UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

DEPARTAMENTO ACADEMICO
DE INGENIERA QUMICA

SLABO DE LA ASIGNATURA DE INGENIERIA DE BIOPROCESOS (AI - 444)

1.

GENERALIDADES:
Facultad
Escuela Profesional
Ao lectivo
Requisito
Nmero de horas semanales
Crditos
Naturaleza
Plan de Estudios
Horario de clases
Aula
Profesor de teora
Profesor de prctica

2.

: Ingeniera Qumica y Metalurgia

: Ingeniera en Industrias Alimentaras
: 2010 - II
: AI-441 y AI-443
: 7 horas (tericas: 04 h y prcticas: 03 h)
: 04
: Obligatorio (Terico-prctico)
: 2 004
: Martes y Viernes de 6 a 8 p.m.
: H-113
: Ing Tiburcio REYNOSO ALBARACIN
: Ing Tiburcio REYNOSO ALBARACIN

DESCRIPCIN:
Introduccin. Balance de Materia y Energa en estado estacionario y no estacionario. Operaciones
bsicas en Ingeniera de Bioprocesos. Reacciones homognea y heterognea en sistemas biolgicos.
Configuraciones de bioreactor. Consideraciones practicas para la construccin de bioreactor.
Monitorizacin y control de los bioreactores. Operacin ideal del reactor. Esterilizacin. Integracin
del reactor en la unidad comercial.

3.

OBJETIVOS:
3.1. Proporcionar los elementos de cintica en sistemas biolgica y alimentario.
3.2. Proporcionar los conocimientos bsicos en la cintica enzimticos en procesos bioqumicos.
3.3. Hacer conocer la cintica en procesos alimentarios.
3.4. Incentivar el manejo de cintica enzimtico en el diseo de reactores.

4.

FORMA DIDCTICA:
Dialogo y planteamiento de problemas, induccin a la comprensin de las reacciones en sistemas
biolgicas. Induccin a resolver problemas a base de set y propuestas en examen.

5.

REQUISITOS DE APROBACIN:
5.1. Asistir a clases, cumplir con las prcticas programadas.
5.2. Presentar el informe oportunamente y aprobar la practica.
5.3. Solucin y entrega de los set de problemas proporcionados en la fecha indicada.

6. SISTEMA DE EVALUACIN:
1)
2)
3)
4)

Primer examen parcial los captulos correspondientes coef. : 1

Segundo examen parcial los captulos correspondientes coef. : 1
Tercer examen parcial los captulos correspondientes coef.
:1
Practicas de laboratorio coef.
:1

Nota aprobatorio 11 promedio final.

7.

PROGRAMA ANALTICO:
CAPITULO I:
- Introduccin. Bioproceso, concepto. Principales Bioprocesos en Industrias Alimentarias. Trminos
utilizados en bioprocesos. Bioreactores ms comunes en Industrias Alimentarias.
CAPITULO II:
- Operaciones bsicas antes y despus del bioproceso. Molienda. Trituracin. Mezclas. Tratamiento
trmico. Refrigeracin y congelacin. Radiacin y microondas.
CAPITULO III:
- Balance de materia y energa en bioprocesos. Balance en fase estacionario y no estacionario.
- Problemas de aplicacin.
PRIMER EXAMEN.
CAPITULO IV:
- Reacciones irreversibles homogneas y heterogneas en sistemas biolgicos. Reacciones de 1er
orden. Problemas de aplicacin.
- Reacciones de 2do, 3ro, cero y n orden. Problemas de aplicacin en cada caso.
CAPITULO V:
- Reacciones reversible de 1er orden, 2do y 3er orden. Problemas de aplicacin en cada caso.
CAPITULO VI:
- Reacciones complejas. Reacciones paralela o simultnea. Reacciones consecutivas o en serie.
Problemas de aplicacin en cada caso.
- Repaso de problemas de las reacciones en cada caso.
SEGUNDO EXAMEN.
CAPITULO VII:
- Reacciones enzimaticas simples. Cintica enzimatica. Determinacin de la velocidad enzimatica.
Mtodos para determinar la velocidad.
- Problemas de aplicacin en cada caso de las velocidades de reaccin. Forma integrada de la
ecuacin Henry Michaelis Mentn.
CAPITULO VIII:
- Reacciones enzimatica compleja. Inhibidores competitivo y no competitivo. Problemas.
- Reacciones enzimaticas con inhibicin a competitiva, irregulares. Inhibicin tipo lineal mixto.
CAPITULO IX:
- Reacciones enzimaticas con 2 o mas substractos y enzimas. Problemas de aplicacin.
- Complementacin de reacciones enzimaticas en casos que se presentan.
- Problemas de aplicacin de todos los casos.
CAPITULO X:
- Diseo de bioreactores. Fermentadores. Diseo con agitadores, sin agitadores.
- Salto de escala en diseo de reactores. Parmetros a tomar en diseo de reactores.
- Problemas de aplicacin en cada caso. Ejercicios.
EXAMEN FINAL

8.

EXPERIMENTOS DE LABORATORIO:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Reacciones heterogneas.
Reacciones homogneas.
Reacciones de hidrlisis.
Reacciones enzimaticas.
Bioreactor de hidrlisis enzimatica.
Bioreactor de hidrlisis no enzimatica.
Reaccin de fermentacin.
Reaccin de optimizacin de enzima.
Simulacin de un reactor de fermentacin.
Estudio de las variables de fermentacin.
Simulacin de un reactor bioquimico.
Controles de bioproceso.

9. BIBLIOGRAFA:
DORAN P. M.

Principios de Ingenieria de los Bioprocesos

Edit. Acribia Zaragoza.

H. G. BRAY, K. WHITE Cinetica y Termodinamica en Bioquimica

Edit. Acribia Zaragoza.
F. C. WEBB

Ingenieria Bioquimica
Edit. Acribia Zaragoza.

J. BULOCK

Biotecnologia Basica
Edit. Acribia Zaragoza.

LEVESPIEL

Ingenieria de las Reacciones Quimicas

Edit. Aguilar.

SEGUEL

Problemas de Bioquimica