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Mesa de Estrado:
Este armado puede utilizarse tanto para comidas, mesas redondas o reuniones
de
directorio
con
una
reducida
cantidad
de
partipantes.
Mesa en U:
Organizacin de Eventos
Dependiendo del evento, se utilizan las bandas externas o las internas tambin.
Puede utilizarse para una comida formal o para una conferencia o presentacin
para un pblico reducido, ideal para las que se utilizan proyecciones.
Generalmente, se ubican en la parte central las autoridades o a los anfitriones.
Mesa Peine:
Este sistema se aplica en banquetes con gran nmero de comensales y admite
colocar tantos tableros transversales como sea necesario en relacin a la
cantidad de invitados. Con frecuencia stas se separan de la mesa presencial
para mejor desarrollo del servicio.
Mesa Cuadrada:
La mesa cuadrada solo debe elegirse cuando los comensales no van a ser ms
de ocho, aunque es ms apropiada para cuatro comensales.Esuna de las
mesas menos utilizadas en el mbito particular o privado, pero si es bastante
utilizada
en
establecimientos
de
hostelera,
restaurantes,
bares
Organizacin de Eventos
integracin de los invitados.Una mesa cuadrada debe utilizarse, solamente,
para una o dos parejas de comensales, y en celebraciones familiares o poco
Mesa en forma T:
Seguramente estamos ante una de las formas menos utilizada para cualquier
tipo de evento, y casi podemos asegurar que est totalmente en desuso. No es
fcil de rellenar con invitados al tener muchos espacios comunes.
Organizacin de Eventos
Que quiere que le traigan el siguiente plato
Todo esto gracias a la posicin que le damos a los cubiertos en el plato. Sin
embargo, antes de continuar es necesario comenzar por la distribucin que se
les da a los cubiertos antes de empezar a comer.
Cmo se colocan los cubiertos al inicio de una comida?
El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia
arriba.
El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
Los cubiertos se colocan a 3 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras
ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres
Cmo se usan los cubiertos?
La utilizacin es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos ms
alejados del plato (de fuera hacia adentro).
Procura no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cambiarlos,
siempre que sea posible, para cada plato.
Cmo se dejan los cubiertos al terminar de comer?
Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un
restaurante, podemos comunicar a los mozos diferentes mensajes a travs de
los cubiertos. A continuacin dejamos los mensajes ms usados a nivel
mundial.
Organizacin de Eventos
Esta posicin muestra al mozo que an no has terminado y que slo ests
haciendo una pausa, con esto el mozo no debera preguntarte si ya acabaste.
Esta posicin muestra al mozo que ya terminaste y l puede retirar los platos.
Organizacin de Eventos
Organizacin de Eventos
El mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoracin del saln;
debe estar impecablemente planchado.
Entre cada sitio se mantendr una distancia suficiente, para que los
comensales se puedan desenvolver con comodidad. ssi su mesa es para 8
personas, no trate de sentar a 14.
Organizacin de Eventos
1. Plato de ensalada.
2. Servilleta.
3. Tenedor para ensalada.
4. Tenedor para la comida.
5. Plato para la comida.
6. Cuchillo para mantequilla.
7. Copas para la bebida.
8. Cuchillo para la comida.
9. Cucharilla.
10. Cuchara para la sopa.
Una vez que hayamos preparado la mesa con sus manteles, cubremanteles, y
su centro decorativo, como explicamos en el anterior post, el siguiente paso es
colocar la vajilla, la cubertera, y cristalera para completar el montaje de la
mesa.
Para lograr tener una referencia y cierto orden, lo primero es colocar las sillas
alrededor de la mesa pues nos marcan de manera correcta las distancias y
donde tendrn que ir situados los platos.
Los platos de presentacin deben tener un dimetro de entre 33 y 35
centmetros; y son el primer elemento que ponemos en la mesa y sobre el cual
irn colocndose el resto de los elementos.
1-
CUBIERTOS
Organizacin de Eventos
Los de postre pueden ir situados encima del plato, colocados longitudinalmente
y respetando el siguiente orden: la cuchara se situar con la parte inferior hacia
la derecha, y el tenedor, justo debajo, de manera invertida, y a continuacin el
cuchillo con la misma disposicin de la cuchara pero ms abajo.
