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GAZPACHO DE MELON

LUNES 10

GARBANZOS Y JUDAS

MARTES 11

MIRCOLES 12

Cocina fcil,
rico, rico, rico....
con
y Karlos Arguiano

PIQUILLOS RELLENOS

16:43

JUEVES 13
SOLOMILLO DE CERDO

13/01/2010

LAS RECETAS
rano

de ve
DE LA TELE DE

VIERNES 14
RODABALLO

48 Arguiano verano

KARLOS A RGUIANO
N 48

10 al 14 de agosto

48 Arguiano verano

13/01/2010

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LUNES 10/8/09

Gazpacho de meln con gambas

1

Triturar la mezcla

Aliar el gazpacho

RETIRA la corteza y las

pepitas del meln. Trocalo
y ponlo en un cuenco. Pica la
cebolleta, el pimiento verde,
el tomate y el ajo e
incorpralo al cuenco. Tritura
todo bien.

2
AADE la miga de pan
troceada y contina
triturando. Cuela sobre un
cuenco y deja enfriar unos
minutos en el frigorfico. Alia
con aceite, vinagre y sal.
Mezcla y reserva.

Cocer las gambas

Espolvarear con jamn

PELA las gambas y cucelas

en una cazuela con
abundante agua y una pizca
de sal durante 2 minutos
aproximadamente.

El consejo
de KARLOS

4
SIRVE en un plato hondo,
espolvorea con jamn
picado. Acompaa con las
gambas y decora el plato con
una hojita de perejil.

Las gambas se conservan en buenas condiciones

muy poco tiempo, por lo que siempre deben mantenerse
en la nevera.

INGREDIENTES
4-6 personas
1/2 meln
16 gambas
1 cebolleta
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 diente de ajo
miga de 4 rebanadas
de pan
2 lonchas de jamn
agua
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)

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MARTES 11/8/09

Garbanzos con judas verdes

1

Cocer los garbanzos

Cocer las judas

PON los garbanzos a remojo

desde la vspera. Retira el
agua y cucelos en una olla
con abundante agua
hirviendo. Agrega la
zanahoria y la cebolla
picadas. Sazona, tapa y
cocina (al 2) 20 minutos a
partir de que empiece a salir
el vapor. Reserva.

2
LIMPIA y corta las judas en
juliana. Cucelas en una
cazuela con agua hirviendo y
una pizca de sal 10-12 minutos.
Escurre y reserva.

Cortar los huevos

Guisar la mezcla

CUECE los huevos en una

cazuela con abundante agua
durante 10 minutos.
Crtalos en 4 trozos cada
uno y reserva.

El consejo
de KARLOS

4
LAMINA los ajos y dralos
en una tartera con un
chorrito de aceite. Corta la
panceta en tiras y agrgala.
Aade una cucharada de
harina y rehgala. Aade el
pimentn, los garbanzos
y las judas verdes. Guisa
3-4 minutos. Sirve en plato
hondo con los huevos
y decora con perejil.

A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia

del resto de las legumbres, se deben cocer a partir
de agua templada para evitar su endurecimiento.

INGREDIENTES
4-6 personas
300 gr. de garbanzos
500 gr. de judas verdes
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
4 lonchas de panceta
(gruesas)
2 huevos
1 cucharada de harina
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
1 cucharada de pimentn
perejil (para decorar)

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MIRCOLES 12/8/09

Piquillos rellenos de itsaskabra

1

Sazonar los pimientos

Triturar la crema

PON un chorrito de aceite

en una bandeja apta para el
horno y reprtelo con la
ayuda de una brocha. Coloca
encima los pimientos y
saznalos. Aade una
cucharada de azcar
y hornea a 180 C
8-10 minutos.

2
PICA y cuece las zanahorias,
la cebolla y los puerros en una
cazuela con abundante agua y
una pizca de sal. Escurre,
tritura y cuela.

