QUIMICA ORGNICA

LABORATORIO N1
VINO DE MISA
1.-OBJETIVO:
Elaborar vino de misa tipo mistela de buena calidad
2.-FUNDAMENTOS TERICOS:
La uva al igual que muchas frutas naturales contiene sacarosa desdoblada en glucosa y
fructosa
C12O11H22 + H2O

C6O6H12 + C6O6H12

El vino no es otra cosa que la fermentacin del mosto (jugo) de la uva por la actividad de
microorganismos a la levadura llamado Saccharomyces cerevisiae SC el cual se encuentra
en la uva y en la levadura que se le agrega para reforzar el proceso, tambin se le adiciona
uvas pasa sin semillas como edulcorante.
Para evitar la proliferacin de otros microrganismos que afectan al sabor y bouquet del vino
se le agrega un selectivo especfico llamado Meta Bisulfito de Potasio MBK S 2O5K2 que los
elimina menos al SC.
Los tarijeos robaron la receta de los argentinos de la ciudad de Cafayate
Jugo de uva + Ol + Mistela = Vino de misa
Optativo: Para extraes el alcohol metlico formado que es toxico y daino a la salud a veces
se pasteuriza el vino, se filtra se le agrega algo de SC y se guarda.
La fermentacin obedece a la siguiente reaccin principal:
SC + C12O11H22
Levadura

Azcar

Vino + CO2 +C2H5OH

Dixido Alcohol

El vino se debe de guardar tapado pero con respiracin para evitar escapes violentos debido
a la presin del Dixido hasta que se embotelle.
3.- MATERIALES:

 1 Extractor centrifugo
2 Kg de uvas
1 Recipiente de plstico con tapa de 4 lt
50 mg. MBK S2O5K2

30 gr. Azcar
5 gr Levadura Fleischmann

4.-ESQUEMA:

5.-PROCEDIMIENTO:
Se seleccionan las uvas bien maduras y sanas, se las
saca
manualmente con el cuchillo las semillas y se les extrae el jugo, si el orujo tiene jugo se lo
vuelve a reciclar.
Se determina su volumen y se anota, despus de agregar el jugo al recipiente seguidamente se
adiciona al sistema de cantidades proporcionales de uvas pasa, MBK, levadura y azcar, se
guarda (optativo; 1 o 2 semanas, se filtra, se lo pasteuriza a 70 C unos 15 min. Para eliminar
el metanol, algo de alcohol formado y aldehdos se le adicionan unos 10 mg de MBK, se le
agrega unos 3 gr de levadura y se guarda 2 semanas tapado no hermtico para evitar
mosquitas. Puede consumirse despus de 3 meses. OPTATIVO: Para aumentar aspereza se
puede adicionar 10 gr de cascaras de achachair licuadas o cido ctrico.
RESULTADOS: Al vino obtenido (esperar al final del semestre) se deben verificar sus
propiedades y caractersticas tales como color amarillo marfil rojizo, sabor a vino dulce olor a
vino, viscosidad algo espeso si es de buena calidad

6.-CONCLUSION
La prctica se llev correctamente, identificamos y experimentamos con las propiedades de la
levadura y el alcohol para llevar acabo exitosamente esta experiencia