros por condensacin las
poliamidas del tipo nylon, los polisteres lineales del tipo poliferftalato de etilen glicol
(dacrn), las resinas feno-formol, etc.
La polimerizacin por adicin ocurre en cadena y por consiguiente a grandes
velocidades y en tres etapas: iniciacin, preparacin y terminacin. La iniciacin
requiere de un agente iniciador cuya funcin es crear radicales o iones del monmero,
activndolo. La preparacin es la etapa de crecimiento de la cadena polimrica por una
unin de los radicales o de los iones. La terminacin consiste en la desactivacin de la
cadena macromolecular para dar finalmente el polmero.
5.2.4 MATERIALES Y REACTIVOS

-
1 Vaso de precipitado de 600 ml

2 Vasos de precipitado de 250 ml
3 vasos de precipitado de 100ml
1 pipeta de 10 ml
2 agitadores
1 probeta de 100 ml
1 vidrio de reloj
1 Termmetro de 0 -300c
Gmez
- 28 -

2 Aros
2 Nueces
1 Pinza para crisol
1 Esptula
1 Pera de succin
2 Mallas de asbesto
1 Alambre de cobre en forma de aro
1 Balanza
Formaldehdo
Resorcinol
Hidrxido de sodio al 5% en peso
Alcohol polivinlico (PVA)
Acetato de polivinilo
Agua destilada
Colorante
Brax
Agua destilada
5.2.5 PROCEDIMIENTO
A. BAKELITA.
Haga una mezcla de 5 mL formaldehdo (CH2O) y 1g de resorcinol (C6H4(OH)2). La
formacin del plstico se inicia al adicionar 1ml de hidrxido de sodio (NaOH) del 5%.
En un vaso de precipitados introducir un alambre de cobre en forma de aro, adicionar la
mezcla en el vaso y calentar hasta 60 C, se deja enfriar hasta que se solidifique y se
saca del beacker empleando el alambre de cobre.
B. SLIM
En un vaso de precipitado prepare una solucin de 10 g. Brax en 150 mL de agua.
Caliente si es necesario para su disolucin.
.
FORMULACIN 1
En un vaso de precipitados adicione 15 g. de alcohol polivinlico con 45 mL de agua,
caliente suavemente agitando constantemente hasta disolucin completa del alcohol
en el agua. Cuando esto haya sucedido agregue en poca cantidad el colorante
escogido y mezcle bien.
Cuando la solucin sea homognea, suspenda el
calentamiento y adicione 80 mL de la solucin de brax preparada con anterioridad.
Se le debe extraer el agua sobrante. Dle la forma deseada al polmero y enjuague con
agua, protjase con guantes para evitar la coloracin en las manos por exceso del
colorante.
FORMULACION 2
Gmez
- 29 -

En un vaso de precipitados coloque 20 g. de acetato de polivinilo, agregue en poca

cantidad el colorante escogido y mezcle bien. Cuando la solucin sea homognea,
adicione 80 mL de la solucin de brax preparada con anterioridad, mezcle
suavemente hasta que se forme una pelota de consistencia elstica y flexible. Se le
debe extraer el agua sobrante. El polmero obtenido se extienda sobre papel vinilpel o
bolsa de polietileno y se empiezan a dar las formas que se deseen o si se prefiere se
probar la flexibilidad estirndolo y volvindolo a conformar a una pelota. Protjase con
guantes para evitar la coloracin en las manos por exceso del colorante
5.2.6 MEDIDAS DE SEGURIDAD. Ver Anexo 2
5.2.7 DISPOSICIN DE RESIDUOS. Ver Anexo 3
5.2.8 CUESTIONARIO
- Investigar las reacciones de los polmeros obtenidos, analizando cuales son
obtenidos por reacciones de condensacin o por adicin.
- Investigar la estructura de la casena y sus usos especficos en la industria del
plstico.
- Averiguar que propiedades le aporta cada reactivo al polmero.
- Investigar que son compuestos termofijos, termoplsticos y elastmeros.
- Explicar la secuencia de las operaciones para el proceso de moldeo por
inyeccin, extrusin
- Consultar la unidad estructural qumica repetida de:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
Polietileno
Cloruro de polivinilo
Polipropileno
Poliestireno
Poliacrilonitrilo
Metacrilato de polimetilo
Politetrafluoretileno
Caprolactama
Nylon 6
Sulfuro de polifenileno
5.2.9 BIBLIOGRAFIA. Ver Pg. 55
Gmez
- 30 -

PRACTICA No.6
ANALISIS DE LECHES
- Conoce y analiza los diversos procedimientos para la caracterizacin de los
derivados lcteos.
- Identifica cuales alimentos han sido alterados o adulterados.
- Comprende y compara los criterios de calidad que se deben verificar para
determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos.
- Analiza cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgnicos que componen
una leche.
-
Determinacin de densidad
Determinacin de acidez
Determinacin de slidos totales
Determinacin de cenizas
Determinacin de preservativos
Grado de conservacin-Prueba de reductasa
6.3 MARCO TEORICO

La leche es una suspensin coloidal heterognea que comprende (para leche de vaca),
3.8% de partculas de grasa, 3% de casena, 5% de lactosa, trazas de calcio, fsforo y
compuestos de potasio, lacto albmina y algunas vitaminas. La grasa de la crema se
presenta en partculas de varios tamaos visibles en microscopios pticos; estn
cubiertas por una superficie de capa de protenas que actan como coloide protector.
La casena es de dimensiones coloidales y se coagula cuando la lactosa se convierte
en cido lctico por calor o bacterias. La lactosa y otros compuestos estn en
verdadera solucin molecular. El material restante (alrededor del 87%) es agua. As la
leche es una solucin compleja que presenta todos los grados de dispersin, de
molecular a microscpico. La leche humana contiene solamente una tercera parte de la
protena de la leche de vaca y un porcentaje de lactosa mucho ms alto, para
acomodarse al aparato digestivo del nio.
Gmez
- 31 -

El trmino leche homogeneizada es estrictamente un nombre impropio, a pesar de

que las partculas de grasa son reducidas a una tamao uniforme y mucho ms
pequeo por accin mecnica y que hace que el sistema permanezca estable. Su
naturaleza es heterognea.
La leche en polvo se prepara por deshidratacin total de la leche. La pasteurizacin
(calentndola a 71C durante los ltimos 30 minutos) mata efectivamente las bacterias.
La leche puede ser irradiada con luz ultravioleta para incrementar el contenido de
vitamina D.
-
2 Tubos de ensayo
2 vasos de precipitado de 250 mL
1 Bureta de 25 mL
1 Agitador
1 Probeta de 100 mL
2 Erlenmeyer de 250 mL
1 Picnmetro de 25 mL
1 Tubo probeta
1 Termmetro de 0 -300C
2 Aros
1 Pinza para bureta
1 Pinza para crisol
1 Cpsula de porcelana
1 Triangulo
2 Mallas de asbesto
1 Estufa
1 Mufla
1 Balanza analtica
Papel indicador
Hielo
Cloruro de sodio
Muestra de leche
Agua destilada
NaOH 0.1N
Fenolftalena
FeCl3 al 1%.
Acido sulfrico concentrado
HCl.
Solucin actica de yodo (solucin de Wijs).
Solucin saturada de azul de metileno
Parafina
Gmez
- 32 -

6.5 PROCEDIMIENTO
A.- DETERMINACION DE LA DENSIDAD

La densidad se determina por medio de un picnmetro. Se debe hacer una correccin
de la densidad si la temperatura es mayor o menor de 18C. Se le aumenta a la
densidad 0.002 por cada grado de diferencia entre la temperatura de la determinacin y
18C. Densidades normales de la leche entre 1.028 y 1.035 g/ mL.
B.- DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Se mide una muestra de leche de 25 ml y se le adicionan otros 25 ml de agua. Se titula
con NaOH 0.1N y 2 gotas de fenolftalena hasta coloracin ligeramente rosada.
1 ml de NaOH 0.1N = 0.009 g. de cido lctico.
Normal: 0.15 a 0.22%
Gramos de leche tomados

En el picnmetro
gramos de cido lctico

obtenidos
100 gramos
C.- DETERMINACION DE SLIDOS TOTALES

Evapore en una cpsula previamente tarada, una muestra de 10 ml de leche al bao
mara. Seque en la estufa a 110C durante una hora. Enfriar y pesar. Calcule el
porcentaje de slidos totales.
Normal: 11-15%
D.- DETERMINACION DE CENIZAS
El residuo de la determinacin anterior llvelo a la mufla a 500C hasta obtencin de
cenizas blancas o ligeramente grises. Enfriar y pesar. Calcule el porcentaje de
cenizas.
Normal: 0.7-0.8%
E- DETERMINACION DE PRESERVATIVOS
a) FORMOL: Aadir a 2 mL de leche aada una gota de FeCl3 al 1%. Adicionar
lentamente y por las paredes del tubo (para evitar que se mezclen las 2 capas), 2 mL
Gmez
- 33 -

de cido sulfrico concentrado. La presencia del formol se forma en la interfase de los

dos lquidos un anillo de color azul-violeta caracterstico de la prueba. Esta prueba es
muy sensible.
b) CARBONATOS Y BICARBONATOS: Aadir a las cenizas unas gotas de HCl. y si se
produce efervescencia se comprueba la presencia de los carbonatos y los bicarbonatos.
c) ALMIDON: Calentar en un tubo de ensayo 10 mL de leche hasta ebullicin, enfriar y
aadir dos gotas de solucin actica de yodo (solucin de Wijs). La formacin de una
coloracin azul profunda es prueba positiva para el almidn.
F.- GRADO DE CONSERVACION PRUEBA DE LA REDUCTASA
Verter 40 mL de leche en un tubo probeta y aadir 2 mL de la solucin preparada de
azul de metileno. (Preparacin de la solucin de Azul de metileno; Tomar 5 mL de una
solucin saturada de azul de metileno y diluir con agua a 200 mL). Agregar un poco de
parafina fundida hasta cubrir la leche con una capa fina. Mantener el tubo en bao
mara de 38 a 40C. Observar el tiempo necesario para la decoloracin.
GRADO DE CONSERVACION
LECHE MUY MALA
LECHE MALA
LECHE MEDIOCRE
LECHE BUENA
= Si no se conserva el color ms de 20 minutos

