Protein synthesis, post-translational modifications, protein secretion, and

extracellular matrix formation. Collagen is a unique animal protein as up to onethird of its amino acid residues are glycine with an abundance of proline or 4hydroxyproline, and a few residues of 3-hydroxyproline and hydroxylysine.
Ascorbate plays an important role in hydroxylase enzymes in its required reduced
from (see Kivirikko et al. 1989; Padh 1990).
Only in recent years has it been appreciated that ascorbic acid has important
functions in many cellular reactions and processes in addition to its know role in
collagen synthesis. A number of dioxygenases that contain prosthetic Fe 3+ and
monooxygenases with prosthetic Cu+ are stimulated by ascorbic acid (Englard and
Seifter 1986; Padh 1990; padh 1991). These reactions are important step in the
synthesis of collagen, norepinephrine, carnitine, and several neuropeptides (Padh
1990). In spite of the fact that ascorbic acid affects a variety of biochemical
processes, none of these effects is specific to ascorbic acid. Many other reducing
agents can replace ascorbic acid.
From a few of such reactions that we have understood at the molecular level,
it has become apparent that ascorbic acid does not directly participate in enzymecatalyzed conversion of substrate to product. Instead, the vitamin regenerates
prosthetic metal ions in these enzymes in their required reduced forms. This is in
agreement with its other antioxidant functions such as scavenging of free radicals.
Ascorbate and other antioxidant nutrients are presumed to play a pivotal role in
minimizing the damage from oxidative products including free radicals. This
protective function is two-fold. One function is to reduce the already oxidized groups
in prosthetic centers of some enzymes, and the second is to scavenge the oxidants
and free radicals (see antioxidant functions of vitamins).

Deficiency Symptoms
The relationship between ascorbic acid nurture and a variety of clinical
conditions has been reviewed by Clemetson (1988). Irritability, retardation of
growth, anemia, poor wound healing, increased tendency to bleed, and
susceptibility to infections are signs of ascorbate deficiency. Petechiae, bleeding
gums, weak cartilages, and tenderness in the legs are some of the hallmark
symptoms of scurvy.

Hypervitaminosis
With Linus Paulings strong advocation (1970a,b), thousands of people are
ingesting amounts of ascorbic acid up to 200 times RDA without significant toxicity.
However, occasionally complications like kidney stones, gastrointestinal
disturbances, interference with copper and iron metabolism, and a conditioning to
megadoses may occur.
Food Sources

Vegetables and fruits provide most of the vitamin C in a diet. Meat, fish, eggs,
and milk provide insignificant amounts of ascorbic acid. Ascorbic acid is a labile
vitamin; thus, it is likely to incur some loss during cooking. The presence of metal
ions like copper or iron significantly enhances destruction during cooking. Because
of the increased use of ascorbic acid as a preservative in foods and drinks and the
increased availability of fresh fruits and vegetables throughout the year,
consumption of vitamin C has increased during the past several decades.

Vitamin B1: Thiamin

In 1926 pure thiamin was obtained from rice bran. In 1936 Dr. R. R. Williams
published the structure and synthesis of this anti-beriberi factor. The presence of
sulfur led to the name thiamin.
Chemistry
It is stable in heat and in acidic conditions, but labila in alkaline conditions.

Biochemical and Physiological Functions

The active form of this vitamin is thiamin pyrophosphate, a required
coenzyme for a number of important metabolic steps like oxidative decarboxylation
of pyruvate to acetyl CoA and a-ketoglutaric acid to succinic acid. These two steps
in energy metabolism are highly complex and required other vitamins like niacin
and pantothenic acid. Thiamin is expected to have an additional role in the proper
functioning of the nerveous system.
Deficiency symptoms
Variable early symptoms of beriberi include fatigue, irritability, lethargy,
depression, weight loss, gastrointestinal disturbances, weak limbs leading to
peripheral neuritis, and frequently cardiovascular complications. Infantile beriberi is
occasionally observed in poor populations.

c
Vitamin B2: Riboflavin
History
Riboflavin was the first coenzyme vitamin to be recognized. Its name is
derived from its components: ribose and the fluorescent pigment of a group
flavins.
Chemistry
Stableto heat, acids, and oxidizing agents. Labile to light and alkaline
conditions.

Biochemical and Physiological Functions

Riboflavin is a constituent of FMN and FAD, which are prosthetic group for
many hydrogen transfer enzymes involved in the metabolisms of energy, amino
acids, and purine.

Deficiency Symptoms
Dermatitis around nose, cheilosis, altered coloration and texture of lips and
tongue, fatigued and sensitive eyes, and bloodshot and vascularized eyes are
common deficiency symptoms.
Food Sources
Dairy products, grains, meat, fish, and eggs provide a good supply of this
vitamin. Fruits and vegetables provide little riboflavin. Exposure to light leads to
significant loss of this nutrient.
Niacin
History
Pellagra characterized by rough skin has been described in the early
eighteenth century. Goldberg in the United States is credited with the
characterization of pellagra preventing factor. This was followed by identification of
the factor as nicotinic acid. The vitamin was named niacin to distinguish it from
nicotine from tobacco.
Chemistry
The term niacin includes nicotinic acid and niacinamide. It is a fairly stable
vitamin.
Biochemical and physiological Functions
The amino acid tryptophan is a precursor of niacin, and therefore tryptophanrich and niacin-poor foods like milk and eggs also prevent pellagra. Niacin is a
constituent of coenzymes NAD and NADP, which are hydrogen acceptors for
numerous reactions in the metabolism of carbohydrates, lipida, and amino acids.
Therefore, requirements for niacin vary with the metabolic state of an individual.
Deficiency Symptoms
It usually takes several moths to develop a niacin deficiency. Pelegra is rare in
the United States, but is not uncommon in countries where corn is a staple diet. The
gastrointestinal tract, skin, and nerveous system are affected in pellagra. Variable
symptoms include loss of weight, poor health, nausea, soreness in the mouth,
anemia, symmetric dermatitis, confusion, irritability, and dementia.
Food sources

A diet adequate in protein will generally provide adequate niacin and also
tryptophan. Meat, fish, poultry, and whole grains are good sources of niacin. Except
for legumes and potatoes, fruits and vegetables provide insignificant amounts of
this vitamin.
Vitamin B6: Pyridoxine
History
In addition to riboflavin, vitamin B2 preparations in early times were reported
to contain another factor named pyridoxine or B 6 The factor was isolated in 1938
and its structure determined.
Chemistry
Vitamin B6 is actually a group of compound like pyridoxine, pyridoxal and
pyridoxamine. Vitamin B6 is stable in heat and acid, but is labile in light and in
alkaline conditions.
Biochemical and Physiological Function
Coenzyme pyridoxal phosphate is an active form of the vitamin that is
involved in numerous steps of amino acid metabolism like transamination,
decarboxylation, and transulfuration. It also has a role in many other reactions
including the conversion of tryptophan to niacin. Excessive intake of pyridoxine may
lead to dependency on higher intake.
Deficiency symptoms
Weakness, ataxia, vomiting, irritability, seizures, dermatitis around the mouth
and eyes, and neuritic symptoms are observed in a vitamin B 6 deficiency. People
taking isonicotinic acid hydrazide is an antagonist of vitamin B 6.
Food Sources
Meat, fish, poultry, potatoes, vegetables, and whole grains are good sources
of vitamin B6.
Pantothenic Acid
History
Although pantothenic acid was isolated in 1938, it drew interest only after
1950 when Lipmann showed that pantothenic acid was a part of coenzyme A,
required for biological acetylation reactions.
Chemistry
Pantothenic acid in its salt form is quite stable during normal cooking
procedures. It is labile in acidic and alkaline conditions.
Biochemical and Physiological Function

Pantothenic acid is a part of coenzyme A and acyl carrier protein. Coenzyme

A has a function in the transfer if the acetyl group in a number of reactions, e.g.,
synthesis of acetylcholine, cholesterol, and porphyrin, and oxidation of pyruvate and
fatty aids. Acyi carrier protein is essential for fatty acid synthesis. Because of its
central role in cellular metabolism, pantothenic acid in its coenzyme A form is found
in most plant and animal tissues.
Deficiency Symptoms
Deficiency symptoms are observed when an antagonist is included with the
deficient diet. Depression, loss of appetite, peripheral neuritis, and cramping pain
are usually exhibited. Pantothenic acid deficiency is likely cause of neuropathy
found in alcoholics.
Recommended Allowances
No recommended allowances have been formulated for pantothenic acid. An
intake of 4 to 7 mg per day is considered adequate for adults.
Food Sources
Pantothenic acid is widely distributed in foods of animal origin and in whole
grains and beans. Fruits and vegetables are relatively poor in their content of
pantothenic acid. Processing of foods, including grinding, results in significant loss
of this vitamin.
Biotin
History
A biotin deficiency can be caused by a diet rich in raw egg white. Egg white
contains avidin, a glycoprotein that binds biotin and makes it unavailable.
Chemistry
Biotin a Sulphur-containing cyclic urea denvative, is fairly stable except in
alkaline or oxidizing conditions
Biochemical and Physiological Functions
Biotin is a coenzyme in many carboxylation, decarboxylation, and
deamination reactions. In addition, it is required for fatty acid synthesis, purine
synthesis, and the conversion of pyruvate to oxaloacetate.
Deficiency Symptoms
Feeding raw egg white in humans cause nausea, desquamation, lassitude,
and anorexia with increased cholesterol and decreased hemoglobin in the blood.
Recommended Allowances
Provisional recommendation by the NRC is 30 100 g biotin per day for
adults.

Food sources
Organ meats, legumes, nuts, and egg yolk contain good amounts of biotin.
Cereals and milk contain small amounts of biotin. The avidin present in egg white is
a heat labile antagonist.
Folic Acid
History
The name folic acid is derived from a latin word, folium, for green leaves. It
was isolated as a growth factor and as a factor for the treatment of megaloblastic
anemia.
Chemistry
Folacin, a common name for folic acid, pteroylglutamic acid, and other
related compounds having the vitamin activity, is a complex molecule made up of
pteridine, para aminobenzoic acid, and glutamic acid. There is a variable but
considerable loss of folacin during cooking.
Biochemical and physiological Function
Folacin is stored in the liver. Tetrahydrofolate is an active form of this vitamin.
It is a coenzyme for numerous reactions involved in one-carbon transfers in the form
of methyl, hydroxymethyl, or for myl groups. These reactions are involved in the
synthesis of DNA, choline, methionine, serine, and glycine.
Deficiency Symptoms
Folacin deficiency leads to megaloblastic anemia in which proper maturation
of red blood cells is hampered, resulting in fewer red blood cells and release of the
large nucleated precursor cells. Folacin deficiency is sometimes observed during
pregnancy and in the elderly.
Food Sources
Folacin is widely prevalent in many food group. Organ meats, eggs, whole
grains, and green vegetables are particularly rich in folacin.

TERJEMAHAN
sintesis protein, modifikasi pasca-translasi, sekresi protein, dan pembentukan
matriks ekstraselular. Kolagen adalah protein hewani yang unik karena hanya
terbentuk dari sepertiga dari gugus asam aminonya yaitu glisin dengan komponen
dominannya adalah prolin atau 4-hidroksiprolin dan beberapa gugus lain seperti 3hidroksiprolin dan hidroksilisin. Askorbat memainkan peran penting dalam kinerja
enzim hidroksilase di dalam kebutuhan untuk mereduksinya.
Beberapa tahun terakhir, diketahui bahwa asam askorbat memiliki fungsi
penting dalam berbagai reaksi seluler dan proses untuk mengetahui rangkaian

sintesis kolagen. Sejumlah oksigease yang mengandung Fe3 + buatan dan

monooksigenase dengan Cu +buatan distimulasi oleh asam askorbat (Englard dan
Seifter 1986; Padh 1990; padh 1991). Reaksi-reaksi ini langkah yang penting dalam
sintesis kolagen, norepinefrin, karnitin, dan beberapa neuropeptida (Padh 1990).
Terlepas dari kenyataan bahwa asam askorbat mempengaruhi berbagai proses
biokimianya, dtetapi tidak ada dampak khusus ke asam askorbat. sehingga banyak
perantara pereduksi lainnya yang dapat menggantikan asam askorbat.
Dari beberapa reaksi yang telah kita pelajari tentang tingkat molekuler, Hal
ini jelas bahwa asam askorbat tidak berpartisipasi secara langsung dalam
perubahan substrat enzim-katalis untuk produk. Sebaliknya, vitamin tersebut
meregenerasi ion logam buatan di enzim ini dalam bentuk mengurangi
perubahannya. Hal ini sesuai dengan fungsi antioksidan lain seperti menangkal
radikal bebas. Askorbat dan nutrisi antioksidan lainnya diduga memberikan peran
penting juga dalam meminimalkan kerusakan dari produk oksidatif termasuk radikal
bebas. Pelindung radikal bebas ini berfungsi dua kali lipat. Salah satu fungsinya
adalah untuk mengurangi komponen yang sudah teroksidasi di sisi aktif dari
beberapa enzim, dan yang kedua adalah untuk mengikat oksidan dan radikal bebas
(lihat fungsi antioksidan vitamin).
Gejala defisiensi
Hubungan antara ketersediaan asam askorbat dan berbagai kondisi klinis
telah dikaji oleh Clemetson (1988). Iritabilitas, penghambatan pertumbuhan,
anemia, penyembuhan luka yang buruk, meningkatkan kecenderungan
mengeluarkan darah, dan kerentanan terhadap infeksi adalah tanda-tanda
kekurangan askorbat. Petechiae, gusi berdarah, tulang rawan yang lemah, dan nyeri
di kaki adalah beberapa gejala khas dari penyakit kudis.
Hipervitaminosis
Dengan pemihakan yang kuat Linus Pauling (1970a, b), ribuan orang sedang
menelan sejumlah asam askorbat hingga 200 kali RDA tanpa toksisitas yang
signifikan. Meskipun demikian, kadang-kadang ditemukan komplikasi seperti batu
ginjal, gangguan pencernaan, gangguan metabolisme tembaga dan besi, dan
penyejuk untuk dosis tinggi dapat terjadi.
Sumber Makanan
Sayuran dan buah-buahan memberikan sebagian besar kebutuhan vitamin C
dalam diet. Daging, ikan, telur, dan susu menyediakan jumlah yang signifikan dari
kebutuhan asam askorbat. asam askorbat merupakan vitamin yang labil; dengan
demikian,Hal ini dimungkinkan untuk memberikan efek beberapa kehilangan
selama memasak. Kehadiran ion logam seperti tembaga atau besi secara signifikan
juga meningkatkan kerusakan selama memasak. Karena peningkatan penggunaan
asam askorbat sebagai pengawet dalam makanan dan minuman dan peningkatan
ketersediaan buah-buahan segar dan sayuran sepanjang tahun, konsumsi vitamin C
telah meningkat selama beberapa dekade terakhir.
Vitamin B1: Thiamin

Pada tahun 1926 tiamin murni yang diperoleh dari dedak padi. Pada tahun
1936 Dr. R. R. Williams mempublikasikan struktur dan sintesis faktor anti-beri-beri
ini. Dengan adanya sulfur pada senyawa ini menyebabkan nama tiamin.
Kimia
Senyawa ini stabil dalam panas dan dalam kondisi asam, namun labil dalam
kondisi basa.
Fungsi biokimia dan fisiologis
Bentuk aktif dari vitamin ini adalah thiamin pirofosfat, koenzim yang
dibutuhkan untuk beberapa langkah metabolisme penting seperti dekarboksilasi
oksidatif piruvat menjadi asetil CoA dan a-ketoglutarat asam untuk memproduksi
asam suksinat . Terdapat dua langkah dalam metabolisme energi yang sangat
kompleks dan diperlukan vitamin lain seperti niasin dan asam pantotenat. Thiamin
diharapkan memiliki peran tambahan dalam berfungsinya sistem nerveous.
Gejala Kekurangan Zat
gejala awal penyakit beri-beri yaitu keletihan, mudah marah, lesu, depresi,
penurunan berat badan, gangguan pencernaan, anggota badan yang lemah
menyebabkan radang urat saraf perifer dan komplikasi yang seringkali terjadi
adalah kardiovaskular. beri-beri infantil kadang-kadang ditemukan pada masyarakat
miskin
Sumber makanan
benih gandum , biji-bijian, dan diperkaya dengan produk tepung merupakan
sumber yang sangat baik. produk daging juga menyediakan cukup banyak vitamin
ini.

