Trastornos Nutricionales:

Un trastorno alimentario implica ms que simplemente hacer dieta para perder peso o
hacer ejercicio todos los das. Se trata de comportamientos alimentarios extremos: por
ejemplo, dietas que nunca terminan y que, gradualmente, se vuelven ms estrictas.
Tambin guarda relacin con personas que no salen con amigos porque creen que es
ms importante salir a correr para contrarrestar el dulce que comieron ms temprano.
Los trastornos alimentarios ms comunes son la anorexia nerviosa y la bulimia
nerviosa (ms conocidas como "anorexia" y "bulimia"). Pero existen otros trastornos
relacionados con la alimentacin que se estn volviendo ms comunes, como el trastorno
por atracn, los trastornos relacionados con la imagen corporal o las fobias a
determinados alimentos.
Anorexia
Las personas que padecen anorexia sienten un miedo real a engordar y tienen una
imagen distorsionada de las dimensiones y la forma de su cuerpo. Es por esto que no
pueden mantener un peso corporal normal. Muchos adolescentes con anorexia restringen
la ingesta de alimentos haciendo dieta, ayuno o ejercicio fsico excesivo. Apenas comen, y
lo poco que ingieren se convierte en una obsesin.
Otras personas que padecen anorexia recurren a los atracones y las purgas: ingieren
grandes cantidades de alimentos y luego tratan de deshacerse de las caloras induciendo
el vmito, tomando laxantes, haciendo ejercicios fsicos en exceso, o mediante una
combinacin de estas.
Bulimia
La bulimia es similar a la anorexia. En el caso de la bulimia, quien la padece se da
grandes atracones de comida (come en exceso) y despus trata de compensarlo con
medidas drsticas, como el vmito inducido o el ejercicio fsico en exceso para evitar subir
de peso. Con el tiempo, esto puede resultar peligroso, tanto fsica como emocionalmente.
Tambin puede conducir a comportamientos compulsivos (es decir, comportamientos que
son difciles de evitar).
El diagnstico de la bulimia se da cuando una persona recurre a los atracones y a la
purga de manera regular, al menos dos veces por semana, durante un par de meses.

Estos atracones no equivalen a situaciones como ir a una fiesta, comer cantidades

excesivas de pizza y al da siguiente decidir ir al gimnasio y comer ms sano.
Las personas bulmicas comen grandes cantidades de comida de golpe (generalmente
comida chatarra) y suelen hacerlo a escondidas. Con frecuencia comen alimentos que no
estn cocidos o que an estn congelados, o sacan comida de la basura. Suelen sentir
que no pueden dejar de comer y solo lo hacen cuando estn demasiado llenos como para
seguir comiendo. La mayora de las personas que padecen bulimia luego recurren a los
vmitos, a los laxantes o al ejercicio fsico excesivo.
Si bien la anorexia y la bulimia son muy similares, las personas anorxicas suelen ser
muy flacas y suelen tener un peso inferior al normal. Por el contrario, las personas
bulmicas pueden tener un peso normal o estar un poco excedidas de peso.

Consecuencias de Salud de los Trastornos Alimenticios

Los trastornos alimenticios son condiciones serias que potencialmente ponen la vida en
peligro y afectan la salud fsica y emocional de la persona.
Los trastornos alimenticios no son solamente una moda o una fase. La gente no
pesca un trastorno alimenticio por un periodo de tiempo. Son condiciones reales,
complejas y devastadoras que pueden tener consecuencias en la salud, productividad y
relaciones.
Las personas que sufren de un trastorno alimenticio necesitan ayuda profesional. El
tratamiento temprano aumenta las probabilidades de recuperacin fsica y emocional.
Consecuencias
de
salud
de
la
Anorexia Nerviosa
En el ciclo de auto-inanicin de la anorexia nerviosa, el cuerpo es negado de los

nutrientes esenciales que necesita para un funcionamiento adecuado. Por lo tanto, el

cuerpo es forzado a disminuir todos sus procesos para conservar energa, resultando en
consecuencias mdicas muy serias, como las siguientes:

Disminucin anormal en la frecuencia cardaca y la presin arterial, indicando que

el msculo cardaco est debilitado. El riesgo de falla cardaca incrementa a medida
que la presin y la frecuencia cardaca bajan.

Reduccin en la densidad de los huesos (osteoporosis) que resulta en huesos

dbiles y frgiles.

Prdida de msculo y debilidad muscular.

Deshidratacin severa que puede resultar en falla renal.

Sensacin de desmayo, fatiga y debilidad general.

Cabello y piel secas; la prdida de cabello es comn.

Crecimiento en todo el cuerpo, incluyendo la cara, de una capa fina de cabello

conocido como lanugo en un esfuerzo de conservar el calor corporal.

