XVI

DECANATO DE TURISMO

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

ndice
Dr. Radhams Meja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Luis Felipe Aquino Humeau . . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . 3
Lic. Antonio Alba Durn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Agradecimientos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
UNAPEC anuncia Festival Gastronmico Interuniversitario 2014 . . . . 7
Rengln Botanas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Rengln Caldos, Sopas y Cremas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Rengln Ensaladas. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . 17
Rengln Sopes y Gorditas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Cmo hacer sopes de pollo, chicharrn y chorizo . . .. . .. . .. . .. . .. . .. . 23
Rengln Arroces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Rengln Aves . . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . 29
Rengln Carnes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Rengln Pescados y Mariscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Rengln Postres . . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . 39
Rengln Especial a base de Leche Evaporada Baldom, Dulces . . .. . 43
Rengln especial a base de Leche Evaporada Baldom, Salados . . . . . 46
Mejor Presentacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Dr. Radhams Meja

Rector de la Universidad
La Universidad APEC, UNAPEC, en el contexto
de la celebracin de su 50 aniversario, se siente
gratamente complacida con la publicacin del
Recetario Culinario, el cual rene las recetas
que resultaron ganadoras en el XVI Festival
Gastronmico Interuniversitario que organiza
cada ao su Decanato de Turismo, con la
participacin de los estudiantes de las carreras
de Administracin Turstica y Hotelera de las
diferentes universidades del pas.
En dicho certamen gastronmico los
estudiantes ponen en prctica sus
conocimientos, su creatividad y las tcnicas adquiridas en las aulas y
laboratorios, evidenciando el desarrollo de sus habilidades y destrezas.
Felicitamos y agradecemos a Baltimore Dominicana, Baldom, por su respaldo
en hacer realidad este singular Recetario, demostrando su inters y compromiso
con la educacin y la formacin profesional de los estudiantes de Hotelera,
demostrando su vinculacin empresarial y acadmica con amplio sentido de
responsabilidad social.
Con la publicacin de este Recetario Culinario le rendimos homenaje a la
creatividad de los estudiantes de todas las universidades que cada ao
se animan a participar en el mismo, as como a a sus profesores que han
contribuido a desarrollar las competencias demostradas en las recetas aqu
publicadas.
Tenemos la seguridad que este grupo de estudiantes que cada ao muestran
sus talentos gastronmicos en el festival que organiza nuestra universidad
sern parte de la base humana del desarrollo gastronmico de nuestro pas.
A todos nuestro respeto, admiracin y agradecimiento.
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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Luis Felipe Aquino Humeau

Decano de Turismo
El Decanato de Turismo de la Universidad APEC,
UNAPEC, organiza anualmente las denominadas
Jornadas Tursticas Profesionales en las que participan
de manera entusiasta los estudiantes de la carrera de
Administracin Turstica y Hotelera, integrndose los
mismos a una serie de actividades de corte acadmico
en las cuales adquieren y amplan conocimientos,
poniendo de manifiesto sus habilidades tcnicas y
destrezas que fortalecen el desarrollo de su formacin
integral.
Las actividades en las cuales los estudiantes participan,
se conforman por las Conferencias Magistrales, los concursos de Caf Solubles
con licor, Cocteles, Montaje de mesas de restaurantes y el concurso de Arreglo
de camas de hotel.
Las actividades en las cuales los estudiantes participan, se conforman por las
Conferencias Magistrales, los concursos de Caf Solubles con licor ,Cocteles,
Montaje de mesas de restaurantes y el concurso de Arreglo de camas de hotel.
Dichos eventos se realizan en el curso de una semana, donde el Festival
Gastronmico Interuniversitario, se constituye en la principal actividad. Cada
ao el certamen se dedica a un pas diferente destacando la gastronoma que lo
caracteriza, y los estudiantes de hotelera elaboran los platos tpicos de ese pas.
El objetivo fundamental es el conocimiento de nuevas y exticas cocinas, sus
secretos, ingredientes, sus tcnicas a la enseanza aprendizaje donde la innovacin
y la creatividad es patente.
El recetario gastronmico auspiciado por Baldom, corresponde al XVI evento
culinario dedicado el pasado ao a la cocina mexicana, con las recetas de los
platillos ganadores.
Gracias a Baltimore Dominicana, en ser parte fundamental de este proyecto.

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En honor a la cocina Mexicana

Lic. Antonio Alba Durn

Director Comercial
Con especial complacencia y legitimo orgullo
Baltimore Dominicana, S.A. (BALDOM) se hace
partcipe, nueva vez, del proceso de capacitacin
y desarrollo de los integrantes de la carrera de
Hotelera y Administracin Turstica en su rea
de Gastronoma de la Universidad UNAPEC,
coincidiendo con la celebracin de los 50 aos
de la fundacin de esta prestigiosa Casa de Altos
Estudios, donde, en esta ocasin, bajo el tema
Cocina Mexicana y bajo el marco del XVI Festival
Gastronmico Interuniversitario patrocinado por
nuestra empresa; los estudiantes demostraron
sus grandes cualidades y habilidades para el
logro de recetas de muy alto contenido creativo y exquisitos sabores.
BALDOM, como empresa lder del sector, expresa su total satisfaccin por la
oportunidad brindada por UNAPEC, para que todas estas recetas ganadoras
queden plasmadas en este nuevo ejemplar gastronmico, que en definitiva, es
un gran logro para todos los nuevos Chef Dominicanos.

Al servicio de su gusto!
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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Agradecimientos
La Universidad Apec, Unapec, agradece el espritu de colaboracin acadmico
profesional de las Universidades principales que imparten la carrera de Hotelera y
Turismo presentes en este XVI Festival Gastronmico Interuniversitario dedicado a la
cocina Mexicana gracias a:
Lic. Clara Barriola, Directora Escuela Hotelera de la PUCMM.
Lic. Pilar Constanza, Directora Escuela Hotelera de la Universidad Iberoamericana
(UNIBE), Recinto Cap Cana.
Lic. Roberto Lluberes, Director Escuela Hotelera de la Universidad (UTESA).
Lic. Yanina Guzmn, Directora Escuela Hotelera de la Universidad (UNICDA).
Lic. Benito Garca, Director Escuela Hotelera de la Universidad (UCSD).
Lic. Cristina Taveras, Directora de la Escuela Hotelera de la Universidad (UNPHU)
Igualmente a todo el equipo de trabajo del Decanato de Turismo por su dedicacin,
entusiasmo y el desempeo para el xito de este Evento:
Lic. Gilberto Soto, Profesor Asociado Exclusivo del Decanto
Lic. Gaudy Bussi, Asistente Decano Turismo
Lic. Yuderka Moncin, Encargada Laboratorio Cocina
Joel de Jess, Encargado Laboratorio-Cocina P.M.
Josefa Sena, Secretaria Acadmica, Decanato de Turismo
Luis de la Nuez, Chef Ejecutivo
Giselle Bez, Sous Chef
Camilo De Len, Cocinero
Leonirda Feliz, Ayudante de Cocina
Lic. Elsa Mara Moquete, Prof. Colaborador
Lic. Flix Bryam, Prof. Colaborador
Agradecimiento Especial al Barcel Santo Domingo por sus 16 aos de respaldo al
Festival Gastronmico en pro de la formacin y capacitacin de los estudiantes de
Hotelera y Turismo.
Muchas gracias
Luis Felipe Aquino
Decano de Turismo, UNAPEC

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Festival
Gastronmico
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En honor a la cocina Mexicana