= De 20 minutos a 2 horas
= De 2 a 5 horas
= Si conserva el color ms de 5 horas

6.8 CUESTIONARIO
- Investigar qu es una leche entera, homogeneizada, evaporada, un queso, una
cuajada, un suero, mantequilla, yogurt, kumis y crema.
- Averiguar en qu consiste la pasteurizacin y qu equipo requiere. Realizar un
diagrama de flujo.
- Investigar cmo se lleva a cabo la produccin de leche en polvo.
- Investigar qu es la casena. Qu producto se obtiene cuando se sustituye en la
leche.
6.9 BIBLIOGRAFA. Ver Pg. 55.
Gmez
- 34 -

PRACTICA No.7
ANALISIS DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS
- Conoce y analiza los diversos procedimientos para la caracterizacin de las
bebidas alcohlicas especialmente los vinos.
- Identifica los tipos de licores segn su proceso productivo, segn sus
propiedades fsicas y qumicas.
- Comprende y compara los criterios de calidad que se deben verificar para
determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos.
- Analiza cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgnicos e inorgnicos
que estn presentes en los vinos.
- Conoce las variables de control para obtener una bebida alcohlica dentro de los
parmetros exigidos.
-
Examen organolptico
Examen fsico
Determinacin de grado alcohlico
Determinacin de extracto seco
Determinacin de acidez voltil
Determinacin de azcar reductora
7.3 MARCO TEORICO

El vino es una bebida obtenida de la fermentacin alcohlica de la uva. La
fermentacin se produce por accin de levaduras que transforman los azucares del
fruto en alcohol etlico y anhdrido carbnico.
Por ser una bebida requiere de un control de calidad que comienza desde el viedo,
hasta el control del producto terminado. Los anlisis de laboratorio son importantes.
La prctica contempla algunos de ellos.
MATERIALES
- 1 Vaso de precipitado de 600 mL
Gmez
- 35 -


1 pipeta de 10 mL
1 Bureta de 25 mL
1 Probeta de 100 mL
1 Erlenmeyer de 250 mL
1 Embudo
1 Picnmetro de 25 mL
1 Baln con desprendimiento lateral de 500 mL
1 Condensador
1 Tubo Probeta
1 Te en vidrio
1 Aro
4 Nueces
1 Pinza para bureta
1 Pinza para baln
1 Esptula
1 Pera de succin
2 Mallas de asbesto
2 Mangueras
1 Corcho
1 Termmetro de 0 -300C
1 Densmetro
1 Alcoholmetro
1 Balanza
Papel indicador
REACTIVOS
7.5
Fenolftalena
Solucion de NaOH 0.1N
Licor de Fehling A
Licor de Fehling B
BaSO4
Agua destilada
Vino ( El estudiante debe traer)
PROCEDIMIENTO
7.5.1 EXAMEN ORGANOLEPTICO.

A- COLOR: Coloque la muestra en un beaker pequeo y completamente limpio. Puede
ser: blanco, tinto, rosado o cereza.
B- LIMPIEZA Y DEPOSITOS: Se analiza la nitidez del licor observndolo a trasluz.
Reporte: Limpio o BRILLANTE cuando carece de slidos en suspensin; VELADO
Gmez
- 36 -

cuando tiene repartidas uniformemente partculas finsimas que le quitan

transparencia; TURBIO cuando ha perdido por completo la transparencia.
C- OLOR: Se percibe al agitar algo del lquido colocado en un beaker pequeo y
despus de calentarlo con la mano. La presencia de espuma indica que se trata de
un vino alcohlico, siempre que esta espuma desaparezca rpidamente.
D- SABOR: Se percibe, bebiendo el vino lentamente y a pequeos sorbos, puede ser:
seco, dulce, cido, amargo, etc.
7.5.2 EXAMEN FISICO
A- DENSIDAD: Se determina empleando el picnmetro o el densmetro. Si la densidad
es alta para el tipo de vino considerado, se puede suponer la presencia de azcar
no fermentada, y si es baja, cabe sospechar la adicin de alcohol.
B- PESO DEL VINO POR BOTELLA: Anlisis necesario para el control de calidad. Se
efecta con el picnmetro.
C-VOLUMEN DEL VINO POR BOTELLA: Se efecta papa el control de calidad.
E- POTENCIAL DE HIDROGENO: Se determina por medio de un potencimetro o con
indicador universal.
7.5.3 DETERMINACION DEL GRADO ALCOHOLICO
Se efecta por medio de una destilacin sencilla.
A. Se miden 100 mL del licor a analizar y se mezclan con 100 mL de agua destilada en
un baln de 500 mL con desprendimiento lateral.
B. Se conecta el baln a un condensador o refrigerante y el destilado se recoge en un
erlenmeyer de 250 mL. Concluye la destilacin cuando se hayan recogido 100 mL
del destilado. Tape con la mano el erlenmeyer que contiene el destilado y agite para
homogeneizar.
C. Se mide la temperatura del destilado y se determina el grado alcohlico por medio
de un alcoholmetro o termmetro de Gay-Lussac. Es mejor operar a 15C para
evitar correcciones.
NOTA: En vino de bajo grado alcohlico se opera con 400 mL de vino y 50 mL de agua
destilada y el grado alcohlico ser la mitad de la lectura que marque el alcoholmetro.
En vinos de gran contenido de alcohol se toman 100 mL de vino y 200 mL de agua y el
grado alcohlico que indica el alcoholmetro se multiplica por dos para obtener el grado
alcohlico real del vino analizado.
7.5.4 DETERMINACION DEL EXTRACTO SECO.
Gmez
- 37 -

El extracto seco indica el contenido de slidos totales despus de haber retirado todo el
contenido alcohlico.
Como ya hemos determinado el grado alcohlico del destilado, obtenemos la densidad
del mismo por medio de un densmetro o un picnmetro. Como tambin conocemos la
densidad del vino, con estos datos y utilizando la siguiente relacin podemos conocer la
densidad del extracto seco.
D= (D D`) + 1
Donde D es igual a la densidad del extracto seco
D` es igual a la densidad del destilado
D es igual a la densidad del vino
7.5.5 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL.
Tome 20 mL de vino a analizar (previamente decolorado con carbn activado y filtrado
si el vino es tinto o rojo) en un beaker y caliente al bao mara hasta ebullicin, durante
un corto tiempo con el fin de expulsar el anhdrido carbnico. Deje enfriar. Tome 10
mL de este vino, agrguele 4 gotas de solucin de fenolftalena y titule con NaOH 0.1N,
hasta completa neutralizacin y el indicador vira de color.
Acidez total = mL de NaOH x N x 49 / mL de muestra
Expresado en gramos de cido sulfrico por litro.
7.5.6 DETERMINACION DE ACIDEZ VOLATIL.
Se efecta por medio de una destilacin con arrastre de agua.
A) Se toman 50 mL de vino y se colocan en un baln de 250 mL. Se cierra dicho baln
con un tapn de caucho provisto de dos agujeros; por uno de ellos pasa un tubo de
vidrio con una extremidad afilada y que llega casi hasta el fondo del baln sin tocar
las paredes de ste. La otra extremidad del tubo va doblada en ngulo y se une por
medio de una manguera a otro tubo de vidrio acodado que penetra en un segundo
baln de 500 mL (colocado a un nivel mayor que el primer baln), en este segundo
baln se colocan 200 mL de agua destilada. Por el segundo orificio del baln que
contiene el vino sale otro tubo de vidrio que se conecta a un refrigerante.
El baln que contiene el agua destilada debe llevar tambin un tubo de reflujo que
penetre hasta el fondo del baln y sobresalga del tapn unos 40 cm.
B) Caliente el baln que contiene el vino, tenindolo incomunicado del otro matraz por
medio de una pinza de estrangulamiento colocada en la conexin de caucho.
C) Caliente tambin el matraz que contiene agua, de tal modo que ste empiece a
hervir cuando se tengan 25 mL de destilado. Se abre la pinza que incomunica los
Gmez
- 38 -

dos balones para que el vapor de agua producido circule a travs del vino
procurando que el volumen de ste se mantenga sensiblemente en los 25 mL, y se
sigue operando as hasta que se hayan recogido algo ms de 200 mL de destilado.
D) Al lquido destilado se le agregan 5 gotas de fenolftalena y se titula con NaOH 0.1N
Acidez voltil = mL NaOH x N x 49/ml de muestra
Expresada en gramos de cido sulfrico por litro.
7.5.7 DETERMINACION DE AZUCAR REDUCTORA.
a) Se toman 50 ml de vino, previamente decolorado con carbn activado, en una
bureta.
b) En un tubo de probeta se mezclan 5 mL de licor de Fehling A y 5 mL de Fehling B,
se le adicionan de 0.5 a 1 g de BaSO4 en polvo. Se hierve el lquido de este tubo y
se aaden unas gotas del lquido de la bureta hirviendo constantemente.
c) Se deja en reposo la solucin, de modo que el BaSO 4 arrastre al fondo el precipitado
rojo de xido de cobre, lo que permite ver la coloracin azul del lquido
sobrenadante.
d) Repita la operacin, hasta que desaparezca la coloracin azul, aadiendo pocas
gotas de la bureta cada vez.
Si el tubo adquiere una coloracin amarillenta significa que se pas el punto final de la
titulacin y que por consiguiente ser necesario empezar de nuevo.
Azcar reductor = mL de vino gastado x 0.02
Se expresa en gramos por litro y mide la sacarosa libre, es decir que no ha
reaccionado. En los destilados no se debe aplicar esta parte de las guas.
NOTA: En el caso de operar con mostos o vinos muy azucarados ser necesario
diluirlos con agua destilada y la proporcin tenerla en cuenta para los clculos finales.
Es conveniente repetir la operacin considerando la primera slo como una gua.
7.8 CUESTIONARIO.
-
Investigar qu es un vino
Investigar cmo se clasifican y cules son los componentes bsicos de los vinos
Investigar qu es un licor y diferentes clases de licores
Elaborar un paralelo entre un licor y un vino
Averiguar qu es un vino espumoso y un vino fortificado.
7.9 BIBLIOGRAFIA. Ver Pg. 55

