Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN DE MOQUEGUA

CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PERFIL DE PROYECTO PRODUCTIVO

ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE PASTEL DE PESCADO
ASESOR:
ING. MALENA AGUILAR ALIAGA
ESTUDIANTES:
Milagros Zabala Murriel
Yesenia Quispe Aro
Yenni Quispe Hancco
Juana Ticona Ccopa

ILO- PERU
2013

INDICE
I.
INTRODUCCIN.
......3

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

II.
DATOS
GENERALES......4
III.
NATURALEZA DEL
PROYECTO...5
3.1. Breve descripcin del
proyecto......5
3.2. Diagnostico..
...5
3.3. Justificacin.
....5
3.4. Objetivos.
..6
3.5. Metas.....
..6
3.6. Cronograma de actividades........
..6
3.7. Beneficiarios directos e indirectos.....
..6
3.8. Resultados esperados..
.7
3.9. Efectos esperados del proyecto.....
............7
3.10. Administracin del proyecto...
........7
3.11. Presupuesto .
....................7
3.12.
Financiamiento........9
3.13. Continuidad y sostenibilidad del proyecto.....
.......9
IV.
PROYECTO PRODUCTIVO.
......10

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

4.1. Estudio del mercado....
...10
4.2. Tecnologa del proyecto.
..10
4.3. Localizacin y tamao de la
planta....13
4.4. Inversiones.....
..14
4.5. Financiamiento.
................14
4.6. Anlisis de rentabilidad.
...14

I.

INTRODUCCIN:

El pe s c ado c o ns titu ye u na fu e nte im po r tante de nu tr ie nte s y co ntr ibu ye a u na d ie ta

e qu il i br ad a y s al u d abl e .
Lo s pe sc ad o s , e n g e ne r al , pre s e ntan u n c o nte nid o c al r ic o ba jo , so n bu e nas fu e nte s de
pr o te nas de al to v alo r bio l g ic o , apo r tan v itam inas tan to h id ro so l u bl e s c o mo l ipo sol u bl e s
as co mo al g u no s m ine r ale s . Ade ms, mu c has espe c ie s so n r ic as e n c id o s g r asos
pol i ins atu r ad o s o meg a- 3 , c u yo be ne fic io par a l a sal u d c ad a v e z e s m s pate nte .
El v alo r nu tr itiv o v a a d e pe nd e r d e d ife re nte s v ar iabl e s co mo l a e spec ie , l a e d ad , e l me d io
en e l qu e v iv e , l a al ime ntac i n o inc l u so l a po c a d e c aptu r a .
Su s co mpo ne nte s pr i nc ipal e s so n:
Pr ot e na s: Su c o nte nid o pr o te ico v ar a e ntre el 1 5 al 24 % e n fu nc i n d el ti po de pe sc ado .
Las pro te nas so n de al to v alo r b iol g ico , al c o nte ne r am ino c ido s ese nc i ale s par a l a v id a,
par tic u l ar me nte me tio nina, c is te ina, tr eo nin a, l isina ( impr e sc ind ibl e par a e l cr e c imie nto
de lo s nio s) y tr ip to fano ( impr e sc ind i bl e p ar a l a for mac i n de l a sang r e ) .
Gr a sa s: Su c o nte nid o v ar a e ntre u n 0,1% y u n 1 5% , y e n fu nc i n d e l a c antid ad de g r asa
lo s pe sc ad o s se pue d e n c l as if ic ar de l sigu ie nte mod o :
- P es cad os bl ancos o ma gros ( me no s de l 3 % d e g r asa) : bac al ao , g all o , lu b ina, me r l u za,
le ng u ado , r ape .
- S emi gr as os ( de l 3 al 5% de gr as a) : be su g o , c abr ac ho , d or ad a, r od a bal l o , tr u c ha .
- P es cad os az ul es o gras os ( ms d el 5 % de g r asa pu d ie nd o l le g ar al 15 %) : at n, bo nito ,
c abal l a, bo qu e r n, s ard in a, s al m n.