2-
PLATO DE PAN
3-
EL CRISTAL
4-
LA SERVILLETA
5-
TARJETAS DE PROTOCOLO
Organizacin de Eventos
conversacin, la visin de los invitados entre s y la colacin no es elegante, al
no encontrarse todos lo invitados enfrentados, y darse mucho la espalda.
1. Cuchara sopera.
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para
sopas, purs, gazpachos y legumbres, principalmente.
Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta
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2. Tenedor mesa.
Cubierto, del mismo tamao que la cuchara, y dentado. Puede ser de
4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseos. Utilizado para
tortillas, la mayor parte de la verdura y en compaa del cuchillo, la
mayora de las veces.
4. Pala de pescado.
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente
curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.
Organizacin de Eventos
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11. Tenedor de servicio.
De tamao similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 5
dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado en compaa de la
cuchara de servicio como ayuda auxiliar.
12. Pala de servicio.
Cubierto de pala ancha y calado, de tamao similar a la cuchara y
tenedor de servicio. Utilizada para servir platos caldosos, como por
ejemplo las legumbres.
Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.
Organizacin de Eventos
Organizacin de Eventos
Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los cubiertos.
21. Pala de tarta.
Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y
mango corto. Utilizado tanto para cortar como para servir. til para
tartas cremosas y del tipo "mouse".
22. Cuchillo de mantequilla.
Cubierto de pala ancha, de tamao similar al cuchillo de postre. Sin
filo (o con poco filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.
Organizacin de Eventos
utilizado para postres y como elementos de corte en alimentos
blandos.
Organizacin de Eventos
Organizacin de Eventos
Hoy en da los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por
diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas.
Aunque las costumbres y los mens han sufrido una gran transformacin, su
finalidad en lneas generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el
motivo principal en la mayora de los casos salvo los banquetes tradicionales,
es reunir a un determinado nmero de personas para un fin determinado.
UN BANQUETE: es una comida esplndida a la que concurren muchas
personas para celebrar algn acontecimiento especial. Dado el gran
incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el
turismo, la extensin de contactos internacionales y de mbito nacional, por la
facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han trado como
consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de
convenciones un sin nmero de congresos, conferencias y reuniones de
negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.
Los Banquetes se clasifican en:
-Bodas -Bailes de Empresas -Desfiles de Moda
-Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
-Cenas de Fin de ao y Reyes -Seminarios -Presentacin de personajes
-Congresos -Conferencias -Cumpleaos
-Ccteles con distintos motivos -Rueda de prensa -Inauguraciones
ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA:
Para la realizacin perfecta de un servicio de Banquete vamos a exponer una
organizacin cuyo engranaje debe montarse con el fin de que, en su momento
se pueda hacer frente a todo tipo de servicios o banquetes, de forma que estos
Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta
Organizacin de Eventos
se lleven a cabo sin una sola falta de organizacin y hagan que el cliente
encuentre todo, segn era su deseo. La organizacin administrativa de este
servicio requiere una especial atencin a un sistema de archivos e impresos, ya
que estos facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse.
Es importantsimo tener controlados los ms mnimos detalles de un servicio,
desde el primer contacto con el cliente hasta la realizacin del mismo. Los
impresos a utilizarse por el orden que se precisan son los siguientes:
A-) RESERVAS DE SALONES:
Se trata de un formulario con la fecha y con unos cuadros donde consta el
nombre de cada saln. Finalizada la visita del cliente bien haya sido personal o
telefnica, tentativa o definitiva, se anotar la reserva en este libro que tiene
como objetivo tener constancia de los salones ocupados para que en ningn
caso puedan venderse un Saln dos veces, lo cual acarreara un gran
problema de difcil solucin. En cada casillero del formulario se deben apuntar
los siguientes conceptos:pp
-Saln, Fecha en que se registra la reserva.
-Nombre del cliente, domicilio y telfono, tipo de Banquete, Hora, Nmero de
personas, Observaciones.