Gmez
- 39 -

PRACTICA No. 8
PREPARACIN DE MERMELADAS DE FRUTAS

- Comprende y realiza cada una de las etapas que conlleva el proceso de
preparacin de una mermelada.
- Establece los factores crticos durante el proceso de obtencin de mermelada.
- Comprende, establece y realiza los anlisis necesarios para el control de calidad
de las mermeladas.
- Preparacin De mermeladas
- Control de calidad
8.3 MARCO TERICO
DEFINICION
Mermelada es un producto pastoso obtenido de la coccin o concentracin de una o

ms frutas adecuadamente preparadas, con edulcorantes, con o sin adicin de agua y
slidos soluble de 65%. De acuerdo con la clase de fruta, tendr un contenido mnimo
permitido de fruta natural.
Los productos principales preservados por su alto contenido de slidos son: las
mermeladas, las jaleas y las pastas de frutas, los productos pastosos obtenidos por la
coccin y concentracin de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o ms frutas,
adecuadamente preparadas con edulcorantes, y con la adicin de agua o sin ella. La
materia prima fundamental son las frutas; aportan para su elaboracin sustancias
pectinas, cidos, azcares, componentes del color, aroma y sabor caractersticos de la
fruta necesarios para obtener un producto final de buena calidad.
FRUTAS CIDAS
Fresa
Lulo
Pia
Uva
FRUTAS NO CIDAS
Papayuela
Guayaba
Breva
Pera
La conservacin de las mermeladas se debe al efecto osmtico que reduce la actividad de

agua necesaria para el crecimiento microbiano, su disminucin depende del contenido de
Gmez
- 40 -

azcar entre 55 y 65%. Este sistema es un mtodo tradicional para la preservacin de frutas,
muy empleado a nivel casero.
8.4 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

MATERIALES
-
2 beacker de 100 mL
2 tubos de ensayo
2 pipetas de 5 mL
Termmetro
El estudiante debe traer

- Colador
- Cuchillo
- Pelador
- Frascos de vidrio de 250 gramos
- Tabla
- Cuchara de palo
- Ollas
EQUIPOS
-
Despulpadora
Balanza
Potencimetro
Refractmetro
Marmita con agitador y camisa de vapor (recipiente en bao de mara)
REACTIVOS
-
Sacarosa
Solucin de hidrxido de sodio dcimo normal (0.1N)
Solucin acuosa de fenolftalena al 1%
Alcohol etlico de 96%p
Jabn Desinfectante
cido lctico al 8%
cido ctrico al 5%
Pectina de alto metoxilo
Pectina de bajo metoxilo
Sorbitol
Sabro
Fruta en estado ptimo de madurez
8.5 .PROCEDIMIENTO
Gmez
- 41 -

8.5.1. MATERIA PRIMA

Se emplea fruta fresca entera. Para la adicin de fruta entera, trozos o cortezas se
seleccionan las frutas de tamao uniforme, estado ptimo de madurez y sanidad; si se
agrega en trozos o en cortezas se sumergen en un jarabe caliente al 70% p/v, en el
momento de agregarlas a la mermelada se escurren para eliminar la mayor parte del
jarabe.
Para las mermeladas ctricas las cortezas se cortan en tiras delgadas, se hierven tres veces en
agua para ablandarlas, eliminar el aceite esencial antes d colocarlas en el jarabe caliente. La
fruta se lava, se eliminan los pednculos, la corteza y las semillas.
8.5.2. ELABORACIN DE LA PULPA O JUGO

La fruta se pasa por una despulpadora para la obtencin de un pur. Cuando se desea
obtener un jugo claro para la preparacin de jaleas, es indispensable la eliminacin de
la pectina utilizando enzimas pectinolticas comerciales para facilitar las operaciones de
decantacin y filtrado. Es necesario adicionar pectina comercial para la gelificacin de
la jalea. Durante esta operacin debe verificarse la concentracin de slidos solubles
de la fruta por lectura refractomtrica (grados Brix); y determinarse el pH por medio del
potencimetro, si el valor encontrado, es superior a 3.3 debe ajustarse agregando una
solucin de cido ctrico al 10% a l00 g de muestra; para poder calcular la cantidad
necesaria para ajustar el valor de pH de toda la mezcla; si el valor est por debajo de
3.3 debe regularse empleando una solucin similar de nitrato de sodio. La pulpa se
coloca en el recipiente con agitacin y bao Mara.
8.5.3. FORMULACIN
Los siguientes son los porcentajes mnimos de fruta que una mermelada puede
contener, de acuerdo con la legislacin nacional y son los que se utilizarn en la
prctica:
PORCENTAJE
40 %
30 %
FRUTA
Guayaba, Pera, Fresa, Papayuela
Lulo, Uva, Pia
La Uchuva no est contemplada, pero se utilizar un 40%.

Para formular una mermelada es necesario tener los siguientes datos de entrada:
- Grados Brix de la pulpa.
- Porcentaje de fruta deseado en el producto final.
- Grados Brix del producto final.
- pH.
- Nivel de pectina.
Debe calcularse la cantidad de cido, pectina y azcar que es necesario agregar.
a- Pectina: Se adicionar entre 0 y 1% de pectina, de acuerdo al contenido de
pectina que se estime que tiene la pulpa.
Gmez
- 42 -

b- pH: Establecer los gramos de cido Ctrico Anhidro que debe adicionarse a la
totalidad de la pulpa con el objeto de reducir el pH a 3.0.
Para esto lo ms aconsejable es tomar con exactitud una alcuota de 50 gramos
de pulpa en un vaso de precipitados y con ayuda del potencimetro, titular con
una solucin de cido ctrico de Normalidad conocida hasta el pH deseado.
Luego aplicando la frmula de volumen por normalidad, puede establecerse el
peso de cido anhdro.
DIAGRAMA DE FLUJO N 1
ELABORACIN DE MERMELADAS Y JALEAS
PREPARACIN DE LA MATERIA PRIMA
ELABORACIN DE LA PULPA DE JUGO
CONTROL DE CALIDAD
PRECOCCIN POR CINCO MINUTOS

OPERACIONES COMUNES
ADICIN DE PECTINA
ADICIN DE AZCARES
COCCIN
REPOSO (24 HORAS)
DETERMINACIN DEL PUNTO FINAL DE COCCIN

ENFRIADO A 35 - 40 C
ADICIN DE FRUTA, CIDOS O SALES
ADICIN DE COLORANTES Y AROMAS
ENFRIADO A 85 C
CERRADO
ENVASADO
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- 43 -

8.5.4. PRECOCCION POR CINCO MINUTOS

La pulpa o la fruta se calientan rpidamente en su jugo o en una cantidad mnima de
agua con el propsito de ablandar y liberar la protopectina de su unin con la celulosa;
esta operacin se realiza en un tiempo de cinco minutos. Puede omitirse cuando se
emplean frutas tratadas tcnicamente (escaldado o enlatado) y cuando se utilizan jugos
de frutas.
8.5.5. PRUEBA CUALITATIVA DE PECTINA

Este ensayo nos permite determinar de manera aproximada la cantidad de pectina que
contiene la pulpa o jugo para saber si es suficiente para la formacin del gel o debe
adicionrsele pectina comercial. Se toma en un tubo de ensayo un volumen de jugo e
igual volumen de alcohol de 96% p, se agita suavemente la mezcla y se deja reposar
durante un minuto, si hay abundancia d pectina en la fruta, se forma un cogulo
transparente; si el contenido es moderado el cogulo no es muy firme y puede
romperse en dos o tres pedazos, si la cantidad presente es muy pequea el cogulo se
rompe en muchas fracciones; en estos dos ltimos casos, debe adicionarse pectina
comercial segn su graduacin.
8.5.6. ADICIN DE PECTINA

La mejor manera de adicionar la pectina es mezclndola con cinco a diez veces su
peso de azcar, debido a su tendencia a formar grumos, al agregarla a la fruta; adems
se debe aadir cuando la concentracin de azcar no sea mayor del 25% porque su
solubilidad disminuye al aumentar la concentracin de la mezcla.
8.5.7. ADICIN DE AZUCARES
La cantidad de azcar a agregarse se calcula restando los slidos solubles aportados
por la fruta para un peso total terico de mermelada con un 50% de fruta con una
concentracin final del 65% de slidos o aplicando la siguiente frmula:
z = 100 [S - ts]
z = Cantidad de azcar necesaria

S = % de azcar en el producto final
t = % de fruta en el producto final
s = Slidos solubles = Brix iniciales de la fruta.
Gmez
- 44 -

8.5.8. COCCIN
Esta operacin debe efectuarse rpidamente para alcanzar-una concentracin final de
65 Brix por lo cual, el clculo de los slidos solubles de los ingredientes de la
formulacin debe estar alrededor de los 60 grados Brix. El tiempo de coccin debe ser
de diez a doce minutos.
8.5.9. DETERMINACIN DEL PUNTO FINAL DE COCCIN
El control de la concentracin final se hace por refractometra.
Se debe tener en cuenta hacer la lectura de la nuestra a 20 C o utilizar una tabla de
correccin de grados Brix versus temperatura.
8.5.10. ADICIN DE FRUTA, ACIDOS O SALES
Alcanzado el punto final, se adiciona el cido o las sales necesarias para el ajuste
adecuado del pH ptimo para la gelificacin agregndolos en una solucin al 50% y
mezclando para homogenizar. La fruta o las cortezas se adicionan eliminndoles el
jarabe.
8.5.11. ADICIN DE COLORANTES Y AROMAS
Solamente se realiza cuando esta operacin es permitida por la legislacin.
8.5.12. ENFRIADO A 85C
La mezcla se enfra hasta una temperatura de 85 C para que la consistencia del
producto sea la suficiente para que las frutas o cortezas queden repartidas en la masa y
se evite la degradacin de la pectina.
8.5.13. ENVASADO
La mermelada se envasa en los frascos previamente esterilizados.
8.5.14. CERRADO (VOLTEO)
Se colocan las tapas de los frascos y se invierten los envases de manera que el
producto caliente quede en contacto con la parte superior del envase y la interna de la
tapa durante un perodo de dos a cinco minutos.
8.5.15. ENFRIADO
Los envases de vidrio se enfran con una corriente de aire, o dejndolos en reposo en
una habitacin fresca y aireada hasta que la temperatura disminuya de 30 a 40 C.
Gmez
- 45 -

