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HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y
METALURGIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGINIERIA QUIMICA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
YODO EN EL PESCADO
AUTOR
Deyvi Jemmy
ASIGNATURA
HEREDIA VILLALOBOS,
PROFESOR
Abrahn Fernando
TREJO EZPINOZA,
CICLO ACADMICO
2012-I
AYACUCHO PER
2011
INDICE
I.
Introduccin..4
GENERALIDADES.5
1.1. ANTECEDEMTES.5
1.2. MARCO TERICO8
1.2.1. El pescado.8
1.2.2. El pescado y su maravillosa funcin..
A. Ventajas
para
la
salud
del
consumo
de
pescado8
B. El pescado adecuado para personas sanas y
enfermas.8
C. Nutrientes
esenciales
del
pescado
para
el
crecimiento.8
D. Prevencin de enfermedades.9
E. La calidad de las protenas es muy semejante a la del
pescado 9
1.2.3. Razones para comer pescado9
1.3. MARCO COMCEPTUAL DEL YODO11
1.3.1. El yodo..11
1.3.2. Caractersticas principales...11
1.3.3. Abundancia y obtencin11
1.3.4. Funciones biolgicas.13
A. Ingesta diettica recomendada..13
B. Deficiencia del yodo.13
C. Exceso del yodo.14
D. Precauciones14
1.3.5. aplicaciones del yodo.14
1.3.6. fuentes alimenticias del yodo..15
1.3.7. aplicaciones del yodo en las industrias.15
1.3.8. efectos del yodo sobre la salud16
1.3.9. efectos ambientales del yodo...16
II.
ANLISIS CUALITATIVO.18
2.1. FUNDAMENTO18
2.1.1. Marcha analtica18
2.1.2. Anlisis cualitativo de los aniones.18
2.2. MTODO DE ANLISIS20
2.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...21
3
2.4.
III.
IV.
V.
ANALISIS CUANTITATIVO.22
3.1.
ANLISIS VOLUMTRICO..22
Tipos de valoraciones....22
3.2. MTODO DE ANLISIS.23
Volumetra de precipitacin23
3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...24
3.4. ESQUEMA DE ANNALISIS.24
3.5. CLCULOS..25
3.5.1. Preparacin de soluciones.....25
3.5.2. valoracin de soluciones25
CONCLUCIONES.26
RECOMENDACIONES26
ANEXO.27
BIBLIOGRAFIA30
INTRODUCCION
Desde el punto de vista nutritivo, el pescado es un alimento con una composicin
parecida a la de la carne. Su composicin nutritiva y el valor energtico difieren
segn la especie. Incluso dentro de la misma vara en funcin de diversos factores,
como la estacin del ao y la poca en que se captura, la edad de la pieza, las
condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentacin.
El pescado poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos
fundamentales dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y
cardiosaludable, en este alimento nosotros podemos encontrar al yodo este
elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatmico. Es un
oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografa y como
colorante. Qumicamente, el yodo es el halgeno menos reactivo y
electronegativo. Como con todos los otros halgenos (miembros del Grupo VII en
la tabla peridica), el yodo forma molculas diatmicas y por ello forma el di yodo
de frmula molecular I2.
Tambin hay que tener en cuenta la porcin comestible de pescados y mariscos,
que oscila, debido a la gran cantidad de desperdicios, entre un 45% (perca,
trucha...) y un 60% (merluza, sardina, lenguado, atn). Esto se traduce en que
de 100 gramos de pescado sin limpiar, se aprovechan tan slo unos 50 gramos,
dato a tener en cuenta cuando se calculan las raciones para cocinar o los datos
energticos. El agua es el elemento ms abundante en la composicin de
pescados y mariscos, y su relacin es inversa a la cantidad de grasa, es decir, a
ms cantidad de agua, menos de grasa y viceversa. En los pescados magros y en
los mariscos la proporcin de agua oscila entre el 75 y el 80%, mientras que en los
pescados azules puede llegar a valores inferiores al 75%.
La glndula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina, que
contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y mixedema. Las hormonas
tiroideas juegan un papel muy bsico en la biologa, actuando sobre la
transcripcin gentica para regular la tasa metablica basal. La deficiencia total de
hormonas tiroideas puede reducir la tasa metablica basal hasta un 50%, mientras
que en la produccin excesiva de hormonas tiroideas pueden incrementar el
metabolismo basal hasta un 100%. La T4 acta como un precursor de la T3, la cual
4
CAPIT ULO I
I.
GENERALIDADES.
I.1.
ANTECEDENTES.
VIEJA HISTORIA DEL YODO
Baum, el inventor de la escala Baum de densidad, fue uno de los
primeros en sospechar la existencia de yodo en las aguas madres del
salitre, el 24 de marzo de 1792. Inform que haba identificado sales de
potasio en stas, las que, tratadas con cido sulfrico concentrado,
efervecan dando vapores brillantes, con un penetrante olor a "cido
marino oxigenado. En la segunda mitad del siglo 18, los principales
cientficos franceses que jugaron papeles importantes en la industria del
yodo llevaron a cabo sus actividades en la ciudad de Dijon, en Borgoa,
donde exista una fbrica de polvora desde 1582 y una refinera de
salitre desde 1725. Ms tarde, la refinacin de salitre potsico se
concentr en Pars, por el empleo de las cenizas de algas marinas como
materia prima potsica, debido al encarecimiento en el costo de la lea.
La urgencia en aumentar la produccin de salitre result en el reempleo
de las aguas madres y la concentracin de yodo contenido en el varec.
Bernard Courtois pudo descubrir en 1811, el compuesto X, porque sus
tinajas se estaban destruyendo por la corrosin. El descubrimiento que
ste era el yodo no se anunci hasta fines de 1813, en que Courtois
logr aislar su producto X. La fama opacada de Courtois como
descubridor del yodo, y probablemente la falta de apoyo econmico que
tuvo en los aos despus de la cada de Napolen, se debe en gran
parte a la pelea entre los gigantes de la qumica -Gay-Lussac y Sir
Humphry Davy- sobre cul de ellos determin que el compuesto X de
Courtois era un nuevo elemento, y quin fue el primero que lo bautiz
con el nombre de iode en francs o iodine, en ingls, El relato de este
encuentro entre egos es de inters, ya que nos da un cuadro poco
5
MARCO TEORICO.
1.2.3.
El pescado.
Es un alimento, muy importante en la dieta sacada del agua a
travs de la pesca. Los pescados poseen propiedades
nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales
dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y
cardiosaludable.
cantidades
PIRMIDE ALIMENTICIO
12
D. Precauciones
El yodo es corrosivo, es necesario tener cuidado cuando se
maneja yodo pues el contacto directo con la piel puede causar
lesiones. El vapor de yodo es muy irritante para los ojos. Al
mnimo contacto dar unas dosis de colirio al ojo/s. Tambin es
peligroso para las membranas mucosas. La concentracin de
yodo en el aire5 no debe exceder 1 mg/m. Cuando es
mezclado con amonaco, puede formar triyoduro de nitrgeno
el cual es extremadamente sensible y capaz de explotar
inesperadamente
I.3.4. Aplicaciones del yodo.
En los seres humanos el yodo funciona como un componente
esencial de la hormona de la glndula tiroides, glndula
endocrina situada en la parte inferior del cuello. Las hormonas
16
17
CUADRO 1
SIGNOS ASOCIADOS
Caren
cia
Desorden
asociado
CARENCIAS Y
Carencia
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20
Vitami
na A
Hiperqueratosis
folicular, Tipo I
Ceguera
nocturna
Manchas
de
Bitot
Xerosis
conjuntival
Xerosis corneal
Queratomalacia
Posiblemente
adems
piel
seca escamosa
y piel cuarteada
Vitamina
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Ribofl
avina
(aribo
flavino
sis)
Estomatitis
angular
Queilosis de los
labios
Dermatitis
escrotal
o
genital
Posiblemente,
adems,
hiperqueratosis
folicular, edema
de la lengua,
lengua magenta
y
glositis
manchada
Vascularizacin
de la crnea
Proteinoenergti
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Tiamin
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Edema
Anestesia
Sensibilidad de
las pantorrillas
Marcha anormal
Diversos signos
del
sistema
nervioso central
Yodo
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Niacin
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Hiperpigmentaci
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Dermatitis
pelagrosa
Lengua atrfica
Diarrea
Signos mentales
Flor
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Vitami
na C
Encas
inflamadas
o
sangrantes
Petequias
u
otras
hemorragias en
la
piel
Otras
hemorragias
Hiperqueratosis
folicular. Tipo II
Inflamaciones
subperisteas
sensibles
Hierro
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30
CAPITULO II
II.
ANLISIS CUALITATIVO.
II.1. FUNDAMENTO.
II.1.1. Marcha analtica.
En la marcha analtica sistemtica se clasifican grupos de
cationes por su selectividad frente a reactivos generales que
logran agrupar ciertos cationes separndolos de los dems que
no precipitan con el reactivo usado. Despus de precipitar el
grupo, se hace una separacin de los mismos para identificar por
sus reacciones especficas.