Las anotaciones en este libro debern hacerse siempre con lpiz, con el fin de
poderlas borrar en caso de cancelacin. Las cancelaciones debern hacerse
constar en el casillero correspondiente, con el fin de que, quede constancia de
lo que se ha borrado o cancelado.
Cuando un cliente solicita un servicio una fecha determinada y los salones
estn todos comprometidos pero no confirmados, antes de dar una negativa, el
responsable de banquetes deber ponerse en contacto con el cliente que tenga
hecha la reserva para recordarle que la tiene y ver si puede confirmarla. Esto
deber hacerse con tacto, pues el cliente puede molestarse y perder ese
servicio, por sta razn no debe llamarse a un cliente cuya visita sea muy
reciente, sino que por el contrario, decirle al nuevo cliente que pasados algunos
das se tratar de solucionar la forma de darle un saln.
B-) PRESUPUESTO DE BANQUETE - ORDEN DE SERVICIO:
La organizacin de servicios confirmados deber llevarse a cabo dos (2) das
antes de su realizacin con el fin de coordinar con tiempo, todos los
departamentos que tengan que ver algo con el servicio, y que queden
enterados y puedan preparar lo que les corresponda hacer.
Al confeccionar esta orden se tendr especial cuidado en que figuren bien
claramente todos los detalles del servicio, aadiendo los apndices necesarios
que puedan concernir a cada departamento. A parte del da, hora, nmero de
personas, y dems datos del evento a realizar en la orden de servicio deben
figurar:
Men: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los
mens pueden ser de: Coffee Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o
Picaderas.
Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.
Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta
Organizacin de Eventos
Observaciones a cocina y pastelera sobre la forma en que se servir, y si
es necesario la forma Para indicarle la necesidad de luces, sonidos, aire
acondicionado, colocacin de carteles o decoraciones, tarimas, pistas de
bailes, etc.
en que debe prepararse cada plato.
Los apndices pueden ir dirigidos como observaciones a los siguientes
departamentos, que son los que usualmente colaboran de una forma ms
directa con el departamento de Banquetes, y por regla general en cada
servicio. Estos Departamentos son:
RECEPCIN Y CONSERJERA:
Para que informe a sus empleados y se encargue de poner los carteles o
pizarra con la informacin bsica del evento indicados, en zonas de acceso a
los salones; que estn pendientes a la llegada de los invitados y puedan
indicarles a su entrada por la puerta principal, al lugar a donde deben dirigirse.
AMA DE LLAVES:
Para que se encargue de la limpieza de los salones y zonas prximas, antes y
despus de cada servicio, con especial atencin a los baos.
SERVICIOS TCNICOS - DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO:
CONTRALORA - DEPARTAMENTO DE CRDITO:
Avisar sobre la forma de pago en que se realiza el banquete, y si es preciso
algn cajero para el mismo.
COMPRAS:
Si se requiere comprar algo especial para el servicio de los invitados que
pueden asistir especialmente si son personalidades. La comunicacin efectiva
es imprescindible para involucrar al hotel entero en el evento de banquetes, los
presupuestos u hojas de servicios debern hacerse llegar a todos los
departamentos, que en la realizacin de la actividad tienen responsabilidades
para el desarrollo de la misma.
CARTA DE EVALUACIN:
Al da siguiente de haber dado el servicio, el departamento de Alimentos y
Bebidas, remitir una carta de Evaluacin de servicio al Cliente o a la Empresa
responsable del evento, en la cual debern figurar todas las incidencias y
pormenores que pueden haber tenido durante el servicio. Es importante
conocer a travs de esta carta lo bien o mal que haya salido el servicio; pues
ello servir de crtica constructiva, que ayudar en el futuro a mejorar el
servicio.
Los conceptos que deben figurar en esta carta son:
-Nombre del Cliente u Organizacin.
-Tipo de Banquete.
-Nmero de Personas, contratada real y servicio.
Organizacin de Eventos
-Fecha de su realizacin
-Preguntarle su opinin o evaluacin de los siguientes servicios:
-Funcionamiento de servicios tcnicos, luces, sonido, aire acondicionado.
