PER

Ministerio
de Salud

Instituto Nacional
de Salud

Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin

REFRIGERIOS ESCOLARES SALUDABLES

CENAN / DEPRYDAN
Lic. Rosa Salvatierra Ruiz
CENAN/DEPRYDAN

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Alimentacin y Nutricin

Antecedentes
Las enfermedades no transmisibles (ENT) son las causas principales
de muerte y discapacidad en todo el mundo.
En el 2001, ocasionaron 33,1 millones de defunciones, casi un 60%
de mortalidad en todo el mundo, y constituyeron un 45,9% de la carga
mundial de morbilidad.
En el ao 2020, si las tendencias actuales se mantienen, estas
enfermedades representarn un 73% de las defunciones y un 60% de
la carga de morbilidad1.
La epidemia de obesidad en nuestro continente se ha asociado con el
crecimiento econmico, la rpida urbanizacin y los subsecuentes
cambios en los estilos de vida2.
World Health Organization. Facts About NCD. http://www.who.int/hpr/ncd.facts.shtml (31 March 2003).
2 OMS, 2000; Popkin, 1997
1

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Situacin actual
El Per experimenta hoy en da
cambios desde el punto de vista:

Demogrfico

Envejecimiento
Poblacional

Epidemiolgico

Aumento de
ECNT

Nutricional

Aumento de
Sobrepeso
y obesidad

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Situacin Nutricional del Escolar

La prevalencia de sobrepeso para los nios de 5 a 9 aos es de 15.5% y para

los adolescentes de 10 a 19 aos es de 12,5% en mujeres y 9,6% en varones1

El 54% de alumnos de segundo, tercer y cuarto grado de secundaria en el pas

consume bebidas gaseosas una o mas veces al da, ms del 67.8% de
escolares refieren no consumir frutas o verduras todos los das2

El 19% de adolescentes mujeres (15-19 aos) y el 21.5% de MEF (15-49 aos)

presenta anemia.3

Slo 2 de cada 10 estudiantes realizan actividad fsica cinco das o ms

durante la semana, y que 3 de cada 10 realizaron actividades sedentarias (ver
televisin, jugar en la computadora, conversar con amigos en el chat u otra
actividad que les demande permanecer sentados) tres o ms horas diarias 2.
1 INEI-MINSA. ENAHO-CENAN Jul 2009 -Jun 2010 Per. Informe Nutricional en el Per. Lima; 2011
2 MINSA. Encuesta Global de Salud Escolar. Lima;2010
3 INEI/ENDES.2010

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Publicidad de alimentos dirigidos a nios *

37% de spots publicitarios
emitidos al da en programas
para nios son de alimentos
poco saludables.

204 spots publicitarios al da son

alimentos no saludables

Fuente: CONCORTV. Anlisis de la publicidad de alimentos no saludables en la televisin peruana. Lima;2011

* Nios de 11 a 16 aos / 4 canales de TV abierta. Enero y febrero del 2011.

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Problemas a futuro
26 a 35 % de preescolares obesos sern adultos obesos.
40 a 76% de los escolares obesos sern adultos obesos.
Caries

Discriminacin Escolar

Diabetes

Hipertensin arterial

Enf. Cardiovasculares

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Alimentacin saludable

Aporta todos los

nutrientes
esenciales y energa
que cada persona
necesita

SANO

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Alimentacin saludable
La alimentacin saludable previene de :

Obesidad

Hipertensin

Anemia

Diabetes

Osteoporosis

Algunos cnceres

Enfermedades
cardiovasculares

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Alimentacin saludable

Los nios pasan mas tiempo

en las I.E. mas de
4 horas sin comer

REFRIGERIO
ESCOLAR
SALUDABLE

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Alimentacin saludable

REFRIGERIOS
ESCOLARES
SALUDABLES

EXISTEN

REFRIGERIOS
ESCOLARES
NO SALUDABLES

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Refrigerios escolares saludables

Frutas

Cereales

Lcteos

Verduras

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Refrigerios escolares no saludables

AZUCARES

SAL
Ricas
en:

GRASAS

GRASAS
TRANS

GRASAS
SATURADAS

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Grasas
Las grasas forman una categora de lpidos que se distinguen de otros lpidos por su
estructura qumica y sus propiedades fsicas.
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la
crema.
Tipos de Grasas :
Grasas saturadas
Grasas insaturadas
Grasas trans.

