CAPITULO I

El PROBLEMA

Planteamiento
Tal como lo establece la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin),Los nios deben ser considerados
como los consumidores adultos de maana (p.455). De acuerdo a estas
premisas, las costumbres alimentarias se aprenden temprano, y las escuelas
pueden desempear un papel importante al promover criterios de seleccin
alimentaria y pautas dietticas sanas y sostenibles.
Desde esta perspectiva, se puede decir entonces que, la alimentacin
es algo ms que una necesidad fisiolgica ya que para cada individuo tiene
numerosos significados como son emotivos, y sociales que se inician desde
el perodo de la lactancia materna, configurando una fuerte seal de cultura e
identidad. Por lo tanto, la mayora de las personas comen lo que aman con
preferencia, o lo que les gusta con independencia en muchos casos de su
bondad nutricional. Asimismo,

la alimentacin influye en la personalidad

individual, pero elementos de la personalidad ejercen tambin una influencia

considerable, hasta en algunos casos afecta de manera importante la
cantidad, calidad y frecuencia a la preferencia y aversiones en materia de
alimentos.
En este sentido, cuando se quiere emprender una campaa o programa
de educacin alimentaria y nutricional en el seno de una institucin
educativa, de un grupo tnico o cultural determinado, es muy importante

conocer los aspectos simblicos que los alimentos revisten, los hbitos
alimentarios que han sido estandarizado en el curso de toda evolucin y
forman parte del comportamiento.
En el mismo orden de ideas, segn Contreras y Garca, (2008). La
alimentacin es un hecho bio-psico-social complejo y como tal hay que
abordarlo: la gramtica culinaria, las categorizaciones de los diferentes
alimentos, los principios de exclusin y de asociacin entre tal y cual
alimento, las prescripciones y las prohibiciones tradicionales y/o religiosas,
los ritos de la mesa y de la cocina, etc., son todo ello estructura de la
alimentacin cotidiana (p.345).
De tal forma, los diferentes usos de los alimentos, el orden, la
composicin, la hora y el nmero de comida diarias, todo ello est codificado
de un modo preciso. Un cierto nmero de "indicadores" gustativos afirman
una identidad alimentaria, delimita la pertenencia culinaria a un territorio
determinado. Por ello las historias mundiales y las actitudes individuales
relativas a la alimentacin no pueden ser comprendidas completamente sino
se relacionan con las diferentes costumbres alimentarias y con las
particularidades que les son propias a cada pas. Por lo que, los hbitos
alimentarios son una parte integrada de la totalidad cultural; somos lo que
comemos y comemos lo que somos.
De acuerdo a los planteamientos anteriores, el ser humano come
aquello que le sienta bien, se ingieren alimentos que son atractivos a los
sentidos y que proporcionan placer, de acuerdo a esto, los individuos por lo
general llenan la bolsa de mercado (o carrito, segn sea), de los productos
que les permiten obtener su poder adquisitivo, y que presentan los medios de
comunicacin como buenos y atractivos.

De acuerdo a los basamentos anteriores, en el escenario de la

alimentacin, las prcticas alimentarias no son solo hbitos, en el sentido de
repeticin mecnica de actos, iluminadas por un positivismo ingenuo a partir
del cual el conocimiento cientfico y la verdad son la misma cosa;
consecuentemente, las prcticas alimentarias no pueden interpretarse, como
frecuentemente se ha hecho, como hbitos, ms o menos inadecuados, sino
que deben ser considerados como consecuencia tambin de razones
culturales. Aparentemente, para la medicina y la nutricin, el ser humano se
nutre slo de glcidos, lpidos y prtidos, pero lo cierto es que los alimentos,
adems de nutrir, significan y comunican.
En este sentido, dicha seleccin de alimentos que una determinada
sociedad realiza de entre los diferentes recursos accesibles y comestibles se
explica por razones tcnicas y econmicas. Pero tambin, se considera una
cuestin de gusto o sabor y, muy a menudo, se explica por las creencias
relativas a la bondad o maldad atribuidas a tal o cual alimento. Igualmente
puede explicarse por el estatus de los alimentos en el seno de los sistemas
de organizacin y de funcionamiento de la naturaleza que las sociedades
humanas han elaborado a lo largo de su historia.
A nivel mundial, las ltimas dcadas sealan que los hbitos
alimentarios de las personas han variado significativamente puesto que, la
disponibilidad de tiempo hace que muchos individuos tengan preferencia por
la comida chatarra lo que ha generado hbitos nutricionales muy distantes a
los establecidos por la OMS (2009), en la Asamblea Mundial de Salud, en
colaboracin con la FAO, La salud y el bienestar, presentes y futuros, de la
poblacin en edad escolar estn profundamente condicionados por el tipo de
alimentacin recibida y el mantenimiento de un peso saludable. Como apunta
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en su Iniciativa global de salud
en la escuela, el centro educativo es un espacio significativo para la

adquisicin de conocimientos tericos y prcticos sobre salud y nutricin por

la cantidad de tiempo que permanecen los nios y nias en la escuela,
puede convertirse en uno de los pilares bsicos en la prevencin de la
obesidad, bulimia, anorexia y la desnutricin,

incidiendo sobre la

modificacin de los hbitos alimentarios inadecuados que estn instalndose

en la sociedad actual.
Sin embargo, una de las problemticas a resolver ms prioritariamente
en cuanto a los hbitos alimentarios de los educandos es la que se lleva a
cabo en la escuela, puesto que, son muchos los nios, nias y adolescentes
que salen de sus hogares sin desayunar y esperan el receso de clases para
efectuar la primera comida del da. En muchas ocasiones no se les prepara
comida para llevar, sino que los padres por falta de tiempo les dan dinero
para que compren en la cantina escolar.
Es decir, el problema est en que, si no se cuenta con los correctos
hbitos alimentarios, dejar en manos de terceros la nutricin de los hijos e
hijas puede ser perjudicial para ellos y ellas en un futuro. En este sentido, las
cantinas escolares cumplen un rol importantsimo en lo que se refiere al
desarrollo nutricional de los nios, nias y adolescentes.
Por otra parte, teniendo en cuenta que, la cantina escolar forma parte
de la institucin educativa y sus expendios deben ir acordes al sano
desarrollo de los y las estudiantes, as como tambin, deben contribuir con la
educacin nutricional que llevar al sano crecimiento de los nios, nias y
adolescentes que consuman sus expendios, se ha propuesto el presente
proyecto de manera de garantizar que la alimentacin de los estudiantes de
la Unidad Educativa General Jos Gregorio Monagas, del Municipio Nirgua
Estado Yaracuy, sea la ms acorde y favorable para formar los hbitos
alimentarios congruentes con los propuestos por las organizaciones y

sociedades mundiales de la salud y la nutricin; en vista que la mayora de

los estudiantes consumen alimentos que no entran en una dieta balanceada,
como las golosinas, los dulces y las chucheras, dejando de un lado sus
preferencias por las comidas nutritivas que contribuyan con un desarrollo
eficaz del rea cognitiva de los estudiantes. Ante estos planteamientos, se
propone la elaboracin de un modelo nutricional para el mejoramiento del los
hbitos alimentarios de los estudiantes en la cantina escolar de la Unidad
Educativa General Jos Gregorio Monagas del Municipio Nirgua Estado
Yaracuy ao escolar 2013-2014.
De acuerdo a las premisas anteriores, surgen como interrogantes para
esta investigacin las siguientes:
Cmo se podran mejorar los hbitos

alimentarios en la cantina

escolar de los estudiantes de de la Unidad Educativa General Jos Gregorio

Monagas?
De qu manera podra beneficiar un modelo nutricional los hbitos
alimentarios de los estudiantes de la Unidad Educativa General Jos
Gregorio Monagas?
Objetivos de la Investigacin
Objetivo General

Disear un modelo nutricional para el mejoramiento de los

hbitos alimentarios de los estudiantes en la cantina escolar de
la Unidad

Educativa General Jos Gregorio Monagas

Municipio Nirgua Estado Yaracuy.

del

Objetivos Especficos

Diagnosticar los hbitos alimentarios de los estudiantes de

sptimo a quinto ao de la Unidad

Educativa General Jos

Gregorio Monagas del Municipio Nirgua Estado Yaracuy.

