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Mercedes Gmez-Calcerrada Corrales

Teresa Noguera Vidal
Carmen Ruiz Moya
Emilia Solano Garca

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T. Noguera

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C. Ruiz

Libro de texto

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JAR POR COMP

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Certicados
de profesionalidad

P R E N DE R
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Operaciones
auxiliares a la venta
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COMERCIO Y MARKETING

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COMERCIO Y MARKETING

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Venta Tcnica

Colaboran

www.mhe.es/cp/comerciomarketing

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Alberto Gil Alonso y Alina Montanaro

n.
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OPERACIONES AUXILIARES
A LA VENTA

Revisin tcnica

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Kimn E-learning

MADRID BOGOT BUENOS AIRES CARACAS GUATEMALA MXICO

NUEVA YORK PANAM SAN JUAN SANTIAGO SO PAULO
AUCKLAND HAMBURGO LONDRES MILN MONTREAL NUEVA DELHI
PARS SAN FRANCISCO SDNEY SINGAPUR ST. LOUIS TOKIO TORONTO

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21

2. EL PRODUCTO Y LA GESTIN DE STOCK E INVENTARIO

1. Caractersticas y conservacin de los productos______________________________________________________
2. El stock_____________________________________________________________________________________________
3. Aprovisionamiento__________________________________________________________________________________
4. El inventario________________________________________________________________________________________
5. Mtodo del coste medio ponderado__________________________________________________________________
6. Innovaciones tecnolgicas___________________________________________________________________________
SNTESIS___________________________________________________________________________________________
TEST DE REPASO___________________________________________________________________________________
COMPRUEBA TU APRENDIZAJE____________________________________________________________________
PRCTICA FINAL___________________________________________________________________________________

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3. ORGANIZACIN DEL PUNTO DE VENTA

1. Organizacin del punto de venta_____________________________________________________________________
2. Comportamiento del cliente_________________________________________________________________________
3. Gestin del lineal____________________________________________________________________________________
SNTESIS___________________________________________________________________________________________
TEST DE REPASO___________________________________________________________________________________
COMPRUEBA TU APRENDIZAJE____________________________________________________________________
PRCTICA FINAL___________________________________________________________________________________

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4. ANIMACIN BSICA EN EL PUNTO DE VENTA

1. Factores bsicos de animacin del punto de venta____________________________________________________
2. Presencia visual de productos en el lineal____________________________________________________________
3. La publicidad en en el lugar de venta________________________________________________________________
4. Cartelstica en el punto de venta_____________________________________________________________________
5. Mquinas expendedoras (vending)___________________________________________________________________
SNTESIS___________________________________________________________________________________________
TEST DE REPASO___________________________________________________________________________________
COMPRUEBA TU APRENDIZAJE____________________________________________________________________
PRCTICA FINAL___________________________________________________________________________________

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n.
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1. EL ALMACN
1. El almacn__________________________________________________________________________________________
2. Plano y distribucin de los espacios__________________________________________________________________
3. Organizacin de espacios de trabajo para un gran comercio__________________________________________
4. Proceso organizativo del almacenamiento de productos______________________________________________
5. Seguridad en el almacn____________________________________________________________________________
6. Plan de autoproteccin______________________________________________________________________________
SNTESIS___________________________________________________________________________________________
TEST DE REPASO___________________________________________________________________________________
COMPRUEBA TU APRENDIZAJE____________________________________________________________________
PRCTICA FINAL___________________________________________________________________________________

ndice

ndice
5. PRESENTACIN Y EMPAQUETADO DE PRODUCTOS PARA LA VENTA
1. Empaquetado comercial_____________________________________________________________________________ 91
2. Tcnicas de empaquetado y embalado comercial_____________________________________________________ 99
3. Eficiencia y calidad en el empaquetado______________________________________________________________ 101
SNTESIS___________________________________________________________________________________________104
TEST DE REPASO___________________________________________________________________________________105
COMPRUEBA TU APRENDIZAJE____________________________________________________________________106
PRCTICA FINAL___________________________________________________________________________________107

n.
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6. ELABORACIN DE INFORMES COMERCIALES SOBRE LA VENTA

1. Concepto y finalidad de los informes de ventas_______________________________________________________109
2. Elaboracin de informes comerciales_________________________________________________________________ 112
SNTESIS___________________________________________________________________________________________ 116
TEST DE REPASO___________________________________________________________________________________ 117
COMPRUEBA TU APRENDIZAJE____________________________________________________________________ 118
PRCTICA FINAL___________________________________________________________________________________ 119

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7. OPERACIONES DE CAJA EN LA VENTA

1. Cobro y pago de operaciones de venta_______________________________________________________________ 121
2. Elementos y caractersticas del TPV__________________________________________________________________125
3. Factura y recibo_____________________________________________________________________________________134
SNTESIS___________________________________________________________________________________________136
TEST DE REPASO___________________________________________________________________________________137
COMPRUEBA TU APRENDIZAJE____________________________________________________________________138
PRCTICA FINAL___________________________________________________________________________________139

Presentacin

n.
e

Este libro ha sido elaborado con el objetivo de adaptar los contenidos bsicos del mdulo
formativo Operaciones auxiliares a la venta, que forma parte del Certificado de p
rofesionalidad
de Actividades de venta, a las actuales posibilidades y a la legislacin, para que el alumno sea
capaz de asimilar dichos contenidos teniendo en cuenta la adaptacin a la vida profesional.

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tio

Pretendemos que los alumnos sean capaces, al finalizar el estudio de este manual, de afrontar
el paso al mundo laboral con la mayor preparacin posible, conociendo las bases de las
operaciones auxiliares a la venta y siendo capaces de asumir proyectos, comprender su e
ntorno
profesional y la toma de decisiones.

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El libro detalla el conjunto de operaciones auxiliares de un comercio, desde el aprovisionamiento y almacenaje hasta la animacin de los puntos de venta, observados desde el punto de
vista de una gran superficie comercial, pero tambin aportando valor al mediano y pequeo
comercio.

