07 Arguiano:Maquetacin 1

15/01/2010

13:25

Pgina 1

CULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO N
O 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASC
ERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FASCCULO NMERO 7 FA

te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 16 al 20 de octubre]
Lunes 16

TIRITAS DE HGADO
CON CONFITURA

Martes 17

Mircoles 18

Jueves 19

CREMA DE ALUBIAS
CON SACRAMENTOS

ARROZ FRITO CON

VERDURAS Y GAMBAS

PATATAS RELLENAS DE
JAMN Y CHAMPIS

Viernes 20

CARIOCA
A LA RABIOSA

07 Arguiano:Maquetacin 1

15/01/2010

13:25

Pgina 2

ritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con
kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgado con confitura de cebolla y kaki Tiritas de hgad

Hacer la confitura de cebolla

1. FUNDE mantequilla y aceite. Aade

cebollas en juliana
y pocha. Aade la
manzana picada,
azcar, sal y hoja
de laurel. Cocina
tapado 10-12 min.
Aade vino y
mueve. Cocina
hasta que reduzca.

Picar la pulpa de los kakis

2. PELA los kakis,

pica la pulpa y
cuece con azcar
y un poco de agua.
Deja que se cocina
a fuego suave
removiendo de vez
en cuando. Aade
el agar-agar (alga
gelatinosa) y deja
enfriar.

Frer las patatas

Cortar el hgado en tiras

3. PELA Y CORTA
(con la ayuda de
una mandolina) las
patatas con forma
de rejilla. Seca
bien las patatas y
frelas en una sartn con abundante
aceite caliente.
Saznalas

4. CORTA los filetes en tiras, salpimienta y pasa por

pan rallado. Fre
en la misma sartn con dos dientes de ajo (con
piel). Reserva el
hgado con papel
absorbente. Sirve
con la confitura.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para evitar que salte el filete de hgado al frerlo, psalo por pan rallado.

[ Lunes 16/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 filetes de hgado
de ternera
 2 patatas
 2 dientes de ajo
 pan rallado
 Carbonell virgen extra
 sal  pimienta negra

[Confitura de cebolla]
 2 cebollas rojas
 1 manzana
 1 cucharada de azcar
 1 vaso de vino blanco
 250 gr. de mantequilla
 Carbonell virgen extra
 sal  1 hoja de laurel

[Confitura de kaki]
 3 kakis maduros
 200 gr. de azcar
 2 cucharadas de
agar-agar  agua

07 Arguiano:Maquetacin 1

15/01/2010

13:25

Pgina 4

de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos
ick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con sacramentos en brick Crema de alubias con s

Cocer los sacramentos

1. CUECE en olla
rpida, chorizo,
tocino y costilla con
una cebolla entera
con clavos de olor y
sal. Tapa y cuece
20-25 min. desde
que empiece a salir
el vapor. Deja templar y pica cada
trozo.

Limpiar y picar las verduras

2. PON alubias en olla

rpida con agua fra,
trozos de cebolla,
pimiento verde, zanahoria, granos de
comino y rama de
apio, y sazona. Cierra
(pon al 2) y cuece
45-50 min. Tritura y
reserva. Agrega nata
y aceite.

Rellenar el brick con la carne

Frer los puerros

3. ENVUELVE en las
hojas de pasta
brick las carnes
picadas, haz unas
bolsitas y talas
con el cordel.
Colcalas en una
fuente e introdcelas en el horno a
200 C. durante 68 minutos.
4. CORTA en juliana los puerros,
frelos y colcalos
en una fuente con
papel absorbente.
Sirve la crema de
alubias con los
puerros fritos y
los bocados de
brick.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Unos granos de comino en el potaje alivian los problemas gastrointestinales y las flatulencias.

[ Martes 17/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 350 gr. de alubias
blancas
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 2 puerros
 1 rama de apio
 vaso de nata
 Carbonell virgen extra
 sal
 cominos

[Para los bricks]

 4 hojas de pasta brick
 300 gr. de tocino
 350 gr. de costilla
 2 chorizos
 1 cebolla
 unos clavos de olor

07 Arguiano:Maquetacin 1

15/01/2010

13:25

Pgina 6

roz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con
bas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frito con verduras y gambas Arroz frit
1. CORTA cebolleta en
juliana y ajo en lminas y pon a dorar.
Pica zanahoria,
pimiento y esprragos, agrgalos.
Cuando est cocinado, aade las gambas y saltalas 4-5
minutos. Escurre y
retira a un plato.