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

- Mari s cos ( apr o xi mad ame nte e l 2% de l a fr ac c i n co me stibl e ) : al me ja, c ig al a, g amb a,
me jil l n, c e nto l lo .
Las g r as as d e mu c has e s pec ie s , pr inc ipal me nte de pe sc ad o azul , se c ar ac te r izan por su
co mpo s ic i n e n c ido s g r aso s po l iinsatu r ad o s ome g a.3 , y e n c o nc re to c id o
do co s ahe x ae no ic o ( DH A) y ac ido e ic o sape ntae no ico (E P A) , que en l a ac tu al id ad se
re l ac io nan c o n l a d is mi nu c i n d e l os fac to r es d e r ie sgo de enfe r med ad e s c ard io v asc ul ar e s.
Vi t a mi na s: El

pe s c ado

c o ntie ne

c antid ad e s

v ar ia bl e s

de

v itam inas

h id ro sol u bl e s,

fu nd ame ntal me nte B 1 , B 2 , B 3 . Al g u no s pe sc ado s c o mo l as sar d inas, are nqu e s, anc ho as, so n
tamb i n r ic o s en v itamin a B 1 2 . T amb i n c o ntie ne v itamin as l ipo sol u bl e s co mo l a E ,
pr es e nte e n d ive r so s pe s c ado s en c antid ad e s sig nific ativ as y v itam ina A y D abu nd ante e n
su hg ado .
Mi ner a les: E l

pes c ad o

fre s co

s u po ne

un

apo r te

im po r tante

de

sod io ,

qu e

se

ve

inc r e me nt ado e n l as co ns er v as o c u and o el pe sc ado se so me te al ahu mad o o c ur ad o . E l

hie r ro , e s t pr es e nte e n mayo r c antid ad e n l o s pe sc ad os d e mar , que e n l os d e ag u a d ul c e .
T ambi n e s u na bu e na fu e nte d e po tasio y e l apo r te de c al c io es sig nif ic ativ o si se ing ie re
co n e s pinas . Mine r ale s c o mo yod o , mag ne sio , fsfo r o o zinc se enc ue ntr a n en me nor e s
pr o po r c io ne s .

II.

DATOS GENERALES:

Nombre del proyecto:

Elaboracin y comercializacin nctar de guayaba
Ubicacin
Pas:

Per

Regin:

Moquegua

Provincia:

Ilo

Distrito:

Ilo

Lugar:

I.E.S.T.P. Luis E. Valcrcel Industrias Alimentarias

(Av. De la cultura S-N) pampa inalmbrica

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

RESPONSABLES DEL PROYECTO:
Milagros Zabala Murriel
Yesenia Quispe Aro
Yenni Quispe Hancco
Juana Ticona Ccopa
ASESOR:
Ing. Malena Aguilar Aliaga
ORGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE DEL PROYECTO
I.E.S.T.P. Luis E. Valcrcel carrera profesional Industrias Alimentarias
DURACIN DEL PROYECTO:
2 meses [segunda semana de setiembre ,octubre,quincena de
noviembre]
III.

NATURALEZA DEL PROYECTO:

3.1 Breve descripcin del proyecto:

El siguiente proyecto de investigacin buscara producir un nutritivo
pastel de pescado siendo Ilo un lugar donde abundan varias especies
marinas, donde encontramos el pescado
Con este proyecto se pretende dar a conocer el alto valor nutritivo y
curativo del pescado.
3.2 Diagnstico:
El pastel de pescado, presenta caractersticas organolpticas especiales
tanto en color, sabor, olor y textura que le hace un producto de calidad

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

adecuado para desarrollar un proyecto de esta naturaleza dando a
conocer sus bondades nutricionales y curativas para el consumidor.
3.3 Justificacin:
Con el desarrollo de este proyecto productivo se espera mejorar la
capacidad de ejecucin de actividades productivas en el I.E.S.T.P. Luis E.
Valcrcel, asimismo contando con el Puerto de Ilo, ya que es bastante
cotizado por sus ricos especies de mar, por sus propiedades nutritivas y
curativas.
Brindaremos un pastel de pescado de buena calidad, que se pueda
degustar de un producto fresco, pastosa y que se prolongue el tiempo
de vida til y no pierda sus propiedades nutritivas y organolpticas en el
transcurso de las das.

3.3.1 Justificacin empresarial:

Aprender a crear una microempresa en el cual se pueda elaborar,
producir y comercializar el pastel de pescado teniendo conocimientos
bsicos sobre el manejo y desempeo de una empresa
3.3.2 Justificacin econmica:
Con la produccin de este producto innovador generaremos utilidades
en beneficio del I.E.S.T.P. Luis E. Valcrcel
3.4 Objetivos:
Elaborar 9 kilos de pescado durante la segunda semana de setiembre
hasta octubre; en el mes de octubre 15 kilos de guayaba y hasta la
quincena de noviembre 6 kilos.