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Mediante el estudio de este libro, el alumno conocer conceptos y tcnicas reservados a las
grandes empresas, pero desde un punto de vista que facilitar su aplicacin en todo tipo
de comercio. Ser capaz de gestionar el stock y los pedidos de aprovisionamiento, crear un
almacn eficiente y eficaz y entender al cliente y su comportamiento para recrear un espacio
que invite a la compra mediante la correcta animacin. Por ltimo, se mostrarn diferentes
tcnicas para organizar el mobiliario, presentar los productos en el lineal y determinar su
rentabilidad.

Hemos realizado un gran esfuerzo en la elaboracin de este manual y queremos dar las
gracias a la Editorial y a los editores, en especial a Ariadna por su gua y ayuda constante, sin
olvidarnos de los revisores por su dedicacin, clave para nuestro trabajo.
Quiero agradecer a mis padres el ejemplo que han sido y son, a Hernn Roig por encargarse
de todo en Kimn y Sourtech mientras que me centraba en redactar este libro y, cmo no, a
Guillermo de Haro por plantar en m la semilla de la formacin. Pero sobre todo a Ana, Ignacio
y Ricardo, por su cario, apoyo incondicional y tantas horas robadas. Alberto Gil Alonso.
A mi hijo Ignacio, Alina Montanaro.
Los autores

UNIDAD

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El almacn

APRENDERS A:
Enumerar las principales caractersticas
y funciones del almacn.

Distinguir los procesos de almacenaje

colaborando entre departamentos.
Organizar el espacio y las mercancas
para la optimizacin del espacio y la
rentabilidad.

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Gestionar el almacn como parte integral

de un proceso de fabricacin y venta de
bienes.

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Enumerar las normas de seguridad en el

almacn.

ESTUDIARS:

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tio

En esta unidad

Las caractersticas principales del almacn.

Los tipos de almacenes y sus funciones.
La distribucin de los espacios.
Las medidas de seguridad y la prevencin
de accidentes.

Y SERS CAPAZ DE:

Conocer qu es un almacn, cmo se
gestiona y qu aspectos legales influyen en
el almacenaje.

1. El almacn

UNIDAD

El almacn y los productos son dos elementos esenciales en todo proceso productivo y
comercial. Las industrias y los comercios necesitan un espacio donde guardar los productos
que emplearn en el proceso de fabricacin, pero tambin los ya terminados. Por su parte, los
distribuidores y las empresas retail debern contar con un almacn para guardar los stocks
que irn exponiendo para su venta.
El almacn es una infraestructura destinada a guardar de forma organizada y segura
bienes fsicos. El almacn puede ser un edificio o parte de un local.

Picking. Unificacin de productos

para su envo al cliente. En el proceso de picking, el personal del almacn recopila los productos pedidos por un cliente y los unifica en
una unidad de salida, ya sea caja,
pal, etc.
Proceso productivo. Conjunto de
acciones realizadas para convertir
materias primas y bienes auxiliares en productos finales. Tambin
podemos definirlo como el conjunto
de pasos que una industria realiza
para fabricar un producto final.

El producto, el proceso productivo y el almacn deben ser estudiados en conjunto. Las caractersticas de un almacn dependern de las necesidades propias de los productos y del proceso productivo. Por ejemplo, un almacn deber ser refrigerado para determinados tipos de
alimentos y estos quedarn organizados segn las necesidades de fabricacin.

VOCABULARIO

n.
e

1.1. Funciones del almacn

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Para comprender adecuadamente la importancia del almacn, es necesario conocer antes qu

es el flujo productivo.

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Fig. 1.1. Pasos desde la fabricacin de un producto hasta su venta.

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El almacn tendr un papel fundamental en el aprovisionamiento de materias primas para que

el proceso productivo no se interrumpa por falta de materiales necesarios para la fabricacin.
A su vez, el almacenamiento de productos finalizados es esencial para servir a los puntos de
venta en el tiempo y la forma adecuados, es decir, para que la distribucin se desarrolle correctamente. Pero tambin los comercios debern contar con un almacn que les permita guardar
parte de la mercanca que no se encuentra en la zona de exposicin. A la carencia de materiales para la produccin o de productos finales para la venta se le denomina rotura de stock.

Un almacn comercial debe desempear las siguientes funciones:

Recepcin de mercancas. En esta primera fase se reciben (entrada) los productos enviados por los proveedores, que posteriormente se pondrn a la venta. Al recibir las mercancas
se debe comprobar la cantidad y la calidad de los productos cotejando los datos enviados
en la ficha de envo o albarn.

Retail. Es la expresin inglesa para

definir la venta al por menor, es
decir, la venta de productos y servicios de consumo masivo en tiendas. En Espaa, la expresin retail
se emplea habitualmente con relacin a grandes cadenas, tipo Media
Markt, Leroy Merlin, etc.
Rotura de stock. Situacin que se
produce cuando no hay existencias de un determinado producto
en el almacn, ya sea porque se
han vendido todas las unidades
fabricadas o porque no se han adquirido suficientes para el proceso
de produccin. Tambin puede
darse por retrasos en los proveedores. Se considera una situacin
transitoria y perjudicial, porque
afecta a las ventas.
Stock. Es el conjunto de bienes almacenados, ya sea para
emplearlos en el proceso productivo o para la venta.

Almacenamiento. Consiste en la organizacin, la conservacin y la custodia de los bienes

recibidos. Hay que ordenar los productos para maximizar el espacio sin poner en riesgo su
integridad.
Preparacin de pedidos o picking. Proceso en el cual se agrupa en una unidad de envo el
conjunto de productos pedidos por el cliente.
Expedicin. Proceso de envo (salida) de los productos una vez realizado el picking. El envo
puede ser al cliente final, pero tambin interno, con el fin de reponer productos en la zona
de exposicin y venta.
Control de existencias. Una funcin primordial es el control de existencias, tambin llamado stock. Se controla mediante un sistema de registro de entrada y salida de mercancas. Se
deben tener en cuenta las entradas y las salidas de mercancas, pero tambin la devolucin
de productos por parte de los clientes.
7

En la actualidad, el proceso de almacenaje ha cobrado una importancia renovada debido al

desarrollo del comercio electrnico, ya que los pedidos llegan desde Internet y los productos
nunca salen a la zona de exposicin de los comercios. Asimismo, resultan relevantes las funciones de preparacin de pedidos y de expedicin.