-Presentacin de la comida
-Prontitud del servicio
-Cortesa e Higiene del personal
-Exactitud con las horas del servicio
Los calificativos sern: Pobres, Regulares, bien, muy bien y la contestacin de
esta carta la recibir el Gerente de A y B el cual ver la evaluacin y si lo
estima necesario comentar sus incidencias y mandar copia al Gerente
General, anexndole por su parte los comentarios que sean necesarios e
inmediatamente tomar las medidas de lugar.
FACTURACIN:
Al finalizar un servicio de banquete se debe de confeccionar la factura,
haciendo constar en ella el nmero de Invitados, precio por cubierto y los
conceptos extras que se hayan contratado o producido durante el servicio.
Normalmente los banquetes no se pagan al contado, ya que para el cliente
resulta incmodo el venir con la cantidad de dinero tan elevada que supone el
pago de un banquete; de cualquier forma en algunas ocasiones se suele pagar
a travs de un cheque autorizado por el departamento de crdito, por lo tanto,
al finalizar el servicio se debe de pasar la factura al cliente para que la firme,
dando su visto bueno.
El jefe de banquetes debe de supervisar las facturas antes de presentarlas al
cliente, para ver si estn correctamente hechas y si han cargado todos los
conceptos contratados.
POLTICAS DE RESERVACIONES Y ARCHIVOS:
Polticas de Reservaciones:
Regularmente las reservaciones se producen a travs de llamada telefnica o
por escrito (Cartas o Fax) y procedemos a asentarla en el Libro de
Reservaciones de Banquetes bloqueando tentativamente una fecha y el saln.
Para bloquear tentativamente una fecha y saln se requiere, que con
anticipacin se haya solicitado verbal y por escrito lo siguiente:
50% de anticipo del costo total solicitado.
Si se trata de ventas de A y B un nmero mnimo de personas garantizadas
y que se pagaran aunque no asistan al evento. Esto deber informarse verbal y
escrito.
En todas las solicitudes se deber cotizar por escrito, con copia a la
Gerencia de Alimentos y Bebidas.
En la Carta - Cotizacin se debern precisar: lugar, nmero de persona,
Fecha, Hora, Montaje, Evento, Coordinador y responsable por parte del grupo.
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Organizacin de Eventos
No se debe dar crdito a nadie que no haya sido autorizado previamente
por la oficina de gerencia de crdito.
CONFIRMACIONES:
Slo se entiende por confirmado cuando el cliente haya dado el anticipo
requerido. En ese caso de cancelacin antes de las 48 horas se retendr el
50% del anticipo; y en caso de que sea despus de 24 horas el hotel reservara
el total del depsito. Este lineamiento se le har saber al cliente por escrito y
est sujeto a polticas de ventas de cada establecimiento en particular.
ARCHIVOS:
Es muy importante llevar un sistema de archivos, que en todo momento se
pueda localizar cualquier servicio ya realizado para encontrar en el los datos
que se precisen.
PLANIFICACIN Y MONTAJE:
Planificacin:
El Gerente de Banquetes, llegado el da de realizar el servicio deber planificar
este, supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de
servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deber prever, para el
nmero de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise
para el mismo.
La necesidad de personal de servicio varia en relacin al tipo de servicio que se
vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada.
Organizacin de Eventos
-Cubertera Limpia y brillada.
-Lozas limpias y brilladas que no estn rotas.
-Saleros y pimenteros limpios y llenos.
-Ceniceros limpios.
-Cristalera Limpia y brillada
-Decoracin adecuada.
-Carros transportadores de comida caliente y fra
-Jarras para servir agua
-Jarras para servir leche y caf
-Bandejas de servir comidas
-Bandejas de servir bebidas
-Cubos para enfriar vino o champagne
-Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrn, rota
pedestales, y micrfonos, equipos de transmisin simultnea).
folio,
podium,
Organizacin de Eventos
montar la mesa para las comidas. En torno al saln se colocarn ceniceros
aparadores y si el cliente lo desea algunas sillas.
Desayunos, Almuerzos, Cenas y Picaderas Sentadas: el montaje para
estos servicios puede ser de varias formas de manera convencional, segn el
nmero de invitados.