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

Difundir el producto innovador al pblico en general.
El mercado objetivo es la pampa inalmbrica, pacocha y el instituto Luis
E. Valcrcel
3.5 Metas
Producir
Obtener utilidades econmicas a travs del proyecto productivo.
Lograr nuestra titulacin de profesional tcnico en Industrias
Alimentarias

3.6 Cronograma de actividades:

Ao

2012

Mes
ACTIVIDAD

Setiembre

Octubre

Agosto
1ra
SE
M

2da
.SE
M

1ra
.
SE

2da
.
SE

3ra
.
SE

4ta
SE
M

1ra
.
SE

2da
.
SE

3ra
.
SE

4ta
.
SE

Noviemb
re
1ra 2da
SE
SE
M
M

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

M

IDEA DE
PROYECTO

CONCERTA
R PEDIDOS
UBICACIN
DEL
MERCADO
PRODUCCI
N Y
COMERCIAL
IZACIN DISTRIBUCI
N

3.7 Beneficios directos e indirectos:

DIRECTO: clientes, amas de casa y consumidores
INDIRECTO: participantes - institucin
3.8 Resultados esperados:
Se desea cumplir los objetivos y metas bien dicho con la elaboracin de
pastel de pescado.
Obtener ingresos para el desarrollo del Instituto de Educacin Superior
Tecnolgico Pblico Luis E. Valcrcel de la carrera INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
3.9 Efectos esperados del proyecto:
Satisfacer las necesidades del consumidor y as mismo cumpliendo los
objetivos y metas del proyecto planificado.
Incentivar al pblico en general el consumo y compra de pastel de
pescado con un precio accesible dando a conocer las propiedades
nutricionales del pescado.

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

As mismo posicionarnos en el mercado como la mejor microempresa de
jvenes emprendedores.
3.10 Administracin del proyecto:
Estar a cargo de los participantes del proyecto quienes en forma
organizada planificaran, organizaran, dirigirn y controlaran la
elaboracin, produccin y comercializacin de pastel de pescado.
3.11 Presupuesto:
El presupuesto de la elaboracin, produccin y comercializacin del
pastel de pescado es el siguiente:
Tiempo de produccin: 2 MESES.
Costo de materia prima:

Descripci
n

Diario

Quincen
a de
setiemb
re

Materia
prima

19.2

57.60

PRODUCTO.- pastel de pescado.

CAPACIDAD DE PRODUCCIN.-

Octubre

Quincena
de
noviembre

96.80

38.40

Total

2054.40

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

PRODUCTO A ELABORAR

Productos
(unidades
)
Pastel de
pescado
3 kg

Cantidad
por das

Quincen
a de
setiembr Octubre
e

Quince
na de
noviem
bre

Total

12
unidades

108
unidades

180
unidades

72
unidade
s

360

Octubr
e

Quincena
de
noviemb
re

Descripcin

Quincen
a de
Diario
setiembr
e

Total

Mano de Obra

2.00

14.00

30.00

20.00

64.00

gas

2.00

14.00

30.00

20.00

64.00

Agua

0.50

3.50

7.50

5.00

16.00

Electricidad

0.30

2.10

4.50

3.00

9.60

Depreciacin

0.30

2.10

4.50

3.00

9.60

Mantenimiento

0.10

0.70

150

1.00

3.20

Imprevistos

0.10

0.70

1.50

1.00

3.20

10.00

70.00

150.00

100.00

330.00

Movilidad

Total
899.60
Costo de produccin

3.11.1 Ingreso por ventas:

DESCRIPCIN
COSTO DE MATERIA PRIMA
COSTO DE PRODUCCION
TOTAL

MENSUAL
2054.00
899.60
2953.60

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

3.11.2 Proyecciones de ingreso

Costos
Costo neto del pastel del
pescado
Costo de venta

S/.
2.70
3.20

CALCULO DE LA VENTA TOTAL DE PRODUCTO:

Producto
(por unidad)
Pastel de
pescado

Cantidad a
producir
3 kilo de
pescado

Precio
de Venta

TOTAL

s/. 38.40

CALCULO DE LA UTILIDAD BRUTA:

DESCRIPCIN
Venta total

TOTAL
38.40

Costo total

32.40

Utilidad bruta

6.00

3.12 Financiamiento:
El proyecto ser financiado por el aporte propio de los participantes del
proyecto productivo.
3.13 Continuidad y sostenibilidad del proyecto:
El proyecto tiene una sostenibilidad en el tiempo ya que en Ilo cuenta
con una gran variedad de pescado a un menor precio que es mucho ms
rentable para la elaboracin de pastel de pescado.

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

En la actualidad Ilo cuenta con una carrera profesional de industrias
alimentarias en el mdulo de productos crnicos e hidrobilogicos y
estudiantes con misiones, visiones, metas y objetivos para la proyeccin
de una microempresa.

IV.

PROYECTO PRODUCTIVO

4.1 Estudio del mercado:

4.1.1 Definicin del producto:
Es un pastel con un alto valor nutricional que contiene pulpa de pescado
y se caracteriza por ser un producto de buena calidad y ser consumido
por personas de todas las edades.
4.1.2 La demanda del producto:
En la demanda aun no se encuentra ya que es un producto no muy
conocido, nueva en el mercado de Ilo.
4.1.3 Oferta del producto:
No hay puestos en el puerto de Ilo que elaboren pastel de pescado.
4.1.4 El precio del producto:
El precio ser accesible y competitivo.
Costo por unidad ser de s/.
4.1.5 la comercializacin del producto:
Se har de la siguiente manera:
Pblico en general.

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

Hogares.
Tiendas en general.
I.E.S.T.P. Luis E. Valcrcel.

4.2. Tecnologa del proyecto:

4.2.1. Descripcin de proceso de produccin:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PASTEL DE PESCADO
PESCADO

DESVICERADO

LAVADO
ESCALDADO
DESHUESADO

MEZCLADO

Tiempo:
10min.

Leche de
crema
Huevo
Tomate

MOLDEADO
Tiempo:
30MIN.

COCCIN

ENFRIADO

DESMOLDEADO

Cebolla
Sal
Pimetn

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

4.2.2. Maquinarias, equipos y materiales:

Equipos:
Horno
Balanza digital

Materiales mesa de acero

inoxidable

Maquinarias:
Cocina industrial
Baln de gas

4.2.3. Instalaciones bsicas

Luz
Agua
gas
4.2.4. Personal calificado y no calificado.
Personal calificado:
YENNI QUISPE HANCCO
YESENIA QUISPE ARO
JUANA TICONA CCOPA
MILAGROS ZABALA MURRIEL

Recipientes de acero

inoxidable
Olla
Cucharas
cucharones de palo
balde
cuchillos
tablas

Proyecto productivo de elaboracin pastel de pescado

4.2.5. Materia prima e insumos.

Pescado
Pimienta
Ajinomoto
Harina
Aceite de oliva
Brcoli
Espinaca

Crema de leche
huevo
Tomate
pimenton
sal
comino
conservante

4.3. Localizacin y tamao:

4.3.1. Ubicacin de la localidad:
I.E.S.T.P Luis E. Valcrcel/ C.P. industrias alimentarias.
4.3.2. Factores de la localizacin de la actividad:
Factor contamos con un taller regularmente equipado.
Vas de comunicacin accesibles.
Disponibilidad del asesor para el proyecto.
4.3.3. Tamao de planta:
El taller de bebidas tiene, condiciones adecuadas para el trabajo.
4.4. Inversiones.
4.4.1. Inversin fija.
Materia prima
gas
Pasaje

Agua
Energa elctrica

Imprevistos

Ser utilizado en el mantenimiento, compra, reparacin o

accesorio de una maquinaria para un taller de la carrera
profesional de industrias alimentarias.

4.4.2. Capital de trabajo.

s/ 50.00
4.5. Financiamiento.
4.5.1. Financiamiento interno.

Autofinanciamiento

4.6. Anlisis de rentabilidad:

4.6.1. Anlisis econmico:
El proyecto generara ingresos (utilidad), ser para los 2 meses de
elaboracin y comercializacin del pastel de pescado en los
siguientes meses de la primera semana de octubre ,noviembre y
a quincena de diciembre.
Estos ingresos sern distribuidos segn la norma de actividades

productivas y empresariales.