El tamao de los bienes almacenados es un elemento clave, ya

que no es lo mismo albergar miles de piezas que una unidad de
producto acabado. Es el caso de
las fbricas de coches, que en sus
almacenes deben contener miles
de referencias de piezas sueltas,
pero el producto acabado es un
coche de ciertas dimensiones.
El almacn comercial

Todo almacn debe regirse por unos principios bsicos:

Debe ser atendido por personal que disponga de una formacin adecuada. En el caso de
puntos de venta, los comerciales deben contar con conocimientos en la gestin y organizacin del almacn.
La capacidad y la disposicin del espacio deben ser adecuadas a las necesidades operativas.
Los pasillos deben ocupar el mnimo espacio posible, pero respetando las necesidades de
paso de maquinaria y de trabajadores.
El sistema de almacenaje del almacn debe ser acorde al mtodo de paletizacin de productos.

La entrada y la salida de mercancas debe realizarse por puertas separadas; en caso de

contar con una nica puerta, se deben separar las zonas por funcin. La puerta deber ser
controlada adecuadamente mediante un registro diario de entrada y salida, que deber
gestionarse mediante un sistema de control de inventario.
Las mercancas deben distribuirse aplicando la lgica, ya sea ordenando segn baremos de
venta o de incompatibilidad. Un dicho popular sostiene que las cerillas y la plvora nunca
deben almacenarse juntas.
Todas las mercancas deben identificarse de forma correcta. Esa identificacin debe ser visible en el exterior del producto almacenado o controlada informticamente.
El almacn debe contar con las condiciones idneas para el mantenimiento de los bienes
custodiados.
El horario del almacn debe adecuarse a las necesidades de disponibilidad. En el caso del
comercio, deber ser ms amplio que el horario comercial.
La entrada de personal debe restringirse a quienes desempeen funciones concretas de
almacenaje. En el caso de comercios, puede limitarse el acceso al almacn a determinados
cargos, como jefes de seccin; tambin se puede proteger la entrada con tarjetas identificativas que permitan saber quin ha estado en su interior.

1.3. Particularidades del almacn en el comercio

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El tamao del comercio es muy

diverso, va desde pequeas

tiendas de barrio hasta hiper

mercados con cientos de metros
cuadrados y miles de productos
a la venta. Pero las funciones del
almacn no varan para uno u otro
tamao, siendo necesario conocer
las mismas.

1.2. Principios bsicos

n.
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A la hora de seleccionar, organizar

y distribuir un almacn, se deben
tener en cuenta los productos que
va a albergar, ya que ello impacta
directamente en las necesidades
y equipamientos. Por ejemplo, si
vamos a almacenar productos
alimentarios, puede que sea necesario contar con sistemas de
refrigeracin. Por el contrario, si
se trata de productos congelados,
tal vez sea obligatorio contar con
una almacn con diferentes zonas
de fro o incluso ntegramente
refrigerado.

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Almacn y productos

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IMPORTANTE

Debido al alto coste del metro cuadrado de locales comerciales, tanto en rgimen de alquiler
como de compra, los comercios tienden a reducir al mximo la zona dedicada exclusivamente
al almacenaje, pero a maximizar la superficie dedicada al almacenamiento, empleando soluciones como estas:
Aprovechar las zonas inferiores y superiores de los muebles de exposicin para almacenar
productos expuestos.
Mostrar nicamente una unidad de producto y guardar el resto en el almacn.
Emplear los lineales de exposicin para almacenar el stock.
Estos sistemas complican la gestin y el control de los productos almacenados, al no contar
con un espacio especfico donde se realice un control exhaustivo de las entradas y salidas de
mercancas.
El mobiliario especializado de almacenaje resulta caro frente a otras soluciones, pero disponer
de muebles adecuados nos permite lograr unos aprovechamientos muy superiores a las tradicionales estanteras y cajoneras.

Fig. 1.2. Expositor en una tienda de

calzado en el que se muestra un zapato
de cada par disponible.
8

En el pequeo y mediano comercio, suele haber falta de control sobre el almacn, lo que
puede ocasionar pequeas prdidas, pero sobre todo conlleva que el personal de atencin al
cliente no pueda dar un servicio adecuado cuando los productos se encuentran en el almacn,
ya que localizarlos puede llegar a ser una tarea complicada.

UNIDAD

CASO PRCTICO 1

2. El resto de los productos se envan, una vez por semana, desde el almacn central de la cadena de supermercados. Tras
comprobar el albarn de entrega, esos productos se distribuyen en el almacn.
3. Por la maana, antes de abrir el supermercado al pblico, se
deben revisar los lineales y reponer los productos vendidos en
la ltima hora. Esta actividad se desarrolla durante todo el da.

Tras escuchar las explicaciones que le ha dado su jefe, Carla

ha relacionado las actividades con las funciones del almacn
(Tabla 1.1):
Actividad

5. Los clientes on-line recogen sus pedidos en una zona situada

en la parte exterior del almacn, lo que les permite no tener
que bajar de sus coches.

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6. Los clientes mandan sus pedidos a lo largo del mes y se intentan enviar en la misma semana.

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ACTIVIDADES

1. Visita comercios de tu zona. Dnde tienen el almacn?

2. Visita algunos comercios de cosmtica. Emplean los muebles de exposicin para almacenar mercanca?

3. Usando Google Street View, localiza un parque comercial con

tiendas tipo Leroy Merlin y navega hasta la zona trasera para
localizar su zona de recepcin de mercancas y almacn.
4. Qu caracterstica esencial debe tener un almacn de
productos congelados?
5. Por qu la entrada y la salida de mercancas debe estar
separada?
6. Busca en Internet empresas que ofrezcan mobiliario de
almacenaje para comercios.
7. En la web de IKEA u otra empresa del sector, busca muebles
con diferentes compartimentos que tengan utilidad en el
almacn de un comercio de accesorios para mviles. Ten en
cuenta el tamao de los productos a almacenar.
8. Trabajas en una tienda de animales que vende comida
envasada que es recomendable almacenar a una t emperatura

Funcin

Recepcin de proveedores de
productos frescos.

Aprovisionamiento.

Recepcin semanal del resto de los

productos.

Aprovisionamiento.

Almacenamiento de los productos, ya

sea en la zona fra o en el resto del
almacn.

Almacenaje producto
finalizado.

Preparacin de los pedidos on-line.

Picking.

