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FICHA TCNICA

BROMATOLGICA.

NOMBRE

Protena aislada de soja 90%

NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN

La protena Aislada de soya es la ms


refinada

entre

los

derivados

proteicos de la soya, con ms de


90% de protena. Es una fuente de
protenas de alta digestibilidad y son
excelentes
COMPOSICIN QUMICA O VALOR
NUTRICIONAL
CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS

pata

productos

alimenticios.
Humedad: 8.1 %, Protenas: 37.8 %
mximo, Grasas: 2.2 %, Hidratos de
Carbono: 37.6 %
Apariencia: Polvo homogneo, libre
de grumos
Color: Caracterstico
Olor: Caracterstico, agradable
Sabor: Blando.
sados principalmente para mejorar la
textura e incrementar el contenido

CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO

VIDA TIL

proteico de los productos crnicos.


Debe ser almacenado en un lugar
fresco y seco en plataforma.
Mantenga el recipiente
hermticamente cerrado para evitar
dao fsico, no exponer al calor,
mantener lejos de cidos, oxidantes,
corrosivos, productos txicos y
peligrosos, artculos con olores
extraos y no qumicos no
alimentarios.
La vida til es de 1 ao, almacenado
en lugar seco, fresco y oscuro.

FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.

NOMBRE

Huevo

NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN

Los

ms

consumidos,

con

gran

diferencia, son los de gallina (Gallus


gallus), seguidos por los de pato y
oca,

tambin

se

consumen

los

huevos de codorniz que son muy


COMPOSICIN QUMICA O VALOR
NUTRICIONAL
CARACTERSTICAS FSICAS

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS

pequeos,
kcal,158, Proteina12.80 g,
Carbohidratos:0.70,
Lpidos: 11.50 g
Huevo entero
100% (En peso):
Cscara, 10,5%, Yema 31%, Clara
58,5%
Color
piel
exterior,
olor
caracterstico, textura densa.
Su principal uso es en tortillas,
postes, productos de panadera y
repostera.

CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO

Los huevos son la fuente ms


frecuente de salmonelosis, la causa
suele estar en restos de excremento
de gallina que puedan quedar
adheridos a la cscara, si entran en
contacto con el interior y si se toman
en crudo. El peor error que se puede
cometer es lavar un huevo y
guardarlo varios das para comerlo.
Esto permite la entrada de grmenes,
que contaminarn el alimento y,

VIDA TIL

posiblemente, afectarn la salud del


comensal.
De 25 a 30 das

FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE

Harina de trigo integral

NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN

Harina obtenida de la molienda del


100% del grano de trigo. Conserva
toda la cscara del grano, lo cual
hace contener un importante aporte
de fibra, lo que conlleva a un menor
riesgo

de

padecer

enfermedades

cardiovasculares; y a dar sensacin


de saciedad, lo que ayuda en dietas
COMPOSICIN QUMICA O VALOR
NUTRICIONAL

CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS

para control de peso.


Energa (Kcal) 316, Protenas (g)
10.5, Grasa total (g) 4.3, Hidratos de
carbono disponibles (g) 58,9, Fibra
Dietara Total 8,9.
Partculas de cereales, finas y
gruesas.
Propio de la harina. Sin olores
extraos
El producto es comercializado crudo
y el cliente lo somete a un proceso
de coccin mediante distintas

CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL

tcnicas de panificacin.
Lugar fresco, seco y limpio.
90 das

FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE

Panela molida

NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN

Slido compacto, producto de la


concentracin de los jugos de la
caa de azcar, soluble en agua, con
tonos de amarillo pardo o pardo

COMPOSICIN QUMICA O VALOR


NUTRICIONAL

CARACTERSTICAS FSICAS

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO

VIDA TIL

oscuro, sabor y olor caracterstico.


La panela est
compuesta
por
un 83%
de
sacarosa, 6%
de
glucosa y 6%
de
fructosa,
constituyendo as un 85-95% de
hidratos
de
carbono, fuente
energtica
principal.
El aporte
proteico constituye
un 1%,
el mineral un 0,50%, y de grasas un
0%.
La panela presenta coloracin en los
diferentes tonos de amarillo y
caramelo pardo o claro, pardo y
oscuro dependiendo de la variedad
de la caa.
Dulce, aroma vegetal.
Es un endulzante natural usado
principalmente en sur amrica.
Debe ser almacenado en un lugar
fresco y seco en plataforma.
Mantenga el recipiente
hermticamente cerrado para evitar
dao fsico, no exponer al calor,
mantener lejos de cidos, oxidantes,
corrosivos, productos txicos y
peligrosos, artculos con olores
extraos y no qumicos no
alimentarios.
90 dias.

FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.

NOMBRE

Polvo para hornear

NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN

Sustancia

slida

de

aspecto

ligeramente blanco, sin olor alguno.


Estable en condiciones ambientes
COMPOSICIN QUMICA O VALOR
NUTRICIONAL

CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS

normales.
Bicarbonato de Sodio (leudante),
Pirofosfato cido sdico (leudante),
Fosfato
monoclcico
(vehculo),
almidn de maz (excipiente), azcar
pulverizada (Vehculo) y Fosfato
triclcico (Anticompactante).
APARIENCIA: Polvo fino impalpable
COLOR: Blanco
OLOR: Caracterstico de polvo para
hornear
Producto destinado
fundamentalmente como materia
prima de panadera, pastelera,

CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL

repostera.
Almacenar en un rea fresca y seca
mximo a 25C.
Un ao (1 ao), en lugar seco y fresco
(Temperatura Mxima: 25C), sin
abrir.

FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.