8.5.16. REPOSO POR 24 HORAS

Los envases enfriados deben mantenerse en reposo por un perodo de 24 horas con el
fin de favorecer la formacin del gel.
8.5.17. OPERACIONES COMUNES
Los envases deben limpiarse de las posibles salpicaduras durante el envasado y luego
son rotulados a mano, sellados y almacenados.
8.5.18. CONTROL DE CALIDAD
Para obtener buenos resultados en la calidad de las mermeladas, es necesario efectuar
un control de calidad integral. Este control debe realizar ensayos a) Fsicos, b)
Qumicos, c) Microbiolgicos y d) Sensoriales.
a)
Fsicos
- Aspecto del envase rotulado.
- Cierre
- Peso bruto y peso neto
- Slidos solubles
b)
Qumicos
-pH
- Acidez total
8.5.19. INFORME
.
.
.
.
Clculos del rendimiento

Controles del producto terminado
Discusin de resultados
Bibliografa
8.5.20. OBSERVACIONES
- % de fruta til - pulpa o jugo
- Peso de materiales utilizados y composicin porcentual inicial.
- Condiciones de operacin: RPM - Temperatura inicial - Temperatura de coccin y
tiempo hasta ebullicin, curva de tiempo Vs. Grados Brix.
- Peso y caractersticas del producto.
- Costos de produccin.
- Fijacin de las cantidades de pectina y azcar.
Gmez
- 46 -

8.8 CUESTIONARIO
El grupo deber investigar lo relacionado con:
- Defectos y alteraciones de las mermeladas y sus causas
- Contenido de pectina y pH de por lo menos 10 frutas tropicales.
- Qu son: pectina de bajo metoxilo y pectina de alto metoxilo
- Adicin de las pectinas rpidas y lentas. Origen de las pectinas utilizadas en
Colombia, proveedores.
- Cmo fabricara una mermelada diettica?
- Caractersticas de las mermeladas dietticas y de las mermeladas para yogurt
con frutas y para relleno de pasteles
- Particularidades de la elaboracin de compotas.
- Normas INCONTEC sobre bocadillos, mermeladas, compotas y jaleas.
- Qu puede causar la sinrisis en la elaboracin de una mermelada?
8.9 BIBLIOGRAFIA. Pg. 55
Gmez
- 47 -

ANALISIS SENSORIAL- CONTROL DE CALIDAD
NOMBRE _______________________
FECHA ____________________
INSTRUCCIONES:
Coloque para cada muestra, en las casillas de la derecha, el puntaje de los factores de
calidad dados a la izquierda. Se da el puntaje mximo al producto ptimo.
Tabla N 6 Control de calidad
FACTOR DE CALIDAD
PUNTAJE
MXIMO
MUESTRA
1
Ausencia de Defectos
Color
Sabor y Aroma
Consistencia y carcter
TOTAL
20
OBSERVACIONES:
Enjuguese la boca con agua destilada antes de probar cada muestra.
Gmez
- 48 -

PUNTAJES DE LOS FACTORES DE CALIDAD DEFECTOS
Presencia de semillas, pedazos de hoja y tallo, cscara decolorada o materiales

extraos (partculas oscuras) residuos de insectos que afectan la apariencia del
producto.
4.
Una porcin pequea de semilla o cscara decolorada

(Naranja).
0 3 Pedazo de tallo, hoja, semilla, cscara o materiales extraos.

COLOR
4.
Brillante, uniforme, caracterstico de la fruta.
0 3 Opaco (turbio), oscuro (pardo), artificial, en mermelada de naranja, cscara verde
o decolorada.
AROMA Y SABOR
8.
5.
0.
Caracterstico de la fruta, buen balance, dulce-cido.

Muy cido o muy dulce, sabor ligero a caramelo
Fermentado, a moho, amargo.
TEXTURA Y CARCTER
Carcter es una cualidad razonable de la fruta distribuida uniformemente.
4.
Gel uniforme con ligera tendencia a fluir, cantidad apropiada de fruta o cscara,
uniformemente distribuida y de tamao uniforme.
3.
el poco firme (jarabe), viscoso, escasa o excesiva cantidad de fruta, del carcter,
de tamao no completamente uniforme.
0 - 2 Sinresis (llorado), cristalizacin, cuerudo, gomoso, con espuma, fruta del
carcter: concentrada en la superficie, dura o encogida.
Gmez
- 49 -

BIBLIOGRAFA
1. AUBAD, L. Aquilino Yamil y Lpez O. Jos R. Texto Gua de laboratorio de qumica
orgnica. Ed. Universidad de Antioquia.1. ED. 2002.
2. ACERO, D. Luis Enrique. rboles, gentes y costumbres, Bogot, 2000, Plaza &
Jans.
3. AUSTIN, G.T. Manual de procesos qumicos en la industria, 1977, McGraw-Hill,
tomo II.
4. BAKER, R. Qumica orgnica de los compuestos biolgicos. Editorial Alhambra.
Espaa. 1980.
5. BAYLEY, Alton E. Aceites y grasas industriales, 1952.
6. BERNAL RAMIREZ, INES. Anlisis de Alimentos. Universidad Nacional. 1993.
7. BRESCIA, Frank y otros (1977). Qumica. Nueva Editorial Interamericana S.A D.F
Mxico.
8. CAREY, F. Qumica Orgnica. Ed McGraw Hill. 3 Edicin. 1998.
9. CRAM, Donald. Qumica orgnica. New York: McGraw- Hill ,1963
10. CODEX.ALIMENTARIUS. ONU
11. DOMINGUEZ, X. A. Qumica orgnica fundamental. Limusa. Mxico. 1990.
12. DOMINGUEZ, X. Mtodos de investigacin fitoqumica, 1979, Mxico, Limusa.
13. EGAN, HAROLD. Anlisis de Alimentos. Ed. Pearson. CECSA. 1987.
14. FORMOSO, P.A. Formoso, 2000. Procedimientos industriales al alcance de todos,
1975, Barcelona.
15. FESSEDEN, R,J. Y FESSEDEN,, J.S. Qumica Orgnica, Grupo Editorial
Iberoamerica, Mxico, 1983.
16. GARCIA, D.J.J. Tensoactivos y detergencia, 1986, Barcelona: Dossat S.A.
17. GOMEZ, M.J. y MORENO, P.A. Manual de prcticas de anlisis orgnico, 1988,
Universidad Nacional de Colombia, 73 p.
18. F.L. HART y H.D. FISHER, Anlisis Moderno de los Alimento. Edicin en lengua
espaola. Espaa: Editorial Acribia. 1991.
Gmez
- 50 -

19. HAROLD, EGAN y Otros, Anlisis Qumico de Alimentos. Editorial Pearson.

Primera edicin. Mxico: Compaa Editorial Continental, S.A de CV. 1987.
20. HAWLEY, G.G. Diccionario de qumica de productos qumicos, 1975,
Barcelona, Omega.
21. JORDN, C.M. C y JORDAN, C.A.M. formulario de cosmtica, 1991,
Valencia, NAU libres.
22. KIRK, R.E. OTHMER, D.F. Enciclopedia de tecnologa qumica, 1966,
Mxico, Uteha.
23. H.G. MULLER y GITOBIN, Nutricin y Ciencia de los Alimentos, Espaa: Editorial
Acribia.
24. MARTINEZ BERNAL SERGIO. Polmeros. Universidad Industrial de
Santander UIS- Bucaramanga 1998.
25. MAYER, LUDWING. Mtodos de la Industria Qumica. Ed. Revert S.A. 2
1999.
Parte.
26. MAECHA, G, "Gua pare la evaluacin sensorial en el control de calidad de

alimentos procesados." 1982. En prensa pp 91-2
27. McMURRAY, J. Qumica Orgnica. Ed. Thomson Editores. 5 Edicin. 1997.
28. MORRISON y BOYD. Quimica Organica, Allyn and Bacon, 1985.
29. NORMAS ICONTEC
30. RAUCH, Gh. "Fabricacin de mermelada." Ed. Acribia. 1979. pp. 83-5
Zaragoza.
31. SCANSETTI, V. Manual de fabricante de jabones, Barcelona, Gustavo Pili,
1949, 5 ed.
32. THE ROYAL SOCIETY OF CHEMYSTRY. Experimentos de Qumica
Clsica. Ed. Sntesis- Madrid 1998.
33. TOMAS, FRANCISCA. Qumica orgnica estructural. Murcia: Universidad,
Secretariado de Publicaciones, 1993.
34. WITTCOFF. Productos qumicos Orgnicos Industriales. Ed. Limusa.
35. WINGROVE, S. CARET, R. Qumica Orgnica. Ed. Harla Editores.
36. ZAPATA RUBN. Manual De Qumica Industrial, Universidad De Antioquia,
Departamento De Qumica, Medelln, 1990.
37. www.merck
38. www.librys.com/Quimicas/index.html
Gmez
- 51 -