Caracterizar el consumo alimentario procedente de la cantina

escolar por parte de los estudiantes de sptimo a quinto ao de
la Unidad Educativa General Jos Gregorio Monagas.

Elaborar un modelo nutricional para el mejoramiento del

consumo alimentario de los estudiantes de sptimo a quinto ao
de la Unidad Educativa General Jos Gregorio Monagas del
Municipio Nirgua.

Justificacin
La escuela se constituye no solo en una instancia transmisora de
conocimientos bsicos de lenguaje, matemtica, ciencias naturales y otras
disciplinas, sino tambin un mbito donde se adquieren habilidades para la
vida, y la defensa de los derechos. Por ende, diversas experiencias en todo
el mundo muestran que la escuela constituye un lugar privilegiado para la
promocin de hbitos de vida y de alimentacin saludable.
Es por ello que, se espera que sean los adolescentes quienes a partir
de distintos modelos propuestos por los adultos, se transformen en actores
del proceso de enseanza y de aprendizaje, movilizando toda su capacidad
creativa y promoviendo grados crecientes de participacin e involucramiento
en la realidad cotidiana. En este sentido el objetivo primordial de este
proyecto es contribuir en la capacitacin del adolescente y sus familias para
que puedan transformarse en agentes de cambio para una vida mejor.

En este mismo orden de ideas, no solo se espera enriquecer los

conocimientos y prcticas sobre alimentacin, nutricin y estilos de vida
saludables, sino que tambin se espera contribuir en el fortalecimiento del
ejercicio democrtico y la construccin de una sociedad ms sana y mejor
desarrollada.
Igualmente, se justifica el trabajo desde el punto de vista social por el
aporte que hace en la formacin de los buenos hbitos alimentarios lo cual
beneficiar la salud de los estudiantes ya que el mismo suministra los
conocimientos bsicos en cuanto al valor nutritivo que tienen los alimentos
en el organismo. La importancia de los alimentos como fuente de energa y
vitamina para poder crecer, desarrollarse correctamente y estar saludables;
el bienestar fsico y emocional dependen

en gran medida de cmo se

alimentan las personas. Pues ellos brindan vigor para el movimiento,

fortalecen el sistema inmunolgico para resistir las enfermedades y para que
el cuerpo pueda realizar sus funciones vitales; y en general lograr una mejor
calidad de vida en los nios y adolescentes asegurndoles una vida ms
saludable en la edad adulta.

CAPITULO II
MARCO TERICO
Antecedentes
El hbito alimentario y los estilos de vida saludables, repercuten en la
salud de todos los nios, nias, adolescentes, ocasionando patologas como
la desnutricin, el sobrepeso y la obesidad, que pueden facilitar la aparicin
de enfermedades crnicas, entre otros problemas, que podran afectar de
manera notable la calidad de vida y el adecuado desarrollo integral de las
nios y por ende afectaran tambin su progreso educativo; por lo cual, la
relacin entre la salud, habito alimentario y educacin, han sido abordados
por un importante nmero de investigaciones, entre los cuales se citan:
lvarez (2010); con el propsito de conocer el estado nutricional de los
escolares y realizar una retroalimentacin dirigida a los padres y
representantes,

elabor

un

estudio

descriptivo

transversal,

para

la

Universidad Pedaggica Experimental Libertador, titulado Influencia de los

hbitos alimentarios en los estudiantes cursantes del primer grado, en la
U.E.N. Jos Gil Fortoul de Barquisimeto, utilizando como tcnica de
recoleccin de los datos la entrevista, encontrando que la mayora tena un
peso y estatura adecuada, en relacin a los alimentos, hubo una mayor
tendencia al consumo adecuado en promedio de los diferentes grupos de
alimentos, con mayor preferencia al consumo diario de los grupos de
derivados lcteos, panes y cereales, cercano al 50%; el consumo ms
deficitario se presenta para el grupo de los verduras con 62% y el consumo
para el grupo de los tubrculos es de 38,1%, con lo cual, se evidencia, en

opinin del investigador, que las costumbres alimentaras familiares,

repercuten sobre la conducta tradicional de los nios y nias.
La investigacin citada anteriormente, guarda una estrecha relacin con
el presente proyecto, ya que ambas se aborda la importancia que tiene un
buen hbito alimentario para la vida del adolescente, adems se demuestra
que los hbitos alimenticios son adquiridos en edades tempranas por lo cual,
la escuela es uno de los espacios a parte del hogar, donde se debe vigilar el
fomento de aprendizajes acerca de la conveniencia del consumo alimentario
adecuado para el desarrollo eficaz de los nios y nias.
De igual manera Garca (2009) realiz una investigacin de campo
descriptiva,

para

la

Universidad

Simn

Rodrguez,

denominada

Caracterizacin de los estilos de vida de los escolares de las Escuelas

Bsicas Nacionales de la Parroquia Juan de Villegas, como factores de
riesgo para el desarrollo de enfermedades crnicas, para lo cual utiliz una
metodologa aleatoria con distribucin proporcional de la muestra (135
escolares) entre las 26 Escuelas Bsicas Nacionales de la Parroquia,
dividiendo los estilos de vida en cuatro dimensiones: ejercicio fsico,
consumo de alcohol, consumo de tabaco y hbitos alimentarios.
El investigador report que el 70% de las escolares preferan
actividades sedentarias, 43% ya haba probado alcohol, siendo la edad de
inicio de la ingesta de bebidas alcohlicas, los 9 a 10 aos, con predominio
del gnero femenino, 10% manifest haber fumado, la mayora present un
alto consumo de carbohidratos y de bebidas azucaradas, este patrn de
alimentacin, en gran medida se origina por los patrones socio-culturales, los
cuales podran predisponer al escolar a desarrollar obesidad, el cual
constituye un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares y metablicos como la diabetes mellitus tipo II.

Con respecto al referente terico citado anteriormente, se pude decir

que tambin presenta un vnculo bastante estrecho con la presente
investigacin puesto que el autor concluye que existen patrones socioculturales que desvirtan la ingesta de alimentos ptimos para el mejor
aprovechamiento de los nutrientes en edades tempranas. Asimismo,
presenta una similitud en la metodologa aplicada.
Otro estudio es el de Herrera (2009) quien implemento una
investigacin para la UC, donde evalu, el nivel de conocimiento sobre
alimentacin balanceada e ndice de masa corporal en pacientes adultos, en
la consulta de medicina familiar del ambulatorio tipo III de Naguagua,
valorando el nivel de conocimiento en 5 dimensiones: composicin,
combinacin, frecuencia, preparacin e importancia del consumo de
alimentos; en una investigacin descriptiva, correlacionar y transversal, con
una muestra de 100 pacientes.
En dicho estudio predomin un nivel de conocimiento excelente sobre
las cinco (5), dimensiones de la alimentacin balanceada e ndice de masa
corporal, si bien es cierto, que no se pudo demostrar relacin entre los
variables de este estudio (sexo, edad y grado de instruccin) y el nivel de
conocimiento nutricional de los individuos, lo cual puede deberse a que no
slo lo cognoscitivo, lo que determinan los hbitos alimentarios, sino que
intervienen diversos factores psicolgicos, sociales, culturales, demogrficos
e histricos que afectan la conducta alimentaria de la poblacin en estudio;
esta revisin previa, permite corroborar la importancia de los hbitos
alimentarios y estilos de vida saludables en los nios y nias.
En relacin con la investigacin anterior existen diversos factores que
intervienen en la conducta alimentaria de los individuos, en donde se enfatiza
la importancia que tiene el crear buenos hbitos alimentario desde la infancia

