INTRODUCCIN AL

CURSO DE FITOQUIMICA
DOCENTE: ROCO PEA

QU ES?
Ciencia que se encarga del estudio

de las plantas
Indaga sobre los principios activos
de las plantas que tengan utilidad
mdica, industrial, etc.
Se realiza la determinacin de los
metabolitos
primarios
y
secundarios.
Su
extraccin,
separacin e identificacin.

CO2

www.cobachelr.com/academias/.../
biologa/biologa/curtis/inicio.htm

M. PRIMARIO

Procesos qumicos que

interviene de manera
directa
en
la
supervivencia,
crecimiento
y
reproduccin de las
plantas.

M. SECUNDARIO
Son procesos qumicos No

esenciales para la planta

pero que contribuyen de
manera significativa en la
adaptacin
y
supervivencia
de
la
especie.

METABOLISMO PRIMARIO
FOTOSNTESIS
RESPIRACIN
PROCESOS

TRANSPORTE DE SOLUTOS
SINTESS DE PROTENAS
ASIMILACIN DE NUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

PRODUCTOS

PROTENAS

AMINOCIDOS
LPIDOS

AC. NUCLEICOS

Compuestos
Fenlicos

1. Terpenos
2. Polictido
s

COMPUESTOS FENLICOS
Fenoles
simples

- Slidos incoloros,
que se oscurecen por
la exposicin al aire
- Solubles en solventes
orgnicos polares

Cumarinas

- Plantas: Pueden inhibir su

crecimiento
- Microorganismos: Pueden
tener efectos txico
- Solubles en soluciones acuosas /
alcoholicas de NaOH

Flavonoides

- Derivan del ncleo aromtico

flavano (2-fenilbenzopirano) serie
C6 - C3 C6
- Estn presentes en las plantas
en forma de glicsidos
- Actan como atrayentes de
animales en la oviposicin, como
agentes protectores contra la luz
UV o contra la infeccin por
organismos fitopatgenos

Quinonas

- Pigmentos en forma libre o combinadas

- En bacterias, hongos y lquenes son las
sustancias que les dan color
- Son compuestos muy reactivos
- Debido a que puede reaccionar con
ciertos compuestos nitrogenados
formando sustancias coloreadas, se usa
ampliamente en la industria del teido,
textil, qumica y cosmticos.

TERPENOS
Estn formados por la unin de dos o

ms unidades de isopreno.
C5 HEMITERPENOS
C10 MONOITERPENOS

C15 SESQUITERPENOS
C20 DITERPENOS
C15 SESQUITERPENOS
C30 TRITERPENOS
C40 TETRAITERPENOS

ESTEROIDES
Formados va ciclacin del (3S)-2,3-epxido de

escualeno
ESTEROLES
CIDOS BILIARES
GLICSIDOS CARDIOTNICOS
SAPOGENINAS
HORMONAS SEXUALES
ALCALOIDES *

ALCALOIDES
Tienen naturaleza bsica que se debe a la presencia

de nitrgeno amnico
Tienen estructura molecular compleja y una
actividad farmacolgica importante
Se presentan en hojas, semillas, races y corteza de
algunas familias de plantas

TCNICAS DE TRABAJO
EN PRODUCTOS
NATURALES

SECADO
Evitar la proliferacin de microorganismos

Evitar cambios de color y/o ennegrecimiento

Lograr un producto homogneo, de buen color
Contribuye a la conservacin de las esencias y

sustancias antioxidantes

TIPOS DE SECADO

AL SOL

Problemas: dependencia del clima, manejo de

volmenes pequeos, falta de higiene, imposible
controlar insectos y roedores

IR

- El secado por radiacin artificial involucra el

uso de generadores de radiacin IR, como
lmpara elctricas o paneles de metal o
cermica calentados por electricidad o gas.
- No necesita un medio para la transmisin de la
energa desde la fuente emisora al producto a
secar; ya que es el propio producto el que
absorbe la radiacin IR (Nindo y Mwithiga,
2011).

LIOFILIZACIN
Criodesecacin

- Consiste en sublimar el hielo de un producto congelado

- Etapas del proceso: Acondicionamiento de la materia
prima Congelacin Sublimacin Ruptura de vaco
Almacenamiento Rehidratacin

HIDRODESTILACIN
Consiste en llevar a estado de ebullicin una

suspensin acuosa de un material vegetal aromtico,

de tal manera que los vapores generados puedan ser
condensados y colectados.

POR ARRASTRE DE VAPOR

La muestra vegetal, se coloca en un recipiente

cerrado y sometida a una corriente de vapor de agua,

la esencia as arrastrada es posteriormente
condensada, recolectada y separada de la fraccin
acuosa.

MACERACIN
La muestra seca y molida se

pone en contacto con

solventes
tales
como
alcohol, cloroformo, etc.
Estos solventes solubilizan
la esencia pero tambin
solubilizan y extraen otras
sustancias
tales
como
grasas
y
ceras,
obtenindose al final una
esencia impura.

PERCOLACIN
El percolador es un

recipiente cnico con

una abertura superior en
la cual se puede colocar
una
tapa
circular
horadada que permite el
paso del lquido y somete
a una ligera presin a los
materiales colocados en
l.

SOXHELT
1) Colocacin del solvente en un baln.
2) Ebullicin del solvente que se evapora

hasta un condensador a reflujo.

3) El condensado cae sobre un recipiente

que contiene un cartucho poroso con la

muestra en su interior.

4) Ascenso del nivel del solvente cubriendo

el cartucho hasta un punto en que se

produce el reflujo que vuelve el solvente
con el material extrado al baln.

5) Se vuelve a producir este proceso la

cantidad de veces necesaria para que la

muestra quede agotada. Lo extrado se va
concentrando en el baln del solvente.

EXTRACCIN LQUIDO -LQUIDO

Se eliminan uno o ms solutos de un lquido

transfirindolos a una segunda fase.

El lquido que se emplea para extraer parte de la
mezcla, debe ser insoluble para los componentes
primordiales

FLUIDOS SUPERCRTICOS
Se basa en la utilizacin de un fluido, precisamente

supercrtico, como disolvente alternativo, siendo el ms

utilizado el dixido de carbono, CO2 , supercrtico
Presurizacin

ETAPAS

Ajuste de temperatura
Extraccin
Separacin

REVELADORES

CROMATOGRAFA
Un rasgo caracterstico de la cromatografa es la

presencia de dos fases: La estacionaria

Mvil.

y la fase

La clave de la separacin en cromatografa es que la

velocidad con la que se mueve cada sustancia

depende de su afinidad relativa por ambas fases
(equilibrio de distribucin).