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HUEVOS ESCALFADOS

LUNES 16

CREMA DE ESPINACAS
CON CALABAZA

MARTES 17

MIRCOLES 18
SETAS RELLENAS

18:09

JUEVES 19
SALCHICHA CON PUR

12/01/2010

VIERNES 20
TALLARINES

27 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A16 RGUIANO
20
N 27

al

de marzo

27 Arguiano

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LUNES 16/3/09

Huevos escalfados en gelatina

1

Hacer el caldo

Escalfar los huevos

CORTA una cebolla grande

en tres rodajas y tustalas
en el horno.
Para hacer el caldo, pon en
una olla abundante agua, la
gallina, el morcillo, la cebolla
y una pizca de sal. Tapa y
cocina (al 2) durante 20
minutos a partir de que
empiece a salir el vapor.

2
PON abundante agua en una
cacerola ancha con un
chorrito de vinagre y una
pizca de sal. Cuando est a
punto de hervir, casca los
huevos en la cacerola y cocina
a fuego moderado durante
3-4 minutos. Reserva.

Cortar el panjugo

Montar

TUESTA el pan en el horno a

180 C durante 10 minutos.
Mientras, aade al caldo el
vino de Jerez y las hojas
de gelatina (previamente
remojadas en un cuenco
de agua). Deja enfriar.

El consejo
de KARLOS

4
RELLENA una fuente con
hielo picado, introduce 4
moldes y cubre las bases con
caldo. Espolvorea perejil
picado y deja enfriar. Pon
encima salmn picado, el
huevo escalfado, otra vez
salmn y el jamn cocido
picado. Cubre con el resto
del caldo, y deja enfriar en el
frigorfico hasta que cuaje.

La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos.

Est libre de colesterol.

INGREDIENTES
4 personas
4 huevos
1 loncha gruesa de jamn
cocido
2 lonchas de salmn
ahumado
8 rebanadas de pan
agua
vinagre
sal
cebollino

Para la gelatina:
10 hojas de gelatina
de pechuga de gallina
200 gr. morcillo
1 cebolla
1 copa de vino de Jerez
agua
sal

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12/01/2010

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MARTES 17/3/09

Crema de espinacas con calabaza

1

Pochar las cebollas

Cocer las espinacas

TROCEA las patatas y

cucelas en una cazuela
con abundante agua y una
pizca de sal durante 15-18
minutos.

2
PICA y pocha las cebollas en
una sartn con un chorrito de
aceite. Sazona. Una vez
doradas, agrega las espinacas.
Cuando hayan mermado,
incorpralas a la cazuela de las
patatas y cuece toda la
verdura durante 4-5 minutos.
Tritura y cuela. Ralla una pizca
de nuez moscada sobre la
crema y reserva.

Saltear la guarnicin

Aadir nata

PARA la guarnicin, pica la

panceta y drala en una
sartn con un chorrito de
aceite. Retira la corteza del
pan de molde, crtalo en
daditos e incorpralos a la
sartn. Corta la calabaza en
daditos y adela.

El consejo
de KARLOS

4
SIRVE la crema de espinacas
en un plato, vierte un
chorrito de nata lquida por
encima y acompala con
la guarnicin.

La espinaca es una verdura que tolera muy bien el proceso

de la congelacin, por lo que, tras un escaldado previo,
se pueden mantener perfectamente en el congelador
durante ms de un ao.

INGREDIENTES
4-6 personas
700 gr. de espinacas
300 gr. de calabaza
2 patatas
2 cebollas
2 lonchas de panceta
2 rebanadas de pan de
molde
1/2 vaso de nata lquida
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
nuez moscada

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MIRCOLES 18/3/09

Setas rellenas de bacalao con crema de esprragos

1

Cocer los esprragos

Verter aceite

PARA hacer la crema,

trocea los esprragos e
introdcelos en una cazuela
con abundante agua.
Incorpora el arroz y sazona.
Cuece todo durante 18-20
minutos, tritura, cuela y
reserva.