niacin
Sejarah
Makanan yg kurang baik ditandai dengan kulit yang kasar dan sudah
dideskripsikan pada awal abad kedelapan belas. Goldberg di Amerika Serikat ddipuji
dengan mengetahui karakterisasi makanan yg kurang baik dan pencegahan
faktornya. Hal ini diikuti oleh identifikasi faktor dari asam nikotinat. vitamin itu
bernama niasin untuk membedakannya dari nikotin dari tembakau.
Kimia
Niacin istilah terdiri asam nikotinat dan niacinamide. Ini adalah vitamin yang
cukup stabil.
Fungsi biokimia dan fisiologis
Asam amino triptofan adalah prekursor dari niacin, dan karena didalam
makanan terdapat tryptophan yang kaya dan niacin yang miskin seperti pada susu

dan telur, hal tersebut mencegah makanan yg kurang baik. Niacin merupakan
konstituen dari koenzim NAD dan NADP, dimana akseptor hidrogen untuk berbagai
reaksi dalam metabolisme karbohidrat, lipida, dan asam amino. Oleh karena itu,
persyaratan untuk niacin bervariasi menyesuaikan dengan keadaan metabolik
individu.
tanda kekurangan zat
Biasanya diperlukan waktu beberapa bulan untuk mengetahui gejala
kekurangan niacin. Makanan yang kurang baik jarang di Amerika Serikat, tetapi
tidak jarang di negara-negara di mana jagung adalah makanan pokok. Saluran,
kulit, dan sistem nerveous gastrointestinal yang terpengaruh dalam makanan yg
kurang baik. Gejala variabel termasuk kehilangan berat badan, kesehatan yang
buruk, mual, nyeri di mulut, anemia, dermatitis simetris, kebingungan, mudah
marah, dan demensia.
Makanan sumber
Diet yang cukup protein umumnya akan memberikan niacin yang memadai
dan juga triptofan. Daging, ikan, unggas, dan biji-bijian merupakan sumber yang
baik dpenghasil niacin. Kecuali untuk kacang-kacangan dan kentang, buah-buahan
dan sayuran memberikan jumlah yang tidak signifikan dari vitamin ini.
Vitamin B6: Pyridoxine
Sejarah
bahan pengganti riboflavin adalah vitamin B2 yang di masa awal dilaporkan
mengandung faktor lain bernama pyridoxine atau B6 Faktor diisolasi pada tahun
1938 dan strukturnya ditentukan.
Kimia
Vitamin B6 sebenarnya adalah sekelompok senyawa seperti piridoksin,
piridoksal dan pyridoxamine. Vitamin B6 stabil terhadap panas dan asam, tetapi
labil dalam cahaya dan dalam kondisi basa.
Biokimia dan fisiologis Fungsi
Koenzim piridoksal fosfat merupakan bentuk aktif dari vitamin yang terlibat
dalam berbagai langkah metabolisme asam amino seperti transaminasi,
dekarboksilasi, dan transulfuration. Hal ini juga memiliki peran dalam banyak reaksi
lain termasuk konversi triptofan untuk niacin. asupan yang berlebihan dari
pyridoxine dapat menyebabkan ketergantungan pada asupan lebih tinggi.
gejala kekurangan zat
Lemah, ataksia, muntah, mudah marah, kejang, dermatitis di sekitar mulut
dan mata, dan gejala neuritik diamati dalam kekurangan vitamin B6. Orang
yang memakai hydrazide asam isonikotinat adalah antagonis vitamin B6.
Sumber makanan