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para lograr alcanzar estilos de vida saludables, por tanto se considera que
existe una gran relacin en ambas investigaciones puesto que, se insiste en
la importancia que tiene el brindar conocimientos tempranos a los nios y
nias acerca de la importancia de la buena alimentacin y de esta manera
crear consumos alimentarios acordes con las exigencias de una vida sana.
Bases Tericas
La Educacin en nutricin, referentes histricos
Segn Lovera (2008). Desde hace ms de 60 aos, el aspecto de la
educacin en nutricin dirigido a la poblacin y en la educacin formal ha
sido motivo de importantes decisiones entre diferentes entidades nacionales.
En 1948 se organiza el Consejo Informativo de Educacin Alimentara
(CIDEA), con la finalidad de educar a la poblacin en materia alimentaria y
nutricional, su actividad fue bastante intensa centrndose en charlas
comunitarias y escolares. Como estrategia para la enseanza de la
alimentacin y nutricin en 1954 se crean los clubes escolares de nutricin y
en 1954 se incluye como objetivo de quinto grado de la educacin primaria.
Con el fin de tomar acciones en beneficio del estado nutricional y de los
hbitos alimentarios de la poblacin infantil, en 1977 se declaran a las
cantinas escolares como un servicio de primera necesidad. En 1979 se
publica el manual de nutricin para el maestro como gua para la
actualizacin del docente en educacin primaria Heredia, (2007).
El Instituto Nacional de Nutricin conjuntamente con el Ministerio de
Educacin realizan una revisin curricular de los programa de educacin
bsica en 1987 y publican cuatro folletos que abarcan los contenidos y
estrategias metodolgicas para la enseanza de la alimentacin y nutricin;
por otra parte, la Fundacin Centro Nacional para el Mejoramiento de la

11

Enseanza de la Ciencia (CENAMEC), la fundacin CAVENDES y el Instituto

Nacional de Nutricin en 1989 realizan un programa de Educacin
Nutricional dirigido a actualizar a los docentes en Educacin Preescolar,
Bsica y Media con temas de alimentacin y nutricin, desarrollando las
actividades con especialistas en el campo de la nutricin y educacin. Entre
los propsitos de este programa educativo se consider la necesidad de
difundir los enunciados y los mensajes de las guas de alimentacin para
Venezuela, elaboradas en 1991 por el Instituto Nacional de Nutricin y la
Fundacin CAVENDES.
Seguidamente, en 1992 se realiza un diagnstico de la enseanza de la
alimentacin en la Educacin Bsica Venezolana a cargo de las profesoras
Diana de Barboza y Dalia de Tancredi ambas del CENAMEC, donde se
reporta que el proceso de enseanza de los contenidos de alimentacin y
nutricin se ve altamente afectados por la falta de recursos y de materiales
instruccionales, la deficiencia existente en la formacin docente, la carencia
de espacios fsicos y ambientes apropiados, de equipos, herramientas y
bibliotecas, as como tambin que las instituciones de educacin superior
diseen mecanismos para la actualizacin y mejoramiento de docentes en
servicio e incorporen temas de alimentacin y nutricin en algunos
componentes curriculares de sus cursos de pregrado y postgrado.
Han pasado ms de veinte aos y nuevas visiones o acciones no se
han acometido, las instituciones formadoras de docentes no han "visto con
inters" el problema alimentario como problema educativo, no se evidencian
hasta lo que se conoce hoy polticas educativas que se orienten al estudio de
la educacin alimentaria y nutricional como parte y todo de ese constructo
educacin el cual alude a una actividad del ser social que es el hombre y
cuya intencionalidad involucra opciones sensibles, estticas y afectivas, pero
tambin necesidades bio-histricas; que impliquen la formacin de pautas

12

conductuales, transmisin de conocimientos; que permita al hombre conocer

su entorno y as mismo; que designe relaciones interpersonales con
intencionalidad constructivo/transformadora del individuo-colectivo y del
entorno como escenario del desarrollo vital, Ugas, (2013).
Desde la poca primitiva hasta el momento actual muchos de los
problemas nutricionales tienen su raz en los cambios ocurridos por causas
como la domesticacin de plantas y animales, base de la agricultura y la
tecnologa de los alimentos, hechos que han cambiado profundamente la
composicin de la dieta suscitando cambios en los hbitos alimentarios,
Jaff, (1988). Estos hechos describen un marco cultural en que se
establecen las elecciones de alimentacin, las interrelaciones que se pueden
dar entre sus determinantes antropolgicos y biolgicos, y en especial, sobre
el impacto que tendran estas decisiones alimentarias aprendidas durante la
infancia sobre la gnesis de enfermedades en la edad adulta tales como:
obesidad, diabetes, hipertensin arterial, osteoporosis e hiperlipidemia,
Busdiecker, (2000).
Por ello, la Educacin Nutricional es preciso considerarla en razn de
los factores que determinan el comportamiento alimentario del ser humano y
que son la base de la enorme variabilidad de hbitos que presentan los
individuos, al llevar a cabo su eleccin de alimentos entre los cuales estn: la
disponibilidad del alimento, factores sociales como la incorporacin de la
mujer al trabajo o la organizacin escolar, las modas, nuevos alimentos o
abundancia de algunos de ellos, la publicidad de nuevos productos, las
innovaciones en tecnologa culinaria tales como el microondas, los factores
religiosos y dentro de ellos podemos incorporar los modelos culturales,
tradiciones y tabes sobre los alimentos y por ltimo, el factor referido al
costo econmico de los alimentos, Saenz, (1988).

13

En la actualidad, los principales problemas nutricionales de la poblacin

mundial y venezolana se deben a dos factores fundamentales: a) carencias
que derivan en distintos grados de desnutricin y b) excesos o desequilibrios
que se traducen en distintos trastornos. Las causas de estas caras de la
realidad alimentaria son mltiples y sus efectos en la salud de la poblacin
en general impiden alcanzar los objetivos de programas educativos,
cientficos e industriales.
En sntesis, la alimentacin es algo ms que una necesidad fisiolgica
ya que para cada individuo tiene numerosas significaciones emotivosimblicas y sociales que se inician desde el perodo de la lactancia materna,
configurando una fuerte seal de cultura e identidad. La mayora de las
personas comen lo que aman con preferencia, a lo que les gusta con
independencia en muchos casos de su bondad nutricional. La alimentacin
influye en la personalidad individual, pero elementos de la personalidad
ejercen tambin una influencia considerable, hasta en algunos casos afecta
de manera importante la cantidad, calidad y frecuencia a la preferencia y
aversiones en materia de alimentos. Por lo cual, cuando se quiere emprender
una campaa o programa de educacin alimentaria y nutricional en el seno
de una institucin educativa, de un grupo tnico o cultural determinado, es
muy importante conocer los aspectos simblicos que los alimentos revisten,
los hbitos alimentarios que han sido estandarizado en el curso de toda
evolucin y forman parte del comportamiento.
En el presente, y ms que nunca, el fenmeno de la globalizacin, las
influencias forneas y la penetracin econmica auspiciada por el modelaje
que se orienta a la imitacin de patrones culturales extranjeros, puede
conducir, a juicio del Dr. Jos Rafael Lovera (2008), a la perdida de esa
identidad y de valoracin de nuestra cultura culinaria. As propone algunas
orientaciones en pro de su salvaguarda: 1.- Sensibilizar a los integrantes de

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nuestra sociedad en relacin con la importancia que tienen nuestras

tradiciones alimentarias, y 2. Incluir en la Escuela Bsica una instruccin
destinada a familiarizar a los educandos con nuestras preparaciones tpicas y
su degustacin, lo cual fortalecer la identidad cultural del venezolano.
En este ltimo aspecto, la falta de una adecuada educacin alimentaria
y nutricional es consecuencia directa a que en la escuela existen muchas
disciplinas y no se encuentra tiempo para la nutricin, ya que se considera
menos importante, falta de personal calificado, el desconocimiento de las
guas nutricionales, poca participacin de la comunidad educativa.
Alimentacin, Nutricin y diettica
Nutricin
Segn la O.M.S (Organizacin Mundial de la Salud, 2009), se puede
definir la nutricin como el conjunto de procesos mediante el cual los seres
vivos incorporan, modifican e eliminan sustancias procedentes del exterior
(p.345). Por otra parte la OMS tambin seala que existen varios objetivos
en los procesos nutritivos, de los cuales se pueden mencionar tres objetivos
principales:
Funcin energtica: aporte de energa para que el organismo realice
sus funciones. La energa que consumimos debe satisfacer al metabolismo
para poder as realizar las funciones vitales por ejemplo, temperatura
corporal, la respiracin,... y el gasto energtico por actividad que es la que se
necesita para realizar cualquier trabajo.
Funcin plstica: suministro de materiales para la formacin y
renovacin de las propias estructuras orgnicas.