La presente marcha analtica, como toda las sistemticas
para anlisis inorgnico, se basa en solubilizar y separar aniones
de cationes, precipitando estas con diluciones de carbonato de
sodio o acido sulfhdrico y quedando en disolucin las sales
correspondientes fcilmente solubles en cidos, y que solo
puede aplicarse aquellos problemas lquidos exentos de materia
orgnica fija y voltil, con excepcin del acetato y oxalato, ya
que esta puede perturbar la correcta separacin en grupos por
formacin de complejos que inhiben ciertas precipitaciones
marchas analticas
II.1.2. Anlisis cualitativo de los aniones.
La sistematizacin analtica necesaria para la investigacin de
aniones en una muestra dada requiere previamente de la
existencia de una clasificacin semejante a la que se vio para
cationes. Sin embargo, a diferencia de estos, en aniones no
existe una clasificacin nica, y puede decirse que cada autor
propone la suya propia aunque entre todas existan naturales
analogas.
Citaremos seguidamente algunas de las causas responsables de
esta situacin:
A. El gran nmero de aniones a considerar, que incluye no solo a
los formados por elementos electronegativos (F -, S=, Cl-) sino
tambin a los formados por elementos electropositivos muy
cidos como arseniatos, arsenitos, cromatos, permanganatos,
etc.
B. La ausencia de reactivos verdaderamente selectivos que
separan grupos bien definidos de aniones. El reactivo general del
grupo se usa solamente para revelar la presencia de los aniones
del mismo, y no como mtodo separativo tal como en cationes.
C. La inestabilidad frente a los cambios de acidez que modifican
su potencial redox y puede transformar al mismo. Una
clasificacin general bastante adoptada es la que se basa en las
distintas solubilidades de las sales de plata (Ag +) y bario (Ba+2)
con Ba+2 y Ca+2 (calcio) resultando un ordenamiento en tres (3)
31
(alta
E. ANIONES POLIATOMICOS:
Se pueden considerar como procedentes de una molcula que
ha perdido protones. Tradicional: se nombran con la palabra ion
seguido del nombre del no metal terminado en ito si acta con la
valencia menor o en ato si acta con la valencia mayor. Ejemplo:
Compuesto Nombre SO42- ion de sulfato. Sistemtica: se nombran
como los cidos pero anteponiendo la palabra ion y quitando de
hidrogeno.
Ejemplo:
Compuesto
Nombre
SO42ion
tetraoxosulfato (VI) NO2- ion dioxonitrato (III) ClO4- ion
tetraoxomanganato (VII)
F. ANIONES ACIDOS:
Proceden de un acido poliprotico que ha perdido parte de sus
protones. Tradicional: se nombran como el ion correspondiente
pero anteponiendo el prefijo hidrogeno y usando prefijos
multiplicativos cuando haya ms de uno. Sistemtica: se
nombran como el ion correspondiente pero anteponiendo el
33
G. Aniones importantes
II.2.
Hidrxido
Halogenuros:
Fluoruro
Cloruro
Bromuro
Yoduro
Formas bsicas de oxocidos: Nitrato sulfato Acetato el ADN
es un anin muchas protenas son aninicas a pH fisiolgico
MTODO DE ANLISIS.
El mtodo que se utiliza es la marcha analtica y en concreto el mtodo
de precipitacin, ya que los aniones del Grupo II: Precipitan con Ag+ en
medio cido ntrico diluido y fro.
Bromuro (Br-)
Cianuro.. (CN-)
Cloruro (Cl-)
Ferricianuro. ([Fe (CN)6]-3)
Ferrocianuro..................... ([Fe (CN)6]-4)
Yoduro.............................. (I -)
Sulfuro (S-2)
Sulfocianuro (SCN-)
Por tanto un precipitado es el slido que se produce en una
disolucin por efecto de una reaccin qumica o bioqumica. A este
proceso se le llama precipitacin. Dicha precipitacin puede ocurrir
cuando una sustancia insoluble se forma en la disolucin debido a una
reaccin qumica o a que la disolucin ha sido sobresaturada por algn
compuesto, esto es, que no acepta ms soluto y que al no poder ser
disuelto, dicho soluto forma el precipitado.