MONTAJE DE MESAS Y SILLAS:
En la colocacin de las mesas y las sillas debemos tratar de que los
comensales no les den totalmente la espalda a la mesa principal o a la
atraccin principal del evento. Las mesas y las sillas debern estar colocadas
simtricamente, limpias y perfectamente equilibradas sobre sus patas. Las
sillas centralizadas y paralelas con los bordes de las mesas.
MESA IMPERIAL:
Se trata de una mesa rectangular de 1.80m, de ancho y de largo segn el
nmero de invitados. Este tipo de mesa puede utilizarse desde 12 hasta 60
personas, si el saln lo permite. Esta mesa no puede ser muy larga pues
resulta poco intimo por la distancia tan grande que hay de una cabecera a otra.
MESA PRINCIPAL:
Para los eventos que son derivados de un Banquete, como lo son: los
Seminarios, Conferencias, Curso Taller, Charlas, Reuniones, Congresos,
Rueda de prensa; regularmente se necesita una mesa principal para los
invitados especiales colocados de frente a los participantes de la actividad.
Esta mesa debe de ser del tamao que pida el cliente, a la relacin de
comensales que la presidirn. Esta mesa debe montarse generalmente con
bambalina con colores y diseos en coherencia con la decoracin del saln y
un arreglo de flores o detalles decorativos en el centro, jarrones, copas para
agua y ceniceros.
CONFECCIN DE MENS:
La confeccin de mens para banquetes es uno de los puntos mas importantes
a tener en cuenta, ya que de su composicin y precio depende en gran parte el
xito de la contratacin del servicio. En principio, existen una serie de mens,
tipo standard que sirve para podrselos entregar al cliente, cuando ste acuda
en visita de informacin. En muchos casos hay que confeccionarlo al momento,
si los ya preparados no se ajustan al gusto y necesidades del cliente, tanto en
lo que se refiere a calidad como a precio. Si los mens no gustaron se debe
tratar de confeccionarlos conjuntamente con el cliente y pedirles sugerencias.
La confeccin de men tipo standard correr a cargo del Encargado de
Banquetes, el cual a su vez se asesorar del jefe de cocina para
conjuntamente considerar el costo, ejecucin y posibilidad de servicio. Para
que los mens tengan aceptacin por parte del cliente, que el costo y precio
estn a la altura y competencia, y para que se adapten a la cocina y servicio se
debern tener en cuenta las siguientes normas:
Considerar que por encargo de una persona y organizacin hay que satisfacer
a distintas personas, cuyos gustos, edades y salud suelen ser muy variados;
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Organizacin de Eventos
motivo por el cual debe tratarse de llegar a punto medio en que la comida
pueda ser aceptada por todos los que asistan al banquete.
Hay que tener muy presente que para la cocina es muy importante que cada
plato pueda prepararse con facilidad y antelacin suficiente para que ste a su
vez llegue a la mesa en su justo punto. No se pueden hacer mens con platos
que puedan confeccionarse al momento, pues esto producira un retraso en el
servicio y quejas por parte de los invitados. Es deber del encargado de
Banquetes al contratarse un servicio asesorar al cliente sobre ste punto.
De igual forma para que la cocina trabaje sin obstculos, es necesario que los
platos que se vayan a servir no resulten una dificultad para el camarero.
Desayuno Continental
Desayuno Americano
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Postres
Caf
Todo ello debe ser magistralmente presentado y decorado, generalmente se
aaden decoraciones para una presentacin mejor con bambalinas de colores
y diseos vistosos, figuras de hielo, candelabros, arreglos de flores y frutas
naturales, plantas ornamentales, paneles con decoracin de ambiente etc.
E-) Men de Bocadillo (Picadera):
Organizacin de Eventos
Estn compuestos por dos renglones, fros y calientes. Regularmente
ofrecemos entre 10 a 8 unidades variadas entre fro y caliente, tratando de
seleccionarlo de una manera equilibrada con relacin a la presentacin y a los
comestibles e ingredientes que los componen. Este tipo de men es solicitado
partiendo de la idea de brindar una forma de comida simple no muy abundante
y econmica.