ANEXO 1
NORMAS DE SEGURIDAD
FUNDACIN UNIVERSIDAD DE AMRICA

Coordinacin General de Laboratorios
- Trabajar cuidadosamente para evitar accidentes que adems pueden lesionar a sus
compaeros. Avisar inmediatamente al profesor cualquier percance que le ocurra,
por pequeo que sea.
- El alumno deber inspeccionar en que sitios del laboratorio se encuentran:
- Los extinguidores.
- El botiqun de emergencia.
- Las puertas de salida.
- Ducha de seguridad.
- Lava ojos
- Experimentos que no estn en el manual del laboratorio nunca podrn efectuarse
sin la aprobacin y consentimiento del profesor. Seguir las instrucciones
cuidadosamente y leer las etiquetas de cada frasco para asegurarse de tomar el
reactivo correcto, y usar estrictamente la cantidad pedida.
- Todas las operaciones en que se desprenden humos o escapen gases deben
hacerse en las vitrinas destinadas para ese efecto.
- Para reconocer olores de las sustancias coloque la boca del frasco lejos de su cara
y abanique con su mano el olor.
- Nunca inhale fuertemente los olores.
- Jams observe por encima un tubo de ensayo o un vaso en el que se este
efectuando una reaccin, porque el contenido podra salpicarle los ojos.
- Nunca dirija hacia sus compaeros un tubo de ensayo que este calentndose o en
el que se est efectuando una reaccin.
- Nunca caliente un lquido en un recipiente cerrado.
- Utilice la pera para transvasar lquidos, no succione con la boca.
- Por ningn motivo saboree las sustancias qumicas.
- Cuando por accidente una sustancia qumica llega a su boca, enjuguese con
abundancia de agua. Si algn material corrosivo le afecta las manos o la ropa
aplique tambin agua abundantemente.
- Si algo le cae en los ojos, lvese al instante con abundante agua y consulte de
inmediato con el mdico.
- Cualquier quemadura con cido, base o fuego, requiere que se ponga la parte
afectada bajo el chorro de agua fra durante 15 minutos.
- En caso de una quemadura con cido diluido, enjuague el rea quemada con agua
fra y luego aplique una crema apropiada, por ejemplo sulfaplata.
- En caso de una quemadura con cido concentrado, nunca enjuague el rea
quemada con agua fra, enjuguela con solucin de bicarbonato de sodio diluida y
luego aplique una crema apropiada, por ejemplo sulfaplata.
Gmez
- 52 -

- En caso de una quemadura con una base concentrada, nunca enjuague el rea
quemada con agua fra, enjuguela con solucin de cido brico diluido y luego
aplique una crema apropiada, por ejemplo sulfaplata.
- En caso de una quemadura, si es leve, enjuague el rea quemada con agua fra y
luego aplique una crema apropiada, por ejemplo Sulfaplata. Si es grave, cubrir con
gasa y llevar inmediatamente al mdico.
- En caso de cortadura pida ayuda al profesor o al monitor.
- En caso de incendio proceda a cerrar las llaves del gas y no trate de dominar el
fuego antes de ponerse a salvo.
- Nunca tome, coma o fume en el laboratorio.
- Su mechero puede causar fuegos serios, por lo tanto no debe estar prendido sino
solamente en el momento de ser usado.
- Mantenga su rea de trabajo siempre limpia y seca, aleje sus objetos personales
pues ellos interfieren con su trabajo y pueden ser daados.
- Si usted derrama lquidos limpie inmediatamente.
- Al final del trabajo, regrese los implementos usados al almacn perfectamente
lavados.
- Lave sus manos SIEMPRE antes de salir del laboratorio.
- Nunca coloque sustancias directamente sobre los platillos de la balanza. Use los
vidrios de reloj, pesa-sustancias o beakers.
- Cuando se inflame una sustancia lquida contenida en un vaso o cpsula, tape la
boca de stos con un vidrio de reloj o malla de asbesto, para impedir la entrada de
aire, con la cual se extingue el fuego.
- En los trabajos con sustancias explosivas, inflamables y venenosas se debe
manejar la mnima cantidad posible.
- Los residuos de SODIO y POTASIO se destruyen con alcohol jams se deben tirar
a la caneca o a las caeras de desage.
- Todos los residuos slidos tales como papeles de filtro pedazos de vidrio puntillas,
fsforos, deben llevarse a las canecas.
- Las sustancias solubles en agua se pueden botar en los vertederos, previamente
diluidas. EL CIDO NTRICO corroe las tuberas y por lo tanto no se deben arrojar
en ellas. Todo desperdicio de cidos concentrados debe verterse en las canecas
de arena.
- Nunca agregue agua al cido. Diluya ste adicionndolo lentamente al agua con
constante agitacin.
- Las bases fuertes tambin deben diluirse de igual forma.
- Nunca ponga en contacto un cido concentrado con una base fuerte.
- Siempre que use la pipeta enjuguela antes de introducirla en otra solucin; haga lo
mismo con la esptula despus de usarla.
- Evite el pnico cuando ocurra una anomala.
- Una vez termine su prctica, cercirese de que los registros del agua y del gas
estn bien cerrados y los aparatos elctricos desconectados.
- Para cada experimento a realizar el alumno, deber informarse de las medidas de
seguridad, sobre el manejo y la toxicidad de los reactivos, as como las
recomendaciones especficas para su realizacin
Gmez
- 53 -

- Los remanentes de reactivos utilizados no deben regresarse a los envases

originales, y deben manejarse con pipetas y esptulas limpias y secas.
- La gran mayora de los disolventes orgnicos son voltiles e inflamables y al trabajar
con ellos deber hacerse en lugares ventilados y nunca cerca de una llama. Los
recipientes que los contienen deben mantenerse cerrados, en lugares frescos y
secos.
- Queda prohibida la visita de personas ajenas a la prctica que se realiza.
- Leer cuidadosamente los protocolos sobre el Uso de los Laboratorios en donde se
amplan an ms la informacin y normas ac contenidas, que se pueden consultar
en la Coordinacin General de Laboratorios.
Gmez
- 54 -

ANEXO 2
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Sustancia
ALCOHOL ETLICO
(etanol)
CH3CH2OH
ACIDO OLEICO
C18H34O2
ACIDO CLORHDRICO
HCl
Peligro
Qumico
Muy inflamable
Reacciona
lentamente con
hipoclorito
clcico, xido de
plata y
amonaco,
originando
peligro de
incendio y
explosin.
Reacciona
violentamente
con oxidantes
fuertes tales
como, cido
ntrico o
perclorato
magnsico,
originando
peligro de
incendio y
explosin.
Toxicidad
Propiedades
Fsicas
Tos, somnolencia,
sensacin de
quemazn. Dolor
de cabeza, fatiga y
perdida del
conocimiento
Punto de
ebullicin: 78
C
Punto de
fusin: -117C
Densidad
relativa (agua =
1): 0.8
Solubilidad en
agua: Miscible
Presin de
vapor, kPa a
20C: 5.8
Densidad
relativa de
vapor (aire = 1):
1.6
Punto de
inflamacin:
13C (c.c.)
La sustancia es
un cido dbil,
vira de amarillo a
marrn por
exposicin del
aire. Evitar
calentamiento
fuerte
La sustancia irrita
levemente los ojos
y la piel. La
sustancia puede
ser absorbida por
ingestin, pero no
se han observado
efectos nocivos.
La disolucin en
agua es un
cido fuerte,
reacciona
violentamente
con bases y es
corrosiva.
La sustancia es
corrosiva de los
ojos, la piel y el
tracto respiratorio.
La inhalacin de
del gas puede
originar edema
pulmonar.
Produce
Lquido incoloro
P. Ebullicin
360 C, punto
de fusin 16C
Se
descompone
por debajo del
punto de
ebullicin
Densidad
relativa: 0.89
Solubilidad en
agua, g/100 ml:
ninguna.
Liquido de olor
penetrante
Punto de
ebullicin :
85C
Punto de
fusin: -30C
Solubilidad en
agua, : 72
Residuos
Etiquetado
Solventes
orgnicos
exentos de
halgenos
(1)
No lanzar al
sumidero,
Recoger en
seco.
Se introduce en
los colectores
que son para
cidos dbiles
----------------------Exento de
toxicidad
Se diluye y
neutraliza antes
de desechar.
Se introduce en
los colectores
que son para
cidos fuertes
que se
Gmez
- 55 -

quemaduras.
ACIDO CITRICO
C6H807
ALCOHOL
POLIVINLICO
PVA (C2H4)nO
[CH2 CH ]N
I
OH
ACIDO SULFRICO
H2SO4
ACIDO SULFNICO
C6H5SO3H
Reacciona con
oxidantes,
reductor y
bases.
Polmetro
sinttico soluble
en agua, su
reactividad y
degradabilidad,
hacen de el un
material til en
biomdica,
agricultura, rea
de tratamientos
de agua y
excipientes para
la liberacin de
frmacos
Por combustin,
formacin de
humos txicos
de xidos de
azufre. La
sustancia es un
oxidante fuerte y
reacciona
violentamente
con materiales
combustibles.
Corrosivo,
Inflamable, en
caso de incendio
puede formar
sulfxidos.
La sustancia irrita
los ojos, la piel y el
La sustancia se
puede absorber en
el cuerpo por
inhalacin y por
ingestin.
La ingestin
provoca nauseas,
vomito y dolor
abdominal.
Produce
enrojecimiento de
los ojos e irritacin
Solubilidad en
agua: Elevada
Densidad 1.19
g/mL
Punto de
fusin: 153C
Densidad
relativa: 1.665
Solubilidad en
agua: Soluble
Estado fsico:
polvo blanco
PH de 3.5 -7.0.
Punto de
ablandamiento:
150 170 C
Temperatura de
ignicin: >400
C
Temperatura de
auto
inflamacin:
>400 C
Solubilidad en
agua Insoluble,
< 10 mg/l (23
C)
Densidad en
agua aprox. 1,3
g/cm3 (20 C)
Mtodo : ISO
8962
encuentran en el
laboratorio
(12)
Se diluye y
neutraliza antes
de desechar.
Se introduce en
los colectores
que son para
cidos fuertes
que se
encuentran en el
laboratorio
El polivinil;
debido a su
elevado peso
molecular, su
baja solubilidad
en agua y su
baja
Solubilidad en
grasas, es un
polmero con
ninguna o baja
biodisponibilidad.
(3)
La sustancia es
corrosiva, proteger
ojos, la piel y el
Corrosiva por
ingestin.
Punto de
ebullicin (se
descompone):
340C
Punto de
fusin: 10C
Densidad
relativa (agua =
1): 1.8
Se introduce en
los colectores
que son para
cidos fuertes
que se
encuentran en el
laboratorio(12)
Vapores txicos.
Proteccin
respiratoria, de
ojos y manos.
Lquido
amarillento
Densidad 1.03
g/ mL. Producto
orgnico para
sntesis y
(1) No lanzar en
el sumidero,
Recoger con
material
absorbente y
proceder a su
Gmez
- 56 -
Xi