Entrega de los pedidos en el coche

del cliente.

Expedicin.

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4. Los pedidos de los clientes on-line se deben preparar antes

del horario de apertura, ya que algunos de ellos compran de
noche en la pgina web y lo recogen antes de ir al trabajo,
mientras que otros clientes, en cambio, llegan justo a la hora
de cierre.

Solucin:

1. Los proveedores de carnes, pescado, frutas y vegetales entregan la mercanca diariamente. Tras comprobar el albarn de
entrega, la mercanca se lleva a las cmaras frigorficas.

7. En la zona de entrega de pedidos al cliente hay una zona fra

para guardar los pedidos de productos frescos y otra no refrigerada para el resto de los productos.

n.
e

Carla acaba de ser contratada para organizar el almacn de

un pequeo supermercado perteneciente a una gran cadena.
El supermercado donde trabaja Carla va a ser el primero de la
cadena en el que los clientes podrn realizar sus pedidos por
Internet y recogerlos en la tienda. Su jefe le ha explicado los
pasos que se dan desde la recepcin del producto hasta su
venta por Internet y entrega al cliente, y ella debe organizarlos
de acuerdo con las funciones del almacn:

Tabla 1.1. Relacin de procesos descritos y funciones del almacn.

Ahora Carla conoce el proceso de recepcin, almacenaje

y venta que el supermercado hace por Internet y est en disposicin de organizar el almacn, el personal y el horario para
cumplir con la nueva actividad de venta por Internet y recogida
en tienda.

controlada, sera conveniente poner aire acondicionado en

el almacn o, por el contrario, es un gasto excesivo?
9. Eres cliente de una tienda y el dependiente ha ido a buscar al
almacn un producto que quieres comprar y est tardando
ms de diez minutos. Qu haces? Tu estado de nimo
cambiar? Qu ocurre si habas aprovechado una salida del
trabajo para hacer la compra?
10. Ikea ha abierto el almacn a los clientes y somos nosotros
los que debemos recoger los productos antes de pagarlos.
Si cerca de tu casa hay un Ikea, aprovecha para visitar
el almacn y estudia las zonas y sus funciones. Hay
una puerta para la entrada y la salida o son dos puertas
diferentes?
11. Acude a un comercio dedicado a cosmtica y estudia cmo
aprovechan la parte inferior de los muebles como espacio de
almacenamiento.
12. Visita un portal inmobiliario en Internet y busca locales comerciales que ofrezcan un plano. Piensa dnde ubicaras el
almacn para un comercio.
9

SABAS QU?

1.4. Ubicacin y tamao del almacn

Un polo de comunicaciones

El tamao del almacn debe estar en consonancia con la frecuencia de compra y la rotacin
de productos. Respecto a lo primero, existen sectores, como el de la moda, en los cuales las
compras se realizan por temporada, pero las ventas se realizan a lo largo de varios meses; por
lo tanto, la mercanca se recibe en grandes cantidades y se almacena durante un plazo de
tiempo amplio, lo que requiere almacenes medianos o grandes. Por el contrario, otro tipo de
tiendas, como las ferreteras, no tienen temporalidad, sino que venden a lo largo de todo el ao
y reponen productos de forma constante; por ello su espacio de almacenamiento ser pequeo.

n.
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Miranda de Ebro (Burgos) es una

zona en la que se sita un importante nmero de industrias y
almacenes gracias a que cuenta
con acceso directo a las autopistas A1 y AP68, y a que constituye
un importante nudo ferroviario. Se
trata de un polo de comunicaciones en el cual convergen diferentes medios de transporte, lo que
facilita la recepcin y distribucin
de mercancas.

La ubicacin de un almacn tiene gran importancia, ya que afectar directamente a los costes
de produccin y venta. Si se trata del almacn de una fbrica o un comercio, lo habitual es que
se encuentre situado dentro del terreno o local. En el caso del comercio, puede ocurrir que el
coste de alquiler del metro cuadrado sea tan caro que resulte preferible tener el almacn en
un lugar cercano. As, por ejemplo, las tiendas situadas en las principales calles comerciales
suelen alquilar en una calle adyacente de menor coste un segundo local para dedicarlo a almacenaje. Otro aspecto que hay que tener en cuenta respecto a la situacin del almacn es la
normativa vigente, ya que pueden existir limitaciones en el horario de actividad, el paso de
vehculos o la prohibicin de contener determinados productos; por ejemplo, los almacenes de
materias peligrosas deben estar situados fuera de los ncleos urbanos.

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Otro elemento que se debe tener en cuenta son los descuentos por volumen de compra, que
nos obligan a comprar grandes cantidades para reducir el precio. En estos casos necesitamos
prever este aumento de la cantidad de productos que hay que almacenar, debido a que el ahorro
logrado en la compra puede perderse por la mano de obra que hay que emplear en el almacn.

CASO PRCTICO 2

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Por su parte, la ciudad de Zaragoza, gracias a su ubicacin, se ha

convertido en la base del norte
para las compaas de paquetera
y transporte urgente.

Desde hace tiempo buscas un nuevo almacn para tu empresa de venta y restauracin
de coches clsicos de importacin. Lo habitual es que los coches lleguen en malas condiciones y debes hacer numerosas reparaciones; por eso cuentas con un stock de 7.300
referencias con un total de 50.000 piezas de pequeo y mediano tamao. Los coches los
recibes por unidades, que son transportadas en gras convencionales y no en camiones.
Cul de los siguientes almacenes te parece el ms adecuado para tus necesidades?

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Fig. 1.3. Imagen de Miranda de

Ebro en la que se pueden observar
las autopistas, la lnea de ferrocarril y la zona industrial. Fuente:
Google Maps.

a) b)
Solucin:
El primer almacn (a), que cuenta con una zona elevada, est pensado solo para la descarga de camiones. El segundo almacn (b) se adeca a mis necesidades, ya que permite
acceder cmodamente tanto a las gras para descargar los coches como a los camiones
de reparto.