F-) Men Tema:
Estos son mens que se solicitan con relacin a un tema o un motivo especial,
puede ser en mencin a un pas o regin. Podra ser para fiestas especiales o
conmemorativas como fiestas de fin de ao, Navidad, accin de gracias etc.
Banquete a Domicilio:
Los servicios de Banquetes a domicilio, los solicitan las personas que desean
que su evento se realice en su institucin hogar u otro lugar de su preferencia,
con el inters de ofrecerles a sus invitados o participantes del evento, un
ambiente personalizado o en familia.
Organizacin de Eventos
Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el Chef
antes de iniciar el evento.
Organizacin de Eventos
Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y
presentacin de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los
equipos de cocina de Banquete.
Organizacin de Eventos
Organizacin de Eventos
Organizacin de Eventos
Recuerda ofrecer bebidas con alcohol y sin alcohol. Trata de contar con
una buena cantidad de jugos, gaseosas, agua mineral (infaltable) vinos y
bebidas blancas. Debes dejar satisfechos a todos los invitados! Y por favor,
no olvides el hielo!
Organizacin de Eventos
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ms "potente"; la secuencia de servicio de los platos y los vinos a
servir con cada plato, etc.
dientes para un
Una sencilla
de los princi
de
funcin del
que
tienen
clasificacin
pales
tipos
comidas en
horario
en
lugar sera:
1. Almuerzo .
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2. Cena .
3. Cctel .
4. Brunch .
5. Lunch .
6. Buffet .
7. Otras . (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).
Agasajos
Agasajo es
el acto
de
agasajar:
la accin de
brindar homenaje,
rendir tributo, ofrecer un halago o regalar algo a alguien como testimonio de
admiracin o cario. Un agasajo, de este modo, puede ser un obsequio o un
evento que se organiza en honor a un individuo.
Por ejemplo: Esta noche, en la embajada alemana, tendr lugar el agasajo al
famoso artista, con ms de cien invitados, Estoy muy contento, ayer me
ofrecieron una cena de agasajo por el premio, De manera sorpresiva, un
grupo de vecinos interrumpi el agasajo al intendente para protestar por la
inseguridad.
Es habitual que el agasajo se lleve a cabo a modo de bienvenida o de
despedida de un visitante. Supongamos que, a un determinado pas, llega un
reconocido cientfico para brindar una conferencia. Ante la relevante visita, el
presidente de la nacin decide brindarle un agasajo: una cena en su honor, con
mltiples invitados que tambin quieren conocer, saludar y felicitar al cientfico.
De este modo, en su primera noche en el pas, el cientfico recibe el agasajo
como forma de reconocimiento hacia su trabajo.
El agasajo tambin puede funcionar como un regalo que se le realiza al
protagonista de un determinado acontecimiento. Un joven que se recibe de
ingeniero puede ser agasajado por su familia con una fiesta, al igual que un
escritor que gana un certamen literario puede ser el protagonista de un agasajo
organizado por sus amigos y colegas. Una pareja que cumple cincuenta aos
de matrimonio y una adolescente que celebra sus primeros quince aos de vida
tambin pueden recibir un agasajo
Organizacin de Eventos
La vernissage
La vernissage es un copetn o aperitivos que se sirven previamente a un
acontecimientodestacado, como la presentacin de un nuevo producto, del
servicio estelar, de la conferencia, reunin o el acontecimiento que sea que
convoque a la asistencia. Su nombre proviene del francs: vernissage, que
puede traducirse como barnizado, devenido de los mbitos artsticos en los
que antes de una exposicin los artistas barnizaban y daban los toques finales
a sus obras, justo antes de su presentacin pblica. En algunos crculos, fieles
al idioma espaol, puede conocerse a la vernissage como el cctel de
bienvenida o copetn de apertura.
Organizacin de Eventos
La midissage
La midissage, menos conocida an, es lo que normalmente puede asociarse
con la pausa del caf o el coffee break habitual en conferencias, talleres,
charlas, y otros eventos de actividad (es decir, no de exposicin o
presentacin). En la midissage se puede servir comidas siempre que sean
simples, como pequeos canaps normalmente salados, y bebidas sin alcohol
en la gran mayora de los casos, incluyendo infusiones y refrescos, aunque la
definicin del men depender del tipo de evento convocante y tambin del
horario, por ejemplo, en los midissages de eventos matinales no suele
ofrecerse alcohol de ningn tipo.
