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Precauciones
La Alcachofa posee un gran contenido de agua y nutrientes como los azcares
(hidratos de carbono) en forma de fibra e inulina. La fibra tiene efecto saciante
y favorece el trnsito intestinal, mientras que la inulina es un azcar no
digerible que contribuye a la reduccin del riesgo de enfermedades
degenerativas como diabetes, obesidad, osteoporosis y cncer.
BENEFICIOS DE LA ALCACHOFA
Artritis y Gota: ayuda a eliminar lquido y con ellos toxinas y mayormente cido
rico, por lo que es recomendable en personas que padecen enfermedades
circulatorias y articulares.
PRECAUCIONES
ALCACHOFA
1. INTRODUCCIN
La alcachofa es una hortaliza, fruto comestible, de una planta cultivada en
muchos lugares del
mundo y muy abundante en el mediterrneo. Su color es verde y se trata de un
receptculo
floral con alto contenido en fibra.
A nivel industrial se suele aprovechar su corazn mayoritariamente y por ello
las hojas externas y sus tallos son desechados.
Por todos es conocido que la parte comestible de la alcachofa contiene
numerosas sustancias beneficiosas para la salud, pero en los ltimos aos
tambin destacan estudios sobre las propiedades saludables que pueden
presentar la fraccin desechada en casa y la industria de transformados
vegetales.
1.1. OBJETIVO
En este informe se muestran los procedimientos desarrollados y los resultados
obtenidos para obtener un aprovechamiento econmico del subproducto de la
industria de transformado de alcachofa, mayoritario en las empresas de
conservas y congelados vegetales.
El objetivo de las demostraciones es la obtencin de un extracto de alcachofa,
susceptible de ser utilizado en alimentacin como un aditivo con propiedades
antioxidantes.
1.2. ESTADO DEL ARTE
Tipos y Variedades
Se pueden distinguir diferentes tipos de almendra segn su sabor y usos. Las
almendras dulces son las que se consumen como fruto seco, pueden ser de
cscara blanda o dura; las almendras amargas presentan un fuerte sabor
amargo debido a un glucsido llamado amigdalina (en las almendras dulces
desaparece casi por completo al madurar) y se emplean en la industria
agroalimentaria para obtener aceite por ejemplo; y se conocen con el nombre
de almendrucos cuando las almendras estn verdes y con la semilla por
cuajar.
Partes utilizadas
Las semillas. El aceite se obtiene por expresin en fro de las semillas maduras
de Prunus Dulcis.
Indicaciones
Aceite de almendras dulces: dermatitis, ictiosis, psoriasis, pieles secas, heridas,
quemaduras superficiales, estreimiento.
Reblandece los tapones de cerumen de los oidos.
Catarro, tos, hipertension, hepatoprotector.
Precauciones
Las almendras amargas son altamente txicas por el cido cianhdrico que
liberan en contacto con el agua o saliva.
Unas pocas almendras amargas pueden causar la muerte en nios.
En adultos, una veintena de ellas producen: nuseas, vmitos, problemas
respiratorios, hipotermia y asfixia.
Principios activos
-Almendra dulce:
Glcidos
Muclagos
Prtidos: casena
Lpidos: trioloena
Complejo enzimtico: emulsina, con abundante glucosidasa.
Vitaminas: A, B1, B2, PP, B5, B6.
Sales minerales.
Fitosteroles: colesterol, campestrol, estigmasterol, beta-sitosterol, delta 5 y
delta 7-avenasterol.
Accin farmacolgica
-Almendra dulce: su aceite tiene propiedades laxantes. Por via tpica es
emoliente y antiinflamatoria. Las semillas y su emulsin acuosa ("leche de
almendras"), tienen un gran valor nutritivo.
Al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para: diarreas,
vmitos, tratamientos con diurticos que eliminan potasio. Y para casos donde
el Sodio sea un problema: hipertensin arterial o bien en enfermedades donde
se produce un aumento de lquido extracelular (edema) como cardiopatas,
afecciones renales y cirrosis heptica.