34
II.3.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
Bueno para hacer el reconocimiento del Ioduro en el pescado, en
primer lugar se toma 1g aproximado de la carne del pescado en seguida
triturarlo en un crisol lo ms mnimo posible para que en seguida se
diluya (se disuelva por completo)
de esta solucin, se toma un
aproximado de medio ml de la solucin, en un tubo de ensayo, aadir en
seguida una solucin de acetato de plomo. Al final se prueba la
solubilidad calentndolo.
Bueno no es la nica forma de hacer el reconocimiento del yoduro,
hay muchas formas ya depende del qumico analista, en tomar sus
reactivo que ms lo convengan y sea ms efectivo para un buen
resultado.
Resultado obtenido.
2KI +
Pb(C2H3O2)2 PbI2 + 2K(C2H3O2)
Se observo un precipitado de color amarillo, precipitado grumoso.
Este resultado nos indica la presencia del yoduro en la muestra del
pescado.
II.4.
1g de pescado
se tritura
se forma un
precipitado
grumoso de
color amarillo
se
disuelve,llevar a
bao maria
para su mejor
dilucin
tomar medio ml
de la solucin y
agregar
solucion de 35
acetato de
plomo
CAPITULO III
III.
ANLISIS CUANTITATIVO.
III.1. ANLISIS VOLUMTRICO.
Proceso de titulacin. El valorante cae desde la bureta en la solucin
de analito contenida en el erlenmeyer. Un indicador presente en la
solucin cambia permanentemente de color al alcanzar el punto final de
la valoracin
La valoracin o titulacin es un mtodo corriente de anlisis qumico
cuantitativo en el laboratorio, que se utiliza para determinar la
concentracin desconocida de un reactivo conocido. Debido a que las
medidas de volumen juegan un papel fundamental en las titulaciones, se
le conoce tambin como anlisis volumtrico. Un reactivo llamado
valorante o titulador,1 de volumen y concentracin conocida (una
solucin estndar o solucin patrn) se utiliza para que reaccione con
una solucin del analito,2 de concentracin desconocida. Pueden usarse
muchos mtodos para indicar el punto final de una reaccin: a menudo
se usan indicadores visuales (cambian de color). En una titulacin o
valoracin cido-base simple, puede usarse un indicador de pH, como la
fenolftalena, que es normalmente incolora pero adquiere color rosa
cuando el pH es igual o mayor que 8,2. Otro ejemplo es el naranja de
metilo, de color rojo con en medio cido y amarillo en disoluciones
bsicas. No todas las titulaciones requieren un indicador. En algunos
casos, o bien los reactivos o los productos son fuertemente coloreados y
pueden servir como "indicador". Por ejemplo, una titulacin o valoracin
redox que utiliza permanganato de potasio como disolucin estndar
(rosa/violeta) no requiere indicador porque sufre un cambio de color fcil
de detectar pues queda incolora al reducirse el permanganato. Despus
del punto de equivalencia, hay un exceso de la disolucin titulante
(permanganato) y persiste un color rosado dbil que no desaparece.
Bureta de Mohr
Debido a la naturaleza logartmica de la curva de pH, las transiciones
en el punto final son muy rpidas; y entonces, una simple gota puede
cambiar el pH de modo muy significativo y provocar un cambio de color
en el indicador. Hay una ligera diferencia entre el cambio de color del
indicador y el punto de equivalencia de la titulacin o valoracin. Este
error se denomina error del indicador. Por este motivo es aconsejable
efectuar determinaciones en blanco con el indicador y restarle el
resultado al volumen gastado en la valoracin.
Tipos de valoraciones
Las valoraciones se clasifican por el tipo de objeto a analizar:
Valoraciones
cido-base:
basadas
en
la
reaccin
de
neutralizacin entre el analito y una disolucin de cido o base que
36
a) Valoracin de Mohr:
precipitado coloreado en el
punto final.- El mtodo de Mohr para la determinacin de
Cl-, Br-, CN- se basa en la utilizacin de un cromato alcalino
como indicador. Reaccin de valoracin: Ag + + Cl- AgCl
(s) (Blanco)
Reaccin de punto final:
Ag+ + CrO4-2 Ag2CrO4 (Rojo)
En el punto final los iones cromato se combinan con el
exceso de iones plata originando un precipitado rojizo de
cromato de plata. La disolucin problema debe ser neutra o
ligeramente alcalina; pues si es demasiado alcalina precipita
hidrxido de plata, mientras que si su pH<5 el punto final
aparece muy lentamente y de manera muy poco clara debid a
37
c)
Ejemplos de indicadores:
La dicloroflurescena es adsorbida sobre el AgCl, pasando a
la disolucin iones Cl-. Cuando se aade AgNO3 a una
disolucin neutra de cloruro que contiene una pequea
cantidad de fluorescenas, el punto de equivalencia de la
reaccin se pone de manifiesto por un cambio de color de
amarillo a rosado. Cuando se deja sedimentar el precipitado
se observa que es de color rosa, mientras que la disolucin es
casi incolora.