Consecuencias
de
salud
de
la
Bulimia
Nerviosa
Los ciclos recurrentes de atracones y purgaciones de la bulimia pueden afectar todo el
sistema digestivo y llevar a un desbalance qumico y electroltico en el cuerpo que puede
afectar las funciones del corazn y otros rganos principales. Algunas de las
consecuencias mdicas de la bulimia incluyen:

Desbalance electroltico que puede llevar a latidos cardacos irregulares y posible

falla cardaca y muerte.

El desbalance electroltico es causado por deshidratacin y prdida de potasio,

sodio y cloro por parte del cuerpo por resultado de las purgaciones.

Ruptura gstrica potencial durante los perodos de atracn.

Inflamacin y posible ruptura del esfago debido al vmito frecuente.

Caries dentales y destruccin de los dientes debido al contacto con los cidos
estomacales durante el vmito frecuente.

Movimientos intestinales irregulares y constipacin crnica como resultado del

abuso de laxantes.

lceras ppticas y pancreatitis.

Los problemas dentales que surgen de un desorden alimenticio

Aunque muchos pacientes pueden pasarlo desapercibido, los desrdenes alimenticios
tienen consecuencias severas sobre la salud oral. Adems, pueden ser uno de los
factores reveladores del trastorno por su gran efecto en la cavidad bucal. De entre los
distintos problemas que pueden surgir destacan:

Erosin del esmalte dental y caries dental: los dentistas profesionales han
estimado que es realmente comn apreciar una mayor incidencia de caries dental en
todas las formas de desrdenes alimenticios, as como tampoco es extrao detectar
una extenso deterioro que puede inducir a la prdida de los dientes. En el caso de
paciente bulmico, la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono pone el
esmalte en riesgo debido al aumento de los niveles de azcar en la boca, un problema
que se ve agravado con la incorporacin de cido del estmago en el entorno oral tras
los vmitos auto inducido. Los pacientes anorxicos tambin son propensos a la
regurgitacin de cido del estmago debido a la falta de alimentos en el mismo. Los
pacientes que presentan desrdenes alimenticios requieren de un trabajo dental que,
adems de extenso, debe ser constante. La zona de la denticin que necesita de ms
atencin es la parte trasera de los dientes, que es la ms expuesta a los cidos
estomacales liberados en vmitos. Cuando el paciente no se cepilla los dientes con
frecuencia, la lnea de las encas tambin pasa a ser una de las zonas que ms
cuidado necesita, siendo propensa a las caries dentales.

Daos en los tejidos blandos: cuando se trata de pacientes bulmicos, la fuerza de

los vmitos repetidos tambin afecta los tejidos blandos de la cavidad bucal. De
hecho, puede provocar una inflamacin de las amgdalas y de la vula en la parte
posterior de la garganta. Una lengua roja e hinchada o un paladar lacrado tambin
son un indicador de desorden alimenticio, causados por la colocacin de un dedo en
la parte posterior de la garganta al proceder a los vmitos auto inducido. Las uas u
otros utensilios utilizados pueden daar el paladar.

Otros: los desrdenes alimenticios pueden comprender otros problemas bucales,

tales como el dolor de encas, dolor crnico en la garganta, un esfago inflamado,
hemorragias palatinas, disminucin de la produccin de saliva (que lleva al paciente a
padecer el sndrome de la boca seca o xerostoma), el agrandamiento de las
glndulas partidas y problemas para deglutir.

Un trastorno alimentario es un problema importante de salud, que puede crear problemas

en muchas zonas de nuestro organismo, siendo la cavidad bucal una de las ms
afectadas y evidentes. Por ello, es en estos momentos cuando la higiene dental se vuelve
extraordinariamente importante, ya que algunos daos pueden ser minimizados con el
uso adecuado del cepillo dental, el hilo o la seda dentales y el enjuague bucal. En este

sentido, el dentista juega un papel de crucial relevancia para educar al paciente y

asegurar un correcto hbito higinico.
Al ser una enfermedad que puede ser detectada a travs de los sntomas bucales, el
dentista debe conocer los rasgos y caractersticas de este tipo de pacientes. Su labor
como profesional, en conjuncin con otros expertos, ser determinante para frenar y paliar
los efectos del trastorno. Adems, una vez el paciente ha superado la enfermedad y
abandonado los hbitos, el dentista es el encargado de regenerar su sonrisa a travs del
tratamiento ms adecuado. ste restaurar los dientes devolvindoles un estado
saludable para que el paciente pueda comer sin dolor y recuperar su salud.