ACTIVIDADES
13. En la zona industrial de tu ciudad, estn permitidas las industrias pirotcnicas?
14. Buscando un almacn para tu tienda, has encontrado uno muy barato, pero lejos de tu
punto de venta. Qu consecuencias crees que puede tener que lo escojas?
10

2. Plano y distribucin de los espacios

UNIDAD

El almacn cumple diferentes funciones y los espacios deben organizarse tenindolas en cuenta y considerando tambin los flujos de trabajo. Por otra parte, tambin se deben prever necesidades operativas tales como el paso de mquinas.
A la hora de planificar el almacn debemos tener en cuenta el tipo de establecimiento comercial del que se trate; as, los almacenes de grandes superficies tienen la misma distribucin
que el almacn de una fbrica, mientras que los almacenes de pequeos comercios suelen ser
espacios reducidos multifuncionales.

2.1. Flujos y procesos de almacenaje

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La actividad de almacenamiento de productos tiene un flujo constante de entradas y salidas

de mercancas, pero es necesario establecer el orden de operaciones que hay que realizar, tal
y como vemos en la Figura 1.4:

Fig. 1.4. Diagrama de flujo de las operaciones de almacenaje.

Otras actividades, como las tareas administrativas o el mantenimiento de equipos, contarn

con zonas propias.

2.2. Organizacin del espacio en el gran comercio

Los grandes comercios cuentan con infraestructuras y espacios dedicados exclusivamente al
almacenamiento, lo que posibilita que existan zonas delimitadas para cada funcin.
La mxima que rige en un almacn es mantener el orden en todo momento. Por ello, cada
espacio debe tener una funcin concreta siguiendo el flujo del proceso de almacenaje representado en la Figura 1.4.
En todo almacn, la zona de entrada y salida de mercancas debe estar correctamente separada y contar con un espacio propio que imposibilite confundir las mercancas y su flujo. La
entrada y salida pueden coincidir en la ubicacin, pero cada espacio debe estar claramente
limitado; de lo contrario, se corre el peligro de que las mercancas se entremezclen y se pierda
el control del almacn.
11

3. Organizacin de espacios de trabajo para un gran

comercio
Los espacios bsicos para un gran comercio son los que aparecen representados en la Figura 1.5.
Descarga

Control de entrada

Control de salida

Reenvasado

Camin

Almacn

Camin

Exposicin y venta

Picking
Zona de picking

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carga

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Control de salida

Fig. 1.5. Organizacin del espacio para un almacn de gran superficie.

3.1. Organizacin de espacios de trabajo para un pequeo comercio

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Los medianos y pequeos comercios cuentan con un almacn multifuncional sin espacios perfectamente delimitados. Se trata ms bien de un cuarto secundario en el cual se almacena
la mercanca. Esta circunstancia da lugar a que no existan zonas y espacios separados. Por ello
es importante delimitar zonas en las que solo se realice una funcin, y especialmente las zonas
de entrada y salida.

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Almacn
Reenvasado

Control de entrada
Exposicin y venta

Picking

Control de salida

Fig. 1.6. Organizacin del espacio para el almacn de un comercio minorista.

Debido a que el almacn se ubica dentro del espacio de exposicin, no suele haber una zona
de descarga de mercancas, por lo que estas suelen apilarse dentro del almacn a la espera de
ubicarlas en este.
La correcta planificacin del almacn del pequeo comercio permitir mejorar la operativa
y maximizar el espacio. Con la llegada de las ventas por Internet, el pequeo comercio debe
adecuar su almacn creando una zona de trabajo en la que realizar el picking de productos
que hay que enviar al cliente; de esta forma se evita tener productos apilados o esparcidos en
la zona de exposicin mientras se tramitan los pedidos on-line.
12

UNIDAD

CASO PRCTICO 3
La direccin general de nuestra empresa nos ha pedido que maximicemos el espacio
de almacenamiento disponible, ya que se va a aumentar el espacio de exposicin un
35 %, mediante la compra de un local anexo. El problema es que el espacio disponible
para el almacn no va a variar y por ello necesitamos redistribuir los pasillos. Nos hemos
puesto en contacto con proveedores de maquinaria auxiliar para almacenes y nos han
ofrecido un producto muy novedoso: se trata de una carretilla elevadora con sensores de
antichoque lateral, lo que permite reducir al mximo el ancho de los pasillos y pasar de
1,5 a tan solo 1 m, porque el automatismo imposibilita los choques laterales y adems
aumenta la velocidad de circulacin. Si adquirimos estas nuevas carretillas, es posible
reducir el ancho de los pasillos? Cmo afectar a los tiempos operativos?
Solucin:

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Al aumentar el espacio de exposicin, se supone que aumentarn las ventas y, por lo

tanto, se necesitara ampliar el almacn. Como nos han planteado que no es posible,
debemos estudiar otras alternativas, como la mejora en la maquinaria, que nos va a permitir reducir el espacio de pasillo de 1,5 a 1 m. Ganando este espacio, podemos instalar
nuevos sistemas de almacenaje y conseguir espacio til. Adems, tambin nos va a permitir aumentar la velocidad de trabajo, ya que se incrementa la velocidad de la mquina.
Solo tendramos que estudiar si los productos almacenados necesitan un metro o ms.

ACTIVIDADES

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15. En la siguiente imagen vemos el exterior de un almacn. Qu nombre recibe el espacio

reservado para la carga y descarga del camin? Tras descargar el camin, qu otras
dos zonas encontraremos antes de que el material acceda al almacn?

16. Qu funcin cumple el espacio de reenvasado?

17. Por qu un almacn debe contar con un espacio destinado al picking?
18. En un almacn existen otras zonas, como por ejemplo la de almacenaje de bienes auxiliares. Qu materiales se guardan en ella?
19. Qu diferencias hay entre un almacn de gran comercio y uno de pequeo comercio?
20. La entrada y salida de mercancas se puede hacer por la misma puerta?
13

4. Proceso organizativo del almacenamiento de

productos
El almacn es un espacio funcional que se debe organizar y gestionar sobre la base de unos
criterios claros. El almacn es el lugar donde se organizan los productos. Existen diferentes tipos de almacn.
El sistema de almacenaje es aquel que nos permite guardar la mercanca hasta que
vaya a ser empleada en el proceso de fabricacin o venta. El sistema de almacenaje
debe permitir un control de las entradas y salidas de productos.

4.1. Tipos de almacenaje

Tipos de almacn

Caractersticas

Ventajas

En este sistema las cargas se apilan una sobre otra formando un

bloque. Entre cada pila o serie
de pilas se debe dejar un pasillo
para poder acceder a las que se
encuentran alrededor.