15

Funcin reguladora o protectora: aporte de sustancias necesarias

para la regulacin de los procesos metablicos que continuamente se
verifican en el organismo.
De acuerdo a las definiciones anteriores se pude decir que, la nutricin
es un proceso que tiene lugar de forma involuntaria e inconsciente y es
condicionada por el organismo y las circunstancias particulares de la
persona.
Alimentacin
La alimentacin es una accin voluntaria y consciente que consiste en
proporcionar al cuerpo esa serie de productos nutritivos que estn incluidos
en los alimentos, es decir, es la forma y manera de proporcionar al
organismo los alimentos que le son necesarios.
La alimentacin hace las siguientes funciones:

Calmar el hambre y el apetito.

Proporcionar al organismo los nutrientes necesarios.

Mantener o recuperar la salud del organismo.

La alimentacin es una fuente de placer, una seal de cultura y de

significacin familiar.
Relacin alimentacin nutricin
La nutricin depende de la forma en que nos alimentamos. En el

momento que finaliza la alimentacin empieza la nutricin, esta depende de

16

la alimentacin, mientras que la alimentacin como se ha dicho es un

proceso voluntario y variable.
Hbitos alimentarios
Al respecto, Meneses (2008) seala:
La formacin de buenos hbitos alimentarios es un excelente
instrumento para prevenir enfermedades y promover la salud en la
poblacin escolar. La mejor manera de alcanzar un estado
nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de
alimentos a nuestra dieta diaria y semanal. (p.145).
De all, que una alimentacin saludable requiere, en muchos casos, de
una educacin nutricional que debe promoverse desde la infancia, en el
ncleo familiar y escolar; ya que los hbitos adquiridos en esa etapa son
fundamentales para una correcta alimentacin en la adolescencia y una
prevencin de las enfermedades vinculadas a los trastornos alimenticios. Los
efectos positivos o negativos de la alimentacin tendrn repercusin, tarde o
temprano, en la salud. Estos factores evolucionan a lo largo de los aos y
constituyen la respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos productos
a consumir, etc. relacionados muy directamente con el aumento de los
recursos y con el contacto entre gentes de culturas alimentaras distintas.
En la actualidad existe una gran preocupacin por la salud y se
reconoce a la alimentacin adecuada como un instrumento de proteccin de
la salud y prevencin de enfermedades. Es de hacer notar, que esta
preocupacin tambin es llevada a las instituciones educativas, donde se
viene dando el Programa de Alimentacin Escolar (PAE); el cual es un
programa educativo de carcter estructural cuya trascendencia pedaggica,
nutricional, social, cultural y econmica permite fortalecer la escuela en su

17

responsabilidad de ser propiciadora y transformadora de los cambios que

requiere el pas.
En este sentido, la alimentacin escolar ms que una accin
compensatoria de brindar asistencia alimentaria, se potencializa en su
multifuncionalidad lo que contribuye a visualizarlo, como un factor
fundamental del desarrollo y de formacin de hbitos y normas alimentaras
en los nios y nias.
Sin embargo, a pesar de todos estos esfuerzos se sigue viendo con
preocupacin la ausencia de estos programas en las escuelas privadas y en
algunas escuelas pblicas donde la figura de la cantina escolar se tiene
como la opcin nica para el consumo de alimentos de los estudiantes, es
por ello que se debe extender la preocupacin por mejorar este servicio a
travs de una adecuado modelo nutricional acorde con lo establecido por el
INN y MPPE, de manera tal que se atiendan las necesidades reales
alimentarias de los estudiantes y a la vez se cree una conciencia saludable
que perdure en el tiempo y pueda ser desarrollada por el nio a lo largo de
toda su vida.
Las Cantinas Escolares
Segn el Instituto Nacional de Nutricin (2008), se conoce como
cantina escolar, aquellos establecimientos ubicados en el recinto del plantel
educativo en los cuales se preparan y expenden alimentos frescos o
procesados (folleto p. 2). El programa de cantinas escolares persigue, a
travs del maestro y a travs de ayuda de padres y representantes, inculcar
a los estudiantes, el papel que desempea la cantina escolar dentro del
plantel, cuales son los alimentos recomendados, por qu y cmo contribuyen
al desarrollo y crecimiento del organismo; tambin cuales deben ser las

18

condiciones sanitarias de la cantina y cmo se relaciona con la salud,

asimismo debe darse a conocer cules son los alimentos no recomendados y
como afecta la salud el apetito, el desarrollo y crecimiento del escolar. Desde
el punto de vista educacional la cantina escolar est integrada al programa
de currculum escolar, como objetivo en el rea de ciencias naturales
aspecto: nutricin.
Normativas que deben seguir las cantinas escolares
Adems de vender slo productos que se encuentren en la lista de
alimentos permitidos por el INN, las cantinas escolares deben cumplir ciertas
normas de funcionamiento, entre las cuales pueden nombrarse:
1. Los precios fijados para la venta de alimentos deben ser inferiores a
los estipulados en otros establecimientos.
2. La cantina debe asistir a la poblacin estudiantil.
3. Debe desempear una funcin social.
4. Debe fomentar buenos hbitos alimentarios.
Normas de higiene y mantenimiento
1. No podrn funcionar sin el permiso sanitario correspondiente.
2. Los pisos, paredes y techos deben estar limpios y en buen estado.
3. La basura debe ser depositada en bolsas plsticas y usar recipientes
con tapa.
4. Est prohibido fumar mientras se preparen los alimentos.
5. Evitar rascarse la cabeza, hurgarse la nariz o probar los alimentos que
se manipulen.
6. Usar utensilios limpios para la preparacin de los alimentos.

19

7. Lavarse las manos antes de comenzar a manipular los comestibles y

en caso de estornudar, toser o tocar dinero.
8. Los hombres no podrn usar bigote ni barba, y el cabello deber estar
recogido con gorro.
Comer sano en la escuela
El INN (2008), ha dado a conocer una lista de alimentos recomendados
para ser vendidos en las cantinas escolares, los cuales aportarn al nio,
nia y adolescente los nutrientes que necesita para un sano desarrollo fsico
e intelectual. Agrupados segn la base de su preparacin, pueden
mencionarse alimentos a base de maz o arroz con rellenos proteicos,
derivados lcteos, huevos y leguminosas, como arepas, empanadas,
hallaquitas, bollos pelones y cachapas. Preparaciones a base de harina de
trigo, sndwiches, cachitos, pasteles, galletas de soda, bizcochos, acemitas,
panquecas y preparaciones caseras como chantilly, majarete, quesillos,
buuelos, arroz con leche, gelatinas y tortas. Se recomiendan tambin frutas
criollas, bebidas naturales y minerales, tubrculos y otros.
No se recomienda vender alimentos envasados, gaseosas, jugos
preparados con polvos, golosinas, frutas secas, frituras, galletas rellenas,
pastelera y cereales inflados, entre otros productos que proveen al
organismo altos ndices de azcar, adems de caloras "vacas", es decir,
que no proporcionan nutrientes como protenas, vitaminas o minerales,
generan prdida de apetito y pueden ser causantes de caries dentales,
obesidad, anemia y desnutricin. La coordinadora de Educacin Nutricional
del INN, hace referencia a las cantinas escolares como "un medio por el cual
se puede educar al nio y, por medio de ste, a la familia"; adems, seala
que el desayuno debe ser primordial, ya que "toda la fuerza del da arranca
all, y no puede faltar si se habla de una dieta sana y balanceada", dice.