UNAPEC anuncia Festival

Gastronmico Interuniversitario 2014
Santo Domingo, RD. La Universidad APEC UNAPEC- a travs de su Decanato de Turismo
ofreci una rueda de prensa con los detalles del XVI Festival Gastronmico Interuniversitario
2014, dedicado a la variada y exquisita gastronoma de Mxico.
En el encuentro, el doctor Radhams Meja, ofreci las palabras de bienvenida, sealando
que esta actividad complementa y fortalece la enseanza-aprendizaje, donde los estudiantes
con gran espritu de competencia son los protagonistas de maravillosas creaciones culinarias.
De su lado, Jos Ignacio Pea, embajador de Mxico en el pas y Luis Felipe Aquino, decano
de Turismo de UNAPEC ofrecieron los detalles del evento y explicaron que en el evento se
pondr de manifiesto el conocimiento, dominio de las tcnicas culinarias, y la creatividad de
los estudiantes en la preparacin y presentacin de los platos.
Ignacio Pea indic sentirse honrado y complacido por la seleccin del Festival Gastronmico
Interuniversitario 2014, y explic que la gastronoma representa la cultura histrica de cada
pas.
Resalt adems la riqueza y diversidad que caracteriza la cocina mexicana, derivadas de
las cocinas mesoamericana y europea, las cuales plasman las tradiciones culinarias en sus
recetas, indicando que el 16 de noviembre del 2010, la gastronoma mexicana fue declarada
por la UNESCO Patrimonio inmaterial de la humanidad.
Resalt adems la riqueza y diversidad que caracteriza la cocina mexicana, derivadas de
las cocinas mesoamericana y europea, las cuales plasman las tradiciones culinarias en sus
recetas, indicando que el 16 de noviembre del 2010, la gastronoma mexicana fue declarada
por la UNESCO Patrimonio inmaterial de la humanidad.
El embajador de Mxico destac el apoyo de la delegacin diplomtica al evento de UNAPEC,
as como la colaboracin de los chefs Fernando Rodrguez, de Gastronoma Mexicana; Vctor
Mosqueda, del Embassy Suite by Hilton, y David Taylor, del Agave.
Por otro lado, Luis Felipe Aquino dijo que el Festival Gastronmico Interuniversitario forma
parte de las actividades que se desarrollan en el contexto de la XVI Jornadas Tursticas
Profesionales, celebradas anualmente y sern iniciadas con las conferencias magistrales,
el festival gastronmico, los concursos de caf soluble con licor, arreglo de cama de hotel
y montaje de mesa de restaurante, donde los estudiantes concursan exponiendo sus
habilidades y conocimientos.
El Festival Gastronmico Interuniversitario es auspiciado por Baltimore Dominicana (Baldom)
S. A., el Hotel Barcel Santo Domingo y cuenta con el co-patrocinio de Gastronoma Mexicana,
as como la colaboracin de Arroz La Garza, Mazola, Adrin Tropical, El Agave, Productos Goya,
entre otras marcas.///CDL.

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Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Botanas

1er Lugar
Estudiante: Katherine Snchez
Plato: Chiles en Nogada
Universidad APEC

INGREDIENTES:
PARA LOS CHILES
12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.

ADORNO:
1 Granada,
1 cucharada de perejil chino
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.

PARA LA SALSA DE NOGADA:

100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
PARA EL PICADILLO DE CARNE:
500 grs. de carne
de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de pur de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras

30 grs. de piones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas
1 pltano macho maduro
Sal y pimienta Baldom al gusto.
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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Preparacin:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plstico, pasada media
hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben
abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la poca de San Agustn en Puebla, Pue. (28 de agosto)
se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras ms oscuro es su color
ser menos picoso- por lo que fcilmente se podr rellenar. En caso de que
notemos que son picosos, se dejarn remojar ya limpios por unos minutos
en un litro de agua con sal, despus se escurren muy bien. Forma de hacer el
relleno: Se fren en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne
de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res),
es importante que la carne est picada finamente. Cuando ya est bien frita se
agrega el pur de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas,
el acitrn; y se agregan las frutas bien picadas en ste orden: el durazno, la
manzana, la pera y una vez cocidos se agrega el pltano macho. Se sazona por
ltimo con sal y pimienta (algunas personas le agregan un poco de canela y
clavo molidos).
Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose
con su vapor. Una vez algo fro el relleno (se acostumbra hacerlo un da antes si
es mucho lo que se va a preparar y para que tome sabor), se rellena los chiles.
Para capear los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan
bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por
los huevos batidos. Se introducen a la sartn con aceite bien caliente (se debe
mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan
a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada: Un
da antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que
las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro da se
escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un
poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que slo son 100 grs.) y la copita
de oporto. Esta salsa de nogada es muy delicada, slo se usa para el da que se
elaboran y conviene hacerla para los chiles que se coman en se momento, ya
que an refrigerada puede cortarse. Cuando los chiles ya estn fritos, la nogada
hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se
baan con la nogada, se adorna con unos granos de granada.
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Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Botanas

2do. Lugar
Estudiante: Alejandra Sandoval
Plato: Chiles empanizados y Coco
PUCMM

PARA FREIR:
Aceite Vegetal
PARA DECORACIN:
1/4 lb Queso de hoja

RINDE PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES:
PARA LOS CHILES RELLENOS
20 Jalapeos
1/8 lb Masa de cerdo
1 Lt (5oz) Habichuelas rojas
Chile Guajillo al gusto
Sal y pimienta Baldom al gusto
Cilantro ancho
1 diente de Ajo
1 Cebolla
Tomates, aceite vegetal

PICO DE GALLO:
2 Tomates
1/2 Cebolla
1 Cda Aceite de Oliva
1 Limn
1/2 Tbsp de Cilantro
Sal y pimienta
Baldom al gusto
CREMA DE COCO:

PARA EMPANIZADO:

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Preparacin:
Primero cortamos nuestra masa de cerdo en dados y pasamos por la procesadora de
alimentos. Luego salpimentamos y aadimos media cebolla cortada en brunoise. En
una sartn calentamos el aceite vegetal y sofremos el diente de ajo hasta dejar que se
dore, cuando hayamos concluido agregamos la carne sazonada hasta que quede bien
cocida.
Colocamos en una sartn caliente, los tomates y media cebolla tapados (darle vueltas
paulatinamente y tenerlos pendientes para que no se ahmen). Listo lo anterior,
licuamos. Aparte, en una cacerola pequea calentamos un poco de agua y dejamos que
hierva, ms tarde zambullimos nuestro chile guajillo para dejarlo reposar por algunos 5
minutos, este estaba previamente limpio, sin el rabo.
En una cacerola mediana ponemos nuestra lata de habichuelas rojas con una taza de
agua a fuego medio-bajo tapado. Ya blandas, le agregamos unas hojas de cilantro ancho
y tapamos, lo dejamos a fuego bajo por unos minutos. Sacamos las habichuelas con el
caldo y licuamos, luego lo tamizamos y dejamos enfriar.
lcius, dejamos que se dore por alrededor de 10 minutos. Dejar enfriar. En la procesadora
de alimentos, incorporamos la masa de cerdo ya cocida, la salsa de tomate, el chile
guajillo y las habichuelas. La mezcla anterior la ponemos a fuego bajo hasta encontrar
la consistencia deseada. Opcional, para enfriar rpidamente le damos un shock de frio,
entrando nuestra cacerola dentro de agua fra con hielo. Poner la mezcla en una manga
para un mejor manejo.
En un procesador de alimentos trituramos los slides de pan y el cilantro fresco. Luego
lo repartimos en una bandeja de manera uniforme y lo entramos al horno, que estaba
precalentado a 250 grados Celcius, dejamos que se dore por alrededor de 10 minutos.
Dejar enfriar.
Abrimos los jalapeos en forma de T, eliminamos las semillas limpiando el interior del chile
y rellenamos con nuestra mezcla de habichuelas con carne. Harineamos y sumergimos
los chiles rellenos en una fuente onda donde previamente habamos batido los huevos
con un tenedor y empanizamos. Pasamos nuevamente por el huevo y empanizamos por
segunda vez. Dejamos reposar. Picamos en brunoise los tomates, la cebolla y el cilantro,
mezclamos junto al zumo de limn, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Apartamos y
dejamos enfriar en el refrigerador. En una cacerola ponemos la masa de coco rallado
despus de procesada con la mitad de la leche. Disolver la maizita en la leche restante
y mezclar con las yemas de huevo y el azcar con unas varillas. Cuando la leche rompa a
hervir, retira del fuego y verter en forma de hilo a la mezcla anterior, incorporar bien. Llevar
nuevamente cocer a fuego lento moviendo constantemente hasta que espese. Apartar y
dejar que se enfre. Para montarlo, ponemos una buena capa de la crema de coco, encima
el jalapeo empanizado con revestimiento de queso de hoja y el pico de gallo.
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Botanas

3er Lugar
Estudiante: Andy Capelln
Plato: Tamales de Camarones
UNAPEC
INGREDIENTES:
300 gramos de manteca
derretida y tibia
2 libras de masa para tortillas
Sal Baldom al gusto
1 cucharada de polvo
de hornear
Hojas de pltano asadas

350 ml de leche
1 cebolla troceada
6 jalapeos rebanados
2 libras de camarones
limpios y picados
375 ml pur de tomate

PREPARACIN:
Mezclar y batir la manteca, la masa, sal y polvo de hornear con la leche hasta
que se forme una masa espesa, esto es por unos 15 minutos. Para el relleno
sofrer la cebolla en la manteca agregue los chiles, los camarones y el pur de
tomate, sazonar y dejar unos minutos a fuego bajo. Para el preparado tomar un
rectngulo de la hoja y colocar una porcin de la masa en el centro y rellenar
con los camarones luego cubrir, atar y cocer al vapor.