Baja inversin en instalaciones.

Inestabilidad de las pilas.

Maximizacin del espacio.

Limitacin de aprovechamiento
en altura.

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tio

Sistema de bloques apilados

n.
e

En el mercado, se pueden encontrar diferentes soluciones de almacenaje (Tabla 1.2), tales como
estanteras, baldas, con o sin automatismos... La adquisicin de estas soluciones depender del
tipo de almacenaje que deseemos, teniendo en cuenta el producto y el sistema de reenvasado.

Se trata del sistema ms em

pleado, ya que la mercanca se
almacena paletizada, lo cual
permite retirar los productos en
unidades de entrega.

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Sistema convencional

Sistema dinmico

Recomen
dado para alta rotacin y gran cantidad de stock.

Media inversin en instalaciones.

Maximiza el espacio, sobre todo

en altura.
Sistema verstil que permite
modificar la configuracin.

La ltima mercanca que entra

es la primera que sale.
Dificultad para la preparacin de
pedidos.
Prdida de espacio de almacena
miento, al necesitar pasillos.
Requiere maquinaria adecuada,
como carretillas elevadoras.

En este tipo de almacn la es

tructura no cuenta con baldas,
sino que las mercancas paleti
zadas se apoyan sobre los lar
gueros, lo cual permite que la
maquinaria pueda acceder has
ta el interior.

Permite almacenar grandes can

tidades de productos.

El sistema dinmico emplea

como base el sistema compacto,
pero incorpora en la base un
mecanismo de rodillos que permiten mover la mercanca.

Maximiza el espacio de almace

namiento.

Requiere una alta inversin en

equipacin.

Apto para stocks de alta rota

cin.

Operarios bien preparados.

Sistema compacto

Cont rol de stock simple.

Inconvenientes

Maximiza el aprovechamiento
del espacio.
Reduccin de tiempos de opera
cin.

Permite emplear el sistema

FIFO.

Operarios bien preparados.

Limitaciones de altura.
Sistema caro frente a otras so
luciones.
No es adecuado para altos
ndices de rotacin.

En cada fila solo puede haber

productos de una misma refe
rencia.

Tabla 1.2. Tipos de almacenes.

En el comercio minorista, los almacenes suelen emplear el sistema apilado, en el que las cajas
contenedoras del producto se colocan unas encima de otras, normalmente empleando baldas.
En el caso de productos pequeos, se utilizan armarios con cajoneras o divisores, que permiten
separar los productos en unidades.
14

4.2. Criterios de almacenaje

UNIDAD

En el almacn, deberemos establecer un criterio de almacenaje, es decir, planificar la ordenacin y tener en cuenta la disponibilidad de los productos para ser servidos. Asimismo, es
importante valorar que no todos los sistemas de almacenaje sirven para todos los criterios de
almacenaje.
Entre los criterios de almacenaje ms empleados, estn los siguientes:
Sistemas basados en la rotacin. Los productos quedarn almacenados segn su frecuencia de uso o venta. Los ms accesibles sern los productos ms vendidos.

SABAS QU?
Big bag
El big bag es un saco diseado
para contener grandes volmenes
de materiales y que puede ser apilado con cierta estabilidad.

Sistemas de referencias. Las mercancas quedarn agrupadas por referencias de productos. Los productos de igual o similar referencia deben estar en una misma zona.

Sistemas basados en las caractersticas de conservacin o del producto. Mediante este

criterio, se atiende a las necesidades de conservacin de los productos para situarlos en el
almacn. Hay que tener especial cuidado con los productos incompatibles, como la leja
y el amoniaco, que al mezclarse se convierten en cloramina, un compuesto altamente txico.

del espacio, pero, debido al descenso en las ventas por la crisis en el sector de la construccin y a la necesidad de limitar
los gastos, la empresa se ha planteado reducir el almacn y
quiere conocer tu opinin sobre dos cuestiones: cul debe
ser el tipo de almacn? y cul debe ser el c riterio de almacenaje?

Solucin:

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El almacn donde has comenzado a trabajar se dedica a las

materias primas para la construccin. Su gama de productos abarca maquinaria, tubos, ladrillos, cemento y otros materiales de ensacado y ridos que se almacenan en sacos de
gran volumen, llamados big bags, con un peso mnimo de 1 t.
Anteriormente no se tena en cuenta el aprovechamiento

n.
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Fig. 1.7. Big bags de ridos.

CASO PRCTICO 4

Respecto al tipo de almacn, cabe plantear un sistema de apilado espacial para los ridos y sacos de cemento; para el resto de
los materiales, podra emplearse un sistema convencional,

ya que, en las circunstancias actuales, no habr un presupuesto

alto para mecanismos de almacenamiento.
Respecto al criterio de almacenaje, sera adecuado el de referencias, para poder localizar cmodamente los materiales.

ACTIVIDADES
21. Por qu es importante que el sistema de almacenaje
permita controlar las entradas y salidas de mercancas?

23. Qu relacin guardan entre s el tipo de almacn y el

criterio de almacenaje?

22. Qu cantidad de inversin requiere el sistema de almacn

compacto?

24. Cules son los criterios de almacenamiento ms empleados?

15

5. Seguridad en el almacn

CEO
En el CEO encontrars la Ley
31/1995, de Prevencin de Riesgos
Laborales, que es muy importante que conozcas.

El almacn es un lugar peligroso para los trabajadores, ya que se trabaja con grandes cargas,
maquinaria pesada y, en ocasiones, con productos peligrosos; por esa razn, se deben cumplir
ciertas normas para la prevencin de accidentes.
La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, regula las medidas de
seguridad que se deben observar. Algunas de ellas hacen referencia al almacenaje y a conductas de los trabajadores. Es obligatorio acatar siempre la prevencin de riesgos laborales.

5.1. Premisas
Las premisas bsicas que todo almacn debe cumplir respecto a la seguridad son:
Buena iluminacin y ventilacin adecuada.
Correcta sealizacin de zonas y pasillos.

Clara sealizacin de salidas de emergencia, que debern estar libres de obstculos y permitir la salida.

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Clara sealizacin de los sistemas antiincendios, que debern ser adecuados a los materiales almacenados.
Pasillos con una anchura suficiente para el trnsito de maquinaria.