Eosina: indicador para la valoracin de Br-, I-; SCN-
preparar la
solucion de
nitrato de
plata 0.05N
determinacion
de yodo
III.5. CLCULOS.
preparar la
solucion de
KSCN 0.01N
valoracion de
la solucion de
AgNO3
gramos de
yodo
N=
m=
m
v pm
N v pm
m=
1
99 .8
m=0 . 851
B. Preparar el KSCN
Para Pesar la cantidad exacta de KSCN para preparar solucin de
0.01 N en 500ml con el debido calculo:
N=
m=
m
v pm
N v pm
m=
1
98 .5
m=0 . 4933 g
III.5.2. valoracin de las soluciones.
40
A.
De AgNO3
Pesar 0.0500 de patrn de NaCl, disolver en 20ml de agua
Agregar 3 gotas de indicado de cromato de potasio
Cargar la bureta con AgNO3
Colocar el matraz que contiene la solucin debajo de la bureta y
dejar
escurrir lentamente el AgNO 3
Se contina la adicin de AgNO3 hasta que quede un presipitado
de
color rojo
AgNO3 + NaCl AgCl +NaNO3
Peso de NaCl = 0.0503
Volumen gastado = 87.7 ml
Calculo
m
PM
V .N=
. 1000
N=
N=
m. .1000
PM .87 .7
0.0503 x 1000
58.44 x 87.7
N Ag NO3 =9.8 x 1 03
N=0.0098
B. De AgNO3
AgC N
++ SC N
A g
Volumen de AgNO 3= 22ml
Volumen gastado=25.9
Clculo:
22 ml x 9.8 x 1 0 =25.9.
41
N=
22 ml x 0.0098
25.9 ml
SCN =0.0083
IV.
CONCLUSIONES
Este trabajo nos ha permitido conocer un elemento casi desconocido
para la mayora de las personas.
Saber que el yodo se est transformando en una fuente de ingresos de
divisas para nuestro pas, ya que abastecemos alrededor de un tercio de la
demanda mundial es muy importante para nuestra economa.
Conocer de su uso en medicina, como contraste en radiografas, en la
fabricacin de medicamentos, antibiticos y desinfectantes.
Es tambin importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio
que se produce por un mal funcionamiento de la glndula tiroides por falta
de yodo para cumplir sus funciones.
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos,
como:
Mariscos
Sal Yodada
V.
RECOMENDACIONES
Bebs: De 40 a 50 microgramos.
Nios:
De
De
De
De
1 a 3 aos: 70 microgramos.
4 a 6 aos: 90 microgramos.
7 a 10 aos: 120 microgramos.
11 aos en adelante: 150 microgramos.
42
ANEXO
EN AFRICA
43
44
45
BIBLIOGRAFIA
VOGEL, ARTHUR. Qumica Analtica Cualitativa. Dapesluz. Pg. 226-317
http://cesnutnutricio.com/menusrestauracioncolectiva/dietasnutriciondieteti
cayalimentacion/tablasdealimentosquetienen/alimentoscontienenyodo/tabla
dealimentosricosenyodo.html
http://www.alergialimentaria.org/prevpescmaris.pdf
http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/v7180s09.htm
SCHENK,
George.
Qumica
analtica
cualitativa
FRITZ, James.
tercera edicin , Mxico -1979, editorial limusa pg. 247253
HAMILTON-SIMPON-ELLIS: Calculo De La Qumica Analtica. octava edicin
http://es.wikipedia.org/wiki/Analisis cualitativo de los aniones %C3%ADtica.
20 de noviembre
DOUGLAS A. SKOOG; DONALD M. West; F. JAMES HOLLER y STANLEY R.
Crouch, fundamentos de qumica analtica. Editorial
thomson. Mxico
2005.pag. 317-334
R. A. Day, Jr.; A.L. Underwood. qumica analtica cuantitativa ediciones
prentice hall. Hispanoamericana. 1989. pp. 90-124.
http://www.google.com.pe/images?
hl=es&biw=1004&bih=548&rlz=1R2ADFA_esPE361&q=el+yodo&um=1&ie
=UTF- bv=1&ei=ABoaTcyOCIG0lQeMlPjHCw-luenes 13 de diciembre
"http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_volum%C3%A9trico
27
de
diciembre
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