agentes de
limpieza.
ACIDO ACETICO
CH3COOH
ACIDO NITRICO
HNO3
ACETATO DE
MERCURIO
Hg(CH3COO)2
ALMIDON
La sustancia es
moderadamente
cida.
Reacciona
violentamente
con oxidantes
tales como
trixido de
cromo y
permanganato
potsico.
La sustancia se
descompone al
calentarla
suavemente,
produciendo
xidos de
nitrgeno. La
sustancia es un
oxidante fuerte y
reacciona
violentamente
con materiales
combustibles
La sustancia se
descompone al
calentarla
intensamente y
bajo la influencia
de la luz,
produciendo
humos txicos
de mercurio.
El almidn es
un polisacrido
de reserva
alimenticia
predominante en
las plantas, y
proporciona el
70-80% de las
caloras
Corrosivo. La
sustancia es muy
corrosiva para los
ojos, la piel y el
tracto respiratorio
La sustancia es
muy corrosiva para
los ojos, la piel y el
Corrosiva por
ingestin
Muy txico por

inhalacin, por
ingestin y en
contacto con la
piel. Peligro de
efectos
acumulativos. Muy
txico para los
organismos
acuticos.
El almidn est
compuesto
fundamentalmente
por glucosa.
Aunque puede
contener una serie
de constituyentes
en cantidades
mnimas, estos
Liquido
incoloro, olor
picante, pH 2.5
Punto de
ebullicin:
118C
Punto de
fusin: 17C
Densidad
relativa (agua =
1): 1.05
Solubilidad en
agua: miscible
Presin de
vapor, kPa a
20C: 1.6
Lquido,
incoloro, olor
penetrante
Punto de
ebullicin:
121-86C
Punto de
fusin: -41.6C
Densidad r:
1.4-1,5.
Dependiendo
de la pureza.
Solubilidad en
agua: Miscible
eliminacin.
Se introduce en
los colectores
que son para
sustancias
orgnicas que se
encuentran en el
laboratorio.
Se diluyen y
neutralizan antes
de desechar.
Se introduce en
los colectores
que son para
cidos fuertes
que se
encuentran en el
laboratorio(12)
Cristales
blancos o polvo
blanco, de olor
caracterstico.
Temperatura de
fusin de 146150. Densidad
aparente 800
Kg/ m3
Debe de ser
tratado
previamente
debido a que es
perjudicial para
el medio
ambiente(9)
----------------
-------------
No es toxico ni
provoca o afecta
Gmez
- 57 -

consumidas por
los humanos de
todo el mundo.
ANHIDRIDO
PROPIONICO
C6H10O3
En combustin,
formacin de
gases txicos.
Reacciona con
oxidantes, bases
y agua
ALCOHOL CETLICO
C16H34O
Evitar
calentamiento
AZUL DE METILENO
Evitar
calentamiento
fuerte, metales
metales
alcalinos, xidos
alcalinos y
oxidantes
fuertes
BRAXTETRABORATO
SDICO
C24H20BNa
La sustancia se
descompone al
calentarla
intensamente
por encima de
400C
produciendo
metaboratos. La
sustancia es una
base dbil.
aparecen a niveles
tan bajos, que es
discutible si son
oligoconstituyentes
del almidn o
contaminantes no
eliminados
completamente en
el proceso de
extraccin.
Corrosivo,
combustible. La
sustancia es
corrosiva de los
ojos, la piel y el
La inhalacin del
vapor o del aerosol
puede originar
edema pulmonar
Leve irritacin de
las mucosas tos.
Evitar formacin
de polvo.
Exento de
toxicidad, sin
embargo evitar
inhalar los vapores
y contacto
prolongado con la
piel, pues produce
dermatitis, si se
ingiere; nuseas y
vmito.
La sustancia irrita
las membranas
mucosas y los
ojos. La sustancia
puede tener
efectos sobre el
hgado, los riones
y el sistema
nervioso central
cuando es
ingerida.
a los seres
humanos
Lquido
incoloro. Punto
de ebullicin:
167C
Punto de
fusin: -45C
Densidad
relativa
(agua = 1): 1.01
PH 2.5
Slido incoloro.
Hexadecanol.
Punto de
ebullicin
355C, punto
de fusin 46 52 C Densidad
0,82 g/ mL.
Insoluble en
agua, soluble
en etanol.
Lquido azul,
inodoro,
0.97g/mL.
Punto de
ebullicin 100
C. pH 7.0-7.5,
Slido blanco,
olor fenilito.
pH 8.
Punto de
ebullicin:
320C
Punto de
fusin: 75C
Densidad
relativa : 1.73
Solubilidad en
agua, g/100 mL
a 25C: 5.9
Absorber el
lquido residual
en arena o
absorbente
inerte y
trasladarlo a un
lugar seguro.(4)
Recoger en seco
y proceder a la
eliminacin (3)
---------------
Recoger con
material
absorbente y
proceder a la
eliminacin (10)
Nocivo
No se puede
lanzar por el
sumidero , esto
se introduce en
los colectores
que se
encuentran en
los laboratorios
para bases(3)
Xn
Gmez
- 58 -

BETA NAFTOL
C10H8O
BENCILAMINA
(ANILINA)
C6H5NH2
CARBONATO DE
CALCIO
CaCO3
CARBONATO DE
SODIO
Na2CO3
Evitar oxidante
fuerte,
soluciones
fuertes de
hidrxidos
alcalinos,
compuestos
frricos entre
otros. Sensible a
la luz
Muy txico para

los organismos
acuticos, nocivo
por inhalacin e
ingestin. Ventilar
los lugares
cerrados.
Proteccin de vas
respiratoria,
manos y ojos.
La sustancia se
descompone al
arder,
produciendo
humos txicos,
incluyendo
xidos de
nitrgeno. La
sustancia es
moderadamente
bsica.
La sustancia es
cancerigena,
txico y peligrosa
para el medio
ambiente.
Combustible
Nocivo por
inhalacin en
contacto con la
piel y por
ingestin.
Proteccin
adecuada para
vas respiratorias,
manos y ojos.
La sustancia se
descompone al
calentarla
intensamente a
altas
temperaturas,
produciendo
dixido de
carbono
Evitar; calor,
cido sulfrico
fuerte, alcalino,
nitrocompuestos
orgnicos
Irritable
Polvo inflamable
al ser finamente
dividido y
suspendido en el
aire.
CMC CARBOXIMETIL
Dicho polvo
La sustancia irrita
los ojos y el tracto
respiratorio
La sustancia irrita
los ojos y el tracto
respiratorio a las
mucosas
Irritante,
enrojecimiento,
piel seca, en caso
de contacto con la
piel y los ojos
Slido blanco
olor fenlico.
Punto de
ebullicin:
285C
Punto de
fusin: 121123C
Densidad 1.27
g/ mL
Solubilidad en
agua, g/100 mL
a 25C: 0.074
Presin de
vapor, Pa a
145C: 670
Punto de
ebullicin:
184C
Punto de
fusin: -6.2C
Densidad
1.02g/ mL
Solubilidad en
agua: miscible
Punto de fusin
(se
descompone):
825C
Densidad
relativa (agua =
1): 2.7-2.9
PH 9.5- 10.5.
Slido blanco
incoloro,
inodoro, pH
11,5. Punto de
fusin 854C.
Punto de
ebullicin
1600C
Punto de
ebullicin: N/A
Presin de
vapor a 20 C:
N/A
Densidad de
Xn
No lanzar al
sumidero.
Se introduce en
los colectores
que son para
sustancias
orgnicas que se
encuentran en el
laboratorio. (3)
Esto se
introduce en los
colectores que
se encuentran
en los
laboratorios para
sustancias
orgnicas (9)
Esto se
introduce en los
colectores que
se encuentran
en los
laboratorios para
sustancias
orgnicas(14)
Sales
inorgnicas
Tener en cuenta
clasificacin y
controlar pH
antes de
desechar.(14)
Xi
Xi
Este producto es
biodegradable:
El agua de
desecho que
contenga este
producto puede
Gmez
- 59 -

CELULOSA SDICA
CLOROFORMO
CHCl3
CLORURO FERRICO
FeCL3
CLORURO DE SDIO
NaCL
COBRE
Cu
puede causar
irritacin ocular
leve o irritacin
respiratoria si se
inhala.
enjuagar bastante
vapor N/A
Punto de
congelacin:
N/A
Razn de
evaporacin:
N/A
Humedad (%
por peso): 8%
mximo
(al empacar)
considerarse
para tratamiento
en un sistema de
tratamiento
biolgico
aclimatado de
capacidad
adecuada.
Nocivo por
ingestin, irrita la
piel, posibles
efectos
cancergenos,
Nocivo; riesgos de
efectos graves
para la salud
Lquido
incoloro, olor
dulzn ,punto
de fisin -63 C,
punto de
ebullicin 61
C, densidad
1.47 g/ mL
No degradable
en agua, efectos
nocivos en
organismos
acuferos.
Eliminar
siguiendo
normatividad. (2)
Corrosivo,
sustancia
corrosiva en ojos,
piel y tracto
respiratorio.
pueden producir
bronquitis aguda
Densidad : ~2.9
g/ mL
Solubilidad:
Miscible con
agua
No peligroso
Leve irritacin al
contacto con la
piel, ojos. No
tienen efectos
txicos si la
manipulacin es
adecuada.
Se forman
compuestos
inestables frente
al choque con
compuestos
acetilnicos,
xido de etileno
y azidas.
Por inhalacin
Tos, dolor de
cabeza, jadeo,
dolor de garganta.
Contacto con la
piel:
enrojecimiento.
Contacto con ojos:
Enrojecimiento,
dolor.
Slido blanco
inodoro. PH
7.0. Punto de
fusin 801 C,
punto de
ebullicin 1461
C. Densidad
2.17 g/ mL
Punto de
ebullicin:
2595C
Punto de
fusin: 1083C
Densidad
relativa
(agua = 1): 8.9
Solubilidad en
agua: Ninguna.
No se puede
arrojar por el
sumidero, se
debe arrojar en
los vertederos de
cidos fuertes
que se
encuentran en el
laboratorio(15)
Seguir
normatividad.
Con manejo
adecuado no se
espera
problema
ecolgico.
Las superficies
sujetas a
derrames o
empolvamiento
pueden volverse
resbalosas si se
mojan.
Evitar
calentamiento
fuerte, metales
alcalinos,
alcalino trreos,
metales,
perxidos fluor
alcoholes,
nitrocompuestos
orgnicos,
amidas alcalina,
hidrxidos
alcalinos,
sensible al calor
y la luz.
Reacciona
violentamente
con Metales
alcalinos.
Metales. Bases
fuertes y cido
clorhdrico
Xn nocivo
--------------
Barrer la
sustancia
derramada e
introducirla en un
recipiente,
recoger
cuidadosamente
el residuo,
trasladarlo a
continuacin a
Gmez
- 60 -