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Gastronmico
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Caldos, Sopas y Cremas

1er Lugar
Estudiante: Mercedes Torres
Plato: Pozole Rojo
UNAPEC
INGREDIENTES:
1 kilo de carne de cerdo
( espinazo, cabeza, lomo,
o una combinacin de stos)
1 cebolla grande, cortada en dos
3 chiles secos (ancho o guajillo)
2 dientes de ajo
cucharadita de comino
en polvo
8 rbanos
10 limones
800 g. de maz preparado para pozole
1 cucharada sopera de sal Baldom (o al gusto)
kilo de col blanca
de taza de organo deshidratado
Unas cucharaditas
de chile en polvo (opcional)

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

PREPARACIN:
1. Corta tanto la carne como una mitad de la cebolla en trozos medianos.
Colcalas en una olla y agrega unos tres litros de agua. Cucelo sobre fuego
mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne est muy
suave. (Retira y descarta la espuma que se forma en la superficie del agua
despus del primer hervor.)
2. Ya cocida la carne, scala del agua y permite que se enfre suficientemente
para que se pueda tomar con la mano sin quemarse. Desmenzala con las
manos o crtala con un cuchillo para formar trozos del tamao que deseas.
A m me gusta que sean de un tamao fcilmente manejable con la cuchara
con que se va a comer el pozole, pero hay muchos que prefieren trozos ms
grandes.)
3. A los chiles secos crtales los tallos y qutales las semillas. Ponlos en un plato
hondo y cbrelos con agua muy caliente. Deja que se remojan durante unos 15
minutos, hasta que se haya rehidratado.
4. Coloca los chiles (con su agua), los ajos y el comino en el vaso de una
licuadora y lica bien. Vierte esta mezcla al caldo en la olla. Calintalo sobre
fuego mediano.
5. Saca el maz de su bolsa o frasco y ponlo en una coladera bajo el chorro de
agua; enjuagarlo bien le quitar mucho del sabor del empaque.
6. Agrega el maz al caldo. Aade la sal y permite que hierva suavemente
durante una media hora o ms para que se combinen muy bien los sabores.
7. Mientras hierve, prepara las verduras que servirn de guarnicin al caldo:
qutales a los rbanos tallo y cola y crtalos en rodajas delgadas. Corta o ralla
la col en tiras finitas. Corta finito la otra mitad de la cebolla. Corta los limones
en mitades. Todos estos elementos, ms el organo deshidratado y el chile en
polvo (si lo vas a usar) las vas a poner en fuentes sobre la mesa para que cada
comensal condimente al gusto su plato de pozole.
8. Antes de servir el pozole, prubalo y agrega ms sal si es necesario, pues
por la gran cantidad de maz este platillo requiere de bastante sal. Srvelo bien
caliente en platos muy hondos. Se puede acompaar con tostadas (tortillas
crocantes), solas o untadas de crema y espolvoreadas con queso.

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Gastronmico
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Caldos, Sopas y Cremas

2do Lugar
Estudiante: Csar Robles
Plato: Crema de Flor de Auyama
UTESA

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado
1 kilo de flor de calabaza, sin tallos y picada
3 ramitas de epazote, picadas
3 tazas de caldo de pollo
3 tazas de leche Baldom
3 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta blanca Baldom, al gusto
PREPARACIN:
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo y
sofre hasta que se vean suaves y transparentes. Agrega la flor de calabaza y el
epazote. Tapa y cocina a fuego bien suave durante 15 minutos. Separa un poco
de la flor de calabaza para adornar y lica el resto con el caldo de pollo. Vierte
la mezcla dentro de la cacerola y agrega la leche. Sazonar con sal y pimienta y
calienta a fuego bajo, cuidando que no hierva. Sirve con un poco de crema y
adorna con las flores reservadas.

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Rengln Caldos, Sopas y Cremas

3er Lugar
Estudiante: Paula Hernndez
Plato: Sopa Mulata
UCSD
INGREDIENTES:
lb. masa de cerdo en dados
ya cocida a la plancha.
cdta. aceite de oliva
1 diente ajo fresco
2 und. cebolla blanca / roja
1 taza de habichuelas
negras blanditas
1 und chorizo casero
1 und mazorca de maz

1 lt .caldo de pollo
cdta. comino en olivo
und. clavo de olor
2 tazas crema de leche
2 tazas de auyama
1/2 taza de cilntro
1 und pimiento morrn rojo asado
Sal, pimienta, organo al gusto.
Para guarnicin daditos
fritos de chorizo
Para decoracin un pimiento asado

PREPARACIN:
1. Se elabora un caldo de pollo con vegetales (zanahoria, puerro, apio, cebolla) y carcasas
de pollo. Se cuela, y reserva para uso.
2. Aparte se pone a hervir la auyama, verduras, ajo y cebollas, hasta que ablande, se
licuan y cuelan (licuado).
3. El pimiento asado se lica con el aceite de oliva y reserva (licuado 2).
4. En una olla aparte, hervimos el maz y agregamos los dos licuados (pimiento
y vegetales) y el caldo de pollo, se deja cocer a fuego moderado y se agregan los
condimentos (comino y clavo de olor).
5. Se saltea el chorizo e incorporamos a la mezcla sin grasa.
6. Cortamos las masitas de cerdo previamente cocidas en daditos y se le incorporan
reservando las de decorar.
7. Agregamos la crema de leche, ajustando el sabor con la sal y pimienta.
8. Por ltimo, se le agregan las habichuelas negras, ya blandas y sin el caldo. Dejamos
cocer a fuego moderado hasta lograr el espesor que queramos.
9. Servimos y decoramos con la masa de cerdo restante y el pimiento asado.
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Gastronmico
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Ensaladas

1er Lugar
Estudiante: Kasse Asmar
Plato Mini canaps de regiones
con encurtidos enchilados
UNIBE, Recinto Cap Cana
INGREDIENTES:
1 paquete de Cous Cous
1 taza de Guacamole (aguacate,
cebolla en brunoise limn,
aceite de oliva y sal Baldom
al gusto hechos pur)
1 caja de Pasas
1 Paquete de Tortillas de Trigo
5 oz. de Pulpo

2 lbs. de salmn ahumado

12 und. de camarn
6 und. de huevos de codorniz
1 bote (250 gr) de jalapeos
1 Bote (250 gr) de guindillas
1 Bote (250gr) de salsa agria
12 und de tomates barcel
2 cucharadas aceite
2 cucharadas vinagre
1 paquete de queso Cheddar

PREPARACIN:
Ceviche: Cortamos la verdura en cuadraditos pequeos y los camarones y aliamos
con limn, aceite, cilantro y vinagre. Las tortillas de trigo rellenamos con el ceviche
Canaps de Salmn: Untamos con crema de agria el salmn, colocamos el pulpo en
el centro y enrollamos.
Para el Cous cous: Vertemos en un vaso de agua el cous cous y aadimos dos vasos
de agua caliente movemos y dejamos secar.
EMPLATADO: En el plato ponemos el cous cous en el centro, cortamos las tortillas en
dos y ponemos encima, los canaps de salmn por igual. Colocamos dos camarones
el huevo de codorniz, el queso cheddar, los encurtidos (jalapeos, guindillas,) un
cucharadita de guacamole, pasas y tomates al gusto.

