RAZAS DE BOVINOS DE

CARNE

AGRONOMIA, UNIVERSIDAD DE TALCA

FERNANDO BORQUEZ LAGOS

Bos taurus
o ABERDEEN ANGUS
o HEREFORD
o CHAROLAIS
o LIMOUSIN
o BELGIAN BLUE

Doble propsito
o Overo colorado o Clavel
Alemn
o Holando Europeo o Frisn
o Normando
o Simmental

Bos indicus
o NELORE
o BRAHMAN

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RAZAS PURAS DE TIPO BRITANICO

Son razas precoces, que engordan y maduran a una edad mas
temprana. Su nivel de crecimiento es bueno, pero logran un peso
final que es mas bajo que las razas europeas.

Por su menor tamao tienen menores requerimientos de

mantencin.
Tienen gran desarrollo muscular, buena fertilidad y menores pesos
de nacimiento.
Tienen buena habilidad materna y tienen buena longevidad
productiva.

Las canales de estos animales muestran una tendencia a depositar

mas grasa de cobertura.
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RAZAS BRITANICAS
HEREFORD:
o Origen britnico, del condado de Hereford
o Color: rojizo pardo, con cabeza blanca, pincel de la cola blanco, vientre y
pecho blanco. Existen unos astados y otros polled (sin cuernos)
o Tienen gran rusticidad, pudiendo ser usado en zonas clidas o fras

ABERDEEN ANGUS:
o Origen: norte de escocia, condado de Aberdeen
o Color negro tapado, lengua negra.
o Hay un doble recesivo que es el Angus rojo.
SHORTON:
o Origen de la costa noroeste de Inglaterra
o Color: roanos (blanco y rijo) o rosillos (blanco y negro)
GALLOWAY:
o Origen: Escocia
o Color negro o rojo tapado
o Se caracteriza por su largo pelaje, de menor tamao que el Angus, mas
anguloso, muy rstico. Se adapta muy bien a climas fros.

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HEREFORD CON CUERNOS

HEREFORD SIN
CUERNOS (POLLED)

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ABERDEEN ANGUS

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ABERDEEN ANGUS RED

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SHORTHON

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GALLOWAY

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RAZAS EUROPEAS O CONTINENTALES

Son animales de gran tamao, que logran mayores pesos
al sacrificio, necesitando mas tiempo para ello.
Son menos precoces, se caracterizan por el gran desarrollo
de masa muscular.

Presentan mayores dificultades de parto por tener pesos

de nacimiento mas altos.
Tienen canales muy magras, con menor grasa subcutnea
e intramuscular, con alto rendimiento carnicero.
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RAZAS EUROPEAS O CONTINENTALES

SIMMENTAL o FLECVIECH
CHAROLAIS
LIMOUSINE
BELGA AZUL
BLONDE D AQUITENE
CHIANINA
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SIMMENTAL o FLECVIECH:
o ORIGEN: SUIZA
o COLOR: AMARILLO OSCURO A CAF (COLORADO)
o AUNQUE ES UNAA RAZA DE CARNE, TIENE BUENA PRODUCCION
LECHERA QUE CONTRIBUYE A BUENOS PESOS DE DESTETE.
o ES MUY UTILIZADA PARA CRUZAMIENTOS TERMINALES. TERNERO 45
Kg.

CHAROLAIS:
o ORIGEN: FRANCIA, PROVINCIA DE CHAROLLES.
o COLOR: BLANCO CREMOSO
o DE GRAN TANAO, MENOR PRECOCIDAD, CON GRAN RENDIMIENTO
DE CARNE DE GRANDES MASAS MUSCULARES
o VACA CON 600 Kg., TORO CON 1.000 1.200 Kg Y TERNERO 45 Kg.
o ES MUY USADA EN CRUZAMIENTOS

LIMOUSIN:
o
ORIGEN: FRANCIA, PROVINCIA DE LOMOUSIN Y MARCHE
o COLOR: AMARILLO CLARO (BAYO).
o PESO TERNERO 38 Kg
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SIMMENTAL

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Presenta una gran masa

muscular con abundante manto
de carne en los cuartos
posteriores, de gran valor
crnico. Alcanzan un peso
adulto elevado. Hay mocho y
astado. Es usado en cruzas con
razas britnicas (Angus)

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CHAROLAIS

AGRONOMIA, U. DE TALCA

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LIMOUSIN

AGRONOMIA, U. DE TALCA
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BELGIAN BLUE Se origin en el centro y la parte superior Blgica. El azul belga es un

animal de gran tamao, con contorno redondeado y msculos prominentes. El
hombro, la espalda, el lomo y la cola son muy musculosos. El color puede ser ruano
blanco, azul o negro a veces. La raza es conocida por su temperamento tranquilo.
Peso y altura de los animales. Es un animal con menor cobertura grasa y menos
veteado de grasa en la carne.
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BELGA AZUL (BELGIAN BLUE)

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BLONDE D AQUITENE

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CHIANINA (Italiana)

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Chianina

Origen: La raza Chianina es una de las ms antiguas del mundo.

Originaria de Italia de procedencia en el valle medio del Tber y en el Val
di Chiana.

Renombrada por la particular calidad de su carne, magra y sabrosa,

rendimientos muy buenos, debidos al bajo porcentaje de esqueleto en
el peso vivo; posee tambin una buena rusticidad.

Los toros adultos alcanzan los 2 metros de altura a la cruz y supera los
1700 kg de peso (las hembras 1000).

Presenta una ptima adaptabilidad al pasto en diversas condiciones, ya

que se alimenta de forraje y es resistente a las enfermedades y a los
ectoparsitos.

El pelaje es de color blanco porcelana

en ambos sexos. El macho presenta
tonos negros en el cuarto trasero
(matices grises). A veces, presenta
pelos negros alrededor de los ojos.

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CHILE

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RAZAS DOBLE PROPOSITO:

Carne y Leche

AGRONOMIA, U. DE TALCA

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NORMANDO
o El Normando es una raza lechera a aptitud doble : les permite a los
ganaderos producir una leche de calidad, con un nivel alto en
protenas (la Tasa Proteica la ms elevada de las razas lecheras en
Francia), as como una carne reconocida para su sabor y su pasta
verde

o Sus calidades de produccin de carne y su morfologa permiten

una buena valorizacin de su carne
o El Normando es la tercera raza bovina lechera en Francia,
localizada principalmente en el Gran Oeste
o Su leche es rica, tanto en Materia grasa como en Materia Proteica.
Es adems muy buscado por los transformadores y contribuy a
la reputacin de los quesos normandos
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FRISONA

Raza de doble
propsito que
representa la mayor
proporcin del total
de bovinos presentes
en Chile.
Su nombre proviene de la
regin de origen, Frisia
(Holanda)

Caractersticas fsicas:
Color blanco con negro y blanco con rojo
respectivamente.
Estructura menos angular que una raza lechera.
Mayor rusticidad.
El overo colorado es recesivo del overo negro y en Chile, ste ltimo, es en su
mayora usado para la produccin
de leche
y elLAGOS
overo colorado para carne.
FERNANDO
BORQUEZ

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ANIMALES Bos indicus

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BRAHMAN Especialmente adaptada para zonas tropicales y

subtropicales. Su origen es a partir de varias razas indicas. Tiene
giba dorsal y piel suelta
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Tipos diferentes de
canales

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FERNANDO BORQUEZ LAGOS

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F I N
Muchas gracias.

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