Por ingestin
nausea
SULFATO DE COBRE
CuSO4 5H2O
DICROMATO DE
POTASIO
K2Cr2O7
FENOLFTALEINA
FORMALDEHDO
METANAL
H2CO
GLICERINA
C3H8O3
Evitar
hidroxilamina
La sustancia se
descompone al
calentarla
intensamente,
produciendo
gases txicos y
humos irritantes
Nocivo por
ingestin, irrita los
ojos , la piel,
nocivo para
organismos
acuticos,
Cancerigeno,
mutgeno,
sensibilizacin al
contacto con la
piel.
RQ:10
LDLo (oral en
humanos): 26
mg/Kg
LD50: (oral en
ratones): 190
mg/Kg
Slido azul
inodoro, pH
3.54.5,
densidad
2.29 g/ mL
clasificacin de
residuos
(15)
Xn
Punto de
Ebullicin: Se
descompone a
500 oC
Punto de
fusin: 398 oC
Densidad
(a 25 oC
respecto al
agua a 4 oC):
2.676
Calor de fusin:
29.8 cal/g
Calor de
disolucin: 62.5 cal/g
Solubilidad:
soluble en agua
Se introduce en
los colectores
que son para
sales fuertes que
se encuentran
en el laboratorio
(22). Ver
sugerencias de
Merck
No se puede
lanzar por el
sumidero , esto
se introduce en
los colectores
que se
encuentran en
los laboratorios
Por inhalacin
Sensacin de
quemazn. Tos.
Dolor de cabeza.
Nuseas. Jadeo
Proteger vas
respiratorias, ojos
y manos. Peligro
para el ser
humano.
Punto de
ebullicin: 20C
Punto de
fusin: -92C
Densidad
relativa (agua =
1): 0.8
Solubilidad en
agua: muy
elevada
NO verterlo al
alcantarillado.
Eliminar gas con
agua
pulverizada.(7)
Sin efectos
sensibilizantes
sobre humanos
Lquido
incoloro, pH 56,Densidad
1.26 g/mL,
punto de fusin
Lo lanzar por el
sumidero
Irrita la piel y las

mucosas.
Produce
irritaciones en los
ojos
Txico, Irritante,
cancergeno.
Extremadamente
inflamable.
T+
Temperatura de
ignicin: 385C
Presin de
vapor a 20C:
128 hPa
Densidad a
20C: 0,795
g/cm
Alejarse de
cidos fuertes,
oxidantes
fuertes"
No se conocen
reacciones
peligrosas.
La sustancia
polimeriza
debido al
calentamiento
suave.
Reacciona con
oxidantes.
Evitar oxidantes
fuertes. cido
ntrico, cido
sulfrico
concentrado
un lugar
seguro.(27)
No es toxico ni
provoca o afecta
a los seres
humanos
No peligroso
Gmez
- 61 -

HIDRXIDO DE SODIO
NaOH
HIDRXIDO DE
POTASIO
KOH
LAURIL SULFATO DE
SODIO
C12H25OSO3Na
xido de fsforo,
perxidos.
Microscpico por
calentamiento
de vapores
existe riesgo d
explosin con el
aire.
Riesgo de
explosin;
cidos, nitrilos,
metales, alcalino
trreos,
compuestos de
amonio,
cianuros,
magnesio,
nitrocompuestos
orgnicos,
fenoles y
compuestos
oxidables,
Giroscpico.
Corrosivo
Riesgo de
explosin;
cidos, nitrilos,
metales, alcalino
trreos,
compuestos de
amonio,
cianuros,
magnesio,
nitrocompuestos
orgnicos,
fenoles y
compuestos
oxidables,
Giroscpico.
Corrosivo
Estable
qumicamente.
Evitar oxidantes
fuertes como;
cidos fuertes,
percloratos.
18 C, punto
de ebullicin
290 C
Quemaduras en
las mucosas.
Riesgo de ceguera
por quemadura,
irritacin de las
mucosas y
perforacin por
ingestin.
Slido,
Temperatura de
fusin 323 C,
punto de
ebullicin
1390 C
Disolver en agua
y diluir,
neutralizar antes
de eliminar.
Quemaduras en
las mucosas.
Riesgo de ceguera
por quemadura,
irritacin de las
mucosas y
perforacin por
ingestin
Slido,
Temperatura de
fusin 323 C,
punto de
ebullicin
1390 C
Disolver en agua
y diluir,
neutralizar antes
de eliminar
Irritante
Levemente;
nocivo,
combustible y
reactivo
Irrita ligeramente
piel, ojos. Piel
expuesta presenta
inflamacin. Por
ingestin produce
diarrea y nauseas.
Solido blanco.
PH 7.3-8.5
Temperatura de
ebullicin; se
descompone.
Temperatura de
fusin 204-207
C.
Temperatura de
auto ignicin
208 C.
Densidad
mayor de 1.1 g
/Lt. Solubilidad
en agua a 20
Gmez
- 62 -

NITRITO DE SODIO
NaNO2
PARAFINA
RESORCINOL
1,3DIHIDROXIBENCENO
C6H6O2
SACAROSA
C12H22O11
Peligro de fuego
con sustancias
combustibles,
cidos,
sustancias
inflamables,
aluminio,
compuestos de
amonio,
cianuros
, hidracina y
derivados,
hidrocarburos
insaturados,
xido de etileno.
Combustible,
evitar
calentamiento,
oxidantes
fuertes.
Sustancias
comburentes.
Reacciona con
oxidantes
fuertes,
amoniaco y
componentes
amino,
originando
peligro de
incendio y
explosin.
Reacciona con
oxidantes
fuertes,
originando
peligro de
incendio.
Txico por
ingestin, muy
txico para
organismos
acuticos.
Comburente.
C 1/100 g.
insoluble en
alcohol y
acetona
Densidad
2.1 g/ mL, pH 9,
Punto de fusin
280 C, punto
de ebullicin
320C.
No enviar al
sumidero.
Recoger en
seco, proceder a
la eliminacin de
residuos. Evitar
la formacin de
polvo.
Acta como
purgante
Compuesto
combustible.
Exento de
toxicidad
Al inhalar; Dolor
abdominal. Labios
o uas azulados.
Piel azulada.
Confusin mental.
Convulsiones. Tos.
Vrtigo. Dolor de
cabeza. Nuseas.
Dolor de garganta.
Prdida del
conocimiento.
Nocivo por
ingestin,
inhalacin y
contacto con la
piel, Toxico para
organismos
acuticos.
Puede causar
irritacin
mecnica. Afectar
a los dientes,
dando lugar a
caries dental. El
Slido, incoloro
a blanco casi
inodoro, punto
de fusin 4248C, punto de
ebullicin >
300C, punto
de inflamacin
200C.
Densidad
0.9g/mL, pH
neutro
Punto de
ebullicin:
280C
Punto de
fusin: 110C
Densidad: 1.28
g/cm3
Solubilidad en
agua, g/100
mL: 140
Presin de
vapor, Pa a
20C: 1
Densidad
relativa de
vapor
(aire = 1): 3.8
No enviar al
sumidero,
recoger en seco,
Slido de
blanco a
incoloro, PH 7,
Punto de fusin
(se
descompone):
Barrer la
sustancia
derramada e
introducirla en un
recipiente
Separado de
Combustible
Exento de
toxicidad
NO verterlo al
alcantarillado.
Barrer la
sustancia
derramada e
introducirla en un
recipiente; si
fuera necesario,
humedecer el
polvo para evitar
su dispersin.
Xn
No es toxico ni
provoca o afecta
a los seres
Gmez
- 63 -

SILICATO DE SODIO
C7H 5Na O 3
SULFATO DE BARIO
BaSO4
TRIETANOLAMINA,
98% PS
C6H15NO3
TIOSULFATO DE
SODIO
Na2S2O3
UREA
CH4N2O
Irritacin leve de
las vas
respiratorias, piel
y ojos
Desprende
humos txicos
de xidos de
azufre cuando
se calienta
intensamente
hasta
descomposicin.
su reduccin
con aluminio
produce
explosin
violenta
contacto
prolongado o
repetido con la piel
puede producir
dermatitis.
186C
Densidad: 0.80.95 g/cm3
Muy soluble en
agua.
Evitar el fluor y
calentamiento
fuerte.
Lquido incoloro
e inodoro,
Densidad
1.35g/mL, PH
11-11.5, punto
de fusin 0C,
pinto de
ebullicin
mayor de 100
C
Punto de fusin
(se
descompone):
1600C
Densidad
relativa(agua =
1): 4.5
Solubilidad en
agua, g/100 mL
a 30C:
0.000285
Solubilidad en
agua: Ninguna
Exposicin
prolongada o
repetida a
partculas de polvo
, dando lugar a
baritosis
PH 10-13
Punto de
ebullicin
:360C
Punto de fusin
: 21C
Punto de
inflamacin :
190C,
densidad
1.12 g/ mL
Sustancia no
peligrosa segn
Directiva
67/548/CEE
Por inhalacin:
Irritaciones en
mucosas, tos,
dificultades
respiratorias.
En contacto con la
piel: irritaciones.
Evitar nitratos,
nitritos,
perxidos,
cidos,
oxidantes
fuertes
La sustancia se
descompone al
calentar
intensamente
por encima del
punto de fusin,
produciendo
Manipular con
precaucin, evitar
formacin de polvo
Slido incoloro
blanco,
densidad
1.69 g/mL
La sustancia irrita
los ojos.
Proteccin ocular,
de manos y
respiratoria.
Slido blanco,
olor
ligeramente
amoniacal,
Punto de
fusin:
132.7-135C
oxidantes
fuertes; si fuera
necesario,
humedecer el
polvo para evitar
su dispersin.
Neutralizar antes
de desechas en
aguas, con cido
clorhdrico
diluido.(4)
humanos
Recipiente
metlico, recoger
cuidadosamente
el residuo,
trasladarlo a
continuacin a
un lugar seguro
proteccin
personal
adicional:
respirador de
filtro P1 para
partculas
inertes). (14)
Exento de clase
de toxicidad
Sustancia no
inofensivo
------------------No se puede
lanzar por el
sumidero, esto
se introduce en
los colectores
que se
encuentran en
los laboratorios
para sustancias
orgnicas
No lanzar al
sumidero,
recoger en seco
y proceder a
eliminacin,
aclarar despus
Esto se
introduce en los
colectores que
se encuentran
en los
laboratorios para
sustancias
- Sustancias y
productos no
inofensivos
Sustancias y
productos con
peligrosidad
mnima
Gmez
- 64 -