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Rengln Ensaladas

2do Lugar
Estudiante: Csar Fortunato
Plato: Pico de gallo marinero
con quesadillas de queso picoso
UCSD
INGREDIENTES:
1 taza de tomates cortado en dados
1 taza de cebollas rojas y blancas
1 tazas de pimientos de colores
taza Verduras frescas diced
lb de kingcrab fresco
1 und limn agrio a gusto
1 taza de vinagreta acido dulzona
comino para adobar
Sal y pimienta Baldom al gusto
taza aceite de oliva

1 tazas vinagreta
cido dulzona:
2 onz vinagre dorado
1 onz vinagre blanco
1 onz vinagre balsmico
3 onz de azcar
2 cucharadas de miel
cucharada de mostaza
4 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Quesadillas de queso picoso:

4 tortillas de trigo
lb de queso fresco aderezado con chile y sal al gusto.
lb de queso cheddar rayado para topping
PREPARACIN:
1) Se cortan en dados los vegetales se reservan.
2) Se prepara la vinagreta, solo mezclando los ingredientes mencionados.
3) Se le da el corte diced al kingcrab.
4) Se procede a mezclar todo y dejar reposar, en nevera por 1 hora.
5) Para las quesadillas de queso picoso. Se calientan las tortillas y se rellenan con el
queso fresco aderezado. Luego gratinamos en el horno con el queso cheddar.
6) Servimos la ensalada acompaada de las quesadillas.
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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Ensaladas

3er Lugar
Angela Holgun
Plato: Aguacates rellenos
UNAPEC

INGREDIENTES:
4-5 aguacates maduros pero firmes
1 libra de camarn cocinado, sin vena y sin cascara
cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza
2 rbanos, picaditos
pimiento rojo, picado finamente
2 tallos de apio, picaditos
2 huevos duros, picados
5 cucharadas de mayonesa de cilantro
El jugo de 1 limn
Sal y pimienta Baldom al gusto
Guarniciones opcionales:
Lechuga picada, rodajas de tomate y cilantro picado

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Sopes y Gorditas

1er Lugar
Estudiante: Angel David Mirabal
Plato: Sope de cabrito horneado
UNICDA
Sopes de Cabrito, Frijoles Borrachos
y Queso al Organo
QUESO:
300 gramos de manteca derretida y tibia
1 kilo de queso
2 libras de masa para tortillas
mozzarella / crema
Sal Baldom al gusto
6 dientes de ajo machacados
1 cucharada de polvo de hornear
1/3 aceite de Oliva
350 ml de leche
1/2 cucharada de aceite de maz
1 cebolla troceada
2 cucharadas de organo molido.

Tomar el queso y ponerlo en una cazuela, pinchar la parte superior con un tenedor. En
otro tazn mezclar los ingredientes, verter sobre el queso y refrigerar al menos 4 horas.
Calentar el horno y meter 15 minutos o hasta que este blando servir con galletas
saladas o con lo que prefiera.

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

LA MASA (Sopes)
315 grs de masa de maz
2 cucharas de aceite o manteca de cerdo derretida
Humedecer la harina en agua tibia entre 2 y 3 minutos hacer bolas del tamao de una
nuez. Esta se debe llevar a una prensadora para que llegue a unos 8 cm de dimetro y
luego frer.
FRIJOLES BORACHOS
750 gramos de frijoles pintos ya limpios y remojados durante la noche.
3 1/2 lts. de agua
6 dientes de ajo y una cebolla partida a la mitad
1 cucharada de manteca vegetal
En una olla hervir los frijoles con la cebolla, el ajo y la manteca. En un sartn aparte,
sofra la manteca y las cebollas hasta que dore. Ponga los tomates, los chiles y el cilntro.
Agregue los frijoles, sal, pimienta y la cerveza. Deje espesar y sirva con tortillas de maz
cabrito asado u otra carne.
CABRITO
1/2 taza de aceite de oliva
2 lib. carne de pierna de cabrito.
Sal y pimienta
1 taza de cebolla blanca, finamente picada
2 tazas de tomates pelados, sin semilla
4 cucharadita de chile jalapeo
5 lts. de caldo de res caliente
Dore en el aceite la carne, sazonada previamente con sal y pimienta retirar y desmenuzar
llevar al fuego nuevamente luego agregue la cebolla, chiles y tomates hasta que la
mezcla empiece a soltar la grasa, agregar poco a poco el caldo y reducir.
MONTAJE:
Servir en el sope primero el cabrito luego los frijoles y por ltimo el queso.
Decorar con chiles.

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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Sopes y Gorditas

2do Lugar
Estudiante: Jazmn Daz
Plato: Sopes de pollo y chicharrn
UNAPEC

INGREDIENTES:
Masa para tortillas mexicanas (puede ser harina
para tortillas de paquete a la cual se mezcla con
caldo o agua caliente hasta que tome
la consistencia deseada).
Salsa picante
Frijoles (alubias) cocidas
Carne de pollo cocida y deshebrada
Chorizo frito
Chicharrn,
Lechuga picada
Crema cida
Queso fresco rallado (tipo panela)

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Cmo hacer sopes de pollo,

chicharrn y chorizo
El primer paso es preparar la salsa. Se puede realizar una salsa con tomates
rojos, verdes, o mezcla de ambos. Los tomates verdes o tomatillos son una
variedad muy utilizada en la cocina mexicana. Los chiles pueden ser de rbol
fresco, jalapeo, serranos, de rbol seco, cada uno hace la salsa de acuerdo
al gusto de su casa. Para un mejor sabor, es bueno asarlos en comal o sartn.
Agregar siempre un diente de ajo y llevar todo a la licuadora con un poco de
sal. Reservar.
El siguiente paso es cocer los frijoles refritos (alubias). Una vez cocidos, se deben
moler y Reservar.
Procedemos a hora a preparar la base para los sopes. En Mxico se consigue
masa para tortillas en las tortilleras, a falta de esto, muy bien se puede utilizar
la harina para tortillas de paquete (Maseca). Preparar la masa de acuerdo a las
instrucciones del fabricante y realizar bolitas de 50 a 60g.
Aplanarlas las cuales deben quedar un poco gruesas. Realizar pellizcos
alrededor. Frerlas en aceite de ambos lados y escurrirlas en papel de cocina.
En Mxico, las personas que se dedican a la venta de sopes, primero lo cuecen
en comal y as calientes realizan el pellizco y lo terminan de cocer con un poco
de grasa. Para hacerlo en casa esto resulta un poco complicado por lo caliente
de la masa y la cantidad. Por eso es ms sencillo realizar el pellico antes y frerlo
directamente, el resultado es similar.
Por ltimo, debemos montar los sopes (la base de los sopes, las alubias, y carnes
deben estar calientes). Sobre la base de los sopes, untar los frijoles, luego un
poco de salsa (o dejar al final que cada persona lo ponga a su gusto), la lechuga
picada, queso rallado, crema y ya sea el pollo o el chorizo frito.

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Rengln Sopes y Gorditas

3er Lugar
Estudiante: Yessica Priscila Taveras
Plato: Sope en salsa de mango
PUCMM
INGREDIENTES:

Salsa de mango:
100 ml crema de leche
1 Mango
1 pizca de tajn
2 cucharadas de azcar
1 pizca de sal Baldom
1 pizca de pimienta blanca Baldom

Relleno:
1/4 Pia madura
1 aguacate
1 cebolla
cilantro
0.5 lb queso de hoja
Carne al Pastor y marinada
2 chile poblano
Clavo dulce
2 chile pasilla
50 ml. vinagre blanco
2 chile chipotle
2 dientes de ajo
1 lt. Jugo de naranja
1 lb. lomo de cerdo fresco
1 lt. Jugo de pina

Sope:
1 funda harina maz
blanco (maseca)
1 tarro manteca vegetal
Sal Baldom
Polvo de hornear

PROCEDIMIENTOS: Marinada: Hervir los chiles para suavizar la contextura para el

licuado. Se licua todo hasta crear una crema con consistencia.
Salsa de mango: pelar, cortar en trozos y llevar a procesar junto con la crema de leche
y formar una pasta espesa. Luego llevar a la estufa agregarle ms crema de leche al
gusto, aadirle el azcar, sal, pimienta blanca y Tajn. Dejar espesar y retirar del fuego.
LOMO AL PASTOR: Se corta el lomo de cerdo en cubos, y se deja marinar en la
marinada de chiles, por 8 horas, luego se cocina a la plancha.
SOPE: En un bowl echar dos tazas de harina maseca, 4 cucharadas de manteca vegetal,
media barra de mantequilla, sal y polvo de hornear, ir agregndole el agua caliente.
Amasar hasta darle consistencia y dejar reposar unos 15 minutos. Luego hacer bolitas
con la masa en proporcin a 10 e ir dndole forma de canasta. Llevar al horno por 25
minutos a 350F. RELLENO: Queso de hoja, aguacate, pia, cilantro y carne al pastor.
Rellenar los sopes con la carne, el queso, el aguacate la pia y la salsa de mango. Servir.
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Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Arroces