Filosofa y alimentacin
Platn, filsofo griego, fue el primero en comparar la filosofa a la comida y as
encontramos que en la Academia platnica reclamaran del momento de comer, un
momento de crucial importancia. Se reunan tanto alumnos como maestros en torno a los
alimentos para comerlos. Y de cmo para Platn para que una comida fuera sana deba
contener un buen pan y en un buen vino.
De sobra son conocidas las larga y pacficas sobremesas de Emanuel Kant, filsofo
alemn, las cuales usaba como espacio de dilogo con sus invitados durante largas
horas. Porque no se come con prisa y an menos se termina con prisa el placentero arte
del comer. Otro ejemplo claro, es la del mtico filsofo Epicuro de Samos, para quien la
bsqueda del placer era la mxima virtud de todo mortal. Pero la bsqueda de placeres
ms duraderos que otros y su bsqueda deba ser hecha con prudencia ya que si
buscramos saciar el hambre mediante una placentera comida pero lo consiguiramos
mediante una gran comilona, conseguiramos el objetivo opuesto, un dolor posterior. Por
tanto la bsqueda del placer debe hacerse con cautela y razn.

Pero aqu no se ha quedado el asunto de la Filosofa y la Alimentacin. Muchos han

querido unir ambos placeres ya que tienen un objetivo comn, el de la felicidad. La
satisfaccin momentnea de una necesidad.

Proceso Digestivo:
La digestin es el proceso de transformacin de los alimentos, previamente ingeridos, en
sustancias ms sencillas para ser absorbidos. La digestin ocurre tanto en los organismos
pluricelulares como en las clulas. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas.
El sistema o aparato digestivo, es muy importante en la digestin ya que los
organismos hetertrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energa para
crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para generar y
reparar tejidos y

obtencin

de

energa.

Los

organismos

auttrofos (las

plantas,

organismos fotosintticos), por el contrario, captan la energa lumnica y la transforman

en energa qumica, utilizable por los animales.
En cada paso de la conversin energtica de un nivel a otro hay una prdida de materia y
energa utilizable asociada a la mantencin de tejidos y tambin a la degradacin del
alimento

en

partculas

ms

pequeas,

que

despus

se reconstituirn en molculas tisulares ms complejas.

En el cuerpo humano, es el proceso en que los alimentos, al pasar por el sistema
digestivo, son transformados en nutrientes necesarios para su buen funcionamiento.

Fases
1. Fase ceflica: esta fase ocurre antes que los alimentos entren al estmago e
involucra la preparacin del organismo para el consumo y la digestin. La vista y
el pensamiento, estimulan la corteza cerebral. Los estmulos al gusto y al olor son
enviados al hipotlamo y la mdula espinal. Despus de esto, son enviados a
travs del nervio vago.
2. Fase gstrica: esta fase toma de 3 a 4 horas. Es estimulada por la distensin del
estmago y el pH cido. La distensin activa los reflejos largos y lientricos. Esto
activa la liberacin de acetilcolina la cual estimula la liberacin de ms jugos
gstricos. Cuando las protenas entran al estmago, unen iones hidrgeno, lo cual
disminuye el pH del estmago hasta un nivel cido (el valor del PH va de 0 a 14
siendo 0 el nivel ms cido y 14 el ms bsico). Esto dispara las clulas G para
que liberen gastrina, la cual por su parte estimula las clulas parietales para que
secreten HCl. La produccin de HCl tambin es desencadenada por la acetilcolina
y la histamina.
3. Fase intestinal: esta fase tiene dos partes, la excitatoria y la inhibitoria. Los
alimentos parcialmente digeridos, llenan el duodeno. Esto desencadena la
liberacin de gastrina intestinal. El reflejo enterogstrico inhibe el ncleo vago,
activando las fibras simpticas causando que el esfnter pilrico se apriete para
prevenir la entrada de ms comida e inhibiendo los reflejos.
Proceso