20

Garca mantiene, adems, que "la cantina escolar no debe tener un fin
comercial,

sino

social", por lo

cual

debe

administrarse

como

un

establecimiento que garantizar una sana alimentacin y formacin

nutricional a los nios, nias y adolescentes.
Alimentos nutritivos
Segn Wardlaw y otros (2009), para comenzar el estudio de la
nutricin, se examinaran las diversas clases de nutrimentos entre ellos:
carbohidratos, lpidos (grasas y aceites), protenas, vitaminas y minerales.
Todos ellos aunados al agua constituyen las seis clases de nutrimentos que
se encuentran en los alimentos. Es posible ordenarlos en tres categoras
funcionales: a) las que proporcionan energa. b) las que son importantes para
el crecimiento y desarrollo. c) las que actan para que se lleven a cabo
fcilmente las funciones del cuerpo. Entre estos agrupamientos existe cierta
superposicin.
Carbohidratos
Segn Wardlaw y otros (2009)
Los carbohidratos estn compuestos principalmente de los
elementos carbono, hidrogeno y oxigeno. Los carbohidratos
proporcionan una fuente grande de combustible al cuerpo en
promedio de 4 kilocaloras por gramos (Kcal. /g) (p7).
Las unidades estructurales bsicas de los carbohidratos se denominan
azucares o azucares simples. Por ejemplo el azcar de mesa o sacarosa,
que est formada por los azucares simples, glucosa y fluctuosa. Adems de
disfrutar su sabor, en las dietas se necesitan los azucares y otros
carbohidratos principalmente para satisfacer las necesidades de energa de

21

las clulas del cuerpo. La glucosa que el cuerpo es capaz de obtener a partir
de la mayor parte de los carbohidratos es una fuente importante de energa
de la mayor parte de las clulas. Cuando no se consumen bastantes
carbohidratos para proporcionar suficiente glucosa se fuerza al cuerpo a
obtener esta ltima a partir de las protenas.
Lpidos
Segn Wardlaw y otros (2009)
Los lpidos estn compuestos de los elementos carbono e
hidrogeno, contienen menos tomos de oxigeno que los
carbohidratos. Debido a esta diferencia en la composicin los
lpidos proporcionan ms energa por gramo que los
carbohidratos. (p.8).
De acuerdo al texto citado, los lpidos no son solubles en agua, pero
pueden disolverse en algunos disolventes inorgnicos (por ejemplo ter y
benceno). La estructura bsica de la mayor parte de los lpidos es la
molcula de glicerol de tres carbonos con un cido graso unido a cada uno
de ellos. Esta forma de lpidos se denomina triglicridos. Los triglicridos son
una fuente fundamental de energa para el cuerpo y la forma principal de
grasa de los alimentos. As mismo, son la principal forma para
almacenamiento de energa en el cuerpo.
Casi todos los lpidos pueden dividirse en dos tipos bsicos: saturados
e insaturados, segn la estructura qumica de los cidos grasos dominantes.
Casi todos los alimentos contienen una variedad de cidos grasos saturados
e insaturados. Dos cidos grasos poli saturados especficos son nutrimentos
esenciales que la dieta debe aportar. Estos cidos grasos fundamentales que
no puede producir el cuerpo, llamados cidos grasos esenciales, llevan a
cabo varias funciones importantes en el cuerpo: ayudan a regular la presin
22

arterial y actan en la sntesis y reparacin de pares vitales de las clulas. La

adicin de pescado en una dieta cuando menos dos veces a la semana
contribuye a este beneficio derivado de la inclusin de un aceite vegetal. Los
cidos grasos insaturados nicos del pescado complementan los aspectos
saludables del aceite vegetal.
Protenas
Segn Wardlaw y otros (2009)
Igual que los carbohidratos y las grasas, las protenas estn
compuestas de los elementos carbono, oxigeno e hidrogeno. Sin
embargo a diferencia de otros nutrimentos que proporcionan
energa, todas las protenas tambin contienen nitrgeno (p9).
En este sentido, las protenas son el principal material estructural del
cuerpo. Por ejemplo ellas constituyen una parte grande del hueso y el
msculo; as mismo son componentes esenciales de la sangre, las
membranas celulares, las enzimas y los factores inmunitarios. Ms an las
protenas proporcionan energa al cuerpo. De manera caracterstica, el
cuerpo usa pocas protenas con el fin de satisfacer las necesidades diarias
de energa. Las protenas se forman por el enlace entre s de los
aminocidos. En los alimentos se encuentran 20 aminocidos comunes:
nueve de ellos son nutrimentos esenciales para adultos y un aminocido
adicional es imprescindible en lactante.
Vitaminas
Segn Wardlaw y otros (2009)
Las vitaminas muestran una gran variedad de estructuras
qumicas y contienen los elementos carbono, hidrogeno,
23

nitrgeno, oxigeno, fsforo, azufre y otros. La principal funcin de

las vitaminas es permitir que ocurran muchas reacciones qumicas
en el cuerpo. (p.9).
Algunas de estas reacciones ayudan a liberar la energa que se
encuentra en los carbohidratos, los lpidos y las protenas. Sin embargo debe
recordarse que las vitaminas en s mismas no proporcionan energa utilizable
para el cuerpo. Las trece vitaminas se dividen en dos grupos: cuatro son
liposolubles (vitamina A, D, E, K) y nueve hidrosolubles (las vitaminas C y B).
Con frecuencia los dos grupos de vitaminas actan en forma muy diferente.
Por ejemplo el cocimiento destruye las vitaminas hidrosolubles con mucha
mayor facilidad que las liposolubles. Por consiguiente, es mucho ms
probable que las vitaminas liposolubles, en especial la vitamina A, se
acumule en cantidades excesivas en el cuerpo, que luego causan toxicidad.
Minerales
Segn Wardlaw y otros (2009)
Todos los nutrimentos que se han explicado hasta este momento
son compuestos orgnicos, en tanto que los minerales son
sustancias inorgnicas muy simples desde el punto de vista de su
estructura, que existen como grupos de uno o ms de los mismos
tomos. (p10).
En este caso, las sustancias inorgnicas no contienen, en su mayor
parte, tomo de carbono .de manera caracterstica los materiales funcionan
como tales en el cuerpo o como parte de combinaciones simples de
minerales, como el mineral seo. Debido a su estructura simple, los
minerales no se destruyen durante el cocimiento y luego se desechan si no
se consume esta agua. Aunque los minerales en s no proporcionan energa
como tal al cuerpo, son elementos crticos en el funcionamiento del sistema
nervioso, otros procesos celulares, el equilibrio del agua y sistemas

24

estructurales (por ejemplo el esqueltico). Las cantidades de los 16 o ms

minerales esenciales que se requieren en la dieta para una salud adecuada
varan considerablemente.
Modelos
Segn

algunos

autores,

se

entienden

los

modelos

como

representaciones de la realidad mediante aspectos o elementos esenciales.

(Kerlinger F.; 1979) (Vanryn M, Heany c. 1992) Tambin, se entiende la teora
como la sistematizacin de un determinado conocimiento, organizado de tal
manera que pueda replicarse en otras circunstancias o sobre objetos
similares. Las teoras tratan de representar la realidad pero sin la solidez y el
dominio de una poca de pensamiento, como suele suceder con los
paradigmas.
Bases legales:
El basamento legal para la presente investigacin est fundamentado
en la Ley de Proteccin al Nio y adolescente (LOPNA, 2007) y la Ley del
Instituto Nacional de Nutricin (1968).
LOPNA
Artculo 30. Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los
nios y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado
que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre
otros, el disfrute de: a) Alimentacin nutritiva y balanceada, en
calidad y cantidad que satisfaga las normas, de la diettica, la
higiene y la salud.

25

Ley del Instituto Nacional de Nutricin

Artculo 4. Son fines del Instituto Nacional de Nutricin: 1)
Investigar los problemas relacionados con la nutricin y la
alimentacin en Venezuela, y estimular, asesorar y contribuir a la
investigacin nutricional que realicen las instituciones educativas,
asistenciales, de investigacin, pblicas o privadas cuando se
trate especialmente de investigacin aplicada; 2) Asesorar al
Ejecutivo Nacional en la formulacin de la poltica nacional de
nutricin y alimentacin del pas.
Estos artculos expresan, el derecho que tienen los nios y nias a
disfrutar de una buena alimentacin; y el estado por medio del programa de
alimentacin escolar, trata de garantizar la atencin alimenticia y nutricional a
la poblacin de nios, nias, adolescentes y jvenes estudiantes del Sistema
Educativo Venezolano.
Definicin de trminos bsicos
Nutricin: es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales.
Cantina escolar: es la dependencia de la escuela donde compras
diariamente la merienda. En Venezuela el uso de la palabra cantina se refiere
al lugar en las diferentes instituciones de educacin (escuelas, colegios,
universidades) en donde generalmente el alumnado(estudiantes, a veces
trabajadores

de

la

institucin)

compra

desayunos

(usualmente

empanadas, pasteles, tequeos y jugos) en las horas de receso o recreo.

