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BROMATOLGICA.
NOMBRE
NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN
entre
los
derivados
pata
productos
alimenticios.
Humedad: 8.1 %, Protenas: 37.8 %
mximo, Grasas: 2.2 %, Hidratos de
Carbono: 37.6 %
Apariencia: Polvo homogneo, libre
de grumos
Color: Caracterstico
Olor: Caracterstico, agradable
Sabor: Blando.
sados principalmente para mejorar la
textura e incrementar el contenido
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL
FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE
Huevo
NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN
Los
ms
consumidos,
con
gran
tambin
se
consumen
los
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
pequeos,
kcal,158, Proteina12.80 g,
Carbohidratos:0.70,
Lpidos: 11.50 g
Huevo entero
100% (En peso):
Cscara, 10,5%, Yema 31%, Clara
58,5%
Color
piel
exterior,
olor
caracterstico, textura densa.
Su principal uso es en tortillas,
postes, productos de panadera y
repostera.
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL
FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE
NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN
de
padecer
enfermedades
CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL
tcnicas de panificacin.
Lugar fresco, seco y limpio.
90 das
FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE
Panela molida
NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN
CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL
FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE
NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN
Sustancia
slida
de
aspecto
CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
normales.
Bicarbonato de Sodio (leudante),
Pirofosfato cido sdico (leudante),
Fosfato
monoclcico
(vehculo),
almidn de maz (excipiente), azcar
pulverizada (Vehculo) y Fosfato
triclcico (Anticompactante).
APARIENCIA: Polvo fino impalpable
COLOR: Blanco
OLOR: Caracterstico de polvo para
hornear
Producto destinado
fundamentalmente como materia
prima de panadera, pastelera,
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL
repostera.
Almacenar en un rea fresca y seca
mximo a 25C.
Un ao (1 ao), en lugar seco y fresco
(Temperatura Mxima: 25C), sin
abrir.
FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE
Linaza molida
NOMBRE CIENTFICO
Linum usitatissimum
DESCRIPCIN
(25%),
hetersidos
trazas
de
cianognicos
colesterol,
avenasterol).
Protena 20%, grasa saldable 40%,
sodio 36 mg.
Aspecto: Polvo granulado
Color: Crema
Olor: Afrutado
Para decoracin de superficie: A
gusto.
Para ser parte de la masa, sugerido
de:
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
100 g /1 kg de harina.
El producto puede ser utilizado por 12
meses a partir de su fecha de
manufactura,
siempre y cuando sea almacenado en
envases originales cerrados y a
VIDA TIL
temperatura
ambiente. Por su prctico envase se
puede
volver a sellar luego de ser abierto.
12 meses.
FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE
Esencia de vainilla
NOMBRE CIENTFICO
DESCRIPCIN
(Esencia,
Baker
One
CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
producto,
lote,
fecha
de
VIDA TIL
FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE
Crcuma
NOMBRE CIENTFICO
CRCUMA LONGA L.
DESCRIPCIN
CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
de deshidratacin y molienda.
Fibra bruta: 8.35-0.38%, Humedad:
9-14%
Extracto
etreo:
3-5%,
Cenizas totales:1.48-0.09% Aceite
esencial 7.54-0.29%
COLOR: Amarillo pardo oscuro y
apariencia granulada.
OLOR: Caracterstico SABOR:
Caracterstico
La Crcuma es una especia
aromtica que se emplea como
condimento para realzar el color,
sabor y aroma de los alimentos, su
consumo aumenta la secrecin de
enzimas digestivas y previene los
malestares estomacales.
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL
FICHA TCNICA
BROMATOLGICA.
NOMBRE
NOMBRE CIENTFICO
(Vaccinium arboreum),
DESCRIPCIN
cuales
proceso
han
pasado
de
por
endulzado
un
y
almacenamiento.
posterior
Es
de
Calidad
finales
de
nuestro
CARACTERSTICAS FSICAS
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
USOS CULINARIOS
CONSERVACIN Y
ALMACENAMIENTO
VIDA TIL
pasteles.
En un lugar limpio, fresco y seco (se
recomienda como mximo,
temperatura de 18 a 20C y 70% de
humedad relativa), bajo estrictas
condiciones sanitarias, libre de olores
y materiales extraos que puedan
transferirse al producto. Apilamiento
mximo de 7 camas de alto. El
producto debe ser almacenado sobre
paletas
120 das.