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GRADO:
SECCION:
2016
I.
INTRODUCCION
La causa rellena, es un plato tpico y muy extendido de la gastronoma
del Per que tiene un origen precolombino ya que en el
antiguo Per era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura
muy suave, amasndola con aj triturado; aunque tambin se puede
elaborar con cualquier otra variedad de papa.
En la poca del virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agreg
el limn y deviene en la forma actual tanto en su presentacin
preferente como en los ingredientes utilizados.
Este plato es elaborado sobre la base de papa amarilla peruana,
limn, aj, lechuga, huevo cocido, palta y aceitunas
negras.
Esta
preparacin admite diversas variantes, como causa rellena de atn,
de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve
con un ligero bao de mayonesa.
La Causa Rellena es uno de los platos tpicos ms conocidos en el Per
profundo y es una de las entradas de preferencia para todo buffet
criollo al cual los turistas extranjeros asisten cuando hacen turismo
gastronmico.
Pues la siguiente receta es una de las favoritas de muchos a la hora del
almuerzo. Es una excelente entrada con sabor nico y textura suave
que de seguro podrs aprender a preparar.
Con ustedes la causa rellena de anchoveta
Esta es una pequea contribucin para dar a conocer las delicias de la
gastronoma peruana ilea
II.
CONOCIENDO EL VALOR
NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
DE MI LOCALIDAD PARA VIVIR
SANO Y FELIZ
1. FECHA: 17 08 -2016
2. LOCALIDAD: Ilo Moquegua
3. ENTREVISTADO: Ing. Pesquera Yana Miranda, Karla
4. ACTIVIDAD DE INDAGACION
QUE NUTRIENTES ME PROPORCIONA LOS ALIMENTOS QUE
HAY EN MI COMUNIDAD?
Anchoveta
Papa
Aceituna
Yodo
Calcio
Vitamina A
Vitamina C
Protena
Fibra
Aceite de oliva
Alga marina
Foto del
desembarcadero
Cotizando el
pescado
Comprando papa
Desembarcadero
6. ACTIVIDADES DE EXPERIMENTACION
CAUSA CON
ANCHOVETA
INGREDIENTES
-
1 kilo de anchoveta
2 kilo de papa
kilo de arveja
2 zanahoria
1 harina
1 mayonesa
Aceitunas
3 limones
1 ato culantro
litro de aceite
Sal al gusto
1 palta
Huevos
PRESUPUESTO
INGREDIENTES
- kilo de anchoveta
- kilo de papa
- kilo de arveja
- 1 zanahoria
- 1 harina
- 1 mayonesa
- Aceitunas
- 3 limones
- 1 ato culantro
- litro de aceite
- 1 palta
- Huevos (3)
TOTAL
COSTO (S/.)
4.00
6.00
0.50
0.50
0.50
2.00
1.00
0.50
0.20
1.50
2.00
1.00
19.70
PREPARACION:
1. Filetear la anchoveta
2. Harinearla y continuamente frerla en aceite bien caliente
3. Luego sancochamos, por separado, la papa, las arvejas, y
la zanahoria (en cuadritos)
4. Una vez sancochada la papa, la prensamos hasta que
tenga consistencia de una pasta y rociamos el zumo de
limn.
5. Picamos la palta, la cebolla y procedemos a hacer una
zarza; junto con la zanahoria mezclamos la mayonesa y
respectivamente le echamos la sal al gusto.
6. Continuamente procedemos a hacer la preparacin, en
una fuente colocamos una capa de pasta (papa prensada),
luego esparcimos el relleno junto con la anchoveta y la
cubrimos nuevamente con otra capa de pasta.
7. Finalmente, pasamos a la decoracin del platillo, la
lechuga tendida por todo el plato y por encima del platillo
adornndola con aceitunas, culantro y unas rodajas de
huevo cocido.
PRESENTACION DEL PLATILLO
III.
POBLACIN BENEFICIARIA
Beneficia al consumo de la persona, porque el platillo contiene pescado
(anchoveta) que es rico en omega 3, combatiendo el colesterol malo y
previene los males cardiovasculares muy aparte de que contiene papa
que beneficia nuestro cuerpo con cantidades de almidn y fibras, estos
elementos juntos facilitan la digestin y evitan los problemas de
colesterol. Pero aparte contiene protenas, potasio, entre otros.
IV.
CONCLUSIONES
Finalizando con el platillo presentado anteriormente, concluimos que
en la provincia de Ilo existen variedades de alimentos, y muchos de
ellos son nutritivos, en este caso hablamos de la anchoveta, que
presenta una extensa variedad de beneficios y nutrientes que nos
ayudan a combatir muchas enfermedades; muy aparte de eso, la
causa de anchoveta tiene como fin, aparte de tener beneficios,
representar a nuestra provincia de Ilo con un tipo de pescado originario
de esta provincia.
V.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
http://www.lima101.com/la-comida-en-lima-2/top-10platos-fuertes/causa-rellena/
http://deleite-portal.blogspot.pe/2013/10/piqueosperuanos-causa-rellena-historia.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Causa_a_la_lime%C3%B1a
http://www.quericavida.com/recetas/causa-rellena-a-laperuana/9a26e07d-1c9e-4223-a464-9bc096c753aa
http://www.myfitnesspal.com/es/food/calories/genericcausa-rellena-de-atun-tuna-22160681
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=661
http://rpp.pe/lima/actualidad/la-anchoveta-rica-envitaminas-y-minerales-que-previenen-la-anemia-noticia462623
http://www.direprotacna.gob.pe/index.php/publicaciones/
17-dacma/18-bondades-de-la-anchoveta
http://vivirsanos.com/propiedades-de-la-papa/
http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-11-13propiedades-y-beneficios-de-la-papa
http://mejorconsalud.com/10-sorprendentes-beneficiosdel-aceite-oliva-extra-virgen/
http://www.20minutos.es/noticia/396523/0/aceitunas/nutr
icion/gastronomia/
http://www.mis-remedios-caseros.com/beneficiosaceitunas.htm