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cidos grasos trans

Son mucho ms perjudiciales que las saturadas, ya que son
altamente aterognicas y pueden contribuir a elevar los niveles
de lipoprotenas LDL y los triglicridos, haciendo descender
peligrosamente los niveles de lipoprotenas HDL.
El proceso de produccin de los aceites comestibles genera
algunas cantidades de ismeros trans, pero las mayores
concentraciones se alcanzan cuando estos aceites son
sometidos a hidrogenacin parcial para convertirlos en
margarinas y grasas de pastelera por lo cual pasan de ser
insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans,
por eso se llaman cidos grasos trans.
Este tipo de cido graso puede encontrarse en alimentos
naturales como carne, leche y productos derivados. La manteca
vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos
ingredientes. Los productos fritos con aceites recalentados
tambin pueden llegar a ser una fuente importante .

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Alimentacin y Nutricin

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Refrigerio Escolar Saludable

El refrigerio escolar es parte importante

de la alimentacin durante la etapa
escolar, se puede consumir a media
maana o media tarde.

Debe aportar del 10 al 15% de los

requerimientos energticos totales.

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Alimentacin y Nutricin

Refrigerio Escolar SaludableCaractersticas

Fciles de elaborar
Prcticos de llevar
Ligeros
(evitar
preparaciones
pesadas, grasosas, abundantes,
muy dulces o muy saladas).
Nutritivos: Que aporte entre el 10
a 15% de los requerimientos
promedio de energa del escolar.
Variados: usar diversos alimentos
disponibles en la zona.

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Refrigerio Escolar Saludable:

Otras caractersticas
Apetitosa
Divertida
Nutritiva

Debe hacerse con:

creatividad
ingenio

motivacin

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Refrigerio Escolar Saludable:

Importancia del rol de la familia
Ensear
la
importancia de
los
alimentos
que se deben
incluir en los
refrigerios y su
valor
nutricional.

Incluir
alimentos que
le agraden al
alumno
para
que la lonchera
sea de su total
agrado

Tener en cuenta
la porcin del
alimento.
Puede ser un
cereal, una fruta
una protena y
bebida.

Preguntar
que le gusta
llevar y que
les gusta mas

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Refrigerio Escolar Saludable

Proveerse de bolsitas higinicas, bien selladas y
llevar servilletas o tapers con tapas.
Recordar que el buen empaque de los alimentos
evitarn las prdidas de vitaminas , la frescura y
el sabor.
De preferencia enviar las frutas con cscara,
para evitar la prdida de sus vitaminas y
nutrientes.
De preferencia decidir la programacin de
loncheras para la semana o para el da con
anterioridad.
Acostumbrarse
a
limpiar
las
loncheras
inmediatamente se retorne del colegio para evitar
que se impregne los olores desagradables.

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Metodologa para la elaboracin del

Refrigerio Escolar Saludable
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PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION Y DISEO DE

LOS REFRIGERIOS ESCOLARES

1. Seleccin de alimentos por cada grupo

2. Identificacin de las combinaciones de
alimentos
3. Definicin del perfil de refrigerios
escolares
4. Validacin de la propuesta

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Definicin del perfil de refrigerios escolares

Para elaborar el perfil de los refrigerios escolares se debe
seguir los siguientes pasos:
a)
b)
c)

d)

Revisar los alimentos disponibles, nmero de

ingredientes, tiempo que requiere la preparacin,
disponibilidad local, etc.
Analizar las listas de precios de alimentos ms
econmicos y nutritivos disponibles.
Revisar las necesidades nutricionales calculadas para
cada grupo de escolares.
Especificar el perfil de nutrientes que deben aportar las
preparaciones diseadas.

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de Salud

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de Salud

Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin

Necesidades nutricionales calculadas para cada grupo

de escolares

REQUERIMIENTO DIARIO

REFRIGERIO ESCOLAR

HOMBRES

MUJERES

ENERGIA (kcal)

ENERGIA (kcal)

EDAD

PROMEDIO

10%

15%

3 aos

1229

1152

1191

119

179

4 aos

1338

1262

1300

130

195

5 aos

1456

1357

1407

141

211

130

195

Fuente: FAO./OMS/UNU.2001 Requerimiento de energa. Propuesta de Documento Tcnico: Requerimientos de Energa y Recomendaciones de Macro y Micro
nutrientes para el consumo de la Poblacin Peruana segn grupos etarios. INS/CENAN

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Alimentacin y Nutricin

Necesidades nutricionales calculadas para cada grupo de

escolares Primaria

REQUERIMIENTO DIARIO

REFRIGERIO ESCOLAR

HOMBRES

MUJERES

ENERGIA (kcal)

ENERGIA (kcal)

EDAD

PROMEDIO

10%

15%

6 aos

1340

1244

1292

129

194

7 aos

1448

1340

1394

139

209

8 aos

1562

1450

1506

151

226

9 aos

1680

1562

1621

162

243

10 aos

1815

1689

1752

175

263

11 aos

1961

1818

1890

189

283

158

236

Fuente: FAO./OMS/UNU.2001 Requerimiento de energa. Propuesta de Documento Tcnico: Requerimientos de Energa y Recomendaciones de Macro y Micro
nutrientes para el consumo de la Poblacin Peruana segn grupos etarios. INS/CENAN

