FISIOLOGA POST COSECHA

PRCTICA N 01

ESTRUCTURA ANATMICA Y MORFOLGICA DE LOS PRODUCTOS

VEGETALES

I.

INTRODUCCIN
Una de las principales caractersticas a considerar en el manejo de post

cosecha de cualquier rgano vegetal, adems de su fisiologa misma, es la

gran diversidad en su morfologa (yema: esprrago, raz: rbano, tallo: cebolla,
hoja: lechuga, flor: rosa, fruto: palto).
La caracterstica bsica de estas estructuras vegetales en su condicin
de tejido vivo, esto tiene como consecuencia el estar sujeto a cambios
continuos e irreversibles. Los cambios que se producen en estos productos
perecederos despus de cosechados no se pueden detener, solamente
controlar de manera limitada. La diversidad de estructuras y la naturaleza del
producto influyen en forma variada en el manejo post cosecha.
Las frutas y hortalizas muestran una gran variedad de estructuras
vegetales, las hortalizas se agrupan en semillas y vainas; bulbos, races y
tubrculos; flores, yemas, tallos y hojas, en tanto, que las frutas son el
resultado del desarrollo del ovario o son consecuencia de la combinacin de
diversos tejidos (ovario expandido, semilla, receptculo floral, hipanto, brcteas
y pednculos).

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II.

OBJETIVO

Identificar

las

principales

estructuras

anatmicas

morfolgicas en los productos vegetales.

III.

MARCO TERICO
Anatoma vegetal:

La anatoma vegetal es una rama de la botnica que estudia la estructura

interna de la planta y los tejidos que componen cada uno de los rganos de la
plantas.
Morfologa vegetal:
La morfologa vegetal estudia la estructura externa; es decir, los rganos que
componen el cuerpo de la planta (hojas, tallos, races, etc.)
Frutos:
El fruto protege las semillas y las ayuda a dispersarse, los frutos pueden
clasificarse en una de dos categoras principales:

Secos: si el ovario se seca cuando est maduro.

FIGURA 1:

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Carnosos: si el ovario es grueso y suave cuando maduro.

FIGURA 2: MANZANA

Hojas: La hoja es el principal rgano fotosinttico en la mayor parte de las

plantas vasculares.
Generalmente tiene una porcin plana, la lmina, y un pecolo, que une la
lmina al tallo.

FIGURA 3: LECHUGA

VALLEJOS TERRONES CELESTE. M

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IV.

MATERIALES

V.

Una (01) balanza electrnica.

Una (01) hortaliza de flor.
Una (01) hortaliza de fruto.
Una (01) hortaliza de tallo.
Una (01) hortaliza de hoja.
Una (01) hortaliza de raz.
Seis (06) frutas diversas.
Cuatro (04) variedades de manzana, diez (10) unidades por

cada variedad.
Un (01) vernier.
Un (01) sacabocado de 2 cm de dimetro.
Un (01) balde de cinco (05) litros de capacidad.
Una (01) probeta graduada.
Cinco (05) cuchillos.
Cinco (05) reglas graduadas de 30 cm de longitud.

METODOLOGA

4.1 Evaluacin anatmica y morfolgica en productos vegetales.

a. Mtodo Fsico

Utilizando la balanza electrnica realizar el pesado de los productos

vegetales.
Determinar el dimetro y la altura de cada producto vegetal, para luego
relacionar con alguna figura geomtrica.

b. Mtodo Visual

Clasificar los productos vegetales tomando en cuenta su parte

comestible.
Relacionar los productos vegetales con figuras geomtricas.
Determinar el color de la pulpa y piel de cada producto vegetal.

c. Mtodo Gustativo

Determinar el sabor de cada producto vegetal.

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4.2 Evaluacin anatmica y morfolgica en frutas
Utilizar diez frutos por cada variedad de manzana.
Con la ayuda del vernier medir el dimetro superior, medio e inferior y la
altura de cada fruto.
Pesar cada fruto en la balanza electrnica y luego determinar su peso
especfico por flotacin.
Separar y pesar cascara, pulpa y semilla, luego determinar el porcentaje
que presentan.

VI.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

A. Resultados
Evaluacin anatmica y morfolgica de los productos vegetales.
1. Mtodo Fsico:

Vegetal
Pera
Lechug

Peso

Dimetr

132.67
105.79

o
6.4
7.3

Altura Generatri
6.7
15.2

z
9.2
17.7

Figura

rea

geomtrica
Cono
124.65
Cono
244.82

Volume
n
71.85
12.06

a
2. Mtodo Visual:

Vegetal
Pera
Lechuga

Clasificacin
Fruto
Hoja

Color de la piel
Verde agua
Verde caa

Color de la pulpa
Blanco
Verde

3. Mtodo Gustativo:
Vegetal

Sabor

Pera

Ligeramente dulce

Lechuga

Caracterstico

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Evaluacin anatmica y morfolgica de las manzanas.
Manzana

Peso

Israel

Dimetro

Dimetro

Dimetro

Altura

Volumen

Peso

superior

medio

inferior

63.64

4.2

4.3

3.5

6.1

100

especifico

0.64

1
75.48

4.5

4.4

6.3

533.33

0.14

3
57.14

3.9

4.3

3.9

5.7

433.33

0.13

0
67.84

4.1

4.5

6.4

433.33

0.15

7
64.04

3.5

4.2

4.1

6.4

400

0.16

9
72.24

3.7

4.4

4.8

6.1

400

0.18

3
76.28

4.8

4.5

6.3

400

0.19

3
66.75

3.9

4.5

4.3

6.2

400

0.17

7
64.47

4.5

4.5

6.1

533.33

0.12

10

6
66.99

4.1

4.6

6.2

400

o.16

Dimetr

Dimetr

Dimetr

Altur

o medio

o inferior

4
Manzan

Peso

a Winter

Volumen

Peso
especific

superior

1
2
3
4
5

78.393
88.827
87.552
88.123
102.69

4.2
4.9
5.4
4.9
5.2

5.9
6.1
6
6.2
6.2

4.6
4.9
4.8
5.2
5.3

4.5
4.4
5.1
4.9
4.9

66.66
66.66
100
66.66
100

1.18
1.33
0.88
1.32
1.03

6
7
8
9
10

6
80.457
84.840
90.391
80.704
105.17

5.4
5.4
5.1
5.1
5.4

5.7
5.8
6.1
5.5
6.1

4.6
5
4.8
4.2
5.1

4.6
4.9
5.1
5.2
4.9

100
100
100
100
133.33

0.80
0.85
0.9
0.81
0.79

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Manzan

Peso

a royal

Dimetr

Dimetr

Dimetr

Altur

Volume

Peso

o medio

o inferior

especific

superior

155.60

6.7

7.4

6.4

200

0.78

7
156.28

6.4

6.8

6.5

6.4

166.66

0.94

3
151.93

6.4

7.1

5.1

6.5

166.66

0.91

7
156.60

6.1

6.9

5.6

5.9

166.66

0.94

4
151.97

6.1

6.7

5.5

6.5

166.66

0.95

9
145.50

6.5

5.7

6.2

166.66

0.87

1
156.70

6.1

6.7

5.8

6.6

166.66

0.94

2
146.03

6.9

5.4

133.33

1.1

2
151.72

6.4

5.7

6.2

166.66

0.91

10

8
142.60

6.2

6.8

5.4

6.1

133.66

1.07

Dimetro

Dimetro

Dimetro

superior

medio

inferior

Manzana

Peso

delicia

Altura

Volumen

Peso
especific
o

90.457

6.2

6.2

5.2

66.66

1.36

75.611

5.8

5.8

4.7

4.5

33.33

2.27

74.315

5.8

5.8

5.2

4.5

33.33

2.23

74.747

5.7

5.7

4.9

4.4

33.33

2.24

86.368

5.9

5.9

5.1

4.5

33.33

2.50

93.550

5.8

5.8

5.1

4.9

66.66

1.40

83.377

4.6

33.33

2.50

74.296

5.5

5.5

4.8

4.7

33.33

2.23

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9

79.293

5.9

5.9

5.3

4.8

33.33

2.38

10

87.380

6.1

6.1

5.3

4.9

33.33

2.62

Pesado por unidad de cada variedad de manzanas

Manzanas
N
manzanas

y Porcentajes
de
Cascara

semilla

Pulpa

Sabor

Winter (8)

19.21

0.6

80.19

Delicia (1)

18.42

0.08

81.5

Royal (4)

16.93

0.26

82.81

Dulce

17.56

0.02

82.42

Acida

Israel (3)

Ligeramente acida
Media

Dulce

ligeramente acida

B. Discusiones
De acuerdo a los resultados obtenidos de cada mtodo desarrollado (fsico,
visual y gustativo) al comparar con otros vegetales del mismo tipo se observa
que su maduracin de la pera es adecuada por el color de la cascara, pulpa y
por el sabor que esta presenta. Presentando las siguientes caractersticas: la
piel de esta fruta ha sido fina de color verdoso en general y su carne es muy
blanca.
En los resultados obtenidos de la lechuga se observa que posee un sabor
caracterstico en cambio en la pera se ha determinado su sabor (dulce).
Analizando las cuatro variedades de manzana se puede determinar que el
volumen calculado de la manzana Israel es mayor que las dems variedades,
tambin se observa que la manzana delicia presenta un mayor peso especfico.

De acuerdo a la identificacin las propiedades fsicas, de olor, sabor y textura;

donde la manzana Winter es ms dura que las dems manzanas (delicia, royal,
Israel)

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Las manzanas tienen diferente color de pulpa, piel. La manzana royal tiene la
pulpa amarillenta, ocurre lo contrario con la manzana Israel es ms blanca.

VII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A. Conclusiones
La pera presento una anatoma adecuada por las caractersticas que esta
presentaba: la piel de esta fruta ha sido fina, de color verdoso en general y su
pulpa presento el color adecuado (blanca)

En conclusin hemos logrado a aprender la evaluacin anatmica y morfologa

de algunos productos vegetales.

B. Recomendaciones
Los vegetales deben ser cosechas de acuerdo a su tiempo de maduracin,
para as tener un vegetal con mayor aceptabilidad para el mercado y tambin
brindar un producto de calidad hacia el consumir.
Se recomienda consumir la pera por ser rica en potasio, nos ayuda a regular la
presin arterial y reduce las probabilidades de sufrir enfermedades
cardiovasculares
La lechuga se recomienda consumir por ser rica en fibra, contiene
betacarotenos; vitaminas Como B1, B2 y B3, A, E y C; as Como minerales
tales Como el potasio, sodio, magnesio y calcio

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VIII.

BIBLIOGRAFA
http://mejorconsalud.com/beneficios-de-la-manzana-verde-en-ayunas/
http://www.vidasanafacil.com/manzana-propiedades-y-beneficios
http://www.natursan.net/pera-beneficios-y-propiedades/
http://www.ecoagricultor.com/la-lechuga-tipos-y-propiedades/
cademic.uprm.edu/jvelezg/plantas.pdf
https://es.scribd.com/doc/109027833/Anatomia-y-Morfologia-Vegetal.

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IX.

ANEXOS

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