1er Lugar
Estudiante: Agaris Prez
Plato: Arroz de la mexicana
UCSD
INGREDIENTES:
1 lb arroz con sabor y color (achiote cdta., 1 cda. cebolla, 2 tazas
de pollo y cdta. comino y 2 cdas de aceite de oliva, sal y
pimienta Baldom al gusto)
1 chorizo de la casa para saborizar
taza de cebolla en dados
2 und de ajo frescos picadito
1 cucharada perejil lizo diced
1 lata chicharos o petit pois
3 und de chile serrano para decorar y saborizar
aceite de oliva
Sal, organo y pimienta al gusto
1 huevo hervido duro para decoracin del chile, condimentar
Guarnicin
1 aguacate baado en limn para evitar oxidacin
PREPARACIN:
1- Arroz: Salteamos la cebolla en el aceite de oliva hasta clarificar, agregamos el achiote
(bija), comino, caldo de pollo. Verificamos la sal. Al hervir agregamos el arroz y cocinamos
como acostumbrado. Se reserva.
2- Se saltea en el aceite de oliva el chorizo, las cebollas y ajo. Se reserva.
3- Mezclamos el arroz cocido con el chorizo, petit pois, y perejil lizo diced.
Servimos decorando con el huevo hervido en juliana o lascas, el chile y el aguacate de
guarnicin.
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Arroces

2do Lugar
Estudiante: Gloria Prez
Plato: Arroz a la tumbada
UNAPEC
INGREDIENTES:
1 y 1/2 taza de arroz
Epazote al gusto
2 rebanadas de pescado frito
Aceite de oliva o vegetal
2 jaibas
100 gr. de huevas
de pescado fritas
2 docenas de ostiones
Pimienta al gusto
2 cucharadas de ajo molido
y 2 1/2 tazas de agua
100 gr de pulpos cocidos

y fritos en manteca
Sal Baldom al gusto
6 almejas
4 tomates
8 langostinos grandes
(o gambones)
1 1/2 cebolla grande
3 langostinos
4 dientes de ajo
3 1/2 cucharones
de caldo de pescado

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Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

PREPARACIN:
El arroz se limpia y se remoja en agua caliente durante 15 minutos. Se
enjuaga con agua fra hasta que salga clara y se escurre.
En una cacerola gruesa, con 6 cucharadas de aceite caliente, se fre el
arroz hasta que dore y no se pegue en el fondo.
Se escurre el aceite y se le aaden slo 2 1/2 tazas de agua caliente. Se le
agrega sal y se tapa. Se deja a fuego lento hasta que se cueza.
Se asa el tomate y una cebolla. Se muelen y se fren en 2 cucharadas de
aceite caliente durante 15 minutos. Se guarda.
Aparte, en una sartn lo suficientemente grande, se calientan 5
cucharadas de aceite para guisar todos los ingredientes, se agregan los
dientes de ajo aplastados hasta que se sofran un poco, se aaden los
langostinos limpios, las jaibas, los ostiones, se salpimentar y se dejan
que hagan bien. Se agrega el pulpo en trozos pequeos y las almejas.
Se aade el tomate ya frito, el de caldo de pescado y se deja hervir
durante 5 minutos.
Se echa el arroz en el recipiente, cuando est hirviendo y, despus de 2
o 3 minutos, se le agrega el pescado y la hueva picada.
Se cocina por 5 o 7 minutos ms y listo, se debe comer de inmediato...

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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Arroces
3er Lugar
Estudiantes: Yinabel Corporan
Plato: Moros y cristianos
UCSD
INGREDIENTES:
1 lb arroz cocido blanco
1 taza cebolla blanca sofrer
cucharadita tomillo
cucharadita jalapeo
2 dientes ajo fresco sofrito sin dejar
quemar
lb en masa de chicharrn en dados
2 tazas habichuelas negras blanditas
coladas.
2 cucharadas de cilantro (verdura)
picado.
DECORACIN:
Pimientos rojo verde amarillo
en daditos para decorar
Rodajas de maz de mazorca
tiernos, blanditos para decorar
y hojas de maz.

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PROCEDIMIENTOS:
1. Cocinamos el arroz de la forma
tradicional.
2. Preparamos un sofrito con la
cebolla, ajo, jalapeos, tomillo y
el cilantro. Reservamos.
3. Mezclamos el arroz con el
sofrito, las habichuelas, la mitad
de los pimientos picados y la
mitad del chicharrn.
4. Servimos y decoramos con el
pimiento restante y el chicharrn.

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Gastronmico
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Aves

1er Lugar
Estudiante: Leticia Garca
Plato: Muslos Divorciados
PUCMM
INGREDIENTES:
PARA 2 PORCIONES
4 muslos del ave de preferencia
manzana
pera pelada y picada en cuadritos
carne de Res molida
carne de Cerdo
1 lb. de tomates barcel maduros

chile de arbol
1 lb. de tomates verde
1 cebolla
cilantro
Sal y pimienta Baldom al gusto
Organo Baldom al gusto
1da. de aceite de oliva

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Gastronmico
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En honor a la cocina Mexicana

PROCEDIMIENTOS:
Deshuesar los muslos para as poder rellenarlos, luego sazonar y dejar reposar
mientras se elabora el relleno.
Cocinar las peras y manzanas hasta caramelizar en el aceite de oliva, cuando
estn listas agregar la carne molida.
Cocinar la carne de cerdo a la parrilla para obtener un sabor ahumado.
Luego de que los rellenos estn listos dejar enfriar y rellenar los muslos,
envolver los muslos en papel plstico para pocharlos (pochar: cocinarlos en
agua hirviendo para que mantengan la jugosidad) debe estar bien sellados as
no se les entra el agua por eso se deben amarrar las dos puntas. mientras los
muslos estn en el agua prepararemos nuestras salsas , son fciles y sencillas ,
Salsa Roja : se cocinan los tomates rojos con cebolla hasta que voten la piel ,
y se le agrega el chile , cuando este cocido se lleva a una procesadora o a una
licuadora , cuando este bien triturado vuelve por 5 minutos al fuego o hasta
que espese.
Salsa Verde:
Para esta hacemos el mismo proceso de coccin, lo nico que a esta le
pondremos cilantro, que le da un gusto exquisito. Ya despus que terminamos
con la salsa sacamos nuestros muslos del agua y los metemos al horno hasta
que doren. Para servir solo deben partir los muslos ponerle la salsa roja al que
tiene relleno con frutas y la salsa verde al que tiene relleno de carne de cerdo.

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Gastronmico
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Aves

2do Lugar
Estudiante: Laritza Montero
Plato: Pechuga de pollo en salsa de nueces
UNICDA
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picado
tomates
taza de uvas sin semillas
almendras peladas y picadas
Vinagre de Vino Tinto
Sal y pimienta

Para la salsa:
2 huevos separando la claras de las
yemas
taza de harina
tazas de nueces
1 taza de crema espesa no azucarada.

Preparacin:
Tomamos un sartn aadiendo agua y azcar de su preferencia dejando espesar durante
15 minutos, despus picamos las nueces en trocitos y aadimos a la sartn mezclando
bien. Sazonamos con cuidado las pechugas sal, pimienta, aceite de oliva y reservamos
Cortamos cebolla en rodajas preferiblemente blanca. Ponemos un par de cucharadas
de relleno en el centro colocndole pasas, las nueces y la cebolla cerramos con ayuda
del papel film, haciendo un rollito. Podemos cerrar el rollito con la ayuda de un palillo.
Salpimentamos tambin por la superficie.
Ponemos un aceite en un sartn a fuego medio Luego procedemos a dorar las pechugas
por 5 minutos Precalentamos el horno a 200 y horneamos durante 20-25 minutos,
hasta que estn doraditas.
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Aves

3er Lugar
Estudiante: Leonora Camilo
Plato: Pato en reduccin de flor de
Jamaica
UNAPEC
INGREDIENTES: PARA LA CARNE
INGREDIENTES: PARA LA SALSA
200 gramos pechuga de Pato
100 ml de agua
30 gramos Chile Chipotle
50 gramos flor de Jamaica
50 ml de miel
70 gramos de azcar
50 ml de aceite oliva
1 pizca de pimienta Baldom
1 pizca de sal Baldom
Procedimientos:
Licuar todos los ingredientes de la marinada, debe quedar una consistencia
espesa luego sumergir las pechugas previamente hacerles unas ranuras sin
llegar a la carne y dejarlas marinar de un da a otro.
Para la salsa colocar las flores en el agua previamente caliente y tapar con esto
lograremos una infusin, colar y guardar las flores.
En una olla poner la infusin con el resto de los ingredientes de la salsa mover
y dejar reducir a tercera parte, notar que la reduccin se tornar espesa, retirar
del fuego y guardar. Cumplido el tiempo del marinado de las pechugas sellarlas
ya sea en una plancha o sartn a fuego moderado, por todos lados cuidando
que la piel no se queme (debe quedar dorada), colocar la pechuga en una
bandeja para horno por espacio de 15 minutos a 180 grados Celsius.
Frer las flores y reposarlas sobre papel absorbente, reservar.
Rebanar las pechugas y servir sobre un espejo de salsa, cubrir las piezas con las
flores fritas.
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Gastronmico
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Rengln Carnes