2
COLOCA las setas sobre una
bandeja de horno, vierte un
chorrito de aceite por encima
y sazona. Hornea a 180 C
durante 10-12 minutos.
Mientras, desala el bacalao
pasndolo por agua y
ponindolo a remojo en el
frigorfico unas 24 horas.

Pochar la cebolla

Rellenar las setas setas

CORTA la cebolla en juliana

y pchala despacito en una
sartn con un chorro de
aceite y una pizca de sal.

El consejo
de KARLOS

4
TROCEA el bacalao
desalado e introdcelo en un
vaso batidor. Agrega la leche
y tritura. Coloca la crema
sobre la mitad de las setas y
cubre con el restos.
Psalas por harina, huevo
batido y pan rallado y frelas
en una sartn con un buen
chorro de aceite. Escurre
sobre papel .

Los esprragos trigueros son alimentos de bajo valor

calrico, ya que su principal constituyente es el agua.

INGREDIENTES
4 personas
16 setas de cultivo
300 gr. de bacalao
desmigado
2 cebollas
12 esprragos verdes
50 gr. de arroz
1 vaso de leche
harina, huevo batido y
pan rallado (para rebozar)
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)

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JUEVES 19/3/09

Bocados de salchicha con pur de patata y mostaza

1

Hacer el pur

Pinchar las salchichas

TROCEA y cuece las patatas

en una cazuela con
abundante agua y una pizca
de sal durante 10-12 minutos.
Psalas por un pasapurs e
introduce el pur en un
cuenco. Aade una yema de
huevo y mezcla. Agrega la
mostaza en grano, mezcla
bien y reserva.

2
PINCHA ligeramente cada
salchicha con la punta de un
cuchillo y frelas en una
sartn con abundante aceite.
Reserva.

Frer las obleas

Cubrir con el pur

FRE las obleas de una en

una (presionando para que
no se inflen) en una sartn
con un chorrito de aceite.
Escurre sobre papel
absorbente.

El consejo
de KARLOS

4
EXTIENDE la salsa de
tomate sobre cada oblea y
coloca encima una salchicha
partida por la mitad.
Introduce el pur de patata
en una manga pastelera y
cubre las salchichas. Gratina
las obleas en el horno
durante 3-4 minutos. Sirve 2
obleas por racin y decora
con una hojita de perejil.

Es aconsejable comprar la mostaza a medida que se vaya

empleando, ya que esmuy fcil que pierda propiedades
con el paso del tiempo.

INGREDIENTES
4 personas
8 obleas de empanadilla
8 salchichas
2 patatas
vaso de salsa de
tomate
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza
en grano
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

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12/01/2010

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VIERNES 20/3/09

Tallarines y langostinos con aire tailands

1

Cocer la pasta

Preparar el caldo

PON en una cazuela

abundante agua y una pizca
de sal. Cuando empiece a
hervir, introduce la pasta y
cocnala el tiempo que
ponga en el paquete. Escurre
y reserva.

2
LIMPIA los langostinos y pon
las cscaras y las cabezas a
cocer en una cazuela con un
chorro de agua, para hacer un
caldo corto. Agrega una rama
de perejil y cocina el caldo
durante 6-8 minutos. Cuela
y reserva.

Saltear los langostinos

Cocinar la salsa

SAZONA y saltea
ligeramente los langostinos
en una sartn con aceite.

El consejo
de KARLOS

4
PARA la salsa, dora los ajos.
Agrega tomate, guindilla de
cayena, leche de coco,
albahaca, jengibre rallado,
pimienta negra, la ralladura
de la cscara de un limn, el
caldo y la sal. Reducir 6-8
minutos. Retira la guindilla e
incorpora los langostinos y
los tallarines. Mezcla bien y
cocina 2-3 minutos.

Respecto al valor nutritivo del coco, destaca su aporte de

grasas (33,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de
pulpa), sobre todo saturadas (88,6 % del total), que lo
convierten en un fruto de alto valor energtico.

INGREDIENTES
4 personas
400 gr. de tallarines
24 langostinos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de leche de
coco
1 vaso de salsa de tomate
1 limn
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
1 guindilla cayena
una pizca de jengibre
6-8 hojas de albahaca
perejil (para decorar)