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Necesidades nutricionales calculadas para cada grupo

de escolares - Secundaria
REQUERIMIENTO DIARIO

REFRIGERIO ESCOLAR

HOMBRES

MUJERES

ENERGIA (kcal)

ENERGIA (kcal)

EDAD

PROMEDIO

10%

15%

12 aos

2009

1863

1936

194

290

13 aos

2212

1920

2066

207

310

14 aos

2384

2003

2194

219

329

15 aos

2533

2004

2269

227

340

16 aos

2622

2021

2322

232

348

17 aos

2655

2039

2347

235

352

219

328

Fuente: FAO./OMS/UNU.2001 Requerimiento de energa. Propuesta de Documento Tcnico: Requerimientos de Energa y Recomendaciones de Macro y Micro
nutrientes para el consumo de la Poblacin Peruana segn grupos etarios. INS/CENAN

PER

NIO

13 aos

NIA

6 aos

NIO

4 aos

Ministerio
de Salud

REQ. E
(10 - 15%)

219 - 328

LONCHERA

kcal
230

1 Mandarina grande

26

1 vaso de chicha morada

32

Total

288

LONCHERA

kcal

1 sandwich de queso fresco

165

1 melocotn

38

1 vaso de limonada

28

Total

231

REQ. E
(10 - 15%)

130 - 195

Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin

1 sandwich de atn

REQ. E
(10 - 15%)

158 - 236

Instituto Nacional
de Salud

LONCHERA

kcal

1 huevo sancochado

62

1 granadilla mediana

38

1 vaso de refresco de cocona

50

Total

150

EJEMPLO DE
CALCULO DE
APORTE
NUTRICIONAL
DEL
REFRIGERIO
ESCOLAR
SEGN
EDADES

PER

Ministerio
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Ejemplos de Refrigerios escolares saludables:

Primaria
Lunes

Pan con huevo sancochado +

refresco de carambola+mandarina

Martes

Pan con atn+refresco de pia+

mandarina

Mircoles

Pan con pollo y verduras+

refresco de carambola+ durazno

Jueves

Pan con palta y huevo+

refresco de manzana+granadilla

Viernes

Pan con queso y espinaca+

refresco de membrillo+mandarina

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Validacin de los refrigerios escolares

Fase de evaluacin de factibilidad

dirigida a madres o responsables de la
preparacin del Refrigerio Escolar
Aceptabilidad de los escolares segn
niveles: inicial, primaria y secundaria

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Edicin de las propuesta de refrigerios

Finalizada la sesin se tomaron en cuenta las observaciones
levantadas para hacer las correcciones respectivas y se
realizaron las modificaciones respectivas.
Se ajustaron las propuestas de refrigerios seleccionadas,
teniendo en cuenta las observaciones levantadas, brindadas
por los escolares y sus madres o responsables de la
preparacin del refrigerio escolar.
Se seleccionaron las recetas, previo ajuste y revisin final y se
procedi a la ultima fotogrfica.

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Ejemplos de Refrigerios Diseados- Inicial

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Ejemplos de Refrigerios Diseados Primaria

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Ejemplos de Refrigerios Diseados - Secundaria

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Elaboracin en proceso
Refrigerios escolares para regiones
de costa, sierra y selva
DEPRYDAN

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Ministerio
de Salud

REQ. E
(10 - 15%)

NIO

10 aos

190 - 285

Instituto Nacional
de Salud

LONCHERA

98

3/4 tza de pltano verde asado

133

1 vaso de refresco de carambola

50

Total

281
REQ. E
(10 - 15%)

SIERRA
10 aos

10 aos

REQ. E
(10 - 15%)

190 - 285

kcal

1 porc. de pescado asado (50g)

NIO

NIO

Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin

190 - 285

SELVA

LONCHERA

kcal

1 porc. de charqui (35g)

84

1/2 tza de cancha tostada

182

1 vaso de limonada

28

Total

294

LONCHERA

kcal

1 sandwich de pollo con verduras

218

1 mandarina

26

1 vaso de chicha morada

32

Total

276

COSTA

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Instituto Nacional
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Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin

Refrigerios escolares saludables: Costa

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Ministerio
de Salud

Instituto Nacional
de Salud

Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin

Refrigerios escolares saludables: Sierra

Refresco
de
membrillo

Quinua
con
manzana

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de Salud

Instituto Nacional
de Salud

Centro Nacional de
Alimentacin y Nutricin

Refrigerios escolares saludables: Selva

www.ins.gob.pe

Lic. Rosa Salvatierra Ruiz