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Zonas de paso para personas, que debern estar marcadas de forma visible.
Evitar puntos muertos y cruces donde puedan producirse choques entre mquinas.
El personal debe vestir de forma adecuada; se recomienda el uso de chalecos reflectantes.
Es fundamental el cumplimiento de las normas de seguridad por parte de todo el personal
y es obligacin de la empresa poner a disposicin del personal las herramientas de seguridad
necesarias.

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5.2. Plan de prevencin de riesgos laborales

Todas las empresas estn obligadas a la adopcin de cuantas medidas de seguridad sean
necesarias para la proteccin y salud de sus trabajadores. Adems, las empresas que superen
un determinado nmero de trabajadores, que se dediquen a ciertas actividades, etc., debern
contar con un plan de prevencin de riesgos laborales. Este plan debe incluir:
El plan de autoproteccin.

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El plan de emergencia.

El manual de autoproteccin.

6. Plan de autoproteccin
El plan de autoproteccin de una empresa es un estudio completo de la seguridad de
la actividad que se desarrolla en ella. Debe presentarse en un nico documento e incluir
una explicacin de las actividades que se llevan a cabo en la empresa, la evaluacin de
riesgos de esas actividades, el sistema de prevencin y proteccin con los que cuenta, y
la relacin y organizacin de medios materiales y humanos disponibles. Tambin recoger
las medidas preventivas y las acciones destinadas a dar respuesta a posibles situaciones
de emergencia.

6.1. Plan de emergencia

En el plan de emergencia se deben describir los medios disponibles en caso de accidente y los
procedimientos de actuacin.
El plan de emergencia debe recoger el conjunto de medidas destinadas a hacer frente a
situaciones de riesgo para minimizar los daos sobre las personas y bienes. Es esencial asegurar
la evacuacin del personal del comercio y los clientes de forma ordenada y segura.
16

Manual de autoproteccin

UNIDAD

Toda empresa debe tener el manual de autoproteccin disponible para todos los trabajadores.
Est formado por el plan de autoproteccin y los planos descriptivos del almacn, con indicacin de las salidas de emergencia y la situacin del material de proteccin.
El conocimiento de los peligros y las medidas para evitarlos es la mayor proteccin que puede
tener todo trabajador, si cuenta con las medidas de seguridad oportunas.

6.2. Riegos habituales en el almacn

Existen algunos riesgos habituales en el almacn que hay que prevenir. En el siguiente listado,
se recogen los riesgos habituales:
Cadas de personas a igual o distinto nivel.
Atrapamiento de personas por vuelco de cargas o maquinaria.
Golpes y cortes.

Atropellos por la maquinaria.

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Lesiones por posturas incorrectas.

Riesgos ocasionados por las mercancas, como por ejemplo riesgos qumicos, explosiones o
incendios.

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La limpieza y una adecuada organizacin son tambin esenciales para evitar accidentes en un
almacn.

CASO PRCTICO 5

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Se ha procedido a reformar el almacn y te han encargado un

estudio sobre el nivel de comprensin de las seales por parte de los empleados. Debes presentar diferentes seales a un
grupo reducido de trabajadores. En el caso de que no indiquen
correctamente el peligro o el mensaje que contiene la seal,
tendrs que explicrselo. Antes debes asegurarte de entender
el significado de los siguientes carteles:
b)

a) Peligro de cada a distinto nivel.

b) Peligro de suelo deslizante.
c) Peligro de paso de mquinas.
d) Situacin del extintor de incendios.

c)

d)

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a)

Solucin:

ACTIVIDADES
25. Crees que la prevencin de riesgos laborales es obligatoria? Justifica tu respuesta.

28. Tiene que contar el almacn con medidas para sofocar

incendios?

26. Cmo crees que debe ser la actitud del trabajador ante la
prevencin de accidentes, activa o pasiva?

29. Crees que la falta de limpieza y organizacin puede ser

un factor que provoque accidentes?

27. Qu debe recoger el manual de autoproteccin? Es un

mero resumen de acciones?

30. Debe recoger el plan de emergencia acciones para p

roteger
a los clientes o solo a los empleados?

17

SNTESIS El almacn

El almacn es un espacio destinado a guardar

y custodiar los productos necesarios para el
proceso productivo o que se ponen a la venta.

El almacn est en estrecha relacin con el

proceso productivo y de venta, y es una pieza
clave que necesita la gestin adecuada.

Concepto

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n.
e

La ubicacin y el tamao del almacn son dos

elementos que hay que tener en cuenta, porque
afectarn a los costes de almacenamiento y, por
lo tanto, al producto final.

Recepcin de mercancas.

Almacenamiento.

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Funciones del
almacn

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El almacn

Plano del almacn

Picking.

Expedicin.

Control de existencias.

Para disear un almacn, debemos tener en

cuenta los flujos y procesos de almacenaje que
darn lugar a la distribucin de espacios.

Tipos de almacn.

Organizacin
del almacn
Criterios de almacenaje.

La seguridad

18

Por ley, toda empresa est obligada a proteger

a sus trabajadores. Es por ello esencial conocer
y poner en prctica las medidas de seguridad
destinadas a evitar accidentes.

UNIDAD

TEST DE REPASO

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3. El almacn y el producto guardan relacin?

a S, porque las caractersticas del almacn dependern
de los productos que albergue.
b No, cualquier almacn sirve para albergar todo tipo de
productos.
c S, porque, dependiendo de si es lquido o slido, har
falta un almacn u otro.

8. Cmo debe ser la zona de entrada y salida de

mercancas?
a Deben estar muy bien delimitadas, ya sea por tratarse de espacios diferentes o por compartir un mismo
espacio pero con dos zonas independientes.
b Se debe aprovechar el gasto de edificacin de un
muelle, as que deben estar juntas.
c No es relevante si estn juntas o separadas, ya que la
tecnologa impide la comisin de errores.

2. Cules son las funciones del almacn?

a Recepcin de mercancas, almacenamiento, preparacin de pedidos, expedicin y control de existencias.
b Recepcin y salida de mercancas, almacenamiento
de bienes y salida de pedidos.
c Recepcin, almacenamiento y salida de mercancas.