1er Lugar
Estudiante: Vanessa Barriento
Plato: Lomo de cerdo en Salsa
de Mole Verde, UCSD

INGREDIENTES:
1 Lb Lomo de Cerdo
Aliar con Salsa De Aj y Tajn Salsa:
1 cda de aceite verde
2 Dientes de Ajo Fresco
Sal , organo y pimienta Baldom al gusto
Salsa de mole verde
2 taza salsa Verde condimentada

1 Cucharadita Tequila
Para Resaltar El Sabor
2 Cucharaditas cilantro
(verdura) picado
1/8 cucharaditas de comino

GUARNICION:
Arepa de maz, empanada y frita cortada en dados.
PROCEDIMIENTOS:
1. Aliamos el lomo de cerdo con la salsa de aj y tajn, y reservamos por 2 horas.
2. Sellamos en un sartn hasta dorar, y llevamos al horno a 280 grados por 40
minutos.
3. En una sartn salteamos el ajo y agregamos el resto de ingredientes de la
salsa, dejamos cocer por unos 8 minutos.
4. Servimos el lomo rebanado acompaado de la guarnicin y salsa.
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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Carnes

2do Lugar
Estudiante: Salvador Loraine
Plato: Lomo a la rale manito
UTESA
INGREDIENTES:
1/3 tz de salsa de soya
2 cdas de azcar morena
2 cdas de cebolla, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
2 frascos de salsa de chiles al cilantro
4 cdas de manteca de cerdo
2 lomos de cerdo entero de 5 lbs
1 toque de sal Baldom

1 toque de pimienta negra Baldom

1 cda de nuez moscada
1 pimentn morrn rojo
1 taza de agua
1 cucharadita de ajo en pasta Baldom
6 tomates rojos
1 cebolla
3 chiles de rbol
Sal y pimienta Baldom al gusto
Salsa verde enchilada

Salsa roja enchilada

1 manojo de cilantro
1 taza de agua
1 cucharadita de ajo en pasta Baldom
6 tomates verdes
1 pimentn morrn verde

1 cebolla
3 chiles serranos
Sal y pimienta Baldom al gusto

PREPARACION:
Marinar el lomo de cerdo con salsa de soya, azcar morena, cebolla, ajo, salsa de chile, sal y
pimienta, nuez moscada, sellar y reservar por 2 horas. Precalentar el horno. En un molden
previamente engrasado llevar el lomo por 45 minutos a una temperatura de 250. Para
preparar la salsa verde ponemos a hervir los chiles, el pimentn morrn y los tomates verdes
por unos minutos. Luego escurrimos y lo llevamos a la licuadora junto con el ajo en pasta
Baldom, la cebolla, el cilantro y una pisca de sal. Pasamos a una cacerola y dejamos hervir
hasta tomar consistencia, reservamos. Para la salsa roja se hierven los chiles, el pimentn
morrn y los tomates rojos por unos minutos. Luego escurrimos y lo llevamos a la licuadora
junto con el ajo en pasta Baldom, la cebolla y una pisca de sal. Pasamos a una cacerola y
dejamos hervir hasta tomar consistencia, reservamos. Servir con salsa verde enchila y salsa
roja enchilada. Acompaar con arroz blanco.

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En honor a la cocina Mexicana

Rengln Carnes

3er Lugar
Estudiante: Lucas Jimnez
Plato: Lomo de cerdo en costra
de chile y salsa de membrillo, UNPHU
INGREDIENTES:
taza de salsa de soya
3 cucharadas de azcar morena
2 cucharadas de cebollas
finamente picadas
2 dientes de ajo finamente picados
2 frascos de salsa de chiles
al cilantro (escosa) inpormetmex
3 latas dulces de membrillo
(costea) inportmex

4 cucharadas de manteca de cerdo

2 Lomos de cerdo enteros de 5 libras
1 toque de sal Baldom al gusto
1 toque de pimienta negra Baldom
litro de vino blanco seco
1cda de nuez moscada Baldom
1 cda de canela molida Baldom
1 paquete de tortilla de trigo
(burrito) 10 10/1 centro charros

Preparacin:
5 minutos, coccin: 45 minutos, tiempo extra: 3 horas marinando, Listo en: 3 horas y
50 minutos
1. Marinar el lomo con la salsa de chiles al cilantro por lo menos 2 horas y guardar en la
nevera.
2. Sellar el lomo de cerdo con la mezcla de la salsa de soya con el azcar, cebolla, ajo,
aceite.
3. Precalienta el horno a 190 centgrados (375 F).
4. Pasa la carne a un refractario ligeramente engrasado hornea durante 45 minutos.
Corta la carne en rebanadas de centmetros. Baarla con la salsa de membrillo.
5. Hierva la salsa de membrillo de 3 a 5 minutos .sirve con las rebanadas de carne.
Salsa de membrillo
1. Corta el ate de membrillo y derrtelo en una cacerola con media taza de caldo de
cerdo y el vino blanco, incorporando 1 toque de la salsa de semillas de chiles al cilantro
y reducir hasta tener cuerpo la salsa.
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Rengln Pescados y Mariscos

1er Lugar
Estudiante: Bianca Prez
Plato: Huachinango a la veracruzana
UNAPEC
INGREDIENTES:
1kg de Huachinango o chillo
5 jitomates pelados y cortados en brunoise
2 cebollas mediana blanca cortadas en
brunoise
1 cda de ajo en pasta Baldom
1 frco de aceitunas sin hueso
1 frquito de alcaparras
1 pimiento morrn rojo y otro
verde ahumados y cortados en juliana

6 chiles geros enteros

1 chile cuaresmeo
cortados sin semillas
1 rama de perejil picada
1/2 taza de jugo de limn
1 lata de salsa de tomates
4 hojas de laurel Baldom
aceite de oliva
1 cda de manteca
sal y pimienta Baldom al gusto

PREPARACIN:
Se lava el pescado sin escamas, se sazona con limn y sal y se deja reposar un rato. En
un sartn grande se sofre el ajo con manteca y aceite de oliva, sofriendo enseguida
los jitomates, los pimientos, las cebollas y el perejil picado. Una vez que estn tiernos
se le agrega la lata de salsa de tomate, el laurel y los chiles, salpimentar al gusto.
Cuando empiece a hervir se incorpora el pescado por unos 5 minutos. En una placa
honda agregar el pescado cubierto de la salsa ya preparada, agregarle las alcaparras y
aceitunas, llevarlo al horno ya precalentado a 250 C por 25 minutos.
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Rengln Pescados y Mariscos

2do Lugar
Estudiante: Auris Paulino
Plato: Pescado en salsa enchilada
UTESA
INGREDIENTES:
6 filetes de pescado blanco
1 manojo de cilantro
1 taza de agua
1 cucharadita de ajo en pasta Baldom

6 tomates verdes
1 cebolla
3 Chiles serranos
Sal y pimienta Baldom al gusto

PREPARACIN:
Ponemos a hervir los chiles y los tomates verdes por unos minutos. Luego
escurrimos y lo llevamos a la licuadora junto con el ajo en pasta Baldom, la
cebolla, el cilantro y una pisca de sal.
Salpimienta los filetes de pescado y frelos. Cuando estn listos, agrega la
mezcla y deja hervir durante 15 minutos.
Acompaar con arroz blanco.

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Rengln Pescados y Mariscos

3er Lugar
Estudiante: Maite Acevedo
y Francina Khoury
Plato: Camarones al ajillo
al Estilo Mexicano, UNPHU
INGREDIENTES:
1 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo, fileteados
50 camarones medianos,
pelados y con cola

Sal Baldom al gusto

1/2 taza de vino blanco
5 chiles guajillo, sin semillas
y cortados en tiritas

PREPARACIN:
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el ajo y sofre
hasta que se vea transparente.
Sazona los camarones con sal y agrgalos a la cacerola con el ajo acitronado.
Cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que los camarones cambien de
color.
Reduce el fuego a bajo y aade el vino y el chile. Cocina durante unos minutos,
hasta que el lquido se haya reducido un poco y los sabores integrados.
Puede acompaar de arroz blanco o tostones.

