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(X3, en mg). A T de 70C. El tiempo de reaccin y y la concentracin de la enzima son los principales
factores que afectan la reaccin.
Anlisis De resultados:
Determinacin de la actividad enzimtica: Se evala la actividad hidroltica con la olena de palma, y con
los sistemas, estearina de palma-aceite de soya, aceite de palma-aceite de soya, con una relacin de substratos
de 4:1 para comparar sus comportamientos con respecto a un estndar.
El comportamiento de la actividad hidroltica de la enzima es similar al comportamiento del sustrato estndar.
La enzima presenta menor actividad con el sistema estearina-ac de soya, que co el sistema ac de palma- ac de
soya.
Efectos del tiempo de reaccin y relacin de substratos:
Las menores reducciones del contenido de ppp el registro el sistema aceite de palma- aceite de soya, en el
sistema de estearina de palma- aceite de soya se observ que con la menor relacin de sustratos se obtiene un
producto con menor contenido de ppp. Por otro lado con el sistema ac palma-ac de soya se obtiene un
producto con el menor y similar contenido de ppp.
Efecto del escalado en el proceso de transesterificacion:
No se presentaron cambios significativos al escalar el experimento al triplicar el contenido de materia prima.
Efecto del contenido de agua:
Se busc aumentar la eficiencia de la reaccin con el aumento de la masa de los sustratos, nos indican que al
aumentar el contenido de agua aumenta la actividad enzimtica. Pero no se ve afectada significativamente con
la variacin del porcentaje de agua.
Efecto de la velocidad de agitacin:
Se necesita reducir el grosor de la capa de Nerts para facilitar el ingreso del substrato al centro activo de la
enzima. Se observ en el reactor la sedimentacin del catalizador se muestra una disminucin el porcentaje de
ppp.
Cabe concluir que, los productos de la transesterificacion enzimtica presentan las caractersticas necesarias
para ser empleadas como grasa base para margarinas, con la ventaja que no presentan cidos grasos trans al
no utilizar materia prima hidrogenada y un mayor contenido de estearina de palma, ventaja entre otras
(contenido de cidos grasos esenciales, no presentan el efecto oil in out) que los productos de la literatura
mencionados no presentan.
Conclusiones:
Se logr la transesterificacion de los sistema estearina de palma-acite de soya que mostro una fuerte
influencia por variables relacin de substratos y la interaccin del tiempo y cantidad de enzima, mientras que
el sistema aceite de palma-aceite de soya por la interaccin de la relacin de substratos con la cantidad de
enzima y la interaccin del tiempo de reaccin y cantidad de enzima.
Se logr obtener un producto adecuado utilizando la transesterificacion enzimtica.
Se demostr que mediante este mtodo se logra optener productos libres de acidos grasos trans.