Aceite de almendras
Muy usado en la industria cosmtica, suaviza todo tipo de piel incluyendo
pieles secas y escamosas. Es emoliente suavizante e hidratante y ayuda a
desinflamar.
Curiosidades mgicas
Las almendras, los mismo que las hojas y la madera del rbol, se utilizan en los
hechizos para obtener prosperidad y dinero. Se dice que trepar a un almendro
asegura el xito en inversiones comerciales, as como ponerse almendras en
los bolsillos le conducir a un tesoro. Las varitas mgicas estn hechas de
madera de almendro, ya que es una planta de Aire, que es el regente
elemental de la vara mgica en algunas tradiciones.
Propiedades nutritivas
Con presencia mayoritaria de agua, tambin posee hidratos de carbono en
forma de inulina y fibra, protenas, vitaminas B1, E y B3, potasio, magnesio,
fsforo, calcio y sodio.
Principios activos
- cidos fenlicos: cidos cafeilqunicos, cido clorognico, criptoclorognico,
neoclorognico, y la cinarina.
- Flavonoides: cinarsido, escolimsido, cinarotrisido y luteolina.
- Lactonas sesquiterpnicas: cinaropicrina, dehidrocinaropicrina, grosheimina y
cinaratriol.
- cidos orgnicos (qunico, ctrico, glicrico, lctico, mlico).
- Sales potsicas y magnsicas, muclagos, aceite esencial (muuroleno, betaselineno, alfa-humuleno, alfa-cedreno), fitoesteroles (sitosterol y
estigmasterol), alcoholes triterpnicos (taraxasterol), vitaminas (A, B2 y C).
Accin farmacolgica
Con reconocidas propiedades colerticas, hepatoprotectoras y diurticas.
Las alcachofas, al igual que las pencas del cardo, constituyen un alimento
excelente, sobre todo para los diabticos, ya que contienen inulina en lugar de
fcula. Proporciona un 12% de glcidos, cuya sexta parte lo constituye la
inulina,un azcar que toleran los diabticos. La alcachofa posee adems un
efecto hipoglucemiante, es decir, que disminuye la cantidad de azcar en
sangre.
Ideal para regmenes dietticos por su bajo contenido en grasas, por ser rica en
fibra, por su equilibrio de protenas, hidratos de carbono y vitaminas.
Indicaciones
Anorexia, dispepsias hiposecretoras, disquinesias hepatobiliares, colecistitis,
colelitiasis, hepatitis, cirrosis.
Arteriosclerosis, hiperlipidemias: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: cistitis, oliguria,
urolitiasis, hiperazotemia, gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso
acompaado de retencin de lquidos.
Contraindicaciones
La hoja de alcachofa no debe ser utilizada por mujeres embarazadas o que
amamantan.
Otras aplicaciones
En cosmtica se utilizan los extractos de los tejidos finos de la alcachofa como
ingrediente de los tnicos o lociones ligeramente astringentes tiles para
limpiar y refrescar el cutis o para vigorizar el cabello, as como para otras
aplicaciones medicinales y no alimentarias.
Las hojas de la alcachofa se utilizan para fabricar un licor llamado Cynar, que
se usa como aperitivo amargo o "bitter".Almendro
Prunus Amygdalus Stokes Var Amara D.C.y Var. Amara D.C.
Aceite de almendras dulces: dermatitis, ictiosis, psoriasis, pieles secas, heridas,
quemaduras superficiales, estreimiento. Tambin es muy til como vehculo
para la administracin de aceites esenciales a nios, ancianos y personas que
no toleran
PARTES UTILIZADAS DEL ALMENDRO:
Las semillas. El aceite se obtiene por expresin en fro de las semillas maduras
de Prunus dulcis (Miller) D.A. Webb var. dulcis, Prunus dulcis (Miller) D.A. Webb
var. amara (DC.) Buchheim o de una mezcla de ambas variedades.
Uso tpico. Para tratar la sequedad cutnea, aplicar sobre la piel hmeda.