Hbitos alimentarios: implican un rol significativo en la salud y
enfermedad de un individuo, los cuales estn condicionados por diversos

26

factores (el estado de salud, la situacin econmica, la sociedad, la cultura y

la religin).
Alimentos: es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres
vivos con fines: nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de
las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal. Psicolgicos:
satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

27

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
Tipo de la Investigacin
Este estudio se realiz bajo la modalidad de campo enmarcada en un
proyecto factible. Se destaca su proyeccin de estudio de campo ya que se
realiz en el sitio donde se encuentra ubicado el objeto investigado,
conocindose de esta manera, ms a fondo, el problema por parte de los
investigadores, lo cual atribuye una mayor seguridad en el manejo de los
datos.
La Universidad Pedaggica Experimental Libertador UPEL (2009),
seala que la investigacin de campo consiste en el anlisis sistemtico
de problemas en la realidad, con el propsito bien sea de describirlos,
interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes,

explicar

sus causas y efectos, o predecir su ocurrencia (p. 14). Los investigadores

indagaron de manera directa en la Unidad Educativa General Jos Gregorio
Monagas a fin de recabar la mayor cantidad de informacin para conocer el
problema y conseguirle una posible solucin.
De acuerdo al objetivo de la investigacin, este trabajo se enmarc bajo
la modalidad de proyecto factible el cual es definido por la Universidad
Experimental Libertador UPEL (2009), como la investigacin, elaboracin y
desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar
problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos
sociales. (p. 7). La investigacin de tipo proyecto factible se puede explicar

28

de la siguiente manera: Consiste en la recoleccin de los datos necesarios

para as poder estar consciente de cul es el problema en cuestin y de
cmo esta investigacin puede ayudar a solucionarlo o en su defecto
minimizar su gravedad. Para este estudio se espera disear un modelo
nutricional para el mejoramiento de los hbitos alimentarios en la cantina
escolar de los estudiantes de la Unidad Educativa General Jos Gregorio
Monagas.

Diseo de la Investigacin
Cabe decir que la realizacin de este proyecto se apoy en una
investigacin de carcter descriptivo ya que se obtuvo informacin detallada
directamente de la fuente lo cual permiti verificar la necesidad de disear un
modelo nutricional para el mejoramiento de los hbitos alimentarios de los
estudiantes de la Unidad Educativa Jos Gregorio Monagas.
Hernndez, y Otros, (2007) sealan que los estudios descriptivos
buscan especificar las propiedades, las caractersticas y los perfiles de
personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro
fenmeno que se someta a un anlisis (p.102). Para este trabajo se
describir la variable. Considerando este enunciado, se puede establecer
que la investigacin descriptiva consiste en la caracterizacin de un hecho,
fenmeno o grupo con el fin de establecer su estructura o comportamiento.
Poblacin
Para Hernndez y Otros (2007), La poblacin es el conjunto de todos
los casos que concuerdan con una serie de especificaciones, es la totalidad
del fenmeno a estudiar, en donde las unidades de poblacin poseen una
caracterstica comn (p.207); significa entonces, que la poblacin se
29

considera como las unidades totales que selecciona el investigador de

acuerdo a la naturaleza del problema, lo cual le permitir posteriormente y de
acuerdo a los resultados, generalizar hasta ella los datos recolectados.La
poblacin de este estudio est conformada por 150 estudiantes cursantes de
7mo a 5to ao de la Unidad Educativa Jos Gregorio Monagas del Municipio
Nirgua.
Muestra
Hernndez y otros (2007), definen la muestra como "La unidad de
anlisis a personas, organizaciones y peridicos, quienes van a ser medidos,
donde se precisar claramente el problema a investigar y los objetivos de la
investigacin, estas acciones llevarn a delimitar una poblacin". (p. 209). La
muestra para esta investigacin estar compuesta por el 30% de la poblacin
en virtud a los estndares establecidos en metodologa, por lo que la muestra
est constituida por 45 estudiantes cursantes de 7 mo a 5to ao de la Unidad
Educativa Jos Gregorio Monagas del Municipio Nirgua.
Tcnicas de Recoleccin de Datos
Entre las tcnicas ms utilizadas para la recoleccin de informacin o
datos se encuentran la observacin, y la encuesta. Para esta investigacin
se utilizarn la encuesta puesto que se adapta a las necesidades de
recoleccin de datos de este estudio. De acuerdo a lo expresado por Sierra
(2007), la encuesta es aquella que ofrece la particularidad de presentar
caractersticas especficas permitiendo la medicin de datos objetivos por
parte del investigador (p.87).
En referencia a lo establecido por Hernndez y otros (2007), el
instrumento es un medio a travs del cual el investigador, obtiene la

30

informacin que necesita en su investigacin (p.87). Para esta investigacin

el instrumento escogido es tipo cuestionario, el cual es definido por
Hernndez y otros (2007), "Como un conjunto de preguntas respecto a una o
ms variables a medir" (p.285). Este estar conformado por 10 preguntas
cerradas de tipo dicotmico con dos opciones si y no, dirigido a los
estudiantes de la Unidad Educativa Jos Gregorio Monagas.
Validez
Plantean Hernndez y otros (2007), que La validez se refiere al grado
en que un instrumento realmente mide la variable o variables que pretende
medir. (p.300). El instrumento de este estudio se validar por juicios
independientes de tres (03) expertos: (01) experto metodlogo, (01) experto
en nutricin, (01) docente; quienes expresaran su opinin a travs de un
instrumento especialmente diseado por los investigadores para tal fin.;
tomando como referencia la validez de contenido, la relacin de los tems
con los objetivos, con las variables y los indicadores, adems del tipo de
pregunta y la redaccin de la misma.
Descripcin de los Procedimientos de la Investigacin
Despus de revisar la informacin bibliogrfica acerca del tpico
estrategias didcticas para el mejoramiento de los hbitos nutricionales Se
formularon los objetivos de la investigacin y se procedi a justificar la
misma; seguidamente a estas acciones se realizaron los siguientes pasos
para la recoleccin, tabulacin y anlisis de la informacin:

Se seleccion la poblacin y muestra para la investigacin

Luego se formularon los 10 tems del instrumento a travs de la
Operacionalizacin de la variable.

31

Despus de haber recogido la informacin necesaria, se

proceder a

su tabulacin y anlisis mediante tablas de

frecuencias y grficos de tortas.

Posteriormente

se

realizarn

las

conclusiones

recomendaciones de acuerdo a los resultados de los anlisis.

Se proceder a disear la propuesta a partir de la documentacin

terica.

Tcnicas de Anlisis de Datos

Segn Arias (2007), "en este punto se describen las distintas
operaciones a las que sern sometidos los datos que se obtengan" (p. 99).
En efecto es una accin planificada, posterior a la recoleccin de datos,
donde se logran determinar los resultados de las variables, y que relaciones
existen entre esas variables, para que estas den respuesta al problema. Tal
como se ha previsto el anlisis de los datos para esta investigacin se
realizar mediante la agrupacin de frecuencias a travs de la tabulacin de
los datos,

para darle el tratamiento descriptivo a escalas porcentuales;

presentndose los datos en cuadros representados a los tems, su

respuesta, y describiendo los mismos a travs del anlisis de grficos de
torta los resultados.
Definicin y Operacionalizacin de la Variable
Con respecto a la variable Arias (2007), destaca que es una
caracterstica o cualidad, magnitud o cantidad, que puede sufrir cambios, y
que es objeto de anlisis, medicin, manipulacin o controlen en una
investigacin. (p.57). Por otra parte seala Hurtado (2007), que lo que

32

permite precisar los indicios y las dimensiones o sinergias de los eventos, es

el

proceso

de

Operacionalizacin

(p.131).

Considerando

la

operacionalizacin de la variable como un proceso que le permite al

investigador identificar aquellos aspectos perceptibles de un evento que
hacen posible dar cuenta de la presencia o intensidad de ste. En relacin a
la operacionalizacin de la variable en esta investigacin se presenta
mediante una tabla de sistematizacin desglosado en definicin conceptual,
dimensin e indicadores los cuales generaron cada uno de los tems. (Ver
cuadro 1), su nico objetivo para este estudi es construir el instrumento
para la recoleccin de datos.

