Prctica de Laboratorio

Elaboracin de Yogurt
Estudiante:
CLAUDIA VICTORIA RUEDA SASTRE
Asignatura: Biotecnologa
COLEGIO DISTRITAL TOBERN

I.

Introduccin

II.

La leche y sus derivados a lo

largo de los aos han sido
importantes
en
la
alimentacin del ser humano,
primero
fue
la
leche
aprovechada
de
forma
natural y posteriormente y tal
vez de manera accidental se
descubrieron los usos de las
leches fermentadas, lo que
aument el nmero de
productos disponibles para la
alimentacin humana y hoy
en da representa adems un
importante sector en la
actividad
econmica
de
algunas
regiones.
Actualmente aunque muchos
productos
siguen
conservando
los
procedimientos artesanales
se han introducido las
prcticas de la biotecnologa
y aprovechando an ms las
propiedades nutricionales de
estos productos, en la
actualidad por ejemplo, es
muy extendido el uso de la
leche deslactosada con la
cual se fabrican yogures
deslactosados, productos los
cuales hace algunos aos
eran
impensables.
Dado el consumo masivo que

tienen los derivados de la

leche se decidi hacer
prctica en la produccin de
yogurt, sin ser totalmente
industrializado, tampoco es
artesanal porque se tuvieron
en cuenta las Buenas
Practicas de Manipulacin de
alimentos.
En este informe se dar
cuenta de los procedimientos
llevados a cabo en esta
prctica de laboratorio y los
resultados de la misma.

III.

Objetivos
a. Objetivo
general
Aprender de manera
prctica la elaboracin
del yogurt aplicando la
biotecnologa.
b. Objetivos especficos

Conocer
los
ingredientes del
yogurt.

Emplear
las
buenas
prcticas
de
manipulacin
de alimentos.

IV.

se puede partir no solo de

leche vacuna sino tambin de
cabra y oveja, entera, parcial
o totalmente descremada,
previamente
hervida
o
pasteurizada. (1)

Aprender cmo
utilizar
microorganismo
s
en
la
elaboracin de
alimentos.

Materiales

Leches fermentadas: Es un
proceso
de
acidificacin
natural o controlado de la
leche, como medio para
prolongar la vida til de sus
slidos.
Entre estos se
destaca el yogur, el kumis y
el keffir. (2)

Probiticos:
son
microorganismos
vivos
(bacterias) que regularmente
se
encuentran
en
los
intestinos. Algunas veces
tambin se conocen como
bacterias
buenas
o
saludables. (3)

a. Materia prima

Leche

Bacterias
yogurt

Mora

de

b. Insumos

V.

Bata
laboratorio

Tapabocas

Polainas

Guantes
de
manipulacin
de alimentos

Gorro

Ollas

Termmetros

Estufa

de

Marco terico
Yogurt:
es
una
forma
de leche cida
modificada
que se dice tuvo su origen en
Bulgaria. Para su elaboracin

VI.

Metodologa
Recepcin de materia prima:
Leche

Control de calidad: Calidad

microbiolgica

Filtracin: Diminacin de
resuduos
Pasteurizacin: Tratamiento
trmico para destuccin de
patgenos
Enfriamiento: 42 - 43C mximo
45

VII.

se perdi la inversin y
el trabajo realizado.

Incubacin: Cultivo para

sol liofilizado

XI.

Bibliografa
XII.

Incubacin: pH 4.6, 3 - 4
horas, 42 - 43 C

XIII.
VIII.

Resultados y causas de
error
IX.
Al da siguiente de la
inoculacin de las bacterias y
pasado el tiempo de la
incubacin, se encontr que
el proceso se arruin porque
al parecer la materia prima
no corresponda a los
requerimientos
para este
proceso,
lo
cual
fue
corroborado a travs de
exmenes realizados por un
profesional y la docente por
una sencilla prueba con
limn.

X.

Anlisis de
conclusiones

resultados

Se debe ser ms
exigente con la calidad
de las materias primas
utilizadas pues de ello
depende gran parte el
xito del proceso y la
calidad del producto
terminado.
Los bajos costos no
significan
comprar
barato, en este caso

XIV.
XV.
XVI.
XVII.
XVIII.
XIX.
XX.
XXI.
XXII.
XXIII.
(1) http://www.zonadiet.com/bebi
das/yogurt.htm
(2) http://biblioteca.ucn.edu.co/re
positorio/Documents/Agroind
ustria-Y-Forestales/25Elaboracion-lechesfermentadas/05Glosario.html
(3) http://es.familydoctor.org/fami
lydoctor/es/preventionwellness/foodnutrition/nutrients/probiotics.h
tml

XXIV.
XXV.
XXVI.
XXVII.