Cortar las cebolletas

Cocinar los pimientos

2. PON los pimientos del piquillo con

aceite, sal y azcar. Deja a fuego
suave 10 minutos
(para mantenerlos
calientes introdcelos en el horno a
temperatura
suave).

Freir el arroz y colarlo

3. PON EL ARROZ,
con abundante
aceite hirviendo, a
frer en tandas.
Retira del fuego,
cuela l aceite y
reserva el arroz
frito en una fuente
con papel absorbente y sazona.

4. MEZCLA el arroz
con la verdura y
las gambas. Sirve
con la salsa de
soja y acompaado de los pimientos del piquillo.
Adorna con una
rama de romero.
Mezclar los ingredientes

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para evitar que el arroz se pegue, no remover mientras cuece.

[Mircoles 18/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 200 grs. de arroz
salvaje
 1/2 k. de gambas
 2 cebolleta
 2 dientes de ajo
 1 pimiento verde
 6-8 zanahorias
pequeas
 8 esprragos verdes
 8 pimientos de piquillo
 salsa de soja
 agua
 Carbonell virgen extra
 sal
 1 rama de romero

07 Arguiano:Maquetacin 1

15/01/2010

13:25

Pgina 8

atatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de
ina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellenas de jamn y champis con gelatina Patatas rellen

Hacer la crema de patata

1. PON patatas a
asar con sal y aceite. Deja a 180 C.
40 minutos. brelas
por la mitad y retira la pulpa. Resrvalas vacas y mezcla la pulpa con
leche. Tritura, sazona con sal y perejil
y reserva.

Cortar los champis

2. PARA EL RELLENO, pocha cebolla

picada. Aade
jamn picado y
championes cortados en cuartos
laminados. Cocina
a fuego mediano y
condimenta con
sal y perejil picado.

Aadir la gelatina al caldo

3. CORTA los
pimientos y ponlos
a cocer con l de
agua y sal. Tritura
los pimientos con
el caldo. Remoja la
gelatina en agua
fra y mezcla con
el resto. Vierte en
un molde y deja
enfriar.

Rellenar las patatas

4. RELLENA las
patatas con la
farsa y dales un
golpe de horno.
Corta la gelatina de
pimiento. Bate las
yemas con pimentn. Sirve las patatas con crema,
gelatina y decora
con las yemas.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para asar las patatas en el horno en la mitad de tiempo, envolverlas en papel de aluminio
con un poco de aceite.

[ Jueves 19/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 2 patatas grandes
 1 cebolla
 2 lonchas de jamn
 150 gr. de
championes
 1 vaso de leche
 2 yemas de huevo
 pimentn picante
 Carbonell virgen extra
 sal
 perejil picado

[ Para la gelatina]
 3 pimientos verdes
 l. de agua
 sal
 pimienta blanca
 30 grs. de gelatina

07 Arguiano:Maquetacin 1

15/01/2010

13:25

Pgina 10

oca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabio
osa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a la rabiosa Carioca a
1. PELA y tornea
las zanahorias, y
ponlas a cocer en
una cacerola con
agua y sal 10-12
minutos. Escurre y
reserva.

Tornear las zanahorias

Prepara la mantequilla al limn

Frer las cariocas

2. PARA preparar
la mantequilla al
limn, bate la
mantequilla en un
cuenco con el
perejil picado,
aade la ralladura
de limn y mezcla
hasta obtener una
pasta homognea.

3. ENROLLA las
cariocas. Sazona y
psalas por harina, huevo batido y
pan rallado. En una
sartn con aceite
bien caliente, fre
las cariocas por
ambos lados,
hasta dorarlas
ligeramente.
4. SIRVE el pescado y acompaa
con una nuez de
mantequilla al
limn y las zanahorias torneadas.
Adorna con una
rama de perejil.

Acompaar con la mantequilla

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para sacar los lomos enteros de la merluza, introducirla unos minutos en el congelador.

[ Viernes 20/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 cariocas
 4 zanahorias
 harina, huevo batido y
pan rallado
 Carbonell virgen extra
 sal
 pimienta

[Para la mantequilla]
 100 grs. de mantequilla
 ralladura de limn
 perejil picado

07 Arguiano:Maquetacin 1

15/01/2010

13:25

Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad