UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

ARQ. GUILLERMO CUBILLO RENELLA
MAESTRA EN IMPACTOS AMBIENTALES
TITULO
ALTERNATIVAS PARA EL REDISEO DEL CAMAL
MUNICIPAL DEL CANTON HUAQUILLAS
AUTOR
ING. AGR. ALEX DUMANY LUNA FLORIN
ASESOR
BLGA. NATALIA MOLINA MGS.
GUAYAQUIL ECUADOR
2013

CERTIFICACION
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por el Ing. Agr. Alex Dumany
Luna Florin, alumno de la Maestra en Impactos Ambientales de la Facultad de
Arquitectura y Urbanismo de la Universidad de Guayaquil, bajo mi supervisin

________________________________
Natalia Molina Moreira, Blga. M.Cs.
TUTORA DEL PROYECTO

II

DECLARACION
Yo, Alex Dumany Luna Florin de profesin Ing. Agrnomo declaro que el trabajo
aqu descrito es de mi autora; que no ha sido previamente presentado para ningn
grado o calificacin profesional; y que he consultado las referencias bibliogrficas
que se incluyen en este documento.

La Universidad de Guayaquil, puede hacer uso de los derechos correspondientes a

este trabajo, segn lo establecido por la ley de propiedad intelectual, por la
normatividad institucional vigente.

__________________
Alex Dumany Luna Florin

III

AGRADECIMIENTOS
A la Biloga Natalia Molina, Tutora
de Tesis, por su orientacin durante
la realizacin de este proyecto.

A todos los funcionarios del Camal

Municipal de Huaquillas, por la
informacin y facilidades brindadas
para el desarrollo de esta tesis.

A la Universidad de Guayaquil,
Facultad

de

Arquitectura

Urbanismo, Director Acadmico y

quienes conforman la Maestra en
Impactos Ambientales por permitir
transmitir sus conocimientos en favor
y defensa del Medio ambiente para
en un futuro poder trabajar en
armona con el planeta.

Alex Dumany

IV

DEDICATORIA
A mi Esposa
A mis Padres
A mis Hermanos
A mis Sobrinos

INDICE GENERAL
CAPITULO 1
1. ANTECEDENTES

1.1 Problema

1.2 Justificacin

1.3 Objetivos

1.4 Hiptesis

CAPITULO 2
2. REVISION DE LITERATURA

2.1 Descripcin de los procesos e impactos ambientales del

sector de plantas de beneficio

2.2. Marco Legal

2.3. Bases para el establecimiento de rastros y mataderos

municipales

24

2.4. Manejo Medioambiental

29

CAPITULO 3
3. METODOLOGIA

34

3.1. Actividades que causan mayores impactos al medio en el

proceso de faenamiento de ganado vacuno y porcino

34

3.2. Infraestructura existente para proponer un diseo que permita

mejorar los procesos de faenamiento

48

- 18 -

3.3. Elaborar un plan de manejo para mejorar los procesos de

faenamiento

49

CAPITULO 4
4. RESULTADOS

51

4.1. Identificacin de impactos ambientales

51

4.2. Matriz de Infraestructura

65

4.3. Plan de Manejo Ambiental

68

CAPITULO 5

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

97

5.1. Conclusiones

97

5.2. Recomendaciones

99

CAPITULO 6

6. BIBLIOGRAFIA

101

7.ANEXOS

102

- 19 -

INDICE DE FOTOGRAFIAS
FOTOGRAFIA N 1 Corrales de recepcin de ganado bovino

37

FOTOGRAFIA N 2 Corrales de ganado porcino

38

FOTOGRAFIA N 3 Restos de de sangre en los canales

donde se evacuan las aguas contaminadas

39

FOTOGRAFIA N 4 Restos de de sangre en los canales

donde se evacuan las aguas contaminadas

39

FOTOGRAFIA N 5 Momentos en que el ganado es faenado y

realizado el corte de las canales

40

FOTOGRAFIA N 6 rea de desposte de ganado porcino

totalmente contaminada

41

FOTOGRAFIA N 7 Contaminacin del rio Zarumilla con sangre,

cascos y heces durante y despus del Faenamiento del ganado

42

FOTOGRAFIA N 8. Contaminacin del rio Zarumilla con sangre,

cascos y Heces durante y despus del Faenamiento del ganado 42
FOTOGRAFIA N 9 Cocinado y lavado de vsceras y
mondongos en recipientes contaminados

43

FOTOGRAFIA N 10 rea donde las mondongueras realizan

sus faenas diarias en condiciones totalmente anti higinicas

43

FOTOGRAFIA N 11 Instalaciones que no garantizan una optima

labor al momento del sacrificio del ganado vacuno

44

- 20 -

FOTOGRAFIA N 12 Restos de cascos, cachos y otros son

quemados dentro de las instalaciones del camal

44

FOTOGRAFIA N 13 Punto de encuentro de personas que

laboran dentro del camal municipal

47

- 21 -

INDICE DE CUADROS
CUADRO N 1 Promedio de animales faenados, diaria,
semanal y mensualmente

35

CUADRO N 2 Cantidad de residuos solidos y liquidos

generados mensualmente.

47

CUADRO N 3 Matriz de identificacin y valoracin de

impactos ambientales

53

CUADRO N 4 Matriz de agregacin y Descripcion de impactos

Ambientales.

55

- 22 -

INDICE DE ANEXOS
ANEXO N 1 Entrevista realizada a las personas que laboran
dentro del Camal Municipal del Canton Huaquillas

102

ANEXO N 2 Modelo de registro para el manejo de desechos

solidos.

103

ANEXO N 3 Estado actual en construccin de las instalaciones

donde laboran las mondongueras

104

ANEXO N 4 Tanques de tratamiento de aguas residuales.

105

- 23 -

RESUMEN
En el proceso productivo del camal Municipal del canton Huaquillas, se
generan residuos solidos y liquidos, ambos de origen organico, que
actualmente estn siendo aprovechados recibiendo asi un tratamiento
adecuado en cuanto tiene que ver al estircol y rumen, pero en el caso de
sangre y vsceras son depositados en el relleno sanitario.
El presente trabajo, propone un plan de manejo de residuos solidos y
liquidos, para lo cual inicialmente se realizo un diagnostico ambiental, que
permitio conocer la cantidad y naturaleza de los residuos generados
obtenindose aproximadamente 143640 kg./mes

de

origen bovino y

4530 kg./ mes de origen porcino.

A partir de los resultados obtenidos, se propone como opciones de
manejo, tratamiento y disposicin final de los residuos, la aplicacin de un
sistema de compostaje para los solidos y la construccin de pozos con
sistema de tratamiento para los liquidos. Se analizaron estas propuestas,
concluyndose que son opciones tcnicas ambiental y econmicamente
viables para aplicarlas en el camal Municipal de Huaquillas.
Mediante la implementacin del plan de gestin de residuos, se pretende
minimizar la generacin y maximizar el aprovechamiento de los residuos
solidos provenientes de las actividades de faenamiento del camal
municipal, asi como la reduccin de cargas contaminantes enviadas al
canal internacional Zarumilla, el cual desemboca en el Estero Hualtaco,
contribuyendo de esta forma mejorar las condiciones ambientales del
camal, de los lugares aledaos y del cantn en general, de modo que se
preserve la salud de los habitantes.

- 24 -

ABSTRACT
In the production process of the Municipal slaughterhouse of the
Huaquillas canton, generated solid and liquid waste, both source organic,
that are currently being exploited so receiving proper treatment as soon as
it has to do to manure and rumen, but in the case of blood and viscera are
deposited in the landfill.
The present work proposes a solid and liquid waste management plan,
which initially took place a diagnostic environmental, allowed to know the
amount and nature of the waste generated resulting in approximately
143640 kg/month of bovine origin and 4530 kg / month of swine origin.
Based on the obtained results, it is proposed as options handling,
treatment and disposal of waste, the implementation of a system of
composting for the solid and the construction of wells with the liquid
treatment system. Analyzed these proposals, concluding technical options
that are environmentally and economically viable to implement them in the
Huaquillas Municipal slaughterhouse.
Through the implementation of the waste management plan, is intended to
minimize the generation and maximize the utilization of solid waste from
the activities of slaughtering of the municipal slaughterhouse, as well as
the reduction of pollutant loadings, submitted to the international channel
Zarumilla, which empties into Estero Hualtaco, contributing in this way to
improve conditions of the slaughterhouse, of the places nearby and canton
in general, so to preserve the health of the inhabitans.

- 25 -

GLOSARIO DE TERMINOS
AGUAS RESIDUALES: Lquidos cuya calidad original, se ha alterado a
consecuencia de su uso.
CANAL: Es el cuerpo del animal faenado, intacto o dividido, abierto por la
lnea media de la columna vertebral; desangrado, desollado y eviscerado,
sin partes, cabeza, medula espinal, genitales y en las hembras sin ubres.
COMPOST: Producto orgnico obtenido mediante el proceso de
compostaje.
COMPOSTAJE: Tratamiento de residuos slidos orgnicos por procesos
de fermentacin controlada, aerbica con el fin de obtener un producto
estable, de caractersticas definidas y til para la agricultura.
DB05: Demanda Bioqumica de Oxigeno, es la cantidad de oxigeno
necesaria para descomponer la carga orgnica del agua, por accin
biolgica aerbica (generalmente se refiere al oxigeno consumido en 5
das, DBO5, y a una temperatura de 20C) Se expresa en mg O2/l.
DESECHOS: Son subproductos residuales que sobran, provenientes de
procesos naturales o actividades sociales, que para su propietario no
tienen valor alguno.
DESOLLAR: Quitar la piel de un animal.
DISPOSICION FINAL: Accin de depositar permanentemente los
residuos slidos en un lugar.
DQO: Demanda Qumica de Oxgeno, es la cantidad de dicromato
potsico en medio cido y en ebullicin consumida por agua. Indica la
cantidad de oxigeno necesario para la oxidacin de los compuestos
qumicos presentes en el agua. El consumo de estos productos est

- 26 -

relacionado con el contenido de materia orgnica e inorgnica de las

aguas. Se expresa en mg O2/l
EFLUENTE: Fluido residual que puede contener sustancias peligrosas.
EVISCERACION: Es la remocin de los rganos respiratorios, pulmonar y
digestivo de los animales.
FAENAMIENTO: Es todo proceso ejecutado desde la matanza de los
animales hasta su ingreso a las cmaras frigorficas o su expendio con
destino al consumo humano o industrializacin.
G.P.A.O: Gobierno Provincial Autnomo de El Oro.
IMPACTO AMBIENTAL: Todo efecto que se manifieste en el conjunto de
valores naturales, sociales y culturales existentes en un espacio y
tiempo determinados y que pueden ser de carcter positivo o negativo.
MATADERO: Planta de faenamiento, todo local registrado y aprobado por
la autoridad competente, utilizado para el sacrificio de animales
destinados al consumo humano.
RESIDUOS SOLIDOS: Materiales generados en los procesos de
extraccin, beneficio, transformacin, produccin, consumo, utilizacin
control, reparacin o tratamiento, cuya calidad no permite usarlos
nuevamente en el proceso que los gener, que pueden ser objeto de
tratamiento y/o reciclaje.
TRATAMIENTO:

Conjunto

de

operaciones

encaminadas

la

transformacin de los residuos o al aprovechamiento de los recursos

contenidos en ellos.
TULSMA:

Texto

Unificado

Legislacin

Secundaria

Ministerio

del

Ambiente.

- 27 -

SEGAT: Secretara de Gestin Ambiental.

VECTOR: Cualquier material u organismo que pueda servir como
vehculo transmisor de enfermedades a humanos o animales.

- 28 -

CAPITULO I
1. ANTECEDENTES

1.1. Problema

El camal Municipal

de Huaquillas ubicado en el sector Sur-Este del

cantn, dentro de la Ciudadela Primero de Mayo a orillas del canal

Internacional ECUADOR-PER, fue construido hace aproximadamente
40 aos en el que empez sus actividades diarias y fue remodelada su
infraestructura en el ao 2000. Poco se ha hecho desde entonces para
mejorar la infraestructura y los procesos de faenamiento, debido a la alta
demanda de productos crnicos.

Las actividades realizadas dentro y fuera del camal municipal son de

mucha importancia ya que all se desarrollan procesos en los cuales se
manipula instrumentos corto punzantes, as como el vertedero de
residuos orgnicos derivados de los animales sacrificados, que son
depositados en un canal conectado a la parte externa del canchn y como
destino final tiene las aguas del canal internacional que confluyen al
Estero Hualtaco, ocasionando impactos al agua, al aire y al suelo,
adems la descomposicin de la materia orgnica atrae gran cantidad de
gallinazos alrededor de la zona de estudio, lo que causa un impato visual
negativo.

En la actualidad la legislacin ambiental manifestada en sus normas

establecidas en el Texto Unificado de Legislacin Secundaria Ambiental -

- 29 -

TULSMA existente en nuestro pas determina que cualquier lugar donde

se realice el expendio de productos de primera necesidad, sea adecuado
y con un programa de mantenimiento ambiental bien estructurado y se
cumplan normas de salubridad e higiene, para que estn libres de
contaminacin, tanto al ser humano como a la biodiversidad que existe a
su alrededor.

El Camal Municipal del Cantn Huaquillas, es una muestra palpable de la

presencia directa de focos de contaminacin, teniendo una serie de
vectores que causan impactos visuales como ambientales, especialmente
en el lugar donde faenan animales, para el expendio de

productos

crnicos para el consumo humano.

Es por ello que el planteamiento de soluciones a varios de los problemas

que existen al momento del sacrificio de reses y porcinos, es optimizar la
infraestructura inadecuada que existe, con la finalidad de mejorar la
calidad del servicio del camal municipal.

- 30 -

1.2. Justificacin

Una de las grandes limitantes que tiene nuestra sociedad hoy en da, es
el acelerado y desordenado crecimiento de los pueblos, que ha
ocasionado que los espacios cada vez sean ms reducidos para el
desenvolvimiento de diferentes tareas empresariales tanto fuera y dentro
de una ciudad. El permetro urbano va disminuyendo cada da ms por lo
cual muchas industrias han quedado dentro del casco urbano de las
ciudades.

La era tecnolgica sin embargo ha hecho que

lugares pequeos no

generen tantos impactos directos e indirectos al ambiente donde se

encuentran, el uso adecuado de espacios, la disminucin de impactos
tantos visuales como ambientales, el uso adecuado de tecnologas
vlidas y limpias, trata de mejorar la imagen y calidad de vida de un
determinado lugar donde se desarrollan actividades antrpicas que
generan impactos al ambiente.

Para el presente proyecto se contar con los recursos humanos y

econmicos para solventar los gastos que conlleva el realizar este trabajo
de investigacin. EL MUNCIPIO DE HUAQUILLAS, junto con un tcnico
responsable del Departamento Ambiental de esta Institucin ser
encargado de coordinar y acelerar el proceso de proporcionar alternativas
de rediseo del camal municipal para poder tener xito en el proceso
investigativo y hacer cumplir al trmino de este proyecto.

- 31 -

Es por ello que se justifica el presente proyecto que tiene la finalidad de

mejorar las condiciones existentes dentro y fuera de este Centro
Municipal de Faenamiento, ya que con esto aumentar su productividad y
eficacia, mejorando la calidad de vida de quienes laboran y habitan cerca
de este Centro de Faenamiento de Ganado.

- 32 -

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo general

Contribuir al mejoramiento del Camal Municipal del Cantn

Huaquillas, a travs de un rediseo de su infraestructura y del
cumplimiento de un Plan de Manejo Ambiental adecuado.

. 1.3.2. Objetivos especificos

Identificar las actividades que causan mayores impactos negativos

al medio en el proceso de faenamiento del ganado vacuno y
porcino.

Evaluar la infraestructura existente para proponer un diseo que

permita mejorar los procesos de faenamiento.

Elaborar un plan de manejo para optimizar ambientalmente los

procesos de faenamiento.

- 33 -

1.4. Hiptesis

La contaminacin generada por desechos slidos es la ms

significativa de los impactos negativos identificados dentro del
camal municipal de Huaquillas.

El camal municipal de Huaquillas genera alta contaminacin al

canal internacional Zarumilla.

Implementar un rediseo de la infraestructura y un plan de manejo

disminuir significativamente los impactos causados por las
actividades diarias realizadas dentro del camal municipal

- 34 -

CAPITULO II
2. REVISIN DE LITERATURA

2.1. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS E IMPACTOS AMBIENTALES

DEL SECTOR DE PLANTAS DE BENEFICIO.

El beneficio de ganado es una actividad econmica de gran importancia,

provee al consumidor alimentos ricos en protenas. Las Plantas de
Beneficio son las intermediarias entre la ganadera y el consumidor final,
al preparar y disponer en las debidas condiciones de sanidad e higiene,
los productos de unos para el beneficio de otros.

Es importante resaltar que la Gua se refiere a Plantas de Beneficio y no

a Mataderos, dado que el sacrificio del ganado y la preparacin de las
canales y vsceras para el consumo humano debe dejar de considerarse
simplemente como una matanza, por el contrario debe entenderse como
el beneficio del ganado para su aprovechamiento por parte de los seres
humanos. De esta manera se propone que se distinga con la
denominacin de Plantas de Beneficio de Ganado, PBG, a aquellas que
realizan el proceso dentro de la normatividad nacional e internacional,
cumpliendo los requerimientos higinico-sanitarios correspondientes,
dando un buen trato a los animales, que estn involucradas en procesos
de calidad, buenas prcticas de operacin, control de riesgos y puntos
crticos de operacin, y de proteccin del medio ambiente, a travs de la
adopcin de herramientas de Produccin ms Limpia, P+L y de control de
final de tubo.(Produccin Ms Limpia para el Sector de Beneficio de Ganado Bovino y
Porcino, Programa Ambiental Nacional ANAM PAN BID, Panam 2005)

- 35 -

En general las PBG reciben el ganado, lo preparan y lo sacrifican para

finalmente obtener las canales, depiladas o descueradas; en algunos
casos, la Planta entrega para distribucin cortes comerciales de la carne
deshuesada y debidamente empacada, en otros, se despachan las
canales completas. Adicionalmente, existen Plantas en donde se lleva a
cabo el procesamiento de las carnes, por ejemplo para la produccin de
hamburguesas, jamones o embutidos.

El beneficio de animales genera, adems de la carne para consumo

humano, otros subproductos como carnes de consumo condicionado
(consumo animal), vsceras comestibles, vsceras no comestibles, grasas
y sebos, huesos, cachos, cuernos, pelos, cueros, sangre, rumen y otros
fluidos y despojos; dependiendo del manejo que se d a los subproductos
el impacto ambiental de la actividad de la Planta ser mayor o menor. Una
pobre o nula gestin de los subproductos puede representar la generacin
de olores ofensivos, presencia de aves de carroa y roedores,
contaminacin de suelos y cuerpos de agua tanto superficiales como
freticos.

Existen diferentes modalidades de plantas de beneficio de animales: las

que prestan el servicio a terceros; otras que compran los animales a
ganaderos y porcinocultores, procesan los animales y se encargan de la
distribucin y en algunos casos, hay plantas de beneficio que hacen parte
de empresas que tienen toda la cadena productiva, hatos ganaderos y/o
granjas porcinocultoras, planta de beneficio, puntos de distribucin los
cuales pueden ser propios o de terceros.

- 36 -

Las PBG procesan distintas especies de animales entre las que se

incluyen bovinos, porcinos, caprinos, ovinos y equinos; no obstante, la
mayor parte de la produccin de carne se deriva de reses y cerdos en los
que se han especializado la mayora de PBG del Pas, contando con
lneas

independientes

para

el

procesamiento

de

cada

especie.

Eventualmente en algunas PBG se sacrifican bfalos, especialmente para

mercados en el exterior.

La escala de la produccin en las PBG puede ser cuantificada empleando

bases de clculo como el nmero de cabezas procesadas, peso en vivo
que ingresa al proceso o el peso en caliente o en fro de la carne en canal
producida.(Programa Ambiental Nacional ANAM PAN BID, 2005)

2.2. MARCO LEGAL APLICABLE AL PROYECTO

2.2.1. LEYES

1) LA CONSTITUCION

Constitucin de la Repblica del Ecuador.- Registro Oficial No.449, del

20 de Octubre de 2008, Artculos: 14 del Ttulo II (Captulo SegundoDerechos del Buen vivir- Seccin Segunda - Ambiente Sano) y 66 del
Ttulo II (Captulo Sexto- Derechos de Libertad- Numeral 27), en los
cuales se seala que:

Artculo 14.- Se reconoce el derecho de la poblacin a vivir en un

ambiente

sano

ecolgicamente

equilibrado,

que

garantice

la

- 37 -

sostenibilidad y el buen vivir, se declara de inters pblico la preservacin

del ambiente, la conservacin de los ecosistemas, la biodiversidad y la
integridad del patrimonio gentico del pas, la prevencin del dao
ambiental y la recuperacin de los espacios naturales degradados.

2) Ley de Gestin Ambiental.- Registro Oficial No. 245, del 30 de Julio

de 1999 (Ley 99- 37). La Ley de Gestin Ambiental establece entre sus
Artculos 19 al 24, la ejecucin de Estudio de Impacto Ambiental para
proyectos que causaren impactos ambientales, conforme el Sistema
nico de Manejo Ambiental (SUMA), cuyo principio rector ser el
precautelatorio.

3) Ley de Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental.Registro Oficial No.97, del 31 de Mayo del 1976 (Decreto Supremo No.
1529), constituye el primer marco legal que relaciona la prevencin y
control de la contaminacin ambiental y la planificacin racional del uso
de los recursos aire, suelo y agua; as como tambin le faculta a
sancionar a quienes infringieren lo dispuesto en el Artculo 20 de dicha
ley.

4) Ley Reformatoria del Cdigo Penal. - (Ley 99 49) El Cdigo Penal

Ecuatoriano mantiene una determinacin de varios tipos y acciones
antijurdicas que constituiran delitos de carcter penal ambiental en caso
de ser inobservados, se determinaron varias disposiciones relacionadas
con el proyecto, las que describen acciones para quienes realicen actos
contra el ambiente en general, y que esencialmente se refieren a la
prohibicin de emisiones, vertidos y disposicin de desechos que afecten
al ambiente en general, as como que se encuentren fuera de los lmites y

- 38 -

parmetros establecidos. funciones, representaciones y delegaciones

constantes en leyes, reglamentos y dems instrumentos normativos, con
excepcin de las que por su naturaleza corresponden al Instituto Nacional
de Riego.

5) Ley de Rgimen Provincial.- Publicado en el Registro Oficial No 112

del 10 de Febrero de 1969 (L 093. CL). Tendiente a vigilar el estado
sanitario de la provincia y propender a su mejoramiento en accin
conjunta con los organismos estatales, Concejos Municipales y Juntas
Parroquiales.

6) Ley Orgnica de Rgimen Municipal.- Publicado en el Registro

Oficial No 331 del 1 de octubre de 1971 Dicta regulaciones sobre el
Control y preservacin del medio ambiente en el tema sanitario, higiene y
asistencia social, gestin y control de la contaminacin, la conservacin y
preservacin del medio ambiente en la jurisdiccin cantonal.

7) Ley de Mataderos

Como complemento de la Ley de Sanidad Animal busca que se

proporcione al consumidor productos alimenticios de origen animal de alta
calidad y precios equitativos y establece la construccin de modernos
mataderos frigorficos bajo control sanitario estrictamente tcnico.

- 39 -

Capitulo II
De los mataderos o camales frigorficos
Requisitos generales para su funcionamiento

Art.8.- Los mataderos y sus instalaciones, sean pblicos, privados o

mixtos para su funcionamiento, deben reunir las siguientes condiciones
mnimas:

a) Estar ubicados en los sectores alejados de los centros poblados, por lo

menos a 1 Km de distancia, en zonas prximas a vas que garanticen fcil
acceso y no susceptibles de inundaciones. No deben existir en sus
alrededores focos de insalubridad ambiental, ni agentes contaminantes
que sobrepasen los mrgenes aceptables, con excepcin de los que
vienen funcionando con sujecin al Decreto Supremo No. 502-C,
publicado en el Registro Oficial No. 221 del 7 de Abril de 1964, mediante
el cual se expidi la Ley de Mataderos.

b) Disponer de los servicios bsicos como: red de agua potable fra y

caliente, en cantidad y calidad adecuada para atender las necesidades de
consumo humano y las requeridas por cada cabeza de ganado faenado;
sistemas de aprovisionamiento de energa elctrica ya sea de una red
pblica o de un generador de emergencia propio del matadero; sistema
de recoleccin, tratamiento y disposicin de las aguas servidas; sistema
de recoleccin, tratamiento y disposicin de los desechos slidos y
lquidos que producen el matadero.

- 40 -

c) El recinto debe estar debidamente controlado de tal manera que se

impida la entrada de personas, animales y vehculos sin la respectiva
autorizacin.

d) En el rea externa a la sala de faenamiento debe implementarse: patio

para maniobras de vehculos, rampas para carga y descarga de animales,
con instalaciones para lavado y desinfeccin de los vehculos, corrales de
recepcin, mantenimiento y cuarentena para ganado mayor y menor con
abrevaderos de agua; mangas que conduzcan al cajn de aturdimiento,
acondicionada con bao de aspersin, adems, debe contar con sala de
matanza de emergencia o matadero sanitario.

El corral destinado para porcinos debe tener cubierta.

La superficie de los corrales estar de acuerdo a la mayor capacidad de
faenamiento diario del matadero.

e) En el rea interna: la obra civil debe contemplar la separacin de las

zonas sucias, intermedia y limpia; salas independientes para la
recoleccin y lavado de vsceras, pieles, cabezas y patas; rea de oreo y
refrigeracin de las canales. Todas estas dependencias con paredes de
material impermeable, pisos antideslizantes de fcil higienizacin.
Bateras sanitarias, duchas, lavamanos, vestidores. Canales de desage
y recoleccin de sangre.

f) Construcciones complementarias: laboratorio general y ambulante,

oficinas para la administracin y para el servicio veterinario, bodegas,
horno crematorio y tanque para tratamiento de aguas servidas.

- 41 -

g) Equipos: sistema de riel a lo largo de todo el proceso de faenamiento

segn la especie, tecles elevadores, tina de escaldado para cerdos,
sierras elctricas, carretillas y equipos para la movilizacin y el lavado de
vsceras, tarimas estacionarias, ganchos, utensilios y accesorios para
productos comestibles y no comestibles de material inoxidable. Adems,
debern estar dotados de cisternas, bombas de presin y calderos para
vapor.

CODIGO ORGANICO ORGANIZACION TERRITORIAL AUTONOMIA

DESCENTRALIZACION
Ley 0 Registro Oficial Suplemento 303 de 19-oct-2010

Art. 134.- Ejercicio de la competencia de fomento de la seguridad

alimentaria.- El fomento, de la seguridad alimentaria, cuyo ejercicio
corresponde a los gobiernos autnomos descentralizados regionales se
gestionar aplicando las disposiciones constitucionales y legales para
garantizar la soberana alimentaria, la poltica pblica de esta materia bajo
el principio de integralidad y comprende:

a)

Promover,

concurrentemente

con

los

gobiernos

autnomos

descentralizados parroquiales rurales, en el marco de la economa social

y solidaria, la asociacin de los microempresarios, pequeos y medianos
productores y brindar la asistencia tcnica para su participacin en
mejores condiciones en los procesos de produccin, almacenamiento,
transformacin, conservacin y comercializacin de alimentos;

- 42 -

b)

Implementar

coordinadamente

con

los

gobiernos

autnomos

descentralizados provinciales, municipales y parroquiales rurales, la

produccin sustentable de alimentos, en especial los provenientes de la
agricultura, actividad pecuaria, pesca, acuacultura y de la recoleccin de
productos de medios ecolgicos naturales; garantizando la calidad y
cantidad de los alimentos necesarios para la vida humana;

c) Planificar y construir la infraestructura adecuada, en coordinacin con

los gobiernos autnomos descentralizados provinciales, municipales y
parroquiales

rurales,

para

fomentar

la

produccin,

conservacin,

intercambio, acceso, comercializacin, control y consumo de alimentos,

preferentemente provenientes de la pequea, la micro, y la mediana
produccin campesina, y de la pesca artesanal; respetando y protegiendo
la agrobiodiversidad, los conocimientos y formas de produccin
tradicionales y ancestrales. Complementariamente, la planificacin y
construccin de las redes de mercados y centros de transferencia de las
jurisdicciones cantonales sern realizados por
los gobiernos autnomos descentralizados municipales;

d) Fomentar el acceso de los ciudadanos a alimentos suficientes y sanos

mediante la capacidad de incidir en los mercados y en el impulso a
estrategias de consumo de alimentos nutritivos, agroecolgicos y
provenientes de la produccin local, adems del impulso de sistemas
solidarios de comercializacin en coordinacin con los otros niveles de
gobiernos autnomos descentralizados; y,

e) Promover un proceso para el manejo adecuado de animales

destinados al consumo humano, observando las normas tcnicas

- 43 -

nacionales e internacionales, como prerrequisito en la produccin de

crnicos sanos, competencia que se ejercer en el marco de la ley y del
sistema de soberana alimentaria.

Los gobiernos autnomos descentralizados regionales ejercern esta

competencia con sujecin a las polticas nacionales que para el efecto
emita la entidad rectora en materia de soberana alimentaria, de acuerdo
con la ley, y tendrn la obligacin de coordinar y articular sus polticas y
acciones con todos los gobiernos autnomos descentralizados de su
circunscripcin territorial en el ejercicio de sus competencias de fomento
de desarrollo agropecuario y productivo.

2.2.2. REGLAMENTOS

1) Reglamento a la Ley Orgnica del Sistema Nacional de Salud.Publicado en el Registro oficial No 9 del 28 de Enero del 2003 Decreto
Ejecutivo No 3611.

2) Reglamento para el Manejo de Desechos Slidos.- Publicado en el

Registro Oficial No 991 del 3 de Agosto de 1992

2.2.3. NORMAS

1) Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso

Agua Expedida como Anexo 1 del Libro VI de la Calidad Ambiental del

- 44 -

Texto Unificado de Legislacin Ambiental Secundaria del Ministerio del

Ambiente.

2) Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de

Remediacin de Suelos Contaminados, Expedida como Anexo 2 del
Ttulo IV del Libro VI de la Calidad Ambiental del Texto Unificado de
Legislacin Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente

3) Norma de Calidad del Aire Ambiente, Expedida como Anexo

4 del Libro VI de la Calidad Ambiental del Texto Unificado de Legislacin
Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente

4) Lmites Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente para Fuentes

Fijas y Fuentes Mviles, y para Vibraciones, Expedida como Anexo 5
del Libro VI de la Calidad Ambiental del Texto Unificado de Legislacin
Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente.

5) Norma INEN 439 - Sealizacin de Seguridad. La Norma Tcnica

INEN 439 fue estudiada por el Subcomit Tcnico SG 01.02 COLORES,
SEALES Y SIMBOLOS DE SEGURIDAD y aprobada por el Consejo
Directivo del INEN en 1980 -04-09. Posteriormente la Direccin General
orden una actualizacin del documento en base a nuevos elementos
dados por la International Organization for Standartdisation, ISO. El
comit Tcnico COLORES, SEALES Y SIMBOLOS DE SEGURIDAD
aprob el proyecto revisado en 1982-06-30Esta norma establece los
colores, seales y smbolos de seguridad, con el propsito de prevenir

- 45 -

accidentes y peligros para la integridad fsica y la salud, as como para

hacer frente a ciertas emergencias.

6) TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACIN AMBIENTAL SECUNDARIA

(TULAS).

Es una recopilacin, ordenamiento y conjuncin de varias leyes y normas

ambientales en un solo cuerpo legal, determina o seala que la Autoridad
Ambiental en el Pas es el Ministro/a del Ambiente, y el Ministerio del
Ambiente es el organismo encargado de dirigir la gestin ambiental a
travs de polticas, normas e instrumentos de fomento y control y con ello
asegurar el derecho de los ecuatorianos a vivir en un ambiente sano
ecolgicamente equilibrado y libre de contaminacin. Por otro lado seala
que el Ministerio del Ambiente ser el organismo que liderara el Sistema
Nacional Descentralizado de Gestin Ambiental (SNDGA).

El TULAS en el libro VI, Ttulo I, Artculo 1, reglamenta el Sistema nico

de Manejo Ambiental - SUMA, referente a: marco institucional,
mecanismos de coordinacin interinstitucional y los elementos del
subsistema de Evaluacin de Impactos Ambientales, as como los
procedimientos de impugnacin, suspensin, revocatoria y registro de
licencias ambientales; y los mecanismos de participacin ciudadana de
salud.

- 46 -

LIBRO VI Anexo 6

4.3. Normas generales para el manejo de los desechos slidos no

peligrosos.
Servicio Especial:

La prestacin del servicio especial, tendr como objetivo el manejo de los

desechos especiales, entre los que se pueden mencionar:

a) Los animales muertos, cuyo peso exceda de 40 kilos.

b) El estircol producido en mataderos, cuarteles, parques y otros

establecimientos.

c) Restos de chatarras, metales, vidrios, muebles y enseres domsticos.

d) Restos de poda de jardines y rboles demasiados grandes y que no

pueden ser manejados por los carros recolectores de desechos slidos.

e) Materiales de demolicin y tierras de arrojo clandestino que no puedan

recolectarse mediante un sistema ordinario de recoleccin.

- 47 -

Ttulo I
Del Sistema Provincial Descentralizado de Gestin Ambiental

Art. 6.- Las instituciones del Estado con competencia ambiental provincial
forman parte del Sistema Provincial Descentralizado de Gestin
Ambiental y coordinarn obligatoriamente las directrices establecidas por
el Gobierno Provincial Autnomo de El Oro.

Este Sistema constituye el mecanismo de coordinacin transectorial,

integracin y cooperacin entre los distintos mbitos de gestin ambiental
y manejo de recursos naturales.

Art. 7.- El Sistema Provincial Descentralizado de Gestin Ambiental estar

a cargo del Gobierno Provincial Autnomo de El Oro.

Ttulo II
De la Autoridad Ambiental Provincial

Art. 8.- La autoridad ambiental provincial es el Gobierno Provincial

Autnomo de El Oro.

- 48 -

Art. 9.- La gestin ambiental provincial se enmarca en las polticas

generales nacionales de desarrollo sustentable para la conservacin del
patrimonio natural y el aprovechamiento sustentable. Las polticas y el
Plan provincial formarn parte de los objetivos nacionales. El Plan
Ambiental Provincial contendr las estrategias, planes, programas y
proyectos para la gestin ambiental provincial y ser preparado por el
Gobierno Provincial Autnomo de El Oro.

Para la preparacin de las polticas y el plan a los que se refiere el inciso

anterior, el Prefecto Provincial contar, como rgano asesor, con el
Comit de Gestin Ambiental Provincial, que se constituir conforme las
normas de esta ordenanza en el que debern participar, obligatoriamente,
representantes de la sociedad civil, las universidades y de los sectores
productivos.

Art. 10.- La autoridad ambiental provincial ser ejercida por el Gobierno

Provincial Autnomo de El Oro, que actuar como coordinadora y
reguladora del Subsistema Provincial Descentralizado de Gestin
Ambiental, sin perjuicio de las atribuciones que dentro del mbito de sus
competencias y conforme las leyes que las regulan, ejerzan otras
instituciones del Estado.

El Gobierno Provincial Autnomo de El Oro, contar con los organismos

tcnico-administrativos de apoyo, asesora y ejecucin, necesarios para la
aplicacin de las polticas ambientales, dictadas por el Presidente de la
Repblica.

- 49 -

Art. 11.- Funciones.- Le corresponde al Gobierno Provincial Autnomo de

El Oro:

a)

Elaborar el Plan Provincial de Gestin Ambiental;

b)

Dictar las polticas ambientales provinciales con sujecin a la

Constitucin de la Repblica del Ecuador, COOTAD, Ley de Gestin

Ambiental y las polticas ambientales nacionales,

c)

Elaborar las normas de manejo ambiental y evaluacin de impactos

ambientales y los respectivos procedimientos generales de aprobacin de

estudios y planes, por parte de las entidades competentes en esta
materia;

d)

Aprobar los planes, proyectos y actividades prioritarios, para la

gestin ambiental provincial;

e)

Coordinar con los organismos competentes para expedir y aplicar

normas tcnicas, manuales y parmetros generales de proteccin

ambiental, aplicables en el mbito provincial; el rgimen normativo
general aplicable al sistema de permisos y licencias de actividades
potencialmente contaminantes, normas aplicables a planes provinciales y
normas tcnicas relacionadas con el ordenamiento territorial provincial;

- 50 -

f)

Determinar las obras, proyectos e inversiones provinciales que

requieran someterse al proceso de aprobacin de estudios de impacto

ambiental;

g)

Establecer las estrategias de coordinacin administrativa y de

cooperacin con los distintos organismos pblicos y privados;

h)

Administrar la informacin de carcter ambiental provincial como

instrumento de planificacin, educacin y control. Esta informacin ser

de carcter pblico y formar parte de la Red Provincial y Nacional de
Informacin Ambiental, la que tiene por objeto registrar, analizar, calificar,
sintetizar y difundir la informacin ambiental provincial y contribuir a la
nacional;

i)

Constituir la Comisin Asesora entre los organismos componentes

del Sistema Provincial Descentralizado de Gestin Ambiental para el

estudio y asesoramiento de los asuntos relacionados con la gestin
ambiental, garantizando la participacin de los entes seccionales y de la
sociedad civil;

j)

Coordinar con los organismos competentes, sistemas de control

para la verificacin del cumplimiento de las normas de calidad ambiental

referentes al aire, agua, suelo, ruido, desechos y agentes contaminantes;

k)

Ejercer el sistema de control y seguimiento de acuerdo con las

normas y parmetros establecidos y del rgimen de permisos y licencias

- 51 -

sobre actividades potencialmente contaminantes y las relacionadas con el

ordenamiento territorial;

l)

Promover la participacin de la comunidad en la formulacin de

polticas y en acciones concretas que se adopten para la proteccin del

ambiente y manejo racional de los recursos naturales; y,

m)

Las dems que le asignen las leyes, sus reglamentos y los

procesos de descentralizacin de competencias al Gobierno Provincial

Autnomo de El Oro.

2.3.

BASES

PARA

EL

ESTABLECIMIENTO

DE

RASTROS

MATADEROS MUNICIPALES

Las instalaciones destinadas a los rastros deben cumplir con algunas

caractersticas y dimensiones particulares, de manera que faciliten el
adecuado funcionamiento de este servicio pblico.

Para el anlisis tcnico del proyecto de construccin de un rastro o

matadero municipal, se debe contar con el estudio de la localizacin
geogrfica del inmueble y el dictamen de impacto ambiental emitido por la
autoridad correspondiente: Licencia Ambiental.

Es muy importante tener en cuenta que el rastro requiere de un espacio y

ubicacin adecuados, de manera que su operacin se realice en

- 52 -

condiciones higinicas y sanitarias que satisfagan los requisitos

necesarios para el consumo humano de carne
.

Para el establecimiento de rastros debe procurarse su integracin al

contexto urbano de cada centro de poblacin del municipio, de manera
que se respeten los espacios fsicos destinados para cada actividad.

Asimismo, se debe cuidar que su ubicacin e instalacin garanticen el

funcionamiento de este servicio pblico; tambin es importante que estos
establecimientos se localicen en las afueras de los poblados, debido a su
actividad y a los malos olores que producen los desperdicios que genera
su funcionamiento.

Por otra parte, es menester que los rastros cuenten con determinadas
reas o espacios bsicos destinados a las maniobras necesarias para su
operacin.

Integracin al Contexto Urbano.- La integracin de los rastros al

contexto

urbano

consiste

en

la

realizacin

existente

entre

las

instalaciones destinadas a la prestacin del servicio con la infraestructura

urbana y la red vial del municipio. (ASDRUBALI M. y STRADELLI A.
1969).

Por ello, en el establecimiento del rastro como unidad de equipamiento

comercial para el abasto de carne, es conveniente que se considere lo
siguiente:

- 53 -

 Deber localizarse en la periferia de las reas urbanas,

preferentemente en sitios que tengan facilidad de acceso a las
zonas de recepcin y embarque, as como a la unidad de
produccin, principalmente carreteras, ya que el rastro es un
elemento al que normalmente se acude en vehculo automotor.

Debern estar alejados de fuentes de contaminacin que afecten el

desarrollo de sus actividades, tales como basureros, plantas de
tratamiento de aguas negras e industrias que generen proliferacin
de humos y cenizas.

No debern ubicarse en zonas habitacionales, recreativas,

comerciales y administrativas.

2.3.1. Ubicacin e Instalacin

Existen diversos elementos a considerar para la instalacin de los rastros,

dentro de los cuales se pueden sealar: la poblacin a atender, patrones
ideales de consumo, as como la dotacin de carne por habitante,
elementos todos ellos que condicionan o determinan el tipo y clase de
rastros a operar.

Debido a que las poblaciones pequeas, especialmente rurales, requieren

un volumen escaso de animales a sacrificar por semana y que bajo esas
condiciones torna financieramente inviable la instalacin y operacin de
un rastro o matadero; se aconseja planificar proyectos conjuntos con otros

- 54 -

municipios geogrficamente cercanos y que compartan la misma

problemtica. Este tipo de rastros se los conoce como rastros
regionales.

2.3.2. reas Bsicas para su Operacin

Las reas necesarias para el buen funcionamiento del rastro o matadero

municipal son las que a continuacin se mencionan:

Unidad de produccin: esta unidad se integra por dos tipos de locales, a

saber: cajn de matanza para porcinos y cajn de matanza para bovinos.

reas complementarias internas: esta seccin se integra por una zona

de destace, una zona de evisceracin y un rea de inspeccin y sellado.

reas complementarias exteriores: en esta seccin se encuentran la

caseta de control, la rampa de descarga de animales, los corrales de
ganado mayor y menor, los corrales de espera, el bao ante mortem y el
anexo para el sacrificio de pollos.

Incinerador de carnes: es un horno que se usa para quemar la carne y

vsceras decomisadas o descompuestas.

- 55 -

Depsito de esquilmos: en este lugar se depositan todas aquellas

partes de los animales que no son comestibles, por ejemplo: el estircol
extrado de las vsceras, pelajes, pezuas y cuernos.

Tanque elevado para el almacenamiento de agua: ste se utiliza

cuando el abastecimiento de agua es insuficiente, a fin de no obstaculizar
la operacin normal del rastro.

Frigorficos: se utilizan para guardar la carne que se abastecer a la

poblacin y que no pudo ser distribuida el da de la matanza. (Signorini,
2005)

2.3.3. La gestin del rastro municipal como servicio pblico.- Los

Rastros y Mataderos Municipales son equipamientos municipales donde
se presta un servicio pblico de matanza de ganado mayor y menor, se
supervisa la procedencia legal del ganado y la calidad del producto y se
garantizan una mnima condicin higinica sanitaria favorable para el
consumidor final.

El manejo de los Rastros es una competencia que los municipios pueden

ejecutar por ley y apegada a ley. Como cualquier otro servicio pblico, las
Municipalidades asumen la titularidad y la responsabilidad legal sobre la
prestacin del mismo, debiendo cumplir con el marco regulatorio y
normativo existente en el pas as como ofrecer un servicio a la
comunidad, sin nimo de lucro, que garantice mnimamente que el
ganado no ha sido robado, que es un ganado sano, que cumple con las
normativas higinico sanitarias, que ha sido matado y destazado de forma

- 56 -

apropiada y que es transportado adecuadamente y vendido en lugares

apropiados para la venta final del mismo. Finalmente que este proceso ha
sido realizado de acuerdo con la legislacin ambiental y de manejo de
residuos lquidos y slidos. (PONTON. 2006)

2.4. MANEJO MEDIOAMBIENTAL

Produccin Ms Limpia (PML).- El concepto de PML fue introducido por

la Oficina de Industria y Medio Ambiente del Programa de Naciones
Unidas para el Medio Ambiente, PNUMA, en 1989: La Produccin Ms
Limpia se define como una estrategia ambiental preventiva, integrada
aplicada a los procesos, productos y servicios, para incrementar la
eficiencia global y reducir los riesgos a los humanos y al medio ambiente.

Es por estas razones que la PML se convierte en una necesidad ya que

es una herramienta til para ayudar a mejorar el desempeo ambiental ya
que se reducen los impactos ambientales y se obtienen beneficios
econmicos; esto tambin permite una mejora en las relaciones entre la
Municipalidad y las instituciones de regulacin y control ambiental as
como la mejora de la imagen empresarial ante al mercado consumidor.

La principal diferencia entre la PML y el control de la contaminacin es

que el control de la contaminacin es una estrategia post evento,
mientras la Produccin Ms Limpia que es una filosofa de anticipar y
prevenir, que normalmente es una opcin preferible cuando existe, tanto
econmicamente como ambientalmente. Sin embargo, los dos son
importantes - es difcil prevenir toda contaminacin con PML.

- 57 -

Es importante establecer que la PML es casi un cambio de actitud as

como un cambio de tecnologa. En muchos casos, los beneficios ms
significantes de la PML pueden ser ganados a travs de un pensamiento
lateral, sin adoptar soluciones tecnolgicas. Es crucial un cambio de
actitud en la parte administrativa, gerentes y empleados para mejorar la
eficiencia, adoptar mejores tcnicas de administracin, mejorar las
prcticas de mantenimiento, refinar los procedimientos y la poltica
ambiental de la Municipalidad.

Existen una serie de procedimientos que se pueden utilizar para identificar

y reducir el impacto ambiental del proceso productivo en general, estas
prcticas pueden agruparse
en diferentes vas:
Buenas prcticas operativas (Cambios de actitud a travs de
capacitacin sobre el manejo de las operaciones)
Cambiar o modificar procesos y tecnologas;
Cambiar la naturaleza de las entradas del proceso (insumos,
energa, agua
reciclada, etc.);
Cambiando el producto final o desarrollando productos alternativos;
y Re-uso en el sitio de desechos y subproductos. (Fomentar el
reciclaje interno y externo en la planta)

- 58 -

2.4.1 Opciones Generales de PML en el Proceso Productivo

Los principales problemas de contaminacin asociados a la industria

procesadora de la carne son: descarga de efluentes lquidos, descargas
de residuos slidos y emisin de malos olores. Para reducir la
contaminacin en los procesos de produccin de rastros y mataderos y a
su vez, el impacto ambiental, se recomiendan los siguientes procesos:
Corrales
Aturdimiento y degelle
Desangrado vertical
Desangrado horizontal
Tratamiento de piel de cerdos
Eviscerado y Corte Ventral
Procesamiento de vsceras
Enjuague de panzas (ganado)
Consumo de Agua
Limpieza
Suministro de agua

- 59 -

 Consumo de Energa: Refrigeracin y enfriamiento e Iluminacin

Aprovechamiento de sub-productos
Recuperacin de Subproductos
Tratamiento y utilizacin de la sangre
Manejo del estircol
Manejo de Cueros y pieles
Control de Emisin de olores
Tratamiento de residuos lquidos
Pre-tratamiento de aguas residuales
Tratamiento Primario de aguas residuales
Tratamiento Secundario de aguas residuales
Re-uso de Aguas Residuales
Manejo de desechos slidos( PROANCA ,2004)

2.4.2.

Experiencias

Exitosas

en

Manejo

Medioambiental.-

Desarrollando la metodologa de Produccin Ms Limpia se ha logrado

demostrar que la ejecucin de opciones en la mayora de los casos no
requiere de inversiones, es aproximado a la realidad decir que un 70% de

- 60 -

opciones identificadas no requieren inversin y que por el contrario dejan

grandes beneficios econmicos y ambientales a la vez.

El Beneficio ambiental se refleja en la reduccin del consumo de agua

durante el lavado de reas, enjuague de productos o subproductos,
reduccin de la carga contaminante mediante la recoleccin de los
desechos slidos aprovechables, la reduccin del consumo de energa
tanto elctrica como trmica y mediante el diseo de un plan de
mantenimiento preventivo.(PROANCA 2004)

- 61 -

CAPITULO III
3. METODOLOGIA

3.1. ACTIVIDADES QUE CAUSAN MAYORES IMPACTOS AL

MEDIO EN EL PROCESO DE FAENAMIENTO DEL GANADO VACUNO
Y PORCINO

3.1.1. Generalidades del Camal Municipal de Huaquillas

El camal se encuentra ubicado en la ciudadela en el sector sur de la

ciudad en la ciudadela primero de mayo de la parroquia Milton Reyes.

Este centro crnico se encuentra bajo la dependencia del Departamento

de Saneamiento ambiental del Municipio de Huaquillas, siendo el
responsable el mdico Veterinario encargado de la administracin, quien
realiza las inspecciones anterior y posterior a la muerte del ganado.

Se presta servicio de faenamiento de ganado bovino y porcino, cuya

carne y dems subproductos como vsceras, cabeza, patas y piel se las
entrega al dueo del animal. Dentro del camal existen adems 4 personas
mas que estn a cargo del medico veterinario como son dos guardianes,
un recaudador y un obrero que se encarga de apilar el rumen y el aseo
despus del faenamiento diario de las reses y cerdos.

- 62 -

El trabajo de faenamiento en porcinos es a diario, mientras que del

ganado vacuno solo se descansa el da lunes, siendo los das martes
jueves y sbado los de mayor demanda.

Cuadro 1. Promedio de animales faenados, diaria, semanal y

mensualmente
No.

de

bovinos No.

faenados/da

de

porcinos

faenados/da

Lunes

10

Martes

34

15

Mircoles

22

13

Jueves

32

16

Viernes

25

18

Sabado

37

18

Domingo

21

10

Total semanal

171

100

Total mensual

5130

3000

Para identificar las actividades que mayor incidencia de dao causan al

medio ambiente se realizaron las siguientes actividades:
1. Visitas de campo y observacin directa
Las visitas se realizaron dentro de las instalaciones del camal
municipal desde que el ganado llega a los corrales de descanso uno o
dos das antes hasta el sacrificio de las reses, que empieza alrededor
de las 3 y 30 de la maana de martes a domingo, el cual se inicia con
la salida del ganado desde los corrales hacia el sitio de desposte,
psteriormente se sacrifica las reses, luego se iza las reses con ayuda
de cabos para cuartear las canales extrayendo la vsceras y el rumen
- 63 -

para apilarlos hacia un costado para su posterior tratamiento y por

ultimo los residuos generados dentro del camal se apilan para ser
trasladados hacia el relleno sanitario, el rumen y estircol, se lo utiliza
como ingrediente principal para la elaboracin de bocashi (abono
orgnico) y el resto de materiales se lo deposita dentro de la celda del
relleno sanitario.

2. Tomas fotogrficas
Las fotografas se las realiz paso a paso a cada una de las
actividades que se realizan dentro del camal municipal, detectando los
impactos de mayor relevancia que se detectan durante el sacrificio,
faenamiento y la disposicin final de los residuos slidos y lquidos.

RECEPCION DE GANADO EN CORRALES

Al momento que el ganado llega al camal, la primera operacin que se

realiza es la de ingresarla a corrales que quedan a un costado donde se
los faena posteriormente. La contaminacin en estos lugares donde
permanecen antes de sacrificio el ganado causa algunos impactos, como
son al aire y al suelo ya que las heces que estos depositan a diario se
acumulan en el suelo que est en contacto directo sin ningn tipo de
proteccin, por otro lado los olores que estos generan hacia el medio. En
el caso del ganado porcino (fotografa 2) el piso tiene una capa de
cemento lo que las heces si son recogidas para su futura disposicin final.

- 64 -

La nica forma de limpiar y asear los corrales es la barrida y cosecha de

estircol, lo cual no se hace y este se va acumulando y subiendo la capa
de estiercol sobre el suelo desnudo.

Fotografa 1.Corrales de recepcin de ganado bovino

- 65 -

Fotografa 2. Corrales de recepcin de ganado porcino

SACRIFICO DEL GANADO

DESANGRADO

Contaminacin y desperdicio de agua

Se emplea gran cantidad de agua para conducir la sangre y heces del

animal sacrificado a los drenajes y se produce un desperdicio innecesario
de agua cuando los grifos permanecen abiertos durante toda la jornada
de trabajo, estos grifos consumen agua innecesariamente llevando asi
restos de sangre por los drenajes siendo depositados en el canal
internacional y por ende la contaminacin del rio Zarumilla que asu vez
desemboca en el Estero de Pto Hualtaco.

- 66 -

Mala prctica de matanza

No existe insensibilizacin del animal previo a su matanza.La piel sucia y

las heces del animal causan la contaminacin de las canales y del rea
de faenamiento. Con el maltrato innecesario del animal se obtiene una
carne de baja calidad.

Los trabajadores pueden contraer enfermedades infecto contagiosas y

contaminar el producto por no laborar con el equipo de proteccin
adecuado, ni someterse a controles peridicos de salud.

Fotografa 3 y 4. Restos de sangre en los canales donde evacuan las

aguas contaminadas.

- 67 -

REMOCION DE EXTREMIDADES

Las hachas y cuchillos no son desinfectados despus de su uso en cada

res y las extremidades no son retiradas del rea de faenamiento, lo que
genera proliferacin de moscas.

Fotografa 5. Momentos en que el ganado es faenado y realizado el corte

de las canales.

MANEJO INADECUADO DE LAS INSTALACIONES

Al realizar el aseo del piso del lugar en donde se sacrifica el ganado, los
residuos de rumen son abundantes, el cual se proceda a baldear y
limpiar, estos efluentes eran descargados

directamente en el canal
- 68 -

internacional (rio Zarumilla). En la actualidad el rumen se recolecta en

tachos de 200 L, que luego son trasladados hasta el relleno sanitario para
elaboracin de abonos orgnicos.

Contaminacin del aire por emisin de gases del estircol

El estircol generado dentro de los corrales no dispuesto adecuadamente

ocasiona emisin de gases.

Fotografa 6. rea de desposte de ganado porcino totalmente

contaminada

- 69 -

Fotografa 7 y 8. Contaminacin del rio Zarumilla con sangre, cascos y

heces del faenamiento del ganado.

INADECUDA MANIPULACION DE VISCERAS

Contaminacin y desperdicio de agua

Todo el contenido ruminal se descarga al rio Zarumilla empleando

grandes volmenes de agua.

Contaminacin del aire

Existe contaminacin del aire ocasionado en el rea de lavado de

vsceras que ya que se encierran

malos olores por el execivo

- 70 -

aumulamiento y cocinado de material intestinal en tanques de lata el cual

al momento de hervir esta triperia aumenta su olor un poco ftido ya que
es imposible estar cerca a este punto dentro del camal municipal.

Las menuderas no se someten a controles peridicos de enfermedades

infecto contagiosas, ni mantienen las condiciones de higiene requeridas
dentro del rea de trabajo.

Las menuderas pueden contagiarse con enfermedades ocupacionales y

fatigarse rpidamente por no usar el equipo de proteccin adecuado,
exponerse de manera prolongada a malos olores y manejar panzas de
gran tamao, ya que parece interminable sus labores que empiezan a
tempranas horas de la maana y son las ultimas en retirarse hascia sus
hogares.

Los visitantes pueden ser golpeados durante el transporte de vsceras y

afectados por su permanencia dentro del rea, sin el uso de la proteccin
adecuada.

- 71 -

Fotografa 9. Cocinado y limpieza de vsceras y mondongos en

recipientes contaminados con residuos industriales.

Fotografa 10. rea donde las mondongueras realizan sus faenas diarias
en condiciones totalmente anti higinicas.

- 72 -

LIMPIEZA

Y MANEJO DE LAS INSTALACIONES

No se realiza una correcta limpieza de las instalaciones; el empleo de

desinfectante ocurre cuando hay reservas mientras que el detergente es
nulo

El personal de limpieza utiliza grandes cantidades de agua por el uso de

baldes y mangueras de inadecuada presin.

Tambin el agua se

desperdicia por la existencia de fugas de las tuberas, grifos deteriorados

e inconciencia ambiental de los trabajadores.

Fotografa 11. Instalaciones que no garantizan una optima labor al

momento del sacrifico del ganado vacuno.

- 73 -

El rio se contamina por la falta de control de los efluentes que se

descargan, los cuales contienen por ejemplo: vsceras en mal estado,
cogulos de sangre, pedazos de huesos, contenido ruminal.

No se realizan inspecciones de las instalaciones para constatar su

limpieza, antes ni despus de la jornada de trabajo.

El lugar donde funciona el camal municipal, no presta las condiciones

tcnicas requeridas para realizar la actividad de faenamiento; adems el
mal uso que se les da, podran colapsar en algn momento.

Fotografa 12. Restos de cascos, cachos y otros son quemados dentro

de las instalaciones del camal

- 74 -

3. Registro de datos de campo

Una vez visitado el lugar y luego de hacer las tomas fotogrficas de
cada uno de los procesos de faenamiento del ganado, se registran las
observaciones necesarias para el trabajo futuro de correccin de los
diferentes procesos que causan impactos al medio, as mismo se
registr

la cantidad

diaria de reses faenadas, los das picos de

faenamiento y las veces a la semana que est en funcionamiento el

camal municipal. Se utilizo una matriz para identificar y evaluar
los impactos.

Cuadro 2.

Cantidad de residuos solidos y liquidos generados

mensualmente.
Residuos

Ganado bovino

Ganado Porcino

solidos y

Peso residuos

Peso residuos

liquidos

(kg/animal)

(kg/sem.)

(kg/mes)

(kg/animal)

(kg/sem.)

(kg/mes
)

generados
Estiercol

342

10260

100

3000

Contenido

20

3420

102600

Sangre

684

20520

0,5

50

1500

Cascos

342

10260

Pelos

01

10

30

ruminal

Total

143640

4530

- 75 -

3.2. INFRAESTRUCTURA EXISTENTE PARA PROPONER UN

DISEO QUE PERMITA MEJORAR LOS PROCESOS DE
FAENAMIENTO.

Para realizar la evaluacin de la infraestructura existente dentro del camal

municipal se realiz la visita a las instalaciones desde que el ganado
ingresa al lugar hasta su proceso de faenamiento, los lugares donde se
realiza el sacrificio y desposte del mismo. Se tom mucho en cuenta las
normas sanitarias, (TULSMA) que estn enmarcadas de acuerdo a lo que
la ley dispone y la ley de mataderos, principal rgimen para poder estar
operando un camal municipal.

Se diagnostic en forma general el departamento de mantenimiento del

camal, el cual es el de Saneamiento Ambiental e Higiene, el mismo que
se est encargando de contribuir al mejoramiento del camal con varios
tipos de obras que se encuentran en construccin.
Se conoci la forma de cmo se lleva a cabo el mantenimiento del camal,
el mismo que est a cargo del mdico veterinario municipal que se
encarga de supervisar y monitorear todo el proceso de faenamiento del
ganado y las instalaciones del camal.

Se identific las personas responsables del rea de mantenimiento, las

mismas que est conformadas por 5 personas que trabajan para el
municipio y los faenadores y mondongueras que se encargan de limpiar y
asear su lugar de trabajo.

- 76 -

Extraamos

los datos y la informacin sobre los registros de

mantenimiento que nos fuera proporcionado, constaban nicamente con

el nmero de reses faenadas diarias, durante los ltimos dos aos.

Fotografa 13. Punto de encuentro de personas que laboran dentro del

camal municipal

3.3. Elaborar un plan de manejo para mejorar los procesos de

faenamiento.

En este objetivo se tom referencia de otros programas que se han

implementado para el buen funcionamiento y manejo del proceso de
faenamiento de otros camales tomando en cuenta las normas

de

- 77 -

exigencia y calidad, as como el plan de readecuamiento que se present

para la Secretaria de Gestin Ambiental y Turismo (SEGAT) del Gobierno
Provincial Autnomo Descentralizado de El Oro. Esto es un proceso
participativo de todas las personas que laboran tanto dentro y fuera del
camal municipal del cantn Huaquillas, involucrando as en el trabajo
colectivo que se debe hacer para mejorar las condiciones del mismo.

Se tomarn en cuenta aspectos como:

o Programa de participacin social
o Manejo de desechos slidos
o Tratamiento de aguas residuales
o Programa de ahorro de agua
o Programa de monitoreo y seguimiento ambiental
o Programa de Seguridad industrial y salud ocupacional
o Programa de sealizacin
o Programa de Abandono y cierre

- 78 -

CAPITULO IV
4. RESULTADOS

4.1.

IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

Para la identificacin de impactos se utiliz las listas de chequeo o

verificacin con una matriz causa - efecto de Leopold simplificada, lo que
dio como resultado una matriz de doble entrada que permite identificar las
actividades del proyecto y calificar los impactos negativos que stas
producen sobre los factores ambientales que tambin son listados.
Esta matriz se llen mediante el trabajo de campo con observaciones
visuales.

Valoracin cualitativa y cuantitativa

El trabajo con la matriz empieza con la seleccin de las relaciones entre

acciones y factores ambientales que se afectarn ubicando en la casilla
correspondiente dos nmeros separados por una diagonal. Uno indica la
"magnitud" de la alteracin del factor ambiental correspondiente y el otro
la "importancia del mismo".

La magnitud: que es un valor que vara entre 1 y 3 en el que 3

corresponde a la alteracin mxima provocada en el factor ambiental
considerado y 1 la mnima. Este valor estar precedido por el signo
positivo (+) si es un efecto benfico, o el signo (-), si es decreciente.

- 79 -

La importancia: se considera tambin en una escala entre 1 y 3, indicando

el 1 la importancia menor y 3 la mayor. La matriz una vez llena puede ser
manejada de diversas formas, ya sea estadsticamente o grficamente,
obteniendo indicadores que sirven para establecer cuantificaciones,
promedios, etc.

A travs de ellos concluir si el proyecto produce un

impacto positivo o negativo.

Criterios usados en la Valoracin de los Impactos Ambientales

Valoracin de la magnitud del impacto Valoracin de la Importancia

del impacto

Impactos negativos

Impactos positivos

Alteracin alta

Alteracin media

Alteracin baja

Intensidad alta

Intensidad media

Intensidad baja

- 80 -

Cuadro 3. Matriz de identificacin y valoracin de impactos ambientales

ACTIVIDADES DEL

OPERACIN Y MANTENIMIENTO

Manejo de las instalaciones

Acciones negativas

-1

Diversidad

-2

-2

-2

-2

-3

-2

-3

-2

Calidad
aire
Ruido

del

Calidad
agua

del

Desechos

-1

-1

-1

-2

-3

-1

-1

-3

-2

-3

-1

-3

-3

-1

Basura

-2

-1

-1

Lquidos

-1

-2

-2

Salud
ocupacional y
seguridad
laboral
Molestias

-3

-1

Bienestar

-1

-1

Comercio

Empleo
Economa
Local

-3

-1

-3

-2

-2

-3

-2

-3

-3

-1

Acciones positivas

Limpieza de las instalaciones

Limpieza de los cuartos de la canal es

sinspeccin
Despacho y transporte

-1

Cuarteado de la canal

reas Verdes

Fauna
Suelo
Salud
Poblacin y
Economa

Socio-Econmicos

Fsicos

Agua

Aire

Biticos

Flora

HUAQUILLAS

Desollado y depilacin manual

CAMAL MUNICIPAL DE

Ingreso de animales, inspeccin, reposo y

pesaje
Matanza y desangrado

Ingreso de personas a las instalaciones

PROYECTO

-1

-1

-3

-2

-1

-3

-1

-1

-3

-1

- 81 -

Entorno
paisajstico

Paisaje

Urbano
Industrial

-1

-3

-1

-2

-3

-3

-2

-2
8

- 82 -

Cuadro 4. Matriz de agregacion y descripcion de Impactos Ambientales

AGREGACION
DE IMPACTOS

IMPACTOS

ENTORNO

POBLACION

SALUD

SUELO

AGUA

AIRE

FAUNA

FACTORES AMBIENTALES

FLORA

ACCIONES

Ingreso de
personas a

Contaminacin
0

-2

-1

-1

de la carne por

las

uso de calzado

instalacion

con impurezas

es

y ausencia de
control dentro
del rea
Accidentes por
uso

de

ropa

inadecuada

por ataque de
animales
Ingreo de

Contaminacin

animales,

de agua, suelo

inspeccin

y aire por mal

, reposo y

manejo

pesaje

-2

-2

de

estiercol y por
falta

de

control,

contaminacin
del canal por
falta

de

tratamiento de
efluente.

- 83 -

Contagio

de

nfermedades a
a

animales

sanos,
contaminacin
de la carne y
del

rea

de

faenamiento y
consumo

de

carne

animales
enfermos
Accidentes por
ingreso

de

animales

sin

rampa

de

descarga
Emisin

de

metano , gas
de

efecto

invernadero
Generacin de
gran

cantidad

de estiercol
Proliferacin
de

vectores

causantes

de

enfermedades.
Consumo
carne

de
y

- 84 -

animales
enfermos
Matanza y

Desperdicio

desangrad

consumo

excesivo
agua

de
para

eliminar

la

materia
0

-3

-1

-2

-9

-3

-14

organica.
Contaminacin
del cuerpo de
agua receptor
por

falta

de

ratamiento de
efluente
Generacin de
altos
de

niveles

ruido por

mugido

de

ganado,
Maltrato a los
animales
Contaminacin
de la carne y
rea

de

faenamiento
por

contacto

con

la

piel

sucia de la res,
transmisin de

- 85 -

enfermedades
infecto
contagiosas
por no emplear
la

proteccin

adecuada,

ni

someterse

exmenes
mdicos.
Stress

la

poblacin
aledaa.
Alteracin
psicolgica de
visitantes.
Accidentes por
ataque

del

animal.
Posibles
cortaduras
Desollado,
depilacin
manual

Contaminacin
0

-1

-9

-2

-2

-1

-11

del agua con

pequeos
pedazos

de

carne.
Contaminacin
de

canales.

Posibles
cortaduras
Fatiga

por

- 86 -

realizacin de
grandes
esfuerzos
fsicos
Cuarteado

Contaminacin

de la canal

del cuerpo de
agua receptor
Contaminacin
0

-6

-3

-2

-7

de canales por
uso de hachas
y

cuchillos

sucios,

por

agua
contaminada y
por

contacto

con el suelo.
Despacho

de

las canales en
mal estado por
cortes
efectuados
antes

de

la

revisin

por

parte

del

veterinario.
Lesiones
nivel

a
de

columna de los
trabajadores
Golpes

al

- 87 -

transportar las
canales.
Posibles
cortaduras
Limpieza

Contaminacin

de los

del cuerpo de

cuartos de

agua receptor

la canal de

por

inspeccin

-3

-27

-3

-31

falta

de

tratamiento del
efluente.
Contaminacin
de las canales
por

uso

de

ganchos
sucios.
Despacho

de

las canales en
mal estado por
cortes
efectuados
antes

de

la

revisin

por

parte

del

veterinario.
Descomposici
n

contaminacin
de la carne por
transporte
ineficiente

- 88 -

por

contacto

con

personas

sin garanta de
buen

estado

de salud.
Despacho

Contaminacin

de las canales

transporte

por

personas

que

ingresan

-1

-2

-2

-6

-3

-12

sin el uso de
ropa
adecuada.
Descomposici
n

contaminacin
de la carne por
transporte
ineficiente

por

contacto

con

personas

sin garanta de
buen

estado

de salud.
Limpieza
de las

Contaminacin
0

-1

-9

-3

-2

-10

del cuerpo de

instalacion

agua receptor

es

por

falta

de

tratamiento del
efluente.
Contaminacin

- 89 -

de la carne por
deficiente
limpieza de las
instalaciones
Manejo de

Uso

las

ineficiente,

instalacion

desperdicio

es

contaminacin

del agua por

fugas, tuberas
-1

-2

-4

-4

-2

-3

12

-2

-6

en mal estado,
falta

de

mangueras

presin

capacitacin
del personal.
Peligro
las

para

personas

que trabajan y
visitan

el

camal

por

deficientes
instalaciones y
falta

de

sealizacin.
Prolifeacion de
ratas y pulgas
por

falta

de

desratizacin
peridica.

- 90 -

Contagio

de

enfermedades
por zoonosis.
Contaminacion
del cuerpo de
agua receptor
por cuerpos de
roedores
exterminados,
residuos
solidos que no
han

sido

recolectados y
por

falta

control

de

efluentes.
AGREGACI -1

-3

-11

-33

-13

-52

43

-16

de

-86

ON DE
IMPACTOS

- 91 -

De esta matriz de valoracin de impactos negativos se puede concluir que

los tres factores ambientales mas afectados son:
Salud con - 52
Poblacin con - 43
Agua con - 33
Las cuatro fases de operacin que mas alteran los factores ambientales
son:
Limpieza de los cuartos de la canal e inspeccin con -31
Matanza y desangrado con -14
Despacho y transporte con -12
Desollado, depilacin manual con -11

- 92 -

4.2. MATRIZ DE INFRAESTRUCTURA

Se evalu la infraestructura existente, para la propuesta de un

diseo que ha permitido mejorar los procesos de faenamiento y su
implementacin.

Infraestructura

Infraestructura

existente

segn la ley de

Cumplimiento

Observaciones

mataderos.
Distancia
centros

de Distancia
poblado centros

100 metros

de No
poblados

El ao en que se
construy

1 km.

las

instalaciones estaba
alejado de la ciudad.

Red

de

agua Red

potable

de

potable

agua No
fra

Cuenta con red de

agua

caliente

potable

pero

solo fra

Energa elctrica

Energa elctrica

Alcantarillado

Sistema

Si

de Si

recoleccin,

Se encuentra en la
ultima

tratamiento

disposicin

de

fase

de

construccin

aguas servidas
Patio de descarga Rampas
de animales

para No

carga y descarga
de animales

Entrada
vehculos

para Instalacin
lavado
desinfeccin

para No
y

No se cuenta con un
rea para lavado de

de

vehculos

de Si

Existe el corral pero

vehculos
Corrales para el Corrales
descanso

de recepcin,

no los abrevaderos

- 93 -

animales

mantenimiento

de agua, el agua que

para

beben los animales

ganado mayor y

se les da mediante

menor

llantas

cuarentena

con

abrevaderos

de

de

almacenar lquidos.

de Cajn

aturdimiento

otro

recipiente

agua
Cajn

de Si

aturdimiento

con

baos

Existe un cajn de
aturdimiento pero no

de

se lo usa

aspersin
rea de matanza

Corrales

Sala de matanza Si

El

de emergencia o

cuenta con un rea

matadero sanitario

de matanza

de Corrales

cerdos

cerdos

camal

actual

de Si
con

cubierta
Desage

de Separacin

lquidos

zonas

de Si

En la actualidad se

sucias,

encuentra en etapa

intermedia y limpia

final de construccin
de esta rea.

rea de lavado de Salas

vsceras

Si

independientes

de construccin esta

para

la

recoleccin

lavado
vsceras,

Esta en etapa final

rea de lavado.

de
pieles,

cabezas y patas.
Pisos de cemento

Pisos

No

Cuenta con un piso

antideslizantes de

de

cemento

fcil higienizacin.

tarda un poco en

- 94 -

que

asearlo.
Lavamanos

Bateras

No

Carece de todo esto.

sanitarias, duchas,
lavamanos,
vestidores.
Recoleccin
sangre

de Canales
desage
recoleccin
sangre.

de Si
y
de

Recientemente entro
a

funcionar

este

canal de desages y
tratamiento

de

aguas.

- 95 -

4.3. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Se contar con un plan de manejo para mejorar los procesos de

faenamiento.

Programa de Capacitacion Ambiental

MEDIDA N 01

Nombre de la medida

Concientizacin de la poblacin y personas que

laboran dentro del camal municipal para el cuidado del
Medio Ambiente

Impactos a prevenir

Contaminacin del suelo

Contaminacin del aire

Contaminacin del agua

Molestias a los vecinos y comunidad en general

del sitio por operacin del camal.

Tipo de medida

Prevecion - Mitigacion

Etapa de ejecucin

Operacin

Plazo

de Un mes

implementacin
Objetivo de la medida

- Cumplir con las leyes y regulaciones ambientales

aplicables.
- Capacitar ambientalmente a usuarios, comunidad y
personas que laboran dentro del camal municipal
sobre los riesgos e impactos que ocasionan la
generacin de residuos hacia al medio ambiente.

- 96 -

Procedimientos

de Se organizar un taller , en el cual toda la comunidad

trabajo

que este de ntro del rea de influencia directa este

presente, dentro del taller se dictara normas, reglas,
modelos de como dbenos cuidar nuestro entorno sin
daar el medio ambiente que nos rodea.
As tambin el Municipio deber realizar dos talleres
para la capacitacin del personal sobre: Seguridad y
salud

ocupacional,

Incendios,

normas

laborales,

Buenas practicas Ambientales, Cumplimiento del plan

de manejo ambiental.
Costo de la medida

Rubro

Cantidad

Costo

Costo total

unitario $ $
Equipo tcnico
Conferencisa

500

500

Material ilustrativo de educacin ambiental

Carpetas

300

Total

Responsable

de

600
1.100

la Municipio de Huaquillas

ejecucin
Responsable

del Autoridad ambiental Secretaria de Gestin ambiental

control
Indicador

Un taller de capacitacin Ambiental.

Medio de verificacin

Informes fotogrficos y registro de asistencia

- 97 -

Manejo de Desechos Slidos

MEDIDA N 02

Nombre de la medida
Impactos a prevenir

Gestin ambiental de desechos solidos en el camal

Contaminacin del suelo

Molestias a los vecinos del sitio por operacin del

camal.

Perdida de la calidad escnica por la operacin

del camal.

Tipo de medida

Prevencin

Etapa de ejecucin

Operacin

Plazo

de Un mes

implementacin
Objetivo de la medida

- Cumplir con las leyes y regulaciones ambientales

aplicables.
- Eliminar,

prevenir

ambientales

vinculados

minimizar
a

la

los

impactos

generacin

disposicin de desechos.
- Reducir los costos asociados con el manejo de
desechos y la proteccin del medio ambiente,
mediante la instruccin al personal para minimizar la
generacin de desechos y manejar eficientemente.
- Identificar, clasificar y disponer de los desechos de
manera

adecuada

mediante

la

utilizacin

de

mtodos alternativos aplicables a la operacin y

compatibles con el ambiente.
Procedimientos

de Se consideran cinco componentes:

trabajo
a) Manejo de estircol

- 98 -

Se utilizara el material ruminal y estircol recogidos en

seco de corrales, vehculos y lavado de vsceras. Se
ubicarn tres tanques de plstico de 55 galones, dos
en el rea de corrales y uno en el rea de lavado de
vsceras, para recoleccin del estircol; 5 tanques
plsticos de 55 galones para recoger el rumen en el
rea de lavado de vsceras.
b) Manejo de desechos producto del faenamiento
Todos los residuos generados en cualquier etapa del
proceso de faenamiento deben ser revisados por el
veterinario y definir si pueden formar parte del compost
o ser incinerados, se colocaran 3 recipientes plsticos
de 6 galones en el rea de faenamiento y 3 en el rea
de lavado de vsceras. Las vsceras, extremidades,
rganos sexuales, cabezas, canales en mal estado, se
colocaran en dos recipientes de metal de 55 galones
para su posterior incineracin.
c) Manejo de pieles
Una vez retirados sern ubicados inmediatamente en
un caja de hierro fuera del rea de faenamiento, de 2m
de largo por 1m de ancho y 0.50m de alto; si las pieles
no son retiradas se realizar una salazn en bloque,
que consiste en frotar con sal las reas internas de las
pieles contactando entre si ambas caras de las peles.
La sal puede ser utilizada mximo 3 veces.
d) Manejo de desechos slidos domsticos

- 99 -

Se debe minimizar la produccin de desechos

mediante la adopcin de tcnicas, procedimientos y
comportamientos adecuados, como son:
-

El manejo de este tipo de residuos se lo

realizar en un recipiente de color negro, que
incluye

los

residuos

no

biodegradables

generados en el rea administrativa y a nivel de

todo el camal y en un recipiente verde todo lo
degradable. Se debe disponer 2 pares de tachos
en el rea administrativa, 2 pares de tachos en
el rea de la cancha, 2 pares de tachos en el
rea externa del camal.
-

Concienciar a los trabajadores a NO abandonar

desechos

generados

en

las

instalaciones,

utilizando los recipientes segn el tipo de

residuo.

Promover campaas para utilizar recipientes de

basura, a travs de sealizacin informativa
afuera del rea administrativa, adems con
charlas a introductores y operarios del camal.

e) Manejo de sangre y huesos

Recolectar la mayor parte de la sangre en rea de
desangrado, mediante la adecuacin de un tanque de
recoleccin, ubicado debajo del nivel del suelo para no
interferir con las actividades de faena, la sangre debe
ser conducida por tuberas diferentes a las que
transportan las aguas de lavado, hasta un tanque de

- 100 -

almacenamiento; el volumen de dichos contenedores

debe ser aproximadamente 500L (1 res =13L de
sangre) y de 6-7m2 los residuos de huesos deben ser
recogidos en seco; para transportarlos hacia las
composteras.
Construccin de contrapiso 250m2 de hormign simple,
espesor 8cm con malla electrosoldada.

Costo de la medida

Rubro

Cantidad

Costo

Costo total

unitario $ $
Desechos de estircol
Recipientes

45

360

292

1460

plsticos de 55
gal
Mano de obra
recogimiento
Desechos de faenamiento y desposte
Recipientes

20

120

50

100

700

700

50

10

500

plsticos de 6
gal
Recipientes

de

metal de 55 gal
Cajn de hierro
2x1x0,5
Manejo de pieles
Saco

de

sal

para curtimiento
de pieles
Desechos slidos domsticos

- 101 -

Recipientes
para

10

60

100

300

90

180

20

5040

residuos

comunes
Rtulos
separacin en la
fuente

de

desechos
domsticos
97x108
Manejo de sangre y huesos
Tanque de 500

L
Construccin de contrapiso
rea

252

pavimentar m
Total
Responsable

de

8.820

la Municipio de Huaquillas

ejecucin
Responsable

del Autoridad ambiental Secretaria de Gestin ambiental

control
Indicador

Hasta el primer mes de ejecucin del Plan de Accin,

se maneja adecuadamente los residuos slidos y se
cuenta con un sitio para produccin de compost

Medio de verificacin

Facturas de compra de recipientes y fotografas de

manejo de desechos.

- 102 -

Tratamiento de Aguas Residuales

MEDIDA N 03
Nombre de la medida

Manejo de aguas residuales

Impactos a controlar

Contaminacin del agua

Tipo de medida

Mitigacin Prevencin

Etapa de ejecucin

Operacin

Plazo

de Tres meses

implementacin
Objetivo de la medida

Reducir la carga contaminante del agua a travs de un

sistema de tratamiento.

Procedimientos
trabajo

de El volumen del efluente a tratar es de aproximadamente

35 m3 da. Para el tratamiento de aguas residuales del
camal se Propone: Pre tratamiento + pozo sptico +
filtro anaerbico. Consiste en una estructura formada
por las siguientes subestructuras:

Pre tratamiento: Se produce un proceso

fsico de filtrado de partculas slidas.
Colocar trampas con mallas de 12mm en
las cunetas de la planta de faenamiento
para retencin de slidos gruesos

y en

una caja de acceso al sedimentador, una

rejilla de 6mm para retencin de partculas
slidas finas con una inclinacin de 30..

Pozo sptico: En donde se producir un

proceso fsico qumico de tratamiento del
agua ya que al tiempo se producir

- 103 -

la

sedimentacin

de

partculas

slidas

pequeas y en suspensin, se producir

un primer tratamiento anaerbico, ver
diseos en anexos.

Filtros

anaerbicos

de

flujo

ascendentes: Funcin por un proceso de

filtrado inverso desde abajo hacia arriba,
atravesando por una capa de gravilla, en la
cual

se

retienen

finalmente

cualquier

impureza que el proceso haya dejado

pasar.

Mantenimiento
administracin

del
del

Pozo:
camal

La

municipal

establecer un mecanismo de revisin

mensual y mantenimiento peridico del
pozo sptico.
La revisin mensual se la har mediante la inspeccin,
con la introduccin de una varilla, hasta alcanzar cierto
nivel, y proceder a la evacuacin y retiro de lodos con la
ayuda de un vehculo hidrocleaner (vctor), para lo cual
se acondicionar un acceso lateral vehicular en la parte
posterior del camal, con su respectiva puerta lateral, a
un lado de los tanques spticos, esto es con la finalidad
de permitir evacuacin peridica de lodos.
Estos lodos debern ser transportados al relleno
sanitario del cantn, donde se deber implementar un
lecho de secado, luego de lo cual se debern enterrar o

- 104 -

disponer para mejoramiento de suelos.

Rubro

Cantidad Costo

Costo total

Unitario $ $
Sistema de
tratamiento de
1

aguas

35.600

35.600

residuales
Responsable

de

la

ejecucin
Responsable

Municipio de Huaquillas
del Autoridad ambiental Secretaria de Gestin Ambiental.

control
Indicador

Al final del primer trimestre de ejecucin

del Plan de acciones correctivas se
cuenta con una planta de tratamiento de
aguas residuales operativa.

El mantenimiento de los pozos spticos se

lo realizar cada tres meses, o cuando la
situacin lo requiera necesaria.

Medio de verificacin

Estudio de diseos de la planta de

tratamiento.

Registro

de

Mantenimiento

del

pozo

sptico.
-

Fotografas de la planta de tratamiento de

aguas residuales operando.

- 105 -

Programa para Ahorro de Agua

MEDIDA N04

Nombre

de

la Ahorro de agua

medida
Impactos a controlar

Contaminacin del agua

Tipo de medida

Prevencin

Etapa de ejecucin

Durante la operacin del camal

Plazo

de Inmediato

implementacin
Objetivo

de

la Reducir el consumo de agua, a la vez que se

medida

minimizan los caudales de aguas residuales, a

travs del uso eficiente del recurso hdrico.

Procedimientos

de

trabajo

Realizar barrido en seco de pisos,

mesones,

plataformas

equipos

herramientas.

Disear y construir un tanque en una

zona alta con una capacidad de
2.000L.

Usar equipos de presin para lavado,

todas las mangueras deben contar
con dispositivos de cierre para el
control del chorro.

Capacitacin en el manejo del recurso

- 106 -

hdrico.

La

concienciacin

del

personal con respecto al manejo de

agua, puede contribuir a ahorros del
10% al 50% (CPML Nicaragua,
2004)

Costo de la medida

Colocacin de un medidor de caudal.

Rubro

Cantidad Costo
Unitario$

Tanque

Costo
total $

conexin

1.000*

1.000

Arreglo

de

llaves

de

400*

400

Mangueras y

10

30*

300

100*

100

agua

boquillas
Medidor

de

caudal
Total

1.800
-

Este costo incluye la mano de obra, materiales y direccin

tcnica.

Responsable de la Administracin / Municipio

ejecucin
Responsable
control
Indicador

del Autoridad

ambiental

Secretaria

de

Gestin

Ambiental
-

Al final del primer trimestre

de

ejecucin del Plan de Accin se

cuenta con un tanque reservorio, se

- 107 -

reparan las llaves de agua y un

sistema de mangueras y boquillas.
Medio

de

verificacin

Contrato del Ing. Para el diseo,

construccin del tanque reservorio y
su conexin al camal. Verificacin
visual y facturas de compras de
equipos.

Registros cuantificados de consumo

de agua.

- 108 -

Programa de monitoreo y seguimiento ambiental

MEDIDA N 05

Nombre de la medida

Proceso de seguimiento y monitoreo Ambiental.

Impactos a controlar

Que no se lleve un correcto funcionamiento de las

normas ambientales que se den en el Plan de manejo
ambiental.

Tipo de medida

Seguimiento

Etapa de ejecucin

Operacin

Plazo

de Un ao despus de haber aprobado el plan de manejo

implementacin

ambiental.

Objetivo de la medida

- Proponer

lineamiento

para

el

monitoreo

seguimiento por parte de la AAAr.

- Verificar

el

cumplimiento

de

las

actividades

planteadas en el Plan de Manejo Ambiental y

determinar la eficacia de las medidas ambientales
propuestas en el Plan de Manejo Ambiental.
Procedimientos
trabajo

de La Secretaria de gestin Ambiental de GPAO es la

encargada de realizar el Seguimiento y monitoreo de
este Estudio, el Municipio debe dar las facilidades para
las inspecciones que se harn dentro del camal para
poder verificar el correcto funcionamiento del mismo,
que los cambios se hayan hecho y comprobar que el
Plan de manejo Ambiental se esta llevado como lo
indica el Plan de Manejo ambiental.

Costo de la medida

Rubro

Cantidad

Costo

Costo total

unitario $ $
Pago de tasas 1
ambientales

200

200

- 109 -

Responsable

de

la Municipio de Huaquillas y Secretaria de Gestin

ejecucin
Responsable

Ambiental del GPAO

del Autoridad ambiental Secretaria de Gestin ambiental

control
Indicador

Despus de un ao de obtener el permiso ambiental ya

se ha realizado un monitoreo y seguimiento ambiental
en un 100% de las medidas implementadas.

Medio de verificacin

Informes de Monitoreo Seguimiento.

- 110 -

Programa de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional

MEDIDA N 06

Nombre de la medida Programa

de

seguridad

industrial

salud

ocupacional
Impactos a controlar

Contaminacin del suelo y agua

Dao a la salud de los trabajadores

Tipo de medida

Prevencin

Etapa de ejecucin

Operacin

Plazo

de Dos meses

implementacin
Objetivos

de

la

medida

Identificar riesgos a los operarios del

camal durante las actividades de
faenamiento.

Elaboracin

de

un

Reglamento

interno de Seguridad y Salud en el

Trabajo enviar dicho reglamento al
Ministerio de Relaciones Laborales
para su aprobacin.

Proporcionar y exigir el uso de

Equipo

de

Proteccin

Personal

(EPP) a trabajadores y visitantes.

Definir la sealizacin.

Mejorar la imagen del camal y

garantizar

la

seguridad

los

- 111 -

trabajadores.
Procedimientos
trabajo

de No permitir la entrada a personas ajenas al camal,

excepto la zona de comercializacin.
Controlar que toda persona para ingresar al
camal,

excepcin

de

la

zona

de

comercializacin, debe contar con la respectiva

proteccin personal, caso contrario se restringir
el acceso.

La

prevencin

de

enfermedades

zonticas

tpicamente ocupacionales como el ntrax y el

aseguramiento de la calidad de la carne, requieren
de la observacin de las siguientes prcticas de
higiene personal:

Los operarios que tengan heridas infectadas, dolor

de garganta o diarrea, no deben participar en las
labores de sacrificio ni manipular la carne.

Al empezar las labores de faena, los trabajadores

debern lavar las manos desde el antebrazo, con
agua y jabn.

Adquirir un botiqun de primeros auxilios, que

contenga como mnimo lo estipulado en el Ttulo V
del Reglamento de Seguridad e Higiene en el
Trabajo, con materiales como: gasas estriles,
rollos de esparadrapo, cajas de curitas, algodn
antisptico, aceite mineral, pastillas analgsicos,
tijera, colirio, alcohol comercial, vendas elsticas,

- 112 -

agua oxigenada.

Capacitar al personal sobre el uso de EPP, con

programas de capacitacin.

Dotar a los empleados del equipo necesario de

proteccin personal, y registrar su utilizacin.
Resultados

Proteger la salud del personal y mantener

esperados

ambientes saludables de trabajo.

Cumplimiento de la normativa aplicable.

Responsable de la Municipio de Huaquillas.

ejecucin
Responsable

del Autoridad

ambiental

Secretaria

de

Gestin

control

Ambiental

Indicador

Al segundo mes de ejecucin del Plan de Accin,

el personal que labora en el camal est informado
y capacitado.
La empresa elabor el Reglamento Interno de
Seguridad y Salud en el Trabajo envi dicho
reglamento al Ministerio de Relaciones

Indicadores
cumplimiento

del Registros de control de usos de EPP, fotografas,

registros de capacitacin.

- 113 -

Programa de Sealizacin

MEDIDA N 07

Nombre de la medida

Programa de sealizacin de zonas de trabajo, zonas

de riesgo y obligatoriedad de uso de EPP para
trabajadores del camal

Impactos a controlar

Diseo a la salud de los trabajadores

Tipo de medida

Prevencin

Etapa de ejecucin

Operacin

Plazo

de Un mes

implementacin
Objetivo de la medida

La sealizacin se establecer con el propsito de

indicar la existencia de riesgos y medidas a adoptar
ante los mismos.

medidas correctivas

La colocacin de la sealizacin se realizar en sitios

propicios y en posicin destacada.