NOMBRE

Linaza molida

NOMBRE CIENTFICO

Linum usitatissimum

DESCRIPCIN

La parte utilizada son las semillas


(linaza) de la planta. Los principios
activos son mucilagos cidos (310%), cidos grasos insaturados (30
40 %; oleico, linolico, linolnico),
protenas

(25%),

hetersidos

trazas

de

cianognicos

(linutastina, linimarina), y fitosteroles


(betasitosterol,

colesterol,

estigmasterol, cicloarteno, delta-5COMPOSICIN QUMICA O VALOR


NUTRICIONAL
CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS

avenasterol).
Protena 20%, grasa saldable 40%,
sodio 36 mg.
Aspecto: Polvo granulado
Color: Crema
Olor: Afrutado
Para decoracin de superficie: A
gusto.
Para ser parte de la masa, sugerido
de:

CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO

100 g /1 kg de harina.
El producto puede ser utilizado por 12
meses a partir de su fecha de
manufactura,
siempre y cuando sea almacenado en
envases originales cerrados y a

VIDA TIL

temperatura
ambiente. Por su prctico envase se
puede
volver a sellar luego de ser abierto.
12 meses.

FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.

NOMBRE

Esencia de vainilla

NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN

Aditivo lquido para uso alimentario


con la finalidad de otorgar sabor y
aroma.

(Esencia,

Baker

One

Lesaffre), Viene empacado en un


recipiente plstico en PEAD con tapa
de seguridad, rotulado con nombre
del
COMPOSICIN QUMICA O VALOR
NUTRICIONAL

CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO

producto,

lote,

fecha

de

vencimiento y peso neto.


Agua, Alcohol Extra Puro, Propilen
Glicol, Concentrado de Vainilla,
Preservantes (Benzoato de sodio),
Color Caramelo.
Lquido comparacin visual Color:
Caf Oscuro comparacin visual
Aroma: Caracterstico de la esencia,
prueba sensorial Sabor:
Caracterstico de Vainilla, prueba
sensorial
Se recomienda de 5 a 10 ml por kilo
de harina
Bajo condiciones adecuadas de
almacenamiento y manipulacin, 12
meses. Aunque puede presentar

VIDA TIL

cambios en sus propiedades fsicas,


las propiedades sensoriales y
qumicas no cambian durante su
vigencia., sin abrir.
12 meses.

FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.

NOMBRE

Crcuma

NOMBRE CIENTFICO

CRCUMA LONGA L.

DESCRIPCIN

La especia de crcuma (Crcuma


longa) es un producto obtenido de
los rizomas de la planta por medio

COMPOSICIN QUMICA O VALOR


NUTRICIONAL

CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS

de deshidratacin y molienda.
Fibra bruta: 8.35-0.38%, Humedad:
9-14%
Extracto
etreo:
3-5%,
Cenizas totales:1.48-0.09% Aceite
esencial 7.54-0.29%
COLOR: Amarillo pardo oscuro y
apariencia granulada.
OLOR: Caracterstico SABOR:
Caracterstico
La Crcuma es una especia
aromtica que se emplea como
condimento para realzar el color,
sabor y aroma de los alimentos, su
consumo aumenta la secrecin de
enzimas digestivas y previene los
malestares estomacales.

CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO

VIDA TIL

Asegure buena ventilacin, protjase


de la exposicin directa a la luz.
Mantngase alejado de las Fuentes
de ignicin. No fumar. Mantngase en
su envase-empaque original.
Duracin no menor de 10 meses,
mantener el envase cerrado
hermticamente en un lugar fresco,
seco y oscuro.

FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.

NOMBRE

Arndano rojo deshidratado

NOMBRE CIENTFICO

(Vaccinium arboreum),

DESCRIPCIN

El arndano rojo es una baya con


sabor cido (Vaccinium arboreum),
las

cuales

proceso

han

pasado

de

por

endulzado

un
y

deshidratado. Siendo debidamente


seleccionadas y pesadas antes de su
envasado

almacenamiento.

posterior
Es

de

Calidad

Premium pues pasa por un riguroso


sistema de control de calidad, que
nos permite cumplir con un alto y
estricto estndar, reflejado en las
caractersticas
producto.

finales

de

nuestro

COMPOSICIN QUMICA O VALOR


NUTRICIONAL

CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

USOS CULINARIOS

Agua (g) 87.4 Protenas (g) 0.3 Fibras


(g) 1.7
Caloras (kcal) 42 Vitamina A (UI) 30
Vitamina B1 (mg) 0.014 Vitamina B2
(mg) 0.0024 Vitamina B6 (mg) 0.012
Vitamina C (mg) 12
cido nicotnico (mg) 0.2 cido
pantotnico (mg) 12 Sodio (mg).
Caracterstico, rojo uniforme.
Textura suave-firme
Contiene un alto valor en
antioxidante. Adems, contiene
vitamina C para fortalecer las
defensas y antocianina para mejorar
los problemas de la vista.
En la industria conservera tiene un
papel cada vez ms importante,
su transformacin en mermelada, as
como ingrediente de bebidas
alcoholicas y sobre todo como
colorante. Debido al jugo de su
pulpa, se acompaa muy bien en
platos de caza, en la confeccin de
salsas de cocina o como guarnicin
para carnes y pescados. El fruto
puede transformarse en jaleas y
confituras, siendo relleno de tartas y

CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO

VIDA TIL

pasteles.
En un lugar limpio, fresco y seco (se
recomienda como mximo,
temperatura de 18 a 20C y 70% de
humedad relativa), bajo estrictas
condiciones sanitarias, libre de olores
y materiales extraos que puedan
transferirse al producto. Apilamiento
mximo de 7 camas de alto. El
producto debe ser almacenado sobre
paletas
120 das.

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