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Rengln Postres

1er lugar
Estudiante: Malvs Ramrez
Plato: Pan de elote con rompompe
UNAPEC
INGREDIENTES: Porciones: 10
4 elotes frescos desgranados
o 4 tazas de granos de elote
1 taza de harina de maz para
tamales (Maseca u otra similar)
Harina extra para enharinar
los moldes

1 1/2 cucharaditas de polvo

para hornear
5 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 lata (397 gramos) de leche condensada (ver nota)
1/2 cucharadita de sal Baldom
2 barras (90 gramos cada una) de mantequilla,
derretida

PROCEDIMIENTOS:
Preparacin: 1 hora Coccin: 45 min Listo en: 1 hora 45min
1. Desgrana los elotes con un cuchillo filoso, con cuidado de no cortarte
2. Muele los granos de elote con 3 huevos en la licuadora o en un procesador de alimentos
y reserva.
3. En un tazn coloca la leche condensada, los 2 huevos restantes, la media taza de azcar, la
vainilla y la mantequilla derretida. Bate con una batidora elctrica o con un batidor de globo.
Agrega los elotes molidos y revuelve muy bien.
4. En otro tazn, coloca la harina de maz con la sal y la canela (1/2 cucharadita es opcional).
Revuelve
5. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes hmedos y mezcla todo muy bien.
6. Prepara 2 moldes de 28 x 9 x 4 centmetros (ve las imgenes). Engrasa con aceite, forra con
papel encerado y engrasa con mantequilla y enharina con la misma harina de maz quitando
el exceso
7. Vaca la preparacin en los moldes y mtelos al horno precalentado a 180 centgrados de
45 a 50 minutos o hasta que estn cocidos y doraditos por arriba. Haz la prueba del palillo.
NOTA: Si no quieres la leche condensada, sustituye con una taza de leche entera y 1 1/2 tazas
de azcar. Si vas a sustituir la leche condensada por leche entera y azcar, muele los granos de
elote con la taza de leche y reserva. Asegrate de batir muy bien la mantequilla con el azcar y los
huevos, hasta que no se sienta el azcar y est bien cremada (bate unos 6 minutos con batidora
elctrica) y sigue con el resto del procedimiento.

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XVI

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Postres

2do Lugar
Estudiante: Yaritza Nez
Plato: Marquesitas by Yarissa,
PUCMM
INGREDIENTES:
Pltano Caramelizado
1 pltano maduro en cubitos
2 cdas. de mantequilla

1/2 cdta. aceite de girasol

1 astilla de canela Baldom
1/4 taza de agua
1/2 taza de azcar

PROCEDIMIENTOS:
1. Desgrana los elotes con un cuchillo filoso, con cuidado de no cortarte
2.Muele los granos de elote con 3 huevos en la licuadora o en un procesador de
alimentos y reserva.
3. En un tazn coloca la leche condensada, los 2 huevos restantes, la media taza de
azcar, la vainilla y la mantequilla derretida. Bate con una batidora elctrica o con un
batidor de globo. Agrega los elotes molidos y revuelve muy bien.
4. En otro tazn, coloca la harina de maz con la sal y la canela (1/2 cucharadita es
opcional). Revuelve
5. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes hmedos y mezcla todo muy bien.
6. Prepara 2 moldes de 28 x 9 x 4 centmetros (ve las imgenes). Engrasa con aceite, forra
con papel encerado y engrasa con mantequilla y enharina con la misma harina de maz
quitando el exceso.
7. Vaca la preparacin en los moldes y mtelos al horno precalentado a 180 centgrados
de 45 a 50 minutos o hasta que estn cocidos y doraditos por arriba. Haz la prueba del
palillo.
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XVI

DECANATO DE TURISMO

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Cajeta

Helado Vainilla

1 litro de leche ( preferible de cabra, sino

entera)
1 taza de azcar
1/2 cdta. Vainilla
1/4 bicarbonato de sodio
2 cdas. Mantequilla
1 taza de leche

1 taza de leche
3 onz. de azcar
1/2 cascara de limn
Astillita de canela Baldom
3 yemas de huevo
1 cda. Maizita Baldom
1 taza whipping cream
1/8 cdta. Nuez moscada Baldom
6 onz. Yogurt vainilla
1 vaina de vainilla
1/2 cdta. Esencia de vainilla
1 cda. Ron aejo

PREPARACIN:
Poner a fuego lento a hervir los 3
primeros
ingredientes,
removiendo
constantemente, no dejar pegar. Espesar
hasta caramelizar, hasta una coloracin
marrn, aadir el bicarbonato de sodio,
cocer durante 2 minutos, retirar del fuego.
En una licuadora, batir la mezcla anterior
con la mantequilla y la leche restante,
luego pasar por colador chino.

Pltano maduro asado con trocitos

de pia
2 pltanos maduros grandes asados
1/2 taza de pia en trocitos pequeos.

Preparacin:

Salsa Chile jalapeo

Hacer pur los pltanos y mezclar con la

pia, reservar.

1 Taza de azcar
1 Taza de agua
1 cdta. Chile jalapeo fresco

Marquesitas:
3 Taza de harina
2 Taza de Agua
4 huevos
1 cdta. Esencia de vainilla
1 barra de mantequilla derretida
Aceite de maz

PREPARACIN:
Poner a hervir todos los ingredientes hasta
espesar, retirar el jalapeo, y refrigerar.

Helado Almendra
1 taza de leche
3 onz. de azcar
1/2 cascara de limn
Astillita de canela Baldom
3 yemas
1 cda. Maizita Baldom
1 taza whipping cream
1/8 cdta. Nuez moscada Baldom
1/2 cdta. Esencia de almendra
6 onz. yogurt low fat de almendra
1/2 taza de almendra en lonjas
con piel
1 cda. Michelangelo

PREPARACIN: Batir los huevos, aadir

el agua, la mantequilla y la vainilla. Anadir
la harina poco a poco, sin dejar grumos, de
ser necesario colar las mezcla.
En un sartn para marquesitas aceitado, a
fuego alto, 2/4 tz. o 1/4 tz. de la masa para
cada marquesitas, depende del tamao
que desee, dorar de un lado, voltear el
sartn dorar, despegar la masa, voltearla y
girarla, dorar, dejar enfriar sobre un rodillo,
rellenar por capas.
Decorar con azcar con colorantes y chiles
del rbol.
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XVI

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Postres

3er Lugar
Estudiante: Danieliza Paredes
Plato: Flan de cajeta quemada
UNAPEC
INGREDIENTES:
1 frasco de cajeta
3 latas de leche evaporada
12 huevos

Azcar al gusto
Una pizca de Sal
1 cucharadita Vainilla

PREPARACIN:
Mezclar la leche con la cajeta, por otro lado bata los huevos y pasar por
el colador, luego mezclar con la leche y agregue los dems ingredientes.
Colocar en un molde caramelizado y llevar al horno en bao mara a
300 grados por 30 minutos o hasta que este firme. Servir bien frio con el
Ixtabentun.

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XVI

DECANATO DE TURISMO

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Especial a base de Leche

Evaporada Baldom, Dulces

1er Lugar
Sonia Valdez
Flan de Queso y Guayaba
UNAPEC
Ingredientes
2 tazas de azcar (1 para el
caramelo, 1 para el flan)
4 cucharadas de agua
1 paquete (8 oz) queso crema
5 huevos

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada
2 tazas de nctar o concentrado de
guayaba
1 cucharadita de extracto de vainilla
(opcional)

Preparacin:
Precalienta el horno a 350 F.
Para el caramelo: Coloca 1 taza de azcar en una sartn a fuego medio con las 4
cucharadas de agua. Una vez que se derrita, virtelo con cuidado en el molde que usars,
girndolo para que el caramelo cubra la base y los costados. Djalo enfriar.
Para el flan: En una licuadora, mezcla el queso, los huevos, las leches y el nctar de
guayaba. Incorpora una taza de azcar a la mezcla, y agrega 1 cucharadita de vainilla
(opcional).
Vierte esta mezcla en el molde con caramelo y hornea en bao mara por 1 hora.
Deja enfriar completamente por 1 hora antes de desmoldar. Refrigralo y srvelo fro.
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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln Especial a base de Leche

Evaporada Baldom, Dulces

2do. Lugar
Melina Vsquez
Flan de Guanbana al ricard
UNAPEC
INGREDIENTES:
2 lata de evaporada Baldom
1 lata leche condensada
La pulpa de 1 guanbana
8 huevos
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de licor de su preferencia
Una pizca de sal Baldom
Azcar a su gusto
PREPARACIN:

Licuar la pulpa de la guanbana con la leche agregar los dems

ingredientes y pasarlos por el colador.
Preparar un molde para horno con caramelo y verter la mezcla del flan
en este, luego llevar en bao mara al horno previamente calentado a
325 grado Fahrenheit por 35 minutos.
Deje enfriar antes de desmoldar, lo ideal es que se haga el da anterior
a servirlo.
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XVI

DECANATO DE TURISMO

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln especial a base de Leche

Evaporada Baldom, Salados

1er Lugar
Daviana Morales
Lomito de Cerdo relleno
de tocino, maduros,
camarones al ssamo en salsa
de pistilo y cilantro

INGREDIENTES:
1 Filete de cerdo limpio, abierto y aplanado para relleno
8 Camarones limpios, cortados y marinado con aceite ssamo
1 Pltano maduro
3 lonjas de tocineta

Para la Salsa:
1/2 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de harina
1 lata de leche evaporada Baldom
1/2 cebolla pequea picadita
diente de ajo picadito

1 cucharada de cilantro
picadito (verdura, recaito)
taza vino blanco
Azafrn al gusto
Sal y pimienta
Baldom al gusto

PREPARACIN:
Frer el pltano maduro, machacar y reserve. Sofrer la tocineta y trocear, mezcle con
el pltano y los camarones, luego con esta preparacin rellene el filete, sellarlo en una
sartn y terminar la coccin en el horno. En una cacerola a fuego medio sofra la cebolla
con la mantequilla agregue harina y la leche, cocer hasta que espese, por ltimo agregue
los dems ingredientes.