El tamao forma, color, dibujo, y texto, de los letreros

debe ser de acuerdo a la norma INEN A4 10

El material ser antioxidante u otro similar que permita

conservar su estado.

Se instruir al personal acerca de la existencia,

situacin y significado de la sealizacin empleada en
las instalaciones del camal.

La sealizacin ser de identificacin de zonas de

trabajo, de prohibicin, de obligacin, de advertencia,
y de salvamento.
- 114 -

Letreros de Identificacin de zonas de trabajo tanto

para bovinos como para porcinos.

Dimensiones 20 x 30 cm.

Corrales bovinos corrales porcinos.

reas de sacrificio bovinos reas de

sacrificio porcinos.
rea de faenamiento porcino rea de

faenamiento bovino.

rea de lavado de vsceras.

Almacenaje.

Letreros de prohibicin
Se colocara en los siguientes lugares:
-

Entrada principal a las instalaciones del

camal(1)

Entrada al rea de faenamiento (3)

Entrada al rea de lavado de vsceras

(1)

- 115 -

Se colocaran en el rea de lavado de vsceras (2)

Letreros de Obligacin 30 x 45 cm
Entrada al rea de faenamiento bovino y porcino
(1)

Entrada al rea de lavado de vscera (1)

- 116 -

Entrada a corrales (1)

Letreros de peligro o advertencia, dimensiones 25

x 30 cm
Se colocaran en el rea de lavado de vsceras (1)
En rea de faenamiento (1)

Letreros de salvamento e informacin. Dimensin

20 x 30 cm.
Se colocara en el rea administrativa (1)

- 117 -

Se

colocara en la parte trasera de la zona de

faenamiento vacuno (1)

Se colocara en un lugar estratgico (1)

Resultados esperados

Colocacin efectiva de la sealizacin

El personal conoce perfectamente reas de trabajo,

zonas de riesgo, uso de indumentaria obligatoria.

- 118 -

Responsable

de

la Municipio de Huaquillas

ejecucin
Costo estimado de la USD 500,00
medida
Responsable del

Autoridad ambiental Secretaria de Gestin Ambiental

Para recoger el lquido drenado, conducir toda el agua
drenada a una arqueta de drenaje general, donde se
bombear a la cabecera de la instalacin.
1.2 Recogida fsica del vrtido que est en la
orilla y en el cauce del canal internacional,
mediante
pesada

la

utilizacin

(excavadora)

de
y

maquinara

colocar

este

material en el lecho de secado temporal,

colocando

en

el

lugar

de

deposicin

tableros o planchas para amortiguar la

cada del fango.
1.3 Aplicar peridicamente cal hidratada en
toda la superficie y fumigar con insecticida,
para evitar malos, olores e insectos, moscas,
mosquitos, gusanos, etc.
1.4 Una vez seco este material (10 a 15) das,
podr ser recogido y dispuesto en el relleno
sanitario.
1.5 Cerca el lecho de secado con alambre de
pas cinco hilos para evitar el ingreso de
personas ajenas.
1.6 Colocar letreros de advertencia de no
pasar y de prohibido fumar o encender fuego

- 119 -

ya que puede existir desprendimiento de

metano que es explosivo.
2. Limpieza del rea entre la orilla y el
cerramiento

del

canal,

recogiendo

todo

matorral, desecho slido y tierra contaminada y

llevarla en volquetas al relleno sanitario para
ser confinada.
3. Colocar material de mejoramiento del suelo
y regarlo con maquinaria.
4. Revegetacin de orilla con caa guadua.
Rubro

Cantida

Costo

Costo total

Unitario$

Lecho de secado
Compra de 100
m3 de grava

100

10

1.000

50

10

500

16

10

160

54

54

18

10

180

25

Compra de 50
m3 de arena
Compra de 16
tubos de 4
Alambre

de

pas en rollos
500m
Compre

de

picotas
Para cercado
Compra de Cal
Hidratada

- 120 -

Sacos
4 Letreros

25

100

20

35

700

20

10

200

Limpieza del rea

Material

de

mejoramiento
de

suelo

m3

240
en

volquetas
Revegetacin
Sembrar caa
guadua o
bamb en la
orilla del canal
cada tres
metros
Total
Responsable

de

3024

la Municipio de Huaquillas

Ejecucin
Responsable

del Autoridad ambiental Secretaria de Gestin Ambiental

Control
Indicador

Hasta el tercer mes de ejecucin del Plan urgente de

medidas correctivas, esta lista la remediacin en el
canal internacional.

Indicadores
cumplimiento

del Facturas de compra de materiales y fotografas del

proceso.

- 121 -

Programa de Abandono y cierre

Plan de abandono y entrega del rea

Objetivo

El plan de abandono y entrega del rea tiene como objetivo devolver el

terreno en su condicin original, con el mnimo de afectacin, para
luego poder reutilizarlo en diferentes actividades que no contaminen el
medio y darle un uso racional.

Actividades de desmontaje y restauracin del rea

El proceso de abandono del rea en la que se encuentra funcionando
el camal municipal del cantn Huaquillas se deber desarrollar
cumpliendo estrictamente las normas de seguridad.

En este caso cuando cese su funcionamiento en las actuales

instalaciones, el sitio deber ser abandonado de manera adecuada,
para ello el municipio deber aplicar el presente plan de abandono.

- Comunicar a las correspondientes autoridades sobre el cesamiento

oficial de las actividades del camal municipal.

- 122 -

- Planificar integralmente las diferentes actividades del plan de

abandono, de tal manera que el impacto se minimice en todo lo
posible.

- Verificar que el plan de abandono se cumpla segn el

procedimiento estipulado.

- Evacuar

totalmente

los

equipos

industriales,

maquinarias,

menesteres y equipos de oficina, remanentes de productos

qumicos, envases vacos de productos qumicos, hidrocarburos
(GLP), residuos slidos y lquidos no peligrosos que se
mantuviesen en las instalaciones, al momento al cese de las
actividades

- Desconectar las lneas elctricas, dejando aun aquellas que sean

indispensables para el proceso de desmantelamiento en el rea
administrativa.

- Reconformar los suelos que pudiesen haber sufrido alteraciones (

en caso de identificarse es tipo de problema)

- Limpiar y despejar todos los drenajes de toda clase de desecho

que pudiesen provocar obstrucciones.

- 123 -

- Todos los materiales producto del desmontaje sern evacuados y

dispuestos correctamente, reutilizados o vendidos. La chatarra
podr ser enviada a empresas recicladoras, los escombros sern
dispuestos en el relleno sanitario, previa autorizacin.

- Despejar y limpiar el rea de toda clase de desechos slidos y

lquidos.

- Hacer un levantamiento del inventario de drenajes naturales y el

estado en que son entregados.

- Levantar un acta del estado ambiental del camal municipal, al

momento de realizar el abandono del lugar.

- Verificar que el plan de abandono se cumpla segn el

procedimiento estipulado.

- Documentar las acciones realizar con fotos o videos.

- 124 -

CAPITULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1.

Conclusiones.

1. Los desechos slidos producto de la actividad de faenamiento

del camal son desechados en su gran mayora, directamente
hacia el canal internacional, sin ningn tratamiento, esto incide
en forma directa a la contaminacin de un cuerpo de agua
como es el rio Zarumilla, que a su vez desemboca en el estero
de Puerto Hualtaco. Actualmente se est construyendo dos
pozos de tratamiento de estas aguas.

2. El principal problema en lo referente al manejo de residuos

slidos lo constituye el rumen que se produce en una cantidad
de 1000 kg/da en promedio de 30 ton/mes los das martes,
jueves y sbados y de 650 kg/da los mircoles, viernes y
domingo vertido directamente al canal internacional.

3. En base al trabajo realizado las medidas a implementarse estn

descritas en el plan de manejo ambiental de residuos slidos ,
que contempla acciones de tipo: administrativas, tcnicas,
sanitarias y sociales

4. El estudio realizado en las instalaciones del camal municipal

del cantn Huaquillas determina que el principal problema en lo

- 125 -

referente a manejo de residuos slidos lo constituye el rumen

proveniente del faenamiento de los diferentes tipos de ganado
por la cantidad y calidad del residuo que es vertido
directamente al canal internacional.

5. El personal que labora en el faenamiento del ganado no utiliza

el equipo adecuado para evitar la contaminacin de acstica,
contagio de enfermedades y contaminacin de la carne por
manipulacin.

6. El proyecto de construir una planta de compostaje utilizando el

rumen y estircol contribuye a disminuir la contaminacin
generando recursos para la subsistencia de la planta.

7. Se deberan construir un remolque para transportar el rumen y

estircol diario generado en el camal para luego llevarlo al
relleno sanitario y convertirlo en abono orgnico.

- 126 -

5.2.

Recomendaciones.

1. Para el faenamiento de las diferentes clases de ganado (ovino,

caprino, porcino, bovino), se recomienda seguir las normas
sealadas en el plan de manejo de residuos slidos elaborados
en el presente proyecto de tesis, ya que la responsabilidad
sanitaria de un buen trabajo no solo es con los usuarios que se
alimentan de la carne que se faena, sino tambin con la propia
seguridad de la gente que faenan los animales y aquellos que
trabajan en el camal.

2. La implementacin del plan de manejo de residuos slidos

generados por el camal municipal de Huaquillas, permitir
mejorar la calidad del camal frente a la comunidad reduciendo
los niveles de contaminacin, proporcionando de esta manera
un desarrollo ambientalmente sustentable a la actividad.

3. Del proceso del compostaje se puede aprovechar el lixiviado,

elaborando biol (abono liquido) muy apreciado por sus
componentes nutricionales, sin embargo, esto incrementara los
costos de operacin del sistema de compostaje, por lo que una
vez ms es aconsejable que esta labor se la realice de manera
conjunta con otros camales de la regin.

4. Es aconsejable que cada gobierno municipal emplee parte del

presupuesto en campaas de informacin acerca de la
importancia de la optimizacin del uso de recursos, del uso

- 127 -

racional del agua, de la reduccin, reutilizacin y reciclaje de

residuos, formando as una conciencia ambiental colectiva.

- 128 -

.BIBLIOGRAFA

1. ASDRUBALI M. y STRADELLI A.1969. Los Mataderos, Editorial

Acribia, Zaragoza-Espaa.

2. COMISION

FEDERALPARA

LA

PROTECCION

CONTRA

RIESGOS SANITARIOS.Gua Para la Administracin de Rastros y

Mataderos Municipales, Mxico, 2005.

3. COOTAD. Ministerio de Coordinacion de la poltica. 2012

4. CONSTITUCION DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR. 2008

5. PONTN, A.2006. Reingeniera del camal municipal de Machala,

Guayaquil-Ecuador.

6. PROARCA.Gua

Bsica

de

Manejo

Ambiental

de

Rastros

municipales. Nicaragua, 2004.

7. PROGRAMA AMBIENTAL NACIONAL Produccin Ms Limpia
para el Sector de Beneficio de Ganado Bovino y Porcino PANAMA
2005

8. QUIJANO GUERRERO HUMBERTO, Manual de sacrificio e

industrializacin del cerdo, Editorial Trillas, Mxico, 1999.

9. TULSMA. Presidencia de la Republica del Ecuador. 2006

10. www.fao.org. Preparacin de carnes de animales grandes

129

7.

ANEXOS

Anexo 1. Entrevista realizada a las personas que laboran dentro del

Camal Municipal del Canton Huaquillas
La presente tiene por objeto conocer las condiciones de funcionamiento
del Camal Municipal de Huaquillas con el propsito de elaborar un plan de
manejo que permita mejorar las actuales condiciones de operacin:
1. Que tipo de labores desempea usted dentro del municipio?
2. Utiliza usted algn tipo de proteccin durante el proceso de
faenamiento del ganado dentro del camal municipal?
3. Ha presenciado usted durante el tiempo de labores dentro del
camal algn tipo de accidente laboral?
4. Ha recibido usted algn tipo de capacitacin para estar preparado
ante algn tipo de emergencia?
5. Dentro del camal municipal cuentan con un botiqun para prevenir
emergencias
6. Que tipo de enfermedades conoce ud. que se han presentado
dentro del camal por causa de contaminacin.
7. Considera usted que las coniciones higienicas de sacrificio de los
animales sean las indicadas para obtener carne de optimas
condiciones.

130

Anexo 2. Modelo de registro para el manejo de los desechos solidos.

REGISTRO DIARIO
MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS
NOMBRE DEL OPERADOR:
FECHA:
Cantidad de desechos generados (kg)
Planta de faenamiento
Lavado de vsceras
Corrales
rea administrativa

Cantidad de vsceras decomisadas (kg)

Numero de animales faenados

Ganado vacuno
Ganado porcino

Cantidad de sangre recuperada (L)

131

Anexo 3. Estado actual en construccin de las instalaciones donde

laboraran las mondongueras.

132

Anexo 4. Tanques de tratamiento de aguas residuales.

133