33

Cuadro 1. Operacionalizacin de las Variables

Variables

Modelo
Nutricional

Definicin Conceptual
Es un instrumento educativo que

Dimensiones

Indicadores
-Combinacin de

adapta los conocimientos cientficos Adecuacin

alimentos.

sobre requerimientos nutricionales y nutricional

-Preparaciones ms

composicin de alimentos en una

frecuentes.

herramienta prctica que facilita a

-Frecuencia de

diferentes personas la seleccin de

consumo de

una alimentacin saludable y de esta

alimentos.

tems
1, 2
3,4,5

Cuestionario

manera elevar su cultura alimentaria.

Hbitos
Alimentarios

Instrumento

Dicotmico

Patrn de alimentacin que una

Consumo de

-Tipo y cantidad de

persona sigue a diario, incluyendo

alimentos y

alimentos

preferencias alimentaras, influencia

nutrientes

consumidos.

familiar y cultural.

-Cantidad de energa
consumida.
-Cantidad de
macronutrientes
consumidos.
-Cantidad de
micronutrientes
consumidos.

Fuente: Araujo, Caltabiano, Roldn (2014).

34

6,7
8,9,10

CAPTULO IV
ANLISIS DE LOS RESULTADOS
En este captulo se presentan los resultados obtenidos mediante la
aplicacin del instrumento diseado para esta investigacin a la muestra
seleccionada. Inicialmente se analizan e interpretan los datos obtenidos de
la muestra objeto de estudio para ello se utilizan cuadros donde se describen
las alternativas con sus respectivas frecuencias y porcentajes, graficando la
distribucin porcentual, la cual sirvi de soporte para el anlisis descriptivo
de los resultados. Se disearon grficos de tortas para evidenciar las
respuestas obtenidas en la aplicacin de la encuesta.
Conviene sealar que, el anlisis de resultados se propone interpretar y
analizar los resultados de la investigacin de donde saldrn los elementos
para plantear las conclusiones y recomendaciones del estudio.

35

tems 1. Sabe usted qu es la alimentacin balanceada?

Cuadro 2. Tabla de Frecuencias

Frecuencias
Porcentajes

SI
18
69%

NO
8
31%

Totales
26
100%

items 1

NO; 31%

SI; 69%

Grf
ico 1

Anlisis
Tal como se puede observar en la grfica 1, el 69% de la muestra
investigada afirma conocer que es la alimentacin balanceada, mientras que
el 31% restante niega saberlo. De acuerdo a estos resultados se puede decir
que, se hace necesario concienciar en un 100% a los estudiantes acerca de
que es la alimentacin balanceada para as garantizar un consumo ptimo de
los alimentos por parte de la poblacin estudiantil.

36

tems 2.Considera usted que los vegetales y frutas son indispensables

en una dieta balanceada?
Cuadro 3. tems 2

Frecuencias
Porcentajes

SI
21
81%

NO
5
19%

Totales
26
100%

Items 2
NO; 19%

SI ; 81%

Grf
ico 2

Anlisis
De acuerdo a los resultados que se observan en la grfica anterior, se
puede evidenciar que el 81% de los encuestados considera que los
vegetales y frutas son indispensables en una dieta balanceada, mientras que
el otro 19% dice que no lo son; en relacin a estos resultados es necesario
que los vegetales y frutas sean incluidos en la dieta diaria de nios y
adolescentes para garantizar una alimentacin apropiada para el desarrollo
fsico y cognitivo de los mismos.

37

tems 3. Cree usted que tiene una buena alimentacin?

Cuadro 4. tems 3.

Frecuencias
Porcentajes

SI
15
58%

NO
11
42%

Totales
26
100%

Items 3

NO; 42%
SI; 58%

Grf
ico 3.

Anlisis
De acuerdo a los resultados presentados en la grfica 3, se puede decir
que el 58% de los estudiantes encuestados afirma tener una alimentacin
balanceada, mientras que el 42% restante dice que no. Esto indica que los
hbitos alimenticios en los jvenes no son los ms acordes puesto que los
ndices de quienes niegan tener una buena dieta alimentaria son bastantes
altos, lo cual amerita una intervencin educativa apropiada tanto en el hogar
como en la escuela, de manera que se pueda lograr bajar estos ndices y
ensear a los estudiantes a comer sano.

38

tems 4. Reconoce usted cul es la clasificacin de los alimentos?

Cuadro 5. tems 4.
Frecuencias
Porcentajes

SI
8
31%

NO
18
69%

Totales
26
100%

Grfico 4.

Items 4
31%
SI

NO

69%

Anlisis
Con relacin a los resultados presentados en el grfico anterior, se
puede evidenciar que el 31% de los estudiantes pertenecientes a la muestra
investigada afirman reconocer la clasificacin de los alimentos, mientras que
el 69% restante niega saberlo. En virtud a estos resultados se puede decir
que los estudiantes no se alimentan adecuadamente ya que, desconocen la
clasificacin de los alimentos y sus beneficios para la alimentacin humana;
siendo necesaria la cantina escolar un medio necesario para lograr crear un
nuevo esquema alimentario en los educandos.

39

tems 5. Considera usted que la cantina escolar posee un buen

modelo nutricional?
Cuadro 6. tems 5.
Frecuencias
Porcentajes

SI
0
0%

NO
26
100%

Totales
26
100%

Grfico 5.

Items 5

NO; 100%

Anlisis
Segn los resultados observados en la grfica anterior, se puede
evidenciar que el 100% de los estudiantes investigados afirman que la
cantina escolar de la institucin no posee un modelo nutricional acorde con
los requerimientos alimentarios de los nios y adolescentes que hacen vida
en la misma. Por las razones anteriores se justifica el presente proyecto en
vista que se hace prioritario la aplicacin de un modelo nutricional acorde con
las exigencias del Instituto Nacional de Nutricin y por las disposiciones de
las leyes y reglamentos de Venezuela.

40

tems 6. Considera usted que la alimentacin es importante en el

desarrollo fsico y cognitivo de los nios y adolescentes?
Cuadro 7. tems 6.
Frecuencias
Porcentajes

SI
21
81%

NO
5
19%

Totales
26
100%

Grfico 6.

Items 6
NO; 19%

SI; 81%

Anlisis
En la grfica mostrada anteriormente, se observa claramente que el
81% de la poblacin encuestada sostiene que alimentacin es importante en
el desarrollo fsico y cognitivo de los nios y adolescentes, mientras que un
19% seala que no lo es. En vista de estos resultados se puede decir que,
ciertamente la alimentacin es un factor definitivo para el desarrollo cognitivo
y fsico de los nios, adolescentes por tanto se deben crear buenos hbitos

41

alimentarios en stos para as lograr un perfecto equilibro entre su desarrollo

fsico y cognitivo.
tems 7 Sus padres le han enseado a comer de manera balanceada?
Cuadro 8. tems 7.
Frecuencias
Porcentajes

SI
10
38%

NO
16
62%

Totales
26
100%

Grfico 7.

Items 7

SI; 38%

NO; 62%

Anlisis
En lo que se refiere a los resultados de la grfica mostrada
anteriormente, se puede visualizar que el 38% de los estudiantes
encuestados indican que sus padres les han enseado a comer de manera
balanceada; caso contrario sucede con el 62% de los educando quienes
sealaron que sus padres no les ensearon a comer balanceado. Segn los
resultados obtenidos se puede inferir que existe un vaco de hbitos positivos
en cuanto a la alimentacin en el hogar, esto sucede muchas veces por el
hecho de que la mayora de los padres dejan la responsabilidad de la
alimentacin de sus hijos a terceras personas por estar en sus ocupaciones

42

laborales. Todo esto indica que es necesario que en el hogar los padres y
representantes reorienten los gustos alimentarios en la dieta familiar e
incluyan alimentos balanceados y nutritivos para toda la familia.
tems 8. Prefiere los dulces y golosinas a las frutas y vegetales?
Cuadro 9. tems 8.
Frecuencias
Porcentajes

SI
14
54%

NO
12
46%

Totales
26
100%

Grfico 8.

Items 8

NO; 46%

SI; 54%

Anlisis
De acuerdo a los resultados mostrados en la grfica anterior se logra
evidenciar que el 54% de los estudiantes tiene preferencia por los dulces y
golosinas que por las frutas y vegetales; por otra parte el 46% restante No
prefiere las golosinas. Estos resultados indican la existencia de los malos
hbitos alimenticios en los nios y adolescentes puesto que a pesar de
saber, conocer los beneficios de los vegetales y las frutas para su desarrollo

43

fsico y cognitivo, se inclinan por la ingesta de alimentos ricos en azucares y

que no proporcionan beneficios saludables a su organismo.

tems 9. Quisiera usted cambiar sus hbitos alimenticios?