La finissage
La finissage, en cambio a la anterior, es la comida simple o aperitivo que se
ofrece al terminar el evento principal que convoca a los asistentes, y se lo
suele conocer tambin como copetn de despedida o vino espaol. En
este caso, y ya que la audiencia estar ms distendida, el men csico
ofrecer bocaditos y finger foods salados como dulces, en moderacin (no es
una comida, sino un copetn), y las bebidas pueden incluir infusiones, refrescos
y bebidas con alcohol en mayor cantidad, incluyendo convencionalmente cava
(champagne, espumantes) como elemento de celebracin por la culminacin
de la chara, taller, presentacin o el evento del que se trate.
Etiqueta Social
PRIMERA SEMANA
Organizacin de Eventos
PRIMERA SESIN
La autoeducacin y dominio de s mismo
La autoeducacin en el individuo es importante ya que podr satisfacer las
necesidades de comportamiento dentro de la sociedad, es importante el
buen desarrollo del individuo para una convivencia armnica, ya que si
trabajamos la autoeducacin podremos tener un entorno mucho mas positivo y
una manera de comportarse lo mejor posible.
El esfuerzo que realice el hombre por conocerse a s mismo, es el mejor
camino que tiene para acercarse al conocimiento de Dios.
Mediante el anlisis de sus pensamientos y sentimientos, con sinceridad y
serenidad, podr saber con qu factores cuenta para espiritualizarse.
La toma de conciencia de su verdadera personalidad, con todos sus errores y
debilidades, con todas sus bondades y grandezas, ser un paso sumamente
positivo para su realizacin individual.
El deseo de afirmarse en el bien, de procurar superarse, de tornarse ms
noble, ms generoso, ms comprensivo, todas esas virtudes deseadas,
promueve en el ser, una constante accin de superacin.
Concepto de urbanidad
Conjunto de Reglas que debemos observar ante la comunidad, con respeto,
decoro, elegancia, tanto en nuestras acciones como palabras, vestimenta, etc.
Que demuestran atencin y consideracin hacia los dems.
Buenas costumbres
Organizacin de Eventos
cortesa y la consideracin no solo debe ser por el rango, generalmente tener
en cuenta la edad de la persona es mostrarle su mayor respeto. Por lo tanto, la
edad es una norma ya que los civiles no utilizan las insignias de mando.
Organizacin de Eventos
Debemos cuidar de que corra el aire libre, en todas las horas en que la
necesidad no nos obligue a mantenerlos cerrados. Esta regla de aseo es al
Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta
Organizacin de Eventos
mismo tiempo una prescripcin higinica (evitar malos olores o la proliferacin
de hongos).
PRESENTACIN PERSONAL
1.
Al llegar, haga una breve pausa en la entrada y mire hacia el saln,
esto es para que usted tenga una rpida idea de quienes se encuentran y por
otro lado, las personas presentes la notarn. Es importante mantener una
buena postura corporal en todo momento.
2.
No entre al lugar de la cena de una forma intempestiva, no se dirija
directamente al bar o, si es cena tipo buffet, no se dirija directamente hacia la
comida. Un buen consejo es comer algo liviano antes de ir a la cena, de modo
de no estar desmayndose de hambre y (muy importante) tener
mayor resistencia al alcohol del aperitivo.
3.
Si hay un cctel previo, o se sirven aperitivos antes de la cena, le
sugiero que se acerque a grupos compuestos por tres o ms personas o a
alguien que se encuentre solo. No es recomendable acercarse a dos personas,
ya que stas podran estar conversando temas privados. Esta es una
oportunidad para sociabilizar, por lo que est bien acercarse a personas que no
conozca.
4.
Es prerrogativa de la mujer la forma de saludo, si es una persona que
conoce y tiene confianza, puede ofrecer su mejilla. En el caso de dar la mano,
asegrese que sea un apretn suave, pero no ponga su mano "blanda".
5.
Tome la copa con la mano izquierda de modo que la derecha quedar
libre para saludar.
