La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina.

Si has
pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las
ms destacadas de la culinaria peruana. Si eres fantica del buen comer, de hecho
querrs probar este platillo, cuya preparacin es relativamente sencilla.

Ingredientes
Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:

1 kg de fideos tallarin delgado

750 g de carne de gallina

3 cebollas medianas picadas en cuadritos

3 zanahorias rayadas

250 g de aj panca molido

2 lt de agua

50 g de perejil molido

300 g de albahaca molida

4 dientes de ajo machacados

Sal, pimienta y aceite al gusto

10 aceitunas negras

50 g de pasas negras
Preparacin
En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fre la gallina trozada y
desgrasada. Una vez que estn doradas, resrvalas aparte y en el mismo aceite fre la
cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrgale la pimienta, el comino, la sal y el aj
panca.
Cuando el aj ya no huela a crudo, agrgale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada.
Djalo sofrer un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a
gusto. Djalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.
Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y djalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede

agregar unataza de vino y una cucharada de azcar a la gallina antes de agregarle el
fideo.
Este rico plato lo puedes servir solo o acompaado de una deliciosa carapulcra clsica o
chinchana; a esta deliciosa combinacin se le denomina manchapecho en Chincha y
adems puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

Plato de Fondo Sopa Seca con

Carapulcra Chinchana

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Chincha es probablemente uno de los lugares del pas con ms

mestizaje. Hombres y mujeres de color, algunos coolies chinos,
italianos que se asentaron en la zona y criollos espaoles,
contribuyeron a ste plato. Cuentan los cronistas que la costumbre de
consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas
alrededor de los matrimonios, donde los padrinos del novio y novia

competan para decidir quin agasajaba mejor a los invitados. Hasta

que a alguien se le ocurro juntar todo en un solo plato. Y qued como
un plato que simboliza fiesta, celebracin y festejo.
SOPA SECA

1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y

MEDIO DE AGUA
1 KG. DE FIDEOS TALLARIN N40
2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1/2 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO
1 TAZA DE TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS
16 CUCHARADAS DE ALBACA MOLIDA EN BATN O EN PROCESADOR
1 TAZA DE PEREJIL PICADO
1/2 TAZA DE ACEITE
Hervir la gallina hasta que est tierna. Deshilacharla gruesa. En el
aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y
sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta
que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro
de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto.
Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de
arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta
que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado,
sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de
lquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarn. Cuando est todo
seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de
abajo a arriba. Dejar reposar 10 minutos.

CARAPULCRA CHINCHANA

2 KG DE PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS

3 KG DE PAPA TOMASA, NEGRA U OTRA PAPA LIGOSA
2 CUCHARADAS DE AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS
2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO

 1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA

1 TAZA DE ACEITE
1 KG. DE YUCA SANCOCHADA
Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco
de sal a fuego fuerte hasta reducir lquido a la mitad. Sancochar y
pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.
En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el aji panca
y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2
cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una
buena carapulcra. Un aderezo con el aji panca a medio cocer, ser
indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aprox
y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de
caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta
tomar punto. Bajar el fuego. Debe quedar como un pur con trozos de
papa. Si es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el
punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas
sancochadas.