1. La digestin comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan

con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso qumico de la digestin,
formndose el bolo alimenticio.
2. La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esfago mediante
la deglucin, y del esfago al estmago, donde los alimentos son mezclados
con cido clorhdrico que los descompone, sobre todo, a las protenas
desnaturalizndolas. El bolo alimenticio se transforma en quimo.
3. Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo digestivo, se
activan o desactivan diferentes enzimas que descomponen los alimentos.
4. En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el hgado,
favorece la emulsin de las grasas y gracias a las lipasas de la secrecin
pancretica se produce su degradacin a cidos grasos y glicerina. Adems el
jugo pancretico contiene proteasas y amilasas que actan sobre protenas y
glcidos. La mayora de los nutrientes se absorben en el intestino delgado. Toda
esta mezcla constituye ahora el quilo.
5. El final de la digestin es la acumulacin del quilo en el intestino grueso donde se
absorbe el agua y posteriormente defecar las heces.
Cavidad Oral:
En los humanos, la digestin empieza en la cavidad oral, donde los alimentos son
masticados. La saliva es secretada en la boca, en grandes cantidades (1-1,5 L/d) por tres
pares de glndulas salivales (partida, submaxilar y sublingual) y es mezclada por la
lengua, con la comida masticada.
Hay dos tipos de saliva: una es una secrecin acuosa, delgada y su propsito es
humedecer la comida. La otra es una secrecin mucosa, espesa, que contiene las
enzimas ptialina o amilasa salival que hidroliza el almidn y la lisozima que desinfecta las
posibles bacterias infecciosas; acta como lubricante y causa que las partculas de
alimento se mantengan pegadas unas a otras formando un bolo.
La saliva sirve para limpiar la cavidad oral, humedecer el alimento y adems contiene
enzimas digestivas tales como la amilasa salival, la cual ayuda en la degradacin qumica
de los polisacridos, tales como el almidn, en disacridos tales como la maltosa.
Tambin contiene mucina, una glicoprotena la cual ayuda a ablandar los alimentos en el
bolo.

Al tragar, se transporta la comida masticada hasta el esfago, pasando a travs de la oro

faringe y la hipo faringe. El mecanismo para tragar es coordinado por el centro de tragado
en la mdula espinal. El reflejo inicial es iniciado por receptores de tacto en la faringe
cuando el bolus de alimentos es empujado hasta la parte de atrs de la boca.

ENCUESTA
1. Piensas mucho en tu cuerpo.
2.Te sientes gordo/a
3. Sientes culpa despus de comer.
4. Comes gran cantidad de comida en un corto perodo de tiempo.
5. Subes y bajas de peso frecuentemente.
6. Haces dieta a menudo.
7. Te sientes triste.
8. Toms laxante y/o diurticos.
9. Vomitas despus de comer.
10.Los dems piensan que ests muy delgado/a.
11. Sientes que la comida controla tu vida.
12. Haces ejercicios fsicos.
13. Te aslas de los dems.
14.Te obsesiona la idea de estar delgado/a.
15. Te pones nervioso/a la hora de la comida.
16. Comes poco en presencia de los dems.
17. Eres muy exigente con vos misma.
18. Tienes vello en los brazos.
19. Si tienes tu periodo, te viene regularmente.
20. Usas ropa ajustada.
7.5.2 RESPUESTAS, GRAFICA Y ANALISIS EN ALUMNOS DE NOVENO GRADO EN
LAS PREGUNTAS MS RELEVANTES

1. Piensas mucho en tu cuerpo.

2.Te sientes gordo/a
3. Sientes culpa despus de comer.

6. Haces dieta a menudo.

8. Toms laxante y/o diurticos.
9. Vomitas despus de comer.
14.Te obsesiona la idea de estar delgado/a.
16. Comes poco en presencia de los dems.

Colegio Privado Mixto San Jos

Curso:

Catedrtica gua: Silvia Colija

Tema: Proyecto de Unidad

Alumno: Byron Isa Quijivix Fuentes

Grado 6to
Carrera: Perito en higiene Dental
Quetzaltenango 1 de agosto de 2016

Introduccin:
En el proyecto de unidad se presentan todos los cursos
relacionados entre s tomando un curso eje siendo en este
caso el curso de tecnologa con el tema de trastornos
nutricionales desglosndose en si con los dems cursos que
recibe el alumno de sexto perito en higiene dental.

Justificacin:
En el proyecto de unidad donde se toma un tema principal de
los cursos que se recibi durante la unidad siendo en este
caso de la cuarta unidad el tema de trastornos nutricionales
siendo este tema del curso de tecnologa relacionando luego
con el tema de consecuencias de los trastornos nutricionales
siendo este en el curso de relaciones pblicas ya que si no se
tiene una alimentacin adecuada el rendimiento en cualquier
mbito ya no es el mismo ya no se da al cien las actividades
luego se da la relacin con el curso de filosofa con mal tema
de platn y la comida lo cual el tema habla por s solo y el
curso del practica con el tema de proceso digestivo y con
estadsticas de estos trastornos

Objetivos:

Generales:
Conocer lo que es trastornos alimenticios
Relacionar el tema con los cursos recibido

Especficos:

Analizar los problemas que podra darnos indirectamente

Saber cmo se dan el proceso alimenticio
Entender la importancia de la alimentacin correcta

Conclusin:

En los trastornos nutricionales conocemos cuales son las

principales enfermedades que pueden tener una persona y
como le puede afectar en el mbito social como personal ya
que se encuentra preocupado por su cuerpo y sabemos que
las cosas son como nosotros querremos por lo cual esto lleva
a afectar a todo su crculo y as continuar con su forma de
pensar