6.
Recordar los nombres es a veces un dolor de cabeza. Si no lo entiende
al momento de las presentaciones, no dude en preguntar.
Recomendaciones para el buen vestir
Alumna: Xenia Camila Crdenas Acosta
Organizacin de Eventos
Declogo del buen vestir
Considere su figura Es alto, bajo?, su contextura y peso es delgado, grueso,
gordito, flaquito?
Su edad.- hay que recordarle para que pueda llevar a casa ropa
conveniente y no desentone a la hora del compromiso.
El calzado.- Debe guardar relacin con el color del traje que se usa.
NORMAS SOCIALES
Normas generales del buen comportamiento
1.
2.
3.
4.
5.
Organizacin de Eventos
6.
7.
8.
9.
10.
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delicadeza,
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Segn los expertos en lenguaje corporal, siempre debe darse la mano derecha
(salvo las excepciones, como las personas zurdas). Hay que extender por
completo la palma de la mano, dejando el dedo pulgar hacia arriba y estirar el
brazo en ngulo recto-abierto, es decir, unos 120 aproximadamente. Ni
extendido en su totalidad, con el brazo totalmente recto, ni sin apenas estirar el
brazo; con el brazo prcticamente pegado al cuerpo.
Una vez juntas ambas manos, se debe cerrar la mano envolviendo la mano de
la persona a la que saludamos, de forma firme, pero sin hacer dao. Cerrando
los dedos en torno a su palma. El apretn debe ser corto (de poco tiempo, unos
segundos) pero firme y decidido. Entre conocidos los apretones suelen ser de
mayor duracin. Se puede hacer un pequeo gesto de "agitacin"; es decir,
subir y bajar las manos ligeramente de forma rpida.
Los apretones de manos deben tener "la fuerza" suficiente. Ni flojos, que
parezca demasiado dbil, tmido o desconfiado; ni demasiado fuerte, que de
sensacin de superioridad, de fuerza o de posicin dominante.
Dependiendo de las culturas, en ocasiones el apretn de manos, solo es el
inicio de un saludo que se concluye con un beso o dos en las mejillas, con un
abrazo o con otra muestra de afecto similar.
Ni que decir tiene que la mano debe permanecer limpia, y en la medida de lo
posible, seca. Hay ocasiones en que dar una mano hmeda produce una
desagradable sensacin. Si padece un problema de este tipo pruebe con un
poco de tiza o talco para evitar esta humedad, o un tratamiento mdico
adecuado.
El que inicia el saludo suele ser el que marca el tiempo de duracin del apretn
de manos. Usted solamente deber "seguirle". Aunque siempre se puede hacer
alguna maniobra sutil si el saludo se prolonga en exceso.
Al dar mano hay que tener tambin contacto visual con la persona y, en la
medida de lo posible, esbozar una buena sonrisa o, al menos, un gesto
agradable.
Se da de la misma manera la mano a un hombre que a una mujer ?.
Diramos que si, aunque la realidad nos muestra que no. Para empezar, para
dar la mano a una mujer, ella debe ser la que inicie el gesto o saludo. El
caballero "completar" la accin tendiendo su mano para el saludo.
La suavidad en el gesto depende nicamente de cada persona, teniendo un
cierto cuidado dado que las constitucin fsica de la mujer, por regla general,
suele ser ms delicada y menos fuerte, fsicamente hablando. Extremidades
ms pequeas y menos musculosas. La mejor opcin es dejarse llevar por el
apretn de la mujer y seguir su accin de forma proporcional.
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La sociedad no reconoce otro medio que el de las presentaciones para la
creacin de amistades, para todo acto de comunicacin, para tratar algn
negocio o por circunstancias excepcionales.
Las presentaciones pueden ser "especiales" u "ocasionales". Las especiales
son las que se hacen con premeditacin, y las ocasionales son las que surgen
de encuentros o de situaciones temporales.
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MODALES EN LA MESA
DE LA MESA EN GENERAL
Jams se toma algn lquido sin antes haber pasado lo que tenemos en
la boca, siempre antes de beber secarse la comisura de los labios con la
servilleta y luego doblarla.
Modales en la mesa:
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