Cuadro 10. tems 9.
Frecuencias
Porcentajes

SI
20
77%

NO
6
23%

Totales
26
100%

Grfico 9.

Items 9
NO; 23%

SI; 77%

Anlisis
En los resultados presentados en la grfica 9, se observa claramente
que el 77% de los estudiantes si quieren cambiar sus hbitos alimenticios
mientras que el 23% seala que no desea hacerlo. Los ndices obtenidos
muestran la disponibilidad de la mayora de los estudiantes a cambiar su
modo de alimentarse de manera que se pueden implementar nuevos
modelos alimentarios en la escuela y en el hogar de tal forma que adquieran

44

buenos hbitos nutricionales que les permitan un mejor desarrollo fsico y

cognitivo.

tems 10. Considera usted que la cantina escolar de su institucin

debe incluir la venta de comidas que tengan ms valor nutricional para su
desarrollo?
Cuadro 11. tems 10.
Frecuencias
Porcentajes

SI
25
96%%

NO
1
4%

Grfico 10.

Items 10

NO; 4%

SI; 96%

Anlisis

45

Totales
26
100%

Tal como se muestra en la grfica 10, el 96% de los estudiantes

considera que la cantina escolar de la institucin debe incluir la venta de
alimentos que tengan ms valor nutricional para su desarrollo, el 4% restante
considera que no debe incluirlos. De acuerdo a los resultados obtenidos se
cree conveniente que la cantina escolar tome en cuenta los requerimientos y
necesidades de los estudiantes que consumen alimentos de la cantina
escolar y tambin deben tener en cuenta las disposiciones de las leyes
venezolanas en cuanto a los aportes positivos en los hbitos alimenticios de
los estudiantes.

46

CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El objetivo final de esta investigacin es aportar conocimientos para la

mejora de los hbitos alimenticios de los estudiantes tanto en el hogar, como
en la escuela. A tal efecto, se recomienda que el estudiante debe iniciar una
nueva modalidad de alimentacin donde prevalezca la ingesta de alimentos
propios de las necesidades calricas de los nios y adolescentes. Todo ello
teniendo en cuenta que la nutricin, es un proceso a travs del cual el
organismo aprovecha o utiliza los nutrientes de los alimentos que se
sugieren, para alcanzar un completo desarrollo fsico y mental. Por lo tanto la
alimentacin adecuada es la que proporciona los nutrientes esenciales, para
el crecimiento y desarrollo del cuerpo, con el propsito de cubrir las
necesidades nutritivas es indispensable que los alimentos que se incluyan en
la dieta diaria, contengan protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Asimismo, es importante sealar que el trmino de hbitos alimentarios
y estilos de vida implica un conjunto de costumbres que determinan el
comportamiento del hombre en relacin con los alimentos. Incluye desde la
manera que el hombre acostumbra a seleccionar los alimentos, hasta la
forma en que los consume o los sirve a otras personas. Tambin estn
asociados a las formas en que las personas acostumbran seleccionar,
comprar, preparar, distribuir y consumir los alimentos.
Por otra parte, al analizar los resultados obtenidos con respecto a los
objetivos planteados se pudo conocer que, con relacin al primer objetivo

47

especfico, al diagnosticar los hbitos alimentarios de los estudiantes de

sptimo a quinto ao de la Unidad Educativa General Jos se obtuvo como
resultado que el 42% de los estudiantes encuestados niega tener una
alimentacin balanceada, el 54% de los estudiantes tiene preferencia por los
dulces y golosinas que por las frutas y vegetales; estos ndices indican que
una gran parte de los estudiantes no tienen hbitos alimenticios acordes con
las necesidades fsicas que corresponde con su edad y sus actividades
cognitivas lo cual amerita una intervencin educativa apropiada tanto en el
hogar como en la escuela.
Por otro lado, al analizar los resultados obtenidos con respecto al
segundo objetivo, al identificar el consumo alimentario procedente de la
cantina escolar de la institucin investigada el 100% de los estudiantes
indagados afirman que la cantina escolar de la institucin no posee un
modelo nutricional acorde con los requerimientos alimentarios de los nios y
adolescentes que hacen vida en la misma, el 96% de los estudiantes
considera que la cantina debe incluir la venta de alimentos que tengan ms
valor nutricional para su desarrollo. Por tal motivo se hace necesaria la
implementacin de un modelo nutricional que cumpla con los requerimientos
legales del Instituto Nacional de Nutricin y de las necesidades individuales
de los estudiantes.
En este mismo sentido, al analizar los resultados obtenidos con
respecto al tercer objetivo planteado para esta investigacin se conoci que
el 77% de los estudiantes desean cambiar sus hbitos alimenticios; en
referencia a estos resultados se evidencia la disposicin de la mayora de los
estudiantes a cambiar su modo de alimentarse de tal manera que, se pueden
implementar nuevos modelos alimentarios en la escuela y en el hogar de
forma que los estudiantes adquieran buenos hbitos nutricionales que les
permitan un mejor desarrollo fsico y cognitivo.

48

Recomendaciones
A los Padres:
1. Fomente buenos hbitos nutricionales en sus hijos ensendoles a
comer sano y a la hora.
2. Evite introducir alimentos poco favorables para el bienestar de sus
hijos tales como: azucares, grasas, cafena, refrescos.
3. Ensea a sus hijos a controlar su ansiedad por las golosinas
A Los Docentes:
1. Recalque la importancia de los buenos hbitos alimentarios en el aula
de clase.
2. Converse con los estudiantes acerca de la importancia y beneficios de
estar bien alimentados.
3. Ofrezca confianza para que los estudiantes le comente acerca de
cualquier trastorno alimentario que padezca.
A la Institucin:
1. Promueva los hbitos alimentarios en la institucin con ferias de
comidas tpicas y de alto valor nutricional.
2. Establezca normas referidas al modelo nutricional que debe ofrecer la
cantina escolar con relacin a los requerimientos de las leyes
nacionales y educativas.

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49

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52

ANEXOS

53

Anexo A
Instrumento de Recoleccin de la Informacin

54

Reciba un cordial saludo, a continuacin le presentamos un

cuestionario tipo encuesta el cual consta de 10 preguntas con dos opciones
de respuesta: SI y NO. La cual le pedimos responda con la mayor sinceridad
posible. Los datos recabados en la presente encuesta solo tendrn fines
acadmicos en el desarrollo del proyecto de investigacin realizado como
requisito indispensable para optar al ttulo de Bachilleres en ciencias de la
Unidad Educativa General Jos Gregorio Monagas.
Instrucciones:
1.
2.
3.
4.

Lea todas las interrogantes antes de responder

Marque con una X solo una opcin de respuesta
No consulte con nadie para realizar su respuesta
Responda todas las interrogantes.
Cuestionario
1. Sabe usted que es la alimentacin balanceada?

SI

NO

2. Considera usted que los vegetales y frutas son indispensable en

una dieta balanceada?

SI

NO

3. Cree usted que tiene una buena alimentacin?

SI

NO

4. Reconoce usted cul es la clasificacin de los alimentos?

SI

NO

5. Considera usted que la cantina escolar posee un buen modelo

nutricional?

SI

NO

6. Considera usted que la alimentacin es importante en el desarrollo

fsico y cognitivo de los nios y adolescentes?

SI

NO

7. Sus padres le han enseado a comer de manera balanceada?

SI

NO

8. Prefiere los dulces y golosinas a las frutas y vegetales?

55

SI

NO

9. Quisiera usted cambiar sus hbitos alimenticios?

SI

NO

10. Considera usted que la cantina escolar de su institucin debe

incluir la venta de comidas que tengan ms valor nutricional para su
desarrollo?

SI

NO

56

Anexo B
Evidencias Fotogrficas

Iniciando la Encuesta

57

Entrega de la encuesta a los estudiantes

58

59

60

61

Solicitando el permiso a la Directora para aplicar la encuesta

62

Con la Tutora Prof. Didmary Henrquez

Con el Profesor Gua Jess Moreno

63

Con la Sra. Yraida Torres

Elaborando el Modelo Nutricional

64

65