Hacer la bechamel

Rellenar los pimientos

BECHAMEL: pon un
chorrito de aceite en una
cazuela, aade la harina y
cocnala. Vierte la leche y
mezcla con la ayuda de una
varilla. Cocina a fuego suave
hasta que no quede ningn
grumo, salpimienta y
reserva.

El consejo
de KARLOS

4
LIMPIA y corta el pescado
en dados. Sazona. Adelo a
la sartn de la bechamel y
cocina 3-4 minutos. Deja
templar y rellena los
pimientos. Calintalos en el
horno y sirve la crema de
puerros en la base de un
plato. Encima 3 pimientos
por racin y decora el plato
con una hojita de perejil.

A la hora de preparar verdel para los nios, hay que tener

en cuenta que si se cocina entero el pescado, contiene
bastantes espinas. Por tanto, para ofrecer verdel a los ms
pequeos resulta til comprarlo en filetes.

INGREDIENTES
4 personas
1 itsaskabra o escrpora
(pequea)
12 pimientos de piquillo
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
azcar
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)

Para la salsa:
1 cebolla
blanco de 2 puerros
2 zanahorias
agua
aceite de oliva Carbonell
sal

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JUEVES 13/8/09

Solomillo de cerdo con bocados de pltano y jamn

1

Envolver los pltanos

Dorar los solomillos

PELA y trocea los pltanos.

Corta las lonchas de jamn
por la mitad y envuelve cada
trozo de pltano con los de
jamn. Cierra bien con la
ayuda de un palillo. Coloca
los pltanos en una bandeja
apta para el horno. Vierte un
chorrito de aceite por
encima y hornea a 220 C
durante 8-10 minutos.

2
CORTA los solomillos por la
mitad, salpimienta y dralos
en una sartn con un chorrito
de aceite. Agrega las ramas de
romero y coloca todo en una
fuente apta para el horno.
Vierte el vino de jerez y
hornea a 220C 8-10 minutos.

Reducir el jugo

Aliar la rcula

PASA el jugo de la fuente

del solomillo a una sartn y
redcelo a fuego suave.
Agrega perejil picado y
reserva.

El consejo
de KARLOS

4
ALIA la rcula con sal,
aceite y vinagre. Mezcla.
Sirve un trozo de solomillo
con el romero por racin.
Acompaa con los pltanos y
la ensalada y salsea.

De apariencia similar a los berros,

de la rcula se consumen tanto las hojas como los tallos,
ya sea de cultivo o silvestre.

INGREDIENTES
4 personas
2 solomillos de cerdo
3 pltanos
4 lonchas de jamn
50 gr. de rcula
1 vaso de vino de jerez
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
4 ramas de romero
perejil

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VIERNES 14/8/09

Rodaballo con guisantes y habas

1

Colar las habas

Aadir nata lquida

DESGRANA los guisantes y

las habas y ponlos a cocer en
una cazuela con abundante
agua y una pizca de sal. Una
vez cocidos reserva la mitad
y tritura el resto con un poco
de caldo de la coccin.

2
CUELA e introdcelo en una
cazuela, vierte la nata y
reduce a fuego suave.

INGREDIENTES
4 personas
1 rodaballo
300 gr. de guisantes
300 gr. de habas
1/2 vaso de nata lquida
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
pimentn
perejil (para decorar)

Untar el rodaballo

Servir sobre la crema

LIMPIA y saca los lomos al

rodaballo. Salpimienta y
coloca los lomos de pescado
en una bandeja de horno.
Mjalos con un chorrito de
aceite y hornea a 220 C
durante 8-10 minutos.

El consejo
de KARLOS

4
PARA servir, pon la crema
en la base de un plato y
encima coloca el pescado.
Pon el pimentn en un
colador y espolvorea sobre
el pescado. Acompaa con
los guisantes y las habas
cocidas y decora el plato con
una hojita de perejil.

Las protenas de los guisantes son muy interesantes

para aquellas personas que son vegetarianas o toman
pocas protenas en su dieta.