7. Cul es la funcin de la zona de reenvasado?

a Separar las mercancas recibidas y organizarlas en funcin del sistema de almacenaje o criterios logsticos.
b Separar las mercancas por pedidos.
c Separar y organizar las mercancas recibidas para
darles salida.

n.
e

1. Qu es un almacn?
a Una infraestructura destinada a guardar de forma
organizada y segura bienes fsicos.
b Una infraestructura basada en mdulos destinada a
contener materiales.
c Una infraestructura adosada a la zona de produccin
que debe contener los bienes materiales para el flujo
de produccin.

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4. El acceso a las vas de comunicacin es un factor importante para determinar la ubicacin de un

almacn?
a S, porque afecta a los costes y, por lo tanto, al precio
del producto final.
b S, porque as los camioneros cobran menos por su
servicio.
c S, pero solo es importante el acceso a una carretera.

5. Cules son los principales tipos de almacn?

a Segn la mercanca, la funcin logstica y el grado de
automatizacin.
b Segn los materiales de construccin, la organizacin
interna y la informatizacin.
c Segn las mercancas que el almacn contenga, las
materias primas y el grado de automatizacin.
6. Los almacenes convencionales cada vez cuentan con:
a Ms mejoras tcnicas.
b Mayor grado de automatizacin, casi no hace falta
personal.
c Nuevas mejoras en los procesos productivos.

9. El tiempo operativo y la distancia que hay que recorrer

inciden en:
a El gasto y, por lo tanto, en el precio final del producto.
b En los costes de almacn, pero no en el precio final
del producto.
c En nada, porque es un debate superado.
10. Qu es el hueco fijo?
a Un sistema de gestin del hueco que otorga un espacio fijo a una mercanca, con independencia de si hay
mercanca almacenada o no.
b Un sistema de gestin del hueco que otorga un
espacio fijo temporal a una mercanca, mientras se
almacenan existencias.
c Un sistema de gestin del hueco que ubica mercancas en espacios fijos y delimitados.
11. Es una obligacin legal la prevencin de riesgos
laborales?
a S.
b No.
c A veces.
12. La prevencin de accidentes es una obligacin de:
a La empresa y el trabajador.
b El trabajador y el comit de seguridad.
c La empresa y su seguro de accidentes.

19

COMPRUEBA TU APRENDIZAJE
El almacn y el proceso productivo y de venta.

Ubicacin y tamao del almacn.

1. Para qu necesitan las empresas retail un almacn?

11. En qu afecta la ubicacin del almacn?

2. Cmo deben ser estudiados el proceso productivo y el

almacn de una industria?

12. Dnde suele estar ubicado el almacn de una fbrica?

3. Cmo han influido las ventas por Internet en los almacenes?

13. Puede ocurrir que el almacn de una tienda est fuera

de esta? Por qu?
14. Con qu debe estar en consonancia el tamao del almacn?
15. Si nuestro comercio realiza compras por temporadas,
qu tamao de almacn necesita?

Flujos y procesos de almacenamiento.

n.
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17. Qu es el picking?

16. Cules son los flujos de las operaciones de almacenaje?

18. Menciona al menos otras dos zonas que existen en un
almacn.

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19. Cul es la mxima en un almacn?

20. Qu diferencias existen entre el almacn del gran
comercio y el del pequeo comercio?

El proceso organizativo del almacenamiento de productos.

21. Qu es el sistema de almacenaje?

4. Siguiendo el flujo productivo de una industria, en qu

momentos tendr relevancia el almacn?

22. En el tipo de almacenaje de bloques apilados, cmo

situamos la mercanca?

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Las funciones y los principios bsicos del almacn.

5. Cules son las cinco funciones del almacn?

23. Cules son las ventajas del sistema convencional?

6. Por qu el almacn ha tomado importancia con el desarrollo del comercio electrnico?

24. Observa la imagen inferior y di qu tipo de almacenamiento refleja.

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7. Las personas que trabajan en el almacn necesitan formacin o solo capacidades fsicas?

8. Cuntas puertas debe haber para la entrada de mercanca? Y para la salida?

9. Si la entrada y la salida de mercancas estn ubicadas en

la misma zona, qu resulta imprescindible?
10. Por qu debemos limitar la entrada de personal al almacn?
20

25. Cul es el tipo de almacenaje del comercio minorista?

26. Qu diferencia hay entre el sistema compacto y el sistema dinmico?
27. Cules son los tres criterios de almacenaje?

UNIDAD

PRCTICA FINAL
Trabajas en una tienda de peces que vende animales vivos,
materiales tcnicos de pequeo a mediano volumen, comida,
medicamentos y otros materiales de acuariofilia.

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La tienda, que tiene todos sus productos expuestos, emplea un

sistema de estanteras para guardar las existencias y dispone
de un pequeo almacn de 4 m2 dedicado, sobre todo, a guardar los tiles de limpieza y el material roto o defectuoso para
ser devuelto a los proveedores. El almacn tambin se usa para
guardar las cajas de los pedidos que envan los proveedores, antes de poder ubicar la mercanca en las estanteras.

Al abrir la tienda on-line se ha creado un problema, y es que,

aunque la venta por ese sistema est funcionando bastante
bien, la gestin de los pedidos est siendo una completa locura. Por ese motivo, te piden, primero, que estudies las operaciones que se realizan desde que el cliente efecta el pedido
hasta que el producto es enviado por transporte, y segundo,
que estudies nuevas zonas en el espacio de exposicin que
permitan realizar estas operaciones con comodidad.

Fuente: Fotografas cedidas por acuarioaberiak.com.

Cuestiones que debes resolver:

Pautas para resolver la prctica:

Si la tienda no cuenta con un almacn y ubica

todos los productos en los lineales de exposicin,
qu rotacin de productos tendr?

Gran variedad de productos.

Disea el proceso lgico desde que se reciben los

productos del proveedor hasta que se manda al
cliente un pedido que ha llegado por la tienda online. Ten en cuenta los flujos del almacn.

Gran variedad de referencias.

Carencia de almacn operativo.
La zona de exposicin sirve de almacn.
Crear nuevas zonas teniendo en cuenta las funciones que hay que realizar.

Tras haber determinado los flujos, es necesario que

organices el espacio creando zonas dedicadas a
cumplir las funciones del almacn.

21

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