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Rengln especial a base de Leche

Evaporada Baldom, Salados

3er Lugar
Yamilka De los Santos
Pasteln de mi Tierra
UNAPEC
INGREDIENTES:
10 pltanos maduros
5 lb de yuca
1 paquete de tocineta
1 und de leche
3 leches evaporadas baldom
4 lb pechuga de pollo

1 tarrito peq. Mantequilla

2 Cebolla grande
1 Pimiento Morrn
5 cdas. Maizita Baldom
1 lb queso mozzarella
Sal y pimienta Baldom al gusto

PREPARACIN:
Salsa Bechamel:
Lo primero que vamos a hacer ser colocar una olla al fuego lento la cucharada de
mantequilla para que se derrita, una vez est derretida vertimos la cebolla picada en
pequeos cubitos hasta que cristalice, luego las latas de las leche evaporada de baldm,
sal y pimienta al gusto y espesamos con la maizita disuelta en un poco de agua,. No
pares de remover todo junto hasta que obtengas una crema uniforme y sin ningn
grumo. Reservar.
Aparte limpiar las pechugas, picar la cebolla y el pimiento para aadir a la pechuga,
luego aadir sal y pimienta al gusto, colocar en una olla a sudar. Ya cocida proceder a
desmenuzar. En una sartn frer la tocineta.
Luego pelar los pltanos, partirlos por mitad y frer, para luego aplastar con un majador.
Reservar.
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XVI

DECANATO DE TURISMO

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

PREPARACIN:
Salsa Bechamel:
Lo primero que vamos a hacer ser colocar una olla al fuego lento la cucharada
de mantequilla para que se derrita, una vez est derretida vertimos la cebolla
picada en pequeos cubitos hasta que cristalice, luego las latas de las leche
evaporada de baldm, sal y pimienta al gusto y espesamos con la maizita
disuelta en un poco de agua,. No pares de remover todo junto hasta que
obtengas una crema uniforme y sin ningn grumo. Reservar.
Aparte limpiar las pechugas, picar la cebolla y el pimiento para aadir a la
pechuga, luego aadir sal y pimienta al gusto, colocar en una olla a sudar. Ya
cocida proceder a desmenuzar. En una sartn frer la tocineta.
Luego pelar los pltanos, partirlos por mitad y frer, para luego aplastar con un
majador. Reservar.
A la Yuca ya pelada ponerla a hervir hasta que ablande con sal al gusto, para
despus hacerla pur con leche y mantequilla.
Montaje:
En una chef in dish agregar una capa de salsa bechamel, luego una de pltano
maduro, rellenar con pollo desmenuzado y la tocineta, agregamos una capa del
pur de yuca y luego queso rallado y as consecutivamente hasta completar.
Luego llevar al horno por 15 minutos a gratinar con una temperatura de 350
grados.

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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Mejor Presentacin

1er Lugar
Mariel Franchesca
Tubitos de filete de res con piedra
de mole en bosque encantado
UNIBE, RECINTO CAP CANA
INGREDIENTES:
1 Libra de Filete de Res
1 Paquete de Queso Camembert
3 Und de Tomates Barcelo
3 Onz de Piones
1 Bote de Mole
1 Paquete Queso para Tacos
4 Onz de Frijoles Negros
4 Und de Tomates Cherry
2 Cucharadas de Aceite De Oliva
1 Manojo de Tomillo Fresco
1 Und de Aguacate
1 Und de Cebolla
Sal Y Pimienta Baldom Al Gusto

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DECANATO DE TURISMO

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

PREPARACIN:
Se abre el filete a la mitad para luego aplastarlos hasta que quede bien fino.
Salpimentamos. Rellenamos en el centro con el queso camembert y aguacate y
lo enrollamos como un tubo, reservamos.
Con los piones los trituramos y mezclamos con el mole hasta que estn bien
mezclados los ponemos en el horno a secar 15 minutos 220 grados. Reservamos
A los tomates Barcel, sacamos el centro y rellenamos de queso de tacos o
cheddar si preferimos.
Los frijoles los cocinamos (salcochados), salteamos con el aceite de oliva la
cebolla en brunoise y luego licuamos dejndolos pur.
Se sella el filete en la sartn por todos los lados y metemos al horno a 220
grados por 5 minutos.
EMPLATADO
En el plato ponemos los piones en el centro, encima cortamos el filete en
tres cilindros, ponemos una cenefa de frijol, y los tomates rellenos y cherry,
decoramos con el tomillo, y el jugo del filete.

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Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Mejor Presentacin

2do Lugar
Rosa Beltr
Pudin Brioche con Crema
Toffy y Pacanas, UCSD
INGREDIENTES:
2 Und Pan Brioches Fresco
3 Und Leche Evaporada Baldom
3 Und Huevos
1 Barrita Mantequilla
Cucharadita Canela
En Polvo Baldom
1 Cucharada Vainilla Blanca
2 Cuchradita Licor De Naranja
1 Taza Azcar Blanca
1 Und Ralladura De Limn

1 Cucharadita Ron Blanco

o Tequila
Crema De Toffy
1 Taza Crema De Leche
1 Taza Azcar
1 Cucharada Vainilla
1 Barrita Mantequilla
1 Taza Pasas Y Ciruelas
Sin Semillas
1 Taza Pacanas

PREPARACIN:
Se desbarata el pan brioche solo la parte blanda. Se moja con leche evaporada
se aromatiza y se mezcla con el resto de los ingredientes.
Se pone en molde rectangular o tipo ramikines y se lleva al horno por 40 a 50
mints a 325 grados Celsius.
Se prepara el toffy. Para luego mezclar con las pacanas
Opcional servir con helado de vainilla.
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Festival
Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

Mejor Presentacin

3er Lugar
Kasse Asmar
Mini Canaps de Regiones
UNIBE, RECINTO CAP CANA
INGREDIENTES:

6 Und de Huevos de Codorniz

1 Bote de Jalapeos
1 Bote de Guindillas
1 Bote de Salsa Agria
12 Und de Tomates
2 Cucharadas Aceite
2 Cucharadas Vinagre
1 Paquete de Queso Chedar
Sal y pimienta Baldom al gusto

1 Paquete de Cous Cous

1 taza de Guacamole
(aguacate, limn, aceite de
oliva y sal al gusto hechos pur)
1 Paquete de Pasas
1 Paquete de Tortillas de Trigo
5 Onz de Pulpo
2 Paquetes de Salmn Ahumado
12 Und de Camarn

PREPARACIN:
Ceviche: Cortamos la verdura en cuadraditos pequeos y los camarones y aliamos
con limn, aceite, cilantro y vinagre. Salpimentamos al gusto. Las tortillas de trigo
rellenamos con el ceviche
Canaps de salmn: Untamos con crema de agria el salmn, colocamos el pulpo en
el centro y enrollamos.
Para el Cous cous: Vertemos en un vaso de agua el cous cous y aadimos dos vasos
de agua caliente movemos y dejamos secar
EMPLATADO: En el plato ponemos el cous cous en el centro, cortamos las tortillas en
dos y ponemos encima, los canaps de salmn por igual. Colocamos dos camarones,
el huevo de codorniz, el queso cheddar, los encurtidos (jalapeos, guindillas,) un
cucharadita de guacamole, pasas y tomates al gusto.
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Gastronmico
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XVI

Festival
Gastronmico
Interuniversitario

XVI

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Gastronmico
Interuniversitario

En honor a la cocina Mexicana

En honor a la cocina Mexicana

Al servicio de su gusto!

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