Salsa 4 quesos

Ingredientes:
350 ml de crema
50 gramos de mantequilla
150 gramos de queso azul
100 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de mozzarella
50 gramos de queso fresco de cabra
Nuez moscada
Pimienta molida
Para comenzar hay que mezclar en una olla o sartn la mantequilla con la crema,
a fuego lento. Observa como la mantequilla se va derritiendo de forma paulatina,
cuando esto ocurra agregamos la crema lquida y remueve suavemente para que
ambos ingredientes se mezclen. Aadimos todos los quesos a la olla o sartn,
para esta salsa utilizamos queso parmesano, queso azul, queso de cabra y queso
mozzarella, utilizando menos cantidad de queso de cabra debido a que tiene un
sabor ms fuerte que el resto. Removemos hasta que queden bien fundidos e
integrados en la mezcla. Agregamos un poco de nuez moscada y pimienta molida.
Salsa Crema Caprese

Ingredientes:
2 tomates grandes maduros
125 cc de crema
2 dientes de ajo
1/2 paquete de albahaca
Preparacin
Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeos. Dejar
cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema.
Revolver hasta lograr una crema si grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en
el momento de servir.

Estofado con salsa de tomates

Ingredientes:
1kg plateada (carne)
1 Cebolla grande
1 Pimiento colorado
6 Tomates perita pelados
4 Ajos dientes
c/n Caldo de verduras
200cc Vino blanco
c/n Agua caliente
c/n Sal, pimienta, organo,
c/n laurel, aj molido, hierbas ( todo fresco)

Preparacin
Picar el ajo, el morrn y la cebolla, y reservar. Cortar los tomates pelados en
concass y dejar a un lado hasta necesitarlos.
Desgrasar la carne, cortarla en pedazos medianos, Sal pimentar y sellar de todos
los lados en una sartn humedecida con un poco de aceite. Reservar la carne y,
en la misma sartn, echar el ajo picado, el morrn y la cebolla.
Rehogar, salar a gusto y agregar el aj molido, el organo, la pimienta y un par de
hojas de laurel (no ms). Cuando la cebolla est comenzando a tomar un colorcito,
agregar la carne y el vino blanco; revolver con cuchara de madera.
Aadir los tomates, el caldo de verduras y suficiente agua caliente para cubrir
hasta la mitad. Probar los condimentos y rectificar si hace falta. Cocinar 8 minutos
destapado, luego poner la tapa y, a fuego mnimo, cocinar al menos una hora y
media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, incorporar caldo o agua.

Salsa Paroissien
Ingredientes:
1 lt. de leche entera
300 gr. de pechuga de pollo
100 gr. de manteca
140 gr. De harina
200 gr. de puerros
100 gr. de chalotes
Sal, pimienta negra y nuez moscada, c/n
Preparacin
Hervir una pechuga de pollo. En fuego mnimo, derretir la manteca y agregar la
harina. Mezclar hasta lograr una pasta homognea. Agregar la leche y batir
puede ser con batidora elctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta
lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada.
Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de oliva. Sumar el pollo a la salsa.
Mezclar. Decorar con chalotes picados al servir. ( El chalote es opcional)