gases txicos.
Evitar lcalis.
VASELINA
PETROLATO BLANCO
YODURO DE POTASIO
KI
Evitar la llama
Riesgo de
explosin con
metales
alcalinos,
amoniaco,
halgenos,
perxido de
hidrgeno.
Reaccin
exotrica con
oxidantes y
agua.
Cuando se
encuentra impura
contienen
productos
aromticos,
clasificndose
toxica,
cancerigena.
Proteccin de ojos,
vas respiratorias y
manos.
R45
S 45,53
Irritacin ocular,
evitar contacto con
la sustancia, evitar
inhalacin del
polvo. Proteccin
de ojos respiratoria
y manos.
Descenso de
tensin La
ingestin produce;
tensin sangunea,
parlisis
.ansiedad, vmito
Densidad
relativa: 1.32
Solubilidad en
agua: miscible
orgnicas
Pasta cremosa
incolora blanca,
amarilla o
marrn
dependiendo
de la pureza.
Temperatura de
ebullicin 302
C, Temperatura
fe fusin36-60
60 C
Temperatura de
inflamacin
182-221 C.
Densidad
0.9 g/ mL
Slido blanco,
inodoro, Punto
de fusin
686C, punto
de ebullicin
1330 C,
densidad 3.13
g/ mL
No lanzar al
sumidero,
recoger en seco
y proceder a
eliminacin,
segn
clasificacin.
No lanzar por el
sumidero
recoger en seco
y proceder a la
eliminacin de
residuos,
- Sustancias y
productos no
inofensivos
Gmez
- 65 -

ANEXO 3
DISPOSICIN DE RESIDUOS
Los residuos de laboratorio deben ser almacenados para su posterior eliminacin en
envases separados, segn naturaleza qumica de los mismos.
A Solventes orgnicos y soluciones de sustancias orgnicas que no contienen
halgenos
B Solventes orgnicos y soluciones de sustancias orgnicas que contienen halgenos
C Residuos slidos orgnicos de productos qumicos de laboratorio
D Soluciones salinas; El pH se debe ajustar entre 6-8
E Residuos Inorgnicos txicos, as como de sales metlicas
F Compuestos combustibles txicos
G Mercurio y residuos de sales inorgnicas de mercurio
H Residuos de sales metlicas regeneradles; cada metal debe recogerse por
separado
T Residuos inorgnicos slidos
K Almacenamiento separado de restos de vidrio, metal y plstico
Los recipientes deben estar caracterizados y provistos de los smbolos de peligrosidad
R; riesgo especfico o S; consejos de prudencia. Tener en cuenta las propiedades
qumicas y que compuestos deben evitarse1.
Recipientes para solventes orgnicos; Deben utilizarse recipientes que resistan los
requerimientos orgnicos que se esperan; a prueba de rotura, con cierre adecuado para
gases lquidos (evitando evaporacin), colocados en sitios ventilados, de tamao
adecuado segn desechos generados y almacenarlos por tiempo reducido para evitar
fugas.
Se recomienda los recipientes colectores
Recipientes para residuos de solventes orgnicos
Recipiente para residuos acuosos o aguas contaminadas
Recipientes para residuos con cidos y lejas
Recipientes para residuos slidos
Recomendaciones
Es necesario desactivar los residuos qumicos antes de almacenarlos, con el propsito
de transformar pequeas cantidades de productos qumicos reactivos en productos
derivados menos agresivos o ms inocuos asegurando un almacenaje y eliminacin
segura. En la desactivacin de los productos reactivos hay que tener mucha pre-
www.Merck.com
Gmez
- 66 -

caucin pues se pueden generar reacciones violentas, el trabajo debe ser realizado por
personal especializado, y con la seguridad adecuada.
A continuacin se numeran algunas recomendaciones para eliminacin de residuos:
1. Disolventes orgnicos exentos de halgenos. Categora A
2. Disolventes halogenados impuros o mezclados; No utilizar recipientes de aluminio,
si el residuo es clorado no utilizar recipientes de acero especial. Categora B.
3. Reactivos orgnicos lquidos no reactivos categora A, si contienen halgenos se
pasan a categora B, residuos slidos categora C
4. Las soluciones acuosas de:
cidos orgnicos pueden neutralizarse cuidadosamente con hidrogeno
carbonato de sodio, hidrxido de sodio y controlar el pH antes de depositar en
un recipiente D
Los cidos carboxlicos aromticos pueden precipitarse con cido clorhdrico
diluido y succionarse: El precipitado es categora C y el filtrado categora D
5. Bases orgnicas y aminas en forma disuelta: categora A o respectivamente B.
Neutralizar con cido clorhdrico diluido cido sulfrico diluido. Comprobar el pH.
6. Los nitrilos mercaptanos pueden oxidarse agitando durante varias horas con hipo
clorito de sdio un exceso de oxidante puede destruirse con tiosulfato de sdico. La
fase orgnica categora A, fase acuosa categora D, caracterizando como inflamable.
7. Los aldehdos hidrosolubles pueden transformarse en los aductos bisulfticos
mediante una solucin acuosa concentrada de hidrgenosulfato sdico Categora A o
respectivamente B.
8. Los compuestos de organo elementos sensibles a la hidrlisis, que generalmente
estn disueltos en solventes orgnicos, se aaden gota a gota, cuidadosamente y
agitando bajo la campana extractora con la ventana frontal de vidrio cerrada, en 1butanol Los gases combustibles que se desprenden se pasan mediante un tubo
flexible, introducido directamente al canal extractor. Despus de acabado el
desprendimiento de gases debera agitarse todava durante una hora aadiendo un
exceso de agua.Fase orgnica: categora A, fase acuosa: categora D; dado el caso
caracterizar como "inflamable".
9. Los compuestos combustibles caracterizados como cancergenos y como "muy
txicos" o respectivamente "txicos" (aparte de disolventes): categora F.Los sulfatos de
alquilos son cancergenos: evitar a toda costa la inhalacin y cualquier contacto con la
piel. Para su desactivacin pueden aadirse, gota a gota mediante un embudo de
decantacin y agitando intensamente, a una solucin concentrada de amonaco
Gmez
- 67 -

enfriada con hielo. Antes del vertido a categora D controlar el valor pH con varillas
indicadoras universales.
10. Los perxidos orgnicos pueden detectarse, sin problemas, en soluciones acuosas
y solventes orgnicos, y desactivarse sin peligro con cloruro de Hierro (II). Los
perxides puros pueden disolverse en un solvente adecuado y desactivarse igualmente
con cloruro de Hierro(II). Residuos orgnicos categora A o B; solucin acuosa
categora D.
11. Los halogenuros de cido, para transformarlos en los steres metlicos, se pueden
aadir, gota a gota, sobre un exceso de metanol. Para acelerar la reaccin pueden
aadirse unas gotas de cido clorhdrico. Se neutraliza con solucin de hidrxido
sdico. Antes del vertido a categora B, controlar el valor del pH.
12. Los cidos inorgnicos y sus anhdridos, segn el caso, se diluyen
respectivamente se hidrolizan previamente, aadindolos bajo agitacin,
cuidadosamente, en agua con hielo. Seguidamente se neutraliza con solucin de
hidrxido sdico. Antes del vertido a categora D controlar el valor del pH
El cido sulfrico fumante se gotea cuidadosamente en cido sulfrico 40 %, bajo
buena agitacin. Tener siempre cantidades suficientes de hielo a mano a efectos
de refrigeracin. Despus de enfriar el cido sulfrico altamente concentrado
obtenido, se procede como arriba para su neutralizacin. Como el cido sulfrico
fumante/el cido sulfrico otros anhdridos tambin pueden ser goteados en su
respectivo cido.
Los gases cidos (bromuro de hidrgeno, cloruro de hidrgeno y yoduro de
hidrgeno, cloro, fosgeno, dixido de azufre) se pasan por una solucin de sosa
custica y se siguen tratando como "cidos inorgnicos" despus de
neutralizacin.
13. Las bases inorgnicas y alcoholatos, si es necesario, se diluyen introducindolas y
agitando cuidadosamente en agua. Seguidamente se neutralizan con cido sulfrico.
Antes del vaciado en categora D E, comprobar el valor del pH
14. Sales inorgnicas: categora I. Soluciones neutras de estas sales: categora D;
antes del vaciado controlar el valor del pH.
Gmez
- 68 -

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Aceites de: palma mil pesos, sarrapia, cacay,

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Ceras vegetales: laurel de cera, palma de cera

y palma africana, entre otros.

Aceites de: cacay, algodn y linaza

Aceites de; palma mil pesos, palma africana,

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COMPOSICIN DE CDOS GRASOS EN LOS ACEITES VEGETALES

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