Daging, ikan, unggas, kentang, sayuran, dan biji-bijian merupakan sumber

yang baik dari vitamin B6.
Asam pantotenat
Sejarah
Meskipun asam pantotenat diisolasi pada tahun 1938, Hal itu menarik minat
setelah tahun 1950 ketika Lipmann menunjukkan bahwa asam pantotenat
merupakan bagian dari koenzim A, yang diperlukan untuk reaksi asetilasi biologis.
Kimia
asam pantotenat dalam bentuk garam cukup stabil selama prosedur
memasak normal namun labil dalam kondisi asam dan basa.
Biokimia dan fisiologis Fungsi
Asam pantotenat merupakan bagian dari koenzim A dan protein pembawa
gugus asil. Koenzim A memiliki fungsi dalam transfer jika kelompok asetil di
sejumlah reaksi, misalnya, sintesis asetilkolin, kolesterol, dan porfirin, dan oksidasi
piruvat dan lemak bantu. protein pembawa Acyi sangat penting untuk sintesis asam
lemak. Karena peran sentral dalam metabolisme sel, asam pantotenat di koenzim
yang Bentuk ditemukan di sebagian besar jaringan tumbuhan dan hewan.
tanda kekurangan zat
Gejala kekurangan zat diamati ketika antagonis disertakan dengan diet
kekurangan. Depresi, kehilangan nafsu makan, radang urat saraf perifer, dan nyeri
kram biasanya ditunjukkan. Kekurangan asam pantotenat cenderung menyebabkan
sakit saraf yang ditemukan pada pecandu alkohol.
Tunjangan direkomendasikan
Tidak ada kelonggaran direkomendasikan telah diformulasikan untuk asam
pantotenat. Asupan 4 sampai 7 mg per hari dianggap cukup untuk orang dewasa.
Sumber makanan
asam pantotenat didistribusikan secara luas dalam makanan yang berasal
dari hewan dan biji-bijian dan kacang-kacangan. Buah-buahan dan sayuran yang
relatif miskin di konten mereka asam pantotenat. Pengolahan makanan, termasuk
grinding, hasil di kerugian yang signifikan dari vitamin ini.
Biotin
Sejarah
Kekurangan biotin dapat disebabkan oleh makanan yang kaya putih telur
mentah. Putih telur mengandung avidin, sebuah glikoprotein yang mengikat biotin
dan membuatnya tidak tersedia.
Kimia

Biotin mengandung turunan urea siklik Sulphur , cukup stabil kecuali dalam
basa atau pengoksidasi kondisi
Fungsi biokimia dan fisiologis
Biotin adalah koenzim dalam banyak reaksi karboksilasi, dekarboksilasi, dan
deaminasi. Selain itu, diperlukan untuk sintesis asam lemak, sintesis purin, dan
konversi piruvat ke oksaloasetat.
tanda kekurangan zat
Memakan putih telur mentah pada manusia menyebabkan mual, deskuamasi,
kelelahan, dan anoreksia dengan peningkatan kolesterol dan penurunan hemoglobin
dalam darah.
Anjuran konsumsi
Rekomendasi sementara oleh NRC adalah 30-100 mg biotin per hari untuk
orang dewasa.
Sumber Makanan
jeroan, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan kuning telur mengandung
jumlah yang baik dari biotin. Sereal dan susu mengandung sejumlah kecil biotin.
Sekarang avidin dalam telur putih merupakan antagonis labil panas.
folat
Sejarah
Nama asam folat berasal dari kata latin, folium, untuk "daun hijau." Ini
diisolasi sebagai faktor pertumbuhan dan sebagai faktor untuk pengobatan anemia
megaloblastik.
Kimia
Folacin, nama umum untuk asam folat, asam pteroylglutamic, dan senyawa
lain yang terkait memiliki aktivitas vitamin, adalah suatu molekul kompleks yang
terdiri dari pteridin, para asam aminobenzoic, dan asam glutamat. Ada kehilangan
variabel tapi cukup folacin selama memasak.
Biokimia dan fisiologis Fungsi
Folacin disimpan di dalam hati. Tetrahydrofolate adalah bentuk aktif dari
vitamin ini. Ini adalah koenzim untuk berbagai reaksi yang terlibat dalam transfer
satu-karbon dalam bentuk metil, hidroksimetil, atau untuk kelompok myl. Reaksi ini
terlibat dalam sintesis DNA, kolin, metionin, serin, dan glisin.
tanda kekurangan zat
Kekurangan folacin menyebabkan anemia megaloblastik di mana
kematangan sel darah merah menjadi terhambat, sehingga sel-sel darah merah
lebih sedikit dan pelepasan sel prekursor berinti besar. Kekurangan folacin kadangkadang ditemukan selama kehamilan dan pada orang tua.

Sumber makanan
Folacin secara luas umum terdapat di kelompok makanan. jeroan, telur, bijibijian, dan sayuran hijau .