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ESTUDIANTE
FIGUEROA RUPAY ANALI R.
I. OBJETIVOS:
2.1 General:
Preparar soluciones verificando su concentracin mediante el proceso de valoracin
Determinar el cido lctico de las soluciones (LECHE Y YOGURT BATIDO) mediante la
titulacin con el hidrxido de sodio.
2.2 Especfico:
Preparar una solucin acuosa de NaOH mediante la disolucin de un soluto slido.
Realice valoraciones para determinar la concentracin exacta de una solucin preparada.
II. FUNDAMENTO TEORICO
2.1 DETERMINACION DEL ACIDEZ
La leche fresca, en estado normal, no contiene prcticamente cido lctico. Al determinarse
la acidez total, el gasto de lcali es debido al CO 2 disuelto, fosfatos cidos, protenas
(principalmente casena) y citratos cidos contenidos en la leche. El cido lctico producido
durante el "agriado", se debe fundamentalmente a la accin de microorganismos del tipo de
los estreptococos lcticos, sobre la lactosa.
Para leche lquida, leche evaporada, leche condensada azucarada, crema de leche, suero
lquido, se titula un volumen determinado de muestra, con una solucin de hidrxido de sodio
0.1 N, en presencia de fenolftalena
El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y las propiedades de sus
derivados. Algunas personas adulteran la leche para disimular la falta de higiene o para sacar
mayor provecho econmico. En esta cartilla le presentamos las formas por medio de las
cuales usted podr conocer el grado de acidez y determinar si se ha realizado algn tipo de
adulteracin en la leche.
As, podr saber si a leche es apta para destinarla al consumo humano o a la fabricacin de
lcteos.
Ponga todo su inters y obtendr los conocimientos que lo llevarn a lograr resultados
satisfactorios en su industria.
La acidez de la leche se debe a la transformacin de la lactosa por accin microbiana en cido
lctico. La acidez de la leche se puede expresar en grados Dornic (D) o en grados soxhletHenkel (S.H.). La acidez de la leche puede determinarse por medio de varias pruebas:
ebullicin, alcohol y titulacin.
La leche puede ser falsificada o alterada, agregndole sustancias extraas para prolongar su
conservacin y mejorar su apariencia; con lo cual, se disminuye su valor nutritivo y el
contenido de sus componentes, originando adems contaminaciones, peligrosas.
con
visual
horizontal.
La
importancia
en
nuestras
vidas. Una solucin es una mezcla homognea de un soluto (sustancia que se disuelve un
compuesto qumico determinado) en un solvente (sustancia en la cual se disuelve un soluto).
La preparacin de soluciones en los laboratorios de qumica, anlisis biomdico, y en la
industria, es de gran importancia. La preparacin de soluciones permite la creacin de nuevas
sustancias o de sustancias que permiten realizar diversos ensayos. Las soluciones comerciales
suelen ser concentradas lo que permite preparar a partir de stas, soluciones ms diluidas,
que son las que suelen usarse en diferentes ensayos de laboratorio.
Cuando se preparan soluciones a partir de cidos y bases deben tomarse ciertas precauciones,
una de las ms importantes y que permite evitar accidentes es verter la cantidad de solucin
concentrada requerida lentamente en el agua, considerado el solvente universal, esto permite
que el calor generado por estas reacciones sea absorbido
cantidad
de
agua. Valoracin
por
volumtrica
la
mayor
o
sodio
es
muy
El
corrosivo,
una
sal
con
un
hidrgeno
ligeramente cido, y se utiliza a menudo como patrn primario en valoracin cido- base
porque es slido y estable al aire, por lo que es fcil de pesar con precisin. Adems, no es
higroscpico.2 3 4.
El KHP se puede utilizar como un agente tampn (en combinacin con cido clorhdrico
(HCl) o hidrxido de sodio (NaOH) en funcin de si se desea pH mayor o menor), pero no
debe utilizarse como amortiguador para reacciones de descarboxilacin, debido a que se
degrada el KHP.
El KHP es tambin un patrn til para determinar el Anlisis de Carbono Orgnico Total
(COT). La mayora de los analizadores de COT se basan en la oxidacin de compuestos
orgnicos a dixido de carbono y agua, con cuantificacin posterior del dixido de carbono.
Muchos analizadores de COT sugieren probar sus instrumentos con dos patrones: por lo
general uno fcil de oxidar (el KHP), y uno ms difcil de oxidar (como la benzoquinona).
2.3 Fenolftaleina
La fenolftalena de frmula (C20H14O4) es un indicador de pH que en disoluciones cidas
permanece incoloro, pero en presencia de bases toma un color rosado con un punto de viraje
entre pH=8,0 (incoloro) a pH=9,8 (magenta o rosado).
Es
un
compuesto
qumico
orgnico
que
se
obtiene
por
RELACION DE MATERIALES
1. Vaso precipitado de 100ml
2. Probeta de 100ml
3. Varilla de vidrio
4. vidrio de reloj
5. balanza analtica de laboratorio
6. Fiola de 500 ml
7. bureta automtica
8. Matraz Erlenmeyer
9. Agua destilada
10.
vasitos
descartables
con
tapa
11. Leche
3.1 Reactivos
1. Hidrxido de sodio (NaOH)
2. Fenolftalena
3. Biftalato de potasio (KHP)
IV.
PROCEDIMIENTO
4 1 ANALISIS
4.1.1 PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE
LA LECHE: Para determinar la densidad se utiliza el lactodensmetro y un termmetro.
Verter la leche en una probeta suficientemente grande para que entre libremente
el lactodensmetro (anotar la lectura).
V. CALCULOS
A. 100 ml NaOH 0,1M
Vol.= 0.100 L
M=0, 1
0,1= M n=0.01= m
0.100
P.M.
m = 0.01 x 40
= 0.4g
Entonces:
100 ------------------------ 0.4 g
500 ---------------------------------2 g
Medir 2 g de NaOH
Para 500ml de agua
1. M= 0.204 g
204.22g/mol x 0.011L
= 0.090 M/L
Fc = 0.090 = 0.9
0.1
5.1 RESULTADOS:
gasto de NaOH (ml)
9.8
10.7
11.5
11.0
10.6
9.6
11.7
12.0
11.2
9.2
10.5
11.4
12.0
10.0
9.6
11.8
12.4
11.2
10.8
10.6
9.2
% DE ACIDEZ
LACTICO del yogurt
12.6
13.8
14.8
14.1
13.6
12.3
15.0
15.4
14.4
11.8
13.5
14.7
15.4
12.9
12.3
15.2
15.9
14.4
13.9
13.6
11.8
8.6
9.5
10.0
12.0
14.0
10.6
11.2
11.8
9.8
9.0
8.5
11.0
11.4
10.8
9.8
9.0
9.4
8.8
9.0
Promedio 10.5
11.1
12.2
12.9
15.4
18.0
13.6
14.4
15.2
12.6
11.6
10.9
14.1
14.7
13.9
12.6
11.6
12.1
11.3
11.6
Promedio 13.5
VII. CONCLUSIONES
La realizacin de esta prctica nos da conocimientos del procedimiento de
ejecutar preparacin soluciones y valorizacin, producto de esto tenemos una
idea concreta de cmo realizar esta prctica, asimismo aprender de nuestro
errores que posiblemente hemos tenido. Siendo as una aportacin fundamental
para nuestro desarrollo y formacin como futuros qumicos profesionales.
ANEXOS: